Riquísimo y fresco pionono relleno de pollo

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Hace mucho calor y los piononos son ideales a la hora de no poner el horno. Mi tía Susana es experta en ellos. En toda fiesta de fin de año, no faltan los piononos de diferentes rellenos. Es una opción fresca, super fácil y bien simple.
Muchas gracias Su por todos los piononos o arrollados que hiciste, preparás y que deleitamos.
Acá va nuestra receta.

Ingredientes
– 1 pionono
– 1 pechuga de pollo cocida
– 1 zanahoria grande rallada
– 1 tomate
– 100 grs de hongos secos, previamente hidratados
– mayonesa
– sal
– pimienta
– alguna hierba aromática, estragón, tomillo (la que más te guste)
– aceitunas negras

Procedimiento
1-  Cociná la pechuga y luego procesala.
2- Estirá el pionono con cuidado y untalo con mayonesa.
3- En un bol mezclá el pollo, la zanahoria rallada, el tomate bien picado, las hierbas, las aceitunas, salá y pimentá.
4- Uní todo hasta lograr una crema consistente y homogénea.
5- Estirá la preparación sobre la masa del pionono y también con cuidado, empezá a enrollar.
6- Llevalo a heladera por un par de horas.
7- Cuando esté bien firme cortalo.
8- Disfrutalo, todos te van a pedir que hagas más.
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“Vamos a conseguir muchas más cosas si pensamos que nada es imposible.”
                                                                                                                          Vince Lombardi

Argentina y sus viñedos biodinámicos

Diario de Cuyo
Foto: Diario de Cuyo- Viñedo orgánico Finca Dinamia

Hoy en Vinos y Pasiones queremos hablar de la Biodinámica. Porque La Bodega Chakana obtuvo la certificación biodinámica luego de cuatro años de trabajo en su Finca Nuna de Agrelo.
La Fundación Deméter Internacional es la única entidad que esta preparada para garantizar la adhesión de un productor o bodega, al conjunto de valores y principios.
Chakana entiende que la biodinámica es un cambio de paradigma que le da una vuelta de tuerca a la agricultura convencional. A decir de esta institución, esta filosofía es una agricultura para el futuro.

La Biodinámica, el cambio de paradigma
¿Cuál es la visión de la biodinámica? Que el mundo, que vos, que nosotros tomemos responsabilidad de las acciones sobre el planeta, y que cuidemos a todos los seres de la tierra (ecología), ir de acuerdo con las energías de los seres vivos.
Uno de los objetivos de esta filosofía es preservar la calidad del suelo, velando por su sustentabilidad. También hay un cambio de mentalidad: que cada individuo desarrolle un rol preciado, y así de este modo, mejorar nuestra forma de pensar y producir alimentos de mejor calidad que nos generen mayor vitalidad y que vayan de la mano con vivir dignamente, logrando un respeto por cada producto y ser viviente.
La idea es entonces conservar la tierra para las generaciones futuras. ¿Te acordás el post que decía la frase de Francisco Pascasio Moreno: “No heredamos la tierra de nuestros padres, la tomamos prestada de nuestros hijos”.

Rudolf Steiner
El austríaco Rudolf Steiner tuvo mucho que ver con que la biodinámica se conociera y se divulgara. Dio en 1924 unas ocho conferencias, luego de ellas, los que habían participado comenzaron a utilizar este término para las prácticas que pregonaban lo que Steiner sostenía. Ese fue sólo el principio, porque Rudolf continuó dando conferencias.
La Biodinámica es un método elaborado por él en donde uno de los principios es estar de acuerdo con la naturaleza. El cuidado por la naturaleza prima en cada rincón.
Nicolás Joly es actualmente un apasionado defensor de la biodinámica. Un día cayó en sus manos un libro de Rudolf y se obsesionó con una nueva forma de leer la viña, de entenderla. Él era banquero y financista y en una reunión con un agricultor le sugirió que los viñedos que su familia tienen en el Loire (Loira) estaban bien, pero que necesitaban un cuidado más moderno. El resultado fue que desde el 80 Joly es dueño de Clos de la Couleé de Serrant, viñedo que hace uno de los mejores vinos blancos del mundo. Él y los amantes de esta filosofía entienden el equilibrio entre los planetas, las estrellas y los cuatro elementos (calor, luz, agua y minerales).
Joly sostiene que el uso continuo de elementos químicos, rompe con la individualidad y la identidad de cada viñedo. Desnaturaliza el viñedo y las viñas pierden el potencial que le otorga cada terroir.

Prácticas biodinámicas
El suelo tiene que estar vivo, por eso Joly y los productores en general usan levaduras
indígenas, las levaduras propias de las uvas, no compra ni importa otras. El suelo recibe preparados biodinámicos, es decir abonos y fertilizantes naturales que le otorgan materia orgánica. utiliza medios naturales y sostenibles para sus cultivos, similares a los de la agricultura ecológica u orgánica, como rotaciones de cultivos, compost elaborado con estiércol de la granja, se controlan las malas hierbas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales.
Además se maneja un calendario biodinámico, quiere decir que se cultiva, se riega, de acuerdo a la posición de algunos astros.
La biodinámica es una agricultura que no hace daño, sin embargo algunos la consideran innecesaria.
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Pioneros en la Argentina
Quien comenzó a hablar de la biodinámica fue Donald Hess, magnate suizo con su esposa Úrsula, ambos adquirieron la estancia y Bodega Colomé, en los Valles Calchaquíes. En Patagonia la condesa Noemí Marano Cinzano (Bodega Noemía) y su primo Piero de Inchisa Della Roccheta (Bodega Chacra).
Esperamos te haya gustado esta nota, tanto como a nosotros hablar de este tema.

¿Y vos, qué opinás de la biodinámica?

Explorá y descubrí tus principales fortalezas y convertilas en tu diferencial.

Gracias por leernos, gracias por tu presencia.

José de San Martín y el vino mendocino

El 24 de enero se cumple el Bicentenario del Cruce de los Andes.
Obra admirable y única en el mundo por lo escarpado del territorio (cuatro cordilleras con montes de 6 mil metros), por lo grande de la gesta (5 mil hombres, diez mil mulas) por su líder, estratega militar e ilustre conductor: el General San Martín.
Cómo tantos otros homenajes o celebraciones, aquí en Vinos y pasiones no podemos pasarla por alto.

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Foto: Mendoza Travel – Campo histórico El Plumerillo

Además de ser el aniversario de tamaña empresa, va a quedar inaugurada la primera etapa de la puesta en valor del Campo Histórico El Plumerillo.
El Fondo Vitivinícola de Mendoza, Fecovita y la Municipalidad de las Heras aunaron voluntades y crearon un viñedo para ensalzar el rol histórico, turístico y productivo de la vid.

Seis pasos cordilleranos, seis cepas y seis columnas maravillosas

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Mapa:www.losandes.com.ar

Cuatro etapas son las que se idearon a la hora del reconocimiento del Campo Histórico El Plumerillo. La primera etapa la signó la plantación del viñedo. Las variedades que se plantaron representan las seis columnas de granaderos y los seis pasos cordilleranos estratégicamente elegidos por San Martín para el Cruce de los Andes y para lograr la liberación del Continente Americano. Los pasos son: Paso del Planchón (Mendoza) a cargo del Teniente Coronel Ramón Freire, Paso del Portillo (Mendoza) a la cabeza el Capitán José León Lemos, el Paso de Uspallata (Mendoza) liderado por el Brigadier Juan Gregorio Las Heras, el famoso Paso de Los Patos (San Juan) encabezado por el General José de San Martín;  el paso de Guana (San Juan) por el Teniente Coronel Juan Manuel Cabot y el Paso de Come Caballos (La Rioja) liderado por el Teniente Coronel Francisco Zelada.
En el área del monumento, al mastil que ya está se agregaron otros con las banderas de Argentina, Chile, Perú y la del Ejército de los Andes. La idea es que corone el monumento una llama votiva en honor a los soldados que participaron.

Las viñas, guardianas de este paraje

Se plantaron las variedades de uva, que más se utilizan en Argentina. Entre las tintas: la Malbec, la Bonarda y la Cabernet Sauvignon. En las blancas están la Torrontés Riojana, la Sauvignon Blanca y la Chardonnay. Se pensó en seis variedades para resaltar cada una de las hileras del ejército. Cada una de ellas tendrá señalética (carteles informativos) con el nombre del militar que lideró cada columna.

Amante de la libertad y del vino mendocino

Sabido es que San Martín era un ferviente defensor y amante del vino de su tierra. Por eso, con esta iniciativa, el Fondo Vitivinícola entiende que es darle una vez más importancia al valor y el reconocimiento que José de San Martín tenía hacia el vino.
Cuando fue gobernador de Mendoza le dio un gran impulso a la actividad vitivinícola: Conocida es la anécdota que llegó a nosotros gracias a Manuel Olazábal (escolta del Libertador) y relatada por Felipe Pigna en su libro: “Al gran pueblo argentino Salud”.

“En el momento en que entré, me preguntó: –¿A que no adivina usted lo que estoy haciendo? Hoy tendré a la mesa a Mosquera, Arcos y a usted, y a los postres pediré estas botellas y usted verá lo que somos los americanos, que en todo damos preferencia al extranjero. A estas botellas de vino de Málaga, les he puesto ‘de Mendoza’, y a las de aquí, ‘de Málaga’. Efectivamente, después de la comida, San Martín pidió los vinos diciendo: –Vamos a ver si están ustedes conformes conmigo sobre la supremacía de mi Mendocino. Se sirvió primero el de Málaga con el rótulo ‘Mendoza’. Los convidados dijeron, a lo más, que era un rico vino pero que le faltaba fragancia. Enseguida, se llenaron nuevas copas con el del letrero ‘Málaga’, pero que era de Mendoza. Al momento prorrumpieron los dos diciendo: –¡Oh!, hay una inmensa diferencia, esto es exquisito, no hay punto de comparación… El general soltó la risa y les lanzó: –Caballeros, ustedes de vinos no entienden un diablo, y se dejan alucinar por rótulos extranjeros, y enseguida les contó la trampa que había hecho”.

San Martín sabía mucho sobre vinos. Lo había aprendido en España, en Andalucía.
Y se esforzó con mucha vehemencia en crear planes de fomento para vender tierras que aún no eran cultivadas y que resultaban propicias para la vid.
En nuestro país, por alrededor de tres siglos se elaboró vino artesanalmente.
En 1827, luego de la independencia, once años después, se crea la primera bodega industrial en Argentina, la Bodega Panquegua que se encuentra en el departamento de Las Heras. En Europa, San Martín, le gustaba destacar que ningún vino francés podía igualar a los vinos de Mendoza.

El Plumerillo, lugar de preparación del Ejército

El Plumerillo recibe este nombre porque abundan unas plantas que se parecen a un plumero.
Este fue el lugar donde el ejército se preparó y entrenó. El sitio de instrucciones del ejército. Contaba con aproximadamente 70 a 80 hectáreas.
En 1816 el general Álvarez Condarco fue el responsable de diseñar el campamento. El 30 de septiembre de ese año finalizaron las obras y se instalaron los batallones 8º y 11º de Infantería, el 1º de Cazadores y Artillería, el regimiento de Granaderos a Caballos, el Cuartel General el Estado Mayor y el General en Jefe. En el costado este de la plaza, se yergue actualmente un paredón de adobe de doble fila que sirvió como tiro al blanco. Único elemento original que se subsiste de aquella época.
Admiración, esfuerzo, patria, dolor, emoción, coraje mucho, tantas palabras se nos ocurren y quedan cortas ante impresionante muestra de valentía y patriotismo.
Entre el 18 y el 24 de enero de 1817, las valientes columnas del ejército se dirigieron a emprender la Gesta Libertadora.
El último en dejar el campamento del Plumerillo fue el General San Martín.
A raíz de esta fecha próxima se viene hablando mucho del Cruce de los Andes, no sólo porque se realiza hace varios años (esta sería la número 20º), sino también por lo que significó.

El general San Martín y sus valores son los que debemos destacar, comunicar y enaltecer para las generaciones actuales y futuras. Siempre que puedas, lee sobre su figura. Fue y es un gran ejemplo de líder que bregaba por la unión de los pueblos.
Te agradecemos mucho por estar ahí. Nos emocionó escribir esta nota, la disfrutamos mucho. Te dejamos dos frases del genio estratega y de quien supo dominar los Andes.

“Las bibliotecas son más importantes que los ejércitos.”

Seamos libres, que lo demás no importa nada”.

Fuente: http://winesur.com/es/noticias/la-vitivinicultura-le-rinde-homenaje-al-libertador

Que tengas una semana en total libertad y con excelente vino argentino.

Chipa y mate, una dupla irresistible

20160417_184437Exquisitos, únicos.
El chipá es el pan por excelencia en el precioso Litoral argentino. También se come en Paraguay y en el sudoeste de Brasil.
Su palabra es de origen Guaraní. En Formosa y en la provincia de Misiones es más común escuchar decir la chipa. Si visitás cualquiera de las provincias de la Mesopotamia argentina, de seguro no te vas sin probarlo. Por suerte, ya se come fuera de esta región.
Hoy quisimos hacerle honor a la nuevamente a la identidad culinaria del Litoral. Estos panes de queso y harina de mandioca les encanta a todos. Los hacemos seguido y además en el verano para llevarlos a la playa. Los chicos y nosotros los devoramos, acompañados con unos mates. Delicia!!

Ingredientes
-2 tazas de almidón de mandioca
– 1 taza de fécula (harina) de maiz
– 2 huevos
– 4 cucharadas de leche
– 1 cucharadita de sal fina
– 2 cucharadas de manteca
– 1 taza de queso Mar del Plata rallado

Procedimiento
1- Mezclá el almidón de mandioca, junto con la fécula de maiz en un bol. Armá una corona y agregá en el centro los huevos, la leche, la sal y la manteca derretida (a fuego bajo).
2- Mezclá con la punta de los dedos, hacelo con cuidado porque el almidón de mandioca no es fácil de trabajar.
3- Agregá el queso y, si es necesario, un poco más de leche. Mezclá hasta lograr una preparacion homogenea.
4-Tomá porciones y formá bolitas. Disponelas en una placa enmantecada. Horneá por 15 minutos. La casa va a oler a queso y quizá los vecinos te tocan la puerta.
5-Disfrutalo solo o en bella compañía.

Aquí va algo de chamamé, música del Litoral para acompañar el chipa. Kilómetro 11 de Constante Aguer.
O un poco de reggae para ponerte en modo verano. Stir it up de Bob Marley

El verano es siempre mejor de lo que podría ser.
                                                                                                         Charles Bowden

Ser libre

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Ser libre no es solamente desarramarse las propias cadenas, sino vivir en una forma que respete y mejore la libertad de los demás.

                                                                          Nelson Mandela

¡Qué excelente y sabio mensaje!
Que bueno es pensar no sólo en liberarte de ataduras a vos mismo, sino también en regalarle a tu amigo, a tu amor, a tu compañero de trabajo, de estudio, LA LIBERTAD.
La libertad es una de las emociones más positivas. Cuando sos libre, sos autónomo, tus emociones están equilibradas.
¿Y si hoy buscás la persona o aquello que te haga sentir libre?

¿Cómo? Compartimos con vos unas ideas para que te sientas libre y, ¡si lo hacés compartido mucho mejor!

– Amar
– Viajar
– Estar con tu familia, con tus amigos.
– Leer, escribir, cantar, pintar, bailar.
– ¡Celebrar la vida!
– Practicar un deporte.
– Llevar una vida sana.
– Correr
– Lo que hacés con pasión y no te das cuenta cómo pasa el tiempo.
– Conocer gente nueva y positiva.
– Alejarte de las personas tóxicas.
– Crear, cocinar.
– Lo que llevás a cabo y lo harías aún sin que te pagaran.
– ¡Reirte y reirte!
– Ayudar desinteresadamente.
– Y otras ideas tuyas.

Querido lector, que hoy y siempre te liberes de algún recuerdo que no te aporta, de un pensamiento que no ayuda, de una conversación hiriente, de una persona que no te hace brillar.
¡Qué la libertad te acaricie aunque sea un poco todos los días!

¡¡Muchas gracias por visitarnos!! 🙂

Vinos blancos argentinos que deslumbran

Cómo ya hemos comunicado en Vinos y Pasiones la variedad blanca por excelencia que representa a nuestro país es la Torrontés.
Por tres razones, porque es la cepa autóctona, por su carácter y porque no se encuentra en otra parte del mundo (hay una Torrontés española que es de Galicia, no tiene que ver con la Torrontés argentina)
Los blancos son ideales para los veranos calientes. Veranos en donde, a menos que tu casa o departamento esté fresquito, las ganas apuntan a ir por las cepas más ligeras de menor volumen.
La Argentina no sólo tiene vinos tintos sobresalientes, sino también los blancos destacan.
Te compartimos el listado exquisitamente elaborado por Argentina Wine Bloggers. Quiza no sea tan accesible para un bolsillo módico, de todas formas, queremos que amplíes tu cultura vitivinícola y que se despierten en vos las ganas de saber más y más.
Para la AWB estos vinos son “los blancos destacados”. Ya que poseen algún punto en común, son elegantes y ademmás sobresalen por su equilibrio.
Esperamos que disfrutes esta entrada. Aquí con nosotros y para vos los vinos blancos señalados por el bloguero  Ángel del Vino.

Mendel Semillón 2016
Un blanco diferente, rico y sabroso. Frutado, aquí en Vinos y Pasiones hemos hablado de él. Fresco con buena acidez. Definitivamente un blanco que sino lo conocés tenés que probarlo este verano. Fresco, frutado y algo floral. El experto enólogo Roberto de la Mota.$ 280

Barroco Viognier 2012
Se destaca por estar fermentado en barrica y estacionado un año en tanque de acero inoxidable sobre sus lías (levaduras muertas). Estas características hacen que lo puedas guardar.
El bloguero sugiere decantarlo, así te lucís y a la vez el vino muestra lo mejor de sí. Los enólogos son Roberto Romano y David Bonomi. $ 300

Sophenia Synthesis Sauvignon Blanc 2015
Un clásico de Finca Sophenia. Un vino elegante y con notas cítricas a pomelo rosado. En boca con buen volumen (es la diferencia cuando hablamos de vinos blancos, en tintos nos referimos a cuerpo). También un blanco que si te aguantás un poco, lo podés guardar entre 5 y 7 años. Final agradable y muy prolongado. El enólogo: Germán Masera $ 320.

Zaha Chardonnay 2014
El Chardonnay es la cepa que más cambios de estilo ha tenido en Argentina. En nariz presenta notas a almendras. El enólogo, hemos hablado en nuestro blog de él: Alejandro Sejanovich, quien imprime un nuevo perfil en los vinos. Vamos in crescendo en precio $ 350.

Blanchard y Lurton Blend blanco (Tokai, Viognier, Chardonnay, Pinot Gris)
Una bodega que se originó con la idea de hacer vinos blancos. Un vino de estilo francés. Este blend es el camino de inicio en los blends de alta gama. Una agradable textura. $ 380.

El Esteco Old Vineyard 2015
Las uvas han sido cosechadas en dos etapas. Una parte del la fermentación se hace con el grano entero con uvas que provienen de un viñedo del año 1945. Se elabora en huevo de cemento. Enólogos: Alejandro Pepa y Claudio Maza $ 400

Onofri Wines Zenith Nahir Blend 2014 (Chardonnay, Fiano y Sauvignon Blanc)
Una mezcla de cepas. Una se apoya una en otra. Un equilibrio y acuerdo muy bueno.
El enólogo es italiano Giuseppe Franceschini. $ 400


Bacán Reserva Sauvignon Blanc
Un muy buen exponente en nuestro país. Bodega La Giostra del Vino. También el enólogo italiano. De Tunuyán. El enólogo Giuseppe Franceschini $ 440.

Susana Balbo Signature White Blend 2015 (Torrontés, Semillón, Sauvignon Blanc)
Una paleta aromática y fineza importantes. Elaborado con partes iguales de Torrontés, Semillón y Sauvignon Blanc. Los blancos de Susana Balbo han causado gran impresión en el crítico de vinos, exigente y de gran experiencia (catador español de Robert Parker). Los enólogos: Susana Balbo y Eddy Del Póppolo $ 575.

Trapiche Gran Medalla Chardonnay
Un vino ya pensado para guardar, bien al estilo Bordeaux. Elaborado con uvas Chardonnay de la zona de Gualtallary. Fermentado en barriles y fourdes. El enólogo Daniel Pi.
Es el vino ícono de Trapiche. Y la bodega insigne del grupo Peñaflor.

Terrazas High Altitude Vineyards Reserva 2015
Otro buen ejemplo de Chardonnay de alta gama y entre el viejo estilo y el nuevo. El que aceptaba la madera y el otro que predomina lo fresco y lo frutado.Un vino frutado y que hace migas con el terroir.
Un proyecto elaborado por Bodega Chandon Argentina, fundada en el 1992 por Moët & Chandon.

Ver Sacrum Geisha de Jade co fermentación de las uvas Marsanne (uva blanca del norte del Ródano) y Rousanne (también, de la misma zona que la Marsanne, el Rhône)
de Ver Sacrum, Los Chacayes – Valle de Uco.
La idea de estos enólogos es mostrar cepas muy tradicionales y que no son tan conocidas entre nosotros. Los enólogos se hacen llamar Team Grenachista por el nombre de una cepa, conocida como Grenache. Todavía no salió al mercado.

Otros blancos que también han agradado mucho:
– Gran Lurton Blanco Corte (Friulano, Viognier, Sauvignon Blanc) 2014
– Mosquita Muerta Blend de Blancas 2014
– Walter Bressia Lágrima Canela Blend Blanco 2013
– Passionate Wines (Sauvignon Blanc, Semillón, Torrontés) 2009

Chardonnay
– Gauchezco Reserva Chardonnay 215
Bramare Viña Cobos Los Arbolitos Vineyard 2015
Costa y Pampa Chardonnay 2014
Monteviejo Linda Flor Chardonnay 2015
Trivento Chardonnay 2014
Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2014
Catena Zapata Angélica Zapata Alta Chardonnay 2013
– Aleanna El Enemigo Chardonnay 2012
Zuccardi Valle de Uco Q Chardonnay 2015
Monteviejo Chardonnay LindaFlor Chardonnay 2014

Sauvignon Blanc
El Relator Sauvignon Blanc 2016
Tacuil RD Sauvignon Blanc 2015
– Zorzal Eggo Blanc de Cal Sauvignon Blanc 2015
Rutini Sauvignon Blanc 2014
Andeluna 1300 Sauvignon Blanc 2015
– Costa y Pampa Sauvignon Blanc 2016

Otras Cepas, en la variedad está el gusto
Susana Balbo Signature Torrontés 2014
San Pedro de Yacochuya Torrontés 2014
Fuego Blanco Gewürtraminer 2016
Aniello Historic Block 1932 Trosseau 2014
– Aniello Blanco de Pinot Noir 2015
Onofri Wines Alma Gemela Pedro Jimenez 2015
La Primera Revancha Chenin 2016
Ricitelli Semillón 2015
The Apple doesn’t fall far from the tree. Riccitelli Pinot Grigio 2015
Gen Ji,Ji,Ji Chenin Blanc 2016
– Luigi Bosca Grand Riesling 2015
Las Perdices Albariño 2014

Fuente: http://angelyvino.blogspot.com.ar/2016/12/por-el-revival-de-los-blancos-los.html?m=1

Si, sabemos que sos de tomar más vinos tintos, no importa para vos también es esta esta nota.
Siempre queremos compartir los excelentes vinos con vos, te aseguramos que estos lo son.

¡¡Que tengas una tarde llena de sonrisas y buena vibra!!

La Criolla chica, una uva que se reinventa

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Foto: http://www.wineofargentina.com

Hoy en Vinos y pasiones queremos destacar a esta uva, que fue pionera y que gracias a ella tenemos el vino blanco que es la carta de presentación ante el mundo.
La uva criolla fue desde 1980 dejada de lado, ella era la rezagada, la de mala calidad.
Sin embargo, fue la que dio origen a nuestro Torrontés, unión de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría.
La Criolla fue plantada en grandes cantidades para hacer vinos de volumen sin mucho color, ni sabor, cómo se solían hacer los vinos blancos anteriormente.
Con la reconversión de los vinos se empezó a pensar en quitar esta uva para plantar uva francesa. Claro, a la hora de exportar vinos, esta uva no era una buena aliada. Por eso, se empezaron a replantar hectáreas y hectáreas con uva francesa.
Con el correr de los años, el modo de tomar vino fue cambiando, se empezó a disfrutar y a conocer más, entonces comenzaron a aparecer mejores vinos.
Actualmente, cuando se elige volver a los sabores autóctonos, el sector exportador pide a gritos, diversificarse. Es por eso, que los enólogos le tienden una mano a la criolla puesto que posee un valor patrimonial. Y es pionera en nuestra tierra!!

Rendimientos
Con los rendimientos antes mencionados, la uvas aportan azúcar. La clave es manejarla de otro modo, como se está haciendo en la bodega Cara Sur, en el Valle de Calingasta (San Juan), o las que cosecha El Esteco, en Cafayate y, Catena Zapata en la provincia de Mendoza.

Pioneras, y responsables de nuestros vinos sesentosos
El grupo de las criollas, (se las dio en denominar así por la antigüedad en el país) son las uvas que llegaron en el tiempo de la colonia. Hicieron patria en nuestro país, además en Bolivia, Perú y Chile.
De las más conocidas, es la Torrontés que es nuestra insignia en lo que refiere a uva blanca, además se encuentran la Criolla Chica, la Criolla Grande, Mollar de América, Cereza de América, Moscatel Blanco y Moscatel Rosado. En general, suelen estar plantadas mezcladas.
Estas uvas formaban los vinos de mesa de la década del 60, cómo los Beatles en el género musical.
Todas fueron plantadas por su alto rendimiento, destinadas a vino en volumen y para los envasados en tetras (tetra pack, envase de cartón). Comparando estas uvas, se pueden generar unas 50 o 40 toneladas, como es el caso de la Cereza, mientras que con el famoso Malbec para alta gama se consiguen 10 toneladas o menos. Este tipo de rendimiento, hace que la uva tenga poco color en los vinos, aunque bastante frescura y acidez.

Vinos ideales para el calor
Hoy con rendimientos más bajos y con perfiles aromáticos que hacen acordar a la frutilla, la Criolla Chica y la Grande dan uvas con frescura, con buen color rosado ideales para vinos de verano, frescos y frutales. ¿Te imaginás probando algún vino así en la playa o cerca de la pileta? ¡Qué placer!
Para vinos espumantes también son adecuados, Trivento las utiliza para la elaboración de vinos con burbujas. Las uvas no deben tener gran expresión, ya que el sabor se lo aporta la toma de espuma con las levaduras.

Cuando pa’ Chile me voy
La uva Criolla en Chile se denomina País y ahí también hay una vuelta de hoja en lo que se refiere a los productores chicos.
Esta es una uva se da muy bien en el Maule, una región tradicional vitivinícola del país vecino y la trasandina también está repuntando.

Oportunidad
Parece que le ha llegado el tiempo a la Criolla y sí cómo sucede en varios órdenes, y cómo decía un profesor de Arte, todo movimiento es cómo un péndulo. Cuando empieza uno, tiene su etapa y hasta que no llega al otro extremo que se agota, no llega el nuevo movimiento, cómo verás el péndulo se inclina para la Criolla.
Ahora, hacer vinos con la Criolla puede ser “trendy”.
La temperatura de servicio es bastante frío a 7º.

Fuente: http://www.vinomanos.com/2016/12/vuelve-la-uva-criolla/

Muchas gracias por permitirnos compartir con vos temas que nos apasionan. Además, gracias por leernos. Sentite libre de hacer cualquier comentario.
¡Buena vida! ¡Que tengas una tarde preciosa!

La oportunidad de ser feliz

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Decidí ver cada desierto como la oportunidad de encontrar un oasis, decidí ver cada noche, como un misterio a resolver, decidí ver cada día como una nueva oportunidad de ser feliz.

                                                                              Walt Disney

Querido lector, que siempre elijas el paso que te acerca a un momento de felicidad.
¡Muchas gracias por tu compañía!

Rápido y delicioso pollo en escabeche

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Siempre para el verano hacemos pollo en escabeche. De este modo nos evitamos poner el horno y es super rendidor. En general es una comida que les gusta a grandes y a chicos y es ideal para una reunión donde son varias personas. Si nunca lo hiciste, animate. Es solo seguir la receta.
Los escabeches son de origen persa y es un método de cocción que alarga la vida de los alimentos. Los españoles fueron los encargados de llevarlo por todo el Mediterráneo.

Ingredientes
– 1 pollo
– 2 ajos
– 2 cebollas
– 2 o 3 zanahorias
– Aceite de maiz o girasol 1 taza
– Vinagre de manzana 2 tazas
– Pimienta en grano
– Laurel 1 hoja

Procedimiento
1- Cortá las zanahorias en fina juliana o en aros, pelá las zanahorias y cortalas en rodajas, además, pelá los ajos.
2- En una olla profunda de fondo grueso, colocá una capa de pollo, la hoja de laurel, la cebolla, las rodajas de zanahorias, unos granos de pimienta (algunos,no exageres).
3- Distribuí los ajos y repetí la operación anterior.
4- Luego echale el aceite y el vinagre de manzana, tienen que cubrir la preparación.
5- Tapa la olla, poné el fuego a mínimo y cuando empieza a hervir calculá una hora aproximadamente.
6- Fijate si está cocido a los 60 minutos, ojo que no todas las ollas, cocinan en el mismo tiempo, como los hornos. Sino es así dejalo un poco más.
7-Dejalo enfriar y guardalo en la heladera.

Dale animate. Qué lo disfrutes, vas a ver que todos te van a pedir que hagas más.

Nota: los escabeches no son fáciles para maridar. Te aconsejamos vinos blancos suaves, livianos y frescos. Puede ser un Viognier, Torrontés o Sauvignon Blanc.

Compartimos la versión de Pablo, mi hermano. Gracias Paul por mandarme la foto! Pollo en escabeche al disco. Un lujo!
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Eres capaz de mucho más de lo que estas pensando, imaginando o haciendo ahora.
                                                                                                                               Myles Munroe

Vinos del Tucumán

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Ya hemos hablado sobre la variedad de vinos y regiones vitivinícolas del país.
Esta vez le toca el turno al norte de Argentina, precisamente a la provincia del Tucumán.
Vamos a adentrarnos en los Valles Calchaquíes, esos mismos que vienen desde la provincia vecina de Salta y que llegan hasta Catamarca.
Son valles ideales en lo que a vitivinicultura refieren. Albergan y cobijan viñedos que corren a lo largo de la ruta nacional Nº 40 abarcando un área de 100 km.
Vinos del Tucumán es una marca que fue elaborada para fortalecer la identidad de los Valles Calchaquíes y sus vinos.
Lugar propicio, paisaje único, ubicado en el noroeste de la provincia, un valle con mucha fuerza, tal como la que tenían los aguerridos Calchaquíes, los pueblos originarios, de donde proviene su nombre.
Los suelos son franco, arenosos y pedregosos en ocasiones. La altura es de 1700 metros promedio sobre el nivel del mar.
El clima es el gran moderador, el determinante, inviernos fríos y veranos calurosos y secos.
Hay gran exposición de los vinos a la luz solar. Y esta provincia, se suma a las que tienen viñedos más altos del mundo.
Las variedades que predominan son Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Bonarda, Syrah, Tannat, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés.
Los vinos tintos tienen mucho color, son de buen cuerpo, estructurados cómo si el carácter de los calchaquíes arremetiera en sus taninos. Y los blancos son de color amarillo brillante y verdoso.
Varios de los viñedos son tratados orgánicamente, es decir con aportes de residuos orgánicos.
El riego en general es por goteo, también se utiliza el riego por manto. Siempre se usa el agua de deshielo proveniente del río Santa María.

Historia
El cultivo de la vid en esta provincia se remonta al siglo XVI.
Sin embargo, a partir del siglo XIX se comenzó a vender vinos para el mercado y a exportar la variedad Criolla Chica.
En 1910 Baltazar Chico, principal productor de la época, construyó canales de riego, represas y expandió la superficie de viñedos.
Así la impronta de los valles calchaquíes se percibe por los aromas y sabores del vino.
Los viñedos crecen en parrales para las variedades blancas y en espalderos para las tintas.
El punto de partida es Tafí del Valle, de hecho los diaguitas denominaron a este lugar “Pueblo de Entrada espléndida”, y es verdad, Tafí ofrece unos paisajes bucólicos y hermosos en donde se pueden apreciar varias estancias y en donde degustar quesos riquísimos.
A lo largo del recorrido por la ruta de los vinos, los productores ofrecen degustaciones y maridajes.
Te pasamos un listado de las bodegas de esta pequeña aunque prodigiosa provincia.

Altos La Ciénaga
Ubicada en Colalao del Valle, sobre la ruta nacional Nº 40. Luis Rolando Díaz es de los nuestros, porque dejó su actividad, su comercio para comenzar a hacer vino casero. Rolo, cómo se lo conoce, tiene sus vides a 20 km de su casa, que fue en su momento la de su padre. Allí tiene un patio con un glicina y es donde recibe a todo aquel que quiera degustar sus vinos, acompañado por quesos caseros, aceitunas y fiambres.

Las Arcas de Tolombón
Es una de las bodegas que cuenta con más publicidad, debido a su Malbec Siete Vacas. Lasiete-vacas etiqueta de este vino es novedosa y son excelentes vinos, así se han hecho muy conocidos. Se encuentra en Chañar Solo. El diseño y arquitectura de la bodega combina características árabes e incaicas. Contiene tanques de acero inoxidable como dos cubas ovoides de concreto. (barricas de hormigón con forma de huevo y de las cuales hemos hablado aquí en el blog). Estos huevos están en boga entre los viticultores biodinámicos en Bordeaux y en nuestro país, en algunas bodegas mendocinas.
El secreto de estos huevos es que el vino dentro está en movimiento sólo por la forma, no necesitan de electricidad.

Bodega Fortaleza
fortalezSe encuentra en la zona de Tafí del Valle. Su edificio tiene un gran ventanal con una vista hermosa, responsable ya de que uno quiera estar ahí. El empresario es Jorge Posse. Cuentan con tecnología francesa y sus vinos Patriarca y Julio Julián han ganado premios haciéndolos estrella de la línea.
La bodega está ubicada en la ruta nacional Nº 40 en el kilómetro 4884,5.
Para la elaboración de los vinos utilizan una doble mesa de selección para garantizar las calidad de los vinos.
Fue fundada en el siglo XVII y actualmente es atendida por sus propios dueños, por el empresario Jorge Posse. El equipo de enólogos está compuesto por José Luis Mounier y Rafael Olaya quienes tienen reconocido prestigio y trayectoria.
Son vinos de alta gama.
En la zona se encuentra la Estancia Las Carreras que es un establecimiento indicado para probar vinos, elabora quesos manchegos. Se halla a 7 Km de la Ciudad Sagrada de los Quilmes.

Bodega Las Mojarras
Trabaja en un galpón del 2006 en la localidad homónima. Sus vinos se llaman Yuros, cómo llamaban los pueblos originarios a las vasijas, en donde guardaban agua y chicha. Las cepas que elaboran son Torrontés, Malbec y Cabernet.
El Yuros Malbec figura en el listado de “Los Buenos Vinos Argentinos 2014” de la periodista Elisabeth Checa y es uno de los vinos que ella recomienda probar.

Bodega Los Amaicha
Se halla en Amaicha del Valle, a 161 Km de la ciudad de San Miguel de Tucumán. bodega-amaichaAmaicha es la localidad más cercana a las Ruinas de Quilmes. La bodega fue creada en el 2013. Es la primera bodega administrada por un pueblo originario, es una bodega de propiedad comunitaria. Eduardo Nieva es el cacique de la comunidad indígena de Amaicha del Valle cuenta que de este modo los comuneros se han integrado a la actividad comercial. Esto nos demuestra que la cultura criolla, de pueblos originarios está viva y trabajando para cuidar y proteger sus valores y tradiciones. La Pachamama es quien está presente en cada vino. Se cultivan Malbec, Torrontés y Criolla Chica.
El enólogo es Sebastián Lanús y Sebastián Pastrana es el guía de la bodega, este último cuenta que cada familia aporta las uvas para la creación de los vinos. Sesenta familias de Amaicha viven gracias a este emprendieminto.  En un principio colaboraban miembros de la comunidad, de a poco se ha ido extendiendo a otros pobladores.
Los comuneros crearon un edificio con un sistema de pircas, cómo lo hacían antes los incas y las pueblos pre incaicos. los amaichas, colalaos y los quilmes. Son construcciones de metro y medio de altura, de piedras encimadas una de otra.

Finca Albarossa
Sobre la ruta nacional Nº 40 en el kilómetro 4.282, cerca de Amaicha a una altura de 1.836 metros sobre el nivel del mar.  Giacomo Spaini, su mujer Beatrice y sus dos socios encontraron un predio que se enamoraron. Construyeron un hotel de nueve habitaciones. Elaboran vino Torrontés y Malbec.
El establecimiento combina elaboración de vino y relax.
Según Giacomo el vino que más se exporta es el Torrontés que tuvo una gran aceptación sobre todo en Italia. El hotel destaca no sólo por la calidad de sus servicios, sino además por el paisaje de todo el valle que se aprecia desde él.

los-zazosBodega Los Zazos
Cooperativa agroindustrial que está ubicada a 2,5 kilómetros de la plaza de Amaicha del Valle. Sus terroirs se hallan a los 2.100 metros sobre el nivel del mar.
Un proyecto de jóvenes emprendedores, conformado en el 2009, que además de nogales, frutales, pastura y turismo decidieron apostar a los vinos. Vinifican Malbec en 12 hectáreas de cultivo.
En las cercanías se halla un madero tallado de algarrobo, como recuerdo que en el 1716 se firmó una “Cédula Real” que dice que los pueblos originarios de Amaicha son dueños son poseedores de lo que hoy se conoce como Amaicha del Valle.

Bodega Chico Zossi
En la Ruta Nac. Nº 40, en el kilómetro 4308.
Baltazar Chico, proveniente de Barcelona, España, llegó a Colalao del Valle cautivado por los paisajes de la zona y funda en el 1900 la primera bodega del área. Creó una represa y sumó más viñedos. La bodega cerró en 1960, actualmente ahora sigue trabajando con Francisco Chico Zossi, siendo la cuarta generación.

Tucumán demuestra que además de ser una provincia con destinos turísticos espectaculares, sitios arqueológicos emblemáticos, también posee vinos que seducen a muchos consumidores por su caracter y sus excelentes uvas.

Que tu tarde esté impresa con los aromas de la Independencia y que respires alegría.
¡Lo mejor siempre, querido lector!