Todo pasa, Santa Rosa y el despertar de mi mamá

Hoy nos pusimos en tono reflexivo.
Todo pasa y todo toma su propio curso. No importa lo que te esté sucediendo, no importa si la situación es insostenible. Llega el momento en que ese ciclo, termina.

Si sos seguidor del blog, te habrás enterado que mi mamá pasó por un proceso muy difícil, su vida fue puesta en jaque. De repente, a nosotros, a su familia y amigos, se
nos vino el mundo abajo. Lo mismo me dijo mi papá cuando le pregunté como estaba.
El año pasado Ana, tuvo un derrame cerebral, producto de un aneurisma. Entró en coma y gracias a Dios, despertó al noveno día.
Empezamos a entrar en una marea de sentimientos, miedos, emociones que parecía no tener fin. Hubo que levar velas porque la tormenta estuvo muy fuerte.
El primer vendaval había pasado, sin embargo nos dábamos cuenta que estábamos por
atravesar otro. Es decir, pasó lo del aneurisma y sus médicos nos decían que había que esperar las 48 horas, luego rezar porque se despertara. Ver cómo se iba a despertar. Todo fue paso a paso, guiados por tantos médicos, enfermeros, personal de la salud, terapistas, neurólogos. Seres que en este año que se cumple se me vienen sus rostros y sus palabras de aliento, de calidez, de solidaridad, de amor.
Fuimos apoyados y sostenidos por nuestros familiares y amigos, de un modo maravilloso.
Es difícil transmitir lo que sentí, cuando mi mamá abrió los ojos, un 30 de agosto. Recuerdo que iba caminando por el pasillo de la terapia de Cemic- el sanatorio- escuela que la atendió-  como siempre pensando que esté mejor, que esté mejor, cual mantra.
Llegué a su habitación y vi que se movía y que tenía los ojos abiertos, ¡¡empecé a dar pequeños saltos!! Busqué la mirada de la enfermera y sonreí y ella a mi, uní las manos a modo de rezo. Giré sobre mi, y con mis ojos, mi cuerpo y mi mano le indicaba a mi papá que se apurara, él venía con paso más lento.
¡Uffff nos encontramos con otra Ana! Volvió a nacer, un dia de Santa Rosa, claro que su aspecto, (jamás le sacamos una foto) no era muy parecida a la que conocíamos, poco importaba (por consejo de María del Carmen de mi tía médica) había que continuamente brindarle buena vibra y verla superando todo ésto.

Su rostro parecía preguntar qué le había pasado (hay tanto que se desconoce de un estado de coma).
Siempre le poníamos manteca de cacao en los labios, crema en el cuerpo y desde ya música. Le hablábamos mucho, ese pequeño tiempo lo estirábamos para que sintiera nuestra presencia. Continuamente nos esforzábamos en comprender cómo hacía una familia, cuando la capitana, no se podía conducir por ella misma.
Si así como lo lees, mi mamá por su forma de ser, por quizá ser mujer (perdón a los hombres), por su historia de vida, siempre fue la que ha manejado su casa, las compras, el calendario cumpleañero, ha elaborado menúes, creado y modificado recetas “a piacere”. Fue la consejera de muchos familiares y amigos, la escucha, la directora, la ecónoma, la relacionista pública. Si bien de profesión ama de casa, creo lleva muchas profesiones dentro.
Varios de nosotros, tuvimos que hacernos cargo de esos roles, asumir otros también…Te imaginarás que no fue fácil. Sus nietos también vieron a otra abuela.

Salimos a flote, aprendimos cosas, nos escuchamos más, nos replanteamos pensamientos y modos de vida. Cosas que queríamos hacer y cosas que no. La vida toda pasó por un tamiz.
Nos fortalecimos como personas, y como familia. Es que cuando la vida está en juego, el tiempo apremia, no se te pasa por la cabeza ninguna excusa, hay que actuar, entrar en sintonía con médicos, enfermeras, asistentes terapéuticos, no se puede andar con rodeos.
La vida, la entendimos como un regalo y de a poco el vendaval, fue dando paso a paso a una brisa…La lluvia se había ido. Nos relajamos un poco, y además entramos en un diálogo y fluir con médicos, enfermeros, profesionales todos de la salud.
Ni que hablar de nuestra querida familia y amigos. Personas de nuestros trabajos, siempre preguntándome cómo estaba mi mamá. A vos tía, tío, amigos, GRACIAS!!

Hoy les cuento que está muy bien.  Por ahora no camina. Sin embargo, desde que salió de AlCLA, la clínica de rehabilitación que estuvo hasta marzo de este año (2017)- afrontó la vida con una energía admirable.
Tiene cuidadoras divinas, que le ayudan en su día a día, y le dan una mano gigante a mi papá. Él de pronto tomó el timón de la casa. No cocinaba, a no ser la salsa de los domingos y de vez en cuando pizza. Pues ahora es sorprendente todo lo que hace.
Mis padres me dan el ejemplo de lo que es honrar la vida.
Siguen viviendo el día a día y queriendo saber cómo está cada uno de sus familiares.
Querido lector, muchas gracias por tu compañía y tu empuje. Recordá todo pasa, cualquier instancia que estés pasando, acordate, se sale, porque la vida se impone.

A nuestros amigos, familiares, compañeros de trabajo, vecinos y a todo el personal de la salud que estuvieron a nuestro lado: ¡¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS!!
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“La vida es un himno, cántalo…La vida es vida, defiéndela”
                                                                                                                 Madre Teresa de Calcuta

A dos años de los sucedido, mi mamá está dando sus primeros pasos, con Nestor su kinesiólogo, con Yolanda, Sonia y Silvia sus cuidadoras.
30-08-2018

Casera y deliciosa mermelada de quinotos

20170731_063406De chica no comía nada de quinotos, mi hermano Pablo deliraba por los quinotos en almíbar que una amiga de mi mamá, Elba cuando era tiempo del fruto siempre le regalaba.
Los quinotos para mi entraban en la categoría de producto no deseado.
Ahora entiendo, de pequeños, somos cerrados a probar nuevos sabores, seguramente te habrá pasado y ves que tus chicos son muy categóricos al decir no a algún alimento o preparación.

20170827_110616Mi experiencia con los quinotos cambió de grande y tuvo que ver en eso, Agustín, que en la última Feria Internacional del libro de Buenos Aires compró el libro “La fábrica de dulces y mermeladas” de Cokina (2012).
¡Ya elaboró tres mermeladas que resultaron exquisitas y exitosas!
Te compartimos una de las recetas. Si te gustan los quinotos, aprovechala, ya que su temporada es muy corta.

Los quinotos provienen de China, llegaron a Occidente traídos por un escocés, explorador y naturalista  Robert Fortune. Actualmente se cultiva además del Lejano Oriente, en el sur de Estados Unidos, en Australia, algunos países del Mediterráneo, también en Argentina, Brasil, Colombia, Guatemala y Sudáfrica.
En nuestro país se cultiva en la zona de Entre Ríos y en la provincia de Buenos Aires.

Ingredientes 
– 1 kg. de quinotos
– 700 grs. de azúcar (Agus se arriesgó y puso 500 grs y a nuestro entender quedó muy bien igual)
– 2 naranjas (jugo y ralladura sin los hollejos)
– 1 taza de agua

Preparación
1- Lava muy bien los quinotos y las naranjas con un cepillo. Cortá los quinotos en rodajas y sacales las semillas.
2- Colocá las rodajas de quinotos en una cacerola y agregales el agua, junto con el jugo y la ralladura de las naranjas.
3- Cociná durante 15 minutos, hasta que las cáscaras estén tiernas. Incorporá el azúcar y bajá el fuego.
4- Seguí cocinando hasta que la preparación esté a punto mermelada.
5-Envasar el dulce en frascos previamente esterilizados*. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
6- Acomodá los frascos boca abajo, sobre un repasador y dejalos resposar hasta que se enfríen.
7- Disfrutá de esta mermelada y sorprendé a los tuyos.

* Para el esterilizado de los frascos: lavás los envases y las tapas con agua y jabón. Enjuagalos con agua caliente. Colocá los frascos, lavados y húmedos, sobre una asadera forrada con papel aluminio. Por último introducilos al horno precalentado a 160°, durante 10 minutos. Luego reservalos.

Que tengas en tu vida muchos momentos de dulzura y felicidad.
¡Muchas gracias por brindarnos tu dulce compañía!

¿Y, qué te parece la elaboración? ¿La harías? ¿Tenés quinotos por tu lugar?

Fáciles y riquísimas berenjenas rellenas

20160801_204557Nos gustan mucho las berenjenas. Es un alimento que podés cocinarlo de varias formas. Son muy nutritivas para nuestro organismo. Tienen propiedades antioxidantes y nos ofrecen minerales como potasio y ácido fólico.
No excuses dear reader, sin escucas querido lector. Hacelas y te van a encantar!!

Ingredientes
– 2 berenjenas grandes
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo ( ¡animate!, uno le da un toque, no invade)
– 2 tomates peritas cortados en brunoise (cortado en dados bien chicos)
– 1 lata de atún
– sal y pimienta a gusto
– aceite de oliva
– queso de rallar dos cucharadas
– queso mantecoso c/n

Procedimiento
1- Calentá el horno y cortá las berenjenas a lo largo. Con cuidado y con un cuchillo hacé cortes a lo ancho y a lo largo de la carne, sin llegar a la piel.
2- En una placa previamente aceitada, colocá las berenjenas con la piel para abajo. Añadiles un poco de sal y aceite de oliva. Ponelas al horno por aproximadamente 30 minutos.
3-Picá la cebolla bien fina y salteala en una sartén con aceite de oliva, durante 2 minutos aproximadamente.
4-Revisá cómo están las berenjenas, quizá ya puedas quitarle la carne, no te quemes. Cortala y agregala a la sartén, luego incorporá el tomate y el ajo, salteá la preparación un poco más.
5-Mezclá estos  ingredientes con el atún.
6-Rellená las berenjenas con la mezcla, y por encima colocales tiras de queso mantecoso y el queso de rallar para que se gratine (las de la foto no le dimos tiempo a que se gratinen).
7-Ponelas al horno y dejalas unos diez minutos o más.
8- Listo a comerlas y a disfrutar!Catalpa

Es una preparación que podés maridarla con un Chardonnay con paso por madera, un Catalpa Chardonnay 2016 de la bodega Atamisque. Un blanco untuoso y elegante que permite un acuerdo muy bueno con las berenjenas.

“Nunca se termina de aprender en la cocina. Eso es lo que me mantiene activa. Me considero una alumna eterna, porque la cocina es una formación constante”.

Del libro, Lo que cocino de Beatriz Chomnalez.

Iberia, el bar con sangre española

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Foto: Tripadvisor

Una esquina distinta de Buenos Aires, un bar que ya tiene 80 años. Se encuentra en la intersección de la Avenida de Mayo y de la calle Salta. Un lugar en donde la guerra civil española se vivió intensamente. Un echo que ocurrió hace ochenta años, los mismos que tiene el bar.
Conocido en sus orígenes como bar La Toja, se ubicaba a una cuadra del Comité Central de la Unión Civica Radical y era el “meeting point” de los que seguían a Leandro N. Alem (político, estadista y revolucionario argentino).
En 1936, un español Daniel Calzado, expatriado fue responsable que el sitio deviniera espacio de los republicanos.
Sentados a sus mesas frente a platos suculentos, se contaban noticias de su tierra, esperaban el triunfo de los rojos y desde ya, la derrota de los franquistas. Se dice que además juntaban alimentos y ropa que luego mandaban a la península. Presagiaban también movimientos futuros.

Manuel Novo, el actual dueño, cuenta que existía un libro de actas, en donde plasmaban cada una de sus reuniones. Este registro se perdió, sin embargo está en la historia oral de los clientes antiguos, que peinan canas (como dice la milonga).
Justo enfrente del Iberia en donde hoy se encuentra el banco chino ICBC, estaba el bar español. La historia parece de cuento,  existió de verdad y cómo no podía ser de otra manera, allí era el punto de reunión de los opositores, es decir los franquistas. ¿Te vas haciendo una idea? A veces la contienda era tan fuerte, que volaban sillas y mesas de un cordón a otro de la vereda.

Balirica
Foto: Balírica

La avenida de Mayo -que me encanta- siempre tuvo características españolas, ya que los primeros hoteleros eran de esta nacionalidad.
Tuve la suerte de vivir del 2002 al 2005 en un departamento que se situaba al lado del Teatro Avenida.
Un dato curioso es que había un bar con la postura neutra a este conflicto, y adoptó el nombre de El Imparcial,  todavía se lo puede ver.

Imparcial
Foto: Buenos Aires restorando

Vivir en esa avenida fue una época hermosa en donde no me perdía ninguna ópera o zarzuela que se daba en el teatro. Íbamos con mi amiga Diana y nos maravillábamos con su arquitectura, con cada escenografía y obra magnífica.
Además disfrutábamos muchísimo de apreciar el desfile, la gente que concurría al teatro. Mujeres y hombres vestidos super elegantes con sus rostros contentos y ansiosos antes de presenciar un excelente espectáculo.
Avenida de Mayo es especial, y recuerda a la Gran Vía de Madrid.
Hay varios restaurantes en donde darse panzada de mariscos, paellas, gambas al ajillo, pulpo español, fabada asturiana, entre muchas más delicias.

Aquí abajo, vas a ver un video de una de las zarzuelas más conocidas “La Verbena de la Paloma”. Las asociaciones Amigos de la Zarzuela, Buenos Aires Lírica y Juventus Lírica continuamente presentan óperas y obras de excelencia, acercando este tipo de espectáculos a todo público. Si todavía no fuiste a alguno, te lo super recomendamos, es una vivencia máxima.

Visitá este rincón de la ciudad de Buenos Aires, que tiene tanta historia y mucha emoción. Empapate un poco de esta cultura, y del pueblo que nuestra querida Argentina le abrió los brazos y supo entenderlo cuando tenían momentos de conflicto.

Fuente: https://www.clarin.com/ciudades/cuenta-historia-espanoles-buenos-aires_0_BJaImISgx.html

El conflicto nos ayuda a tener una vida inspiradora.
Victor Hugo Manzanilla

¿Y vos, qué conflicto tenés que te inspire?

¡Muchas gracias por tu cálida visita!

Frappuccino unicornio para el día del Niño

20170723_164858Hoy en Vinos y pasiones te pasamos una versión de la receta del Frapuccino Unicornio que la cadena Starbucks lo hizo famoso.
La idea fue de Iara, la hija más chica de Agustín. La receta es de Frutilla, una youtuber que tiene un canal llamado Vainilla Crocante.
Animate a hacerlo, es divertido y lo más lindo que lo disfrutan padres e hijos al prepararlo juntos.
Les mandamos un abrazo super especial a esos “locos bajitos”,como diría el talentoso Serrat. “Ellos que a menudo se nos parecen, les bastan nuestros cuentos para dormir”….Hermosa canción, la escuché siendo adolescente, cuando mi tío Roberto, llevó un cassette a casa de mis padres.
Celebremos el día del Niño, gracias por las alegrías, por las ganas que nos despiertan de mostrarles la mejor versión de nosotros. Por compartirnos sus logros y por sobre todo, invitarnos a soñar.
¡¡Feliz día del Niño!! Gracias a todos los peques por su simpleza, su alegría y por la inocencia.
¡Ahí va la receta!

Ingredientes
– 200 ml. de crema de leche
– 40 grs. de azúcar blanco
– 50 grs. de chocolate blanco
– colorantes liposolubles de color azul, y amarillo
– 200 ml. de leche
– 2 bochas de helado de frambuesa o arándanos.
– 2 bochas de helado de frutilla
– 2 cucharadas de salsa de frutilla o fresa

Preparación

1- En un bol poné la crema y el azúcar y batí ligeramente. Luego llevalo a la heladera por 15 minutos
2- Derretí el chocolate en el microhondas y si no tenés, ponelo a baño maría. Antes se derrita del todo, retiralo y mezclalo.
3- Disponé en el chocolate tres gotas de colorante azul (si es en pasta, ponelo con un palillo) y una gota del amarillo.
4- Mezclá bien para integrar los sabores.
5- Con una manga decorá la mitad del frasco con el chocolate coloreado, sino tenés con una cuchara. Hacé una franja, una tira.
6- En el vaso de la batidora, poné dos bochas de helado de frambuesa, 100 ml de la leche y una cucharada de la salsa de frutilla y licuá bien.
7- En otro recipiente, disponé dos bochas de helado de frutilla, el resto de la leche y una cucharada de salsa de frutilla, licuá bien.
8. Una vez que la crema esté fría batila con batidora eléctrica, hasta que esté a punto (cuando levantás y no se desmorona). Colocala en una manga con pico estrella. Sirve para dos o tres frapuccinos.
9- Tomamos un vaso y llenamos la preparación con la mezcla de helado de frambuesa. Luego agregá la preparación de frutillas.
10- Finalmente decorá con la crema.

“Cada niño es un artista. El problema es cómo seguir siendo artista una vez que crezca.”
Pablo Picasso

¿Y vos, cómo vas a festejar el día del Niño?

Graffigna una bodega pionera en San Juan

20170816_203548Estaba pensando en una entrada para la Bodega Graffigna y justo participé de una cata con sus productos en el bar Trova, en Palermo, con Claudina, mi amiga sommelier.
Esa visita nos dio el puntapié inicial para hablar de una bodega que sentó las bases en la bella provincia de San Juan.

Los orígenes de la bodega
Santiago Graffigna llegó a tierras argentinas porque su tío le había mandando una carta contándole cómo eran las cosas por acá.
Con energías y ansias de conocer un país nuevo Santiago desde su Solesi natal, se aventura a los valles de la provincia de San Juan
Llegó a Buenos Aires con 16 años, en 1876.
Como muchos italianos, la tradición vitivinícola le corría por la sangre, compra tierras y empieza a fundar la bodega. Era un visionario y un gran ampelógrafo (quien sabe sobre la variedad de uvas), trajo varias cepas a la Argentina.
En 1885 llega el ferrocarril, medida que facilita el comercio de las uvas y el progreso.
Se casó con Catalina del Bono y tuvieron 13 hijos.
El hijo de Santiago, Juan, en 1913, regresa de Milán, Italia con el título de enotécnico y comienza a implementar cambios, como por ejemplo  el frío en la vinificación.
La bodega así se tiene avances tecnológicos. Poseen una selectora de uvas que va separando los granos; así se seleccionan granos de buena calidad para ir a fermentación.
En 1923 se funda la bodega de Rinconada, una bodega muy moderna que utilizaba la gravedad.
La bodega contribuyó a la cultura y creó la radio “la Emisora del vino”, con una antena que en su momento fue la más alta de América del Sur.
Los Graffigna fueron innovadores embotellando en San Juan.
El sismo del 15 de enero de 1944 destruyó las Bodegas Colón y las Lomas se desmoronaron.
Un plan de modernización hizo que la bodega se reconstruyera. Se consiguieron nuevas fincas.
En 1970 surge la línea Centenario y en 1980 la familia vende la bodega.

Cata
La cata fue presidida por Ignacio López el enólogo de la bodega.
El primer vino fue un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2016 un blanco fresco y bastante floral en nariz típico de esta uva. Nacho nos comentó que esta cepa es una cepa tinta, al contrario de lo que se cree y que el color se obtiene por la maceración, por eso se deja muy poco tiempo en maceración con las pieles.

El otro vino que catamos fue un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2017 sin filtrar y sin estabilizar. Estaba con las borras. Fue servido bien frío. Con más acidez y a la vez presenta más borras. El cuerpo es medio. Un vino que al olerlo se parece más al Sauvignon Blanc.

“Hacemos manejo de la canopia – explicó Nacho-. De este modo la uva se protege más del sol. A las uvas sino las protegemos se queman. El aroma de las frutas es más herbal, aroma a pomelo, ruda.
Con este último salimos el próximo mes. Es del Valle de Tulum“.
El tercer vino que probamos fue un tinto Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017 y porqué primero que el Malbec? Dice Nacho: “Me gusta dar que hablar con los vinos”. Efectivamente el color es medio, es un Cabernet ligero contrario a lo que se espera.y con muy buena acidez, en nariz el vino presenta notas de pimiento.

“Los valles en San Juan son Tulum (Ullum, Zonda), luego Pedernal y Calingasta.
Soy fanático de la altura. El clima oeste de la cordillera es de desértico a semi desértico. Me gustan los vinos que ponen incómoda a la gente.
La bodega se encuentra a una hora y media de San Juan. Pedernal posee 22° de diferencia de amplitud térmica. La uva realiza la génesis de noche. En la noche desarrolla su aroma.
El ph es la fuerza, la acidez en un vino. A ph bajo, hay alta acidez.

La altura permite los vinos frescos. Al engrosar la piel los taninos tienen color. La altura da elegancia. El vino se va abriendo en capas”- dice López con un estilo informal y a la vez muy didáctico.
El cuarto vino fue el Gran Reserva Malbec 2014. De Calingasta a 1600 m.
“Tenemos finca en Valle de Uco, en Altamira y Calingasta. Para llegar allá hay que tener el día completo, ya que lleva tres horas de viaje.
El vino se presenta por capas, me refiero que se va expresando de a poco. Cuando más alto nos vamos la uva tarda más en madurar.
El siguiente vino fue Graffigna Malbec Pedernal 2017. No está a la venta. Tanto este vino como el que continúa están fermentados en levaduras. Con humor Nacho cuenta que las levaduras son las que trabajan para convertir el alcohol en vino. Levaduras que utilizan son indígenas, es decir aquellas que están en la uva amarradas por una capa fina, cerosa que se denomina pruina.
Estos son ensayos de fermentación y luego pasan a barrica”.

El otro vino que comparamos fue el de Graffigna Malbec Calingasta 2017. Tiene algo de aguja. El vino de Pedernal es más intenso.Valles San JuanEl vino de Calingasta en nariz presenta menta , en boca se percibe algo de. aguja (gas carbónico).
Pedernal intensifica el color, los vinos tienen una acidez natural.”
El último vino fue un Graffigna Santiago 2014, un vino de corte., tope de gama  100 % del Pedernal, donde se hacen los mejores vinos de San Juan. Posee 40% Malbec, 30 % Cabernet Sauvignon y 30% Syrah.
Así concluyó un encuentro con un enólogo cool y gracioso que le fascina hacer vinos en una provincia que además de muy buenos vinos, tiene hermosos paisajes listos a ser descubiertos.

Los vinos argentinos dan y mucho que hablar , donde vayas, encontrarás exponentes maravillosos.

¡Qué siempre puedas dar con personas que te ayuden a seguir creciendo!

Chocotorta, versión diferente para el recuerdo

20170618_122733¡Qué rica es la chocotorta! Si bien es una preparación muy sencilla.
Ha formado parte de muchas generaciones, ha dibujado sonrisas en fiestas de cumpleaños, en un niño, en un adulto.

Osvaldo Gross, un maestro excelso de la pastelería argentina, la ha cuestionado, con justa razón. El dice: “Es una torta sin técnica, y ya sabemos que en la pastelería se requiere la precisión de un químico”.
Lo entendemos a Gross, aunque también sabemos que es fácil y quien en su infancia no preparó o saboreó una.
Por eso hoy queremos acercarte esta versión, que pertenece a Felicitas Pizarro, nieta de un Chalchalero (si no sos de nuestro país Los Chalchaleros fue un grupo folclórico del norte exquisito y super talentoso).
Esta chocotorta la hemos hecho en varias reuniones familiares y fue todo un éxito.
Ahí va la receta. Que la disfrutes y mandanos la foto de “tu chocotorta”.
¡Hacela en 5 pasos!

Ingredientes 
– 160 grs. de galletitas de chocolate
– 1 cucharada de azúcar
– 100 grs. de manteca derretida
– 500 grs. de queso crema
– 500 grs. de dulce de leche
– 2 huevos
– 4 cucharadas (40 gramos) de fécula de maíz. A nosotros nos resulta que sean colmadas, así toma consistencia.
– agua, cantidad necesaria para disolver la fécula de maíz.

Preparación
1- Procesá las galletitas. Agregales el azúcar y la manteca derretida. Formá una masa arenosa mezclando bien.
2-Enmantecá y enhariná una tortera (recomendamos sea de los moldes desmoldables) y cubrila con esta masa. Enfriá unos minutos en la heladera.
3- En un bol mezclá el queso crema a temperatura ambiente y el dulce de leche. Integralos bien, sin que queden grumos. Agregales los dos huevos y mezclá. Por último, poné a fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua.
4- Volcá la preparación en la tortera y llevá a horno medio por unos 45 minutos.
5- Cuando esté cocida, retirá deja enfriar y serví en porciones.

Les va a encantar a todos y lo bueno es que es otra versión a la clásica.

¡Que pases muy linda tu noche de viernes o cuando leas este posteo!
Muchas gracias por acompañarnos siempre.

Bodega Monteviejo, Marcelo y una filosofía a largo plazo

20170803_130750El enólogo que marida el vino con el rock, Marcelo Pelleriti estuvo en CAVE. Y ahí fui para escucharlo. Comenzó a hablar sobre sus cosechas. “Llevo 38 cosechas en total, 17 en Francia y el resto aquí en nuestro país”.

Con pasión y entrega, nos contó: “Cuando hablamos del vino, estamos pensando en alrededor de 100 personas que trabajan para que esta bebida salga excelente. Por eso, es tan importante comunicar el vino.
Estamos comprando tierras. Estoy muy contento con lo que pasó en la industria. A la hora de hablar de vinos, prefiero hacerlo sobre estilos, me gusta trabajar la textura del vino.
Hay que hacer vinos para que nos conozcan.
Empecé con Chatherine Péré Vergé en el 94’ a realizar los primeros vinos. Hicimos 1000 botellas y en el 2001 ya estábamos haciendo 1.500. Hoy estamos en las 500.000 botellas anuales, luego de 13 años.
Trabajé al mismo tiempo en Eco de los Andes y hacía mis vinos en paralelo.” María acota – la directora de CAVE- “Matices de Abril.”

“En 2001 realicé la primera cosecha y en el 2002 la segunda.
Catherine compró Chateau Le Gay, efectuando una remodelación importante de la bodega y en el 2006 La Violette, en el Pomerol.
Lamentablemente muere en el 2013, la señora del vino, alguien que sabía mucho. Tenía un caracter duro. Fue en ese momento que el hijo me preguntó: ¿Vas a seguir trabajando para la familia? Le dije que sí y al final nos pusimos de acuerdo en que sean treinta años” – dijo Marcelo con tono de alegría y de complicidad. Y enseguida nos mostro una foto con Henri.

Henri
Foto: Vignoble Péré Vergé

“En los 90’ Argentina da un vuelco en lo tecnológico.
En la bodega nosotros trabajamos mucho con la gravedad. Tenemos viñedos a 1050 m de altura y a 1200 metros, invertimos en viñedos.
Se hicieron dos naves nuevas, de una arquitectura simétrica”. Pelleriti nos enseñó una foto en donde se veían dos construcciones bastante nuevas y las dos bien simétricas, cómo la que está aquí abajo.

Monteviejo
Foto: Área del vino

Con mucha humildad comenta: “tenemos un vino de 100 puntos Parker, que para un vino es la máxima puntuación.”- Como si un enólogo comentara el vino tiene 13ºo 14° de alcohol-.
“Michel (por Rolland, quien es un enólogo francés apasionado los vinos argentinos) es como un padre para mi, y puso a la  Argentina en el mapa.
Monteviejo no vende ni compra uvas. Todo lo que planta lo utilizamos ahí en la bodega.
Siempre tengo vino guardado, cosechamos en cajas más chicas y no me gusta eso que el cosechador vaya corriendo por la hilera, las cosas hay que hacerlas tranquilas. Las líneas son Festivo, que en relación precio calidad es muy bueno. Torrontés, Malbec y Festivo Rosé. Tenemos la línea Petit Fleur el entrada de gama. En Malbecs, blends, Torrontés.
Luego Linda Flor y la Violeta, hermano de la Violette.
Crecimos mucho con la exportación. Y sigo opinando que hay muchísimo para comunicar del Malbec.

Pasamos a la cata:

1ª Vino fue el Petit Fleur Torrontés 2015 un Torontés de Cafayate, de la provincia de Salta. “No me gusta el cordón (refiriéndose a un método de poda) es más fácil y rápido, sin embargo tengo bastante Guyot. Este vino es de la finca de Pancho Lávaque. Es un Torrontés más gastronómico y el 30% del vino fue fermentado en barrica. El Torrontés tiene presencia. Es la unión de la Criolla Chica y la Moscatel. Es una uva terpénica muy aromática. Nuestros abuelos producián Torrontés amargos.”- Si ya nos has leído en el blog, sabrás que con la Torrontés yo comencé a tomar vino, cuando tenía la edad legal para hacerlo-.
“El segundo es el Petite Fleur Blend 2014. Se le está dando bastante fuerza a la relación precio calidad. Este tiene 50% Malbec 30% Cabernet Sauvignon 10% Merlot y 10% Syrah  el 20% es barrica nueva y el 50% es barrica usada. Un vino con bastante fruta, tenacidad, graso. Me gusta utilizar la madera es un buen aporte para el vino”. Marcelo nos mostró la cosecha y la vinificación en Francia y nos comentó que acá es igual. Hoy el 70% del Malbec de Monteviejo es de Vista Flores. Abremundos el proyecto que tengo con Pedro Aznar es de la Consulta.
Cosechamos en cajas de 10 kilos. Tenemos una cinta de selección, fermentamos en tanque. Me gusta extraer mucho color. Hacemos selección de nuestras levaduras.
8va. Bassa Malbec 2014 es el proyecto que tenemos con Pedro Aznar.
Marcelo Pelleriti Reserve Malbec 2013 con 15 meses de barrica de roble francés el 100 % del vino. En nariz presenta aromas complejos de frutos de ciruela y algo de regaliz pimienta negra y leves notas de nuez moscada. Cuerpo redondo, y bien estructurado. En boca tiene un final largo”.
El otro vino fue servido en decantador el Linda Flor Malbec 2002. Pelleriti nos preguntó de qué añada creíamos que era, varios dijimos 2007. El vino estaba impecable y era del 2002.
El siguiente vino que catamos fue el Linda Flor Malbec 2005, fue uno de los mejores años para la guarda.
Y los últimos fueron: Linda Flor Malbec 2011. Con microvinificación, taninos polimerizados. Marcelo expresó: “El objetivo de Linda Flor es venderlo en 9 años. En este vino utilizamos todo roble francés.
Linda Flor La Violeta 2014 este vino va a estar a la venta en el 2024″. La Violeta se puede vender en 11 años. Un vino sumamente interesante, el ícono de la bodega. A decir de un crítico de vinos:

“Un vino denso y potente, similar a ciertos vinos de culto de Napa. Es un ejemplar con cuerpo dotado de gran intensidad. Despliega notas de arándanos, moras y chocolate oscuro”.
James Suckling

Escuchar a Marcelo es entrar en ese mundo maravilloso, tesonero y emocionante como es el ámbito del vino. Su pasión, la familia, su música, todo lo vivenciás de una manera que te sentís ahí.
Parafraseándolo “me encanta lo que ha sucedido en la industria del vino”.

¿Y vos, qué opinás?

¡¡Muchas gracias por acompañarnos!!

Fácil y riquísimo crumble de manzanas

20170423_190501El crumble es un postre muy sencillo y nació por necesidad.
Durante la Segunda Guerra Mundial había escasez de algunos productos, de harina. Fue así como, esta preparación tomó el lugar de pies (pasteles) más complejos.
Esta receta está basada en una de los hermanos Petersen, si bien nosotros la simplificamos y no le pusimos arándanos como ellos.

Ingredientes
– 6 manzanas verdes
– ralladura de 1 limón
– azúcar una cucharada
– miel dos cucharadas

Para el crumble (arenado)
– manteca fría 120 grs.
– azúcar 120 grs.
– harina 120 grs.
– canela a gusto

Preparación
Relleno
1- Pelá las manzanas y cortalas en cubos grandes, disponelas en una cacerola, con la cucharada de azúcar, con la miel y la ralladura de limón. Cocinalas por aproximadamente 8 minutos, hasta que las veas tiernas y hayan largado su jugo.
2- Dejalas enfriar y sacá el exceso de líquido.

Para el crumble
3- Procesar la manteca con la harina hasta que lograr el arenado.
4-Agregar el azúcar.Chandon

Para el armado
5- En un molde pirex o molde rectangular enmantecado, poné primero la fruta y por encima el crumble.
6- Llevá al horno hasta que el arenado esté dorado.
7- Servilo si deseás espolvoreado con canela o podés también agregarle crema o helado.

Los postres maridan muy bien con vino o espumante dulce. Te sugerimos el Chandon Delice, de la Bodega Chandon. Un espumante de Chardonnay y Pinot Noir, además Semillón y Petit Manseng. Es ligeramente dulce con notas cítricas.

“La vida es aquello que te va sucediendo mientras te empeñas en hacer otros plantes”.
                                                                                                               John Lennon

Gracias por estar siempre ahí. ¡¡Qué tengas un domingo de película!! 

El pucará de Aconquija

Pucará
Foto: Secretaría de Estado de Cultura

El Pucará de Aconquija es una fortaleza que se encuentra en la provincia de Catamarca, y linda con el sur de la provincia de Tucumán, en el norte argentino.
El nombre Aconquija significa: “en las alturas, la nieve y la luna juntas”.
Catamarca es una de las provincias poco conocidas por los argentinos y por el turista extranjero.
La ciudad es linda pequeña y ordenada, es más conocida por su puna con sus paisajes hermosos. Dueña de los seismiles (de varias montañas que ostentan más de 6000 metros de altura sobre el nivel del mar).
Desde San Fernando del Valle de Catamarca, la capital, salen los caminos hacia los valles.

catamarca
Mapa: Wikipedia

Los pucarás eran las fortalezas de los pueblos originarios. El espacio en donde el nativo se ponía a ver quien venía para defender y prevenir al pueblo de cualquier imprevisto.
Esa zona era territorio del inca, un imperio que, visto con las ideas de hoy, tenía prácticas conservacionistas. Un imperio próspero, aguerrido.
Muchas de las culturas de nuestro país fueron conquistadas por los incas y así, su modo de vida se impuso.
Provenían del Cuzco y su camino llegó hasta la provincia de Mendoza. Fueron grandes constructores porque supieron crear no sólo un camino que unía kilómetros y kilómetros sino también todo una cultura.

El Pucará
Conocer este pucará como toda obra de nuestros antecesores es magnífico. Posee murallas de 3.000 metros que acompaña todo el terreno y las laderas de las montañas.
Se halla a 150 kilómetros de la ciudad de Catamarca, en un cerro de difícil acceso, de modo tal de- en su momento- proteger a la población. Desde arriba se ven las montañas azuladas con los picos nevados, se observan sembrados en donde se cultivan papa semilla, que son de alta calidad.
Por dentro cuenta con aproximadamente 113 recintos, que eran los espacios donde vivía el inca. Esta maravillosa obra data de 500 años atrás.
Se cree que el sitio fue utilizado por poco tiempo y solamente como lugar defensivo, porque a diferencia de otros sitios este no alberga ni cerámica ni elementos funerarios.
Para visitarlo se recomienda contratar un guía, llevar agua, protector solar y sombrero.
El área es conocida también como “Las Estancias”. Un conjunto de pueblos uno al lado del otro. El Durazno, Buena Vista, Alamito, lindero, Yunka.
El Pucará se encuentra dentro del Qhapaq Ñam o camino del inca. Ambos declarados Patrimonio de la Humanidad.
El Qhapaq Ñam es el camino del Inca, por donde se comunicaba todo lo que tenía que ver con el comercio y lo cultural del imperio. Una red impresionante de 30.000
kilómetros.  Fue declarado Patrimonio de la Humanidad, atraviesa 6 países Perú Ecuador, Bolivia, Colombia, Chile Argentina. Además recorre siete provincias argentinas.

Cómo llegar
Desde la ciudad capital San Fernando del Valle de Catamarca hasta Singuil está todo asfaltado. Después tenés que desviarte a la ruta que va a Andalgalá, y hacer un camino de cornisa y un paisaje espectacular con pircas y terrazas de cultivo de 17 kilómetros. Pasás el Campo del Pucará y luego se empieza a ver el Pucará.

El paisaje catamarqueño es muy bello. Las montañas son de una fuerza irresistible.
Te deseamos que visites este lugar pronto y que la fortaleza te acompañe frecuentemente.
Fortaleza para emprender un proyecto, un cambio de trabajo, un día difícil.

¡¡Gracias por acompañarnos con tu cariño, tu fuerza y energía en esta aventura!!

“La fuerza no viene de la capacidad física. Viene de una voluntad indomable.”
                                                                                                            Mahatma Gandhi