Pyros y el valle del Pedernal

ValledelPedernal

Pyros Wines es la marca registrada, la visión de Mijndert Pon y de la  bodega Salentein en la provincia de San Juan.
Este es uno de los seminarios de CAVE en donde aprendimos mucho sobre el valle del Pedernal.
Matías Bauza gerente de Marketing, José Morales- enólogo principal- y Gustavo Matocq – gerente de viñedos – llevaron unos excelentes vinos a CAVE y es toda una alegría compartir la información con vos.

María – directora académica de CAVE -dio pie a la presentación explicando que el Valle del Pedernal ha hecho un trabajo descomunal.
Gustavo , ingeniero agrónomo y sanjuanino de pura cepa, nos contó que la provincia es muy montañosa, que el agua que reciben los viñedos es de deshielo. Además con pasión propia de quien gerencia los viñedos, nos comentó: “El Valle de Tulum en superficie es mayor al del Pedernal. Este último se encuentra a una altura entre 1200 a 1500 metros sobre el nivel del mar. Es un sitio de difícil acceso.
El problema de Pedernal es que no tiene disponibilidad de agua, el agua no llega. Lo solucionamos con agua de pozo. Si bien en calidad al valle muchas veces se lo compara con el Valle de Uco, es mucho bastante más pequeño.
Millones de años atrás esta zona era un mar. El mar llegaba hasta Córdoba. Entró facilmente porque no estaba la Cordillera, ésta se formó luego. Por eso ahora se ven muchos depósitos calcáreos, rocas calcáreas, silicio. En la sierra del Pedernal se extrae la mejor cal. Cuando la Cordillera, se formó las rocas se fueron mezclando y así hoy vemos que hay combinación de suelos. Sólo el 7 % de la superficie de la tierra posee suelos calcáreos. Acá en Argentina son únicos por la altura y tipo de clima.
Cuando se está cerca de la montaña hay más piedras y la filtración del aguanresulta excelente. El suelo filtra el agua y a la vez retiene. Este tipo de suelos pobres hacen que la planta crezca lentamente.

Pyros
Imagen: Pyros Wines

Finca Piedra de Fuego. Se encuentra al sur, en el mejor lugar del valle, porque está la montaña ahí nomás y hay una brisa bien fresca. El lugar es más húmedo, sin embargo al haber viento de mañana, la planta tiene mucha sanidad.”
José, el enólogo nos cuenta que hay 80 hectáreas de Malbec y que un día les pidieron hacer tres Malbecs. “Nos preguntamos cómo hacer para diferenciar el vino. De ahí nacieron el Barrel, el Single Vineyard y el Special Blend.”
Gustavo dice: “En los suelos, la estructura es la misma aunque la cantidad de piedras cambia. En enero realizamos el estudio con lo que fuimos viendo y se confirmó lo que pensábamos que son suelos francos con algo de arena, en profundidad va aumentando la piedra. El fin del ciclo pasado las raíces llegaron a un metro de profundidad (estas son el soporte de la planta, van donde hay agua). Hay carbonato de calcio por doquier. Por todo y como nos dimos cuenta de la potencialidad del suelo buscamos un geólogo y además contratamos a Claude y Lydia Bourgignon un matrimonio dedicado a estudiar los suelos del mundo. Ellos vinieron en pleno verano y estudiaron el terroir. Decían que el suelo era a pedido de boca. Que al suelo hay que trabajarlo con mucho cuidado. Cuando ellos aceptaron venir, nos dijeron que no pasemos ninguna herramienta”. En este punto Gustavo nos mostró un video de Claude y Lydia en medio de una calicata que realizaron y en donde se los veía trabajar con un entusiasmo contagioso. “Magnifique”, se les escuchaba decir, ¡magnífico! Su corporalidad (como se habla en coaching) expresaba que habían encontrado “el suelo”. Compartimos un video de este matrimonio très sympa (muy simpáticos) que si bien no están en la provincia de San Juan, hablan del terroir con muchísimo conocimiento. Son dos personas super estudiosos de los suelos del mundo. ¡Qué lo disfrutes!

Gustavo nos comentó que el riego es por goteo. Que hay equilibrio en el suelo que el clima es continental y frío, seco y soleado los 365 días del año. Suele nevar entre dos y tres veces al año. Con una amplitud térmica entre 14 y 20°. La composición del suelo, que retenga agua y a la vez no demasiado, hace que se obtengan vinos con taninos, de textura fina, con excelente acidez y largo de boca. Continuamente se está buscando el balance en la planta, sin que pierda el equilibrio el viñedo.
El primer vino que probamos fue el Pyros Malbec Barrel Select 2015, un vino simple con fruta y tanino, aunque no tan presente.
El segundo vino fue el Single Vineyard Block N° 4 2014, éste se mostró más intensa la madera, tiene notas de cereza y más presencia de notas herbales. Con 14 meses de paso por madera.
El tercer vino es uno que no está en el mercado, del 2016, con una microvinificación (proceso en el cual se seleccionan las mejores uvas de la cosecha y se colocan sin prensar en barricas de roble francés más pequeñas por 60 días).
José Morales-  el enólogo que está en Pyros Wines desde sus principios-comenzó a hablar y nos referenció que la finca se compró en el 2007. El concepto de altura se conoció en el 90′. Mijnerdt Pon, quien fue el dueño se le había asesorado sobre comprar hectáreas en esa zona. De las 350 hectáreas 80 son las cultivadas. Pyros produce desde el 2010.
Cuando nos encomendaron hacer tres vinos distintos de esta finca, empezamos a hacer trabajo de microvinificaciones. Queríamos lograr vinos de terruño (o terroir espacio delimitado que se caracteriza por el suelo, clima y la mano del hombre).
Notamos que las diferencias se acentuaban de un sector al otro. En el Barrel Select y en el Single Vineyard, tratamos de hacer menos intervenciones posibles y bajamos el nivel de paso por madera, para que se note más la fruta. Siempre nos fijamos mucho en el momento de cosecha, tiempo de maceración y crianza.
Cuando queremos hablar de terruño no queremos que la madera haga ruido, que entendemos que eso sucede cuando se excede en el uso. En estos vinos hemos utilizado madera de segundo uso y en los otros vinos de tercer y cuarto uso. Para nosotros el año 2017 fue un año de calidad, puesto que en el valle a las 10.00 de la mañana corre siempre una brisa que mantiene a la uva sana, sumado a que tenemos poca pluviometría, 150 milímetros anuales.
Utilizamos levadura indígena (la levadura que trae la uva en su capa externa que se denomina pruina). Queremos vinos frescos, tensos, con taninos (textura).”

Probamos otros dos vinos el Pyros Barrel Select Syrah 2015. De perfil bastante frutado, fresco, notas a frutos rojos y en boca complejo y de final persistente.
El último vino que catamos fue el Pyros Special Blend 2013 con 70 % Malbec, 22 Syrah y 8  %de Cabernet Sauvignon. También premiado.  Un vino complejo en nariz con notas a frutas rojas y negras, algo especiado. Muy buen cuerpo, estructura intensa y muy buena acidez. Definitivamente un nuevo estilo de vino dentro de los sanjuaninos.
Este es el comentario que Tim Atkin en el special Report de 2017 realizó de este vino:

“If the 2012 release was highly impressive, this is even better. Combining Malbec with 22% Syrah and 8% Cabernet Sauvignon, it’s a seamless cuvée from a remarkable vineyard. Thyme, lavender, white pepper, cassis and blackcurrant notes are framed by chalky minerality and stylish oak”.
“Si el 2012 fue altamente impresionante, este ha sido aún más. La combinación de Malbec con  el 22 % de Syrah y el 8 % del Cabernet Sauvignon, un vino premium de un viñedo extraordinario. Notas de tomillo, lavanda, pimienta blanca, cassis y grosella, otorgadas por lo calcareo y mineral del suelo y del paso por roble”.

Este vino también recibió premios de James Sucking y en la famosa revista Descorchados.

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Foto: María Barrutia

Lejos están los vinos de San Juan de no ser conocidos, valorados ni deseados. El Valle del Pedernal es una joya especial para los enólogos, sin embargo, los valles de Ullum, Tulum y Calingasta, no se quedan atrás.
Otra provincia con vinos de muy buena calidad y que nos deja re bien parados.
Espero hayas disfrutado de este posteo tanto como a mi me encantó contártelo.

Acordate siempre que bebas hacelo responsablemente.

¡Que tengas un día con vinos de alto vuelo!

Primavera en la bodega Monteviejo

Monteviejo
Foto: Bodega Monteviejo

La primavera es la celebración del renacer, es alegría. y así lo entienden la Familia Parent, dueña de la Bodega Monteviejo con su enólogo  Marcelo Pelleriti y todo su equipo.
Mañana se celebra el Spring Weekend ahí mismo en el espacio de la bodega, en el bellísimo Valle de Uco, en Vista Flores, provincia de Mendoza.

Un evento en donde vas a escuchar excelente música, degustar sublimes vinos y probar un brunch de la chef Nadia Harón.

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Foto: Mendoza Travel

Si querés participar, el horario es de 12 a 16.30 ¿Dónde? En Clodomiro Silva s/n, Vista Flores, Tunuyán. Más información:
reservas@monteviejo.com.ar

El aire de montaña es algo maravilloso, motivate e inspirate con los paisajes de nuestra Argentina, dejate llevar por la frescura de la provincia de Mendoza.
¡La cordillera , los frutales y los viñedos te esperan para festejar “le printemps”!

Fuente: https://eventosdelvino.com/event/spring-weekend-monteviejo/

“In wine, there’s truth.”  “En el vino está la verdad”.
Plinio El Viejo.

¿Y vos, cómo vas a celebrar?
¡Muchas gracias por acompañarnos!

Feliz día Mundial del Turismo

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Foto: Parque Nacional Lanín- Patagonia Argentina- Vinos y Pasiones

Hoy es el día Mundial del Turismo y lo queremos celebrar con vos.
Fue la localidad de San Carlos de Bariloche, su lago, sus montañas, sus vistas que despertaron en mi la profesión del Turismo.
A través de esta industria sin chimeneas conocí gente maravillosa. No sólo hice amigos sino que, gracias a una amiga, a un tío y a una prima, conocí al amor de mi vida.

Por el Turismo aprendí a bailar tango, aprendí idiomas y finalmente me regaló la posibilidad de aprender sobre la sommellerie.

Querido lector que hoy y siempre tengas la oportunidad de conocer lugares, paisajes, otras culturas y gente nueva.

¡¡Feliz día Mundial del Turismo!!  Gracias por estar ahí, por recordarnos que los paisajes están para ser admirados y cuidados, para nosotros y para las generaciones que vendrán.

“No heredamos la tierra de nuestros padres, la tomamos prestada de nuestros hijos”.
                                                                                  Francisco Pascasio Moreno

Lemon Pie, tentador y delicioso por siempre

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Ingredientes

Masa
– Harina 0000 250 grs.
– 1 cucharadita de Polvo de hornear
– 100 grs. de manteca
– 100 grs. de azúcar
– 1 yema
– Ralladura de 2 limones

Para la crema de limón
– 4 yemas
– 1 cda. de manteca
– 1/2 litro de leche
– ralladura de limón
– 200 cc jugo de limones
– 60 grs. de Maicena (aproximadamente 5 cucharadas)
– 200 grs. de azúcar

Para el merengue
– 4 claras
– 12 cucharadas de azúcar

Preparación
1 – Batí la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema.
2- Integrá la yema hasta que la preparación quede homogénea, luego la ralladura de los limones.
3- Hacé una corona con los ingredientes secos, previamente tamizados y incorporale la mezcla anterior.
4- Uní  todo tratando de no amasar mucho. Colocá a la masa papel film y llevá a la heladera.
5-Después estirá la masa y forrá una tartera previamente enmantecada y enharinada.
6- Llevala al horno moderado por 20 minutos, o hasta que esté levemente dorada.

Vamos con el relleno
1- En una olla calentá la leche con la mitad del azúcar. Aparte, mezclá en un bol, el resto del azúcar con el almidón de maíz. Mezclá bien y agregá las yemas. Luego añadí la ralladura de limón y el jugo.
2-  Una vez mezclado añadi la leche caliente y llevá al fuego revolviendo continuamente.
3- Cociná hasta que hierva por un minuto, retirá del fuego.
4- Agregá la manteca, mezclá bien y tapa con un film.
5- Cuando se enfríe el relleno, cubrí la tarta.

Para el merengue
1- Batí las claras, junto con el azúcar (andá agregándolo en forma de lluvia y de a poco), hasta formar el punto nieve.
2- Una vez preparado el merengue ponelo en una manga y hacé copos, sino ayudate con una cuchara.
3- Encantá a todos!! Nadie se resisté a un lemon pie.

“No necesitas cocinar elegante ni obras maestras. Solo buena comida con ingredientes frescos”.
                                                                                                                       Julia Child

¡Nos llena de alegría saber que estás ahí! ¡Contanos cuál es tu receta!

Riquísimos espárragos envueltos en jamón

20170914_205851Llega la primavera y comienzan a verse los espárragos. Son rápidos de hacer y muy deliciosos. Podés disfrutar la receta como entrada o como guarnición.
Son antioxidantes, favorecen la digestión, antiinflamatorio y diurético. Además tienen vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y bastante cantidad de ácido fólico. Dale, ponele un toque verde y saludable a tu plato.

Ingredientes
– 1 atado de espárragos
– 100 grs. de jamón cocido o crudo
– queso parmesano c/n
– sal y pimienta

Preparación
1- Cortá las bases de los espárragos, esa parte que es más blanquecina y en general es más fibrosa.
2- Cociná los espárragos por dos o tres minutos con una cucharada de sal, que queden tiernos y a la vez firmes. Luego echales agua fría, así cortás la cocción.
3- Cortá las fetas de jamón por la mitad. Colocá el espárrago sobre una feta de jamón, agregale un poco de parmesano, pimienta y enrollalo, dejá la punta (la que parece la flor) sin envolver.
4- En una sartén con aceite de oliva y si querés (y no te estás cuidando del colesterol) un poco de manteca, disponé los espárragos, uno al lado del otro, no los encimes.
5- Cocinales vuelta y vuelta hasta que estén dorados.
6- Retiralos, emplatá y a saborearlos.
7- Los espárragos no son fáciles de maridar, SusanaBalboRose
lo mismo que la espinaca. Sin embargo si
querés probar un rosado podría andar.
Te sugerimos el Susana Balbo Signature-
Rosé del Valle de Uco de la bodega
Susana Balbo Wines. Elaborado
con Pinot Noir y Malbec del Valle de Uco.
Tiene estructura, buena acidez, algunas
notas cítricas y un final largo, puede ser
un muy buen acuerdo con espárragos.
Querido lector, esperamos disfrutes de leer el blog.
Gracias por tu visita.

“Mientras haya en el mundo primavera, ¡habrá poesia!”
Gustavo Adolfo Becquer

Vinos premium reunidos en un solo lugar

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Foto: InterContinental Wine Expo

Si estás por Mendoza hoy y mañana 22 de septiembre se realiza la feria más importante del país en vinos de calidad.  Cien vinos se dan cita en el Hotel Intercontinental Mendoza. Vas a poder catar vinos de autor e inéditos.
No te pierdas la oportunidad de conocer nuevas etiquetas y de escuchar a expertos enólogos.
Además en la feria este año van a realizarse sorteos de viajes.

Una excusa para degustar vinos de excelente calidad en la provincia que más produce en Argentina.

Las entradas incluyen 10 degustaciones y un eating break.
La feria cuesta $ 380 de manera anticipada, por medio de la página inscribime.com o sino en la recepción del hotel a un valor de $ 400.
A los estudiantes de Enología y de las escuelas de Sommelier, un precio de $ 350

Información sobre la feria:
Hotel Intercontinental
Boulevard Perez Cuesta y Acceso Este-
Distrito Villa Nueva
Departamento de Guaymallén
(0261) 5218800 – Fax. (0261) 5218801
ventas@intercontinentalmendoza.com
http://www.intercontinentalmendoza.com

Fuente: http://vinosybuenvivir.com.ar/la-feria-de-vinos-mas-grande-del-pais-llega-con-la-primavera/

“El lenguaje es vino en los labios.”
                                                                                      Virginia Woolf

Siempre que bebas, hacelo responsablemente.

Primavera en tu vida

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Retamas en la Patagonia

Llegó la primavera en el Hemisferio Sur, y con ella vienen esperanzas, deseos, alegrías, ganas de renovarse.

Desde Vinos y Pasiones queremos abrazarte en donde quieras que estés, brindarte la mejor de las ondas.
Sabemos y nos ha sucedido que en la vida no siempre encontramos flores, hay días en los cuales no ves el sol, climáticamente hablando, ni emocionalmente,  ni siquiera en el ámbito físico.
No importa, mucho tiene que ver con la actitud que nosotros le pongamos a esa jornada.

Querido y apasionado lector: ¡¡Feliz día de la primavera!! Esperamos estés pasando un buen momento, sino es así tratá de buscar un poco de sol en tu vida, con una sonrisa, un llamado a un amigo, un abrazo, la lectura de un excelente libro, la música, algo o alguien que te inspire.

Sabé que hoy y siempre podés encontrar tu mejor versión. Está a sólo una respiración y un cerrar de ojos. Si, ves? ya te cambió la cara. Encontrá hoy las fortalezas que te son únicas.

Te compartimos una canción que se llama Primavera, de Marina Rei que, cada año cuando llegaba el 21 de septiembre una amiga, Pato Veronesi, la tarareaba. Luego se enamoró de un italiano y se fue a vivir a Moretta en la región del Piamonte.
¡Que tengas un hermoso día!

¡¡Muchas gracias por visitar nuestro blog, por leernos!!
¡Mucha fuerza a quienes están sufriendo los avatares de la naturaleza! Sobretodo, esperanza y paciencia.

“Potranno tagliare tutti i fiori, ma non fermeranno mai la primavera.”
“Podrá cortar todas las flores pero no detendrán la primavera”.
                                                                                                                           Pablo Neruda

La apacible Villa de Merlo

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Foto: La Villa de Merlo

Merlo es un destino más que privilegiado de la provincia cuyana de San Luis.
Un lugar especial con microclima y con paisajes  excepcionales.
Sus orígenes se remontan al 1796 cuando el marqués de Sobremonte, determina se la nombre como Villa de Melo en homenaje a Pedro de Melo de Portugal.
Al año siguiente un 1ª de enero se fundó el pueblo.
Con el tiempo el nombre fue cambiando hasta quedar el de Villa de Merlo como la conocemos todos hoy en dìa.
Dentro de los recorridos que podés realizar se encuentran:

Circuito chico
Dentro de este recorrido un paraje hermoso y digno de ser visitado es Piedra Blanca, por donde pasa un arroyo, que forma límite  entre las provincias de Córdoba y San Luis. Cercano está el algarrobo abuelo, árbol que tiene más de 800 años. Los Comechingones, pueblo originario de la zona, se resguardaron bajo su extensa copa.
Casa del Poeta Agüero 
Es la casa de uno de los poetas más talentosos y famosos de Merlo. Una casa de cinco plantas que tiene obras del autor y en donde apreciar mucho de su vida. Hablaba de volver a las raíces y las cosas sencillas.

Pasos Malos
Es otro sitio increíble, un centro energético donde pasar un momento agradable rodeado de molles. Se pueden realizar cabalgatas y visitar el Salto del Tabaquillo, un salto de 18 metros de altura. Se puede realizar una caminata de dos horas y media de ida y de vuelta. Un mirador especial resulta el Mirador del Sol, llegás por medio de un camino de subida tanto para apreciar cuando esté con nubes como con el sol. Se observa una vista muy bonita del valle. Allí se encuentran instructores para la práctica de parapente. Si deseás volar en esta modalidad, contactá a los agentes especializados en la villa.

Circuito Sur
A pocos minutos de Merlo se halla un camino que conduce a Cerro de Oro y que luego de un camino de tierra se llega al Monasterio de Belén en donde viven monjas de clausura de una orden francesa. Lugar que posee una mística especial. Quienes lo deseen pueden compartir momentos de oración. Hay venta de artesanías hechas por las monjas.
Sobresalen los jardines muy cuidados adelante del monasterio.

Parque provincial Papagayos
Destacan las palmeras Caranday, invadiendo el paisaje. Lleva este nombre por las plantas que son de uso medicinal y se llaman papa- gayos. Sin embargo, varios historiadores dicen que el nombre fue dado en nombre de porque se creía que había en el área loros barranqueros.

Yucat Parque Temático

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Foto: Yucat


Un paseo ambientado en el 1500. Un parque temático que recrea la vida de este pueblo. Ahí se puede observar cómo vivían los habitantes del Valle de Conlara y la Sierra de los Comechingones. Allí se ven utensilios y herramientas que fueron utilizados por ellos.

Parque Nacional Sierra de las Quijadas
En el noroeste de la provincia a 115 kilómetros de la ciudad de San Luis y a 223 kilómetros de la Villa de Merlo. Un paisaje imponente que data de miles de años. Montes, mesetas escalonadas, farallones y de repente planicies. La vegetación es xerófila y predominan los pastizales. La fauna es la que se encuentra en la Patagonia, zorros, guanacos, pumas y el rey de las alturas: el cóndor.

Sierra de las Quijadas
Foto: Parques Nacionales

En el parque hay variados recorridos, uno de los más llamativos es el de los Farallones, que son balcones con más de 150 metros de altura. Se lo puede hacer a pie y dura aproximadamente cuatro horas, eso sí hay que realizarlo acompañado por un guía del lugar.
Vas a presenciar vistas impactantes y asombrosas. Sumado que esta zona fue también territorio en donde reinaron los dinosaurios. Posteriormente los pueblos originarios como los huarpes dejaron su huella, tal es así, que a la entrada del parque se ven los “hornillos” que ellos utilizaban para fabricar cerámicas.
Una experiencia que tenés que vivirla, un sitio en donde tonos rojizos y el silencio se hacen presentes.
Para visitar Quijadas es necesario llevar ropa cómoda, además agua, protector solar, sombrero o gorra.
Desde Merlo podes tomar la ruta provincial Nº 5 y después la ruta nacional Nº 20 en la localidad de Quines, posteriormente continuás hacia el oeste hasta la ruta nacional Nº 147, girás a la izquierda y a 8 kilometros se ve el acceso al parque. Si vas en auto llevá el tanque lleno, porque en la ruta no hay para cargar combustible.
La villa está rodeada de sierras, arroyos y silencio. Visitala, disfrutala y entendé el sentir de su gente.

Fuente: http://www.lavillademerlo.com.ar/merlosanluis-historia.html

“La paz comienza con una sonrisa.”
                                                                 Madre Teresa de Calcuta

¡Muchas gracias por leernos siempre! ¡Qué hoy sea el día en el cual muestres todos tus talentos!

Tirabuzones con salsa de zapallitos

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Los zapallitos formaron parte de algunos platos de mi infancia.
Los hacía mi abuela, rellenos. Creo les ponía salsa blanca y queso y  los terminaba con pan rallado. A mi no me gustaban mucho, los aprecié más de grande, cuando ella ya había dejado de hacerlos. Sin embargo continuó haciéndolos mi mamá y cómo suele suceder, los hacía muy parecidos y a la vez le ponía su toque. Actualmente los prepara con ayuda de Sonia, su cuidadora.
Luego conocí a Agustín y él desde el comienzo, cocinó los zapallitos revueltos, un plato que le encanta a sus hijos y yo aprendí a que me fascinara también.

Acá te compartimos una salsa que a todos nos gusta mucho, y si bien no son revueltos ni son rellenos, los zapallitos son protagonistas. ¿Será que cada uno de nosotros nos identificamos más con algún producto más que con otro?
Ahí va la receta.

Ingredientes (para 2 porciones)

– 300 grs de pasta fresca o seca, tirabuzones o spaghetti
– 2 zapallitos grandes,(calabacines, zucchini) bien lavados y cortados en brunoise
– 1 cebolla mediana picada
–aceite de oliva
– Sal, pimienta
– crema 100 grs. aproximadamente
– Queso parmesano rallado

Preparación
1- Poné abundante agua con sal en una cacerola, llevala al fuego hasta que hierva el agua.
2- Picá los zapallitos en brunoise y la cebolla, disponé la cebolla, en una sartén con aceite de oliva hasta que tome color. agregá algo de azúcar y sal pimentá.
3- Luego incorporá los zapallitos y cocinalos, reservá.
4- En el agua hirviendo poné la pasta y dejala cocinar hasta que esté al dente.
5- Colá los spaguetti o tirabuzones y agregalos a la sartén con los zapallitos, mezclá y agregá la crema.
6- Sin cocinar mucho más, no conviene con la crema, rectificá con sal y pimienta si fueraUrraca necesario.
7- Emplatá, coroná el plato con un poco de aceite de oliva extra virgen, pimienta y saborealo.
8- Si querés un vino para acompañar, puede ser un Charonnay de la Bodega Urraca. de Agrelo (a 35 km de la ciudad de Mendoza), Luján de Cuyo. Un vino fresco y con algo de volúmen en boca otorgado por los 6 meses de barrica de roble francés, ideal para acompañar esta preparación con los zapallitos y la crema.

Contanos si hiciste la receta, o tu inspiración, cómo te salió. Nos encanta poder compartir preparaciones fáciles con vos.

“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida”.
 Luciano Pavarotti

Caelum, una bodega con muchas constelaciones

20170907_212009Presenciamos una cata de vinos de la bodega Caelum en la linda vinoteca Che Wine de Gustavo Heredia, que se encuentra ubicada en Arenales 822 del barrio de Retiro.
Hernán Pimentel, dueño de la bodega, e ingeniero industrial, presidió la charla y nos habló de todo el portfolio que poseen, anche la historia. Caelum es una constelación y en las etiquetas de sus vinos plasmaron la idea de este conjunto de estrellas.

Todo comenzó en el 2009 cuando sus padres compran la Finca en Agrelo. Mercedes Díaz, su madre, capitana, ingeniera agrónoma y muy decidida fue la que guió en todo este proceso. Su hermana es Licenciada en Turismo y sommelier. Por eso, en la bodega le dan mucha importancia al Turismo. Todos Oriundos de Vicente López, provincia de Buenos Aires, decidieron cambiar su domicilio por la provincia de Mendoza.
El establecimiento se halla en el distrito de Luján de Cuyo, en Agrelo, sobre la ruta nacional N°7, kilómetro 61 ruta en donde también están las principales bodegas.
Con mucho entusiasmo Pimentel nos dijo: “Empezamos exportando a Uruguay,  Estado Unidos, Japón, Nueva Zelanda y Australia. Nuestro enólogo asesor  que nos ayudó desde el comienzo fue Giuseppe Franceschini, y se quedó con nosotros.
Hoy tenemos uvas propias y estamos elaborando 70.000 botellas.”
El vino que probamos es el Caelum Fiano 2013 una delicia de frutas blancas, fresco con muy buena acidez.
El siguiente fue Caelum Reserva Malbec 2013, con potencial de guarda de 8 años. “Pasa por barrica, en este caso de segundo y tercer uso. Acá hay cien por cien maloláctica. Buscamos que ocurra, porque al vino le da otra estructura, otra untuosidad.” Malbec con mucha fruta, con aromas a mermelada.
Caelum Reserva Cabernet Sauvignon 2013. En este vino el Cabernet Sauvignon transmite los aromas típicos de la uva, notas a morrón a pimiento”. Hernán habló de los aromas primarios (los típicos de la cepa), los secundarios (de la fermentación alcohólica y maloláctica) y los terciarios que son los que obtiene el vino producto de la crianza en madera y de su “estadía” en la botella. Este vino con final muy interesante y muy buena relación precio-calidad.
Caelum Gran Reserva Malbec 2012. La uva fue raleada, esto hace que el vino sea más concentrado. Con 12 meses de paso por barrica de roble francés.
Finalmente en cuanto a los vinos tintos el Caelum Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012. Vino exquisito con la uva raleada y con 15 meses de paso por madera.
El broche de oro lo puso un espumante, muy al estilo “Champagne” y ¿porqué hacemos hincapié en ésto? Porque, cómo mencionó Alejandro Martínez director de 3 Bayas (agencia especializada en sommellerie referente de Argentina), “eÍ espumante me recordó a un Champagne, con una excelente acidez, que a veces es rechazada por el público argentino.”Así concluyó un tarde- noche con vinos de alta gama y vinos de Caelum que como su nombre indica, nos hizo pensar en las constelaciones y en que los excelentes vinos xaquí en Argentina están a la orden del día.

“El cosmos está dentro de nosotros. Estamos hechos de estrellas. Somos el mecanismo que permite al universo conocerse a sí mismo.”
Carl Sagan

¡Muchas gracias por tu visita, nos encanta saber que sos un lector apasionado!