Dry Martini

Martini
Foto: http://www.drinkstyle.com.ar

Trago popular si los hay, uno de los más conocidos en el recorrido de la cotelería.
Es la unión de la ginebra, el vermú y una aceituna, también cáscara de limón.
Es el trago famoso en las películas de James Bond.

La marca registrada Martini y Rossi
Alessandro Martini fue el creador de este vermú, de ahí que le quedó este nombre. En otra entrada algo mencionamos, de donde proviene este trago, que se creó en el norte de Italia en la ciudad de Torino (Turín).
El vermú es la mezcla de vino blanco con otros ingredientes y suele tomárselo como aperitivo.
Se esboza que ellos fueron quienes dieron origen al Dry Martini, aún así esta teoría no parece ser la más acertada.

La mixología y Jerry Thomas
Se cree que el trago puede haber sido creado por Jerry Thomas, conocido porque fue quien elaboró el primer libro de tragos del mundo y padre de la mixología.
Se cuenta que un turista pasando por la localidad de Martínez (no la de la provincia de Buenos Aires, sino la de California, en Estados Unidos, le pidió un trago original.
A Thomas le brillaron los ojos seguramente, apeló a su know how y agregó al trago vermú, ginebra, bíter y un toque de licor de cerezas.
El trago encantó y, en homenaje al lugar se le puso el nombre Martinez. Cómo ese trago no se no es muy parecido a el Martini seco, queda de lado la teoría ue haya sido Jerry quien lo creó.

La aceituna
Te preguntarás de donde viene la aceituna en este trago. Corría el 1870 y un cazador de tesoro, buscando oro en la misma ciudad de Martínez, quiso tomar una copa de Champagne, en el bar Richelieu. Los dueños del bar no tenían todos los ingredientes de Thomas y decidieron colocarle una aceituna al trago.

Nueva York
Otra versión tiene de protagonista al bar Knicker Brocker Club, de la gran manzana, New York. La primera década del siglo XIX, cuentan que quien atendía, era de apellido Martini. Ahí el trago se hizo super conocido y popular y comenzó a tomarse en el mundo.

San Francisco
Otro punto de Estados Unidos que también participa de esta cuestión de origen.
Un barman gustaba de poner nombre a los tragos de quien se lo había pedido y así nació Martinez, que en inglés se pronuncia algo así como Marteenee. Nombre de lado los habitantes de San Francisco, todas las primaveras festejan su Dry Martini.

La receta para dos copas
1- Colocá hielo en un vaso mezclador
2- Incorporá 2 medidas de ginebra
3- Agregá el vermouth
4- Revolvé por unos segundos
6 – Con un colador serví el trago en una copa martini o la que tengas.
7- Decorá con una aceituna
8- Y a disfrutar!!

El trago y los famosos

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Dean Martin formó con Jerry Lewis un programa cómico entre las décadas del 50 y 60, en Las Vegas, que entretuvo a generaciones y generaciones. Tuvieron tanto éxito y despertaron tantas risas y carcajadas, que los diseñadores de imagen recomendaron que Dean saliera en cámara con este trago (tan parecido a su apellido) y con un cigarro en su mano.

 

-RooseveltFranklin D. Roosvelt el presidente de los Estados Unidos fue quien anuló la famosa ley seca, en 1933. Ley que prohibía el consumo de alcohol desde 1920.
Para celebrar salió con una copa de Martini. Este trago le fascinaba, al igual que su aliado Winston Churchill.

 

BrosnamJames Bond, el famoso personaje de películas, series y comics.
En muchísimos films aparece tomando una copa de Martini.
Una figura particular, copa en mano y con el peculiar pedido de Martini con Vodka (shaked, not stirred) “mezclado, no agitado.”

 

hemingway-booze

Ernest Hemingway excelso escritor y periodista. Este trago le apasionaba con quince medidas de gin y una de vermouth.
Lo había renombrado como Montgomery, por el oficial británico, aliado en la Segunda Guerra Mundial. Se decía no iba al combate, si no tenía una ventaja con respecto al enemigo, de uno a quince.

martini_samantha_jonesSamantha Jones de la serie Sex and the City.
La desestrucurada y desenfadada Samantha de la serie.
A su amiga Carrie le pregunta si es Martini puro o mezcla, refiriéndose a si el hombre que recién había conocido era heterosexual o gay.

 

Fuente: http://www.cocinayvino.com/bebidas/cocteles/origenes-dry-martini/

Hasta aquí un poco de historia de este trago que trascendió épocas. Un trago para sentirte James Bond o Halle Berry.

¡¡Muchas gracias por estar en este recorrido, es un placer saber que nos visitas!!
¡¡Que tengas una noche misteriosa y divertida!!

Riquísimo gazpacho

20180127_135650Es super fácil, una opción sencilla fresca y deliciosa que podés hacer.

El gazpacho andaluz es junto a la paella y la sangría una de las comidas más tradicionales de España. Hay una variedad distinta en cada casa.
Acá va nuestra versión y un saludo muy afectuoso a ese pueblo con mucho afecto y un ejemplo de su música.

Ingredientes
– 1 kilo de tomates que estén bien maduros
– 1/2 pepino
– 1 pimiento verde (opcional)
– 1 diente de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 chorrito de vinagre
– 1 chorro de aceite de oliva

Procedimiento
1- Cortá todos los ingredientes
2- Colocalos en una licuadora o con la minipimer procesás con un poco de paciencia.
3- Si querés podés colarlo, si lo procesás bastante no hace falta.
4- Emplatá y agregá un chorrito de aceite de oliva y algo de perejil.Andeluna

A este platazo, aunque sencillo e ideal para el verano, porque se toma frío, te sugerimos lo marides con un vino rosado, un Andeluna Malbec Rosé 2016, cómo el gazpacho tiene algo de estructura, además del ajo, tiene que ser un vino que pueda sostenerlo. Elaborado por la Bodega Andeluna con Malbec de Tupungato Mendoza. En nariz es bastante aromático con notas a frutillas y cerezas. En boca muy buena acidez y es bien fresco para acompañar el gazpacho.
Gougenheim Malbec Bubbles Rosé Extra Brut, de la Bodega Gougenheim.Gougenheim
Un espumante 100 % Malbec con uvas de Tupungato, Valle de Uco. Método Charmat (segunda fermentación en tanque). De color piel de cebolla, en boca bastante expresivo y el medio de boca con muy buena acidez. Un espumante refrescante.

Esperamos te haya gustado esta entrada, como a nosotros nos encantó compartirla con vos.

“La alegría de ver y entender es el más perfecto don de la naturaleza.”
                                                                                          Albert Einstein

Que tengas una tarde y noche, alegres como el modo de ser del pueblo andaluz.
Muchas gracias por tu dulce compañía en este camino.

14 buenas ideas para tu vida

Huellas
Foto: Unsplash

Porque no sólo de alimento y bebidas vive el hombre también de ideas, de motivaciones. Es que hoy queremos compartir con vos 18 cosas para tener en cuenta este año.

Por Carlos González

1 Enfocarse en lo más importante
Hay un momento de decir basta, y ese es el instante para enfocar tu energía en tus metas. Basta de quejas, basta de ser víctima y como se dice en Coaching, elegí ser protagonista y los cambios así, voilá, van a ir apareciendo.
Anotá 20 o 25 cosas que deseás sucedan. Luego tomá sólo 5 de las cuales van a ser tu prioridad. Olvidate del resto. Una vez hayas logrado estás cinco, ahí volvé al las otras, no te distraigas, enfocate en esas cinco cosas.

2- Pequeños pasos diarios
Andá paso a paso, no te centres en lo grande, mirá tus pequeñas conquistas. Eso sí poco a poco y que sea constante. Ya sea para adquirir un hábito, o para aprender una habilidad, conocimiento u oficio. Una de las cosas que más se arrepientan las personas es no haber sido persistente con sus sueños. Así qué vamos!! Vamos de a poco. Como en italiano: “piano, piano si va lontano.”

3- Lo más difícil primero
Lo más dificultoso es lo que te conduce al éxito. La verdad es que si lo fácil te llevaría al éxito, más personas serían exitosas.
Para ello:
– Tenés que aprender, mientras otros están divirtiéndose.
–Debés hacer esas llamadas difíciles.
– Armate de paciencia, porque podés ser rechazado o fracasar en el intento.
No te preocupes, vos seguí, a todos en cierta medida nos pasó.
– Seguí y sé persistente, ahí está la diferencia.

4- Analizá tus errores
Y si aunque no te guste hay que hacerlo, ver de lleno cuáles fueron tus errores. Para no volver a cometerlos y porque de ellos se aprende. Todo es aprendizaje.

5- Leé un libro al mes cómo mínimo
Cuando te sumergía en la biografía de una persona, aprendés consejos, ideas, que al mismo tiempo leyeron e interpretaron experiencias de más personas.
La pregunta es: ¿qué pasaría si pones todas esas experiencias positivas en marcha? Serían como muchos consejos buenísimos al alcance de la mano.

6- Humanizate de nuevo
Las redes sociales están buenas, tiempo atrás no quería saber nada con ellas. Al tener un blog, es sentido común tus seguidores están ahí y te debés a ellos.
Sin embargo, este punto se centra en dejar de lado los smartphones y en salir a la calle, hablá más con la gente, sonreíles, es increíble la diferencia que hacés cuando le sonreís a alguien. Una sonrisa es muy poderosa.

7-  Hacé más simple tu vida
Suena frío tal vez, pero hay personas que no te aportan a tu vida, que drenan tu energía, esas personas tenés que dejarlas de lado. Quedate al lado de las que te aportan y vos claro, hacé lo mismo.

8- Invertí en vos mismo y en aquello que realmente necesitás
No es ser egoísta, podés invertir en vos mismo, es sano. No siempre somos una prioridad para los demás, no importa. Lo destacable es que tengas tu respeto y que vos te elijas como prioritario. Si estás bien podés ayudar mejor. Es como el momento ese del avión en donde caen las máscaras de oxígeno, primero te la colocás vos y luego a tu hijo pequeño.
Invertí en tu salud, ejercicio y educación. A largo plazo te va a dar muchos beneficios. Una buen ejercicio te va a poner de mejor humor.
Podés invertir en aprender un idioma, en aprender algo nuevo, una habilidad diferente.

9- Aprendé a decir NO
Es una de las declaraciones del Coaching. Decir si todo el tiempo, es dejar que muchos controlen tu vida y casi sin darte cuenta vas a perder el control del barco.
Si ves que no tenes resultados pronto es muy probable que estés diciendo que si a varios pedidos. Revisalos y da una vuelta de hoja.
Dejá de decir si cuando querés decir no.

10- Hacete a un costado del drama
Los conflictos hay que dejarlos de lado. Si no podés decirle algo amable a alguien, no hables.
Si no te sentís querido en una relación, hacé un giro y mandate a mudar. Si algo hace que estés más ansioso de la cuenta, igual, andate de ahí.
Dejá de gastar tu energía en debates innecesarios.
Si algo no suma en tu vida, no aporta, si algo no te ayuda y te perjudica, ya sabés qué hacer. Hacele caso a quien más sabe sobre tu vida, que sos vos. Las respuestas las tenemos adentro, hay que hacer las preguntas correctas, así de fácil.

11- Dales el perdón a ciertas personas pero no olvides
Hay que saber perdonar para seguir avanzando.  A veces sentimos que esas personas no merecen el perdón, hay que hacerlo porque así nos liberamos y podemos seguir adelante.

12- Dejá ir para que lo bueno pueda entrar
Quiere decir, decile adiós a algunas personas para decirles hola, bienvenida a otras.
No todas las personas van a permanecer en tu vida. Animáte invitalas a que se vayan. Mirá ciertas pérdidas de un modo rápido, no te quedes dando vueltas en eso. En cuánto a relaciones, si hoy cuesta decir adiós, sin embargo mañana será una alegría. Para dejar entrar a esa persona especial, es probable tengas que alejar a esa persona tóxica.

13- Orden con tus cuentas y finanzas
En varias ocasiones las creencias financieras tienen que ver con la psicología y el desenvolvimiento social.
Es más importante tener una buena economía, antes que gastar en apariencias que nos lleven a endeudarnos.
Para eso tomá como primordial
1- Diseñá objetivos y metas de ahorro.
2- Ahorrá más dinero e invertí más. Invertir para nosotros es una forma de capitalizarnos.
3- Leé y aprendé sobre finanzas, aquí un listado de libros sobre finanzas.
4- Buscá formas alternativas de incrementar tus ingresos.
5- Por sobre todo, evitá las deudas.

14- Acariciá y hacé la diferencia en la vida de una persona
Para Carlos González, autor de este artículo, en uno de sus momentos más difíciles dieron este consejo: tocá la vida de una persona para mejorala sn pedir nada a cambio.”
Hacelo tocá la vida de una persona, ayudale a cumplir un objetivo, enseñale algo, va a ser muy gratificante.

Esperamos te haya gustado mucho esta entrada, tanto como a nosotros transcribirla para vos.

Fuente:  http://www.negocios1000.com/2017/12/14-cosas-incomodas-que-deberias-hacer-2018-para-no-arrepentirte-proximo-anio.html

“Lo que haces marca una diferencia, y tienes que decidir qué tipo de diferencia quieres marcar.”
                                                            Jane Goodall

¡¡Que tengas un día pleno!! Un placer tenerte como lector, muchas gracias!!

10 consejos al cocinar con vino

 

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Foto: vinomanos.com

Fiona Beckett es una renombrada periodista del periódico inglés The Guardian y excelente crítica gastronómica de la revista Decanter.
Escribe además en Matching Food & Wine, una guía con interesantísima información sobre regiones vitivinícolas, vinos, otras bebidas, maridajes y entrevistas realmente exquisitas. Sino lees inglés, no importa date igual una vuelta por su página que bien vale el esfuerzo, algo siempre se entiende y además practicás el idioma.
En esta entrada, te compartimos una guía de 10 consejos que ella ha escrito a la hora de cocinar con la bebida de Baco o de Dioniso, el dios que más quieras.

1- El vino que vas a utilizar para cocinar debe ser “tomable”, con ésto, Fiona se refiere a que tiene que ser de buena calidad. Por sobre todo el vino tiene que ser fresco, no que esté guardado hace varios meses, entre 4 y 5 dìas está bien, más a nuestro entender no. Recordá el vino es un alimento y como tal pierde propiedades y se arruina. Obviamente no “corked”, es decir no con aroma a “corcho” o lo que es conocido como TCA, tricloroanisol, un defecto que lo trae el corcho o que puede venir de la bodega. Defecto que sucede en el 5 % de los vinos.

2- No debe ser el vino que usualmente consumas, nosotros decimos, si vos querès claro que sí, a lo que se refiere Beckett es que puede ser un vino que quizá no sea el que estés acostumabrado a beber. Ella consume Grenache (Garnacha, cepa española) o Zinfandel. En el mercado argentino encontramos vinos con Garnacha, otra cepa puede ser Bonarda o nuestro famoso y bien querido Malbec. No aconsejamos Cabernet Sauvignon porque es una cepa tánica y podría hacer que la preparación resulte fuerte.

3-  No emplees vinos que sean los más económicos o que pertenezcan a etiquetas de baja calidad. Un término medio va a estar bien, varias veces en la vida hay que tratar de optar por la opción más equilibrada, vos lo sabés mejor que nosotros, querido lector.

4- Por otro lado, no utilices el vino más caro. Fiona lo ve “razonable” si vas a cocinar con muy poco vino, de este modo y para no abrir otra botella, cómo dirían los españoles: “venga”.

5- Si cocinás un guiso o estofado, podés echar mano a uno que no sea caro, sin embargo si es para deglasar (procedimiento por el cual se agrega líquido a una preparación, olla o sartén para levantar y recuperar todos los sabores que quedaron sellados) inclusive para no abrir otra botella, puede ser el mismo que vas a beber.

6- Los vinos que mejor se adaptan son los vinos secos, los que no tienen paso por madera, como el Pinot Grigio y los no tan tánicos como el Merlot. Vinos como el Gewürztraminer el Riesling son menos flexibles, aunque pueden resultar deliciosos si querés agregarle a una salsa cremosa. Beckett dice: “sentite libre para experimentar”, estamos de acuerdo, we agreed. En blancos, nosotros utilizamos Torrontés o Chardonnay para “levantar” unos mejillones o langostinos (se van a poner contentos)…Agua a la boca.

7- Los vinos fortificados como el Marsala, el Madeira, el Sherry, el Oporto son geniales para cocinar. Una pequeña cantidad añade fuerza a la preparación, complejidad y una dulzura agradable.

8- Reducir vino en una cocción a fuego lento, acentuará su carácter de acidez, taninos o dulzura. No obstante es un modo útil a la hora de concentrar el sabor cuando se quiere incorporar complejidad.

9- Una carne marinada con vino va a hacerla más tierna, aunque  va a cambiar el sabor y darle unas notas a “carne de caza” si permanece más de dos horas. Fiona sugiere que descartes la marinada, excepto la vayas a usar al cocinar, off course.

10- Aún en recetas que se caracterizan por llevar una buena cantidad de vino, vas a necesitar otros ingredientes como por ejemplo: fondos de cocción, caldos, pasta de tomate concentrada o cremas para balancear. Un fondo de cocción de pollo hecho en casa o de vegetales es lo más, un boom.
Una espectacular idea es freezar lo que te quedó de vino en una cubetera y colocá los hielos a mano, en el freezer en una bolsa para agregarlos a un plato, una idea super!!

Nosotros cocinamos con vino. Somos más de incorporar poca cantidad, que toda marinar una carne. Nos encanta hacerlo en la salsa fileto, la salsa bolognesa, al arroz, en el risotto, luego de sellarlo agregarle vino blanco.
A mi particularmente me encanta a algún que otro budín (de chica hacía mucho budín Marsala), a cualquier carne que forme parte de un guiso, un poco de vino le va muy bien.
Mi mamá siempre ha hecho un postre con vainillas y un vino fortificado. Ya de chica los sabores que me acompañaron fueron de elaboraciones a base de vino. ¿Será por eso que me gusta tanto el vino?

Cómo aconseja Fiona, experimentá, y nosotros agregamos, jugá. La cocina tiene mucho de los dos verbos. Creenos, hay un antes y un después, cuando empezás a cocinarte y a cocinar para tus seres queridos.

Esperamos te hayan servido estos tips y que nos cuentes que es el plato que más te gusta cocinar con vino.

Post original: http://www.decanter.com/learn/advice/10-things-to-know-about-cooking-with-wine-377369/

Verdaderamente es un placer saber que te fascina lo que compartimos con vos, gracias por hacérnoslo saber.

Recordá, que lo mejor está por venir en todos los órdenes de tu vida.

¡¡Muchas gracias!!

¡¡Feliz día de los enamorados!!

ENAMORADOS
Foto: www.laprensa.com.ni

¡Feliz día de los enamorados!
Cuando comenzamos el blog, a mi me costaba un poco hablar de este día, porque pensaba en la gente que estaba sola y que tal vez este día podía llegar a incomodarlos.
También que la temática del blog no iba del todo de acuerdo. Sin embargo, aunque te parezca sorprendente o raro, a lo largo de estos dos años y medio, las entradas acerca del día de los enamorados fueron las que más visitas tuvieron.

Conclusión a muchas personas el AMOR les puede interesar o mover más que una nota sobre excelentes vinos, una rica y seductora receta o una frase inspiradora.

Para vos que ya sos un lector apasionado, para vos que la peleas aunque estás solo o sola (entiendo por lo que estás pasando, estuve en esa situación), para vos que sos una enamorada total, para vos que la amas o lo amás y no sabés cóm decírselo, te queremos desear un día mágico, esplendoroso. ¿Qué, no te gusta este día?, no lo celebres o festejalo solo con vos. Después de todo el amor viene en muchas versiones y el amor comienza por uno mismo.

Acá te compartimos unas ideas para regalar vinos o ponerle otro toque a este día.

1- Angélica Zapata Chardonnay de la Bodega Catena Zapata. Las uvas son del viñedo Adrianna.  Un vino blanco que pasó 14 meses por barrica de roble francés. Esto le otorga en nariz notas a manteca y en boca lo hace untuoso.

2-Hey Malbec Rosé. Del enólogo Matías Riccitelli. Un rosado de la cepa insignia argentina Malbec. Un vino que apunta a enamorar a los más jóvenes. El Malbec a flor de piel. Frutado, rico y fresco.

3-Pala Corazón Malbec de Gualtallary. De Niven Wines, Enólogo Lucas Niven. Un vino de autor para sorprender a tu amada o amado. Lucas es un enólogo nacido en Mendoza, en la localidad de San Martín.

4-Teho Malbec de la Tomal Vineyard 2014. La Consulta Valle de Uco. Sus creadores: Ale Sejanovich y Jeff Mausch, bodega Teho. De La Consulta, Valle de Uco. Teho significa “Sangre de la Tierra” para dar a entender la concentración de los vinos, destacando el terroir de Altamira. Un vino 90% Malbec – 6% Petit Verdot – 4% Cabernet Franc, con muy buena acidez, fresco. El Cabernet Franc le otorga nervio, un vino con muy buena estructura tánica. Quizá para amores bien pasionales.

5-Corazón del Sol Luminoso Blend
De la Bodega Corazón del Sol. Un vino de Valle de Uco de Grenache, Syrah Mourvedre, todo una joya. Cortes típicos del Rhône (Ródano), del sur de la France.
Del enólogo Santiago Achaval. Con 24 meses de paso por barrica de roble francés. Vinazo.

6- Para el broche de oro, y para el postre, Capriccio Espumante Dulce Natural, de la Bodega Dante Robino. Un espumante dulce de Torrontés y Chenin. Fresco ideal para el postre en nariz notas florales y en boca presenta una equilibrada acidez.

Hay muchos vinos más para recomendar, ideas, platos. Esta es una entrada en homenaje al Amor. Qué pases un día espectacular y una excelente noche.
El amor está en el aire, por donde mires siempre hay trazos que fueron hechos con amor, hay gestos de amor y labores que se les pone amor.
No es un día como para que pase así como así, bueno esa es nuestra opinión.

Desde Vinos y Pasiones vamos a levantar copas, porque siempre lo hacemos!! Bromas aparte vamos a alzar copas para que vos querido lector vivas el día de los enamorados celebrando el amor y la amistad.

Nosotros además de festejar nuestro día, vamos a celebrar que estés ahí, a desearte que el amor te envuelva para seguir, para vivir del modo que más te guste. Por sobre todo, vamos a celebrar que seas nuestra fuente de inspiración.

Cervezas

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Cervezas de la provincia de Río Negro

Las cervezas están de super moda. Nosotros adoramos los vinos, sin embargo de vez en cuando nos gusta probar cervezas, claro que sí.
Sabemos que hay “cerveceros” que amagan a mojarse los labios con un tinto, sin embargo finalmente eluden al producto de la uva.

Por eso para ellos y para vos, que a veces tomás cerveza está dedicada esta entrada.
Somos de corazón amplio, así que acá va algo de info sobre este bebida tan antigua

Historia
Elaborar cerveza viene de tiempos inmemoriales, en el mismo momento que el cultivo de cereales. Es decir, el hombre de hace 8.000 años atrás hacía cerveza.
Quienes desarrollaron la práctica fueron los pueblos mesopotámicos, jlos sumerios y los egipcios.
Los celtas fueron quienes llevaron el conocimiento cuando avanzaron por la península ibérica. De hecho, la palabra cerveza proviene del celta cerevisia.
Los españoles conservaron este mismo nombre, también se utiliza birra como en italiano o en catalán.

De qué está hecha la cerveza
Generalmente se hace con granos de cebada, o mejor dicho es el cereal que más se

Cebada
Foto: http://www.cervezadeargentina.com.ar/insumos.html

implementa en el mundo occidental. Aunque puede realizarse con cualquier cereal que pueda producir azúcares fermentables.
Se usa mucho el trigo, este elemento es bastante utilizado en el sur de Alemania en Baviera, en Berlín y en Bélgica.
En menor proporción puede haber cerveza de avena y de centeno.
Existen cervezas de arroz.

El ingrediente clave: el lúpulo
Es una planta trepadora, originaria de Norteamérica, Europa y Asia Occidental.

Lupulo
Foto:www.mundocerveza.com/

Hace las veces de antiséptico porque protege a la cerveza y la conserva de la formación de cualquier microorganismo no deseable. Del lúpulo se utilizan las flores femeninas.
Hay diferentes variedades de lúpulo, cada uno de ellos poseen aromas y sabor amargos distintos, ésta será una elección del maestro cervecero.

Las levaduras
Otro factor determinante, cómo en el vino las levaduras son agregadas al mosto (harina molida de la malta). Una vez este proceso las levaduras son las encargadas de transformar los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico.
Cómo explicábamos antes son bastante determinantes por eso cada productor cervecero cuenta con sus propias levaduras cultivadas.
Las utilizadas son las mismas que del vino y el pan la saccharomyces cerevisiae.

El agua
Es un ingrediente principal en la elaboración de la cerveza, cómo lo es en otras bebidas, en el whisky, en el vodka. El 90 % de la cerveza es agua.
Así grandes establecimientos cerveceros nacieron cerca a fuentes de agua. Es el caso de Pilsen y Budweis en Bohemia; Munich en Alemania y Burton en Gran Bretaña.

Elaboración
El malteado: es transformar la cebada en malta. Se humedece la cebada, ésta germina, se le aplica aire caliente para secarlos de forma rápida.
Depende si el cereal se seca a baja o alta temperatura, la malta obtenida será más clara o más oscura. Ésto va a influir en el color, aroma y sabor de la cerveza.

Maceración y/o decocción
Ya tenemos la malta, siguiente paso es triturarla, se mezcla con agua caliente (se macera). La maceración dura una o dos horas.
La decocción se emplea en las cervezas tipo lager. Ya sea macerando o en la decocción obtenemos agua azucarada,  el mosto que se filtra para sacar la cascarilla. Acá se evalúa qué cerveza se quiere de acuerdo al porcentaje de malta que se va a usar.

Ebullición y agregado del lúpulo 
Con el mosto limpio, se lo transporta a una caldera, allí se hierve junto con el lúpulo, el encargado de darle aroma y sabor amargo a la cerveza. Se le echa diferentes tipos de lúpulo y en distintos momentos. Esto requiere de una hora u hora y media.

Filtrado
El mosto se clarifica, es decir se le separan las partículas que pudieron quedar. Se lleva a cabo por movimientos, por un centrifugado (aunque suene a lavarropas) dentro de tanques. Cómo el mosto está caliente luego de haber hervido, hay que enfriarlo.

Fermentación
El mosto continua su derrotero al tanque de fermentación en donde se le incorporan las levaduras. Según el tipo de fermentación que se aplique, se conseguirán cervezas ales o lagers.

Dos familias/ Due famiglie
Las cervezas se dividen en dos familias. Las Ales y las Lager.
Ales: estas cervezas son elaboradas por fermentación alta (hasta 25°). Cuando finalizan de actuar las levaduras y se detiene el proceso de fermentación, éstas caen al fondo del tanque. Esto se realiza entre 5 y 7 días. Luego las cervezas se filtran o se clarifican (como la mayoría de los vinos).
Según el estilo de cerveza que se esté buscando se pasará a barrica, tanques para su maduración o a botellas. Alguna que otra vez se incorpora más azúcar o levaduras para una segunda fermentación.
Estas cervezas son más frutadas que las lager y más dulces.
La gran cantidad de cervezas artesanales, las que se sirven en los famosos pub ingleses, o irlandeses y las belgas, son de este estilo.
Temperatura de servicio: de 9 a 12 °

Tipos cerveza
Lagers, son las categorías de cervezas hechas por medio de fermentación baja. Actualmente es el modo más común de hacer cerveza en el mundo entero.
El siglo XIX las vio nacer, son bastante contemporáneas. Gracias a que existe la refrigeración artificial, al genio y talentoso Louis Pasteur (el químico y bacteriólogo francés que dedicó años y años de estudios, de los microorganismos, fue el responsable de descubrir la pasteurización,  estudió temperaturas y la fermentación en el vino) y al trabajo de cerveceros centroeuropeos.
Lager significa almacenar en alemán. Y esto se debe a que los productores de Bohemia y Baviera, no podían elaborar cerveza en el verano, buscaban por todos los medios que no se les echara a perder, entonces, las almacenaban en cuevas bastante frías, casi heladas. Fue en esas cuevas en donde descubrieron que las levaduras se hundían en los tanques y que sin embargo seguían transformando los azúcares en alcohol hasta terminar la fermentación. Las levaduras trabajan a temperaturas más bajas (entre 5 y 9°) que en las ales. El resultado son cervezas más secas (tienen menos azúcar residual) y menos frutadas que las ales. Desde ya que este proceso es más largo, casi de dos semanas y es más arduo de controlar. El siguiente paso es llevarlas a tanques en donde se las guarda a casi 0 grados. Las lager más auténticas necesitan entre 2 a 6 meses de maduración. El tiempo mínimo puede ser de 3 o 4 semanas.
Son de un sabor bastante suave siendo las alemanas las de este tipo.
En el Reino Unido cuando hablan de las lager, se refiere a las Pale Lager, estilo más bebido a nivel mundial. De estas varias derivan del estilo Pilsner.
No siempre se etiquetan como lager las más conocidas son Budweiser, Stella Artois,  Brahma, Corona, Nieve, Beck, Miller, Tsingtao, Heineken, Foster, Carling, Carlsberg y Grolsch.
Pilsener
Elaborada en Pilsen, en el siglo XIX en la actual República Checa, antigua región de Bohemia.
En sus orígenes era una cerveza de color oscuro y de cuerpo denso, recién en 1993 esta cerveza cambia y se convierte en la que hoy conocemos como Pilseners, más ligeras, de sabor más suave.
Temperatura de servicio: de 4 a 5 grados.

Vos nos dirás: ” hay muchos estilos de cerveza”. ¿Cómo sé cual me gusta? Para eso te compartimos esta infografía de Pinterest para que puedas distinguirlas por su color y sabores.

Style of a beer
Infografía: http://www.dailyinfographic.com/know-your-beer

Características y maridajes
Pale Lager
: son secas, ligeras y con pocas notas amargas. Maridaje sugerido: comida latina, asiática,  mexicana y peruana. Puede ir con queso brie.
Blonde ale: suave, con notas de amargos delicados.  Resulta un buen acuerdo con platos asiáticos.
Hefeweizen: es cerveza alemana de trigo. Aroma a clavo de olor y banana. Podría ir muy bien con una bondiola.
Pale Ale: amarga y de caracter seco. Quesos azules, pastel de carne,  tarta de manzana.
IPA: significa India Pale Ale, elaborada con lúpulos ingleses. De sabor ahumada. Van muy bien con queso azul, sabores especiados. Con Tikka Masala pollo con curry.
Irish red Ale: Probé una así en Londres, lo que para nuestra cultura es raro, me la sirvieron a una temperatura apenas fría. Esta cerveza marida bien con pollo, productos de mar.
Brown ale: sabores a chocolate y a caramelo. En su preparación se emplea malta tostada. Va muy bien con cerdo, con salchichas, con paté de jabalí de nuestra Patagonia, queso Chedar.
Porter: notas a chocolate, sabor amargo. Marida bien con carnes ahumadas, chocolates y postres con sabor café.  Queso? Gorgonzola, queso azul italiano.
Stout provienen de las Islas Británicas, son bien oscuras, de estructura bien fuerte. Con platos salados, estofados. En una página leí con ostras…Me parece un poco fuerte para las ostras. El maridaje es un tema bastante subjetivo, así que vos probá, es la única manera de experimentar.

Cervezas artesanales argentinas
En nuestro país una de las pioneras en abrir la tranquera al mundo de las cervezas artesanales fue Antares. Creada en 1998.
Otra cerveza es Otro Mundo Brewing Company nació en el 2005.
Chimay
es una cerveza que se hace en un monasterio, se denomina cerveza Trapense.
Grosa
es del músico Santaolalla, la produce en la provincia de Mendoza, en la localidad de Potrerillos. Son dos ales elaboradas con agua de deshielo.
En el Norte, en la provincia de Catamarca se elaboran las cervezas Amaranta, Wakani, Dos Leones. Corzuela, Ruta 40 y Cerveza Argentina.
Hay cervecerías también en Jujuy, Salta, Tucumán y La Rioja.
En la provincia de Río Negro, la cerveza Blest, Manush, Berlina y Patagonia.
En Neuquén: Bandacari Cerveza artesanal Patagónica, Klover, Owe, Kuruf y Baruk.
En la provincia más austral en Tierra del Fuego se destacan Irizar, Drake y Beagle.
Gran variedad en la provincia de Buenos Aires.
Hay muchísimas más cervezas en todo el país, te dejamos la dirección de este blog donde consultar más: http://artesanalmentecervezas.blogspot.com.ar/2009/05/region-norte-provincia-de-catamarca-san.html

Fuentes consultadas:
http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/levaduras.html
http://www.barmaninred.com/2014/01/top-10-cervezas-y-sus-maridajes.html
https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-elaboracion-de-la-cerveza

Esperamos te haya agradado esta entrada, todo lo que quieras comentar es muy bienvenido.
¡¡Muchas gracias por tu cálida visita!! ¡¡Qué tengas un día super fresco y alegre!!

La importancia de los terroirs

Terroir
Foto: Decanter Magazine – Valle de Uco

Continuamente se habla de los terroirs a la hora de elaborar vinos. Y no es para menos, el terroir le da una impronta única al vino, le otorga su carácter.
Proviene de la palabra “terre” en francés, que significa suelo. Algunas personas sólo se refieren al suelo, sin embaro el concepto de terroir es más amplio, más complejo y se refiere a un lugar determinado.

Hay cuatro factores que lo determinan: la vid, el clima, el suelo y la mano del hombre.
Estos factores son los que hacen al vino con su característica propia.
Diferenciarse ahí está el quid de la cuestión, el terroir diferencia, marca.
Hablar hoy en día de terroir es muy importante. Vamos a ver más de cerca estos cuatro elementos que lo determinan.

El clima es uno de los factores claves ya que si un año hay mucha lluvia, los enólogos tienen que apurarse a cosechar porque la uva podría quedar “lavada.” Influye también si próxima hay una masa de agua o si existen bosques que determinan que las vides reciban menos viento, todo marca un algo, en el caracter del vino.
El clima y el microclima influyen mucho en un viñedo, la humedad, los vientos, los enemigos de la vid, como las heladas y el granizo, el grado de insolación, cuántas horas de sol recibe la planta.

Hay variedades que se adaptan mejor a determinadas regiones. Por ejemplo, y aunque sea redundante mencionarlo la Pinot Noir crece muy bien en las zonas altas, más frescas (Valle de Uco) y frías, como en la Patagonia. Es una cepa de clima corto y resiste muy bien el frío. Por el contrario, no crece en el Norte del país, aunque han habido pruebas, no se dan tan buenos ejemplares.
Ale Vigil dice: “cada uva es una acertijo” (Dante Rofi. Un trabajador de la Viña-La Nación. 21 de enero 2017).
Y cada variedad se da de un modo especial en los diversos terroirs. Por eso se habla de la Malbec de Maipú, la Syrah y Viognier de la provincia de San Juan. Tannat salteño, Merlot, Pinot Noir de la Patagonia.

El suelo es otro de los grandes componentes. Hay variedad de suelos que sostienen y nutren a la vid. El ideal es aquel que se denomina pobre en el sentido que su materia orgánica no es excesiva. Y uno de los temas claves es el drenaje. De nada sirve a la vid que tenga mucha cantidad de agua. La planta debe esforzarse por conseguir el agua.
Hay suelos arcillosos, arenosos, francos, pedregosos.
Los suelos arcillosos son los que retienen agua. Estos suelos dan vinos coloridos, que retrasan la maduración.
Los suelos pedregosos cuentan con muy buen drenaje, las piedras de estos suelos son las encargadas de reflejar la luz, otro elemento primordial para las uvas.
A los suelos francos, se los denomina así porque poseen una textura media, son los más “amigables” para la vid.
Los suelos arenosos son conformados principalmente por arena, no retienen agua y poseen poca materia orgánica.
El color del suelo da pistas de qué está compuesto. En general los que son bien oscuros tienen bastante materia orgánica y los más claros cuentan con más gravas.
La latitud y altitud, en donde está ubicado el viñedo, si están en pendientes, si se encuentra a mucha distancia sobre el nivel del mar también son datos a tener muy en cuenta.

La mano del hombre
Ingeniero agrónomo y viticultor-enólogo trabajan a la par para que la uva saque su mejor versión. Son los grandes hacedores.
De acuerdo al vino que deseen obtener van a cosechar antes o luego. Por ejemplo para los espumantes es necesario cosechar más temprano, porque en general los espumantes necesitan vinos base con muy buena acidez.
Por el contrario si la idea es lograr un vino que predomine la madurez fenólica, que los aromas y los sabores se destaquen, se cosecha después.
Cómo es tratado el viñedo, la poda de verano e invierno que se le realiza, si es biodinámico o no, todo marca algo más y lo determina la mano del hombre.

Es por eso que en el mundo no existe un viñedo igual al otro, porque cada terroir es único, como las huellas digitales a los seres humanos.

Estudios en el tema
Muchísimos enólogos vienen bregando, estudiando y comunicando el tema del terroir, desde ya que los sommeliers nos unimos a transmitir este concepto. Enólogos que trabajan en esto son Ale Vigil de Catena Zapata, Pedro Parra y Leo Erazo de Alto Las Hormigas, Edgardo del Pópolo de Doña Paula, José Galante de Bodega Salentein, Buscema como director de Bodegas Caro.
En nuestro país hermano Chile, Pedro Parra es conocido como el Señor Terroir. Asesora a al famoso cantante Sting en un viñedo italiano.
Muchísimas bodegas y enólogos trabajan en este concepto.

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Foto: http://ozonodrinks.com.ar

Fernando Buscema es el director del Catena Institute of Wine es un apasionado, un buscador constante, uno de los principales enólogos de la bodega Catena Zapata.  Pepe Galante lo ayudó a dar sus primeros pasos, él considera que la altura, la amplitud térmica (diferencia de temperatura entra las mañanas y las noches), que ayuda a que la uva madure lentamente y exposición solar son elementos diferenciadores.
Lleva mucho tiempo de estudio determinar y econtrar los terroir más adecuados para los excelentes vinos.

A nivel mundial los ejemplos son en Francia: Bordeaux con Pomerol, Saint Emilion, la Bourgogne para la Pinot Noir,  en Italia el Piemonte y la Toscana.
La Tempranillo se siente de diez en La Rioja y Rivera del Duero, en España. El Syrah se da excelente en Australia, como el Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda, la zona del Rhin en Alemania y el Valle de Napa California.

Mapa de terroir y calicatas
Se denomina mapa de terroir a una unidad de tierra, es ir estudiando la tierra palmo a palmo y así poder escudriñar bien cada loteo de vino.
Las calicatas
Son excavaciones en donde se estudia la composición del suelo y sus estratos. Pueden ser poco profundos o tener una extensión considerable. Por medio de muestras se puede ver la composición química del suelo.
Por supuesto además hoy en día se emplean drones para las necesidades de la vid.

Los terroirs en Argentina
Nuestro país en sí es una demostración de que cada vez más se van descubriendo nuevos terroirs.
Mendoza puso en valor sus zonas clásicas viñateras: Luján de Cuyo con Agrelo y Perdriel y descubrió en 1990 Valle de Uco, que como dato muchos de quienes hablan del Malbec de allí dicen sus aromas a violetas lo identifican.
Dentro de Valle de Uco se encuentran Gualtallary, El Cepillo, Paraje Altamira, Los Chacayes. Así Roberto de la Mota y Sebastián Zuccardi dan cuenta de la diferencia del Malbec de la Consulta en San Carlos al de Gualtallary.
Asimismo el Cabernet Franc de la Consulta presenta características diferentes al Cabernet del Loire, en Francia.
En la Patagonia argentina Neuquén, en San Patricio del Chañar también dio un salto muy considerable y su vecina la provincia de Río Negro afianzó sus áreas tradicionales del alto Valle.
Córdoba también dice acá estoy, con sus zonas más conocidas como algunas otras nuevas.
San Juan, en otra entrada hemos mencionado al Valle de Ullum, Tulum, Valle de Calingasta, Zonda y el Valle del Pedernal como el valle más frío.
Los vinos de San Luis en Cuyo y en la provincia de Entre Ríos en el Litoral. A no olvidarse la provincia de Buenos Aires que ocupa un lugar importante cuando se habla de terroir diferente y de viñedos cercanos al mar.

Según Laura Catena: “Para llegar a estos vinos que son gloriosos e irrepetibles, tenemos que seleccionar aquellas parcelas que representan terruños únicos, en donde se da una combinación de suelo, clima e incluso humanos [¡porque alguien decidió plantar una variedad y no otra!] que hace que esos vinos tengan un aroma y un sabor especiales y diferentes.” Ríos, Sebastián (2015, agosto 1) – Los vinos de lujo se concentran en el terroir,- diario La Nación- recuperado de: https://www.lanacion.com.ar/1815233-los-vinos-dejan-la-variedad-de-lado-y-se-concentran-en-el-terroir

Así es querido lector, el terroir, cómo ves es cambiante, depende de varios factores, sin embargo es una característica poderosa que todo enólogo y viticultor debe tener en cuenta para el vino que quiere lograr.

Fuentes consultadas: http://www.lanacion.com.ar/1977385-alejandro-vigil-un-                                                     trabajador-de-la-vina
http://winesur.com/es/wines-of-argentina-es/terroir-un-
termino-complejo                                http://www.manosnegras.com.ar/press/DecanterArgTerroirsApril13.pdf

Esperamos te haya gustado mucho esta entrada.
Recordá que cual enólogo al vino, vos sos quien diseña tu vida, no permitas nadie le imprima un aroma, sabor o característica que vos no apruebes.

¡Muchas gracias por tu dulce presencia, muchas gracias por todos tus comentarios!

Maridajes de quesos y vinos

Como sabemos que no siempre es fácil elegir un vino que vaya bien con algún queso y para vos, que te encantan probar diferentes quesos, compartimos esta infografía, Para que puedas optar por la mejor opción para el queso que desees saborear.

Después de todo, una imagen vale más que mil palabras.

Maridaje vinos y quesos
Imagen: Little Family Adventure

Aclaración: es probable que reconozcas todas las cepas arriba mencionadas. Sin embargo, el queso Parmesano sugiere maridarlo con un Chianti, que no es una cepa, sino un vino que se da muy bien en la zona de la Toscana, en Italia. La cepa con la cual está elaborado  es la Sangiovese en un 85 a 100 %, muchas veces se le agrega parte de la Cabernet Sauvignon.
En Argentina se elaboran vinos con la Sangiovese.
Te compartimos el video de Remy (en la película Ratatouille) cuando le da de probar queso y fruta a su hermano.

Esperamos te haya gustado esta “petite” entrada y si vas a comer un rico queso que lo disfrutes mucho y maridalo con algunas de las variedades aquí sugeridas.

“El vino siembra poesía en los corazones.”
                                                                                    Dante Alighieri

Muchas gracias por tu compañía. Que tengas una noche fresca y muy divertida.

 

Blanc de Malbec

vicentin¿Sabés que es posible realizar un vino blanco de uva Malbec?
Con uva blanca y rosada se puede vinificar vino blanco. Con uva tinta se pueden elaborar vinos blancos, rosados o tintos. Porque el interior de la uva no tiene color, éstos son otorgados por las pieles u hollejos.

Y así es como desde el emprendimiento de Vincentin Family Wines decidieron apostar a propuesta, por ahora única en el país y diferente.
Desde el 2010 el grupo agroindustrial Vincentin, productores de aceites de crudos y refinados crearon Vincentin Family Wines. Una familia orgullo santafesino que creó una bodega en Luján de Cuyo, Vista Flores. Su enóloga Carola Tizio, con la asesoría de Paul Hobbs siempre están innovando.
La primera cosecha fue signada con un Malbec de cinco viñedos diferentes.
Promocionan calidad, excelencia y experiencia en los vinos argentinos.

Blanc de Malbec
Desde el 2012 Carola empezó a elaborar este vino, el cual se realiza utilizando el vino de gota, que no fue prensado.
En ese momento fue toda una innovación en el país, actualmente hay otras bodegas que elaboran vinos blancos con uvas tintas. Tiene seis meses de barrica de origen americano
En vista presenta un atractivo color rosado. En nariz se encuentran notas de lilas y violetas, además de frutos rojos. En boca, la entrada es moderada, con sabor a cereza y ciruela dulce, taninos redondos, algunas notas a vainilla y chocolate.
Persistencia de media a larga.

Según su creadora, Carola Tizio “se puede añejar, es un vino grasoso en boca y con una buena longitud. Si no se ve su color es probable que se lo confunda con un tinto”. A la hora de los maridajes, “acompaña muy bien las comidas grasosas como mollejas y pates. También a los quesos porque tiene una linda nariz pero su fuerte es el cuerpo”.

Aires de western en pleno Valle de Uco
Con un diseño muy particular e innovador en sus etiquetas. Como en el arte te gusta o no te agrada.
Aunque suene raro, no tan atractivo o transgresor desde Vincentin Family les gusta llamar la atención con los nombres y han elaborado una línea de vinos que se llama “la banda de los tres sucios”. Estos vinos son elaborados con uva del Valle de Uco. Un Malbec, un Cabernet Franc, un Cabernet Sauvignon y Petit Verdot.
Compuesta por tres nombres El Renegado para el Cabernet Sauvignon, El Tramposo para el Cabernet Franc 2014 y el Contrabandista para nombrar al Petit Verdot 2014.
También cuentan con dos varietales provenientes de diferentes  microterroirs. Uno se llama Arrogante y otro Maldito.

Como verás Vicentin Family Wines eligió darle una vuelta de hoja al Malbec. El Rosado de Vincentin, es un asunto especial, por ahora único en el país, que desde ya podría hacerle competencia a cualquier otro rosado, porqué no a alguno de la Provence.

Familia Vicentin exporta a los Estados Unidos, México, Perú, Bolivia, Suiza y Brasil.

Fuente: Carmen Ercegovich para Clarin.com – https://www.clarin.com/sociedad/vino-malbec-blanco-argentina_0_rJeVqs16x.html

 “El vino es la luz del sol, unida por el agua.”
                                                                                                        Galileo Galilei

Que tengas un día rosado, tentador y brillante. Acordate que vos sos el que diseña tu vida. No dejes que nadie realice algún trazo a su antojo.

Riquísimos cuadrados de dulce de leche y coco

Cuadrados dulce de leche

Esta preparación es rica, deliciosa e inolvidable. Ha tenido cantidad de visitas, con lo cual la vuelve una de las preferidas en el blog.

Porque nos llena de alegría saber qué te gusta, qué querés compartir o en el caso de las recetas hacer, la publicamos nuevamente y esta vez viene con un pedido, que nos cuentes cómo te salieron los cuadrados.
La receta original está en el libro de “Cualquiera puede cocinar” de Jimena Monteverde.
Creemos que el éxito se debe a que lleva uno de los ingredientes que en el caso de los argentinos probamos ya de muy pequeños: el dulce de leche.
Hacela es muy fácil y vas a quedar como un rey o una reina.

Ingredientes
– 200 grs de harina
– 100 grs. de manteca
– 1/4 taza de azúcar impalpable o azúcar glas (podés usar azúcar común)
– 1 huevo
– 1/2 kilo dulce de leche repostero

Para la cubierta
– 3 huevos
– 200 grs. de coco rallado
– 1 taza de azúcar
– 1 cucharita de esencia de vainilla

Ahora viene lo bueno
1- Mezclá en un bol la harina, la manteca blanda, el azúcar y el huevo, hasta formar una masa.
2- Una vez que la tenés lista, estirala (si se rompe no te hagas problema) la vas uniendo sobre la placa (previamente enmantecada y enharinada).
3- Poné la placa en la heladera, y dejala que se enfríe, así podés untar el dulce de leche bien fácil.

Para hacer la cubierta
4- En un recipiente mezclá los huevos, el azúcar, el coco rallado y la esencia de vainilla, hasta formar una pasta.
5- Cubrí el dulce de leche con esta mezcla y llevá a horno mediano, hasta que esté dorada la superficie, alrededor de 30 minutos de cocción.
6- Cuando está lista, retirala y dejala enfriar, así podés cortarla en cuadraditos del tamaño que quieras.
7- Te van a encantar!!

Que tengas una tarde verdaderamente dulce y recordá no llenar tu cabeza con preocupaciones porque entonces no habrá espacio para otras cosas maravillosas.

¡¡Muchas gracias!!¡¡Nos fascina que nos visites!!