Bodegas mendocinas y sus maravillosos restaurantes

Mendoza la provincia más produce vinos.
Si sos de los lectores apasionados, sabés que nos encanta maridar platos. Es decir, lograr acuerdos entre las bebidas y las preparaciones.

Aquí en esta entrada vas a encontrar propuestas para ir a comer a la localidad de Maipú y Valle de Uco. Lugares en donde disfrutar de los productos de la región en donde los chefs, ensalzan y realizan sublimes preparaciones con cada uno de los  ingredientes locales.
Acá van algunas propuestas.

Enrico, innovación en Valle de Uco
Este novedoso restaurante se halla en la bodega Petrini. La familia de Eduardo Petrini posee el firme concepto de que la comida transmita impronta italiana.
El chef Jonathan Romeo ofrece un menú de tres pasos en donde saborear una crema de queso picante con cherry y aceitunas griegas; ensalada fresca de camarones y brie en colchón de rúcula, con almendras y tomates secos; para el dulce final, rectángulo húmedo de chocolate, crema ácida de cerezas y frambuesas con helado de mascarpone y frutos del bosque.

Se pueden maridar los platos con los Malbec, Tannat y Pinot Noir elaborados en la bodega. La podés recorrer antes o luego de almorzar. Hay otro menú de cinco pasos.
El ambiente es muy lindo con grandes ventanales y vista al río Las Tunas.
Donde:
Ruta 89 Km 11, Villa Tupungato. T: (0261) 487-7083. Viernes a lunes, al mediodía.

Enrico
Foto: Restaurante Enrico- Crédito: Yo invito 

 

Casa Vigil y El Enemigo que todos quieren conocer
El proyecto cuenta con tres años y el alma mater es Alejandro Vigil, talentosísimo enólogo de la bodega Catena Zapata. En este mismo lugar funciona la Bodega El Enemigo de la cual Ale también es el enólogo y que llevó a cabo junto a Adrianna Catena hija de Nicolás Catena.
Lo que recomendamos es hacer la visita primero y luego almorzar.
Santiago Maestre y Sergio Caro son los chefs encargados de elaborar con productos de la zona. Inclusive las empanadas son cocinadas por una vecina que vive bien cerca. Los quesos son llevados por un productor cercano.
Como entrada podés elegir entre la mousse de queso de oveja en gazpacho de tomates y remolacha con galletas de oliva o la exquisita empanada mendocina con salsa criolla y conserva de aceitunas y naranjas.
De los platos principales son imperdibles un tian de vegetales al rescoldo con confituras de tomates y trucha a la plancha con estofado de apio, puerro y manzanas en crema de zanahorias.
Los postres también dan que hablar y vas a poder saborear un tiradito de fruta con sopa de pomelo, original e innovador.

La degustación de los vinos es bajo tu guía, es decir es libre. Se cata un Bonarda proveniente de la localidad de Rivadavia, un Cabernet Franc o un seductor Chardonnay de Gualtallary, Tupungato. Vinos de diferentes terroirs, aunque co la identidad de El Enemigo.
Ambiente cálido con grandes ventanales y luminoso, ideal para descansar en la sobremesa.

Casa Vigil
Crédito: http://mendoza.puntoapunto.com.ar

Pan y Oliva, donde el aceite de oliva de la Familia es protagonista
Familia Zuccardi siempre está creciendo y así como en el 2005 crearon Casa del Visitante, dieron inicio a otro restuarante que los llena de orgullo y que se encuentra al lado de las 80 hectáreas de olivares junto a la planta de aceite Zuelo.
La idea del restaurante la trajeron Julia, nieta de don Alberto Zuccardi (aquel tucumano que con pasión fundó la bodega) y su mamá que observaron que en Sudáfrica había bodegas que tenían un restaurante y habian agregado algún otro espacio más pequeño y encantador en donde degustar sabores regionales. “Quisimos abrir un lugar adonde pueda venir el mendocino. La propuesta y los precios de Casa del Visitante están más orientados a los extranjeros que hacen la ruta del vino; por eso, con mi hermano Miguel (a cargo del proyecto aceites y olivares), decidimos abrir Pan y Oliva“, expresa la propia Julia en el diario La Nación.
La cocina está a cargo del mexicano Diego Rodríguez con una propuesta que pone en valor los productos de la huerta orgánica. Hay tapas, pastas y ensaladas con armoniosa y encantadora dedicación.
Cómo llegar: RP 33, Km 7.5, Fray Luis Beltrán, Maipú. Teléfono: (0261) 441-0000. Martes a domingos, sólo al mediodía.

pANYOLIVA
Crédito: https://www.planetajoy.com

 

Club Tapiz, en donde la chef Sole Nardelli deslumbra
La casa que cobija el restaurante es del 1890. Además es hotel y bodega, con vistas a las viñas en plena localidad de Maipú, que vendría a ser la primera zona.
La dirección gastronómica está a cargo de Soledad Nardelli, elegida Chef de L’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía en París. Utiliza y pone en valor los productos de la huerta y de la granja orgánica que poseen ahí nomás.
Ella, cual directora de orquesta indica los maridajes con vinos de Club Tapiz o de la zona. Carlos Hernández está es el chef mendocino que la ayuda e imprime las notas y sabores bien locales. En vez de l0s típicos entradas, plato principal y postre ellos versionan con Arrancamos, Seguimos y No, nos queremos ir.
Productos locales como chaucha, hinojo y calabacín. Un plato en donde el protagonista es el chivo con calabaza y naranja. Queso de cabra, huevo y vegetales. Otra opción es la molleja, brócoli y criolla. Una deliciosa trucha curada con eneldo, con rábano y pepino se hacen presentes, mientras que como una exquisita trucha curada en eneldo, con rábano picante y pepino, se hacen presentes, mientras que una humita de conejo rostizado con tomates de la huerta y calabaza te hacen un guiño.
En el momento dulce o no nos queremos ir el borrachito Wapisa elaborado con uvas de Sauvignon Blanc,  con frutas y helado de almendras, otro dulce antojo las frutillas frescas con peperina, pavlova y chocolate blanco helado, tal cual, no te dejan ir.
El Club está abierto todos los días de 7.30 a 23hs.
Dirección: Pedro Molina s/n – Ruta 60 Km 2.5 – Russell, Maipú.
Teléfono: (+54261) 4963433- resto@tapiz.com.ar

Club tapiz
Crédito: www.mendoza.travel

No sé vos, nosotros ya queremos viajar a Mendoza y probar estas exquisiteces y delicias.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/2137357-4-bodegas-mendocinas-para-ir-a-comer

Te agradecemos tu visita al blog, tus hermosos comentarios y tus me gusta.
Día a día crecemos más porque sos nuestra fuente de inspiración.

Bodega Casarena y un sueño afincado en el terroir

20180516_205444Participé de una clase especial de Bodega Casarena en CAVE.
Casarena es una de las bodegas que empezó buscando y bregando por llegar a expresar el terroir de Agrelo y Perdriel.

Ubicada en el alma de Perdriel su edificio mantiene la fachada de una bodega centenaria.
Como Bodega Casarena nace en el 1937, se la ha adaptado y remodelado para adecuarse a la tecnología de una bodega de hoy en día.
Posee una sala de vendimia con estilo francés, prensa para vinos blancos y tintos. Además de bomba, despallilladora (la máquina que quita los raspones a las uvas).

Luego de una búsqueda exhaustiva de los terrenos Casarena dio con fincas en donde poder expresar todas las características del terroir. Las fincas Jamilla, Naoki, Owen y Lauren.

CAVE es el lugar donde me formé como sommelier, le tengo un gran cariño, no sólo por todo lo que aprendo, sino por la calidad humana y profesional de los maestros y su personal.
Dio inicio a la charla Marcelo Sola que fue mi profe de Enología y luego continuó Martín Perez como el director comercial que dio lugar a Leandro Azin el enólogo.

Probamos los 8 single vineyards
Martin nos contó que Casarena comenzó en el 2006 en un momento en que se daba una gran transformación. En el mundo pararon con la madera, ésta resultaba más cara y se emprendió una etapa en la cual los enólogos no querían “unificar” los vinos, entendiendo que la madera a veces puede cubrir las verdaderas características del terroir.
Primero se compró el terreno en Perdriel y no se creía conveniente dejar el nombre de la Bodega de Filippo Figari, de ahí surgió Bodega Casarena. En la zona se conocía como la de arena y dijo Martín: “nos encantó como suena Casarena y de ahí quedó. Además que Casarena suena bien en todo el mundo.”
La primera plantación la hizo Michel Rolland en el 2007, él plantó vides de todo tipo
La enología comenzó con Gabriela Celeste (ingeniera agrónoma y enóloga, integrante de la consultora Eno Rolland).
Martín agregó que en el 2011 es el momento en que un equipo de Catena decide emprender juntos. Ale Vigil se quedó. Sin embargo el Colo Sejanovich ya estaba yendo a Valle de Uco a hacer cosas.
Martín con mucho orgullo, nos explicó que el dueño de Gaucho, el restaurante en Londres los apodó “los punk de Luján de cuyo”, en referencia a su estilo transgresor.

Leandro el enólogo, continúa con la charla y agrega que el viñedo de nombre Owen es el más pegado a la montaña. En cambio Lauren es bajo y cuesta que la uva madure. Se va logrando con trabajo de deshoje.
El suelo en donde se encuentra la bodega es de origen aluvional.
La otra finca se llama Naoki y el suelo es calcáreo, también conocido como cemento indio. Al principio no se podía plantar, ahora se ha conseguido un drenaje muy bueno.
Jamilla es un terreno que se halla en una parte arcillosa, limosa, luego se puede ver canto rodado. Este tipo de terreno no es tan drenable. El riego es por surco yse riega por turno.
Leandro nos comparte que ellos realizan mapeos de conductividad, que vendrían a ser radiografías del suelo para saber qué necesita y cómo tratarlo.
El primer vino que probamos fue el Casarena Single Vineyard Owen Chardonnay 2015. Con una crianza en madera de seis meses. El suelo es franco arenoso, con grava y canto rodado. Aquí no trabajan con estres hídrico, quiere decir que no dejan que la planta se “estrese” y no reciba agua.
Marcelo preguntó si el vino hace maloláctica y Leandro le contestó que en el 30 por ciento del vino se emplea esta técnica.
2- Casarena Malbec 2015 de Perdriel de la finca Jamilla. Con 18 meses de barrica de roble francés de primer uso. Martín nos comentó que los vinos que provienen de esta finca siempre los hace quedar muy bien en Europa.
3- Casarena Malbec 2015 de la finca Lauren.
Actualmente el mercado busca vinos con menos alcohol. La finca posee suelo arcilloso con piedras logrando así un vino que en boca se nota con estructura y frutas negras.
Los vinos de esta finca son un éxito en Estados Unidos.

El 4 vino que probamos Martín y Leandro nos compartieron que es el que más venden es el Casarena Malbec 2012 finca Naoki. Leandro expresó: “Con este vino deseamos que tenga u potencial de guarda de 15 a 20 años. Este potencial lo logramos fermentando el vino en barrica. Y siempre en los roll es decir el vino está siempre en contacto con el orujo.”
Utilizamos el 80 % de levadura indígena (esta levadura es la que trae la uva en la piel). Lo contrario sería levadura seleccionada.
5-Otro vino es el Casarena Single Vineyard Owen Cabernet Sauvignon 2012. Vino de buen cuerpo y con aroma a frutas negras. Este viñedo está a más altura y recibe más insolación.

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Foto: Bodega Casarena – Viñedo Owen

6- Casarena Single Vineyard Cabernet Franc 2015Un corte muy rico sabroso y de muy buen cuerpo, un vino equilibrado. Con algo de acidez volátil.
7-Casarena Single Vineyard Petit Verdot Lauren 2016. Un vino 70 % Petit Verdot, con taninos notorios y firmes. Final persistente.
8-Casarena Single Vineyard Syrah Jamilla 2015. El 50 % del vino pasó por fermentación carbónica en barrica usada. Este vino presenta Brett, que no a todos les gusta.

Con este último vino Leandro fue cerrando una charla super interesante en donde vivenciamos las diferencias de los terroirs y la búsqueda por expresarlos de la mejor manera.
Muchas gracias CAVE por la invitación y gracias Bodega Casarena, Martín y Leandro por comunicar el mundo apasionante de hacer vinos!!

¡Querido lector, que tengas una noche espectacular!
Muchas gracias por leernos y acompañarnos en este hermoso recorrido.

Las bodegas entrerrianas celebran con vino, música y platos exquisitos

BorderíoSe viene para todos los argentinos el día que conmemora la fiesta patria, el 25 de mayo.
Revolución es un cambio rápido y eso es lo que sucedió en 1810. Siempre lo entendí
como la capacidad que tuvo un pueblo de decir basta, hasta aquí llegamos.
Basta, una palabra que utilizan muchos los italianos, cómo para decir enough, suficiente en inglés

¡¡Es una de las celebraciones que me gustan mucho!! Se nota, no?

Te contamos que este 25 de mayo, los viñedos de Entre Rios se aunaron y te invitan a degustar vinos de la provincia de Entrerrios maridadas con excelentes propuestas gastronómicas!!
Si estás cerca tenés que visitarlas te detallamos aquí los datos.

 

Entre rios
Mapa: http://argentinafolkloreyprovincias.es

Comienzo de las actividades
La actividad en general va a empezar a las 16.00 que es la hora en la cual se abren los viñedos al público.
16.30 Se van a realizar las visitas guiadas.
17.30 Se pone muy bueno, será la hora en la que se van a maridar los vinos con los bocados entrerrianos.
18.00 empieza la música y ahí si va estar muy, muy entretenido. La música siempre trae alegría, sosiego, y mucha distensión.

 

La invitación es de acceso gratuito e incluye un buen maridaje en donde saborear la identidad regional, y conocer prácticas gourmets. De fondo la música en vivo de artistas de tierra entrerriana.
Las actvidades van a desarrollarse a partir 16 hs en seis lugares diferentes en simultáneo.

Bodega Vulliéz Sermet – Colón
En la localidad de Colón, sobre ruta nacional N° 135. kilómetro 8.
Música: Ariel Asselborn guitarra solista y canto.
Degustación de vinos Vulliez Sermet maridados con Picada de los Abuelos y Bruschetta de nuez pecan con escabeche de dorado.
Cocinan: Mario Giménez, Nilda Maillet, Yanina Lopez Yapur, Marcelo Enriquez.

Viñedos de Río – Concepción del Uruguay
Se halla en Concepción del Uruguay, en el sector del aeródromo.
Música: Facundo Torresan Trío Folclore.
Degustación vinos maridados con Picada Regional Entrerriana.
Cocina: Laura Galeano

Bodega Altos del Potrero – Gualeguaychú
Ubicada en Colonia del Potrero
Música: Damián Lemes Folclore.
Degustación vinos Altos del Potrero maridados con picada del Gualeguaychú.

Finca La Paula – Victoria
Por la ruta provincial N° 26 a Nogoya, a 6 kilómetros de Victoria:
Música: Tati Grandolio.
Degustación vinos Corrales Vier y Cocteleria Regional con Vino Entrerriano.
Bartender: Matias Visconti

Finca Los Aromitos y chacra La Juana – Colonia Ensayo.
Camino a La Jaula, en el Departamento Diamante.
Música: Tardeagua Duo Folklore.
Degustación de vinos Ará (Finca Los Aromitos) y Simeón (Chacra La Juana) maridados con asado con cuero.
Cocina: Chano Lisandro María.

Los Teros – Paraná
Por la ruta nacional N° 168 en el acceso norte.
Música: Chamnamé Trío.
Degustación de los vinos Los Teros y el maridaje va a ser con un locrazo Patrio.
Cocina: Ángel Sánchez.

Cómo celebración compartimos con vos un video del Programa Diario del Hotelero, en donde estuve charlando con Roberto Salvi de la comunión de los vinos, el turismo y la hotelería. ¡¡Esperamos te guste!! Hacé clik aquí.

Fuente: http://paralelo32.com.ar/el-25-de-mayo-los-vinedos-entrerrianos-abriran-sus-puertas-con-musica-y-propuestas-gastronomicas/

Es un placer que nos visites y comentes en el blog.

“Donde el trabajo y la escuela reinan, la cárcel cierra.” 
      Perito Moreno

Muchas gracias por tu compañía.

Tallarines a la salsa Caruso

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Esta vez la que va a vestir a los tallarines es la salsa caruso.
Se cuenta que fue elaborada en homenaje al famoso cantante lírico Enrico Caruso. Él visitó Montevideo, Uruguay en el 1915 generando gran admiración en la capital oriental.
Tiempo después ahí mismo en Montevideo, en la década del 50, un restaurante llamado Mario y Alberto creó una salsa que le pusieron el nombre de Caruso.
Historias aparte, aquí compartimos la receta.

Ingredientes
200 grs. de tallarines
– 250 grs. de champiñones
– 1 cebolla
– 2 cucharadas de manteca o mantequilla
– 200 grs. de jamón
– 1 pote de crema de leche o nata
– vino blanco c/n
– sal, pimienta negra
– queso parmesano rallado lo que quieras

Preparación
1-  En una olla grande calentá agua para los tallarines, cuando hierva echá los tallarines y cociná según el paquete.
2- Mientras en una sartén caliente colocá la manteca y el aceite de oliva.
3- Salteá la cebolla hasta que esté transparente incorporá los champiñones, no les eches sal, porque sino van a largar mucha agua. Una vez dorados agregá el jamón.
4- Dejalos caramelizar unos segundos, y deglasá con vino blanco.
5- Cociná por unos minutos y agregá la crema de leche, condimentá con sal y pimienta.
6- Si la sartén es lo suficientemente grande, colá los tallarines e incorporalos a la salsa.
7- Sino emplatá los tallarines y serví la salsa encima.
8- Si querés espolvoreá queso parmesano rallado.

Nota: La receta original lleva extracto de carne, nosotros aquí lo omitimos.

Las preparaciones con crema suelen pedir vinos blancos
con cuerpo medio.
Un modo de aguijon-de-abeja-chardonnay-semillonguiarse puede ser los colores.
Te sugerimos maridar con

Aguijón de Abeja Chardonnay -Semillón. 
De la Bodega Durigutti. Un Chardonnay en un 70%, este bi-con uvas provenientes del Alto Valle de Río Negro, en donde se cultivan los mejores Semillones, de un antiguo viñedo de 1938. Con paso de 4 meses en roble. Un vino fresco, y de buena estructura.

Otra opción puede ser:
Familia Zuccardi Serie A  Resultado de imagen para Familia Zuccardi Serie A Chardonnay / Viognier
Chardonnay/ Viognier d
e
la Bodega Familia Zuccardi.
En nariz con aroma a fruta blanca
y muy buena cremosidad que va
a acompañar la salsa de modo espectacular.

Qué disfrutes este rico y sencillo plato.

“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida.”

                                                                                                   Luciano Pavarotti

Elaboración de vinos blancos

Antes de explicar la elaboración de vinos blancos. Vamos a contarte porqué se habla de vinos de corte o varietales.

Varietal
Cuando se habla de vino varietal se refiere al vino elaborado con una sola cepa.
Puede ser Sauvignon Blanc, Chardonnay o Torrontés (nuestra cepa insignia).
Para la ley Argentina, tiene que poseer el 85 % de una variedad.
Podría ser que el enólogo desee emplear una cepa al cien por cien, en ese caso sería 100 % Torrontés y se sigue llamando varietal, off course.

Vino de corte o blend
Cuando se habla de vino genérico, vino de corte o blend nos referimos a vinos que están elaborados con varias cepas o uvas. ¿Se entiende?
Puede ser  Chardonnay-Viognier o Chardonnay – Chenin;  Semillón-Sauvignon Blanc en uvas blancas y en uvas tintas un Malbec-Cabernet Sauvignon o un Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y muchas más posibilidades de combinaciones con las cepas, tantas como desee el enólogo.
Esto no quiere decer que un vino varietal o de corte sea mejor que otro. Son diferentes estilos de vinos y riquísimos por igual.
Primero saber que un vino blanco puede ser creado con uva blanca, rosada o tinta.
Porque la diferencia en hacer vinos blancos es que no se emplean los hollejos.

Cosecha
El proceso de cosecha en Argentina es de febrero a abril. Cuando la uva está lo suficientemente madura es cosechada.
La cosecha puede ser manual, la uva es cortada con tijeras y por obreros o mecánicamente, por medio de una máquina que está diseñada para cortarla.
No siempre se puede realizar mecánicamente por el terreno y ahí está el hombre cosechando.
Uno de los aspectos más importantes a la hora de cosechar es la temperatura. A veces se cosecha de noche o bien temprano a la mañana para evitar fermentaciones espontáneas.
Desde ya que se relaciona con cómo está la semilla (si está crocante) es momento, sino hay que esperar. A la vez el grado de dulzor de la uva.

La uva llega a la bodega
Hacé de cuenta que estás en cualquier provincia argentina en donde se cultiva la vid.
Vamos a ver cómo trabajan y veremos que la uva es cosechada en bins (pequeñas cajas plásticas de 18 de kilos) a veces es transportada a granel y es llevada enseguida a la bodega para que no se oxide.
Una vez la uva llega a la bodega es depositada en los lagares.
El lagar es un recipiente en forma de pirámide invertida. Es posible se le aplique anhídrido sulfuroso. Este aditivo se utiliza desde tiempos inmemoriables.
La función es que es antioxidante y conservante.
Luego del lagar en muchas bodegas hay cintas de selección, en donde a ambos lados de esta cinta hay trabajadores que van seleccionando las bayas o granos.

Despallillado
El lagar que habíamos mencionado, cuenta con un tornillo sin fin,  que lleva la uva a una máquina estrujadora o despalliadora. Esta máquina aprieta suavemente la uva sin romperla, aunque lo suficiente para no romper las semillas y separar el escobajo.
Por medio del despalillado se separa el raspón de la uva.

Maceración
Se trata de llevar la uva a bajas temperaturas con los hollejos para que liberen aromas.
La idea es realizar la refrigeración lo más rápido posible por unas tres horas, la temperatura debe ser de aproximadamente 5 ° grados. De este modo el jugo de la uva logra color.

Prensado
El momento en el cual la uva es un poco apretada para separar el líquido de las partes sólidas. Para hacer ésto se utiliza la prensa.
Hay varios tipos de prensa, las que más se emplean hoy en día es la prensa neumática y la hidráulica.
El prensado en los vinos blancos n donde priman las diferencias de vinos blancos y tintos.
Vinos blancos: se realiza enseguida luego del despalillado.
Vinos tintos: se hace una vez terminada la fermentación.

Fermentación alcohólica
Una vez que se obtuvo el jugo, tambien llamado mosto, se lleva a los tanques de fermentación donde fermenta a una temperatura baja, entre 15 y 20 grados, de 15 a 20 días. Mediante este proceso el mosto va ganando los aromas frutales de la variedad.
Cuando la fermentación finaliza, las levaduras mueren y se van (precipitan) al fondo del tanque junto con otros elementos sólidos.
La fermentación se puede hacer en grandes tanques de acero inoxidable o en piletas de hormigón que pueden estar revestidas o no de epoxi. También puede la fermentación hacerse en barricas de roble.

Fermentación maloláctica
En la fermentación maloláctica el ácido málico (el ácido que se encuentra en varias frutas) se convierte en ácido láctico. En esta fermentación no accionan las levaduras. El resultado es la disminución del ácido y aparece el ácido láctico. Para ser más claros es lo que sentimos al comer una manzana verde (ácido málico) vs lo que saboreamos al comer yogur (ácido láctico).
Este proceso da vinos con aroma a manteca, notas lácticas y en sabor se presentan notas untuosas como más volúmen (estructura del vino).
La fermentación maloláctica no se emplea en todos los vinos blancos, lo decide el enólogo y tendrá que ver con el estilo de vino que desea elaborar.

Trasiego
El trasiego es una técnica que se hace pasar el vino de un recipiente a otro, a fin de eliminar los sólidos.

Clarificación y filtrado
Terminados todos los procesos anteriores le llega el tiempo de clarificar, filtrar y estabilizar el vino:

Roble sí o no
El vino puede pasar un tiempo en roble, es menor en el caso de los blancos.
Se llaman reserva cuando han pasado 6 meses por roble y gran reserva cuando el tiempo de contacto con la madera es de 12 meses.

Embotellado
Ahí va el vino ya todo listo a vestirse en la botella, para luego una vez abierto deslumbrar con sus aromas y sabores.
Estas botellas suelen ser de vidrio transparente, ya que el vino blanco admite poca guarda y así se aprecia el color del líquido.

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Hasta aquí un resumen de lo que implica la elaboración de los vinos blancos.

Esperamos te haya gustado la entrada.
Cualquier duda que tengas podés preguntarnos.

¡¡Para nosotros es un placer comunicar el vino y sus misterios!!
¡¡Muchas gracias por estar ahí!!
“Me gusta la gente que con su energía, contagia”.
                                                                        Mario Benedetti

Cheesecake sin hornear, fácil y delicioso

Te compartimos otra fabulosa receta del Chef Edgardo Band. Esta es para paladares golosos. Qué rico es el cheesecake, este es sin hornear, sin excusas.
Fácil, muy fácil. Hacela y vas a dejar a todos boquiabiertos.

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Foto: Chef Edgardo Band

¡Qué foto eh! ¡¡Pasemos a la receta!!

Ingredientes
Base
Oreo 250 gs
Manteca 80 gs

Crema de Queso:
Queso Philadelfia 400 gs
Leche Condensada 1 Lata
Crema de leche 250 gs
Azucar Impalpable 100 gs
Gelatina sin sabor 20 gs
Agua 100 gs (p/hidratar)
Cortar un acetato a la medida del molde.

– Mezclar el queso crema con Leche condensada, la crema y el azucar impalpable.
– Agregar la gelatina ya hidratada y activada. Se hidrata con agua 5×1 y se activa unos segundos en el microondas a potencia mínima.
– Mezclar con espátula con movimientos envolventes en forma lenta, para dejar una crema homogénea.

Masa galletitas:
– Moler las galletas secas hasta que quede polvo, en procesador o en una bolsa y martillo de ablandar carne.
– Fundir la manteca.
Mezclar las galletas molidas con la manteca con una espatula y reservar.IMG-20180504-WA0010 (2)
– Distribuir en forma pareja la preparación de galletas en el fondo del molde, presionar
para compactar, puede ser con un pisapapas.
– Colocar el acetato en el borde del molde y volcar la crema de queso en forma homogénea.
– Refrigerar unas 4 horas, desmoldar y decorar.

Y? qué decís, la vas a hacer, no?
Lo maridamos con un Santa Florentina Torrontés dolce,Santa Florentina
Puede ser un muy buen acuerdo para ponerle burbujas al postre. Un espumante Torrontés dulce, de método Charmat, resalta lo dulce y delicado del cheesecake. El método Charmat hace que los espumantes sean más frutales y ligeros. En boca presenta notas cítricas a naranja, pomelo, bien fresco y buena acidez.
Otro buen acuerdo puede ser Las Perdices Viognier Late Harvest. viogner-tardio
Elaborado con 100 % uvas Viognier con notas a durazno y miel,
muy rico y muy buena relación precio calidad.

Muchas gracias al chef Edgardo Band por confiar en Vinos y Pasiones y compartirnos su receta.

¡¡Muchas gracias a vos, querido lector por ser nuestra fuente de inspiración!!

¡¡Que tengas un día de película!! ¡¡Nos vemos la próxima!!

Gintonería Rosario

Gintonería
Foto: http://www.on24.com.ar

El gin tonic está ganando las barras y Tato Gionvannoni, creador del Gin Príncipe de los Apóstoles– decidió emprender en la localidad de Rosario (Balcarce 340), provincia de Santa Fe la primera Gintonería de Argentina.
Gintonería Rosario cuenta con 15 variedades de gin tonic, muchas de ellas elaboradas con el gin Príncipe de los Apóstoles y el agua tónica Pulpo Blanco.

Ambientado en las décadas del 40 y 50 con toques bien argentos. La idea es revalorizar el gin tonic y convertirlo en una bebida más popular.
Muy buenos tragos, un ambiente distinto y hermosa decoración. Una gran carta de tragos con gin.

Tato, en sociedad con Matías Merlo- bartender de Mar del Plata y catalogado como un de los más exóticos- desean llevar el arte de crear gintonerías por el país. Actualmente hay otra en la provincia de Córdoba.

Una propuesta super cool y divertida, que si estás por Rosario podés conocer.

Trago
Foto: Matías Jurisich- Negroni by Tato Giovanonni

#gintonizate

¡¡Muchas gracias por leernos!!
Qué siempre tengas la persona que te inspire y que puedas dar la mejor versión de vos mismo.

Ciclo vegetativo de la vid

Hoy antes de adentrarnos en como es el proceso de vinificación, queremos hablar de quien es la protagonista en esto de hacer vinos y que luego gracias a lo que habíamos comentado  la entrada anterior, al clima, a la mano del hombre, al suelo y a su variedad se convierte en vino.
Entender a esta fruta y sus partes te va a ayudar a  comprender el proceso de la elaboración de esta bebida tan noble.

La Uva

racimo
Foto: http://www.winesofargentina.org

¿Se puede elaborar vinos con cualquier tipo de uva?
¿Vos qué crees? No, la uva que es apta para vinificar es la Vitis Vinifera.
Esta se cultiva hace años, cuántos? Miles, el registro más antiguo pertenece a 4000 a.C. y no sólo es para hacer vino, sino como consumo fresco, pasa o mosto.
Hay aproximadamente 6000 variedades de uvas, sin embargo solo unas pcoas son utilizadas para elaborar vinos hablamos de 2000 variedades.
La vitis vinífera es proveniente de Europa mediterránea y Asia central. También se produce América y Asia.

Ciclo Vegetativo de la Vid

Cómo todo ser vivo tiene un ciclo que comienza en el Hemisferio Sur en la primavera, entre agosto y septiembre.
Con la poda que se había realizado, empieza a brotar savia, a eso se le dice desborre o es conocido también como brotación de los pámpanos, la savia es la encargada de circular por los conductos y produce los brotes. En este momento a la planta hay que cuidarla de fríos y heladas.
En noviembre se comienzan a ver la floración de los brotes. Si el clima ayuda, la planta va a lograr una buena polinización, es decir se van a formar los granos de uva.

Ciclo-vegetativo-de-la-vid
Infografía: http://wewine.com.mx/ciclo-vegetativo-de-la-vid

Raleos
Se llama así a la técnica que emplea el enólogo cuando necesita “corregir” la cantidad de racimos.
Diciembre es la época del envero, es decir cuando el grano cambia de color y toma los colores propios de la variedad. Este es el momento que se le hacen deshojes a la planta para lograr una buena insolación.

Haciéndose grande
Es el momento en que se produce la maduración de la uva, cuando aumenta de tamaño  va perdiendo su acidez, para incorporar dulzura (se acumulan azúcares). El enólogo y el ingeniero agrónomo va chequeando la cantidad de azúcares (valor que se tiene en cuenta cuando se va a cosechar) desde febrero hasta la vendimia.

La cosecha
La vendimia es un trabajo delicado, es cuando se selecciona el fruto, hay que dejarlo libre de hojas y trasladarlo con cuidado hacia la bodega.
Muchas veces se cosecha a primera hora de la mañana o a la noche porque está más fresco y así no suceden fermentaciones espontáneas.
La cosecha puede ser manual o mecánica. En Argentina el método más utilizado es el manual.
Para la cosecha se emplean bins de 18 kilos, volquetes o acoplados de camiones.

Poda
Se realiza en mayo/junio, dejando una parte de la planta que es en este momento cuando finaliza su ciclo anual, ya que empieza su reposo.

Frutos
Las bayas, grano o uvas. Florecen en el hemisferio en octubre.
Los granos de uvas luego de salir después del brote cambian de color y se puede ver si van a ser uvas blancas o tintas. Estas están cubiertas por una capa cerosa llamada pruina y que es la responsable de transportar las levaduras (las que van a ayudar en el proceso de fermentación).
En el hollejo o piel de la uva se encuentran los taninos, pigmentos.

Lema
Todo buen vino nace en el viñedo esto es un concepto muy importante que la enología actual lo tiene muy en cuenta.
Esperamos te haya gustado la entrada acerca de el ciclo vegetativo de la vid y la uva y entonces sí la próxima vendrá el proceso de elaboración de los vinos blancos.

¡¡Hasta el siguiente post, muchas gracias por tu compañía!!

¡Es un placer que seas nuestro lector!

Guía del vino|Qué determina un buen vino

En Vinos y Pasiones inauguramos la sección Guía del Vino, aquí periódicamente vamos a ir incorporando información sobre enología, datos sobre la vid y conceptos de vinificación.

La idea es brindar información precisa para quienes deseen aprender los secretos de cómo se hacen los vinos, blancos, tintos, con burbujas. Cómo guardar un vino, cómo degustarlo. 
Vamos a contarte con términos sencillos cómo de ese fruto maravilloso que es la uva nace el vino.
Esperamos te guste este nuevo espacio y cualquier consulta aquí estamos.
Hoy vamos a empezar por la uva y los factores que definen un buen vino.

El terroir
Explicarlo o definirlo no es materia simple, aún así queremos contarte con términos claros que significa.
Deriva de la palabra francesa “terre” que significa suelo (soil).
El Viejo Mundo habla del terroir, en cambio en el Nuevo Mundo (Argentina, Uruguay, Australia, Estados Unidos, Sudáfrica) hablamos de las variedades (Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah) hasta hace poco. Sin embargo de un tiempo atrás a ahora, con firmeza empezamos a mencionar Luján de Cuyo, Valle de Uco, los Chacayes, Altamira como los terroirs.
El terroir es mucho más que el suelo. Terroir implica un territorio concreto en el cual influyen el clima, el microclima, la manos del hombre.

Terroir
Foto: http://www.decanter.com

La Vid
La variedad de uva (muchas veces vas a ver que nos referimos a la cepa) le da características propias al vino. Es fundamental conocer su ciclo vegetativo. Cuando empieza a florecer la vid, cuando la uva cambia de color, cuando madura. La vid depende, como el hombre, de su entorno, el suelo, el clima. Es decir si es un ambiente sencillo para que crezca, si posee enemigos (viento, heladas, granizo), el clima de cada región marcan la calidad de la uva.

Clima
Si el clima sería el único factor seria todo muy fácil.
Sin embargo el vinos se halla condicionado por el año de cosecha.
El enólogo y el ingeniero agrónomo tendrán en cuenta las lluvias, el granizo (uno de los enemigos de la vid), las heladas (otro enemigo).
La vid, cómo mencionamos es austera, necesita de poca lluvia, cómo se sustituye ésto por riego por goteo o por manto.
En Francia está prohibido regar.
Temperatura
La vid se encuentra bien entre los 11 y 18 grados. En invierno puede soportar bajo cero.
Amplitud térmica
Argentina posee un clima continental cálido. Los veranos son muy calurosos.
En Mendoza suele hacer mucho calor de día y de noche la temperatura baja considerablemente.
El sol es un factor que promueve que los aromas y sabores de la uva maduren
Lluvias
La franja que le sienta bien a la vid, va de los 30 a 50 grados de latitud en el hemisferio norte y de 30 a 45 grados en el hemisferio sur.
En las zonas tropicales no hay grandes variaciones de temperatura, con lo cual el cultivo de la vid, no es tan frecuente.
Cuando de riego se trata a la vid se le aplica el riego por manto o inundación o el riego por goteo a través de unas mangueras finas que se ubican al pie de las vides.
El sistema de riego en la Argentina está catalogado como uno de los mejores del mundo. El agua de riego proviene de deshielos, a través de ríos superficiales o subterráneos y acuíferos naturales.
A fines de los 90 se incluyó el riego por goteo.
Las nevadas en inviernoHay un sistema de compuertas que permite el riego y está

El Suelo
La vid no necesita de mucho agua, hay suelos que le “sientan” bien y otros no tantos. Se encuentra mejor en suelos que son más bien pobres, es decir con poca materia orgánica.
Argentina posee gran variedad de suelos, de norte a sur.
Las mejores regiones y las más aptas son las que se encuentran a lo largo de la cordillera de los Andes, al oeste del país.
En otra entrada hablaremos de la variedad de suelos. Los suelos más gruesos son los que se componene de piedras y los más finos de arena.

Suelo
Suelos con formación de Estrato de Calcio (Izq: Gualtallary, Tupungato; Derecha: El Cepillo, San Carlos). Foto: https://winifera.com

La mano del hombre
El hombre para la vid es fundamental, él va a ser quien ayude a la vid a germinar, a crecer, a que lo haga del mejor modo, va a contribuir a la futura concentración del vino, va a podar la vid cuando sea necesario, la va a proteger y va a marcar el camino para su crecimiento.
Va a tener que lidiar con la altitud, latitud, el sol, el régimen de lluvias, el suelo y el clima.
Es quien a través del recurso va a lograr la mejor versión del futuro vino junto con el ingeniero agrónomo.
La vitivinicultura actual sostiene que “el vino se diseña en el viñedo”.
En la Argentina mayormente la cosecha es manual.
Hasta aquí, te presentamos los elementos que hacen a un buen vino.

Enologo
Foto: Bodega Alto Cedro, enólogo Karim Musim

En la próxima entrada vamos a ver, la vid y su ciclo vegetativo para en las siguientes contarte la elaboración de los vinos blancos y tintos.

Es un placer que nos sigas y nos digas que te gusta y qué querés seguir aprendiendo.
Muchas gracias por estar, por tus comentarios y por tu compañía.

Brownies de chocolate

Siguiendo con las recetas del Chef Edgardo Band, hoy compartimos brownies, deliciosos, sublimes, componen uno de los postres clásicos estadounidenses.
Animate y hacela con tus hijos o para sorprender a amigos.

 

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Foto: Chef Edgardo Band


IngredientesIMG-20180504-WA0006

Manteca 100 gs
Chocolate 300 gs
Huevos 200 gs
Azucar 300 gs
Harina 150 gs
Nueces pecán 100 gs

 

Preparación
– Picar Chocolate, colocar en bol plástico y fundir junto a la manteca en microondas a
potencia mínima 30 segundos. IMG-20180504-WA0008
– Reservar.
– Mezclar las Nueces con una cucharada de harina para evitar
que se vayan al fondo de la preparación.
– Batir con energía los huevos con el azúcar, hasta que se
disuelva  y quedé una crema homogénea.
– Mezclar las 2 elaboraciones.
– Incorporar harina tamizada, para evitar grumos. Mezclar
lentamente haciendo movimientos envolventes con la espátula.
No tiene que quedar nada de harina en la superficie y bordes.
– Incorporar las Nueces.
– Colocar en placa con papel manteca o aluminio.IMG-20180504-WA0010 (2)
– Cocinar horno precalentado a 170° C unos 20 minutos,
verificar si está terminado pinchando con un
palito de brochete, debe salir limpio y seco.
– Dejar enfriar y desmoldar.

El chef Edgardo sugiere servirlo con café, o té.
Además de servirlo en cualquier momento del día o como postre tibio, con una bocha de helado de crema americana y chocolate líquido. Para decorar una hojita de menta.

Podés acompañarlo con el Malamado de la Bodega Familia Zuccardi.Malamado
Malbec a la manera de Oporto. Vino dulce, fortificado,
con alta graduación alcohólica.
La bodega elabora este vino desde el 2002 y estos vinos
permanecen dos años en barrica de roble francés.

Esperamos te haya encantado esta riquísima y fácil receta, como a nosotros nos fascina contar con tu dulce compañía.

¡Que tengas un día espectacular rodeado de afectos, buenas vibras y desafíos por conquistar!