Riquísimo guisado de ternera y lentejas

Por el Chef Edgardo Band

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Foto: Chef Edgardo Band

Vinos y Pasiones sigue creciendo, gracias a vos, a tu compañía y por tus comentarios. Por eso nos contactamos con el Chef Edgardo Band, de la escuela del Gato Dumas quien fue el inspirador para crear una nueva sección que la llamamos Recetas del chef.
Aquí va su primer receta para el blog.

Ingredientes (4 personas)

400 gs. Lomo o Peceto de Ternera
300 gs. Lentejas
100 gs. Harina
300 ml. caldo Carne
150 ml. Vino tinto
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
2 Ramas Apio
2 Cebollas
1 Cucharada chica de Concentrado de Tomate
1 Ajo
Tomillo
Sal y Pimienta a Gusto
Aceite de Oliva

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Foto: Mise en place

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Preparación:

-Poner las Lentejas a hidratar en  agua durante 4/5 horas. Enjuagar.
– Cortar la carne en cubos.
– Cortar las Cebollas emince (Doble Cincelado).
– Cortar los Pimientos Brunoise
– Pelar y cortar jardinera las zanahorias
-Cortar paisana el Apio sin hojas
-Tamizar la carne en la Harina.
-Colocar Aceite de Oliva en una olla y dorar la carne, mover permanente con energía para que no se pegue al fondo.
-Agregar la Cebolla primero, luego la Zanahoria, Ajo, Pimientos, el apio
-Mezclar con la carne hasta que se blanqueen.
– Deglasar con el vino tinto, que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.
– Poner el concentrado de Tomate y salpimentar.
– Agregar una brizna de Tomillo.
– Introducir las Lentejas y el caldo hasta cubrir 2 centímetros arriba.
– Revolver cada tanto para que no se pegue al fondo.
– Bajar la llama al mínimo, tapar dejando un poco de lugar para que evapore, reduzca y
se forme una preparación untuosa.
– Cocinar aproximadamente 1 hora revolviendo en intervalos ( es importante porque la harina deja restos en el fondo que facilitan en pegado y quemado)
– Probar, rectificar condimentos. Puede usarse Ajinomoto para condimentar y realzar los sabores, en ese caso 2 cucharas de té y reducimos un poco la Sal.
– Dejar reposar tapado unos minutos y servir. Se puede decorar con una Papa torneada y cocida con brotes o Eneldo.
Recomiendo platos hondos o tazones.IMG-20180504-WA0010 (2)

Cómo solemos hacer en Vinos y Pasiones y además porque todo chef sabe maridar sus platos, el vino elegido para hoy podría ser un Ruca Malen Cabernet Sauvignon de la Bodega Ruca Malen.
Un vino con aromas a fruta negra, notas especiadas, en boca buena estructura y final persistente, va a resultar un muy buen acuerdo para el guisado.

¡¡Esperamos te haya gustado mucho esta entrada!!
Desde ya muchas gracias a Edgardo por confiar en nosotros y por aportar su receta tan detallada, precisa y deliciosa.

¡Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina!
                                                                                        Hipócrates
¡Placer que nos visites!

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