Vinos naranjas, volver a los orígenes

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Alma Negra Orange 2017 by Ernesto Catena

¿Vinos naranjas? Te preguntaras, sí vinos naranjas.

Los vinos naranjas pueden elaborarse con uva blanca sin embargo en cuanto a vinificación se elaboran como tintos.
¿Que quiere decir ésto? Las uvas permanecen con las pieles como cuando se hacen los tintos.
Al contrario de lo que se pueda pensar, no son una innovación y llaman la atención por su color.
A estos vinos se les da una maceración más prolongada con los hollejos.

Volver a los orígenes
En el 6000 de nuestra era, éste era el vino que se fermentaba en ánforas de cerámica, enterradas en parte bajo tierra.
Otra diferencia es que los vinos naranjas, el vino no se prensa enseguida, la uva se la deja en contacto con los hollejos, con las pieles y las semillas. ¿Te acordás dónde están los taninos? ¡¡Si muy bien!! En las pieles y esto es lo que va a conservar al vino. Los taninos son conservantes y antioxidantes.
Los vinos naranjas son vinos naturales porque no se le agregan ni levaduras, ni aditivos. Tampoco se les aplica refrigeración.
Son vinos diferentes, y se elaboran con la idea de continuar con las prácticas antiguas en ánforas, en piletas de hormigón o huevos o en barricas con varios usos.
Pasan un buen tiempo en contacto con los hollejos, pueden permanecer varios meses, entre cuatro, siete o hasta diez. Se obtiene una coloración característica.
Son vinos que no pasan por el filtrado como los que conocemos en general.
Poseen muy buena acidez y con un buen cuerpo, similar a un tinto ligero.
Muchos enólogos están empleando la modalidad de no filtrar el vino, sean naranjas o no.

Donde se elaboran y donde nace esta modalidad
Fue el descubrimiento de Josko Gravner, propietario de la Azienda Agrícola Gravner en Friuli Venezia Giulia.
En el 2000 Gravner viajó a Kakheti, en Georgia, en el Cáucaso.
Se dio cuenta que elaborar de forma natural el vino, y no como se venía haciendo en el Nuevo Mundo, para él era el modo más adecuado.
Decidido, se llevó consigo ánforas a Italia, a su bodega y cambió el aspecto del establecimiento.
En la actualidad tiene 46 ánforas enterradas en su bodega.
Hoy en día estos vinos se producen desde California hasta Eslovenia en respuesta a un vino más natural, sin manipulación química.

Claro que también en Argentina se están elaborando Matías Michelini crea Vía Revolucionaria Torrontés BrutalErnesto Catena en Domaine AlmaNegra, hace AlmaNegra Orange 2016.
Cada vez más están apareciendo vinos de este tipo, ahora sabés de qué se trata y cómo están hechos.

Maridaje
Estos vinos al tener más cuerpo, no eligen de compañeros los platos que eligen los blancos. Son como vinos tintos en el sabor, así que pueden formar un buen acuerdo con platos de más estructura.

Fuente consultadas: http://pazlevinson.com/prefiere-un-vino-blanco-rosado-tinto-o-naranja/
https://www.lanacion.com.ar/1886774-ni-tinto-ni-blanco-ni-rosado-vino-naranja
http://www.orangewines.es/es/josko-gravner/

¡¡Muchas gracias por tu compañía!! Para nosotros es un verdadero placer compartir esta aventura con vos!!

Un mar de sal en la provincia de Jujuy

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Jujuy es la provincia más al norte de la Argentina.
Posee variados paisajes, lugares encantadores para ser descubiertos y pueblos con mucha historia.
En los rasgos de su gente se ve el sol tan presente por esta zona. Inclusive sus pobladores conservan muchas tradiciones y costumbres ancestrales.
Aquí en este territorio se libraron grandes luchas por la independencia Argentina.
Es una provincia hermosa con variados paisajes y mucho por visitar.

En esta oportunidad te hablamos de las Salinas Grandes.
Llevan este nombre porque son las terceras más grandes de Sudamérica y se hallan en la ruta nacional N° 52, que es la misma ruta que llega hasta el paso de Jama.
Conviene llegar a la localidad de Purmamarca, en la tan linda Quebrada de Humahuaca, Patrimonio Natural y Cultural de la Humanidad.
En este pueblo, a 66 kilómetros de la ciudad de Jujuy vas a respirar cultura norteña, te vas a enamorar de los cerros de colores, un paisaje que está enmarcado por el conocido cerro de los Siete Colores.
A unos 2324 metros de altura, sus habitantes son de caminar lento, la explicación es que a dicha altura el oxígeno es más escaso, por eso siempre que visites estos lugares, hacé caso a lo que indican los guías y no corras, no camines rápido.
Sus calles empinadas son el complemento perfecto para las construcciones de adobe.
En su plaza principal funciona un hermosa feria de artesanías.
Se encuentra el cabildo que cerca de la plaza central. Es el cabildo más pequeño de la argentina y a partir del 2010 es Centro Cultural y Sala de Exposiciones.

Cómo llegar a las Salinas Grandes
Salinas se halla a 184 kilómetros de Purmamarca. No hay transporte público para llegar a ellas, si podés contratar agencias para llegar a ellas.
Hay combis para tomar en el momento a una cuadra de la plaza principal en Purmamarca.
Para llegar a ellas desde Purmamarca hay que tomar la ruta nacional N° 52, en donde hay curvas y contracurvas, de ahí se pasa por el paso de Jama, que es el que lleva a Chile hasta alcanzar el abra de Potrerillos, que es un mirador de 4170 m, punto altísimo que ofrece unas vistas bellísimas!!! Ideal para que saques fotos de paisajes maravillosos.
Este es el punto de entrada a la Puna, luego seguís por la cuesta de Lipán, de allí son 126 kilómetros hacia Salinas.
Esta cuesta es una celebración a la naturaleza. Ya que este camino es el modo que encontró el hombre para llegar traspasar, sin molestar demasiado a la montaña.
El paisaje es increíble y hermoso, es una obra de arte e ingeniería. Es el lugar en donde hay pura conexión con la Pachamama.

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Foto: Cuesta de Lipán (https://www.diariodelviajero.com)

Salinas, ese mar de sal
Las salinas Grandes están emplazadas en Jujuy y en Salta, son una de las mayores depresiones en la provincia de Jujuy.
Vas a observar grandes piletones y la inmensidad de la naturaleza.
También están los jornaleros que trabajan la sal, tienen la piel curtida y como pasatiempo son de hacer artesanías de sal que venden allí.
El descenso puede llegar a ser un poco brusco, con lo cual andá preparado/a y llevá hojas de coca, además de comer liviano, algo dulce e ingerir mucha agua.
Recomendaciones: es aconsejable llevar protector solar y anteojos de sol al visitar las Salinas.
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Porqué surgen los salares
Cuando hace muchísimos años emerge y se forma la cordillera de los Andes, ciertas áreas quedaron protegidos de los vientos del océano Pacífico.
Algunos bloques se sobre elevaron, mientras que otros quedaron deprimidos y conformaron quebradas y valles.
Algunas depresiones antes eran lagunas, que ante el levantamiento de los Andes se fueron evaporando. La naturaleza siguió haciendo de las suyas y cenizas volcánicas de por medio, se fueron depositando en estas depresiones y así fueron surgiendo las salinas.
No hace falta decir, que la zona pareciera guarda secretos, es poco explorada, cuesta llegar y posee un halo mágico (como tantos rincones de Argentina):
Vas a

Sabores de la Puna

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Foto: http://www.jujuyaldia.com.ar

Si hay algo que caracteriza a la comida del norte son sus condimentos, su comida especiada, los colores de los platos que parecen inspirados en los cerros.
Las más conocidas son las empanadas de carne de charqui, el locro, tamales.
Empanadas: si bien son muy típicas de todo el país, aquí se preparan con carne cortada a cuchillo, cebolla rehogada en grasa de pella y pequeños trozos de papa.
Locro: es un guiso de carne, con maíz, zapallo, poroto amarillo y huesos de cerdo.

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Foto: Tamales -https://hostelwaira.com

Tamales: son imperdibles. Si estás por Jujuy no podés dejar de probarlos. Es una masa de maíz, rellena de carnes, vegetales, morrón, cebolla de verdeo, pasas de uva, todo envuelto en a chala del maíz.

Charqui: es una forma ancestral de preparar y secar la carne.

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Foto: Carbonada- www.eltribuno.com

Carbonada: se prepara con arroz, con carne cortada en pedazos pequeños, zapallo seco cortado en cubos más bien grandes.
Este plato es típico de Argentina, Chile y Bolivia.
Se llama Carbonada, porque se cocina hasta que todos los leños estén carbonizados.
Se realizan otros deliciosos platos con carne de llama, además se cultivan, ajos, palta, cayote, oliva e higos.
En los postres sobresalen quesos de cabra y los quesillos.

La quebrada y sus Vinos
Otra de las provincias que destaca por sus viñedos y sus vinos, sobre todo en el área que estamos hablando, la quebrada de Humahuaca.
Vinos intensos, de buen cuerpo, plantaciones que están a una gran altura sobre el nivel del mar, a 2670 metros.
Las cepas que se dan muy bien son la Torrontés, la Sauvignon Blanca y en tintas la Malbec, Syrah y la Cabernet Sauvignon.
Uno de los pioneros ahí fue Fernando Dupont en la localidad de Maimará con la Paleta del Pintor- un paisaje primoroso- de marco encantador.
Dupont llegó desde la localidad de Quilmes a crear vinos impresionantes que en otra entrada te vamos a contar.

Hasta aquí el viaje a las Salinas Grandes y a sus hermosos alrededores. Muchas gracias por tu dulce compañía en este recorrido.

La felicidad aparece cuando lo que piensas, lo que dices y lo que haces están en armonía”.
                                                                                                          Gandhi

Bocaditos esponjosos de naranja

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La naranja es deliciosa, no sólo para comerla así como nos llega, sino en jugos, ensaladas, pollo a la naranja, pato a la naranja y también en preparaciones dulces.
Te compartimos una receta fácil y deliciosa de Jimena Monteverde.

Ingredientes
– 125 g. de manteca
– 1 taza y 1/2 de harina leudante
– 125 g. de azúcar
– jugo de 1 naranja
– ralladura de cáscara de 1 naranja
– jugo de limón
– 2 huevos

Preparación
1- Disponé en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batí hasta formar una crema.
2- Incorporá los huevos de a uno, con la ralladura de naranja, e intercalá los jugos de naranja y limón con la harina leudante, hasta que se integre todo bien.
3-Cuando la preparación esté homogenea ponela en una asadera o pirex, enmantecada y enharinada.
4- Llevá a horno mediano por aproximadamente 20 minutos.
5- Una vez fría cortá cuadrados del tamaño que más te guste.

Podés acompañar estos bocaditos con un té o con el mate
y además con estos estilos de vinos.SusanaBalbo

Susana Balbo Late Harvest Torrontés, de la Bodega
Dominio del Plata, en la localidad de Agrelo, Luján de
Cuyo, provincia de Mendoza.
Un vino dulce, excelente ejemplar, en nariz presenta
notas almibaradas, notas a duraznos
y algunas notas de miel. En boca es dulce y repite
las notas de nariz con buena acidez.

Malamado Viognier
De la Bodega Familia Zuccardi, un vino con buenaMalamado
estructura, bien aromático, la Viognier acá da notas
a flores, frutas  maduras, a frutas secas y compota.
En boca es untuoso, dulce y con final prolongado.

Hacé los cuadraditos de naranja para cambiar tus desayunos
o tus tardes.

La esencia de la vida no está en las grandes victorias y los grandes fracasos, sino en las simples alegrías.
                                                                        Jonathan Lockwood Huie

¡¡Para nosotros es un verdadero placer que nos visites, muchas gracias de corazón!!

Como conservar los vinos

20180823_185320Te pasamos unas recomendaciones a  la hora de guardar el vino.
Ya sea para tus vinos o aquellos que regales, entre sommeliers, fanáticos, winelovers, amigazos del vino aprendamos a comunicar el vino.

1- Háganme espacio
Es el requisito número uno. De él van a depender el resto de las condiciones. El espacio debe estar lo más libre de olores posibles, es decir no debe ser en la cocina, próximo a la respostería, cerca de chocolates, donde haya jabones, ni pinturas, gas, diluyente.
Lo ideal es que el lugar tenga buena aireación. Lo importante es que no haya aromas fuertes porque podrían entrar a través de la porosidad del corcho y contaminar el vino.

2- Ventilando s’il te plait, por favor!!
Cómo cualquier otro alimento es necesario una buena aireación, así evitás la humedad y cualquier otro problema relacionado.

3- Aunque lo ideal no existe, temperatura constante
La temperatura ideal para guardar los vinos es entre 12 y 14 grados. Sin embargo muchos de los fanáticos del vino no tenemos las cavas que ya vienen con una temperatura predeterminada. Por eso el consejo más acertado es que donde guardes el vino no tenga grandes variables, es decir que encuentres el lugar más fresco de tu hogar. Puede ser un ropero, un placard.

4- A media luz
Al vino le gusta poca iluminación. Otro de los grandes enemigos del vino es la luz, con lo cual la debemos evitar, si hacés una cava casera y te gusta tenga luz, definitivamente que no emane calor.

5- Sin tembleques
El vino tampoco está de acuerdo con las vibraciones. Si transportas un vino a casa de amigos o familiares, una vez que llegues dale tiempo a que descanse. Si no te estamos haciendo un chiste, al vino le gusta la tranquilidad.
Hay una teoría que dice que las vibraciones pueden apresurar las reacciones químicas del vino.

6- Posición
La mejor posición para guardar un vino es horizontalmente, ya que de este modo, el corcho está en contacto con el vino y se evita que se seque.

7- Guardá igual
Sabemos que no siempre se tiene el lugar justo para el vino, pasa en las mejores familias. De todos modos, buscá espacio en un placard o armario y entusiasmate y guardá lo mismo.
Lo que no es conveniente hacer es tenerlos en la pared a la luz natural, ni que hablar de la cocina, no, olvidate eso no está bueno.
Otra opción, si tenés una heladera pequeña o que no uses, ese es un buen lugar, colocala a temperatura baja y ahí va.

8- Divertite
Como toda actividad, pasatiempo divertite buscando diferentes cepas o dos botellas del mismo vino. Así uno lo podés guardar varios años y el otro lo tomás.

¿Qué vinos son aptos para guardar?

Vinos blancos
Son pocos los vinos blancos que se pueden guardar, no son vinos que puedan guardarse. Si el vino ha tenido una crianza oxidativa (Vinos de Jerez, de Madeira) o fermentación en barrica de roble, el tiempo de guarda puede alargarse un poco.
Quizá algún Chardonnay con paso por madera, sin embargo no son vinos que se diseñen para guardar.

Vinos tintos
En este caso hay más chances, ya que la suma de polifenoles, taninos y el ocasional paso por madera brindan mayor potencial de guarda. Otro de los factores que ayudan a que un vino se pueda guardar es la acidez y el alcohol.
Las variedades como la Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Tannat son cepas que pueden guardarse, debido a su concentración tánica.

Hasta aquí ideas para guardar vinos, esperamos te hayan resultado muy útiles.

¡Para nosotros es un placer que seas nuestro lector apasionado!

Whisky

Whisky-Patagonia
Foto: http://www.bioeconomia.com.ar

Quizá no sepas que el whisky nació gracias a los monjes escoceses.
Hay que remontarse al siglo XI, cuando los celtas, quienes creían que esta bebida revivía a los muertos, y principalmente los monjes cristianos establecieron y le pusieron muchas ganas para difundirlo y claro está en consumirlo.
Se cree que para el 1494 un fraile escocés elaboró el primer whisky, de nombre Juan Cor. Antes no existe registro cuando se creó esta bebida en Escocia o en Irlanda.
Nació como tantos destilados con el objetivo de curar heridas y para sedar dolores.

En Escocia hay un mural que es del 1494 y es el registro más antiguo del whisky, se halla en la Hacienda de Rolls y allí se lee: “Ocho cápsulas de malta a Fray John Cor por orden del rey con que hacer agua de vida.”
En los siglos siguientes los diversos gobiernos que regían en Escocia aplicaban un impuesto al licor, con lo cual la bebida fue producida de manera ilegal.
El cambio se daría en 1823, cuando el parlamento dio el visto bueno con una ley que hacía la destilación comercial mucho más rentable. Aún así se sancionaba a los terratenientes que tenían destilerías en sus propiedades y sin licencia.

¿Que es el whisky?
Es una aguardiente que se logra por la destilación de un mosto de granos, que se fermentó previamente.
¿A qué granos o cereales nos referimos? A la cebada, el centeno, el trigo y el maíz.
Según su procedencia pueden ser escoceses (también llamado Scotch); irlandeses (con su denominación whiskey);  canadiense; galés; estadounidense (si es elaborado con maíz, se lo denomina Bourbon por el nombre del condado); japonés (con influencia escocesa); whisky indio (más asociado al ron, porque es elaborado con melazas) y el argentino.

Elaboración
Actualmente se compra la malta, ésta se lleva hasta los hornos para secarse, a estos hornos se les aplica humo de turba (carbón vegetal) para otorgarle aroma a ahumado.
Este proceso de tostado demora unos tres días.
Luego del proceso de tostado, la malta se mezcla con agua caliente y se agregan levaduras que da comienzo a la fermentación. estas levaduras van a transformar el azúcar en alcohol.
Lo que queda es llevado a destilar. En una primera destilación se logra un alcohol entre 25 a 30 °, en una segunda destilación se logra el whisky con 60 a 70 ° de alcohol.
Este whisky es llevado a los barriles para su envejecimiento.
Finalmente, el master blender va a hacer las mezclas necesarias hasta llegar al producto que desea alcanzar.

Clasificación del whisky
– Whisky de granos: hecho con cebada no malteada y maíz. Se lo somete al vapor por unas horas,  y se lo mezcla con cebada  malteada y agua caliente. Cuando se obtiene un mosto, se fermenta con levaduras y finalmente el mosto fermentado es destilado con un alambique contínuo, llamado Coffey Still.
Es envejecido al menos por 4 años y suele ser empleado para elaborar los Blended.

– Whisky de malta: considerado el mejor whisky del mundo, se elabora con 100 % de cebada malteada. Podés encontrar whiskies desde los 12 años de envejecimiento hasta muchos más.

– Whisky blended: es el más comercial. Blended es combinar los mejores whiskies. De este modo suelen mezclarse whiskies de grano y whiskies de malta, entre un 40% de malta y un 60% de grano. Dentro de los blended podés encontrar Blended Scotch Whisky con un envejecimiento de 3 años hasta 8. Marcas: Vat 69, Ballantine’s, JB, White Label, Passport, William Lawson, Cutty Sark.
Blended de Luxe: con más proporción de malta y con envejecimento entre 10 y 20 años.
Ballantine’s 12 years, Chivas Regal entre otros.

– Whisky irlandés: similar al de malta. El whisky irlandés es más fuerte y con un sabor a cereal más marcado que los Blended Scotch. Marcas: Jameson, Wild Turkey, Old Bushmills, Power’s.

Whisky americano: hay varios.
Bourbon: el más conocido de todos, se llama así por Bourbon en Kentucky.
En su elaboración debe contener un mínimo del 51% de maíz y un máximo de 79%, además de cebada malteada y centeno. El método de fermentación es Sour Mash que es una mezcla de levaduras de una fermentación anterior con levaduras nuevas.
Rye: se hace con centeno, los inmigrantes escoceces e irlandeses eligieron el centeno, puede contener un 51 % de centeno. Se envejece en barricas de roble nuevas y tostadas.
– Corn: es de maíz y debe tener 80 %. No se suele envejecer, aunque si se lo cria en barricas pueden estar, o no, quemadas.
– Tenesse: se hace en el condado de Tenesse.

Factores para los escoceses que determinan un muy buen whisky
Para los escoceses hay algunos indicadores que les dicen es un excelente whisky.
La materia prima: es una de las condiciones esenciales, el agua le imprime calidad al whisky escocés. En general las destilerías se hallan cercanas a ríos y lagos.
La cebada (un cereal también empleado para la cerveza) crece con facilidad en Escocia y es muy resistente a las inclemencias del clima.
De todas formas la cebada no siempre proviene de Escocia, sí el proceso de malteado y triturado, que vamos a ver más adelante se lleva a cabo en este país.
La destilación y el tipo de alambique (recipiente en donde se calienta el líquido que se va a destilar).
El terminado es el tramo final del whisky cuando envejece en diferentes tipos de barriles.

Cómo disfrutar el whisky
– El whisky podés disfrutarlo como aperitivo, acompañando al plato principal, en un acuerdo con el postre y también al finalizar.

– Los blends y las mezclas – de acuerdo a cuánto hayan sido añejados (cuatro, ocho, doce o dieciocho años) son ideales para ir con varios alimentos.

– Por el contrario los whiskies de single malt, los de malta es mejor beberlos solos y con hielo. Cómo mencionamos antes, unas pocas gotas de agua están muy bien para extraer sus principales aromas.
Neat puro: simplemente se sirve el whisky en el vaso.
On the rocks: con hielo
Mezclado con un poco de agua: se suele servir la misma cantidad de whisky y de
agua.   Es recomendable que el agua sea mineral o filtrada.
– Se sirve un vaso de agua, al lado del whisky. Y se va alternando un vaso de whisky y de agua.
En un cocktail. Los más conocidos son el Manhattan con Canadian Whisky o Straight Bourbon Whiskey; Old Fashioned con Straight Bourbon Whiskey y el Rob Roy on Blended Scotch Whisky.

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Foto: https://www.barmaninred.com

¿Es posible maridar el whisky con las comidas?
Si es posible.
– Conviene agregar un poco de agua al whisky, sin embargo según los que saben cuando
la idea es maridarlo con comida es mejor degustarlo puro.
– El efecto del agua en el whisky, le realza aromas y en realidad se trata de focalizarse en
los sabores.
– Se recomienda beber sorbos de agua mineral entre los diferentes platos, para limpiar el
paladar.
– Langosta, especialmente con cremas complejas, cangrejo.
– En el caso del sushi, aunque suene imposible, especialmente preparado con salmón y
atún fresco y otros pescados grasos, podría ir con un whisky ligero, fresco y con notas
frutadas.
– Con carne de cerdo y alitas de pollo con salsa barbecue.
– Según Sebstián Nazabal, Brand Ambasador de Chivas Regal, sugiere que con carnes
blancas como pato, pollo y pavita podría ir con un Chivas Regal 12 años.
– Si la idea es probar delicias lujosas para estas latitudes, como por ejemplo: caviar, foie
gras, trufas, especias (clavo de olor, nuez moscada, enebro, frutos secos como dátiles,
higos, pasas de uvas irían bastante bien con un Chivas Regal 18 años.

Con otros platos:
– Carnes de cacería como venado, ganso y faisán.
– Salmón ahumado.
– Cordero con salsas pesadas
– Comida mexicana o española
– Postres a base de chocolate semi-amargo una mousse, o
un volcán de chocolate.
– Chocolates elaborados con cacao negro de alta pureza.

Etiquetas para probar

The Famous Grose
De Escocia y uno de los más preferidos. Elegante un blend sutil, un viaje directo a las tierras escocesas. Notas a vainilla y canela, sedoso y con final largo.

Johnie Walker Black Label
De Escocia, es uno de los más clásicos. Uno de los más consumidos del mundo. Elegante, complejo, ahumado y especiado. Poderoso, un lujo.

Chivas Regal 12 years
También de Escocia, uno de los blends premium. Realizado con whiskies añejos. Muy aromático, notas a frutas secas, rico, suave y cremoso.

GlendFiddich Special Reserve
Clásico en los single malt. Envejecido 12 años en barricas de roble. Nariz fresca y en boca equilibrio y sabor frutado.

Ballantine’s 12 años
Escocia, un blend moderno de gran calidad. Mezcla de maltas y de granos de excelente calidad.

Jim Beam Black
De Estados Unidos, ícono de Kentucky, añejado en barrica por ocho años. Es un Bourbon suave, fresco y fácil de tomar. Para un cocktail con limón y soda.

Yamazaki 18 años
Japonés y se realiza en una de las destilerías más antiguas de Japón, llamada Suntory.
Aroma a frutas maduras y a chocolate, de final largo.

Museo del Whisky
Se encuentra en el barrio Belgrano R en una casona antigua.
Posee tres pisos y hay un sitio en donde podés comprar whiskies.
En la segunda planta está el restaurante lounge bar exclusivo con una barra de whiskies, según dicen es la más grande del continente americano.
Más de 600 etiquetas de whiskies para degustar y más de 400 etiquetas de las variadas bebidas espirituosas del mundo
En la tercera planta podés visitar el Museo del Whisky en donde Miguel Ángel Reigosa, tiene una colección maravillosa. Él es el actual Presidente de Whisky Malt Argentina

Whisky de la Patagonia
El whisky Alazana en Argentina está dando que hablar. Se elabora en la provincia del Chubut en la Patagonia argentina.
En una chacra que se ubica sobre la ladera del imponente Cerro Piltriquitrón (que limita con la provincia de Río Negro), en el Paraje Las Golondrinas, ahí nomás del maravilloso Lago Puelo.

Fuentes consultadas: http://revistaelconocedor.com/la-elaboracion-del-whisky/
https://www.clarin.com/entremujeres/bienestar/whisky-bebidas-alcohol-tendencias-cata_0_H16XJJqPml.html
http://www.laalazanawhisky.com/#!/-biografia/

Esperamos te haya gustado este paseo por una de las bebidas más famosas del mundo.
¡Muchas gracias por tu compañía!

“La amistad es como el whisky, el más viejo, mejor”
                                                                                   Proverbio Escocés

¡¡Feliz día del Niño!!

NiñoHoy es el día del niño y queremos que vos lo disfrutes y que hagas de este día uno muy especial.
Para vos niño, vos, que ya no sos niño y sos adolescente, que sos padre, abuelo, tío o bis abuelo.

Hoy, si no estás realizando tu sueño, te invitamos a que contactes con lo que adorabas hacer de chico.
Jugar a la pelota, cantar, bailar, pintar, leer o escribir, cocinar. Buscá que era o es lo que podías pasar horas y horas y sólo existía esa actividad y tu ser.

Qué hoy sea el día, en el cual vos como niño te des cuenta que es una etapa muy linda en la vida del ser humano, que la disfrutes y ayudes a otros a hacerlo también. Que si no estás pasando un buen momento, porque tenés adultos que no están cumpliendo su rol como deben, puedas encontrar en otra persona la contención, el amor que no estás hallando.
Cómo adolescente, recordar esos momentos y agradecer que ahora tenés otros conocimientos y responsabilidades, valorarlos y aprovecharlos.
Cómo jóven y adulto, evocar aún más y vivenciar todas las cosas que te hacen feliz.
Como nuestro lector apasionado, tengas la edad que tengas, sabé que todas las etapas de la vida son hermosas y que depende de nosotros como vivirlas, disfrutarlas o no.

¡FELIZ DÍA DEL NIÑO.  Qué este sea el día en que te muestres y brindes al mundo la mejor versión de vos mismo!

Muchas gracias por acompañarnos en este recorrido, con tu visión de niño de adolescente, de adulto.

“Nunca dejes que nadie te diga que no puedes hacer algo, ni siquiera yo, ¿vale? Si tienes un sueño tienes que protegerlo. Las personas que no son capaces de hacer algo te dirán que tú tampoco puedes. Si quieres algo ve a por ello y punto.”
                                                                                                                        Will Smith

Un viaje por las cepas más representativas de Argentina

20180810_195315El viernes pasado con Claudina sommelier y amiga dimos una cata de vinos en el Encuentro de Abogados independientes.
La cata estuvo muy divertida, la dimos nosotras, y nos encantó poder comunicar el vino.

Quisimos hacer un viaje por Argentina, conociendo las cepas más representativas.
Luego de la presentación que nos hizo Gabriela, de la Comisión de Cultura, continuó Claudina presentándose y luego yo.

Con Claudina tenemos en común la sommellerie.
Ambas estudiamos en CAVE, en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas.
Luego les conté que es lo que hace un sommelier, que es quien comunica los vinos, las bebidas, que puede trabajar en un restaurante atendiendo a los comensales y sugiriéndoles los vinos a tomar, cual puede ser el acuerdo más acertado, realiza cartas de vinos, notas en periódicos, lleva el stock en restaurantes de hoteles, trabaja en vinotecas, es bloguero, como en mi caso y varias funciones más.

El Viejo Mundo vs. el Nuevo Mundo
Claudina mencionó el Viejo Mundo, la cuna del vino.
Cuando hablamos de Viejo Mundo nos referimos a Francia, Italia, España, Portugal, Austria, Alemania, Inglaterra, Suiza, Grecia, Israel, Rumania, Eslovenia, Croacia Chipre, Eslovenia, Croacia.
Muchos de estos vinos certifican sus vinos con Denominación de Origen que se refieren a la indicación geográfica. Un vino de estas características debe cumplir con varios requisitos.
El verdadero protagonista es el terroir, por ende la calidad está dada por el lugar geográfico, por la variedad de uva, el clima y la mano del hombre, es decir el productor.
El terroir y el productor tienen una gran relevancia y hay un reglamento que marca cómo hacer el vino en ese lugar.

Por el contrario el Nuevo Mundo: Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Australia, México, Brasil, Chile, Uruguay y Argentina elige comunicar de otra manera, no está tan apegada a las reglamentaciones, los vinos del Nuevo Mundo se identifican por su uva o sus uvas. Por ejemplo Torrontés, Malbec, Cabernet Sauvignon y así.

Breve historia del vino en Argentina
Luego rápidamente les hablé cómo llegó el vino a la Argentina, ya para 1551 comenzó el cultivo de la vid en nuestro país, continuó por el norte el centro, oeste y noreste del país.
Los padres que fueron llegando a estas tierras se aseguraban que las plantaciones estuvieran cerca de los monasterios, de este modo tenían vino para celebrar la misa, motivo principal del cultivo de la vid.

El padre Juan Cedrón trajo desde Chile, a lomo de mula vides para ser plantadas en Santiago del Estero.
Para 1557 el vino en esta provincia contaba con plantaciones importantes. Luego el cultivo fue extendiéndose por el norte, la región de Cuyo, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos.
Otro momento destacado para la vitivinicultura argentina fue cuando Sarmiento- gobernador de Cuyo- en 1853 mandó a llamar a un francés Michel Aimé Pouget.
Este buen señor era ingeniero agrónomo y trajo al país las principales cepas europeas, entre ellas el famoso Malbec.
De hecho se eligió como el día Internacional del Malbec el 17 de abril de 1853 que fue cuando se creó en Mendoza la primera quinta agronómica.
Un cambio radical en la incipiente producción de vino lo determinó la creación del ferrocarril, en el 1880 que permitió acceder a sitios más lejanos y así el comercio entre Buenos Aires y las zonas productoras comenzó a expandirse.
Ya para 1919, los vinos argentinos daban que hablar, puesto que las cepas francesas habían encontrado un buen clima y suelo y pudieron prosperar.
1970 fue un punto de quiebre para el vino, ya que aparecieron las gaseosas y las cervezas que le jugaron una feroz competencia.
Sin embargo, para 1985 el genio de Nicolas Catena empezó a entusiasmar a inversores extranjeros y así también para 1990, en las zonas productoras y sobre todo la provincia del Neuquén, aparece la “reconversión vitivinícola.
Crece la tecnología en las bodegas, se comienzan a obtener producciones amplias para exportar y se instauran estándares de calidad para elaborar el vino y para enviar a los mercados exteriores.
Además inversores empiezan a traer uvas que no se tenían como Cabernet Franc, Viognier, Tannat, etc.
Las bodegas enfocadas a invertir más sumaron maquinaria de última generación, tanques de acero inoxidable, refrigeración computarizada (ideal para mantener la uva y el mosto), barricas de roble y los enólogos se volvieron más especializados con la idea de crear vinos de calidad.
De ahí a la actualidad hubo un antes y un después, por eso hoy en día tantos vinos argentinos son conocidos y galardonados en concursos internacionales
Todo nos conduce a hoy en día en donde cada vez más el vino argentino nos maravilla con su calidad y sus excelentes ejemplares.

Cómo conocer un vino, los pasos de una cata
Claudina de modo simple y muy didáctica contó cómo se conoce un vino.
Lo primero es ver el color del vino, acercándonos la copa hacia un fondo blanco e inclinándola unos 45°, el color dice mucho, si es un vino que ha sido filtrado, si es joven.
Luego se huele el vino en una primera nariz para sentir los aromas.
Después, comenzamos a mover, a girar la copa y en la segunda nariz vamos a notar otras notas, producto de haber oxigenado el vino.
El siguiente paso es “besar el vino”- dijo Claudina-, tomar un sorbo y retenerlo un poco en la boca  Con la lengua lo pasamos de un lado al otro y podemos apreciar sus sabores.
Por último una vez tragamos el vino – o lo escupimos… Es aconsejable que si vamos a catar muchos, no beber cada uno de ellos, así hacemos los sommeliers. expulsamos el aire por la nariz y vamos a percibir el retrogusto.
Al final, podemos intercambiar opiniones sobre qué nos pareció el vino catado.

Los vinos que degustamos fueron:
Don David Torrontés 2017 de la Bodega El Esteco.
Este vino Torrontés es de la provincia de Salta de la localidad de Cafayate, un vino fresco, frutado y muy muy aromático. Ideal para acompañar las deliciosas empanadas salteñas, comida Thai o asiática o también para unas mollejas crocantes.
La Torrontés es la cepa autóctona, ya que es resultado de la cruza entre la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría.
En mi opinión es una de las cepas, que si no te gusta el vino, podés empezar por ella.  Probala.

Desierto 25 Pinot Noir 2017. De la Patagonia argentina, provincia de la Pampa, Colonia 25 de Mayo. El Pinot Noir se da muy bien en el sur, la cepa típica de la Bourgogne en este ejemplar nos presenta un vino elegante, de color rojo rubí, en boca notas a frutos rojos y algo mineral. Sugerimos con un risotto de hongos o un pato asado con zanahorias glaceadas.
La Pinot Noir es la “reina de la Bourgogne”, allí en Francia se da muy bien y claro también en nuestra Patagonia.

El Guardado Chic Syrah 2016, de la Bodega La Guarda, de la provincia de San Juan, Valle del Pedernal. De color rojo, en nariz frutas rojas y algo de vainilla. En boca con buena estructura, sabor a frutos rojos, algo especiado y notas a tostado. Con este vino ya pensamos en maridarlo con un cordero con papas asadas o para carne asada con calabaza grillada.
San Juan dice es donde mejor se da la Syrah, aunque cada vez se planta menos y a decir de algunos sommeliers, no se vende mucho. Dale una oportunidad, desde que estoy en el rubro, no he encontrado quien no sucumbe a sus hechizos. Una cepa que da vinos especiados y de cuerpo medio.

Penedo Borges Malbec 2015, de la Bodega Ottaviano
De la provincia de Mendoza Agrelo la primera zona. El vino pasó por 12 meses de roble americano. En nariz muy aromático, frutos rojos maduros y en boca notas a ciruela, algunas notas tostadas.
Con unos tagliatelle con salsa bolognesa o para acompañar una bondiola de cerdo con hongos.
Qué no decir de la Malbec, cuánto se ha escrito y mencionado.
¿Nuestra sugerencia? Degustá otras cepas, salite un poco del Malbec, después de todo Argentina, en términos vitivinícola emplea la diversidad.

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Pasamos un momento muy lindo, disfrutando de vinos argentinos y en compañía de maravillosas personas.
La cata se llevó a cabo en el Encuentro de Abogados Independientes que se halla en la calle Talcahuano y Av. Corrientes, en la ciudad de Buenos Aires.
El encuentro estuvo conformado por un grupo genial, en su gran mayoría abogados, con ganas de pasar un grato momento, abogados que dejaron por un momento su profesión y se entegaron a la calidez y la celebración del vino argentino.

Muchas gracias a todos y sobre todo a Gabriela y a Claudina por esta linda oportunidad.
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En cuanto a vos querido lector, gracias por tus visitas y por ser nuestra fuente de inspiración.
¡¡Hasta la próxima!!

“El vino siembra alegría en los corazones.”

                                                           Dante Alighieri

San Martín y una epopeya heroica

SanMartin
Foto: http://www.mundorural.com.ar

Siglos de historia han pasado y el Cruce de los Andes, continua llamando mucho la atención. Por la proeza en sí, por lo que se logró en esa época y por la hazaña no sólo logística sino también hazaña de medio continente.
Hoy es el día en que se homenajea a San Martín, no podemos dejar de celebrar su estrategia, su disciplina, su liderazgo y tantos valores más.

No es tarea fácil describirlo, por todo lo que hizo, por los desafíos que tuvo que emprender, por la diferencia que impuso en su época.
Pienso mucho en sus valores, en sus fortalezas y varias veces imagino en la cantidad de noches que debe haber pasado en vela, planeando tamaña empresa.

Formó el ejército de los Andes con quien liberó Argentina, Chile y Perú.
El vino formó parte principal de esa campaña, porque él como casi ningún otro en esa época entendía, que esta bebida es alimento y como tal ordenó que se llevaran 13 mulas que transportaron cada una un barril de vino para garantizar una botella para cada soldado.

Mendoza exportó 12.378 cargas hacia los mercados de Chile, Buenos Aires, San Luis, Córdoba y Santa Fe. Casi dos tercios del total era vino y aguardiente.

Muchísima gente, en ese entonces, creía que era algo imposible cruzar la Cordillera, sin embargo San Martín diseñó este proyecto al detalle, inclusive gran parte de esta odisea debió hacerla en camilla por la enfermedad que padecía.
En nuestro país es considerado como el padre de la patria.

No alcanzarían muchos posts sobre su vida y su liderazgo. ¡Cuánto con justo honor se ha escrito sobre él y su proeza!
Mi mamá cuando yo era chica siempre me sugería leer las máximas que le había dejado a su hija Mercedes; entre ellas: “Inspirarle amor por la Patria y por la Libertad.”

Queremos mencionar el vino de la Familia Zuccardi que pone de relieve su obra tan
magnífica, tan demandante, tan exitosa e inteligente.

Cenefa El Cruce de los Andes
Foto: https://blackwines.wordpress.com

“El cruce de los Andes 2015”, que en su botella tiene un código para descargar un libro del historiador Felipe Pigna. Un vino elaborado para el centenario del cruce.
Una parte del vino pasó por barricas de 500 litros de roble francés mientras que la otra parte lo hizo en piletas de concreto. Es un vino jugoso y elegante, con la frescura característica de Paraje Altamira y constituye el homenaje de Familia Zuccardi Valle de Uco a este mangífico hecho histórico sin igual.

San Martín fue estratega, fue austero, fue extremadamente valiente.
Hoy querido lector lo homenajeamos, no sin antes agradecerte tu compañía y desearte, que en esos momentos en que tus fuerzas flaqueen, recuerdes que hubo un líder que condujo a miles de soldados para liberar a medio continente.

¿Y si nos convertimos en estrategas de nuestros destino?
¡¡Que tengas una tarde empoderizadora y con mucha valentía!!

Fuentes consultadas: http://www.mendoza.edu.ar/el-vino-mendocino-y-la-campana-sanmartiniana/
http://www.telam.com.ar/notas/201701/176653-bicentenario-cruce-de-los-andes.html

“Si la victoria es vencer al enemigo la hay mayor cuando el hombre se vence a si mismo.”
San Martín

Polenta con salsa boloñesa, deliciosa y nutritiva

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Cuanto por decir de la polenta. Es rica, económica, nutritiva, sin gluten y muy fácil de preparar.
Es una comida típico del norte italiano.
En casa de mis padres solía comer, aunque no me fascinaba.
Sin embargo, cuando conocí a Agustín y a sus hijos, me di cuenta que con sólo mencionar este plato a todos se les dibujaba una gran sonrisa en el rostro.
Así esta preparación comenzó a formar parte de nuestros menús de invierno.

El ingrediente principal es la harina de maíz, puede también elaborarse con harinas de otros cereales como, por ejemplo, el trigo sarraceno.
La podés cocinar “a piacere” o más gruesa o más “chirle”.
Podés al otro día hacer bastones y hornearlos con queso provolone.
Hoy te proponemos preparar polenta con salsa boloñesa y queso, el plato para el alma y para los días frescos.

Ingredientes para cinco personas
– 6 tazas de agua
– 2 tazas de polenta
– queso cremoso 200 grs.
– sal
– pimienta
– queso parmesano rallado

Salsa bolognesa
Ingredientes
– cebolla
– 1 ajo
– 300 g. de carne picada
– 1 caja de salsa de tomate o cuatro tomates
– 250 grs. de puré de tomates
– 1 zanahoria cortada en brunoise
– sal y pimienta a gusto
– pimentón
– aceite de oliva

Preparación de la salsa
1- Salteá la cebolla con aceite de oliva, luego agregá el ajo, ojo que no se dore sino toma sabor amargo y agregá la zanahoria cociná por unos diez minutos.
2- Cuando estén cocidos, agregá la carne, separándola con una cuchara de madera. una vez esté cocida, incorporá, los tomates y el puré, sal, pimienta, el pimentón y alguna hierba aromática que te guste.
3- Probala, si es necesario agregá un poco de azúcar, salpimentá y cociná por 20 minutos. Reservá.

Preparación de la polenta
1- En una olla colocá las tazas de agua con un puñado de sal gruesa a hervir.
2- Una vez que hirvió, apagás el fuego e incorporás en forma de lluvia una a una y revolviendo permanentemente las tazas de polenta.
3- Seguí revolviendo hasta lograr el punto deseado.
4- Ahora emplatá, serví primero la polenta y encima la salsa.
5- Disfrutá de este sencillo y delicioso plato,

Si querés maridar con un rico vino, nuestra sugerencia hoy es:

Alambrado Malbec de Bodega Santa JuliaAlambrado
Un vino que en nariz se sienten notas a frutos rojos
y algunas notas a frutos negros se siente un poco
de vainilla gracias al paso por madera,
enbarricas de roble francés de primer, segundo
y tercer uso por 10 meses.
En boca buena estructura con taninos redondos.
Con final prolongado.

Salentein Reserva Cabernet Sauvignon
de la Bodega SalenteinSalentein
En nariz presenta aromático y con aromas típicos
de la variedad (notas a pimiento), se destacan notas
a pimienta negra. En la boca es de estructura tánica
elegante.
Final largo y persistente.

Que pases un hermoso día y desde ya te agradecemos tu visita, Nos encanta saber que estás ahí!!

“Las oportunidades no pasan, las creas.”
                                                                     Cris Grosser

Bodega Mendel encanto y pasión by Roberto de la Mota

Mendel
Foto: Mendozatravel

La bodega Mendel se encuentra en la provincia, que con sólo mencionar su nombre es sinónimo de muy buenos vinos. Sí, es esa que estabas pensando: Mendoza.
Claro que en Argentina hay muchas regiones vitivinícolas, sin embargo Mendoza lleva la impronta de ser la provincia con más viñedos y bodegas.
La bodega nace de la unión de Roberto de la Mota con una familia argentina apasionada por lo que hace, encantada con el mundo del vino.
Se halla en Luján de Cuyo en lo que se conoce como la primera zona.

Roberto de la Mota
Es un gran y talentoso enólogo argentino, hijo de Raúl de la Mota, otro grande que fue enólogo de la bodega Arizu.
Roberto estaba a diario en contacto con la enología, con las viñas y con todos los procesos que ésta implica: recolección, cuidado, poda.
En una nota en el diario Los Andes expresó: “Mi papá me transmitió su pasión por la creación de este producto noble y su cultura por el vino. Para él, hacer un vino significaba un desafío de vida.”
Su padre, Raúl de la Mota, conocía a Jean Ribereau Gayón y Emile Peynaud, en general los vinos que elaboraban eran de estilo francés. Así le fue transmitiendo la cultura del vino y el estilo en la elaboración.
Roberto estudió en el colegio Miguel Pouget, en la Universidad de Cuyo se recibió de ingeniero agrónomo y luego se especializó en Francia.
Sus principios profesionales tuvieron que ver con Cavas y Bodegas Weinert primero trabajó como operario y luego como jefe de viñedos.
Roberto de la Mota le han tocado varios desafíos, entre ellos continuó con el joint venture de Terrazas de los Andes

Siempre ha trabajado en favor de la vid. La primera vinificación llegó en el 2004.
Mendel es una pequeña bodega, de su producción el 92 y 97 por ciento del vino lo exporta a Estados Unidos, Francia, Brasil, Suecia, Dinamarca, Austria, Alemania, China y Japón.

Roberto
Foto:  http://www.mendel.com.ar/inicio/

Mendel
Este nombre surge porque el padre de los hermanos Sielecki que se asocia a Roberto se llama Mendel. A modo de homenaje quisieron que la bodega llevara su nombre. A decir de Roberto para él resultó el “proyecto de su vida”.

De la Mota se ocupa del área técnica y de la producción, su hijo (como en su momento hizo Raúl) lo acompaña.
Mendel realiza el deseo de la bodega propia.
Santiago Mayorga es el ingeniero agrónomo, además Anabelle Sielecki es la directora de la bodega.
Mendel Wines elabora 5 etiquetas: Lunta 2008, Mendel Semillón 2010, Malbec 2008, Mendel Unus 2007 y Finca Remota Malbec 2007.

La bodega de cara al Turismo
La bodega es relativamente pequeña, de aspecto rural y simpática. Se encuentra en Perdriel a mil metros de altiltud. Está en Luján de Cuyo.
Se puede asistir a muy interesante cata de vinos con un recorrido maravilloso a cargo de la guia Silvina. Los vinos son de excelente calidad, muy buenos y elaborados con pasión.
Cuentan con otra zona de cultivos, en Altamira, Valle de Uco, en donde cultivan las uvas para su varietal  Finca Remota.

Fuente: http://www.mendel.com.ar/
http://estrategiasymercados.com/index.php/2015/05/21/roberto-de-la-mota-crece-con-sus-vinos-de-alta-calidad/

Esperamos te haya gustado esta entrada, hayas viajado un poco con el pensamiento hacia la provincia de Mendoza y te deseamos tengas un día encantador.

¡¡Muchas gracias por leernos y por visitarnos!! ¡¡Para nosotros es un verdadero placer!!