Whisky

Whisky-Patagonia
Foto: http://www.bioeconomia.com.ar

Quizá no sepas que el whisky nació gracias a los monjes escoceses.
Hay que remontarse al siglo XI, cuando los celtas, quienes creían que esta bebida revivía a los muertos, y principalmente los monjes cristianos establecieron y le pusieron muchas ganas para difundirlo y claro está en consumirlo.
Se cree que para el 1494 un fraile escocés elaboró el primer whisky, de nombre Juan Cor. Antes no existe registro cuando se creó esta bebida en Escocia o en Irlanda.
Nació como tantos destilados con el objetivo de curar heridas y para sedar dolores.

En Escocia hay un mural que es del 1494 y es el registro más antiguo del whisky, se halla en la Hacienda de Rolls y allí se lee: “Ocho cápsulas de malta a Fray John Cor por orden del rey con que hacer agua de vida.”
En los siglos siguientes los diversos gobiernos que regían en Escocia aplicaban un impuesto al licor, con lo cual la bebida fue producida de manera ilegal.
El cambio se daría en 1823, cuando el parlamento dio el visto bueno con una ley que hacía la destilación comercial mucho más rentable. Aún así se sancionaba a los terratenientes que tenían destilerías en sus propiedades y sin licencia.

¿Que es el whisky?
Es una aguardiente que se logra por la destilación de un mosto de granos, que se fermentó previamente.
¿A qué granos o cereales nos referimos? A la cebada, el centeno, el trigo y el maíz.
Según su procedencia pueden ser escoceses (también llamado Scotch); irlandeses (con su denominación whiskey);  canadiense; galés; estadounidense (si es elaborado con maíz, se lo denomina Bourbon por el nombre del condado); japonés (con influencia escocesa); whisky indio (más asociado al ron, porque es elaborado con melazas) y el argentino.

Elaboración
Actualmente se compra la malta, ésta se lleva hasta los hornos para secarse, a estos hornos se les aplica humo de turba (carbón vegetal) para otorgarle aroma a ahumado.
Este proceso de tostado demora unos tres días.
Luego del proceso de tostado, la malta se mezcla con agua caliente y se agregan levaduras que da comienzo a la fermentación. estas levaduras van a transformar el azúcar en alcohol.
Lo que queda es llevado a destilar. En una primera destilación se logra un alcohol entre 25 a 30 °, en una segunda destilación se logra el whisky con 60 a 70 ° de alcohol.
Este whisky es llevado a los barriles para su envejecimiento.
Finalmente, el master blender va a hacer las mezclas necesarias hasta llegar al producto que desea alcanzar.

Clasificación del whisky
– Whisky de granos: hecho con cebada no malteada y maíz. Se lo somete al vapor por unas horas,  y se lo mezcla con cebada  malteada y agua caliente. Cuando se obtiene un mosto, se fermenta con levaduras y finalmente el mosto fermentado es destilado con un alambique contínuo, llamado Coffey Still.
Es envejecido al menos por 4 años y suele ser empleado para elaborar los Blended.

– Whisky de malta: considerado el mejor whisky del mundo, se elabora con 100 % de cebada malteada. Podés encontrar whiskies desde los 12 años de envejecimiento hasta muchos más.

– Whisky blended: es el más comercial. Blended es combinar los mejores whiskies. De este modo suelen mezclarse whiskies de grano y whiskies de malta, entre un 40% de malta y un 60% de grano. Dentro de los blended podés encontrar Blended Scotch Whisky con un envejecimiento de 3 años hasta 8. Marcas: Vat 69, Ballantine’s, JB, White Label, Passport, William Lawson, Cutty Sark.
Blended de Luxe: con más proporción de malta y con envejecimento entre 10 y 20 años.
Ballantine’s 12 years, Chivas Regal entre otros.

– Whisky irlandés: similar al de malta. El whisky irlandés es más fuerte y con un sabor a cereal más marcado que los Blended Scotch. Marcas: Jameson, Wild Turkey, Old Bushmills, Power’s.

Whisky americano: hay varios.
Bourbon: el más conocido de todos, se llama así por Bourbon en Kentucky.
En su elaboración debe contener un mínimo del 51% de maíz y un máximo de 79%, además de cebada malteada y centeno. El método de fermentación es Sour Mash que es una mezcla de levaduras de una fermentación anterior con levaduras nuevas.
Rye: se hace con centeno, los inmigrantes escoceces e irlandeses eligieron el centeno, puede contener un 51 % de centeno. Se envejece en barricas de roble nuevas y tostadas.
– Corn: es de maíz y debe tener 80 %. No se suele envejecer, aunque si se lo cria en barricas pueden estar, o no, quemadas.
– Tenesse: se hace en el condado de Tenesse.

Factores para los escoceses que determinan un muy buen whisky
Para los escoceses hay algunos indicadores que les dicen es un excelente whisky.
La materia prima: es una de las condiciones esenciales, el agua le imprime calidad al whisky escocés. En general las destilerías se hallan cercanas a ríos y lagos.
La cebada (un cereal también empleado para la cerveza) crece con facilidad en Escocia y es muy resistente a las inclemencias del clima.
De todas formas la cebada no siempre proviene de Escocia, sí el proceso de malteado y triturado, que vamos a ver más adelante se lleva a cabo en este país.
La destilación y el tipo de alambique (recipiente en donde se calienta el líquido que se va a destilar).
El terminado es el tramo final del whisky cuando envejece en diferentes tipos de barriles.

Cómo disfrutar el whisky
– El whisky podés disfrutarlo como aperitivo, acompañando al plato principal, en un acuerdo con el postre y también al finalizar.

– Los blends y las mezclas – de acuerdo a cuánto hayan sido añejados (cuatro, ocho, doce o dieciocho años) son ideales para ir con varios alimentos.

– Por el contrario los whiskies de single malt, los de malta es mejor beberlos solos y con hielo. Cómo mencionamos antes, unas pocas gotas de agua están muy bien para extraer sus principales aromas.
Neat puro: simplemente se sirve el whisky en el vaso.
On the rocks: con hielo
Mezclado con un poco de agua: se suele servir la misma cantidad de whisky y de
agua.   Es recomendable que el agua sea mineral o filtrada.
– Se sirve un vaso de agua, al lado del whisky. Y se va alternando un vaso de whisky y de agua.
En un cocktail. Los más conocidos son el Manhattan con Canadian Whisky o Straight Bourbon Whiskey; Old Fashioned con Straight Bourbon Whiskey y el Rob Roy on Blended Scotch Whisky.

whiskies
Foto: https://www.barmaninred.com

¿Es posible maridar el whisky con las comidas?
Si es posible.
– Conviene agregar un poco de agua al whisky, sin embargo según los que saben cuando
la idea es maridarlo con comida es mejor degustarlo puro.
– El efecto del agua en el whisky, le realza aromas y en realidad se trata de focalizarse en
los sabores.
– Se recomienda beber sorbos de agua mineral entre los diferentes platos, para limpiar el
paladar.
– Langosta, especialmente con cremas complejas, cangrejo.
– En el caso del sushi, aunque suene imposible, especialmente preparado con salmón y
atún fresco y otros pescados grasos, podría ir con un whisky ligero, fresco y con notas
frutadas.
– Con carne de cerdo y alitas de pollo con salsa barbecue.
– Según Sebstián Nazabal, Brand Ambasador de Chivas Regal, sugiere que con carnes
blancas como pato, pollo y pavita podría ir con un Chivas Regal 12 años.
– Si la idea es probar delicias lujosas para estas latitudes, como por ejemplo: caviar, foie
gras, trufas, especias (clavo de olor, nuez moscada, enebro, frutos secos como dátiles,
higos, pasas de uvas irían bastante bien con un Chivas Regal 18 años.

Con otros platos:
– Carnes de cacería como venado, ganso y faisán.
– Salmón ahumado.
– Cordero con salsas pesadas
– Comida mexicana o española
– Postres a base de chocolate semi-amargo una mousse, o
un volcán de chocolate.
– Chocolates elaborados con cacao negro de alta pureza.

Etiquetas para probar

The Famous Grose
De Escocia y uno de los más preferidos. Elegante un blend sutil, un viaje directo a las tierras escocesas. Notas a vainilla y canela, sedoso y con final largo.

Johnie Walker Black Label
De Escocia, es uno de los más clásicos. Uno de los más consumidos del mundo. Elegante, complejo, ahumado y especiado. Poderoso, un lujo.

Chivas Regal 12 years
También de Escocia, uno de los blends premium. Realizado con whiskies añejos. Muy aromático, notas a frutas secas, rico, suave y cremoso.

GlendFiddich Special Reserve
Clásico en los single malt. Envejecido 12 años en barricas de roble. Nariz fresca y en boca equilibrio y sabor frutado.

Ballantine’s 12 años
Escocia, un blend moderno de gran calidad. Mezcla de maltas y de granos de excelente calidad.

Jim Beam Black
De Estados Unidos, ícono de Kentucky, añejado en barrica por ocho años. Es un Bourbon suave, fresco y fácil de tomar. Para un cocktail con limón y soda.

Yamazaki 18 años
Japonés y se realiza en una de las destilerías más antiguas de Japón, llamada Suntory.
Aroma a frutas maduras y a chocolate, de final largo.

Museo del Whisky
Se encuentra en el barrio Belgrano R en una casona antigua.
Posee tres pisos y hay un sitio en donde podés comprar whiskies.
En la segunda planta está el restaurante lounge bar exclusivo con una barra de whiskies, según dicen es la más grande del continente americano.
Más de 600 etiquetas de whiskies para degustar y más de 400 etiquetas de las variadas bebidas espirituosas del mundo
En la tercera planta podés visitar el Museo del Whisky en donde Miguel Ángel Reigosa, tiene una colección maravillosa. Él es el actual Presidente de Whisky Malt Argentina

Whisky de la Patagonia
El whisky Alazana en Argentina está dando que hablar. Se elabora en la provincia del Chubut en la Patagonia argentina.
En una chacra que se ubica sobre la ladera del imponente Cerro Piltriquitrón (que limita con la provincia de Río Negro), en el Paraje Las Golondrinas, ahí nomás del maravilloso Lago Puelo.

Fuentes consultadas: http://revistaelconocedor.com/la-elaboracion-del-whisky/
https://www.clarin.com/entremujeres/bienestar/whisky-bebidas-alcohol-tendencias-cata_0_H16XJJqPml.html
http://www.laalazanawhisky.com/#!/-biografia/

Esperamos te haya gustado este paseo por una de las bebidas más famosas del mundo.
¡Muchas gracias por tu compañía!

“La amistad es como el whisky, el más viejo, mejor”
                                                                                   Proverbio Escocés

5 comentarios sobre “Whisky

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