Día Mundial del Malbec: qué maridajes realizar con esta variedad emblemática

BifedeChorizo

Hoy 17 de abril celebramos el día del Malbec, una cepa que nos representa. y para ello queremos hablarte de todas las posibles combinaciones de platos y preparaciones.

Diferentes estilos de Malbec

Hay Malbec de zonas cálidas como los Valles Calchaquíes que brindan un color intenso, paladar más intenso, taninos de carácter y sabor de frutas maduras.
Los de Luján de Cuyo, de la Primera Zona son de buen color y con aroma a frutas frescas y maduras.
Los Malbec de altura como los que provienen de Valle de Uco, Tunuyán , San Carlos y Tupungato, se caracterizan por tener buena acidez, frescura y taninos elegantes.

Aquellos apasionados y apasionadas de los Malbec van a encontrar en estos  vinos con cuerpo, interesantes ejemplares con buena acidez y con menos alcohol que los del Norte.
La Pampa cuenta con excelentes Malbecs frescos y con cuerpo.
Los Malbecs de Rio Negro tiene una buena madurez y fruta fresca, es una de las provincias más tradicionales de la Patagonia.

En materia de maridaje todo es muy subjetivo, es importante conocer tu propio gusto. Si te agradan los vinos ligeros o por el contrario preferís los más complejos. Claro que va a influir cómo está hecho el plato, si es liviano o si tiene carnes o salsas intensas. Conocer ciertas características de los alimentos y cómo están cocinados ayuda a que la experiencia sea sublime.


Quesos

Quesos como el Gouda, Fontina y el Atuel, es decir los quesos semiduros van de maravillas con una copa de Malbec. Ya sea solos o acompañados con una rodaja de pan y tomates secos con aceite de oliva.

Picadas

Para una picada en donde haya embutidos de cortes grasos como bondiola de cerdo, salamín picado fino y grueso, sopresatta, queso semi duros, un Malbec ligero y fresco va de modo excelente. Ya si la picada contiene más quesos de cabra, lo ideal puede ser un rosado de Malbec. La grasa de los fiambres siempre pide un vino tánico.

Verduras asadas

Ya sea para zapallitos rellenos, hongos Portobellos rellenos, berenjenas, pimientos asados, zanahorias y cebollas resultan muy buenos compañeros con Malbecs de notas florales y taninos redondos. Un complemento sin igual.

Asado, esa comida que nos define
Venir a la Argentina, reunirse con amigos, amigas o la familia, muchas veces es entorno al asado.
Plato que no sólo incluye el asado de tira, es decir la costilla, sino también la tapa de asado, diferentes cortes, el matambre y las achuras como los chorizos, morcillas, riñones, chinchulines y demás.
En este caso no importa el estilo de Malbec, siempre va a ir de mil maravillas. Claro que hoy en día prima la distancia social, respetándola vas a disfrutar y quedar muy bien llevando un Malbec de cualquier estilo para el plato que fascina a todos, todas.

Carne vacuna a la plancha o al horno

Nos referimos a cualquier corte que no sea asado. Puede ser bife de chorizo, ojo de bife, colita de cuadril, roast beef o un ossobuco. Son los cortes que se emplean para comer en casa a la plancha o en el caso del roast beef y el ossobuco en guisos. Van muy bien con Malbec, de cuerpo medio y también con paso por madera. En el caso de los guisos resultan buena compañía de los tintos más complejos.
A la hora de hacer la carne a la plancha recordá salar la carne luego que se haya cocido por un lado, si lo hacés antes puede quedarte seca.


Pastas

Somos italianos que hablan español y nos encanta comer pasta los domingos. Recuerdo de pequeña además a veces se cenaba pasta los jueves. Cualquier pasta, sobre todo si son ravioles rellenos de jamón y queso o de carne, si la pasta es hecha en casa o comprada en las casas especializadas una copa de Malbec que tenga cuerpo medio o paso por barrica o si las pastas tienen salsas con buen cuerpo marida casi a la perfección.

Pizzas

Las pizzas en Argentina son cosa seria, nos encantan y hay para todos los gustos. Muchas veces nos gusta hacerla casera. Las más aclamadas son la mozzarella y la napolitana o tomate con albahaca. Los que mejor van con estas pizzas son los Malbecs ligeros y frutados o también puede resultar un muy buen acuerdo un rosado de Malbec.

Tamales

Una preparación muy característica de toda América. Son rellenos diversos que están envueltos en la hoja de chala del choclo. En Argentina se comen deliciosos tamales en el norte del país, rellenos de carne vacuna o pollo junto a la pasta de choclo. En general están bien condimentados por eso la elección aquí iría por un Malbec de cuerpo medio o más, especiado con color y cuerpo propio de los valles Calchaquíes.

Humita en olla

Un plato similar al tamal porque es elaborado con el choclo, aunque sin carne. Suele ser dulce y muy rico. Aquí el acuerdo más indicado podría ser un Malbec rosado o un tinto bien joven, ligero y frutado.
No te pierdas de probar esta receta que es super fácil y rápida de hacer.

Pescados, sushi, mariscos

Los frutos de mar y los pescados van muy bien con vinos rosados o espumantes. Los tintos no son tan aconsejables porque chocan un poco con la carne iodada tan característica de estos alimentos.
Acá no dudes en comenzar con un espumante rosado de Malbec, o también un Blanc de Malbec, que quiere decir un vino de esta variedad, elaborado como blanco. Excelente combinación.

Postres

Los postres van muy bien con vinos fortificados, aquellos a los que en el momento de la fermentación se les agrega alcohol vínico. De esta manera se interrumpe la fermentación. Esta proceso se conoce como encabezado y así se obtiene un vino de alto grado alcohólico, alrededor 20 °, con azúcar residual.
Se suelen maridar vinos dulces con los postres. Actualmente hay varios dulces de Malbec deliciosos que resultan un acuerdo muy interesante con postres que tengan chocolate.
Los quesos azules van espectacular con los fortificados.

Esperamos te hayan gustado estos acuerdos, que los pruebes y que por sobre todo hoy, brindes con una copa de Malbec que más te guste.

Poniendo en valor las uvas italianas en tierra Argentina

Foto: Viñedo de Casavecchia | https://www.losandes.com.ar/

Para los apasionados y apasionadas del vino, la viticultura argentina no deja de sorprendernos con novedades. Mucho tienen que ver las enólogas, enólogos y productores que siempre están buscando variedades no tan típicas en el país.
Dentro de este grupo están las uvas italianas, que aunque estas tierras recibieron una gran cantidad de inmigrantes de este origen, las cepas de esta bandera fueron perdiendo hectáreas a favor de las uvas francesas.
Italia, tanto cómo Francia, tiene uvas que definen cada una de sus regiones, en esta nota te describimos algunas de ellas.

Ancellotta: se utiliza en cortes en la Emilia Romagna, en la zona de Lambrusco, de ahí vino importada a nuestro. Cómo le ha sucedido a algunas cepas, tiene mejor pasar en Latinoamérica (nadie es profeta en su tierra) que su Italia Natal. En Brasil la emplean mucho para hacer corte a los Merlot.
Su fortaleza es que es una uva que se caracteriza por el aportar color, por sus antocianos, los polifenoles que dan color. Si se encuentra a gusto con el clima además de color, el fruto madura adecuadamente y da vinos bien aromáticos, con aroma a frutos rojos y especias. Hace años atrás se la utilizaba para dar color a los cortes tintos. Las bodegas aquí, la elaboran como varietal en Mendoza principalmente, en San Juan y Salta. Las Perdices Ala Colorada 2015, Zuccardi Textual 2018, Pixels 2019 de Corbeau Wines.

Sangiovese: esta uva parece tiene Toscana grabada en sus pieles, porque es la uva más famosa, aunque no la única de Italia. Decir Sangiovese es pensar en los vinos de Chianti.
Su presencia en nuestro país tiene que ver con la gran inmigración italiana. Para mitad del siglo XX fue dejada de lado porque las bodegas buscaban uvas más rendidoras para lograr más litros de vino. En los 90, el Malbec y otras cepas francesas, le ganaron espacio en el viñedo. Sin embargo, todos estos avatares no impidieron que Argentina, fuera de Europa, sea el segundo país con más superficie plantada.
Los productores que utilizan esta variedad son Benegas Estate, Trapiche, Callejón del Crimen y Escorihuela Gascón.

Cordisco: quizá Cordisco no te suene tanto como Montepulciano, (D.O.C. Montepulciano d’Abruzzo) la denominación de origen con la que están hechos los vinos de esta cepa. Es la segunda uva más cultivada en Italia después del Sangiovese. También llegó de la cuna de Homero a la zona de Abruzzo.
Es una uva que le cuesta madurar. Los vinos hechos con ella son de buen color y de gran personalidad.
En Argentina los hermanos Durigutti en su bodega elaboran un vino con esta variedad, excelente vino. Ellos la plantaron en Vistalba, en el 2012, a partir de un viñedo que se encuentra en San Juan. La Liga de los Enólogos, crearon el vino El que Ríe Último Ríe Mejor con 60 % Cordisco y el resto Tannat.

Nebbiolo: su lugar en el mundo es el Piamonte, el sector norte de la bota en donde dan vida a las Denominazione di Origine Controllata e Garantita Barolo y Barbarescos.
Los vinos elaborados con esta cepa resultan ser bastante intensos y briosos, por eso muchos productores recurren a las botti (barrica italiana) o fudres para amalgamar y redondearlos. En varios casos llegan a estar por tres años en madera. Además luego tienen una estiba en botella. Una vez se los descorcha son bastante diferentes a como estaban antes del contacto con la madera. Son vinos que terminan teniendo un color más delicado y en boca resultan con taninos redondos, es decir nada que ver a los vinos que se elaboraron antes de la crianza. Por eso se consumen añejados. En nuestro país hay pocas hectáreas de Nebbiolo, aunque algo se encuentra en la zona del este mendocino, en Rivadavia, en San Rafael y en San Juan.

Lambrusco: las personas que tienen más de 50 años quizá se acuerdan del Lambrusco de Titarelli. En Italia es muy común que se lo elabore desde los secco hasta los dolce. Hay cuatro denominaciones de Origen Controlada en Italia, Lambrusco Salamino de Santa Croce, Lambrusco Grasparossa de Castelvetro, Lambrusco de Sorbara y Lambrusco de Módena.
En Argentina hay cultivadas alrededor de 46 hectáreas plantadas con la variedad Lambrusco Maestri, introducida por los Salesianos y unas 12 de Lambrusco Grasparossa. Bodega Pumalek es la única que trabaja el Lambrusco Grasparossa, por otro lado Lambrusco Maestri lo elaboran en la escuela Don Bosco y es todo un orgullo. En La Liga de los Enólogos Blend de Tintas 2020, emplean Lambrusco como corte.

Fiano: una uva blanca que se cultiva en el sur de Italia, en la Campania y en la isla de Sicilia, en el valle del Etna. En Campania se encuentra la D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Fiano di Avellino.
Una uva con gran potencial y que se desarrolla muy bien en suelos volcánicos, con inviernos crudos y veranos bastante calurosos. La variedad es apta para elaboración de vinos blancos, espumantes y vinos dulces.
A Mendoza llegó con el enólogo italiano Giuseppe Franceschini (Bodega Caelum) quien la elabora en la zona de Agrelo cómo varietal para la Bodega Caelum.

Aglianico: esta uva es orgullo de la zona de Campania y Basilicata. Llegó desde Grecia, se afincó en el sur de Italia y fue más allá, cultivándose en la región del Lazio, Calabria, Molise y Puglia.
Esta cepa da vinos de color muy oscuro, con cuerpo y de muy buena calidad. De producción baja y se la suele “blendear” con otras variedades. Con ella se elabora D.O.C.Taurasi – della Campania y Agliánico del Vulture – D.O.C. della Basilicata. Aquí en nuestro país hay alrededor de 50 hectáreas. La Bodega Krontiras en su finca de Maipú y la línea Innovación de Santa Julia en su viñedo de Santa Rosa (este mendocino) emplean esta variedad.

Casavecchia: es originaria de Campania (alrededor de la zona donde “el Diego” hizo vibrar a millones de personas). Fue introducida en Argentina, en el 2006 por el ingeniero agrónomo Martin Kaizer para un vino de la Bodega Doña Paula.
Una cepa con taninos presentes, por eso la Casavecchia pide al menos tres años en barrica para suavizar el característico sabor y aroma. Hay varias hectáreas en la región de Altamira (Valle de Uco), una zona vitivinícola de gran relevancia en Argentina, con especiales condiciones climáticas otorgan a las variedades de uva que en ella se cultivan maduración y concentración de aromas, sabores y texturas. Su nombre viene de una leyenda que cuenta que unos campesinos encontraron esta variedad en las ruinas de una vieja casa (de ahí su nombre) de Pontelatone, en la provincia de Caserta, en la región napolitana de Campania.

Fuente: https://www.lmneuquen.com/al-rescate-uvas-italianas-argentina-n764470

Esperamos te haya gustado la entrada.
Queremos agradecerte por todas tus visitas y tus lindos comentarios.

Semana del Torrontés. Delicia, frescura, una variedad que es 100 % argenta

Foto: http://saltasoy.com.ar/

La Torrontés es nuestra bandera en uva blanca, porque nació aquí en tierra argentina. Es la unión entre la Moscatel de Alejandría y la Criolla Chica.

Estamos en la semana del Torrontés de altura – del 12 al 19 de octubre-, por eso queremos hablarte de este vino, de esta uva que nos identifica y que con ella se elaboran vinos riquísimos.
Se cultiva en muchas provincias de nuestro país. Hay tres variedades el riojano, el sanjuanino y el mendocino.
El que mejor se da o más óptimo para la vinificación es el Torrontés riojano, dando vinos muy aromáticos y secos. Representa alrededor de 4% del total de la superficie vitivinícola argentina, con unas 7.700 hectáreas registradas en 2019, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).

La provincia de Mendoza cuenta con la mayor superficie de esta variedad: 3.474,5 hectáreas; le siguen La Rioja con poco más de 2.000 hectáreas; Salta posee 915; San Juan, 816 hectáreas; y Catamarca, casi 350 hectáreas. Hay pequeños viñedos de Torrontés en la Patagonia: 76 hectáreas en Río Negro y 12 hectáreas en Neuquén.

Enólogos, ingenieros agrónomos y viticultores afirman que es una cepa muy noble, que se adapta a diferentes terruños.
Probá hoy un vino Torrontés te va a encantar. Los vinos elaborados con esta cepa son frescos, bien aromáticos y en boca expresan mucha fruta, son ligeros, con notas a frutas blancas y con buena acidez.
Tomalo a una temperatura de 8 a 10 grados. Podés acompañarlos con quesos, con mariscos, pescados, ensaladas, con las sabrosísimas empanadas salteñas, con locro. Va muy bien además con comidas picantes, como la thailandesa, la mexicana, la india o la coreana.
Para más info sobre esta uva visitá: https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/torrontes_2017.pdf

¡¡A celebrar la semana del Torrontés y a brindar por esta cepa que nos representa y que es tan nuestra!!

¡¡Muchas gracias por todas tus visitas, es un placer seas nuestro, nuestras lector/a apasionado/a!!

Syrah, una de las cepas más antiguas del mundo

Syrah2
Conocida también como Shiraz es una de las cepas más antiguas. Uva tinta que se cultiva en el mundo entero.
Se dice proviene de Persia, de la ciudad de Shiraz, ubicada al noroeste de Iran.
La uva tiene un gran desarrollo en la zona del Rhône, el Ródano en Francia, de allí se ha expandido por todo el mundo.

Ha sido utilizada como uva de corte, es decir para blends.
Da vinos bastante concentrados en color y especiados.
Es una de las variedades que se da muy bien en Francia, en el Ródano, en el valle del Hermitage, en la Côte-Rôtie (se lo usa como corte con la cepa blanca Viognier) y en Chateauneuf du Pape. Es protagonista dentro de los blends GSM Grenache, Syrah y Mourvedre.
Fuera de Francia es una de las cepas emblemáticas de Australia. Se lo cultiva también en
Estados Unidos (Napa Valley) en España, Portugal, Sudáfrica y Chile.

Aquí en nuestro país se encuentra bien, en casi toda la provincia de San Juan, destacándose los Syrahs del Valle del Pedernal, en la provincia de Mendoza (Barrancas y Valle de Uco), en Jujuy (Quebrada de Humahuaca), en Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, La Pampa Río Negro y Neuquén.

Características
El racimo es bastante compacto y de forma alargada. Su piel es gruesa y resistente.
Con ella se elaboran vinos de color intenso, bien aromáticos y que en boca se presentan con taninos de carácter y con buena acidez.
Los vinos de Syrah en nariz suelen expresar notas florales cuando son vinos jóvenes. Notas a arándanos, ciruelas, aceituna. Aromas especiados como de pimienta y herbales.
Cuando el vino tiene crianza podés sentir notas a chocolate, cuero, vainilla o tabaco.

En el paladar son vinos de cuerpo medio a más, con buena acides y con taninos redondos. Suelen ser concentrados y de final persistente.

Syrah3
Foto: https://www.vitivinicultura.net/

La última Cena
Muchos de los entendidos dicen que el vino que tomó Jesus en la última cena en Judea era de la cepa Syrah o un antepasado de esta variedad. Si bien hay otros estudiosos que dicen que no era Syrah, sí se sabe que era un vino con cuerpo y especiado.

Ultimacena

Maridajes
Los vinos elaborados con esta cepa van muy bien con carnes rojas, de cerdo y también con el cordero y el conejo, por ejemplo.
Es ideal para acompañar comidas especiadas y quesos maduros.
Es un buen acuerdo por sus aromas y estructura para platos intensos y Por sus características de aromas y estructura en boca, es un vino para platos potentes y elaborados. Aunque hay que tener en cuenta que no se aconseda para platos picantes porque chocaría con el picor.

Fuente: https://www.iprofesional.com/notas/211554-El-ABC-del-Syrah-10-claves-para-conocer-mejor-las-cualidades-de-esta-variedad

Esperamos te haya gustado conocer más sobre esta uva tan particular y que pronto tomes alguno de los tantos vinos que la tiene como varietal o corte.

¡¡Hasta la próxima entrada!!
¡¡Muchas gracias por todas tus visitas!!

Malbec, un clásico que adoptó la nacionalidad argentina

Malbecblog
Por Paz Levinson

Hugh Johson – uno de los escritores del vino más vendido del mundo- recomienda que si te gustan los vinos de Bourgogne que pruebes la variedad Malbec.
El comenta que la fascinación que tienen los que adoran el vino de la Borgoña es difícil de imitar.
Las frutas rojas presentes, lo especiado y lo mineral mezclado y sus fragancias florales son muy caracterísiticas del Pinot Noir.
Además indica que los descriptores, aromas y sabores del Malbec no están tan lejos del Pinot Noir. Dice que la estructura posee similitudes la “Acidez, firmeza y cuerpo suave como la seda”
Para Johson el Malbec es una de las cepas más interesantes del mundo. Tiene aromas precisos y definidos. Descriptores que cautivan a muchos consumidores.

La variedad de Malbecs
El Malbec es originario de Bordeaux Francia allí es una cepa que ha casi desaparecido. Sin embargo si sigue estando presente en Cahors. Hay también buenos ejemplares en el Valle del Loire, en Turaine.
El Malbec despierta pasiones, ya que es admirado por los Masters del vino y por los Masters Sommeliers.
Cuando más estudiamos y más aprendemos sobre los suelos, el efecto de la altitud, temperatura, luz, tiempo de cosecha y estilos de vinificación. A medida que se va estudiando como la cepa va comportándose en los terroirs de Argentina.

Hay tres puntos para entender las posibilidades aromáticas de este varietal.
En principio los winemakers comenzaron a cuestionar el tiempo de cosecha establecido por la tradición. Eligiendo el momento en el cual la uva está madura y ésto depende de la zona donde esté plantada. Este nuevo estudia ha brindado nuevas facetas al Malbec.

En segundo lugar otro gran cambio significativo fue remover la idea de que todo vino tiene que tener paso por madera. De este modo el Malbec expresa aún más el terroir mostrándonos notas especiadas.

El tercer punto es que gracias a todos estos estudios se entiende más cómo influye el suelo en la planta de la vid y cómo logra un equilibrio en ella.
Además con el riego por goteo se ha conseguido saber lo que las viñas necesitan para obtener balance y para el desarrollo de los precursores aromáticos.

Martín Kaiser en un estudio reciente elaboró cómo el Malbec se comporta en los diferentes terroirs. El resultado mostró que el suelo es un factor clave a la hora de desarrollar aromas y como la temperatura

El mapa de los descriptores del Malbec
Malbec puede ser bastante diferente de qué parte de Mendoza viene.
Por ejemplo Luján de Cuyo se encuentra bien marcada la fruta y algunas notas de fruta madura como ciruela o mermelada. Notas especiadas son más leves, aroma a pimienta rosa del árbol que es muy común en Mendoza y en todo el norte del país. Notas a violetas es otro descriptor para el Malbec.

En el Este mendocino donde las zonas no son tan altas y los suelos son más profundos, el perfil de los Malbecs también presentan bastante fruta y algunas notas herbales. como orégano, tilo y los taninos son maduros y redondos.

En el Valle de Uco con rendimientos más altos y en donde la altura es más importante, la fruta negra está más presente. Zona más fría, los vinos tienen mayor acidez y menos dulzor. Hay presencia de aromas frescos como eucalipto, pimienta blanca,  hierbas aromáticas y notas a violetas. La piedra caliza se nota en vinos más frutados y de perfil más elegante.

En los Valles Calchaquíes el Malbec toma un carácter único y distintivo. Aroma a fruta roja en confitura, sutiles notas ahumadas, aroma a paprika y a tomates secos. Presentan un perfume que le es muy característico del Noa argentino.

La Patagonia es una región bien amplia, sobre todo en Río Negro los Malbecs son más parecidos a los del Valle de Uco, si bien se diferencian en boca porque expresan un sabor más floral.
En la provincia de Neuquén los Malbecs son más parecidos a la zona Este de Mendoza.
Día a día aprendemos más de los descriptores del Malbec y de los diferentes perfiles en cada área. Una cepa fascinante que cada vez cautiva más adeptos.

Fuente: https://blog.winesofargentina.com/malbec-descriptors-in-different-areas/

Paz Levinson – Cave
Foto: CAVE

Paz Levinson trabaja entre Argentina y Francia como Sommelier, consultora y docente. En el 2015 ganó el A.S.I (Association de la Sommellerie International), A.P.A.S. (Alianza Panamericana de Sommeliers) y como Best Sommelier de las Américas.
Ha trabajado en el restaurante de tres estrellas Michelin del Hotel Bristol con Marco Pelletier y ahora ella es Chef sommelière en La Ferme Saint Simon en París.
Comenzó su carrera en donde nació en San Carlos de Bariloche y trabajó en restaurantes Top como Restó y Nectarine.
En el 2006 obtuvo su título de Sommelier en CAVE Centro Argentino de Vinos y Espirituosas en donde trabajó por cinco años como docente.
Al mismo tiempo se recibió de Licencia en Letras y recientemente se convirtió en la primcera argentina en ganar Advanced de la Court de Masters Sommeliers aprobado.
Levinson fue nombrada Mejor Sommelier Argentina en el 2014 y en el 2010 por la Asociación Argentina de Sommeliers.
Ha escrito y escribe numerosos artículos en diferentes medios gráficos, incluido El Conocedor.

Esperamos disfrutes el día del Malbec, que pruebes varios y de diferentes áreas.
Aunque estemos viviendo momentos especiales, aprovechá a aprender sobre nuevas regiones del vino y sobre diferentes estilos de vinos.

¡¡Muchas gracias por tus lindas visitas!! ¡¡Feliz día del Malbec!!

La Tannat, una cepa con mucho carácter

Tannat2
Hoy es el día de la cepa Tannat por ser la fecha de nacimiento de Pascual Harriague un vasco emprendedor que desde Entre Ríos llevó esta cepa a nuestro país vecino.
De ahí que es la cepa emblema de Uruguay y aquí en nuestro país se da muy bien en el Noroeste, en Entre Ríos, Mendoza y San Juan.
Cada vez esta cepa va cosechando adeptos y salen más etiquetas.

Una uva de carácter
Su nombre tiene que ver con sus características y sus taninos de donde proviene la palabra. Éstos son bastantes marcados y con intensidad.
Otra huella distintiva es que en la pulpa tiene semillas claro como cualquier otra uva, aunque tiene una más que el resto de las uvas vitis vinífera.
Su hollejo es uno de los más gruesos y resistentes.

Su país de origen
Es originaria del Sudoeste francés de la ciudad de Maridan.
Pascual Harriague – de ascendencia vasca -fue quien la introdujo en 1870 desde la localidad de Concordia, provincia de Entre Ríos a Salto,  Uruguay.
En la ciudad entrerriana varios productores habían tenido éxito con estas uvas y la llamaban Lorda.
Viendo ésto Pascual llevó varios ejemplares a Uruguay con tan solo dieciocho años y cuatro años más tarde su viñedo tenía 200 hectáreas de esta cepa.

Donde el Tannat se siente como en su casa
Los Tannat uruguayos difieren de la Aoc Maridian. Son vinos con mucho cuerpo, de color intenso y de gran concentración tánica. Presentan bastante astringencia. y las viñas están cerca del mar lo que le da otra característica bien típica.
Los Valles Calchaquíes son la zona de mayor importancia para la Tannat. Suele emplearse en varietales, presentan aromas a frutas rojas como la ciruela y frambuesa y los taninos son más redondos.
Según Marcos Etchart en Salta madura muy bien dando vinos bien intensos.
En el caso de los Tannat de Mendoza son más utilizados para corte, es común se lo combine con Malbec.

Maridaje
En vista el Tannat presenta colores intensos. En nariz tiene aroma a frutos rojos. Los vinos elaborados con esta cepa son ideales para carnes rojas, pastas con salsas fuertes, guisados de carnes, carne de jabalí. pasta con salsa arrabiata y carne de cordero.

Fuentes consultadas: https://www.bonvivir.com/2017/04/20/tannat-la-nueva-apuesta-calchaqui/
https://www.iprofesional.com/notas/204916-el-abc-del-tannat-10-claves-para-conocer-mejor-las-cualidades-de-esta-variedad

Si aún no has tomado un vino de esta cepa, tiene una buena estructura y cuerpo parecido al Cabernet Sauvignon. Da vinos briosos con colores profundos y concentrados.
La Tannat se adaptó al suelo uruguayo y también se acomodó en algunos terroirs argentinos. ¿Te parece que cómo ella nosotros/as nos adaptemos a esta situación?
¡¡Fuerza, ésto también va a pasar!!

¡¡Muchas gracias por tu linda compañía!!

Riesling

Riesling4
Hoy 13 de marzo es el día de la Riesling, una cepa blanca de origen alemán de la zona del Rhin.
Hay pocas hectáreas de Riesling plantadas en el mundo.
Los Riesling más conocidos van de los muy dulces – cosechas tardías y con botrytis, la podedumbre noble-, a los presentan muy buena acidez.
Es una variedad muy aromática, ofrece notas frutadas y florales.
En climas frescos da notas cítricas y en climas templados cítricas y con aromas a fruta de carozo. En áreas calurosas los aromas tienden a frutas tropicales.
Cuando estos vinos evolucionan suelen tener notas a querosén.
Se cultiva también en Austria, Italia, Francia, Luxemburgo Nueva Zelanda, Chile y Argentina.

Las Riesling son cepas que expresan muy bien el suelo y pueden dar vinos desde muy secos a muy dulces. Es una variedad de ciclo medio, a excepción en algunas regiones que puede tener un ciclo más largo.
Suele presentar algunos problemas con heladas. Y en general posee un muy buen balance acidez- dulzor.

Así que ya sabés, además de los vinos importados también en nuestro país podés degustar excelentes ejemplares de esta cepa.
Aquí hay alrededor de 100 hectáreas cultivadas de Riesling en Lujan de Cuyo y Valle de Uco en Mendoza, en Río Negro y Neuquén en la Patagonia, algo en Salta y en la provincia de Buenos Aires en la costa atlántica.

Matías Chiesa es Head sommelier del restaurant Restó y es director de The Riesling Wine Company. Sabe muchísimo de esta cepa y a menudo imparte seminarios sobre los vinos elaborados con ella.

Esperamos que conozcas más de la Riesling y que pronto degustes los excelentes vinos que con ella se realizan.

¡¡Qué tengas una magnífica y fresca tarde!!

Las uvas criollas autóctonas y actualmente reinvindicadas

criolla2
Pensar que apenas años atrás las uvas criollas estaban un tanto rezagadas.
Hoy en día están en boca de muchos enólogos y consumidores. Porque son las pioneras, son las que llevan el ADN argento en su pulpa y en sus hollejos.

Apareciendo en escena
Se las llama así porque nacieron en territorio sudamericano y  son producto de las vides plantadas por los españoles.
Los investigadores del INV, liderados por Jorge Prieto lograron sacar a la luz varias uvas conocidas como las Criollas. Según Jorge:  “En la actualidad, un 33% de la superficie cultivada con vid en la Argentina corresponde a variedades criollas”.

Porqué no se conocían las Criollas
Hasta los albores del siglo XX, las uvas solían plantarse mezcladas.
Las Criollas son autóctonas porque provienen de nuestro país y de Sudamérica.
Observando el árbol genealógico el origen es la Moscatel de Alejandría – traída a América por los jesuitas-. Crecen tanto en Argentina, como en Chile, Perú y Bolivia.
Tuvieron mala fama, se decía eran uvas malas – sin embargo el experto Ángel Mendoza dice que: “no hay uvas malas, hay vinos malos”.
Se produjeron en Argentina luego de la colonización española y eran las utilizadas para elaborar vino para celebrar la misa.
Dentro de esta familia están: la Criolla Chica, la Criolla Grande, el Mollar de América, Cereza de América, Moscatel Blanco, Moscatel Rosado, Moscatel Amarillo y Pedro Giménez. Estuvieron a la sombra de otras uvas. Es que el destino de éstas en décadas anteriores fue para vino en volumen, al ser altamente productivas, han ayudado a aportar a veces color y estructura a otras variedades.
Sin embargo una historia diferente le tocó a la Torrontés, fruto de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría que es nuestra uva blanca bandera y que desde hace muchos años nos identifica.
Hoy en día con otro manejo y rendimientos más bajos, las uvas Criollas volvieron a brillar y se las puso en valor como identidad de nuestra vitivinicultura.

Las Criollas en acción
La Bodega Trivento lanzó al mercado un espumante con uva Criolla, Cara Sur es otro ejemplo de vino tranquilo con Moscatel Rosado, Moscatel tinto de Finca Maggio Noir; el Esteco Old Vine 1957 Criolla de la Bodega El Esteco; Vía Revolucionaria Criolla de la Bodega Passionate Wine y Be my Hippie Love de Ernesto Catena, Proyecto Las Compuertas y Cara Sucia Cereza de la Bodega Durigutti son otros de los excelentes vinos hechos con uvas autóctonas.

Hasta aquí el viaje de las uvas Criollas y su actual éxito.
Seguramente se encontrarán otras características y los enólogos nos sorprenderán con otras vinificaciones.

Fuentes consultadas: https://www.losandes.com.ar/article/view?slug=uvas-criollas-el-origen-de-un-vino-de-calidad
http://laenoteca.com.ar/2019/11/07/vino-de-uvas-criollas-el-sabor-de-lo-autentico/?mc_cid=45bc1d6311&mc_eid=9794ccb2aa

¡Muchas gracias por leernos y por tus lindas visitas!

Malbec, la cepa que en Argentina encontró su lugar en el mundo

Cahors-Image03
Mapa: https://about-france.com

El Malbec ha hecho un gran recorrido, hoy es su día y cómo tal le dedicamos esta entrada.
Cómo diría Mirtha Legrand, el público se renueva y estamos muy de acuerdo.
Por eso te contamos que el Malbec vino de Francia, de la zona sudoeste, de Cahors, de donde es oriunda.
Cepa insignia, cepa adorada, estrella. Los enólogos les gusta porque dicen es muy noble, se adapta, y pareciera “colabora” con su hacedor. Da mucho, se brinda y de ella salen excelsos vinos que nos han hecho brillar en el mundo entero.
Argentina hoy tiene la mayor extensión de superficie plantada de Malbec del mundo.

El Malbec llegó a suelo argentino en 1852 traída por Michel Aimé Pouchet, un año más tarde, en 1853 y un 17 de abril se crea por instancia de Domingo Faustino Sarmiento la primera quinta agronómica.
Fue un antes y un después. este hecho fue uno de los determinantes que el Malbec se posicionara (como se dice hoy en día) como una de las cepas más renombradas.

Filoxera
A fines del siglo XIX se produce una enfermedad para la vid, alrededor de una década más tarde que el Malbec llegara a nuestro país. Esta enfermedad ataca a su raíz, así muchas vides en Europa quedaron diezmadas

Argentina: donde el Malbec encontró su lugar en el mundo
Hoy en día, #elMalbec es quien mejor muestra cómo fue creciendo la industria vitivinícola en la argentina.
Aunque es una cepa de origen francés Argentina es el país con más superficie plantada y con las plantas más antiguas.

Mapamalbec
Mapa: http://blog.winesofargentina.com

Este cepa se cultiva en las provincias de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca,
La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba, Buenos Aires, La Pampa, Neuquén y Río Negro.
Con esta uva se producen vinos simples y complejos. Se adapta mucho. Su uva es generosa y los taninos redondos. Claro que todo depende del suelo, el clima, la latitud, altitud y la mano del hombre.

Actualmente el Malbec ha vuelto a estar presente en su país de origen en las ferias internacionales o en concursos o simplemente por exportación.
Hoy el Malbec está en boca de todos, en ambos sentidos, por degustarlo y porque se habla muy bien de él.
Este vino es ideal para carnes rojas, carnes a la parrilla, pastas con salsa de tomate, quesos duros. Debe ser servido entre 16 a 18º. En todo caso siempre antes de tomar un vino tinto ponelo un rato en la heladera o lo ideal es enfriarlo en una frappera con hielo y agua.

Esperamos te haya gustado esta entrada, te deseamos que celebras el Día Internacional del Malbec con quien quieras y con el vino que más te guste.

¡¡Qué tengas un día espectacular!!

Muchas gracias por leernos y por visitarnos, para nosotros es un honor tenerte como lector.

Una cepa maravillosa, la Bonarda argentina

Bonarda
Foto: http://mendoza.puntoapunto.com.ar

Estamos en el mes de la Malbec, nuestra querida cepa insignia. Sin embargo queremos hablarte de la Bonarda argentina. Es que queremos ser un poco disruptivos. Ya muchos sabemos que hay excelentes Malbecs en Argentina, cómo también Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noirs en la Patagonia, Tannat en el Norte y geniales variedades blancas.

Hoy queremos hablar de la Bonarda, una cepa tinta noble y frutada. Tiene un inmenso potencial. Posee unos taninos suaves y está catalogada como una de las variedades tintas más importantes luego del Malbec, de hecho es la segunda variedad más plantada. Y aquí en Argentina es donde predomina su cultivo comparándola a nivel mundial.
Se podría decir que la Bonarda es la hermana de la Malbec – si me permiten los enólogos- porque tienen historias similares, es para que nuestros queridos lectores entiendan.

Siempre habrá espacio para la Bonarda

Savoi
Mapa: Wikipedia

Al igual que la Malbec vino de Europa, la trajeron los italianos, ella como nuestros abuelos también fue una inmigrante y como ellos, supo adaptarse a suelo argento. Donde más concentra su plantación es en el este mendocino.
Su cosecha en general es a mano, no es mecánica. Por años fue confundida con la Bonarda italiana, sin embargo, el INV luego de estudios e investigaciones, determinó que proviene de la variedad francesa Corbeau o tambien conocida como Douce Noir.
Pueden obtenerse buenos vinos con estructura y color.
Según Andrea Nuñez – sommelier de la Bodega Catena Zapata – “Esta fue la primera variedad plantada – y la favorita- de la familia bodeguera, a la Bonarda le gusta el calor, por ello la familia Catena plantó inicialmente a orillas del río Tunuyán” – Diario Infobae, recuperado de: https://www.infobae.com/tendencias/2017/07/25/tres-platos-para-acompanar-con-un-bonarda-el-vino-del-futuro/

Seba Zuccardi homenajeó a su abuela con la Bonarda, tamaña responsabilidad para la variedad que “celebrar a la nonna.”
La familia posee la mayor cantidad cultivada en el Este de la provincia de Mendoza.
La Bonarda no se anda con chiquitas por eso sabé que si elegís un vino varietal de Bonarda argentina de seguro va a encantar y sorprender y va a ser fiel hasta la última gota.

No me apuren
A la Bonarda no le  gusta que la apuren tiene un ciclo largo. Unos 150 días de crecimiento. Brota luego del Malbec, a veces se la cosecha junto con la Cabernet Sauvignon. Su maduración y formación de azúcares va piano piano, lento, lento.
Tiene concentración, elegancia. Sus hojas son trilobadas y es fácil de identificar.
Es una variedad productiva, pareja.

BonardapngSus racimos son alargados y más bien compactos, con bayas o granos bien redondos, hasta inclusive más grandes que los de la Malbec.
Hoy en día se la elabora como varietal, tal es así que varios enólogos sostienen que podría convertirse en otra variedad tan interesante como la Malbec.

Sebastián Zuccardi, de la bodega del mismo nombre, opina que es una cepa que por mucho tiempo se la entendía para lograr grandes cantidades de vino, es decir para conseguir volumen más que calidad.
José Zuccardi en diferentes medios, ha explicado que con gran acierto Familia Zuccardi comenzó a exportar vinos varietales de Bonarda al Reino Unido.

Cómo es la Bonarda
Aroma a fruta roja, ciruela, frambuesa y fruta negra, como moras, arándanos.
En boca es de taninos suaves, jugosos es una cepa amable, como la Malbec, quizá no vayas encontrar complejidad, si un vino jugosono vas a encontrar astringencia como los Cabernet Sauvigon.
Suelen elaborarse vinos de consumo anual, de media y de alta gama. Es decir vinos de buena concentración, que esto en parte se logra raleando uva. ¿Rale, raleando? Sí ralear uva es cuando un enólogo deja los racimos mejor posicionados, los que tiene mejor color y quita (ralea) otros.
Se dice que es una variedad novedosa para el mercado externo.
Se elaboran vinos varietales y de corte.

Te compartimos un video sobre El Enemigo y la cepa Bonarda. Está en inglés, seguramente vas a poder entender y aprender algo más acerca de esta cepa grandiosa.

¿Con qué maridamos a la Bonarda?
Si a esta altura de la nota se te está haciendo agua a la boca, te contamos o mejor dicho te damos unas ideas para que realices hoy un muy buen acuerdo para la Bonarda.
O bien unos penne rigatte con salsa bolognesa, agnolotti con salsa fileto, carnes rojas; si hacés un pan de carne o “pulpetón” como hacia mi abuela, una colita al horno también queda super o ya sabés, realizá tu propio maridaje.
La temperatura de servicio sugerida es: entre 16 y 18°.
La Bonarda puede ser la cepa que estás buscando.

¿Y vos qué Bonarda vas a elegir hoy?

Fuentes consultadas: http://www.parawine.com/detalle_contenido.php?id_contenido=168
http://www.inv.gov.ar/index.php/men-prensa/men-prensa-noticias/272-bonarda-la-cuarta-variedad-con-mas-quintales-cosechados

¿Te hemos dicho que es un placer tenerte como lector? Muchas gracias por leernos y por acompañarnos.

“Un día sin vino es un día sin sol.”
Frase de la Provence, France.