Riquísimos malfatti de espinaca y ricota

IMG-20180917-WA0000
Foto: Chef Edgardo Band

Nuevamente tenemos la inmensa alegría de compartir con vos una receta del Chef Edgardo Band que muy generosamente cocinó unos deliciosos malfatti.

Los malfatti, significan “mal hechos”, son de origen italiano, de la zona de la Lombardia, al norte de Italia.
Según cuenta la historia, en la época del Renacimiento, época en la cual no sólo resurgieron las artes sino también la buena mesa, un cocinero decidió realizar unos ravioles sin masa, es decir sólo el relleno.
¡¡Aquí a modo de homenaje a los abuelos italianos recreamos este plato!

Ingredientes
– Espinacas 1 atado o más porque al cocinarlas se achican. Pueden ser congeladas 400gs.
– Cebolla 1 unidad
– Manteca 30 gs.
– Ricota 200 gs.
– Queso Parmesano 100 gs.
– Jamón Cocido  70gs.
– Yemas 2 unidades
– Harina 100 gs.
– Canela y nuez moscada 1gs.c/u
– Sal
– Pimienta

Para la salsa:
Ingredientes
– Cebolla 2 unidades
– Zanahoria 1 unidad
– Ajo 1 diente
– Aceite de oliva 40 cc.
– Puré de Tomate 300 cc.
– Perejil 3gs.
– Albahaca 3gs.
– Queso Parmesano 70gs.
– Sal
– Pimienta

Mise en place para la pasta
Lavar bien la espinaca si es fresca y escurrir. Cortarla en chiffonade (hacer un rollo con las hojas y cortarlas), cortar la cebolla doble cincelado (cortar transversalmente la cebolla y luego hacer cortes verticales, finalmente se corta desde el borde bien finito). Rallá el parmesano y reservar.

Preparación 
1- Saltear la cebolla en la manteca hasta transparentar. Agregar la espinaca picada y continuar la cocción hasta secarla bien. Luego escurrirla.
2- En un bowl mezclar la espinaca con la ricota, la harina y las yemas de huevo.
3- Salpimentar y condimentar con nuez moscada y canela.
4- Por último, incorporar el queso parmesano rallado y el jamón cortado pequeño.
5- Mezclar hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldear en bolitas de 3 a 4 centímetros de diámetro no perfectas y rodarlas en una placa con bastante harina para que no se peguen. Reservar.

Mise en place para la salsa
– Picar el diente de ajo, cortar las cebollas doble ciselado, la zanahoria en brunoise, rallar el queso y armar un bouquet garni (colocar las hierbas aromáticas en una gasa, se sujeta a la olla durante la cocción de la salsa y se retira al finalizar).

Preparación
1- En una sartén grande caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y la zanahoria hasta dorar, agregar el ajo picado al final para que no se queme.
2- Incorporar el puré de tomate y el bouquet Garni. Se puede deglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar. Cocinar a fuego bajo 30 minutos.
3- Calentar en una olla grande bastante agua, agregar sal en ebullición.
4- Sumergir los malfatti hasta que empiecen a flotar a los 2 minutos.
5- Emplatar con la salsa, espolvorear con parmesano y gratinar.IMG-20180504-WA0010 (2)
6- Disfrutá de tu preparación y llevate muchos aplausos.

¡¡Muchas gracias Chef Edgardo por tan rica receta!!
¡Es un honor contar con estas preparaciones en nuestro blog!!

Cómo sabés, siempre nos encanta maridar los platos.
Claro que los acuerdos son muy variados y subjetivos.
Te invitamos a que encuentres “tus maridajes”.
Una regla que ayuda y que utilizamos los sommeliers
es combinar de acuerdo al color de la salsa y relleno los vinos.

En este caso como hablamos de un plato con estructura y HumCanale
además con salsa de tomate, nuestra sugerencia va por un patagónico Humberto Canale Estate Cabernet Franc de la Bodega Humberto Canale, ubicada en la localidad de Cipolletti en la provincia de Río Negro. De color rojo intenso, en nariz fruta negra, con notas a moras y guindas. En boca presenta taninos redondos, el 15% del vino  en barricas de roble frances y americano, es untuoso y con final persistente.
Recordá tomarlo a temperatura entre 16 a 18 grados.

Otro buen acuerdo puede ser un Malma Finca La PapayMalma
Merlot, de la Bodega Malma en San Patricio del Chañar,
provincia del Neuquén.
Aromas de frutas rojas maduras notas a frambuesas.
En boca se notan las frutas rojas con paso por madera
aporta complejidad y elegancia.
Un vino intenso, de buen cuerpo y taninos maduros.
El 20% del vino es guardado en roble francés y americano
por 8 meses.
Al igual que el anterior vino, es conveniente que al tomarlo lo enfríes un poco, debe estar a unos 16 a 18 grados.
Siempre que bebas hacelo responsablemente.

¡¡Muchas gracias querido lector por leernos!!

“¡Cuán bueno hace al hombre la dicha! Parece que uno quisiera dar su corazón, su alegría. ¡Y la alegría es contagiosa!”
                                                                                                   Fiódor Dostoyevski

Espectacular risotto amarillo

dav
Foto: Chef Edgardo Band

Hoy compartimos con vos otra genial receta del Chef Edgardo Band.
El risotto es la forma más utilizada para consumir arroz (riso) en Italia. Es una preparación bien cremosa, originaria del noroeste de este país, más precisamente de Lombardía, de Verona.

Aquí en nuestro país, la región donde se produce es la que conocemos como el Litoral. Las provincias productoras son: Entre Ríos, Corrientes, Santa Fe, Chaco y Formosa.
El arroz que más se utiliza además del Carolina es el Arborio o Carnaroli.
En Italia-además de estos dos últimos- se elabora con el Baldo, Padano o Maratelli.

Cuando te disponés a preparar risotto necesitás estar pendiente y removiendo durante los 20 a 30 minutos que lleva la cocción. Así que, a tener un poco de paciencia y como siempre ponerle amor que va a salir de diez!!

¿Vamos a la receta del Chef Band?

Ingredientes

– 500 gs. Arroz Doble Carolina
– 1 Pimiento Rojo
– 1 Pimiento Verde
– 1 Cebolla Grande
– 200 gs. guisantes/ arvejas ( pueden ser congeladas)
– 280 gs. manteca en cubos
– 200 gs. queso Parmesano en hebras.
– 1000cc caldo de ave (Caliente)
– 2 cucharas chicas pimentón dulce
– 3 cucharas chicas cúrcuma
– Sal/Pimienta a gusto
– perejil o cilantro o queso parmesano para decorar

Preparación

1- En una sartén de paredes altas para trabajar más cómodamente, cortamos la cebolla
doble cicelado (en brunoise, se dice así en la cebolla) y los pimientos también en
brunoise (cortados en dados de 2 a 3 milímetros).
2- Primero en una cacerola pequeña blanqueamos los guisantes, hasta lograr un punto al
dente y reservamos.
3- En la sartén bien caliente con fuego alto, salteamos con 30 grs. de manteca, la cebolla y
los pimientos en ese orden. Colocamos el Arroz y nacaramos (freír el arroz en un
medio graso para dar aspecto de nácar) revolvemos bien y bajamos el fuego a corona
(mínimo+).
4- Cuando el arroz logre un aspecto brillante, incorporamos el pimentón dulce y la
cúrcuma y revolvemos.
5- Comenzamos a agregar el caldo con cucharón bien distribuido, 1 cm por arriba de la
preparación (debe estar caliente para no bajar abruptamente la temperatura de la
cocción). Salpimentar.
6- La preparación va a ir reduciendo, no la tapamos y sin dejar que quede seca, ir
agregando más caldo ( unas 2 veces más) y con mucha paciencia esperamos y
revolvemos suavemente.
7- Agregamos los guisantes. Cuando el arroz esté cocido y la preparación lista sin dejar
secar, agregamos la manteca y el queso Parmesano.
8- Revolvemos suavemente haciendo untuosa nuestra preparación.
9- Terminamos sirviendo en plato hondo preferentemente o todo en una fuente.
10- Decoramos con perejil o cilantro picado o podemos agregar más queso parmesano
por  arriba.

davdavdav

 

 

 

 

 

¡Y, qué te pareció? Si lo hacés vas a quedar super bien.IMG-20180504-WA0010 (2)

Si querés maridar un risotto, siempre tené en cuenta cómo está elaborado. Con el risotto partimos de una base cremosa, con lo cual iría bien, blancos, espumantes y rosados.
Distinto sería si el risotto es de hongos, o con un ragu de cordero, o risotto de remolacha, quiere decir que el plato ya pasa a tener otra estructura y por ende necesita un vino que lo acompañe, ahí si podría ser desde un Pinot Noir a un tinto de cuerpo medio.

En el caso de los blancos pensamos en un Caelum Fiano de la Caelum
Bodega Caelum.
Un blanco de Fiano (cepa italiana) que cuenta con crianza
en barrica, lo que le otorga un volúmen ideal para acompañar el risotto.

Otro opción o primera puede ser el espumante Pampa Mía, de la
Bodega Del Desierto. Un espumoso 100% Pinot Noir es un Blanc de Noir de la provincia de La Pampa, Alto Valle del Río Colorado.
Método Champenoise y criado 9 meses sobre lías. espumante-pampa-mia-blanc-de-noir-san-telmo-D_NQ_NP_530625-MLA25453358211_032017-F
En nariz aroma a frutos secos y caramelo final
persistente.
Temperatura de servicio de 6 a 8 grados.

¡Muchas gracias al Chef Edgardo Band por compartir
con nosotros esta 
deliciosa receta!

Esperamos que la hagas y que nos cuentes cómo te fue.

¡Es un placer que seas el lector de Vinos y Pasiones! ¡Nos llena de orgullo y alegría!

Cheesecake sin hornear, fácil y delicioso

Te compartimos otra fabulosa receta del Chef Edgardo Band. Esta es para paladares golosos. Qué rico es el cheesecake, este es sin hornear, sin excusas.
Fácil, muy fácil. Hacela y vas a dejar a todos boquiabiertos.

IMG-20180509-WA0001
Foto: Chef Edgardo Band

¡Qué foto eh! ¡¡Pasemos a la receta!!

Ingredientes
Base
Oreo 250 gs
Manteca 80 gs

Crema de Queso:
Queso Philadelfia 400 gs
Leche Condensada 1 Lata
Crema de leche 250 gs
Azucar Impalpable 100 gs
Gelatina sin sabor 20 gs
Agua 100 gs (p/hidratar)
Cortar un acetato a la medida del molde.

– Mezclar el queso crema con Leche condensada, la crema y el azucar impalpable.
– Agregar la gelatina ya hidratada y activada. Se hidrata con agua 5×1 y se activa unos segundos en el microondas a potencia mínima.
– Mezclar con espátula con movimientos envolventes en forma lenta, para dejar una crema homogénea.

Masa galletitas:
– Moler las galletas secas hasta que quede polvo, en procesador o en una bolsa y martillo de ablandar carne.
– Fundir la manteca.
Mezclar las galletas molidas con la manteca con una espatula y reservar.IMG-20180504-WA0010 (2)
– Distribuir en forma pareja la preparación de galletas en el fondo del molde, presionar
para compactar, puede ser con un pisapapas.
– Colocar el acetato en el borde del molde y volcar la crema de queso en forma homogénea.
– Refrigerar unas 4 horas, desmoldar y decorar.

Y? qué decís, la vas a hacer, no?
Lo maridamos con un Santa Florentina Torrontés dolce,Santa Florentina
Puede ser un muy buen acuerdo para ponerle burbujas al postre. Un espumante Torrontés dulce, de método Charmat, resalta lo dulce y delicado del cheesecake. El método Charmat hace que los espumantes sean más frutales y ligeros. En boca presenta notas cítricas a naranja, pomelo, bien fresco y buena acidez.
Otro buen acuerdo puede ser Las Perdices Viognier Late Harvest. viogner-tardio
Elaborado con 100 % uvas Viognier con notas a durazno y miel,
muy rico y muy buena relación precio calidad.

Muchas gracias al chef Edgardo Band por confiar en Vinos y Pasiones y compartirnos su receta.

¡¡Muchas gracias a vos, querido lector por ser nuestra fuente de inspiración!!

¡¡Que tengas un día de película!! ¡¡Nos vemos la próxima!!

Brownies de chocolate

Siguiendo con las recetas del Chef Edgardo Band, hoy compartimos brownies, deliciosos, sublimes, componen uno de los postres clásicos estadounidenses.
Animate y hacela con tus hijos o para sorprender a amigos.

 

IMG-20180504-WA0009
Foto: Chef Edgardo Band


IngredientesIMG-20180504-WA0006

Manteca 100 gs
Chocolate 300 gs
Huevos 200 gs
Azucar 300 gs
Harina 150 gs
Nueces pecán 100 gs

 

Preparación
– Picar Chocolate, colocar en bol plástico y fundir junto a la manteca en microondas a
potencia mínima 30 segundos. IMG-20180504-WA0008
– Reservar.
– Mezclar las Nueces con una cucharada de harina para evitar
que se vayan al fondo de la preparación.
– Batir con energía los huevos con el azúcar, hasta que se
disuelva  y quedé una crema homogénea.
– Mezclar las 2 elaboraciones.
– Incorporar harina tamizada, para evitar grumos. Mezclar
lentamente haciendo movimientos envolventes con la espátula.
No tiene que quedar nada de harina en la superficie y bordes.
– Incorporar las Nueces.
– Colocar en placa con papel manteca o aluminio.IMG-20180504-WA0010 (2)
– Cocinar horno precalentado a 170° C unos 20 minutos,
verificar si está terminado pinchando con un
palito de brochete, debe salir limpio y seco.
– Dejar enfriar y desmoldar.

El chef Edgardo sugiere servirlo con café, o té.
Además de servirlo en cualquier momento del día o como postre tibio, con una bocha de helado de crema americana y chocolate líquido. Para decorar una hojita de menta.

Podés acompañarlo con el Malamado de la Bodega Familia Zuccardi.Malamado
Malbec a la manera de Oporto. Vino dulce, fortificado,
con alta graduación alcohólica.
La bodega elabora este vino desde el 2002 y estos vinos
permanecen dos años en barrica de roble francés.

Esperamos te haya encantado esta riquísima y fácil receta, como a nosotros nos fascina contar con tu dulce compañía.

¡Que tengas un día espectacular rodeado de afectos, buenas vibras y desafíos por conquistar!

Riquísimo guisado de ternera y lentejas

Por el Chef Edgardo Band

IMG-20180416-WA0009
Foto: Chef Edgardo Band

Vinos y Pasiones sigue creciendo, gracias a vos, a tu compañía y por tus comentarios. Por eso nos contactamos con el Chef Edgardo Band, de la escuela del Gato Dumas quien fue el inspirador para crear una nueva sección que la llamamos Recetas del chef.
Aquí va su primer receta para el blog.

Ingredientes (4 personas)

400 gs. Lomo o Peceto de Ternera
300 gs. Lentejas
100 gs. Harina
300 ml. caldo Carne
150 ml. Vino tinto
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
2 Ramas Apio
2 Cebollas
1 Cucharada chica de Concentrado de Tomate
1 Ajo
Tomillo
Sal y Pimienta a Gusto
Aceite de Oliva

IMG-20180420-WA0008
Foto: Mise en place

IMG-20180420-WA0010

 

 

 

 

 

 

IMG-20180420-WA0009
Preparación:

-Poner las Lentejas a hidratar en  agua durante 4/5 horas. Enjuagar.
– Cortar la carne en cubos.
– Cortar las Cebollas emince (Doble Cincelado).
– Cortar los Pimientos Brunoise
– Pelar y cortar jardinera las zanahorias
-Cortar paisana el Apio sin hojas
-Tamizar la carne en la Harina.
-Colocar Aceite de Oliva en una olla y dorar la carne, mover permanente con energía para que no se pegue al fondo.
-Agregar la Cebolla primero, luego la Zanahoria, Ajo, Pimientos, el apio
-Mezclar con la carne hasta que se blanqueen.
– Deglasar con el vino tinto, que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.
– Poner el concentrado de Tomate y salpimentar.
– Agregar una brizna de Tomillo.
– Introducir las Lentejas y el caldo hasta cubrir 2 centímetros arriba.
– Revolver cada tanto para que no se pegue al fondo.
– Bajar la llama al mínimo, tapar dejando un poco de lugar para que evapore, reduzca y
se forme una preparación untuosa.
– Cocinar aproximadamente 1 hora revolviendo en intervalos ( es importante porque la harina deja restos en el fondo que facilitan en pegado y quemado)
– Probar, rectificar condimentos. Puede usarse Ajinomoto para condimentar y realzar los sabores, en ese caso 2 cucharas de té y reducimos un poco la Sal.
– Dejar reposar tapado unos minutos y servir. Se puede decorar con una Papa torneada y cocida con brotes o Eneldo.
Recomiendo platos hondos o tazones.IMG-20180504-WA0010 (2)

Cómo solemos hacer en Vinos y Pasiones y además porque todo chef sabe maridar sus platos, el vino elegido para hoy podría ser un Ruca Malen Cabernet Sauvignon de la Bodega Ruca Malen.
Un vino con aromas a fruta negra, notas especiadas, en boca buena estructura y final persistente, va a resultar un muy buen acuerdo para el guisado.

¡¡Esperamos te haya gustado mucho esta entrada!!
Desde ya muchas gracias a Edgardo por confiar en nosotros y por aportar su receta tan detallada, precisa y deliciosa.

¡Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina!
                                                                                        Hipócrates
¡Placer que nos visites!