Año: 2024

El viernes 5 de julio, Gabriel Oggero de Crizia (Buenos Aires), Rodolfo Guzmán de Boragó (Santiago, Chile) y Mitsuharu “Micha” Tsumura, de Maido (Lima, Perú) protagonizaron un nuevo encuentro del ciclo que congrega a las más destacadas expresiones de la gastronomía de nuestro continente en Zuccardi Valle de Uco. 

Latinoamérica Cocina nació en 2018 como un evento culinario protagonizado por referentes de la gastronomía de nuestro continente y Sebastián Zuccardi, una auténtica fusión de cocineros que cuentan historias a través de sus preparaciones y de vinos que nos transmiten la pasión de tres generaciones. Entre quienes han participado de este ciclo se encuentran Gastón Acurio, Pablo Rivero, Mauro Colagreco, Narda Lepes, Germán Martitegui, Guido Tassi, Fernando Trocca, Rodolfo Guzmán, Pedro Bargero, Gabriel Oggero, “Micha” Tsumura, Alejandro Feraud, Pablo Bonilla, Gonzalo Aramburu y Alberto Landgraf.

Sobre los protagonistas del próximo Latinoamérica Cocina en Zuccardi Valle de Uco:

Gabriel Oggero es, desde hace veinte años, chef propietario del restaurant Crizia, ubicado en el barrio porteño de Palermo. Recomendado por la Guía Michelin y posicionado en el puesto 41 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, su cocina es el resultado de una búsqueda que abarca toda la Argentina y que resalta el trabajo de los pequeños productores con un claro enfoque en la pesca artesanal, destacándose su particular foco sobre las ostras patagónicas, producto del que es gran referente.

Rodolfo Guzmán fundó Boragó hace 17 años, en la comuna de Vitacura, a orillas del río Mapocho, en Santiago. Ubicado en el puesto 29 de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2024, y noveno en los Latin America’s 50 Best Restaurants, su menú se elabora al ritmo de las estaciones, con ingredientes nativos que se encuentran a lo largo del territorio chileno. Su misión por rescatar y difundir la verdadera cocina de su país, desde sus orígenes, lo ha impulsado a generar una red de trabajo colaborativo con más de 200 personas, entre ellos pequeños productores locales y recolectores, para así acceder a sabores únicos en el mundo.  

Micha Tsumura, dirige el restaurante limeño Maido, fruto de su pasión por la comida Nikkei e inspirado en su país, los paisajes, los insumos y su ingenio, que se nutre de sus recuerdos de niño y nuevas vivencias. Maido acaba de ser reconocido en el puesto número seis de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2024, y ocupa el segundo lugar de los Latin America’s 50 Best Restaurants. 

Juntos ofrecieron un menú exclusivo y completo con el sello e impronta de cada una de sus cocinas, acompañado por una selección especial de vinos a cargo de Sebastián Zuccardi, quien para la ocasión eligió algunas añadas pasadas de sus blancos icónicos y tintos procedentes de los viñedos emblemáticos de su familia. Entre estos vinos se encontraron varios múltiplemente premiados, tales como Zuccardi Blanc de Blancs, Finca Las Cuchillas 2021, Zuccardi Fósil 2020, Finca Los Membrillos Semillón 2019, Zuccardi Concreto Malbec 2015 Magnum, Zuccardi Aluvional Gualtallary 2016, Finca Piedra Infinita 2020 y Finca Las Cerrilladas 2019.

Este encuentro entre referentes de la cocina y la viticultura Latino Americana tuvo cita previa en Buenos Aires el martes 2 de julio, en Crizia. 

Gabriel Oggero, Rodolfo Guzmán y Micha Tsumura en Zuccardi Valle de Uco.

Restaurant Piedra Infinita Cocina – Bodega Zuccardi Valle de Uco
Menú de pasos con vinos Zuccardi Valle de Uco

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Como sabemos los cítricos gozan de múltiples propiedades, y son ideales para acompañar en cualquier época del año, por eso, Valle de La Puerta nos trae la frescura del torrontés naranjo en época invernal!

Este particular varietal -en auge permanente- posee la frescura de un vino blanco, pero con las características, elaboración y estructura de un vino tinto. La fermentación del jugo se realiza en contacto con el hollejo y semillas de la uva por un tiempo prolongado, al igual que los tintos, con el adicional de las innovaciones propias del «hacer y conocimiento» de cada bodega. En este caso lo trae Javier Collovati y Macarena López, los Winemakers de la Bodega “Valle de La Puerta” quienes nos cuentan lo siguiente: 

“Se trata de un vino de color salmón, anaranjado pálido, limpio con reflejos cobrizos segùn su maduraciòn.

En nariz provoca elegantes aromas a durazno blanco y frutas cítricas que recuerdan a la naranja, y se combinan sutilmente con dejos a miel, ruda y jazmín.

En boca de entrada es suave y dulce, con mucha textura y cuerpo, remarcando su frescura y acidez”’.

Los naranjos son vinos polifacéticos, por lo tanto maridan muy bien con casi todos los platos. Ideales para acompañar quesos, carnes a la brasa, escabeches, pescados, langostino, cerdo, arroz con vegetales y frutos secos.

En definitiva se trata de vinos con tradición en la elaboración, pero que nos traen frescura y jovialidad al presente.

Más información

www.valledelapuerta.com

Facebook: @bodegavalledelapuerta

Instagram: @bodegavalledelapuerta

Bodega Puerta del Abra está construyendo un camino con pasión y reconocimientos. 

Desde sus inicios en 2013, la bodega ha puesto su foco en la elaboración de vinos de alta gama. Guiados por la pasión y el respeto por el medio ambiente, han implementado prácticas sostenibles en cada paso del proceso, desde el cuidado de la viña hasta la elaboración final.

Los premios obtenidos esta primera mitad del 2024 son: 

Decanter:

El panel de Decanter elogió a este Bonarda por su «nariz expresiva con notas salinas y aromas de guindas. En boca, se presenta vibrante, con una composición muy sabrosa y elegante.»

• Insólito Bonarda: 90 Puntos 

Tim Atkin: 

Otro referente en el mundo del vino, también aconseja “estar atentos a Balcarce, donde Puerta del Abra está elaborando interesantes vinos.» 

• Insólito Bonarda: 91 puntos.
• Insólito Chardonnay Velo de Flor (edición limitada de 500 botellas): 92 puntos.
• Insólito Albariño 2023: 92 puntos 
• Insólito Riesling 2023: 91 puntos

The Global Pinot Noir Master 2024: 

En el concurso internacional The Global Pinot Noir Master, Insólito Pinot Noir 2021 conquistó una valiosa medalla de Plata, confirmando la capacidad de la bodega para competir a nivel global.

Desde la bodega valoran profundamente la aceptación que sus vinos han recibido por parte del público nacional e internacional. Esta preferencia los motiva a seguir por el camino de la innovación, comprometidos con prácticas sostenibles, respetando el medio ambiente y destacando las características únicas de su terroir.

Creado por la Corporación Vitivinícola Argentina en 2023, esta certificación abarca múltiples aspectos e impactos relacionados con la sostenibilidad, tanto en lo ambiental como en lo social, cultural, la ética e integridad empresaria.

El sello “Argentina Sostenible” surgió luego de que la COVIAR definiera a la sostenibilidad como uno de los ejes de desarrollo de la vitivinicultura en su proyección al 2030. En pos de esto, y junto con la Universidad Nacional de Cuyo, desarrolló una nueva herramienta de gestión con el fin de apoyar a toda la cadena productiva en la incorporación y desarrollo de la sostenibilidad económica, ambiental y social de toda la actividad vitivinícola. 

La sostenibilidad es uno de los pilares de Bodega Santa Julia, ya que desde sus inicios ha trabajado en armonía con el medioambiente y sirviendo a la comunidad. “Bajo el lema NO NOS DA LO MISMO se articula toda nuestra filosofía de trabajo. De allí que hayamos visto como algo natural haber alcanzado esta certificación que nos alinea con los ejes centrales del Plan Estratégico Vitivinícola (PEVI) 2030, que promueve el desarrollo de una vitivinicultura sostenible en el país”, sostiene Julia Zuccardi, responsable del área de Turismo y Hospitalidad, y tercera generación de una familia que considera el compromiso social y productivo como parte de su filosofía empresarial.

Santa Julia cuenta con 400 hectáreas certificadas como viñedos orgánicos, produce 10.000 toneladas de compost por año, y desde hace más de 53 años apuesta al desarrollo local. En sus fincas de Santa Rosa y Maipú ha puesto en marcha talleres de costura para las esposas de los trabajadores, jardines maternales para hijos e hijas de colaboradores y niños y niñas provenientes de las localidades cercanas, programas de finalización de la educación técnica secundaria, y centros culturales y deportivos abiertos a la comunidad. 

Argentina Sostenible cuenta con el aval y reconocimiento de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), y se funda en los cinco “Principios generales de sostenibilidad” que estableció esta entidad en 2016, para la promoción y desarrollo de una vitivinicultura sostenible a nivel mundial. 

Si bien toma en cuenta las condiciones técnicas, éticas y culturales de las actividades vitivinícolas en el contexto argentino, con sus impactos sociales y ambientales, también se basa en diferentes indicadores, que se vinculan con la Agenda 2030 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. Se caracteriza por ser una herramienta:

• Flexible: se adapta a todo tipo y tamaño de organización. 
• Integral: incorpora protocolos para la autoevaluación y certificación de aspectos no sólo ambientales sino también sociales, culturales y éticos. 
• Superadora: considera estándares internacionales relacionados a cada contexto vitivinícola de nuestro país. 

Acerca de Santa Julia 

Santa Julia es una bodega argentina comprometida con la calidad y la innovación. Nacida en el año 1996, es una de las principales marcas de vino en Argentina. Creada en honor a la única hija de José Zuccardi, es prueba de la dedicación, pasión y energía creadora de quienes la integran. Desde el trabajo en el viñedo y en cada una de las etapas de elaboración, Bodega Santa Julia tiene un claro compromiso con el desarrollo sostenible, aplicando procesos que reduzcan el impacto en el medio ambiente y potenciando el desarrollo de las comunidades que la conforman. 

Luego de un desafiante 2023 marcado por las heladas tardías, estamos emocionados de compartir que la añada 2024 ha sido excepcional. Alejandro «Colo» Sejanovich, enólogo en jefe y propietario de la Bodega Mil Suelos, describe esta cosecha como «la que quisieran todos los viticultores y productores de vino».

El invierno de 2023 trajo mucha humedad y nieve en la Cordillera de los Andes, resultando en vides saludables, sin problemas de sanidad durante la primavera y con suficiente agua para el riego.
Las temperaturas nocturnas, aunque ligeramente más húmedas, no causaron las heladas dañinas que ocurrieron en la temporada anterior. En general, el clima fue templado y, aunque las temperaturas medias fueron cálidas, no hubo olas de calor significativas.
Los rendimientos de la cosecha 2024 fueron considerablemente superiores a los del año pasado. La vendimia se retrasó entre 10 y 15 días, permitiendo una maduración lenta y resultando en vinos equilibrados.
Analizando zona por zona, nuestros vinos blancos del Valle de Uco de la cosecha 2024 se están mostrando con muchísima frescura tanto en el paladar como en lo aromático, presentando aromas florales, cítricos y a frutas blancas, con una marcada mineralidad y salinidad según los suelos y varietales.

En el caso de los tintos de la misma zona, dependiendo del viñedo, su ubicación y el suelo, algunos vinos tienen más frescura y otros más madurez, pero todos presentan un excelente balance de acidez y concentración. Los tintos de altura destacan por su gran intensidad de frutos rojos y aromas florales a violetas, además de su elegancia y frescura, y exhiben una alta concentración de taninos y un color violáceo intenso.
En los viñedos de Estancia los Cardones en Tolombón (Salta), la cosecha 2024 se adelantó debido a una menor producción comparada con el año pasado. Por el contrario, en el viñedo Huichaira de Jujuy, que da origen a nuestro vino Cielo Arriba, la cosecha fue más tardía, ofreciendo uvas con gran potencia aromática. 

El trabajo en el viñedo no se detiene en invierno, siendo la poda una actividad clave. Durante esta labor, eliminamos ramificaciones para mantener el crecimiento de la vid bajo control. La poda determina tanto la cantidad como la calidad de las uvas en la próxima vendimia, y una poda defectuosa puede afectar negativamente la producción futura de manera irreversible.

Alejandro «Colo» Sejanovich explica: «En la poda decidimos planta por planta la cantidad de yemas a dejar. A una planta vigorosa se le dejan más yemas que a una más débil, buscando un equilibrio. Esto también se decide en función de si buscamos más o menos producción de uvas, teniendo en cuenta las condiciones climáticas y la fertilización. En un viñedo orgánico, por ejemplo, tal vez se puedan dejar más yemas».