Categoría: Aprender | Guía del Vino

Cada 7 de noviembre celebramos el Día Internacional del Merlot, una uva que ha sabido ganarse un lugar especial entre las variedades más queridas del mundo. Su textura sedosa, su carácter amable y su capacidad de reflejar el terruño hacen del Merlot un vino que invita siempre a una segunda copa.

Un poco de historia

Originaria de la región de Bordeaux, Francia, el Merlot aparece documentado por primera vez en 1784 en los registros del distrito de Libourne, donde un inspector local la calificó como “una de las mejores uvas del país”. Su nombre proviene de la palabra francesa merle (mirlo), en alusión al color oscuro de las uvas y a las aves que las devoraban cuando alcanzaban su punto justo de madurez.

Durante siglos, fue la variedad predilecta de los viticultores de Saint-Émilion y Pomerol, donde alcanzó fama mundial gracias al mítico Château Pétrus, uno de los vinos más codiciados del planeta, elaborado casi exclusivamente con Merlot. Su suavidad y su redondez la convirtieron en el complemento ideal del Cabernet Sauvignon en los clásicos blends de Burdeos, donde aporta cuerpo, textura y un toque aterciopelado.

Una curiosidad: en los años 90, el Merlot fue víctima de su propio éxito. La popularidad que alcanzó en Estados Unidos lo llevó a plantarse masivamente, a veces sin respetar su naturaleza ni los suelos adecuados, lo que derivó en vinos más simples. Sin embargo, hoy vive una revalorización global, con productores que vuelven a destacar su nobleza y su elegancia natural.

Merlot en Argentina

Aunque no alcanza el protagonismo de otras variedades tintas, el Merlot tiene presencia en distintas regiones vitivinícolas de Argentina, desde Mendoza y la Patagonia hasta Córdoba y el norte del país.
En Patagonia, especialmente en Neuquén y Río Negro, encuentra condiciones climáticas frescas y ventosas que favorecen una expresión delicada y elegante, con notas de frutas rojas, hierbas y sutiles matices minerales.
En Mendoza, particularmente en el Valle de Uco y Luján de Cuyo, desarrolla perfiles más maduros y concentrados, con aromas a ciruelas, guindas, cacao y suaves notas especiadas.
Además está presente en provincias como Salta, La Rioja, Catamarca, Jujuy y Córdoba, donde forma parte de una vitivinicultura diversa que permite explorar distintas expresiones de esta variedad.

Hoy muchas bodegas argentinas están redescubriendo esta uva, elaborando Merlots de alta gama que combinan equilibrio, suavidad y gran potencial de guarda.

Cómo es el Merlot

El Merlot se distingue por su textura aterciopelada, taninos amables y una acidez equilibrada.
Es una variedad temprana, de buena maduración, que aporta al vino color intenso, riqueza alcohólica, complejidad aromática, además de suavidad, redondez y sedosidad en boca.
En nariz ofrece notas a ciruelas, cerezas, violetas, cacao y tabaco, mientras que en boca se luce por su redondez y elegancia. Es un vino ideal para quienes buscan un tinto versátil, envolvente y fácil de disfrutar.

Maridajes que enamoran

Su carácter amable y su equilibrio lo hacen un gran compañero de mesa:

• Carnes rojas o blancas al horno, como un ojo de bife jugoso, carré de cerdo con hierbas como tomillo o estragón.
• Pastas con salsas de tomates frescos o crema suave, como una lasagna casera, ravioles de espinaca o fetuccini al pomodoro.
• Risottos de hongos, espárragos o vegetales de estación, donde su estructura acompaña la untuosidad del plato.
• Quesos semiduros o medianamente curados, como Gouda, Fontina, Pategrás o un queso de cabra estacionado.
• Platos vegetarianos con berenjenas asadas, pimientos grillados, tarta de hongos y cebollas caramelizadas o croquetas de lentejas.
• Y, por supuesto, el Merlot también invita a momentos de disfrute sin acompañamiento, ideal para una tarde romántica, una charla tranquila o relajarse después del día.
  

Brindemos por el Merlot

Hoy celebramos una cepa que combina armonía, suavidad y carácter. Un vino que invita a redescubrir la simpleza y la elegancia, y que en cada terruño argentino expresa una versión distinta de su encanto.
Brindemos por el Merlot, por su historia y por los nuevos caminos que sigue trazando en nuestras copas.

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Hay vinos que acompañan momentos. Y hay otros que los transforman en recuerdos. Los vinos espumantes pertenecen a este último grupo: están ligados a celebraciones, encuentros, brindis compartidos y también a instantes íntimos donde una copa alcanza para decir mucho.

Detrás de cada burbuja hay decisiones, tiempos de espera y un trabajo minucioso que comienza en el viñedo y continúa en la bodega. Comprender cómo se elabora un espumante no solo despierta curiosidad, sino que profundiza el disfrute y la conexión con el vino.

En esta nota te invitamos a descubrir, paso a paso, cómo nacen los vinos espumantes, qué métodos existen y por qué cada estilo expresa una manera distinta de entender el vino y el placer de beberlo.

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Foto: Alejandro Vigil

Con la llegada de la primavera, la vid vuelve a mostrarnos uno de los momentos más visibles de su ciclo: la brotación. Es el renacer del ciclo anual, el momento en que la viña vuelve a latir.

Así la primavera se prende de la planta y ella retoma su ciclo anual.
En este proceso es importante que luego de la poda hayan quedado sólo los brotes que van a ser necesarios para de este modo evitar exceso de uvas y vegetación.
Las fechas de brotación tienen que ver con cada variedad de uva, puede variar y se dan en la primavera.

¿Qué es la brotación?

La brotación es ese instante mágico en primavera cuando, después de la poda, las yemas comenzaron a despertar y aparecen los primeros brotes. Es el punto de partida del crecimiento, el preludio de la floración y el fruto. Cada variedad de uva tiene su propio calendario: unas brotan antes, otras más tarde, dependiendo del frío, la altitud, el suelo y la ubicación geográfica.

Riesgos que acechan

Una de las mayores amenazas de esta etapa son las heladas primaverales que pueden convertirse en una amenaza para los viñedos de distintas regiones vitivinícolas del país. Además pueden extenderse hasta diciembre, y si los brotes están muy expuestos, pueden perderse flores, ramas o frutos enteros.
Cuando la viña está en pendiente, el aire frío se desplaza hacia abajo, lo que ayuda; los suelos más bajos suelen acumular aire frío, y eso puede ser un problema.

También hay que controlar el exceso de vegetación: si tras la poda quedaron demasiados brotes, la vid agota recursos, se reduce la calidad del fruto y aumenta el riesgo de enfermedades.

Técnicas de protección

El riesgo de las heladas es complejo, en muchos casos obliga a que enólogos/as, ingenieros agrónomos y personas encargadas de los viñedos a estar en alerta aún de madrugada.
Se suman noches sin dormir, por eso siempre es tan importante que cuando abras una botella de vino tengas en cuenta cuánto trabajo hay detrás de ella.
Hay diferentes métodos que se utilizan para combatir las heladas.

– Suelen colocarse «barreras» de aire, es decir árboles (en la Patagonia y otras regiones son muy comunes los álamos) ,arbustos o terraplenes.

– Se recomienda una poda que ubique los racimos a mayor altura del terreno esto es para proteger la vid, también que la misma se efectúe tardíamente para que la brotación se retrase.

– Riego por aspersión: por medio de aspersores se aplica una película de agua sobre las uvas que se congela y así el mismo hielo es el que protege a los frutos y a las hojas de temperaturas inferiores a los cero grados. Esta técnica tiene que tener cuidado cuando comenzar, cuando detenerla y la cantidad de agua a emplear.

– Riego de superficie: a veces se realiza un riego por inundación o “manto”, así el agua libera lentamente su calor al enfriarse, la contra es que si la helada se prolonga, se forma hielo. Si bien su costo es bajo puede traer enfermedades por humedad de las raíces.

– Calor: se brinda calor a través de calentadores, es decir tachos con carbón en las puntas de las hileras que se prenden y generan un microclima, se sube la temperatura del aire que rodea a las plantas.

Dedicamos esta entrada a quienes caminan y resguardan los viñedos de nuestra querida Argentina.

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Hay variedades de uva que parecen estar hechas para viajar. La Garnacha es una de ellas. Nacida en el Mediterráneo, recorrió distintos territorios y fue encontrando en cada uno de ellos una manera particular de expresarse.
Durante mucho tiempo estuvo asociada principalmente a vinos cálidos, maduros y de buena graduación alcohólica. Sin embargo, en las últimas décadas comenzó a ser redescubierta desde otra perspectiva: como una variedad capaz de producir vinos frescos, elegantes y con una marcada identidad territorial cuando se trabaja en los lugares y momentos adecuados.

Su historia está profundamente vinculada con España donde se la conoce como Garnacha, mientras que en otros países recibe nombres como Grenache. Es una variedad de maduración relativamente tardía, vigorosa y con buena adaptación a condiciones cálidas y secas. Precisamente por eso ha encontrado un lugar destacado en regiones donde otras variedades pueden tener dificultades para completar adecuadamente su maduración.

Una uva, diferentes paisajes

España es uno de los grandes territorios de la Garnacha. Aragón, considerado uno de sus principales centros históricos, conserva viñedos de gran importancia, algunos de ellos muy antiguos.
Asimismo tiene una presencia destacada en Rioja, Navarra, Campo de Borja, Calatayud, Cariñena, Priorat y Montsant. En estas últimas zonas puede formar parte de vinos de gran concentración y complejidad, especialmente cuando procede de viñas viejas y de bajos rendimientos.
El Priorat ofrece una de las expresiones más reconocibles, vinos intensos, estructurados y profundos, muchas veces acompañada por Cariñena. Los suelos de llicorella, las pendientes y el clima mediterráneo contribuyen a construir una identidad muy particular.

En Francia, la Garnacha Tinta, conocida como Grenache Noir, tiene una presencia fundamental en el sur del país, especialmente en el valle meridional del Ródano y en el Languedoc-Rosellón.
En el Ródano participa en numerosos ensamblajes junto con Syrah y Mourvèdre, aportando fruta, volumen, calidez y redondez. Está presente en denominaciones como Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau y Lirac, entre otras. El clima mediterráneo favorece su maduración y así se logran vinos de buena concentración, con fruta madura, especias y una textura amplia.
Su recirrudO no termina en Europa.

Garnacha más allá del Mediterráneo

Australia ha desarrollado interesantes expresiones de Grenache, especialmente en South Australia, donde algunos viñedos antiguos han permitido elaborar vinos de gran concentración, además con frescura y elegancia.

En Estados Unidos también encontró territorios favorables. California es particularmente interesante, tanto para Garnacha tinta como para Garnacha blanca y otras variantes. Algunas plantaciones antiguas y determinados productores han contribuido a recuperar el interés por la variedad. En Washington State existen plantaciones, aunque su presencia es mucho menor que en California.

Sudáfrica y Chile son otros países donde se la cultiva, aunque continúa siendo una variedad minoritaria frente a las grandes protagonistas de sus respectivos viñedos.

En Argentina, la Garnacha todavía ocupa un lugar pequeño dentro del viñedo nacional, pero su presencia viene creciendo. Según datos del INV, en 2025 el país contaba con unas 64 hectáreas, principalmente de Garnacha Tinta, distribuidas sobre todo en Mendoza, La Rioja y Salta. Existen pequeñas superficies en San Juan, Jujuy, La Pampa y Córdoba, igualmente de Garnacha Blanca en Mendoza.

Mendoza concentra buena parte de las nuevas experiencias con la variedad. En el Valle de Uco, Los Chacayes se destaca por sus condiciones de altura, amplitud térmica y suelos bien drenados, que pueden favorecer una maduración adecuada sin perder frescura. Existen experiencias en regiones muy diferentes, como Calingasta, en San Juan, y la Quebrada de Humahuaca en Jujuy.

Por ahora, la Garnacha sigue siendo una variedad minoritaria en Argentina, pero el crecimiento de su superficie y la aparición de nuevos vinos muestran que hay productores interesados en descubrir qué puede expresar en nuestros distintos territorios.

¿Qué características tiene la Garnacha?

Una de las claves para comprender la Garnacha es que puede cambiar mucho según el lugar donde se cultive.
En condiciones cálidas puede alcanzar una elevada concentración de azúcar y, por lo tanto, vinos de graduación alcohólica importante. Suele ofrecer aromas de frutas rojas y negras maduras, especias, hierbas mediterráneas y, en determinados casos, notas que recuerdan a la pimienta o al regaliz. En boca puede resultar amplia, redonda y de textura amable.Sin embargo esto no significa que la Garnacha produzca necesariamente vinos pesados.

Cuando se cultiva en sitios de mayor altitud, en zonas con amplitud térmica o en ambientes donde la maduración es más lenta, puede conservar mejor la acidez y producir vinos más frescos y tensos.

La edad de las plantas modifica profundamente el resultado. Las viñas viejas, especialmente cuando tienen bajos rendimientos, pueden aportar concentración y complejidad, aunque siempre es necesario considerar el sitio y el manejo del viñedo.
Por eso hablar simplemente de «el sabor de la Garnacha» resulta insuficiente. Hay muchas Garnachas posibles.

Garnacha tinta, blanca y gris

Cuando hablamos de Garnacha solemos pensar en la variedad tinta, aunque la familia es más amplia.
La Garnacha Blanca puede producir vinos de buen volumen en boca, con aromas de frutas blancas, cítricos, flores y hierbas. Dependiendo del lugar y de la elaboración, puede ofrecer desde blancos frescos y directos hasta vinos más estructurados, especialmente cuando se utilizan fermentaciones o crianzas en contacto con madera.
La Garnacha Gris, menos difundida, presenta otra expresión de la variedad y puede participar en vinos rosados, blancos o de colores más intensos según el estilo de elaboración.

La Garnacha tinta también tiene una larga tradición en la elaboración de vinos rosados, especialmente en España y Francia. En este caso, el color más claro no responde a una variedad diferente, sino a una decisión de vinificación: una maceración más breve entre el mosto y los hollejos permite obtener el característico color rosado.

¿Y con qué podemos acompañar una Garnacha?

Aquí aparece una de sus grandes virtudes: su versatilidad gastronómica.
Una Garnacha tinta joven, frutal y de taninos moderados puede acompañar muy bien carnes de cerdo, hamburguesas, pizzas con ingredientes intensos, empanadas y pastas con salsas de tomate.
Cuando encontramos una Garnacha más estructurada, madura y concentrada, podemos pensar en carnes asadas, cordero, guisos, carnes especiadas y preparaciones de cocción prolongada.

Los platos mediterráneos son grandes compañeros: vegetales grillados, berenjenas, tomates, aceitunas, hierbas aromáticas y preparaciones con aceite de oliva pueden funcionar especialmente bien con Garnachas de perfil fresco y especiado.

Una Garnacha del Ródano, por ejemplo, puede combinar muy bien con platos con hierbas mediterráneas, en cambio una expresión más potente del Priorat puede pedir preparaciones de mayor intensidad.

Y hay un maridaje que merece una mención especial: el cordero. La combinación entre la textura de la carne, las hierbas y las especias y la fruta madura de la Garnacha puede resultar especialmente armoniosa.

¿Y la Garnacha blanca?

La Garnacha Blanca abre otro universo gastronómico.
Su volumen y textura pueden acompañar pescados de mayor estructura, mariscos, arroces, pastas con salsas cremosas y aves.
Las versiones más frescas resultan buenos acuerdos con pescados, mariscos y preparaciones mediterráneas, entretanto aquellas con mayor estructura o crianza pueden acompañar platos más complejos.

También marida bien con quesos de pasta semidura y con algunos quesos de cabra, especialmente cuando el vino conserva buena frescura.

Una variedad, muchas expresiones

La Garnacha deja descubrir algo esencial del mundo del vino: una misma variedad puede ofrecer perfiles muy diferentes según el lugar donde crece y la manera en que se trabaja.
Desde los viñedos mediterráneos de España y Francia hasta las nuevas expresiones que aparecen en otros países, la variedad continúa mostrando su capacidad de adaptación.

En la copa podemos encontrar fruta, especias, frescura, estructura, textura y diferentes niveles de concentración. Se pueden encontrar blancos, tintos y rosados elaborados a partir de distintas expresiones de esta familia varietal.
Quizás por eso la Garnacha resulte tan interesante: no propone una única manera de entenderla.

Como sucede tantas veces con el vino, el viaje empieza en una variedad y termina mucho más lejos: en el territorio, en quienes la cultivan y en quienes finalmente la llevan a la copa.


Conocer una variedad es también aprender a observarla en la copa: reconocer sus aromas, su color, su estructura y las sensaciones que nos deja en boca.

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¿Alguna vez sentiste aromas de vainilla, cacao, café o especias en un vino y te preguntaste de dónde vienen? Muchas veces la respuesta está en un elemento que acompaña al vino desde hace siglos: la madera.

¿Qué aporta realmente la madera al vino?

La crianza en barrica no busca «dar gusto a madera». Su función principal es favorecer una lenta microoxigenación, estabilizar el color, suavizar los taninos y aportar complejidad aromática. El resultado dependerá del tipo de roble, el nivel de tostado y el tiempo de crianza.

El uso de la madera para las bebidas no comenzó con el vino.
Los germanos provenientes del norte y del este de Europa impulsaron el uso de la madera como medio de transporte, es decir para transportar el vino. Hay que situarse en esa época para entender que transportar el vino en barricas era fácil. Una barrica sellada, bien cerrada con un tapón y que con un buen empujón podía rodar, así se encontró la solución a mover grandes cantidades de vino. Muy distinto sería si las que había que trasladar eran ánforas, recipientes que usaban los romanos para guardar el vino.

Por otro lado, poblaciones más al sur que si eran productores de vino empleaban cueros de animales que eran resistentes. Claro que no eran tan buenos como los recipientes de madera porque el pellejo del animal transmitía con el tiempo olores no tan agradables al vino.

Origen de las barricas

De este modo los galos (pueblos históricos que habitaban los territorios actuales de Bélgica, Francia, Suiza e Italia del norte) utilizaban los toneles para almacenar sus brebajes y las cervezas, legado de la cultura celta. Por eso en el siglo I ambos sistemas coexistieron.

Por otra parte, la madera, el roble, el castaño y el cerezo comenzaron a hacerse más frecuentes.
El roble luego fue generalizándose por crecer en varios lugares y además por su resistencia.
Los barriles se rellenaban una y otra vez para que se les formaran una capa que los impermealizaba.

Crianza del vino

Se denomina crianza del vino al tiempo que transcurre el vino luego de la fermentación en una barrica de roble seguido de un período en botella.
El roble se utiliza en forma de barrica, duelas o chips.
Tanto el roble americano como el francés son costosos, y eso luego se nota en el precio del vino. Sin embargo se usa este recurso por los aromas y sabores que aporta.
La madera permite que el oxígeno entre de forma controlada, el vino va madurando y suaviza su textura. Este noble material cede al vino sus propios taninos y valores organolépticos, brindándoles notas y sabores a vainilla, tostado, café y caramelo.

Roble ese material tan noble

El roble es el nombre con que se conoce a las 250 especies de árboles del género quercus.
Lo primero a saber es que el roble no mejora al vino. El vino ya de por sí tiene que tener estructura y pensado para la crianza, el roble suma o resalta las cualidades de esta bebida.

Hoy en día los grandes vinos que se elaboran suelen emplear madera. La mayoría son vinos tintos. Estos vinos tienen contacto con la madera en la fermentación o genralmente luego de la fermentación.

A los blancos también se le otorga paso por madera. Sin embargo es en poca cantidad y algunas cepas como por ejemplo la Chardonnay, o también al Torrontés.
La madera aporta mucho más que aromas. A través de sus poros permite una micro-oxigenación muy lenta y controlada que redondea taninos, suaviza la estructura y estabiliza el color. Además, cede compuestos que enriquecen el perfil aromático: notas avainilladas, especiadas, tostadas o de cacao según el tipo de roble y su tostado. Esto genera vinos más amplios, cremosos y complejos, siempre que la fruta tenga la fuerza suficiente para sostenerlo.

Claves para reconocer la influencia de la madera en la cata

Aromas
La crianza en madera puede aportar notas de vainilla, coco, cacao, café, caramelo y especias, dependiendo del tipo de madera, el tostado y el tiempo de contacto.

En boca
Puede sumar volumen, una textura más sedosa y favorecer la integración de los taninos, aportando mayor complejidad y estructura.

Equilibrio
Una buena crianza no busca que la madera sea protagonista, sino que acompañe al vino, respetando su fruta, su origen y su identidad.

Roble francés

La madera de roble francés es más blanda. Para la fabricación de barricas debe cortarse siguiendo la veta del árbol (por hendidura) y no puede ser aserrada. Las duelas se separan mediante cuñas, un proceso que genera un mayor desperdicio de madera.
Francia es uno de los principales productores de barricas y toneles de alta calidad. Su costo es elevado, ya que se emplean árboles de crecimiento lento que, en muchos casos, superan los cien años de edad.
El aporte del roble francés al vino suele ser más gradual y delicado que el del roble americano. Favorece una integración elegante de la madera, con aromas que pueden recordar a la vainilla, el tabaco, las especias dulces (como la canela) y, en algunos casos, a los frutos secos.

Roble americano

Las barricas realizadas con roble americano suelen ser más resistentes, más impermeables y más duras. Los poros son más grandes que los del roble francés, por ello las propiedades son transmitidas al vino en tiempo más rápido.
En este caso, el roble proveniente de los Estados Unidos en nariz presenta aromas a caramelo, coco, café, humo, tabaco y cacao.

El tamaño importa

A mayor tamaño del barril menor proporción de superficie de madera en contacto con el vino.
Las barricas bordelesas (por Bordeaux) son las más utilizadas de 225 litros.
Hay también de 190 litros, 250 litros, 300 litros, 400 litros, 500 litros y 650 litros.
Las botas son más grandes, hay de 250 litros o hasta 1500 litros.
Los fudres o cubas son las más grandes de todas, al igual de los toneles.
Las bodegas López y Weinert en nuestro país usan toneles.

Los fudres se emplean en donde se da una larga larga crianza al vino. En especial a variedades como la Mourvedre- Monastrell en la zona del Rhone.
Aquí en Argentina varias bodegas están utlizando fudres.

¿Se emplea otro tipo de madera para la crianza del vino?

La respuesta es SI.
Cerezo: se utilizan sin tostar y con tostado.
Roble español: se lo emplea poco, a veces es utilizado en reemplazo del francés y del americano.
Roble húngaro: su aporte sensorial es parecido al francés.
Acacia: la barrica sin tostar se utiliza para la fermentación y crianza de vinos blancos.
La barrica de tostado medio se emplea para la fermentación y crianza de vinos blancos, también para tintos.
Pino: es muy utilizado en las Islas Canarias. Fermentación y crianza para vinos blancos y rosados. Estos vinos reciben el nombre de «vinos de tea.»
Castaño: para almacenar, criar y transportar el vino. Se emplea en algunos vinos españoles, italianos y aquí en Argentina La Bodega Don Diego en la provincia de Catamarca.

Cómo se hace una barrica

La elaboración de toneles, barricas o fudres es artesanal.
Primero se cortan los árboles para extraer los tablones, esos mismos que son llamados duelas. Luego se someten a una maduración de dos años a la intemperie. Así se van lavando y secando a medida pasan las estaciones.
Posteriormente empieza el trabajo artesanal del tonelero de ir engarzando las duelas sin la ayuda de tornillos, ni tarugos.
Ya elegidas las duelas, se las va doblando aplicándoles calor por dentro y humedeciéndolas por fuera para vencer la resistencia. Se les da forma con un aro que hace de soporte. Una vez que el tonel o barrica tienen su forma se les vuelve a dar calor para lograr el tostado deseado.

Diferentes niveles de tostado

Hay un tostado interno que se le aplica a las barricas. Según ese tostado existen diferentes niveles.
Light o suave: los aromas que predominan son de cedro y eucalipto.
Medium o medio: aromas y sabores de vainilla
High o alto: acá es cuando se encuentran sabores más intensos como a ahumado o café.

Esperamos te haya gustado esta entrada, que hayas podido aprender algunos conocimientos más en esto de hacer y criar el vino. Hay mucho más para saber sobre este tema, no dejes de buscar.
Nosotros ya estamos felices al compartir con vos esta información.

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