Categoría: Aprender | Guía del Vino

¿Alguna vez sentiste aromas de vainilla, cacao, café o especias en un vino y te preguntaste de dónde vienen? Muchas veces la respuesta está en un elemento que acompaña al vino desde hace siglos: la madera.

¿Qué aporta realmente la madera al vino?

La crianza en barrica no busca «dar gusto a madera». Su función principal es favorecer una lenta microoxigenación, estabilizar el color, suavizar los taninos y aportar complejidad aromática. El resultado dependerá del tipo de roble, el nivel de tostado y el tiempo de crianza.

El uso de la madera para las bebidas no comenzó con el vino.
Los germanos provenientes del norte y del este de Europa impulsaron el uso de la madera como medio de transporte, es decir para transportar el vino. Hay que situarse en esa época para entender que transportar el vino en barricas era fácil. Una barrica sellada, bien cerrada con un tapón y que con un buen empujón podía rodar, así se encontró la solución a mover grandes cantidades de vino. Muy distinto sería si las que había que trasladar eran ánforas, recipientes que usaban los romanos para guardar el vino.

Por otro lado, poblaciones más al sur que si eran productores de vino empleaban cueros de animales que eran resistentes. Claro que no eran tan buenos como los recipientes de madera porque el pellejo del animal transmitía con el tiempo olores no tan agradables al vino.

Origen de las barricas

De este modo los galos (pueblos históricos que habitaban los territorios actuales de Bélgica, Francia, Suiza e Italia del norte) utilizaban los toneles para almacenar sus brebajes y las cervezas, legado de la cultura celta. Por eso en el siglo I ambos sistemas coexistieron.

Por otra parte, la madera, el roble, el castaño y el cerezo comenzaron a hacerse más frecuentes.
El roble luego fue generalizándose por crecer en varios lugares y además por su resistencia.
Los barriles se rellenaban una y otra vez para que se les formaran una capa que los impermealizaba.

Crianza del vino

Se denomina crianza del vino al tiempo que transcurre el vino luego de la fermentación en una barrica de roble seguido de un período en botella.
El roble se utiliza en forma de barrica, duelas o chips.
Tanto el roble americano como el francés son costosos, y eso luego se nota en el precio del vino. Sin embargo se usa este recurso por los aromas y sabores que aporta.
La madera permite que el oxígeno entre de forma controlada, el vino va madurando y suaviza su textura. Este noble material cede al vino sus propios taninos y valores organolépticos, brindándoles notas y sabores a vainilla, tostado, café y caramelo.

Roble ese material tan noble

El roble es el nombre con que se conoce a las 250 especies de árboles del género quercus.
Lo primero a saber es que el roble no mejora al vino. El vino ya de por sí tiene que tener estructura y pensado para la crianza, el roble suma o resalta las cualidades de esta bebida.

Hoy en día los grandes vinos que se elaboran suelen emplear madera. La mayoría son vinos tintos. Estos vinos tienen contacto con la madera en la fermentación o genralmente luego de la fermentación.

A los blancos también se le otorga paso por madera. Sin embargo es en poca cantidad y algunas cepas como por ejemplo la Chardonnay, o también al Torrontés.
La madera aporta mucho más que aromas. A través de sus poros permite una micro-oxigenación muy lenta y controlada que redondea taninos, suaviza la estructura y estabiliza el color. Además, cede compuestos que enriquecen el perfil aromático: notas avainilladas, especiadas, tostadas o de cacao según el tipo de roble y su tostado. Esto genera vinos más amplios, cremosos y complejos, siempre que la fruta tenga la fuerza suficiente para sostenerlo.

Claves para reconocer la influencia de la madera en la cata

Aromas
La crianza en madera puede aportar notas de vainilla, coco, cacao, café, caramelo y especias, dependiendo del tipo de madera, el tostado y el tiempo de contacto.

En boca
Puede sumar volumen, una textura más sedosa y favorecer la integración de los taninos, aportando mayor complejidad y estructura.

Equilibrio
Una buena crianza no busca que la madera sea protagonista, sino que acompañe al vino, respetando su fruta, su origen y su identidad.

Roble francés

La madera de roble francés es más blanda. Para la fabricación de barricas debe cortarse siguiendo la veta del árbol (por hendidura) y no puede ser aserrada. Las duelas se separan mediante cuñas, un proceso que genera un mayor desperdicio de madera.
Francia es uno de los principales productores de barricas y toneles de alta calidad. Su costo es elevado, ya que se emplean árboles de crecimiento lento que, en muchos casos, superan los cien años de edad.
El aporte del roble francés al vino suele ser más gradual y delicado que el del roble americano. Favorece una integración elegante de la madera, con aromas que pueden recordar a la vainilla, el tabaco, las especias dulces (como la canela) y, en algunos casos, a los frutos secos.

Roble americano

Las barricas realizadas con roble americano suelen ser más resistentes, más impermeables y más duras. Los poros son más grandes que los del roble francés, por ello las propiedades son transmitidas al vino en tiempo más rápido.
En este caso, el roble proveniente de los Estados Unidos en nariz presenta aromas a caramelo, coco, café, humo, tabaco y cacao.

El tamaño importa

A mayor tamaño del barril menor proporción de superficie de madera en contacto con el vino.
Las barricas bordelesas (por Bordeaux) son las más utilizadas de 225 litros.
Hay también de 190 litros, 250 litros, 300 litros, 400 litros, 500 litros y 650 litros.
Las botas son más grandes, hay de 250 litros o hasta 1500 litros.
Los fudres o cubas son las más grandes de todas, al igual de los toneles.
Las bodegas López y Weinert en nuestro país usan toneles.

Los fudres se emplean en donde se da una larga larga crianza al vino. En especial a variedades como la Mourvedre- Monastrell en la zona del Rhone.
Aquí en Argentina varias bodegas están utlizando fudres.

¿Se emplea otro tipo de madera para la crianza del vino?

La respuesta es SI.
Cerezo: se utilizan sin tostar y con tostado.
Roble español: se lo emplea poco, a veces es utilizado en reemplazo del francés y del americano.
Roble húngaro: su aporte sensorial es parecido al francés.
Acacia: la barrica sin tostar se utiliza para la fermentación y crianza de vinos blancos.
La barrica de tostado medio se emplea para la fermentación y crianza de vinos blancos, también para tintos.
Pino: es muy utilizado en las Islas Canarias. Fermentación y crianza para vinos blancos y rosados. Estos vinos reciben el nombre de «vinos de tea.»
Castaño: para almacenar, criar y transportar el vino. Se emplea en algunos vinos españoles, italianos y aquí en Argentina La Bodega Don Diego en la provincia de Catamarca.

Cómo se hace una barrica

La elaboración de toneles, barricas o fudres es artesanal.
Primero se cortan los árboles para extraer los tablones, esos mismos que son llamados duelas. Luego se someten a una maduración de dos años a la intemperie. Así se van lavando y secando a medida pasan las estaciones.
Posteriormente empieza el trabajo artesanal del tonelero de ir engarzando las duelas sin la ayuda de tornillos, ni tarugos.
Ya elegidas las duelas, se las va doblando aplicándoles calor por dentro y humedeciéndolas por fuera para vencer la resistencia. Se les da forma con un aro que hace de soporte. Una vez que el tonel o barrica tienen su forma se les vuelve a dar calor para lograr el tostado deseado.

Diferentes niveles de tostado

Hay un tostado interno que se le aplica a las barricas. Según ese tostado existen diferentes niveles.
Light o suave: los aromas que predominan son de cedro y eucalipto.
Medium o medio: aromas y sabores de vainilla
High o alto: acá es cuando se encuentran sabores más intensos como a ahumado o café.

Esperamos te haya gustado esta entrada, que hayas podido aprender algunos conocimientos más en esto de hacer y criar el vino. Hay mucho más para saber sobre este tema, no dejes de buscar.
Nosotros ya estamos felices al compartir con vos esta información.

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Desde Londres hacia el mundo, Decanter se convirtió en mucho más que una revista especializada. Con más de cinco décadas de trayectoria, hoy es una referencia para productores, sommeliers, periodistas y consumidores, además de ser la creadora de los prestigiosos Decanter World Wine Awards, uno de los concursos de vinos más influyentes del planeta.

¿Qué es Decanter?

Cuando se habla de medios especializados en vino, hay un nombre que trasciende fronteras: Decanter. Desde hace más de cinco décadas, la publicación británica se ha consolidado como una referencia para productores, enólogos, sommeliers, periodistas, importadores y consumidores de todo el mundo, gracias a una combinación de periodismo especializado, análisis, educación y una permanente búsqueda de la excelencia.
A diferencia de otras revistas del sector, Decanter no solo informa sobre vinos. También explora las historias detrás de cada botella, las regiones vitivinícolas, las tendencias del mercado, los avances en viticultura y enología, el enoturismo y las personas que dan vida a la industria.
Su enfoque editorial ha contribuido a acercar la cultura del vino tanto a profesionales como a aficionados, convirtiéndose en una de las voces más respetadas del ámbito vitivinícola internacional.

Los orígenes de una publicación pionera

Decanter nació en 1975 en Londres, Reino Unido, en un momento en el que el interés por el vino comenzaba a expandirse más allá de los tradicionales países productores europeos.
Su propuesta fue innovadora: crear una publicación capaz de combinar el rigor periodístico con un lenguaje accesible, ofreciendo información de calidad tanto para especialistas como para quienes deseaban profundizar sus conocimientos.
Con el paso de los años, la revista amplió su mirada hacia todas las regiones vitivinícolas del mundo, incorporando análisis de mercados, entrevistas con figuras destacadas, recomendaciones de compra, reportajes sobre destinos enoturísticos y completas degustaciones de vinos de los cinco continentes.

Decanter en síntesis Fundación: 1975. Sede: Londres, Reino Unido. Especialidad: Periodismo y comunicación del vino. Premios: Decanter World Wine Awards (desde 2004). Alcance: Internacional. Contenido: Vinos, regiones, gastronomía, enoturismo, tendencias y análisis.

La evolución de un medio líder

El crecimiento de Decanter fue acompañado por la evolución de la actividad vitivinícola. Lo que comenzó como una publicación impresa se transformó en una plataforma de alcance global, con edición digital, contenidos multimedia, eventos internacionales, catas, clases magistrales y una activa presencia en los principales encuentros del sector.
Su equipo editorial trabaja junto a reconocidos periodistas, Masters of Wine, Master Sommeliers y expertos internacionales, lo que le permite ofrecer análisis independientes y contenidos respaldados por un profundo conocimiento técnico.

Los Decanter World Wine Awards

Si hay una iniciativa que terminó de consolidar el prestigio internacional de Decanter, fue la creación de los Decanter World Wine Awards (DWWA). Desde su primera edición en 2004, el certamen se convirtió en uno de los concursos de vinos más respetados del mundo, tanto por la calidad de su organización como por el nivel de sus jurados.
Cada año, miles de muestras provenientes de decenas de países son evaluadas mediante un sistema de cata a ciegas. Los vinos son analizados por paneles integrados por algunos de los profesionales más reconocidos de la industria, entre ellos Masters of Wine, Master Sommeliers, periodistas especializados, compradores y expertos internacionales.

Este riguroso proceso de evaluación busca garantizar la mayor objetividad posible. Cada vino es degustado sin que los jueces conozcan su identidad, origen o productor, permitiendo que la calidad sea el único criterio de valoración.

¿Cómo se otorgan las medallas?

Los vinos que participan en los Decanter World Wine Awards reciben una puntuación sobre 100 puntos. De acuerdo con el resultado obtenido, pueden acceder a diferentes reconocimientos que reflejan su nivel de excelencia.
Las categorías incluyen las medallas Bronze, Silver y Gold, además de las distinciones Platinum y Best in Show, reservadas para aquellos vinos que alcanzan un nivel verdaderamente excepcional dentro del certamen.

Obtener una medalla Decanter representa mucho más que un reconocimiento. Para muchas bodegas significa acceder a una mayor visibilidad internacional, fortalecer su posicionamiento en mercados estratégicos y generar confianza entre consumidores, distribuidores e importadores.

La influencia de Decanter

Aunque las medallas suelen ocupar los titulares, la influencia de Decanter trasciende ampliamente los concursos.
A lo largo de los años, la publicación ha contribuido a dar visibilidad a regiones vitivinícolas emergentes, descubrir nuevos productores y acompañar la evolución de variedades que hoy forman parte de la conversación global del vino. Sus artículos, entrevistas y reportajes ayudan a interpretar las transformaciones del sector, desde el impacto del cambio climático hasta las nuevas tendencias de consumo, la sustentabilidad y la innovación enológica.

Más que establecer un ranking, Decanter se ha convertido en un espacio de análisis y difusión que conecta el rubro con un público cada vez más interesado en comprender el origen, la identidad y las historias que hay detrás de cada vino.

Argentina y Decanter: una relación que se fortalece

La vitivinicultura argentina ha logrado consolidar una presencia cada vez más destacada en las páginas de este gran medio y en los Decanter World Wine Awards. Hoy el reconocimiento internacional alcanza a otras variedades de uvas, regiones y estilos de elaboración.
Valles de altura, viejos viñedos, proyectos de pequeña escala y nuevas interpretaciones del terroir argentino forman parte de una narrativa que despierta un creciente interés entre los especialistas internacionales.
Las distinciones obtenidas por bodegas argentinas reflejan no solo la calidad de sus vinos, sino también la diversidad y el dinamismo de un sector que continúa evolucionando.

Decanter demuestra que el vino no solo se disfruta en la copa. Además se conoce, se estudia y se comunica. Esa mirada es la que, desde hace cinco décadas, la convirtió en una referencia para la vitivinicultura mundial.

El vino rosado suele generar dudas. Algunos lo confunden con el antiguo clarete o lo asocian a un vino de menor calidad. Sin embargo, esto no podría estar más lejos de la realidad.

Lo cierto es que toda uva, en su interior, tiene pulpa blanca. Y aunque el vino rosado puede elaborarse mezclando uvas blancas y tintas, lo más habitual es que se utilicen uvas tintas mediante procesos que permiten extraer sólo una parte del color de las pieles.

¿Cómo se elabora un vino rosado?

La vinificación del vino rosado se parece mucho a la del vino blanco. Todo comienza con la llegada de las uvas a la bodega, donde se colocan en los lagares (recipientes con forma de pirámide invertida). Desde allí, un tornillo sin fin las traslada a la despalilladora, que separa los granos del raspón.

Prensado o sangrado: dos caminos posibles

• Prensado directo: Similar al vino blanco, donde se prensa la uva y se fermenta el jugo obtenido con mínimo contacto con las pieles.
• Maceración corta: el jugo permanece en contacto con las pieles durante unas horas, extrayendo color y algo de estructura. Es el método más común para rosados frutados y expresivos.
• Sangrado (saignée): Se deja el mosto y las pieles en un tanque durante un breve período. Luego, se extrae parte del jugo por gravedad, sin prensar. Este mosto ya tiene algo de color.

Cuanto mayor es el tiempo de maceración con los hollejos, más intenso será el color del vino. Por eso, controlar esta etapa es esencial.

El papel del enólogo

Podemos pensar al enólogo como un artista. Observa con paciencia la evolución del mosto, evaluando su color, aroma y estructura. Cuando considera que el punto de maceración es óptimo, separa el mosto de las pieles para comenzar la fermentación.

Maceración controlada

La maceración puede durar desde unas pocas horas hasta dos días, en recipientes refrigerados a temperaturas cercanas a los 10 °C. Este control evita fermentaciones indeseadas por levaduras o bacterias antes de tiempo.

Durante este proceso, los antocianos (pigmentos naturales presentes en la piel de la uva) se disuelven parcialmente en el jugo, dándole ese color rosado tan característico.

Fermentación y embotellado

La fermentación se realiza a temperaturas controladas, al igual que en los vinos blancos, para preservar los aromas frutales y la frescura. Luego, el vino pasa por procesos de clarificación, estabilización y filtrado.

En general, los rosados están listos para ser embotellados y consumidos jóvenes, lo que resalta aún más su carácter vibrante y alegre.

¿Cuándo tomar un vino rosado?

Muchas veces se lo asocia al verano, pero el rosado es un comodín todo terreno. Tiene la frescura de un blanco y un poco más de estructura, lo que le permite maridar con múltiples platos:

• Como aperitivo
• Con carnes blancas o de cerdo
• Ensaladas, pizzas y picadas
• Platos vegetarianos o con atún rojo
• Currys y gastronomía asiática
• Postres, si es un rosado dulce o espumante

La temperatura ideal para servirlo es entre 8 °C y 10 °C. Como siempre, lo importante es disfrutarlo como a vos más te guste.

Rosados en el mundo y en Argentina

En nuestro país, se elaboran excelentes rosados en todas las regiones vitivinícolas: desde Jujuy y Salta hasta la Patagonia, pasando por Mendoza, San Juan, Córdoba, Entre Ríos y Buenos Aires.

Los enólogos pueden producir rosados con cualquier uva tinta: Malbec, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc, Tannat, Petit Verdot… ¡las posibilidades son infinitas!

A nivel internacional, la región de Provence en Francia es la cuna de los rosados más elegantes y refrescantes. España, especialmente en La Rioja, también ofrece rosados de gran calidad, incluso con categoría Gran Reserva.

La vie en rose

El vino rosado es una invitación a ver la vida con otros ojos. Fresco, versátil y cada vez más valorado, deja atrás los prejuicios y se posiciona como una opción moderna, alegre y gastronómica.

Gracias por acompañarnos en esta nota.
¡Que tengas un día genial y emprendedor!

Y como siempre, gracias por inspirarnos a sacar nuestra mejor versión.

El 24 de mayo se celebra el Día Nacional de la Olivicultura en Argentina, conmemorando que en esta fecha, en el año 1591, se radicó el primer asentamiento español en la ciudad de Aimogasta, La Rioja. En ese lugar se encuentra un olivo declarado árbol histórico nacional, símbolo del arraigo de esta noble planta en nuestras tierras.

El origen del olivo en Argentina

El olivo llegó a América con los colonizadores españoles en el siglo XVI. En el territorio que hoy es Argentina, los primeros ejemplares se plantaron en la región de Cuyo durante el período colonial, especialmente en La Rioja, San Juan y Mendoza. El clima seco y los suelos pedregosos ofrecieron condiciones ideales para su desarrollo. Desde entonces, la olivicultura ha evolucionado y se ha consolidado como una de las actividades agrícolas más importantes del país.

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En un contexto donde la sostenibilidad ya no es una tendencia sino una urgencia global, los vinos orgánicos se consolidan como una forma concreta de repensar cómo producimos, consumimos y nos vinculamos con la tierra.

En este artículo, exploramos qué los hace especiales, cómo se producen y por qué pueden ser una excelente opción para quienes buscan autenticidad en cada copa.

¿Qué es un vino orgánico?

Un vino orgánico es aquel elaborado a partir de uvas cultivadas sin agroquímicos, pesticidas ni fertilizantes sintéticos. Su producción se basa en prácticas que respetan el equilibrio natural del viñedo y promueven la biodiversidad.

En Argentina, la vitivinicultura orgánica crece sostenidamente. En los últimos años, la superficie de viñedos orgánicos superó las 9.700 hectáreas, con Mendoza como principal región productora y una fuerte orientación exportadora.

Beneficios del vino orgánico

• Mayor expresión del terroir: Al evitar químicos artificiales, estos vinos reflejan mejor las características del suelo y el clima.
• Menor cantidad de sulfitos: Si bien no están completamente libres de sulfitos, su concentración suele ser menor que en los vinos convencionales.
• Producción sustentable: Favorece suelos más sanos y protege la biodiversidad.
• Mejor tolerancia para algunos consumidores: Reducen la exposición a residuos químicos, lo que puede hacerlos más amigables para ciertas personas.

¿Cómo reconocer un vino orgánico?

Para asegurarte de que un vino es realmente orgánico, es importante verificar los sellos de certificación en la etiqueta. Algunas certificaciones reconocidas son:

USDA Organic (EE.UU.): Prohíbe completamente el uso de sulfitos añadidos en los vinos orgánicos. Si un vino tiene sulfitos añadidos, no puede llevar este sello.
Orgánico Argentina: Permite un nivel bajo de sulfitos y exige que el viñedo y el proceso de vinificación cumplan con normas ecológicas específicas.
EU Organic (Unión Europea): Autoriza la adición de sulfitos en cantidades limitadas y establece normas estrictas sobre la producción y el etiquetado.

Certificaciones en Argentina

En Argentina, existen organismos especializados que certifican la producción orgánica de vinos, garantizando que se cumplan con las normativas nacionales e internacionales. Entre ellos se destacan:

OIA S.A. (Organización Internacional Agropecuaria): Certifica productos orgánicos bajo normas de Argentina, Estados Unidos, la Unión Europea y otros mercados.

SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria): Regula y supervisa la certificación de productos orgánicos en el país.

Argencert S.A.: Organismo privado que certifica productos orgánicos bajo estándares nacionales e internacionales, reconocido por entidades como USDA Organic y la Unión Europea.

Food Safety S.A.: Certifica productos orgánicos y se especializa en calidad y seguridad alimentaria.

Letis S.A.: Provee certificaciones de producción orgánica y sustentabilidad con reconocimiento internacional.

¿Tienen un sabor diferente?

Al elaborarse con una menor intervención química y tecnológica, los vinos orgánicos pueden presentar una mayor frescura, una expresión más marcada de la fruta y una identidad más definida. Sin embargo, muchas veces en una cata de vinos no se puede distinguir fácilmente si un vino es orgánico o convencional. El sabor de un vino depende de una combinación de factores, como el tipo de uva, el terroir y el proceso de vinificación. Por lo tanto, la diferencia en sabor no siempre será evidente a menos que se conozca el origen y las prácticas de vinificación del vino.

Vino orgánico vs. vino biodinámico: ¿son lo mismo?

Aunque comparten ciertos principios, no son exactamente lo mismo. Mientras que los vinos orgánicos se centran en el uso de prácticas sustentables y la eliminación de químicos sintéticos, los vinos biodinámicos siguen una filosofía más holística, basada en los principios de la agricultura biodinámica. Esta última considera aspectos como el calendario lunar y la aplicación de preparados especiales en el viñedo.

¿Dónde conseguir vinos orgánicos?

Cada vez más vinotecas, supermercados y tiendas especializadas incluyen vinos orgánicos en su oferta. También es posible encontrarlos en ferias de vinos naturales o comprarlos directamente a bodegas que trabajan bajo esta filosofía.

Elegir un vino orgánico es apostar por una producción más responsable con el medioambiente y, al mismo tiempo, descubrir sabores más puros y auténticos. Con una oferta en constante crecimiento, estos vinos representan una excelente alternativa para quienes buscan calidad, sustentabilidad y una conexión más profunda con el origen del vino.

Obtener una certificación tarda como mínimo tres años. Para este proceso se controlan tantos los procedimientos en el viñedo como en la bodega que sean sostenidos en el tiempo.

Como consumidores/as podemos distinguir los vinos orgánicos ya que en su etiquetado poseen el logo oficial “orgánico argentina” y el logo de la empresa certificadora.

En lo que respecta si el aroma y sabor de un vino orgánico se distinguen de uno que no lo es, tiene que ver con cada paladar. No es algo sencillo. Si tu objetivo es lograr esta distinción, cómo siempre aconsejamos: hay que probar, probar y probar.
Hay varias bodegas y productores desde Jujuy hasta la Patagonia en Argentina que son orgánicos. ¿Vos, cuáles conoces?

Elegir un vino orgánico no es solo una decisión de consumo, sino una forma de conectar con una vitivinicultura más consciente, donde cada copa cuenta una historia de origen, respeto y tiempo.

Esperamos que este recorrido te inspire a descubrir y disfrutar cada vez más los vinos orgánicos.
¡Salud!

Si este tema te interesa y querés profundizar en el mundo del vino con una mirada clara y cercana, podés descubrir más en mi e-book “Vinos y Pasiones”: https://mpago.la/2pcfi5D

Y si te gusta este tipo de contenido, podés acompañar este proyecto para que sigamos compartiendo historias, vinos y experiencias: https://cafecito.app/vinosypasiones