Imagen ilustrativa. Fuente: Pinterest.

Mucho antes de que la quinoa formara parte de recetas modernas o de propuestas gastronómicas contemporáneas, ya ocupaba un lugar central en la alimentación de los pueblos andinos.
Su cultivo se remonta a más de 5.000 años en regiones que hoy corresponden a Perú y Bolivia. Para las civilizaciones prehispánicas, especialmente el Imperio Inca, no era solo un alimento: era un símbolo de sustento y equilibrio con la tierra. De hecho, se la conocía como “chisaya mama”, que puede traducirse como “la madre de todos los granos”.

En un entorno geográfico desafiante, con grandes amplitudes térmicas y suelos difíciles, la quinoa demostró una capacidad de adaptación extraordinaria. Esa resiliencia la convirtió en un cultivo esencial, capaz de garantizar alimento donde otros no prosperaban.
Con la llegada de los colonizadores españoles, su cultivo fue desplazado en favor de otras especies traídas de Europa. Sin embargo, la quinoa logró mantenerse viva en las tradiciones agrícolas locales, transmitida de generación en generación.

Hoy, siglos después, la quinoa ocupa un lugar propio en la cocina actual. No como una novedad, sino como la revalorización de un ingrediente con historia, identidad y una notable capacidad de adaptación a las formas de comer contemporáneas.

La palabra quinoa proviene del quechua y suele asociarse a la idea de “grano madre”, reflejo del lugar central que ocupaba en la alimentación de las civilizaciones andinas. Durante el Imperio Inca, era considerada un alimento sagrado y no solo formaba parte de la dieta cotidiana, sino que también se utilizaba con fines rituales y medicinales.
En tiempos más recientes, su valor nutricional ha sido ampliamente reconocido a nivel internacional. En 2013, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) declaró el Año Internacional de la Quinoa, destacándola como un cultivo para contribuir a la seguridad alimentaria.

Existen distintas variedades de quinoa, entre las que se destacan la blanca, la roja y la negra, cada una con características particulares.
La quinoa blanca es la más difundida y la de sabor más suave. Presenta una textura más delicada una vez cocida y es ideal para ensaladas, guarniciones o preparaciones donde se busca un perfil más ligero.
La quinoa roja tiene una textura más firme y un sabor ligeramente más intenso. Mantiene mejor su forma durante la cocción, por lo que resulta interesante en platos donde se busca mayor estructura, como ensaladas tibias o preparaciones con vegetales asados.
La quinoa negra, menos común, ofrece un sabor más terroso y una textura crujiente. Requiere un tiempo de cocción algo mayor y aporta contraste tanto en sabor como en color dentro del plato.

Más allá de sus diferencias, todas comparten cualidades nutricionales destacadas, lo que las convierte en un ingrediente versátil y valioso dentro de una alimentación equilibrada.

Propiedades de la quínoa

– Tiene un alto contenido en minerales, como el magnesio el potasio, zinc. Además es rica en fibras.
– Es una semilla que la consumís como un cereal y al ser LIBRE de GLUTEN es ideal para quien es celíaco. Tiene más proteínas que grasas. Posee ácidos omega 3 y 6.
– Es rica en vitaminas B, C y E

Receta de guiso de quínoa y cuadril

– 200 gr. de quínoa en crudo
– 1 cebolla picada
– 1 puerro picado
– 1/2 pimiento rojo picado
– 400 g. de cuadril cortado en cuadrados
– 2 tazas de tomate perita natural o en conserva
– 400 g de batata y zanahoria cortada en cuadrados.

Preparación

1- Lavá varias veces la quínoa hasta sacarle la saponina que puede ser tóxica.
2- En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva extra virgen, salteá los vegetales.
3- Luego agregá la carne cortada en pequeños cuadrados, la quínoa, tomate en conserva y si es necesario un poco de caldo o agua.
4- Cuando hayan pasado 15 a 20 minutos agregá la batata y la zanahoria en cubos.
5- Dejá cocinar unos 20 minutos más y después emplatá en cazuelas.
6- Decorá con perejil picado.

En donde más utilizar la quínoa

– Podés agregarla a ensaladas, o como acompañamiento de carnes de cerdo o cordero.
– Rellenar pimientos y berenjenas con quínua.
– Emplearla para reemplazar la harina de trigo.
– Podés preparar albóndigas de lentejas y quínoa.
– Croquetas de quínua, atún y espinaca.
– Muchas más variables que a vos se te ocurran.

Para acompañar esta ensalada te sugerimos

El Rosae N.0 de Domaine EdeM by Catena,
un espumante rosado sin alcohol, propone
una mirada actual y versátil dentro del mundo
de las bebidas. De color rosado delicado y
burbuja fina, en nariz despliega aromas a
frutas rojas frescas, como frambuesas y
cerezas, acompañadas por un sutil matiz floral.
En boca se presenta ligero, refrescante
con una acidez que aporta vivacidad y un final
amable.
Su perfil lo vuelve ideal para acompañar
platos livianos, ensaladas.

El Sumak Kawsay Criolla,
elaborado por Bodega Los Amaichas
Valle en los Valles Calchaquíes. Nace de un trabajo colectivo que pone en valor saberes ancestrales y una vitivinicultura
respetuosa del entorno.
De perfil ligero y sumamente expresivo, ofrece aromas a frutas rojas frescas acompañadas por un sutil carácter herbal que aporta frescura y complejidad.
En boca es ágil y fluido, con una acidez vibrante y taninos suaves que lo vuelven muy fácil de beber.

“Un triunfador es aquel que se levanta, busca las circunstancias y, si no las encuentra, las fabrica.”

George Bernard Shaw

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