Te presentamos a Viña Edén que se encuentra en el país vecino en Uruguay. A 40 kilómetros de Punta del Esta en Pueblo Edén, departamento de Maldonado. Esta emprendimiento nació por el amor que se tienen Rosane Arkader y Mauricio Zlatkin además del amor por la naturaleza y por sus vinos. Rosane y Mauricio fueron a vivir a Uruguay en el 2003 y dos años después adquirieron una propiedad con más de 110 hectáreas.
La bodega está diseñada en tres niveles con el objetivo de utilizar la fuerza de gravedad para los movimientos de la uva y el vino en las distintas etapas de elaboración. Empezando en el nivel superior con la recepción y procesamiento de la uva finalizando el proceso de maduración de los vinos en una cava enclavada en la piedra del cerro en condiciones ideales de luz, temperatura, humedad.
Los suelos son francos, franco arenosos y de gravas. Predomina el granito antiguo con vetas de cuarzo blanco y gris y una alta concentración de minerales. Las vides poseen influencia oceánica.
Desde Viña Edén cuidan la naturaleza, los aspectos sociales y el desarrollo económico local. Trabajan con otros productos y crean sinergias con emprendedores de la región, produciendo alfajores con relleno sabor a Tannat, café con canela y un snack especial para degustaciones con sabor neutro. Elaboran vinos de alta gama, con la más moderna tecnología a cargo del enólogo Marcelo Breganti.
Con la participación de sus dueños, la gerente de exportaciones – Lucía Dossetti- los importadores Argenbroker y liderado por Inés González, se presentaron los vinos en la Embajada de Uruguay en la Argentina.
Degustamos un espumante Chardonnay, Pueblo Edén Chardonnay sin paso por barrica, Viña Edén Cerro Negro y ED Tannat, que fueron acompañados con un excelente catering. Un bellísimo encuentro en donde aprendimos sobre la cultura kosher (palabra hebrea que significa «en forma, correcta o adecuada»), la filosofía de Viña Edén y el encanto de sus propietarios.
¡Lejaim!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Portugal es un país con muchas variedades de uvas y sin embargo es pequeño en territorio. Tiene 300 variedades de uvas, muchas de ellas autóctonas.
Su geografía juega un papel determinante sobre cómo influyen en los vinos. Desde la costa reciben los vientos del océano Atlántico. Al norte del río Tajo predominan las montañas, mientras que al sur lo hacen las llanuras. Las altitudes máximas están en la sierra de la Estrella, que forma una continuación con el Sistema Central español. El pico de la Torre es el más alto en el Portugal continental, con 1.993 metros. Comprende, además, los archipiélagos de Madeira y Azores.
HISTORIA DE PORTUGAL
Este país tan pintoresco se fundó en 1143, momento en el cual se establecen órdenes monásticas y militares que expandieron las regiones vitivinícolas. El vino de Portugal comienza a hacerse conocido en el norte de Europa y a partir del siglo XIV tiene un gran crecimiento.
Para 1703 Inglaterra y Portugal firmaron el Tratado de Methuen – que duró 130 años- por medio del cual Inglaterra se comprometía a comprar vino portugués y Portugal a comprar tejido inglés. Inglaterra – debido a continuas guerras con Francia- dejó de adquirir los vinos de Bordeaux y empiezó a conseguir vinos portugueses. Pero los vinos no resistían el viaje y los comerciantes aplicaron una variante le añadieron brandy (aguardiente obtenido a través de la destilación del vino) en medio de la fermentación para fortificarlo, y es así como nació el Porto.
Los negociantes se percataron que fortificando el vino lo mejoraban, lo protegían y adquiría las cualidades para envejecer y volverse un vino complejo. De este modo los ingleses fueron precursores del «Vinho do Porto». Todo esto originó altas ventas que resultaron en que los productores se preocuparan más por la cantidad que por la calidad, surgió una crisis del vino. Para terminar con esta situación el Marqués de Pombal creó en 1750 ACompanhía General da Agricultura das Vinhas de Alto Douro con la idea de regularizar la producción y comercialización.
CLASIFICACIÓN
Al igual que sucede que otros países del Viejo Mundo, Portugal posee su propio sistema de clasificación para sus vinos.
VINHO DE MESA: Vinos de mesa, no entran en las designaciones geográficas.
VINHOS REGIONAIS: Vinos regionales. Clasificación para los vinos de mesa con indicación geográfica. Se producen en áreas delimitadas con un 85 % de uvas recomendadas y autorizadas por cada región.
VQPRD: Vino de calidad Producido en una Región Determinada. Esta es una nomenclatura europea que adoptó Portugal después de su adhesión a la Unión Europea.
DOC: (Denominação de Origem Controlada) vinos cuya producción tiene que ver con una región geográficamente delimitada y sujeta a un conjunto de reglas preparadas por una legislación propia.
VARIEDADES DE UVAS
Portugal posee una gran cantidad de uvas. En blancas se destacan: Loureiro o Loureira: una cepa que tiene acidez media a elevada. Alvarinho: es bastante conocida, con ella se elaboran vinos que en aroma presenta notas a manzana verde. Crece en la región del norte de Portugal entre Douro e Minho Arinto: plantada en el sur de Portugal. Maria Gomes: con ella se crean los vinos de Bairrada.
UVAS TINTAS
Touriga nacional: unas de las mejores variedades con la que se realiza el vino de Oporto. Los vinos son bastante complejos y oscuros. Baga: de granos pequeños, se cultiva en la zona de Bairrada. Tinta Roriz: uva típica del Alentejo y del Duero. Castelao francés: plantada en el sur de Portugal.
REGIONES VITIVINÍCOLAS
Hay 14 regiones vinícolas importantes en Portugal, cada una con sus propias características específicas. En esta nota no vamos a mencionar a todas, sí las principales. Algunas de ellas todavía son casi desconocidas fuera de Portugal. Los ríos más importantes son el Duero y el Tajo.
DOC VINHO VERDE: es una de las denominaciones más extensas de Portugal que da hacia el océano Atlántico. Con numerosas lluvias y alta humedad. Su nombre hace referencia a los vinos jóvenes, frescos. Producen vinos tintos, blancos y rosados. Es conocida más por su vino blanco, muy rico, con excelente acidez, también por un vino tinto ligero y seco. Su área de producción se extiende a lo largo de 160 kilómetros que equivale al 15% de la superficie de viñedos portugueses.
DOC DOURO: la producción de vinos es milenaria, data de tiempos de los romanos. Engloba a Porto, Baixo Corgo, Cima Corgo y Douro Superior, situadas al norte del país, alrededor del río Duero. Las variedades tintas y que dan los mejores tintos son Touriga Nacional, Tinta Roriz o Aragonez. Los mejores viñedos se encuentran en Douro Superior, cercanos a la frontera con España. La mayoría de los productores de Porto (Oporto en español) dedican las mejores uvas a la elaboración de Porto. Los vinos de Oporto son conocidos en todo el mundo son bien expresivos, con aromas intensos, presencia alcohólica y dulzura.
DOC PORTO: es una de las regiones más conocidas a nivel mundial. Su vino tambien es famosísimo. Se halla situada en las costas acantiladas del río Douro (Duero) y sus afluentes. El oporto fue el primer vino del mundo cuyo proceso de elaboración fue sometido a una reglamentación entre 1758 y 1761. Que clave en la historia de éxito del oporto, cuyo viñedo es todavía el más reglamentado del mundo. Durante la ocupación romana ya se producía vino. En la segunda mitad del siglo XVII el vino denominado «Vinho de Riba D’Oyro tuvo gran influencia, luego fue llamado «Vinho de Embarque» y posteriormente «Vinho do Porto». La Doc Porto elabora solamente VLQPRD es decir (vinho licoroso de Qualidade Produzido em Região Determinada) blanco o tinto.
LAS QUINTAS
Las propiedades que producen las uvas destinadas a la elaboración de vino de Oporto son conocidas «quintas”. Las mejores casas productoras de vino de Oporto, como Taylor’s, Fonseca o Croft, poseen varias quintas. Estas empresas compran uvas a otras propiedades privadas.
Algunas casas que se han especializado en la venta de grandes volúmenes de vinos más comerciales no poseen sus propias quintas, entonces se abastecen de terceros, o bien compran uvas a pequeños productores o cooperativas.
ELABORACIÓN DEL PORTO TINTO
COSECHA DE UVAS
La cosecha es a fines de septiembre, la mayoría es manual porque los viñedos se encuentran sobre pendientes. Las fermentaciones se llevan a cabo en piletas, tanques de acero inoxidable o lagares de piedra. Antes las uvas eran pisadas por los productores, obteníendose de manera suave concentracíón, color, sabor y taninos. Todavía se cre esta es la mejor forma de hacerlo, debido a que los pies prensan la fruta sin romper las semillas que les da cierto amargor. Actualmente se utilizan pistones en los tanques de acero que realizan el trabajo de extracción.
QUÉ HACE DIFERENTE AL VINO PORTO
Cuando la fermentación convierte aproximadamente la mitad del azúcar en alcohol (dos o tres días) esta se detiene agregando aguardiente de vino a 77 °, resultando un vino de 19 a 20° de alcohol. Parte del azúcar original de las uvas, se mantiene en el vino, lográndose un vino complejo. En la primavera siguiente a la cosecha (fines de marzo-abril) los vinos se trasladan del valle del Douro a Vila Nova de Gaia (frente a la ciudad de Porto), a 70 kilómetros de distancia, en este lugar se hallan las bodegas para la crianza en barricas y toneles. Tiempo atrás los vinos viajaban en barcas, llamadas rabelos, el vino llegaba al Vila Nova de Gaia y los productores los vendían a las distintas marcas que los criaban.
BELOS AIRES RESTAURANTE
Investigando sobre los vinos y la zona de Porto dimos con el restaurante Belos Aires que es el resultado del encuentro entre el chef Argentino Mauricio Ghiglione quien ha llevado toda la cultura de tierras argentas y las sumo a los conocimientos de Elisabete Martins de Porto. Juntos decidieron crear un local donde las personas se puedan sentir en su casa.
Cuando son recién elaborados, todos los oportos son “ruby”. Envejecidos en pipas (barriles) durante varios años, pierden color y se convierten en “tawny”.
ESTILO RUBY
Ruby: el más simple de los Portos. Son blends de vinos jóvenes de distintas cosechas. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en diferentes tipos de contenedores (madera, cemento y acero inoxidable).
Ruby Reserve blends: vinos jóvenes de distintas cosechas de color ruby, intensos y frutados. De gran cuerpo y taninos presentes. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en madera.
Late Bottled Vintage (LBV): vino de calidad superior preveniente de selección vinos de una cosecha. Tienen crianza de cuatro a seis años en madera antes de ser embotellado. Este tipo de vino fue creao por la marca Taylor .
Vintage: vino de calidad excepcional preveniente de una cosecha, no todos los años se hacen vintage. Debe pasar dos años en madera. Debe ser un vino con gran cuerpo y de color intenso. Se debe decantar ya que es muy probable que tenga sedimentos. Algunas personas lo consideran el mejor vino del mundo.
Single-quinta vintage: se elaboran de la misma manera que los Vintage y provienen de una cosecha y de un viñedo. Se produce en pequeñas cantidades y solamente en añadas de gran calidad. Se puede beber a los 10 años o seguir evolucionando en botella durante 20 años más.
Crusted Port: proveniente de diferentes añadsas, es un corte de vinos de gran calidad de dos o más años. Tienen crianza de hasta cuatro años y luego se lo añeja tres años en botella. Generalmente presentan sedimento a veces se lo llama «costra”. Costra en inglés es «crust”. son pocas las casas que lo producen.
ESTILO TAWNY
Estos vinos son el resultado de distintos vinos que fueron criados por diferentes períodos de tiempo en toneles o barricas. Con el tiempo van cambiando a tonos amarronados y anaranjados, por eso tawny para designar este color.
Tawny: blends de vinos de distintas añadas que se afinan en barrica durante varios años. No llevan indicación de edad en la botella.
Tawny Reserve blends: vinos de distintas cosechas de muy buena calidad. Con crianza obligatoria de site años. Vinos que empiezan a tener color amarronado o naranja y algunas notas de evolución. Presentan aromas a tostados, frutos secos y madera. Son suaves y aterciopelados. No llevan indicación de edad en botella. Sus aromas derivan hacia nueces y frutos secos, se vuelven más delicados y complejos.
Tawny con indicación de edad (10, 20, 30 y 40 años) blends de vinos de distintas cosechas. Según la cantidad de años que permanecieron en madera las características serán diferentes. Son suaves en boca y muy equilibrados.
Colheita: oporto tawny, de una cosecha específica, que se cría en barricas durante un período mínimo de 7 años. A partir de ese momento puede ser embotellado. Suele ser de color ámbar, vivo y dorado. En nariz, es intenso y aromático, con notas a frutos secos, miel y vainilla. En boca, deja un sabor largo, dulce y persistente.
Garrafeira: vinos de una sola cosecha añejados por siete años mínimo en damajuanas. Hay algunos que se añejan durante 10, 20, 30 y hasta 40 años. Luego son embotellas en botellas de 750 ml. dejando los sedimentos atrás. Aparecen tres fechas en la etiqueta, la cosecha, la puesta en damajuanas y la puesta en botellas de 750.
El Porto Branco: Se produce con cepas blancas y su proceso de elaboración es complejo. El oporto blanco puede ser muy seco cuando el encabezado es tardío, aunque generalmente es dulce. En cuanto a los maridajes el Porto blanco seco acompaña muy bien a los frutos secos como almendras, avellanas piñones, también olivas, quesos curados o salmón ahumado. Un Porto blanco dulce puede resultar un muy buen acuerdo con una Pavlova.
Se sirve a temperatura entre 10 a 12°, en copas de licor, lo podés disfrutar como aperitivo o digestivo. En Portugal es común encontrarlo como postre, acompañando quesos. También combina muy bien con chocolate negro, frutos secos y compotas.
DOC BAIRRADA: al sur de Porto. El clima es tipo mediterráneo. Poseen días calurosos en verano y noches frescas. La cepa principal es la Baga, que da vinos muy estructurados y de taninos con carácter. Otra uva bastante cultivada aquí es la Touriga Nacional.
DOC DÃO: los vinos en esta zona se desarrollan a mayor altitud. Los suelos son arenosos. Esta región cuenta con excelentes condiciones porque se halla encerrada por montañas de granito. Sus veranos son largos y calurosos. Los inviernos son con abundantes lluvias. Se elaboran vinos de Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen y Alfrocheiro preto. Además vinos blancos de Encruzado y a veces realizan cortes con Bical y Malvasía Fina. Las viñas aquí se cultivan directamente sobre la arena. Son característicos los tintos tánicos mezclados de las uvas nativas de Ramisco.
DOC SETÚBAL: aquí se encuetra un puerto de pescadores al sur de la capital Lisboa. El clima imperante es subtropical y mediterráneo. Se crean vinos licorosos blancos y tintos, en su mayoría con uvas Moscatel. Cuando está formado en un 85 % por la cepa Moscatel de Alejandria se puede llamar Moscatel de Setúbal o Moscatel Graúdo. Este vin tiene un sabor intenso a uvas frescas ya que la fermentación se detiene agregando aguardiente y después se deja macerar con los hollejos de las uvas durante cinco o seis meses. La crianza mínima es de 24 meses, realizándose en grandes toneles de roble y la mayoría se crían de cuatro a cinco años antes de ser embotellados.
DOC ALENTEJO: esta región se caracteriza por su gran producción de corcho. Ocupa una extensión aproximada de un tercio del país y es conocida por su vino tinto. Tiene una topografía suavemente ondulada, que protege gran parte de la tierra de los efectos refrescantes del Atlántico. La irrigación es necesaria para compensar las escasas lluvias. En verano las temperaturas pueden alcanzar los 40°. Abarca las subregiones de Borba, Évora, Granja-Amareleja, Moura, Portalegre, Redondo, Reguengos y Vidigueira, situadas en la zona sur del país. En Alentejo hay una gran variedad de uvas, aunque las más relevantes son la Roupeiro, Antão vaz y Arinto, entre las blancas, y la Trincadeira, Aragonez, Castelão (periquita) y Alicante bouschet, entre las tintas.
ALGARVE: es considerada el paraíso turístico de Portugal, tiene unas playas espectaculares. Este sector ocupaba una gran parte de la superficie agrícola y el vino del Algarve estaba al borde de desaparecer. Vinos frescos con alta influencia marítima. La uva más utlizada es la Negra Mole.
DOC MADEIRA: Madeira es una isla que se ubica en el océano Atlántico a 1.000 kilómetros de Portuagl a 750 kiloometros de la costa de África del Norte. Es una isla con una situación y un clima similar a las islas Canarias. Elabora vinos licorosos blancos y tintos con más capacidad de envejecimiento del mundo. Cómo los vinos de Porto los Madeira empezaron siendo vinos secos. Con el tiempo comenzaron a encabezarse con alcohol obtenido de la caña de azúcar para que puedan resistir los viajes, más que nada por el calor al que se los sometía. A lo largo del tiempo se notó que el vino mejoraba con el recorrido en barco. Se siguió llevando el vino en embarcaciones hata el 1900, cómo otra opción dejaban el vino que acelerara la maduración al dejar descansar las pipas (barriles de 534 litros) en las casas productoras de Madeira. El vino que viajaba se denominaba vinho da roda y el otro vinho canteiro. El vinho da roda se convirtió en una bebida costosa, y por eso se comenzó a utilizar cuartos, estufas o tanques en donde el vino se calentaba de manera artificial para obtener de modo económico la maduración que resultaba de los viajes. Los viñedos se encuentran plantados sobre terrazas denominadas poios. Las variedades de uvas son en tintas bastardo, malvasia, cándida roxa, verdelho tinto y tinta negra mole. En blancas sercial, boal, malvasia y verdelho entre otras. La mayor cantidad de Madeira está elaborado con tinta negra mole.
Esperamos hayas disfrutado este viaje por las zonas de viñedos portugueses. Cada región y cada copa nos cuentan una historia maravillosa, que nos invita a explorar todo el despliegue de sabores y culturas.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Muchos amantes y estudiosos del vino suelen preguntarse desde cuando esta noble bebida apareció en la tierra.
Lo cierto es que la planta de la vid, está junto al hombre desde hace muchísimos años.
Georgia y sus vinos
Se sabe con exactitud- gracias a infinidad de estudios – que la zona sur del Cáucaso es cuna de la viticultura.
Georgia se encuentra en la costa del mar Negro y es el límite entre Asia y Europa. Comparte frontera con Rusia, Turquía, Armenia y Azerbaiyán y es una de las áreas más antiguas en lo que respecta a la elaboración de vinos.
Hace 8.000 años atrás, el hombre cosechaba las bayas, las uvas enteras con el raspón (la parte leñosa), la pisaban con los pies y el líquido producido iba a unas ánforas de barro, denominadas qvevri.
Vinos elaborados con uvas indígenas, autóctonas, es la manera en que hoy algunos wine makers buscan hacerlo, con poca intervención en el proceso, siendo lo más natural.
Se emplean ánforas de arcilla y del contacto con las pieles las levaduras provocan la fermentación. Por eso se dice que Georgia es el lugar espiritual en donde se hace el vino natural.
Añejando el vino en arcilla
Que el vino se añeje en arcilla es una práctica que los georgianos llevan a cabo desde 6000 años atrás.
Esta técnica fue transmitida de generación en generación. Ha estado tan arraigada y tan dentro de esta cultura que la UNESCO la tomó en cuenta en las listas del Patrimonio Inmaterial Cultural de la Humanidad.
Técnica que fue pasada de generación en generación por los georgianos.
Los vinos son fermentados en grandes qvevri (que poseen entre 20 y 10000 litros) y luego son trasladados a recipientes más pequeños para envejecer.
La demanda del vino natural o los vinos naranjas han ido creciendo, así el qvevri que anteriormente costaba 100 euros, hoy en día cuesta 1000 euros.
Los resultados del contacto con las pieles
El prensado completo con las pieles y los escobajos, le otorga al futuro vino un sabor más concentrado.
Los vinos blancos fermentados con pieles van a tener un color más intenso, entre el dorado y el ámbar. Además van a presentarse en vista, un poco turbios, lo cual no siempre es bien recibido, sin embargo hoy en día se entiende una tonalidad no tan clara es propia de los vinos naturales. En nariz los vinos tintos van a expresar aromas a arándanos, granada, grosella y cassis.
Esperamos te haya gustado esta nota. ¡Muchas gracias por tus visitas y por todos tus comentarios!
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Vinos y Pasionesestá de fiesta porque nos brindaron la hermosa oportunidad de hablar sobre familias de viticultores y la producción de sus vinos en la Bella Italia.
Wine Masterses una fascinante serie de vinos, realizada por Klaas de Jong, en las cuales las familias más importantes de Italia, nos cuentan lo que es vivir de la elaboración del vino.
Una excelente obra con fabulosas imágenes de impresionante calidad, en donde se transmite el amor, la pasión y el trabajo por el terruño.
A lo largo de estas cinco series vas a conocer las tierras que han sido cultivadas por siglos y que dan vinos exquisitos, de carácter y que forman parte de los mejores del mundo. Los capítulos además cuentan con magníficos comentarios de Sarah Heller, Burt Anderson y Richard Hemming.
La Toscana, tierra de la uva Sangiovese Las Toscana se encuentra en la costa oeste de Italia. Al norte de Roma, casi en el centro del país.
El renacimiento del vino italiano comenzó aquí. Hermosa área de colinas, campos soleados y cantidad de cipreses.
La Sangiovese es la uva característica de la Toscana, con ella se elabora el Chianti , Chianti Classico, el Brunello di Montalcinoy el Nobile di Montepulciano.
Los vinos elaborados con Sangiovese presentan un color claro y con buena acidez. Se parece un poco a la Pinot Noir, si bien en boca es intensa y con taninos.
Los Antinori son la vigésimo sexta generación de productores vitivinícolas.
Chianti además de ser un lugar maravilloso paisajísticamente hablando es el sitio donde se da un excelente vino.
La Sangiovese refleja el alma de la Toscana. Las denominaciones de origen son Chianti y Chianti Classico, suelen ser más afrutados y provienen de una de las mejores subregiones, el mayor porcentaje de uva debe ser Sangiovese.
Los Brunello de Montalcino suelen ser más cargados que los Chianti Classico con taninos más persistentes.
Las botellas antiguas eran bien típicas, venían en una canasta de rafia, de paja tejida. Florencia fue una ciudad muy importante para la nobleza en los siglos XIII y XIV, la familia Antinori pertenecía a los nobles, como los Médici. Piero Antinori se unió a la empresa familiar en 1966, y a lo largo del tiempo mejoró la calidad de los vinos. De hecho la reputación del Chianti fue gracias a los Antinori.
La familia unió uva francesa a la Sangiovese y empezó a utilizar las barricas. De este modo nació el Tignanello con Sangiovese y Cabernet Sauvignon. Luego nació el Solaia con sólo 20 % de Sangiovese. Estos vinos que no encuadraban en la denominación de origen comenzaron a llamarse Supertoscanos.
En términos geológicos Chianti es la región más variada del mundo.
Piero Antinori ha sido y es una guía para toda la familia, a decir de una de sus hijas, es irremplazable ha sido un fantástico emprendedor.
Actualmente disfruta de ir a los viñedos y catar vinos. Quiere dejar los problemas a la nueva generación. Él transimitó la misma pasión y amor a sus hijas.
Foto: Alessia Antinori- Crédito: Familia Antinori
Sicilia, tierra de diversidades- Nero d’Avola
Región de mucho calor en verano y en invierno con bastante lluvias.
Sicilia no parece una región sino un continente en sí – dicen los locales – es muy calurosa, con otras costumbres y otro lenguaje también.
Tuvo mucha influencia de otras culturas. La región vitivinícola de Sicilia es un oasis en pleno desierto. Cuenta con 300 días de pleno sol
Los primeros viñedos están plantados en vaso que es una de las formas más tradicionales de plantar. De este modo la vid está en el suelo, y a diferencia del parral o del espaldero no tiene ningún sistema de sujeción.
Los suelos tienen bastante arcilla.
Ocho generaciones que basan su vida en la tierra, cuidarla y protegerla y dejársela a sus hijos y nietos. Alberto Tasca forma parte de la 7° generación de winemakers. Él y su hermano Giuseppe están frente a la bodega Tasca D’Almerita. Su abuelo fue quien creo el concepto de single Vineyard.
Desde 1830 emplean su amor a la vinicultura en las bellísimas colinas de Sicilia, sin embargo sólo desde los años 70 embotellan lo que elaboran.
El Nero D’Avola es un vino con bastante carácter e intensidad con esta uva se crean uno de los mejores vinos sicilianos.
El Nerello Mascalese es otra variedad que crece en la laderas del volcán Etna. Su piel es oscura y es un vino que tiene tensión, una uva que crece en las laderas del Monte Etna.
Claro que también crean vinos con Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Chardonay que fueron introucidas por Giuseppe.
El desafío de esta familia es seguir produciendo vinos de excelente calidad que respeten el medio ambiente y que logren un equilibrio natural.
Foto: Alberto Tasca – Crédito: Familia Tasca
Veneto- Valpolicella y el valle de muchas bodegas Región situada en el noroeste de Italia.
El Valpolicella es la esencia del vino italiano. Cerca se encuentra el bellísimo lago di Garda que hace que no haga ni mucho frío ni mucho calor.
La historia de esta región está muy ligada a la familia Boscaini. Sandro Boscainies las sexta generación de productores de vinos y es considerado el señor Amarone.
En Verona hay tres variedades de uvas autóctonas, Corvina, Rondinella y Molinaray son las tres ingredientes para el Valpolicella. Se complementan entre ellas.
La Corvina es la que está en mayor proporción, no tiene muchos taninos, ni color, si la rondinella que aporte color, taninos y acidez. la Molinara le da un toque picante.
Un Valpolicella posee un gran sabor fresco, buena acidez y potencia.
Este vino era uno de los que venía en una canasta de rafia, que los italianos denominan: «fiasco». Eran considerados vinos baratos y de baja calidad.
Hace varios años que este concepto cambió porque se introdujo una gran teconología en el modo de hacer vinos. Otros vinos famosos son el Amarone y el Ripasso, dos vinos especiales que la característica es que la uva pasa meses secándose.
Masi trata de buscar las mejores uvas para secar, tienen que estar separadas del racimo. Apassimento: las uvas son extendidas sobre estantes de bambú en establecimientos diseñados para esta tarea, y se dejan secar de manera natural. Tras 120 días se tienen uvas que han perdido 30 a 40 poro ciento de humedad. Tienen más piel que pulpa, por eso luego resultan vinos con más estructura y taninos.
Antes este vino se denominaba Recioto y era dulce. El enólogo olvidó unas uvas en una barrica y meses después se dio cuenta ya no estaba más dulce. Por eso el Amarone se elaboró de casualidad.
La Corvina a medida que va secándose se infecta con la Botrytis que le da una impronta dulce en textura que se percibe como complejidad. En boca este tipo de vinos se percibe aroma a fruta desecada como higos, ciruela pasas,
Ripasso es el vino que se hace con el Valpolicella que volvió a pasar por las pieles de las uvas utilizadas para el Amarone. Así se agrega el vino fresco a las hojas todavía calientes por la fermentación del Amarone y se consigue más alcohol, más color, más taninos, nuevos aromas y sabores.
La familia produce el Vaio Amaron que es un vino aún más famoso y premiado que el Amarone.
El Veneto es conocida por la carne de caballo, aunque suene duro o sensible para muchos, un plato muy sabroso es la pastissada di cavallo, con carne de caballo cocida por varias horas, con verduras y aceite de oliva con un Valpolicella.
Para Sandro Boscaini la receta ideal para disfrutar es un Amarone con una porción de queso Parmesano y miel de Acacia, verdaderamente es una sinfonía.
Foto: Masi – Credito: Boscaini Family
Campania Aglianico – Fiano – Greco Antonio Mastroberardinoes considerado el patriarca de la zona sur de Italia.
Su hijo Piero comenzó a hacerse cargo del legado de su padre en 1997, alguien que quiso conservar la tradición y hacerla crecer. Su abuelo exportaba vinos en 1878 al extranjero en viajes que duraban seis meses.
La uva Aglianico es muchas veces descripta como la Barolo del Sur. Esta uva nació en Grecia y fue llevada a Italia por colonos griegos. Con ella se crea la denominación de orgien Taurasi. Fiano está en las montañas y con ella se elabora la DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita) Fiano di Avellino.
La Greco es una uva blanca y es la que se utiliza en la Denominación Greco di Tuffo.
Los vinos de Taurasi poseen un aroma a frutas como grosellas negras o moras, especias y notas florales.
Los Mastroberardino producen un vino en el sitio arqueológico de Pompeya.
El Vesubiotanto como para Pompeya y para Campania es todo un símbolo. Para los antiguos pobladores era cómo el Diablo y el Dios juntos, ya que podía traer la idea de fertilidad sin embargo también de destrucción. Hoy en día quienes habitan esta región siguen pensando lo mismo. Irpinia tiene unas condiciones especiales del terroir, el suelo está compuesta por arcilla y piedra caliza y con influencia de cenizas volcánicas. Vinos con notas saladas al probarlos. Para Piero vendimiar es una fiesta, el momento en que todo se pone en movimiento. «La vitivinicultura es un arte porque nunca te encontrás con las mismas condiciones dos veces.»
1980 fue un año de quiebre, porque luego de un terremoto, Mastroberardino tuvo que crear una nueva bodega.
«Tenemos botellas con un siglo de antigüedad que aún así al probar el vino se encuentra la fruta. Depende mucho de las condiciones de vendimia, porque un vino del 60 puede parecer más joven que uno del 90.»
Piero recuerda ver a su padre todos los domingos, abrir botellas y sentir los aromas del vino en la copa y hablar de ellos. Eso mismo intenta hacer él hoy en día con sus hijas. Campania es una zona con fuerte tradición que está destinada a convertirse en una de las mejores.
Foto: Mastroberardino – Crédito: Familia Mastroberardino
Piemonte, el reino de la Nebbiolo Esta región está en el noroeste de Italia, con colinas levemente inclinadas. Angelo Gaja es el protagonista de esta zona donde prevalece la uva Nebbiolo con la cual se elabora el Barolo, a decir de Angelo «las uvas son únicas.»
La Bodega Gajanació en el 1859.
Angelo Gaja se une a la bodega en 1961, con 21 años y trajo las técnicas e implementó el roble francés.
Los climas son ideales y el suelo es fantástico, de arcilla y piedra caliza.
Con estas uvas se elaboran los vinos Baroloy Barbaresco. El Barolo es considerado el vino más masculino, por tener más taninos y ser más concentrado, un vino que se siente en la garganta. En cambio el Barbaresco es un poco más ligero, como si fuera la parte femenina.
La Nebbiolocrece en la tierra del Langhe, una zona montañosa y en donde en otoño hay mucha niebla. Gaia Gaja, la quinta. generación de winemaker: «La nebbiolo tiene perfumes tan delicados que aparecen en diferentes momentos, se va mostrando de a poco. Los vinos de Nebbiolo podés sentarte enfrente de ellos y van a seguir desprendiendo aromas.»
Los Gaja le prestan mucha atención a la poda, de modo de extraer muy buena uva.
Un Barbaresco representaría un excelente maridaje con un plato con trufas.
Angelo Gaja quiere dejar su huella en el mundo, y desde ya lo está haciendo porque siempre ha hecho todo con mucho dinamismo y creando gran impacto.
Foto: Gaia – Crédito: Familia Gaja
Hasta aquí una reseña del bellísimo viaje que representa la obra de Wine Masters tv, Cada una de las series te ofrece la posibilidad de conocer el vino italiano en su lugar, apasionarte con paisajes soberbios y lo que es aún mejor, contado por sus hacedores.
Muchas gracias a Klaas de Jong por la confianza en Vinos y Pasiones, por permitirnos hacer lo que nos apasiona: escribir sobre vinos.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Esta vez emprendemos un viaje a Francia, a espectaculares viñedos y te contamos de qué se trata Wine Masters.
Wine Masters es una maravillosa serie, realizada por Klaas de Jong, en donde las familias más importantes de Francia, nos cuentan lo que es vivir de la elaboración del vino.
Una excelente obra en donde se transmite el amor, la pasión y el trabajo por el terruño.
Rhône
El Ródano es una de las regiones más antiguas de Francia. Predominan las cepas Syrah y la Viognier.
Una apasionante historia de la familia Guigal contada de forma abierta, donde con mucha empeño y amor elaboran los vinos. Tres generaciones trabajando una tierra casi centenaria.
En 1942 Etienne Guigal funda la bodega en Ampuis, un antiguo pueblo en la cuna de la Apelación de Origen Côte Rôtie.
La apelación de origen es la certificación francesa que garantiza ciertas condiciones de los vinos y gran variedad de productos agrícolas.
Guigal es el primer nombre que surge cuando se habla del Rhône.
A Phillippe Guigal, su actual enólgo, cuando tenía seis años le preguntaron qué quería ser cuando fuera grande y él respondió: como mi abuelo y mi padre. Gente que trabaja de lleno la tierra, que está en sintonía con ella.
Están tan cerca de la tierra, son granjeros a veces aún más que wine makers.
Según Robert Parker: «Nunca vi un prductor tan fanático sobre la calidad como Marcel Guigal.»
Phillipe and Marcel catando- Foto: E. Guigal
Phillippe en un nuevo viñedo – Foto: E. Guigal
Eve Guigal – Foto: E.Guigal
Loire
El Loire, o Loira en español, es la tierra en donde predomina el Sauvignon Blanc.
En este hermoso sitio, conocida como el Jardín de Francia, a través del documental se observa la pasión de la familia Burgeois por el terroir, las uvas y los vinos.
Los Burgeois realizan vinos desde hace diez generaciones.
Henri comenta que se levanta a la mañana con muchas ganas, que adora trabajar en el viñedo, ama su profesión, si bien dice: «no es una profesión.»
En la región de Pouilly Fumé se destaca el Sancerre, denominación de origen de un vino muy especial que los Burgeois lo conocen muy bien, está hecho de la uva Sauvignon Blanc, al ser de un terroir único, se expresa de manera diferente, un terroir que vale oro.
La finca está ubicada en el famoso pueblo de Chavignol, a dos horas de Paris. Chavignol es reconocido no sólo por sus excelentes vinos, sino también por su delicioso queso de cabra Crottin de Chavignol.
El terruño de Sancerre es verdaderamente único, presenta suelos denominados, «terre blanche», que están compuestos de lodo y cal. Las condiciones climatológicas son excelentes y allí se elaboran vinos blancos secos con notas minerales.
Tim Atkin explica: «Yo pienso que es una buena definición de lo que significa un gran vino, vinos que son hechos con amor.»
Anrnaud degustando – Foto: Henri Burgeois
Arnaud, Lionel y Jean-Christophe – Foto: Henri Bourgeois
Jean Marie en una lancha sobre el Loire – Foto: Henri Bourgeois
Bordeaux
Es una de las regiones de Francia que da los vinos más buscados y donde se encuentran los vinos más caros.
El documental trata de la historia de la la octava generación, desde 1909, de una familia que elabora el Château Angélus, la familia Burgeois.
El Château Angélus está emplazado en un anfiteatro natural y con vista a tres iglesias de Saint Emilion. Es considerado uno de los Premiers Grand Cru Classé “A”.
El establecimiento toma el nombre de los viñedos en donde los viticultores escuchaban las campanas del Angelus (oración que rezan los católicos), que provenían de las tres iglesias cercanas.
Hubert de Boüard de Laforest es quien lidera este maravilloso proyecto con su primo Jean-Bernard Grenié uniendo tradición con tecnología.
Stéphanie cuenta que tenía seis años y que le expresó a su padre que quería ser parte del negocio familiar.
Elaboran vinos con Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.
Según Jeannie Cho Lee, crítica de vinos: «Hubert de Boüard de Laforest es un superstar. No es una sorpresa que él sea altamente buscado como consutor de vinos.»
Angélus degustando – Foto: Château Ángélus
Familia Angélus – Foto: Château Angélus
Stéphanie y su hijo – Foto: Château Angélus
Bourgogne
La Bourgogne posee muchas etiquetas. De un modo sencillo podemos decir que los vinos que encontrás son de Chardonnay o Pinot Noir.
El Dominio Drohuin es bien vasto y se encarga de unos de los mejores y destacados viñedos de la Borgoña que tienen un siglo de vida. Tienen viñedos en Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune y la Cote Chalonnaise.
Véronique entiende la Bourgogne es un amorío entre el Pinot Noir, Bourgogne y el suelo.
Los Drohuin además, poseen viñedos también en Willamette Valley, en Oregón Estados Unidos, donde una de las hijas Véronique conduce el Domaine Drohuin.
Los vinos de la Bourgogne se dividen en cuatro categorías, de acuerdo a su calidad: Región, Village, Premier Cru y Grand Cru.
En la Bourgogne, hay dos grandes terroirs o terruños:
En el norte está la Côte de Nuite que es donde reina el Pinot Noir, de donde salen vinos elegantes, delicados y complejos. La Côte de Beaune: al sur, tiene uno de los mejores terroirs del mundo para la uva Chardonnay. y próximo en la localidd de Corton-Charlemagne se cultiva Pinot Noir.
En este genial documental, Tim Atkin observa que frecuentemente la gente le explica que no le gusta el Chardonnay y que cuando le pregunta si les agrada el Chablis (la denominación de origen), comentan que lo adoran, aunque sin reparar que están tomando Chardonnay.
Parcelas – Foto: Joseph Drouhin
Cena familiar – Foto: Joseph Drouhin
Véronique degustando – Foto: Joseph Drouhin
Alsace
En 1626 fue cuando la familia Trimbach empieza a elaborar vinos en Alsacia.
En 1898 gracias a Frédéric Emile Trimbach los vinos reciben una gran distinción que los hace famosos.
Hoy en día esta gran bodega la conduce Hubert, sus sobrinos Jean y Pierre, y la hija de Pierre, Anne.
En este documental la familia comparte su cautivadora historia y a la vez la trayectoria de la cepa Riesling, uva que para Pierre Trimbach posee una complejidad y elegancia maravillosa.
Anne dice que su padre, sabe mucho y que sin embargo no lo demuestra, con orgullo expresa: «soy su gran fan.»
Tim Atkin asegura que los Trimbach hacen uno de los grandes vinos de Alsacia.
Viñedos de Trimbach – Foto: Maison Trimbach
Degustación de Pierre y Julien – Foto: Maison Trimbach
Pierre y Anne en los hermosos viñedos – Foto: Maison Trimbach
Esperamos te haya encantado recorrer estas bellísimas zonas de Francia, que viven por el vino y para el vino. Terroirs que expresan lo mejor y lo muestran al mundo.
Nosotros queremos agradecer muchísimo a Klaas de Jong por brindarnos la oportunidad de conocer bien de cerca a estas cinco familias productoras de excelentes vinos y comentarte qué es lo hacen.
Celebramos la calidad y la fotografía de este genial documental de Wine Masters que honra a cada una de estas cinco familias.
Deseamos que vos ,querido lector, hayas disfrutado de este camino por los viñedos del Rhône, Loire, Bourgogne, Bordeaux y Alsace.
¡¡Salud y buena vida!!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Primero habló Matías Prezioso, actual presidente de la Asociaciòn, quien nos dio la bienvenida y agradeció a Matías Chiesa el haber realizado un esfuerzo para esa presentación que en muchos casos había puesto vinos de su cava personal.
Matías nos indicó que había hecho una selección minuciosa y que le dio vueltas y vueltas a la presentación, puesto que los vinos hablaban por sí solos. Vinos realmente espectaculares y selectos.
Los primeros tres vinos que probamos fueron secos.
Las Riesling son cepas que expresan muy bien el suelo y pueden dar vinos desde muy secos a muy dulces. Es una variedad de ciclo medio, a excepción en algunas regiones que puede tener un ciclo más largo.
Suele presentar algunos problemas con heladas. Y en general posee un muy buen balance acidez- dulzor.
Mapa: Los vinos del mundo
Alemania alberga 1.000 hectáreas cultivadas y es el octavo productor de vinos del mundo. La mayor cantidad de sus viñedos se hallan al oeste y sur del país. Hay 13 regiones en donde el Riesling es importante. Alsacia, en Francia se caracteriza por tener variedad de suelos, de grava, caliza, y esquistos.
Los viñedos en general sufrieron luego de la posguerra.
Habló también de la barrera que significa para Alemania el comunicar sus vinos. Y lo cierto es que a mi me costó anotar los nombres, de algunos de ellos.
Los vinos que catamos son los Qualistätswein mit prädikat o Pradikatswein, teniendo en cuenta su grado de madurez, clasificación de vinos de calidad con atributos. Justamente el atributo es la madurez de la uva.
No todos los vinos están regidos por VDP (asociación alemana de explotaciones vinícolas con calificación), y no todos los vinos están exigidos de tener esta denominación. VDP es lo equivalente a la denominación de grand cru en la Bourgogne. En estos vinos hay mucho de lo que se dice skin contact. Matías nos comentó que los últimos vinos que íbamos a probar van a ser uno de los más maduros. Además nos habló en lenguaje bien simple que no buscan vinos con botritis, si se da se da. El desgrane de estos vinos es algo artesanal, asì el aire circula mejor en los racimos.
El primer vino fue Riesling Classic 2004 AOC Alsace, tiene con corcho de vidrio, un detalle que se ve poco por nuestros pagos y que no se utiliza en Argentina. El Riesling es la variedad más solicitada en Alsacia. Da vinos bien frutales con notas a pomelo, limón, en algunos casos durazno. En este caso es un Riesling que se presenta con aroma a litchi (llamado también ciruela china) . Los viñedos se encuentran en suelos franco arcillosos.
El segundo vino Wittman Westhofener riesling 2015 el productor siempre elabora vino con botritis es de una comuna que encima de este hay tres grand crus. Un vino dulce totalmente diferente a lo que conocemos, con algo de crianza.
En el seminario estaba Roberto Arizu- presidente de WOFA Wines of Argentina-que comentó que utilizan la cepa Riesling desde hace muchos años. Ambos concluyen en que soportan la guarda.
Arizú comentó que hay viñedos de Riesling aquí en Argentina en La Puntilla, en Luján de Cuyo. De hecho la bodega Luigi Bosca cuenta con excelente exponente.
También en las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut hay viñedos de esta cepa.
Foto: Roberto Arizu, Matías Prezioso y a la derecha Sebastián Ríos. Foto: The Riesling Wine Company
3- Scholls Busch Riesling Auslese 2004. La Riesling bien presente con aromas y notas en boca a miel, azafrán. Algo bien típico el azafrán.
4- Scholls Wollrads a la derecha del río es el sector más emblemático . La zona de Rheingau. Esta bodega posee una cava que – a decir de Matías- es un locura.
5- Clemens Busch Riesling Auslese 2009. Un vino con mucha fruta fresca, elegante, buena acidez y alcohol integrado. Permanencia en boca, algo mineral y con buen volúmen.
6- Wittmann Auslese 2015 en botella de medio litro. Con notas cítricas. Muy buena acidez y permanencia en boca.
7- Staffelter Hof1990. Este vino lo sirvieron en decanter, no era para menos, ¡un elixir que data de 1990! Impresionante. De un productor pequeño, que también elabora destilados. Matías nos narró la experiencia que en Alemania, cuando fue a visitar al productor así como si nada sacó un vino del año 1975.
El 8° vino un Berenauslese del 2002, con mucha botritis. Con acidez muy elevada.
El último vino un Trockenberenauslese 2015. Un vino dulce, con notas a miel y en boca muy untuoso. Con 8° de alcohol. Un vino que admite guarda. La mejor calidad dentro de la clasificación.
Un cuadro para que entiendas la clasificación de los vinos alemanes.
Hicimos un viaje por varias categorías de los vinos de alta gama alemanes. Un viaje delicioso y de un excelente nivel. ¡¡Gracias Matías Chiesa!! ¡Para sacarse el sombrero!
¡Qué tengas un día fresco y espontáneo!
¡¡Muchas gracias por visitarnos!!
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Te mostramos los vinos que nos gustan, las degustaciones y eventos a los que podés ir y los winestores y restaurantes que no te podés perder! Animate a recorrer el mundo del vino con nosotros!
Nuevamente la 
Vinos y Pasiones 