Nos fascina el salmón, no sólo por su sabor y textura, sino porque tiene omega 3 – que contribuyen a bajar los niveles de colesterol y siempre que podemos nos gusta combinarlo con los vegetales de estación. La propuesta hoy es salmón o puede ser merluza, lenguado, el que puedas conseguir y vamos a acompañarlo con repollitos de bruselas o coles de bruselas. Vegetales muy nutritivos, que contienen vitamina K y antioxidantes. ¿Vamos a la receta?
Ingredientes – 500 grs. de salmón para dos personas – 2 cebollas de verdeo – Repollitos de bruselas – alcaparras (opcional) – aceite de oliva y manteca a gusto – sal y pimienta a gusto – crema c/n
Preparación 1- Limpiá y lavá los repollitos de bruselas, cortalos por la mitad, y quitales la punta y las hojas que estén medio tristes. 2- En una cacerola poné agua con sal, cuando hierva, echá los repollitos. Una vez que estén algo tiernos, sacalos y echales un chorro de agua fría como para hacer la cocción inversa, (es preferible te queden más crujientes que pasados). 3- En una sartén con aceite de oliva y manteca cociná las cebollas de verdeo, previamente lavadas y picadas. Cuando estén doradas, disponé los lomos de salmón del lado de la piel. Salpimentá a gusto. Vas a ver que empiezan a cambiar de color, seis minutos aproximadamente de cada lado. 4- Da vuelta los salmones y cociná por unos minutos más. 5- Cuando le falte poco a los lomos de salmón, echá un poco de crema o nata alrededor, no encima del salmón. Rectificá con sal y pimienta si es necesario. 6- Ayudate con una espátula y emplatá, primero el salmón y luego los repollitos con la crema de verdeo. 7. Un manjar.
Te sugerimos maridar el salmón con un Mantra Chardonnay de la Bodega Secreto Patagónico. Con notas cítricas, buena acidez, un muy buen acuerdo.
«Quien produce con alegría y se alegra de lo producido es feliz». Johann Wolfgang Goethe
¡Muchas gracias por leernos y por acompañarnos en este recorrido!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Andrés Rosberg estrena título que nos llena de orgullo a todos los sommelliers, a los argentinos y a los amantes del vino.
Fue elegido como presidente de la Association de la Sommellerie Internationale, obteniendo 29 votos y sacándole ventaja a los 24 que consiguió el francés Serge Dubs. Esta institución data de 1969 y siempre organiza el mundial de sommeliers. El último se realizó en la ciudad de Mendoza.
Andrés tiene 42 años y estuvo presidiendo por once años la Asociación Argentina de Sommelliers (AAS). Condujo las decisiones y acciones de esta organización desde el 2005. La Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) también tuvo la suerte de tenerlo como secretario.
El mandato de Rosberg será hasta el 2020 y tendrá entre varias responsabilidades organizar el mundial de sommeliers en el 2019, que se llevará a cabo en Bélgica.
Andrés es sommelier ejecutivo del Fierro Hotel, fue sommelier de varios establecimientos gastronómicos de la Argentina. Actualmente conduce el proyecto inmobiliario en Valle de Uco que se llama La Morada de los Andes.
Foto: La Morada de los Andes
Emprendimiento que ganó el premio en la 2º Bienal de Diseño de la Universidad de Buenos Aires de Arquitectura, Diseño y Urbanismo. La Morada de los Andes se encuentra en los Chacayes, un distrito de Valle de Uco con viñedos excelsos y con 83 lotes residenciales.
Una vez más la actividad vitivinícola está de fiesta, porque Andrés es de los que obra con pasión en esto de comunicar el vino.
Otra muestra de que el vino de calidad, cada vez más, es el gran interés de muchas personas.
Formate, hagas lo que hagas, no dejes de estudiar y de capacitarte, nunca se sabe adónde podés llegar.
«Los logros de una organización son el resultado de los esfuerzos combinados de cada individuo». Vince Lombardi
¡Qué lindo tenerte como lector!
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Primero habló Matías Prezioso, actual presidente de la Asociaciòn, quien nos dio la bienvenida y agradeció a Matías Chiesa el haber realizado un esfuerzo para esa presentación que en muchos casos había puesto vinos de su cava personal.
Matías nos indicó que había hecho una selección minuciosa y que le dio vueltas y vueltas a la presentación, puesto que los vinos hablaban por sí solos. Vinos realmente espectaculares y selectos.
Los primeros tres vinos que probamos fueron secos.
Las Riesling son cepas que expresan muy bien el suelo y pueden dar vinos desde muy secos a muy dulces. Es una variedad de ciclo medio, a excepción en algunas regiones que puede tener un ciclo más largo.
Suele presentar algunos problemas con heladas. Y en general posee un muy buen balance acidez- dulzor.
Mapa: Los vinos del mundo
Alemania alberga 1.000 hectáreas cultivadas y es el octavo productor de vinos del mundo. La mayor cantidad de sus viñedos se hallan al oeste y sur del país. Hay 13 regiones en donde el Riesling es importante. Alsacia, en Francia se caracteriza por tener variedad de suelos, de grava, caliza, y esquistos.
Los viñedos en general sufrieron luego de la posguerra.
Habló también de la barrera que significa para Alemania el comunicar sus vinos. Y lo cierto es que a mi me costó anotar los nombres, de algunos de ellos.
Los vinos que catamos son los Qualistätswein mit prädikat o Pradikatswein, teniendo en cuenta su grado de madurez, clasificación de vinos de calidad con atributos. Justamente el atributo es la madurez de la uva.
No todos los vinos están regidos por VDP (asociación alemana de explotaciones vinícolas con calificación), y no todos los vinos están exigidos de tener esta denominación. VDP es lo equivalente a la denominación de grand cru en la Bourgogne. En estos vinos hay mucho de lo que se dice skin contact. Matías nos comentó que los últimos vinos que íbamos a probar van a ser uno de los más maduros. Además nos habló en lenguaje bien simple que no buscan vinos con botritis, si se da se da. El desgrane de estos vinos es algo artesanal, asì el aire circula mejor en los racimos.
El primer vino fue Riesling Classic 2004 AOC Alsace, tiene con corcho de vidrio, un detalle que se ve poco por nuestros pagos y que no se utiliza en Argentina. El Riesling es la variedad más solicitada en Alsacia. Da vinos bien frutales con notas a pomelo, limón, en algunos casos durazno. En este caso es un Riesling que se presenta con aroma a litchi (llamado también ciruela china) . Los viñedos se encuentran en suelos franco arcillosos.
El segundo vino Wittman Westhofener riesling 2015 el productor siempre elabora vino con botritis es de una comuna que encima de este hay tres grand crus. Un vino dulce totalmente diferente a lo que conocemos, con algo de crianza.
En el seminario estaba Roberto Arizu- presidente de WOFA Wines of Argentina-que comentó que utilizan la cepa Riesling desde hace muchos años. Ambos concluyen en que soportan la guarda.
Arizú comentó que hay viñedos de Riesling aquí en Argentina en La Puntilla, en Luján de Cuyo. De hecho la bodega Luigi Bosca cuenta con excelente exponente.
También en las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut hay viñedos de esta cepa.
Foto: Roberto Arizu, Matías Prezioso y a la derecha Sebastián Ríos. Foto: The Riesling Wine Company
3- Scholls Busch Riesling Auslese 2004. La Riesling bien presente con aromas y notas en boca a miel, azafrán. Algo bien típico el azafrán.
4- Scholls Wollrads a la derecha del río es el sector más emblemático . La zona de Rheingau. Esta bodega posee una cava que – a decir de Matías- es un locura.
5- Clemens Busch Riesling Auslese 2009. Un vino con mucha fruta fresca, elegante, buena acidez y alcohol integrado. Permanencia en boca, algo mineral y con buen volúmen.
6- Wittmann Auslese 2015 en botella de medio litro. Con notas cítricas. Muy buena acidez y permanencia en boca.
7- Staffelter Hof1990. Este vino lo sirvieron en decanter, no era para menos, ¡un elixir que data de 1990! Impresionante. De un productor pequeño, que también elabora destilados. Matías nos narró la experiencia que en Alemania, cuando fue a visitar al productor así como si nada sacó un vino del año 1975.
El 8° vino un Berenauslese del 2002, con mucha botritis. Con acidez muy elevada.
El último vino un Trockenberenauslese 2015. Un vino dulce, con notas a miel y en boca muy untuoso. Con 8° de alcohol. Un vino que admite guarda. La mejor calidad dentro de la clasificación.
Un cuadro para que entiendas la clasificación de los vinos alemanes.
Hicimos un viaje por varias categorías de los vinos de alta gama alemanes. Un viaje delicioso y de un excelente nivel. ¡¡Gracias Matías Chiesa!! ¡Para sacarse el sombrero!
¡Qué tengas un día fresco y espontáneo!
¡¡Muchas gracias por visitarnos!!
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«Nadie debería ser nombrado para una posición directiva si su visión se enfoca sobre las debilidades, en vez sobre las fortalezas de las personas.»
Peter Drucker
¡Que frase! Drucker fue un gran abogado y tratadista. De origen vienés daba vuelta una idea y la convertía en acción.
Tenía una forma de pensar brillante, su lenguaje era refinado, considerado el padre del management.
Además de compartir una de sus frases, hoy la propuesta es que te concentres en tus fortalezas, que de seguro tenés muchas.
Encontralas, hacelas conocer. Las que puedas mejoralas y las tantas otras compartilas.
¡Qué tengas un día muy proactivo!
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Ya comienza el fin de semana Y no sé a vos, pero a nosotros siempre nos gusta cocinar algún budín o galletitas para disfrutar en el té o en el desayuno del sábado o domingo.
Hoy te proponemos este riquísimo budín de mandarina. Fruta deliciosa dulce si las hay. ¿A quien no le gusta la mandarina? Es rica y tiene mucha vitamina «C», por algo es fruta que aparecen cuando empiezan los primeros fríos. También tiene vitamina «A», que es fundamental para nuestra visión, el pelo, el buen estado de la piel, los huesos. Tengo una anécdota para contarte. Una compañera de trabajo, cuando estaba embarazada, no paraba de comer mandarinas. Evidentemente entiendo que su bebé se estaba formando y entonces se ve el cuerpo le pedía mandarinas y mandarinas, ja,ja. Este fruto tiene potasio que es el encargado de transmitir el impulso nervioso.
Otra propiedad es, que al igual que la naranja, consumida cerca de otros alimentos con hierro, ayuda a fijarlo y a su absorción.
Por último si sos deportista te aporta minerales y líquidos que perdiste en la actividad.
¿Preparamos el budín? Vamos!
Ingredientes
– 3 mandarinas con cáscara
– 2 tazas de harina leudante
– 2 tazas de azúcar
– 3 huevos
– 50 grs. de manteca o un pocillo de aceite de maíz o girasol
– semillas de amapola (opcional)
Preparación
1- Procesá las tres mandarinas con la cáscara y sin la semillas, si, leiste bien con la cáscara.
2- Con las mandarinas procesadas, incorporá los huevos de a uno y mezclá, luego agregá las dos tazas de azúcar. Seguí mezclando con un batidor de mano para que se unan todos los ingredientes.
3- Luego agregá dos tazas de harina leudante y 100 grs. de manteca derretida o puede ser un pocillo de aceite de maíz o girasol.
4- En un molde para budín enmantecado (o si tenés uno de torta) y enharinado, poné la preparación y llevá a horno mínimo a moderado. Siempre decimos que cada uno conoce su horno. A nosotros nos sirve ponerlo a mínimo y dejarlo así.
5- Esperá unos 40 minutos o más, es un budín bastante húmedo y tarde en hacerse. Vos sabés, a menudo lo bueno se hace esperar.
6- Disfrutalo y apurate a probarlo porque no te van a dejar ni las migas.
La confianza en sí mismo es el primer secreto del éxito. Ralph Waldo Emerson
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Nuevamente la 
