Provoleta, sabor a fuego: el queso que se volvió tradición

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Foto: Pinterest

La provoleta es un clásico de la gastronomía argentina y un infaltable en las parrilladas. Se trata de un disco de queso provolone cocido a la parrilla, que logra una textura crocante por fuera y cremosa por dentro, ideal para compartir como entrada antes del asado.


Origen e historia

La provoleta fue creada en Argentina a mediados del siglo XX por Natalio Alba, un inmigrante italiano originario de Calabria. Alba se instaló primero en la provincia de Santa Fe y luego en Córdoba, donde trabajó en la industria láctea. Apasionado por el queso y por la cultura argentina del asado, buscó adaptar el provolone italiano a las costumbres locales, dando origen a un nuevo producto: el queso provolone hilado argentino, pensado especialmente para resistir la cocción directa sobre las brasas.

Su idea fue crear un queso que pudiera fundirse sin desarmarse por completo, manteniendo su forma durante el cocinado a la parrilla. Así nació la provoleta, en formato de disco, con un espesor suficiente para lograr una costra dorada en el exterior y un interior suave y elástico.

Alba registró su creación y también impulsó la producción industrial del queso en su planta de Arroyo Algodón, Córdoba. A lo largo del tiempo, el nombre «provoleta» se volvió de uso común en todo el país, incluso más allá del control de marca.


Características de la provoleta

Para todas las personas que aman el queso, este en particular cuenta con un encanto especial. Crocante por fuera y bien cremosa por dentro, es el deleite de muchos asados.

En Argentina y Uruguay, antes de la carne a la parrilla se suele consumir la provoleta, que es el nombre coloquial que remite a la primera marca comercial registrada: Provoleta®, correspondiente al queso Provolone Hilado Argentino creado y patentado por Natalio Alba en 1940. Son pequeños discos (de 10 a 15 cm de diámetro y de 1 a 2 cm de grosor) producidos localmente, que se cocinan hasta que se derriten, ya sea directamente sobre la parrilla, sobre piedras especiales o envueltos en papel de aluminio. Suelen acompañarse de chimichurri o formar parte de una picada.

La provoleta se elabora con queso provolone semiduro, de sabor intenso, con notas ligeramente picantes si está curado. Su formato y consistencia permiten que al asarse conserve su forma y a la vez se funda en el interior.


Maridajes ideales

La provoleta, con su intensidad y textura grasa, necesita vinos con buena acidez y frescura que limpien el paladar y acompañen sus sabores. Algunas combinaciones recomendadas

Torrontés o Viognier: si se prefiere un blanco, estos varietales ofrecen acidez y aromas expresivos que contrastan de manera refrescante con la untuosidad del queso caliente.

Malbec joven: sus notas de frutas rojas y taninos suaves acompañan muy bien la textura fundente del queso.

Cabernet Sauvignon joven y frutado: su carácter fresco y estructurado realza los condimentos como el chimichurri o el ají molido sin competir con el queso.

Syrah joven: ideal si se busca un vino con fruta madura, toques especiados y taninos pulidos que complementen la crocancia exterior de la provoleta.


Receta de provoleta a la parrilla

Ingredientes:

  • 1 disco de provoleta (provolone hilado argentino)
  • Orégano seco
  • Ají molido o pimienta
  • Chimichurri (opcional)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Calentar bien la parrilla.
  2. Colocar la provoleta sobre una plancha de hierro, cazuela de hierro o directamente sobre la rejilla si se prefiere una costra más crocante.
  3. Cocinar a fuego medio-alto hasta que los bordes se doren y el centro comience a fundirse. Dar vuelta con una espátula ancha para dorar ambos lados.
  4. Condimentar con orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva.
  5. Servir caliente, acompañada con pan y, si se desea, un poco de chimichurri.

La provoleta no es solo un queso a la parrilla: es un ritual compartido, una deliciosa antesala que despierta los sentidos y abre el apetito para el banquete argentino por excelencia. Con raíces italianas y espíritu criollo, se ganó un lugar permanente en la mesa de los asados, combinando sencillez, sabor y tradición. Porque en cada provoleta bien hecha, hay un homenaje al fuego, al encuentro y a la pasión por la buena comida.

¡Esperamos te haya gustado esta entrada y que pronto disfrutes una deliciosa provoleta a la parrilla!

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Escorihuela Gascón, anfitrión de la Court of Master Sommeliers en Argentina

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Bodega Escorihuela Gascón desempeñó un rol protagónico como uno de los patrocinadores estratégicos durante la reciente visita de la Court of Master Sommeliers (CMS) a Buenos Aires, que tuvo lugar del 30 de mayo al 3 de junio para la realización del Introductory Sommelier Course and Examination en la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS). La participación de la bodega se articuló a través de un enfoque integral que abarcó desde el diálogo con referentes internacionales hasta el fomento de nuevos talentos.

La agenda de actividades comenzó con una destacada presencia en la Mini Feria celebrada en la EAS el 1 de junio, un espacio donde alumnos, profesionales y referentes de la industria pudieron interactuar directamente y degustar una selección de etiquetas.

Posteriormente, la bodega organizó un encuentro exclusivo en la cava del restaurante Gardiner. Liderado por Matías Ciciani Soler, Director de Enología y Viñedos, el evento reunió a los Master Sommeliers internacionales Roby Bigelow, Thomas Price y Pablo Braida con un selecto grupo de referentes de la industria. Los asistentes fueron partícipes de una degustación vertical de los vinos ícono de la marca.  Miguel Escorihuela Gascón · Single Vineyard | Malbec y DON · Escorihuela Gascón | Malbec, en una velada que permitió explorar la notable evolución y el carácter que definen su legado.

«Poder compartir nuestras etiquetas con referentes es un privilegio y una responsabilidad», expresó Matías Ciciani Soler. «No se trataba solo de mostrar nuestros vinos, sino de compartir nuestra filosofía y generar un diálogo entre talentos locales e internacionales”.

En paralelo, y materializando su filosofía de «crear y renovar como acto de dar continuidad», la bodega colaboró una vez más directamente en el futuro de la profesión al otorgar tres becas completas para el Introductory Sommelier Course and Examination. Dictado en la EAS por la prestigiosa Court of Master Sommeliers (CMS), este programa constituye el primer nivel formativo de la institución y proporciona conocimientos fundamentales en vino, servicio y cata. Las becas fueron concedidas a jóvenes promesas de la sommellerie argentina, en reconocimiento a su destacada trayectoria y como un impulso decisivo para la formación de la próxima generación de líderes del sector. Con esta participación multifacética, Escorihuela Gascón trasciende el rol de patrocinador para consolidarse como un verdadero embajador de la excelencia enológica argentina, tendiendo puentes estratégicos entre la tradición, el liderazgo global y el talento emergente.


Sobre Bodega Escorihuela Gascón

Desde 1884, Bodega Escorihuela Gascón es un pilar fundamental en la historia del vino en Mendoza, Argentina. Fiel a su origen, se especializa en la creación de vinos de alta gama que son un reflejo auténtico del terroir argentino. Ubicada en una región de prestigio internacional, la bodega logra un equilibrio perfecto entre su herencia centenaria y una visión vanguardista de la enología. Escorihuela Gascón se distingue por su búsqueda constante de la excelencia y la innovación, forjando un legado de vinos con carácter, pensados para perdurar tanto en el tiempo como en la memoria de quienes los descubren. Para más información sobre la marca y las familias de productos visite escorihuelagascon.com/   @escorihuelag


Acerca de la Court of Master Sommeliers

La CMS es la institución educativa más prestigiosa del mundo en el ámbito del servicio del vino. A diferencia de otros enfoques académicos, la CMS se centra en las habilidades prácticas, el servicio de excelencia y la cata a ciegas, siendo el estándar de oro para quienes trabajan en la industria de la hospitalidad. Su riguroso programa de cuatro niveles culmina en el Master Sommelier Diploma, una distinción que ostentan muy pocos profesionales a nivel mundial y que garantiza una maestría técnica y teórica absoluta.

La visita de la Court of Master Sommeliers a la Argentina puso de manifiesto la importancia de generar instancias de formación y encuentro que impulsen el crecimiento del sector. El compromiso de Escorihuela Gascón con la excelencia, la educación y el acompañamiento de nuevos talentos refleja una visión de largo plazo, donde el conocimiento se comparte, la experiencia se transmite y el futuro de la sommellerie argentina continúa construyéndose sobre bases sólidas.

Armenia y su Festival de los días del Vino de Ereván

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Este junio, las vibrantes calles de Ereván se transformarán en una gran celebración al aire libre con motivo del décimo aniversario del Festival de los Días del Vino de Ereván (YWD26).

Del 5 al 7 de junio de 2026, el corazón de la capital armenia será recuperado por los peatones para un festival de tres días que ha evolucionado desde una reunión local hasta convertirse en el sello cultural moderno por excelencia de la ciudad.

Lo que comenzó en 2017 con tan solo 25 viticultores en un tramo de la calle Saryan se ha convertido en un fenómeno turístico multimillonario. En 2025, el festival atrajo a más de 180.000 asistentes, un récord histórico, de los cuales el 40 % provenía del extranjero, consolidando su posición como principal atractivo turístico de la región.

Durante tres noches, las emblemáticas calles Saryan, Moskovyan y Tumanyan se cierran al tráfico, creando un extenso espacio enogastronómico lleno de música, luces y una hospitalidad de primer nivel.


La experiencia: lo más destacado de 2026

Una auténtica fiesta del vino en la ciudad

Miles de residentes y viajeros internacionales llenan las calles para disfrutar de un ambiente vibrante que combina la antigua cultura vinícola de Armenia con una propuesta moderna y cosmopolita.

Variedad sin igual

Los visitantes pueden descubrir más de 1.000 variedades de vino elaboradas por 100 bodegas locales. La propuesta se complementa con platos emblemáticos de algunos de los mejores restaurantes de Armenia y pabellones interactivos de numerosos socios multisectoriales.

Paquete de degustación

Si bien la entrada es gratuita, la experiencia completa se disfruta a través de un paquete de degustación con un valor de 14.000 AMD. Este incluye una copa conmemorativa del décimo aniversario, una elegante funda para colgar la copa al cuello, 12 cupones de degustación y un boleto para participar en sorteos con diversos premios.


Charlas sobre vino y arte

La plataforma Wine Talks ofrecerá clases magistrales exclusivas impartidas por enólogos y sommeliers, mientras que las instalaciones artísticas interactivas y las sesiones de pintura en vivo pondrán de manifiesto el espíritu creativo y contemporáneo de Ereván.


Productos conmemorativos del 10.º aniversario

Para celebrar una década de éxito, el festival lanzará una línea de indumentaria urbana y accesorios de edición limitada, diseñados especialmente para la edición 2026 y concebidos como piezas de colección para visitantes y amantes del vino.


La sostenibilidad como eje central

El Festival de los Días del Vino de Ereván mantiene un fuerte compromiso con la sostenibilidad. A través de un sistema exclusivo de copas reutilizables, evita el desperdicio de aproximadamente 100.000 vasos plásticos cada año. Además, durante la edición 2025 logró reciclar más de 1.500 kilogramos de papel.

«Este décimo aniversario es una invitación abierta a redescubrir Armenia a través de su gente, su energía y su hospitalidad de primer nivel», señalan desde EventToura, la fundación creada por Mary Badalyan y Nune Manukyan para impulsar el turismo de eventos en la región. «Nuestro aniversario es una inmersión de tres días en el alma de una ciudad que se está convirtiendo rápidamente en un destino imprescindible a nivel mundial».


Datos clave

Fechas: 5, 6 y 7 de junio de 2026.

Ubicación: calles Saryan, Moskovyan y Tumanyan, Ereván, Armenia.

Impacto en 2025:

  • Más de 180.000 asistentes.
  • 60.000 botellas de vino vendidas.
  • 40 % de visitantes internacionales.

Participación en 2026:

  • Más de 100 bodegas y productores vitivinícolas.
  • Más de 300 empresas participantes.


Armenia y el vino: una historia de más de seis mil años

La relación de Armenia con el vino constituye uno de los pilares más antiguos y distintivos de su identidad cultural, con raíces que se remontan a más de seis milenios.

Este vínculo ancestral quedó documentado científicamente a partir del descubrimiento, en 2007, de la bodega más antigua del mundo en la cueva de Areni-1, ubicada en la región de Vayots Dzor. Allí, un equipo internacional de arqueólogos halló un complejo completo de elaboración de vino, que incluía una prensa de uvas, recipientes de fermentación, vasijas de almacenamiento y restos orgánicos de vid, datados entre los años 4100 y 4000 a. C.

El hallazgo confirmó que el territorio armenio fue uno de los centros originarios de la vitivinicultura mundial y aportó evidencias de una producción organizada, posiblemente vinculada a prácticas rituales, funerarias y ceremoniales.

Diversos estudios arqueológicos y genéticos refuerzan esta teoría al situar a la región del Cáucaso Sur —incluida Armenia— como uno de los lugares donde se domesticaron las primeras variedades de vid. De este modo, el vino trasciende su dimensión productiva para convertirse en un elemento identitario profundamente ligado a la historia, la espiritualidad y la vida social del país.

Actualmente, este legado milenario no solo se preserva, sino que impulsa una renovada industria vitivinícola que combina técnicas ancestrales con innovación. Gracias a ello, Armenia se posiciona como un destino emergente en el mapa global del vino y fortalece su proyección cultural y turística a nivel internacional.

Patricia Courtois: una cocinera que transforma los sabores argentinos en historias

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Foto: Wines of Argentina

Hay personas que cocinan y hay personas que logran transmitir la identidad de un territorio a través de cada plato. Patricia Courtois pertenece a ese segundo grupo.

Patricia Courtois fue mamá bien joven a los 21 y no estudió para ser cocinera, sin embargo cocinar es su gran pasión y estilo de vida.
Desde Vinos y Pasiones la admiramos mucho por su gran determinación y energía a la hora de comunicar el mapa de la cocina argentina.


Parte de su recorrido en el mundo gastronómico

Trabajó brindando catering en el Palacio San Martín donde se encuentra la Cancillería Argentina.
Entre 2008 y 2017, fue la encargada de crear lo sabores de Le Bistrot, el restaurante de la Alianza Francesa de Buenos Aires.

Luego recuperó los manjares tradicionales de la provincia de Corrientes y compartió trabajo con las mujeres cocineras correntinas, de ellas aprendió sabores y legados del terruño.
Se desempeñó también en la cocina del Rincón del Socorro, una hostería ubicada en los Esteros del Iberá, en las tierras que donó Douglas Tompkins.

En el 2018 logró la primera edición del galardón Barón B, un destacado premio en el que compitió junto a grandes talentos y brilló con el Proyecto Iberá que puso de relieve las recetas tradicionales, la sustentabilidad y biodiversidad. 

Escribió el libro Viaje al Sabor, una obra de cien recetas, en donde no faltan la sopa de cebollas francesa, los buñuelos de acelga, un especial sobre alcauciles y una maravillosa terrina de campo, entre varias alternativas más.

Apasionada de explorar geografías, se nutre de las historias y memorias de vida de las personas.
Ha asesorada en el restaurante de la Bodega Colomé, provincia de Salta.
Actualmente es la chef ejecutiva de 5 Suelos Cocina de Finca, el restaurante de Durigutti Family Winemakers, en Las Compuertas, Mendoza. 

Hoy es un ejemplo por su forma de trabajar, empoderando al equipo, poniendo magia en las cocinas regionales y bañando cada plato con amor a los productos de la tierra.

Le hicimos unas preguntas a esta gran persona y excelente profesional que gentilmente nos respondió:

VyP: ¿Qué te inspiró en convertirte en cocinera?
P.C.: «Sin duda alguna las mujeres de mi familia. Cocino desde siempre en ese ámbito familiar. Luego sin quererlo se transformó en una profesión«.

VyP: Trabajas en un restaurante de bodega, ¿cómo integras los vinos locales en tus creaciones culinarias?  
PC: «Trabajar en un restaurante de bodega es un desafío hermoso. Poner la gastronomía al servicio del vino es la clave».

VyP: ¿A cuáles de tus colegas admirás?
PC: «A muchos, Dolli, Mariano Ramón, Trocca, y a cada uno de los cocineros que hacen posible cada despacho en todos los proyectos en los que trabajo». 

VyP: ¿A qué tres famosos invitarías a cenar?
PC: «Invitaría a quienes quieran probar mis platos, nadie en especial». 

Muchas gracias Patricia, por tu generosidad, por resaltar y difundir los sabores argentinos de cada rincón de nuestro país. Felicitaciones y que brilles en cada paso.


Historias como la de Patricia Courtois nos recuerdan que detrás de cada plato hay territorio, cultura, productores y una profunda pasión por transmitir sabores con identidad.

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Pastel de papas y memoria de cocina

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¿A quien no le gusta el pastel de papas? Pastel de papas es sinónimo de ponerle calidez y amor de cocina casera, es una delicia nacional, bien argenta. Es alimento no sólo para el cuerpo sino para el alma.
¿Vemos la receta? Obviamente es una base, vos podés ponerle tu toque.

Ingredientes para el relleno


-Carne picada 750 grs
-2 cebollas
-1 o 2 cebollas de verdeo
– 1/2 morrón o pimiento rojo
– 1 ajo
–  2 cucharadas de pimentón
– Pimienta a gusto
– Comino depende si te gusta. Sino ponele poco
– Aceite de oliva
– 1 taza de vino blanco

Para el puré


– 750 grs. de papas
– 2 cucharadas de manteca
– leche c/n, nosotros ponemos un chorrito
– 2 huevos
– aceite de oliva c/n
– nuez moscada, si tenés o alguna hierba ají molido o estragón

Preparación


1- Cociná las papas con la piel hasta que se puedan atravesar con el cuchillo.
2-Dejalas enfriar, pelalas y  hacé un puré con la manteca, la leche y un poco de sal.
3-Por otro lado, picá la cebolla, la de verdeo, el ajo y el morrón y en una sartén doralos en aceite de oliva. Luego, incorporá la carne picada, salpimentá a gusto, y condimentá con el comino y el ají molido. Agregá también el perejil.
4-Desglasá con vino blanco y dejá evaporar el alcohol hasta que la carne se cocine.
5-Enmantecá el recipiente que más te guste y disponé la carne.
6- Cubrí con el puré de papas y espolvoréa con pan rallado y queso rallado.
7- Colocá el pastel en el horno precalentado y cociná por aproximadamente 25 minutos o hasta que la superficie del puré esté dorada.
8- Serví y decorá con ramita de perejil o romero y también un poco de pimentón. O con lo que quieras, podés crear!
9- ¡A disfrutar! Te va a encantar y todos van a querer más.

Acordate de llevar una dieta variada.
Y definitivamente este pastel si querés podés maridarlo con un Malbec
con cuerpo o con un Cabernet Sauvignon.
Las sugerencias son:

Ruca Malen Capítulo Uno
Cabernet Sauvignon de la Bodega Ruca Malen.

Pasa entre 10 y 12 meses en
piletas de hormigón y tanques de acero inoxidable.
Sin contacto con madera.
Se presenta con un color rojo rubí profundo y reflejos
violáceos, brillante y atractivo. En nariz y boca combina
aromas y sabores de frutos negros maduros como
ciruelas, con sutiles notas de pimiento rojo asado,
pimienta negra y un delicado toque especiado.
Con taninos firmes. Es un vino equilibrado, de buena
acidez y final persistente.

El otro vino puede ser Lindaflor Malbec de
la Bodega Monteviejo.  
Un vino complejo y elegante.
Con microvinificación en barricas de roble francés de 225 lts, se utiliza 5% de racimos enteros durante la fermentación, con la finalidad de acentuar el frescor del vino. Durante este proceso se rotan las barricas y se realiza pigeage en forma manual.
Presenta aromas frutales, teniendo una madera bien integrada y tipicidad propia de los Malbec que recuerdan a ciruelas frescas, y sutiles notas florales.

Esperamos te haya gustado esta entrada, qué tengas un gran día!

Y si hay vino cerca, el momento se completa.
En Vinos y Pasiones, la cocina también es relato.

¡Muchas gracias por tu dulce y cálida compañía en este hermoso recorrido!