Vacaciones de invierno: Finca Victoria de Durigutti Family Winemakers

Al pie del cordón montañoso de los Andes, con suelos ricos en minerales, aguas prístinas de deshielo y aire puro de la Cordillera, nace Finca Victoria, un sueño familiar hecho realidad que comenzó a diseñarse en el año 2007 con la adquisición de las primeras parcelas de viñedos centenarios.

Ubicados en el corazón de Las Compuertas, corredor histórico vitivinícola, con una mirada plena hacia el turismo, Finca Victoria abre sus puertas al visitante para ofrecer una conexión directa con la naturaleza, la tierra, las tradiciones y el vino a solo 33 km del aeropuerto internacional El Plumerillo y 27 km de la Ciudad de Mendoza, con excelente conectividad y acceso, en un valle vitícola al pie de la RP82 (Panamericana).

Diversas experiencias se diseñan con programas a medida de cada visitante para disfrutar del vino y la gastronomía, con reserva previa, en un nuevo lugar con un paisaje que cautiva todos los sentidos.

INVIERNO 2021

WINE & FLY

Finca Victoria ha sido elegido como uno de los heli-points en Mendoza por Helitronador para operar sus nuevos servicios de vuelos turístico-panorámicos y privados en la provincia. Sólo 12 bodegas y hoteles de lujo fueron los puntos seleccionados para vivir esta experiencia con una perspectiva única y diferente.

PRÓXIMA FECHA – SÁBADO 17 DE JULIO, en la previa del día del amigo, se podrá disfrutar de una propuesta especial para este día que combina el relax, los vinos de la bodega y tapeo desde Casa del Enólogo, un espacio con encanto y bellas vistas, y el opcional de sobrevolar los viñedos de Las Compuertas.

Cupos limitados 11, 13 y 15 h. con venta anticipada, asegurando espacios cómodos que respetan protocolos y cuidados necesarios para el disfrute de todos. 

CASA  VICTORIA

La finca cuenta con su casa de huéspedes ideal para el descanso, rodeada del paisaje natural de la vid. Casa Victoria está diseñada con la impronta y el carácter rural, la simpleza y el confort necesarios para vivir una verdadera experiencia de finca y viñedos. El alojamiento contempla seguridad, servicio diario de limpieza, ropa blanca, amenities, zona de fuegos, amplio jardín con galería tradicional, cava equipada con selección de vinos de la bodega  y desayuno de campo, instalaciones que albergan hasta 5 huéspedes. con uso privado y exclusivo de la propiedad.

Se pueden contratar servicios especiales tales como traslados y asistencia para compras de víveres para organizar cenas o almuerzos, provisión de leños o la posibilidad de contar con  chef particular.

Como novedad, para la primavera 2021 se abrirán las puertas de su nuevo restaurante que tendrá una propuesta totalmente vinculada a la cocina de finca y la posibilidad de disponer de encantadores rincones en esta nueva locación para la organización de eventos sociales, culturales y corporativos.

RESERVAS & CONTACTO TURISMO & HOSPITALIDAD FINCA VICTORIA: 

turismo@durigutti.com / Whatsapp +54 9 11 2615988521

@duriguttiwinemakers/ wwwdurigutti.com/visitas

Vacaciones de invierno en familia en Susana Balbo Wines

Osadía de Crear, el restaurante de la bodega de Susana Balbo, la primera mujer enóloga del país, presenta su propuesta enoturística para estas vacaciones de invierno. Una experiencia para disfrutar en familia o con amigos, con la calidez y la comodidad de los amplios jardines y del imponente paisaje del Cordón del Plata, a cuyos pies está emplazada la bodega. La oferta incluye opciones de menú maridaje, tardes de té, brunchs, visitas guiadas, degustaciones y una agenda cultural infantil para los más pequeños.

OSADÍA DE CREAR
De lunes a domingo, desde las 12:30 hasta las 15:30 hs, los visitantes podrán deleitarse con los platos de su alta cocina, eligiendo entre una opción de menú de 4 o 6 pasos.
Ambas alternativas están protagonizadas por una cuidadosa selección de productos e ingredientes de estación que combinan sensaciones, aromas y texturas diferentes que hacen a los los sabores de la gastronomía mendocina con una amplia variedad de vinos que llevan el sello distintivo de Susana Balbo Wines.

AGENDA CULTURAL INFANTIL
En estas vacaciones de invierno, durante todos los fines de semana de julio y el primero de agosto, desde Osadía de Crear se desarrollará una agenda cultural infantil con actividades orientadas a que niños de todas las edades tengan momentos agradables y divertidos en familia. Con la participación de los mejores elencos y artistas de Mendoza, los más pequeños podrán disfrutar de espectáculos teatrales, de magia y circenses.
La participación en cada una de las actividades está incluida con la compra del menú de almuerzo infantil del día correspondiente:
 Sábado 17/7 y Domingo 18/7 – Show teatral con el elenco “Metatarsis”
 Sábado 24/7 y Domingo 25/7 – Show de magia con el mago “The Looper”
 Sábado 31/7 y Domingo 01/8 – Show circense con el elenco “Circus Magenta”

TARDES DE TÉ, BRUNCH Y MUCHO MÁS
Susana Balbo Wines y su restaurante Osadía de Crear ofrecen una variedad de actividades que renuevan la propuesta enoturística mendocina de forma íntegra.
De miércoles a domingos, quienes visiten la bodega podrán disfrutar de las tardes de té junto al hogar a leña, degustando panificados artesanales y delicias dulces y saladas. Los fines de semana, la bodega invita a rememorar viajes en un exquisito Brunch, un formato de comida muy típico en otros países. Por último, también se ofrecen visitas guiadas por la bodega, las cuales incluyen una degustación de los mejores vinos elaborados por Susana Balbo.

Para reservar o consultar por más información: turismo@sbwines.com.ar o WhatsApp +54 9 261 662 6754.

¡Hermosa propuesta para aprovechar!

¿Cuánto tiempo demora un viñedo en dar uvas para hacer vino?

Una de las preguntas más comunes es cuánto tarda un viñedo en dar uvas que estén listas para hacer vino. En esta entrada te lo contamos.

La planta de la vid en su primer año de vida, no suele dar uvas, en líneas generales.
Distinto a lo que sucede en otras plantas, la vid puede demorar años en dar frutos que puedan ser empleados para realizar vinos de calidad.

Un buen vino requiere de paciencia

Las vides son plantadas en primavera, no es a través de semillas sino que se lo hace como vides jóvenes que han sido injertadas. Por más que crezcan vigorosas, para el verano, es decir para el tiempo de cosecha es raro que produzcan frutos.
Al año siguiente, la enóloga o enólogo va encontrar bastante crecimiento en las uvas, sin embargo no van a estar aptas para vinificar.

Muchos, muchos cuidados

Las personas que se dedican al cuidado de las vides, ingenieras e ingenieros agrónomos, los enólogos y sus equipos caminan y caminan la viña durante todo el año. Porque un buen vino nace en el viñedo. Por eso los cuidados son diarios. Luego del lloro, viene el desborre, brotación, floración, fecundación, envero y maduración, después de la maduración se decidirá cuando es el momento de cosechar, de la vendimia.

Varios días del año pueden traer clima desfavorable y hay que estar preparado. Asimismo es necesario aplicar trabajos en el viñedo, en el suelo y en las plantas, cómo por ejemplo poda, el riego, abono, rendimientos y ir controlando el sistema de conducción (parrales, espalderos). Un viñedo y sus hacedoras, hacedores descansan poco en el año.

Luego de este gran trabajo, son pocas las bodegas o productores, productoras que deciden hacer vino con las viñas de pocos años. La mayoría espera a que tenga más de cinco o hasta diez años.

Matías Riccitelli, un talento joven y apasionado que da alas a la vitivinicultura argentina

Foto: Riccitelli Wines

A este joven enólogo la pasión por el vino se le impregnó en Cafayate, provincia de Salta. así cómo las levaduras nativas se pegan a la uva. Nació en esa localidad y desde muy pequeño pasaba sus veranos ahí jugando con los hijos de la familia Etchart.
Su papá – Jorge Ricitelli (primer latinoamericano en ser elegido “Winemaker of theYear 2012” por la prestigiosa revista estadounidense “Wine Enthusiast”) ha sido su mentor, le transmitió el amor por las viñas y cada detalle en la elaboración de los vinos.

A los 13 años se fue a vivir a Mendoza cuando su padre Jorge fue convocado para trabajar en Bodega Norton. Allí hacía pasantías en el verano y aprendió de todo referido a la viña.
Luego de varios años de mucho trabajo – llegó a hacer cinco vendimias alrededor del mundo y trabajó en grandes bodegas- este gran enólogo hoy tiene su lugar en el mundo del vino.

Su año de despegue fue el 2009 en el cual creó Riccitelli Wines. Un proyecto en Luján de Cuyo en donde elaboró Hey Malbec, un vino con una etiqueta de avanzada, con diseño vintage y de espíritu joven. Un vino tinto jugoso con aromas de fruta roja, notas florales y toques de pimienta negra. Ligero en boca y grato de beber, suaves taninos, una acidez marcada, un final dulce y amable.

Sus vinos son muy aromáticos, frescos y a la vez complejos. Son de gran personalidad, atractivos en nariz y en boca y uno de los objetivos que Matías quiere transmitir es que hablen del lugar. Tanto él como el equipo adora buscar nuevos y diferentes terruños. Trabajan con mucha dedicación cada terroir y cada parcela para que expresen lo mejor.

Gran observador, apasionado de los viajes Matías junto a su gente elabora 25 vinos, tiene otra bodega en La Carrera donde crea blancos y tintos de Pinot Noir. En la Patagonia es donde crean la línea Old Vines de Semillón, Chenin Blanc, Torrontés en blancos y Bastardo, Merlot y Malbec en cepas tintas. Estos varietales provienen de viñas plantadas a finales de los años 60 y se ubican a la orilla del río Negro.

La Bodega Riccitelli Wines

Se encuentra en Las Compuertas, a 1.100 m.s.n.m. en Luján de Cuyo, posee 20 hectáreas, son tres diferentes viñedos al pie de la cordillera de los Andes ubicados entre 980 y 1120 msnm. Varios de los viñedos fueron plantados a principios del siglo XX. Las uvas se cosechan de forma tradicional tratando de mantener rendimientos bajos.
La cosecha se realiza manualmente en pequeñas bandejas de 20 kilos para que la uva no se dañe. Cuentan con mesas de selección en donde la uva es elegida una a una. Después son enviadas por gravedad a pequeñas piletas de concreto donde se realiza una labor que combina técnicas de elaboración tradicionales y modernas . No trabajan con bombas y siempre con volúmenes pequeños.

Poseen terroirs en Vistalba para el Malbec de alta gama, de suelo franco-arcillo-calcáreo,  viñedos en Perdriel que se encuentran a una altura de 980 msnm, muy cerca de las orillas del Río Mendoza con viñas de 80 años, con suelos limo arenosos y rocosos, en La Consulta con suelos franco-arcilloso sobre un subsuelo de canto rodado de buen drenaje y en La Carrera donde tienen viñedos de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pinot Noir.
Trabajan con pequeños productores del Paraje Altamira – 20 hectáreas más- en donde los vinos absorben una característica de suelo caliza que se sienten en el vino como notas minerales.

Uno de sus últimos proyectos es la línea Kungfu Orange del 2021 que se basa en vinos que no tienen intervención y sin agregado de sulfitos. Un Sauvignon Blanc de la zona de Gualtallary fermentado y crieado en huevos y en ánforas. Es rico en notas herbales y también en frutas blancas maduras y flores. También elabora un Malbec de esta línea.

Sabores del Bistró

Cómo si fuera poco esta bodega innovadora cuenta con un bistró liderado por Juan Ventureyra quien está a cargo de los platos que encantan por los frescos y diferentes. Él y el equipo utilizan productos de la huerta sumado a hierbas y vegetales autóctonos.

  • Podés deleitarte con un menú de 4 tiempos ágil, fresco y de sabores puros donde podés optar por las diferentes propuestas del chef y de los mejores vinos.
  • Otra opción es un menú de 6 tiempos donde Juan presenta sus mejores creaciones maridadas con vinos de alta gama de la bodega.

Los almuerzos incluyen visita a la bodega.
Abierto de Jueves a Domingo a partir de las 12 a 18 hs.

Para visitar la bodega:
reservas@matiasriccitelli.com
WhatsApp: +54 9 261 316 7775


Esperamos te haya gustado esta entrada que habla de un enólogo que supo hacerse espacio, viajero incansable, conquistó nuevos terroirs y continuamente al lado de su gente entiende que para crecer siempre hay que innovar, crear e ir para adelante, sin importar lo que digan.

¡Salud y muchas gracias por tu compañía en este viaje!

Bodega y viñedos Calyptra Argentina: muy cerca del cielo

En 1989 el Dr. José Zarhi Troy, prestigioso cirujano plástico y gran conocedor de vinos, inició su emprendimiento vitivinícola implantando las primeras parras de Chardonnay en su fundo de “Santa Cruz de Coya” en el valle de Alto Cachapoal, Chile, a 1000 m.s.n.m., luego vendría la implantación de otros varietales, la bodega y algunos de los mejores vinos que Chile produce en la actualidad.


A fines de 2018, buscando ampliar su portfolio de productos y continuar desarrollando su pasión por los grandes vinos, decide incursionar en Mendoza y se vincula con el Lic. Fernando Rodríguez Merino, un emprendedor mendocino que dejó los sistemas de información para entregarse al desarrollo de proyectos vitivinícolas, hoteleros y gastronómicos desde 2007, dando lugar a una alianza que culmina con la adquisición de una finca en una de las mejores zonas vitícolas de la Argentina, Los Árboles de Villegas en Tunuyán, en el corazón del Valle de Uco, a 1.250 msnm.


Nuestro objetivo es desarrollar grandes vinos y deleitar a nuestros clientes, basados en principios de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente, colaborando con el desarrollo de un ecosistema sustentable con productores y proveedores locales.

Proyecto:
Calyptra viene del vocablo griego “calyptros”, que significa sombrero. “La calyptra es un sombrero de la flor de viña, que protege los aparatos reproductivos de la planta. La flor de viña, para florecer se desprende de ese sombrero en la época de primavera. Por ende, podemos decir que: “la flor de la vid saluda a la primavera sacándose el sombrero…”.
El isotipo fue diseñado a partir de una simplificación del proceso del desprendimiento de la calyptra de la flor…
Calyptra Argentina está implantando viñedos para la elaboración de vinos de alta gama en el corazón del Valle de Uco y ha iniciado la construcción de un hotel boutique con un restaurante de cocina regional y sala de degustación y, a continuación, el desarrollo de una bodega altamente tecnificada para la elaboración de grandes vinos.

Sostenibilidad:
Nuestro proyecto basa su estrategia en criterios de sostenibilidad, buscando alcanzar un equilibrio entre la economía y el cuidado del ambiente que nos rodea; el respeto y desarrollo de los productores y proveedores locales, integrándolos y colaborando en su formación para el desarrollo de nuestra microrregión; el empleo de energías renovables, el cuidado del agua y de los recursos naturales con los que interactuamos.

Finca Los Nacimientos:
 Provincia: Mendoza
 Región: Valle de Uco
 Departamento: Tunuyán
 Distrito: Los Árboles de Villegas
 Altitud: 1.250 msnm
 Variedades plantadas en 2019, 2020, 2021, principalmente Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Chardonnay
 Sistema de riego: Presurizado (por goteo), con agua des deshielo proveniente de la Cordillera de Los Andes
 Suelo: Franco-arenoso y rocas aluviales con contenido calcáreo, que aportan mineralidad y complejidad a nuestros vinos.
 Clima: En Tunuyán, los veranos son cálidos y mayormente despejados; los inviernos son fríos y el clima es seco todo el año. La temperatura generalmente varía de 3 °C a 29 °C y rara vez baja a menos de -1 °C, o sube a más de 33 °C, con una gran amplitud térmica que le confiere a la planta una mayor concentración de aromas, colores y buenos niveles de acidez.

Enólogo:
Bernardo Bossi Bonilla es uruguayo, nacido en Maldonado. Su pasión por el vino lo trajo a Mendoza donde se estableció. Ha trabajado en destacadas bodegas de Mendoza y actualmente es el responsable enológico de Calyptra Bodega y Viñedos de Argentina. Sus vinos tienen un sello muy especial que se transmite en cada copa.

Vinos:
Nuestra línea de vinos WAYRA, refleja la expresión de un terroir único. Ubicados en el Valle de Uco y a 1.250 msnm, nuestros viñedos son alimentados con agua de deshielo proveniente de la Cordillera de los Andes.
Gracias a la amplitud térmica, los suelos aluvionales y el esmerado cuidado de nuestra gente, nuestros vinos alcanzan su máxima expresión varietal.
Wayra toma su nombre del vocablo quechua “huayra” que significa viento. De ahí surge nuestra línea de vinos WAYRA – Vientos de montaña.

“De espíritu aventurero y romántico. Con su cálido soplido, el mensajero de la primavera derrite la nieve de Los Andes y trae fertilidad a nuestros cultivos”

Puntajes:
Estamos orgullosos de los puntajes recibidos por nuestros vinos por el prestigioso James Suckling, uno de los más prestigiosos críticos de vino del mundo. En su edición 2021 ya a menos de un año del primer lanzamiento de la línea Wayra, nuestros vinos tuvieron su reconocimiento.
REDES: Podés encontrarnos en las principales redes:

Facebook: https://www.facebook.com/CalyptraArg/

Twitter: https://twitter.com/CalyptraArg/

Instagram: https://www.instagram.com/CalyptraArg/

Domaine Bousquet propone blancos para el invierno

Domaine Bousquet presenta la cosecha 2021 de los blancos de la línea Premium, los vinos jóvenes y frutados de la bodega, con su Domaine Bousquet Premium Chardonnay 2021, elaborado a partir de uvas orgánicas provenientes de viñedos propios ubicados en Gualtallary. Una excelente opción para beber en cualquier momento del año, como aperitivo o para acompañar platos invernales.

“A diferencia de años anteriores, la Vendimia 2021 fue muy lluviosa, más allá de eso, pudimos mantener la calidad de siempre. Comenzamos a cosechar el 19 de enero los blancos para espumantes, al momento de levantar la uva para los vinos tranquilos nos hubiese gustado esperar a tener un poco más de azúcar, pero corríamos el riesgo de que comenzaran las lluvias y cosechamos a finales de febrero”, explica Rodrigo Serrano Alou, Enólogo y Gerente de Operaciones de Domaine Bousquet. “Fue una cosecha muy estratégica, muy de estar en el día a día y en los blancos acertamos con los momentos. Cosechamos el Chardonnay y al otro día empezó a llover por 10 días seguidos, hubiésemos tenido problemas de podredumbre.”
“Finalmente, lo único que cambió fue el grado alcohólico, porque el perfil aromático –esa manzana verde que tanto nos gusta, esa compejidad en la boca por el trabajo con las borras, en el caso del Chardonnay- se sigue manteniendo, pero con un grado de alcohol más bajo a lo que estamos acostumbrados. Se van a encontrar con vinos filosos, minerales, que es típico de la zona”, afirmó Serrano Alou.

Los blancos de la línea Domaine Bousquet Premium son las variedades: Sauvingnon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay y un blend de Chardonnay/Torrontés. La línea se completa con: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y un Rosé cuya composición varía según la añada.
“Estamos presentando los blancos del año en sintonía con nuestros principales mercados internacionales. A su vez, vemos que el consumo de vinos blancos crece año tras año, se están perdiendo ciertos prejuicios respecto de ‘qué estación es mejor’ para tomar ciertos vinos”, afirma Lucía Marchessi, Responsable de Marketing y Comunicación de Domaine Bousquet. “Creemos que, como bodega, es importante promover e impulsar el consumo desestacionalizado. Son vinos que no solo acompañan temperaturas, situaciones y gastronomía de estaciones cálidas, sino que por sus características pueden combinarse perfectamente con platos invernales, como pescados, sopas de verduras o las achuras de nuestros típicos asados”.

Domaine Bousquet es el legado de una larga y prestigiosa historia que lleva el apellido Bousquet.
Una familia que lleva cuatro generaciones de tradición vitivinícola, proveniente de la región de Carcassonne, al sur de Francia. La bodega nació en el año 1997, cuando la familia adquirió 240 hectáreas de viñedos en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, actualmente considerado uno de los mejores terruños mendocinos. En el año 2002 tuvo su primera cosecha.
El principal objetivo de la familia Bousquet es el de combinar las técnicas de elaboración francesas, con el clima y terroir excepcionales de la región. La filosofía de trabajo se enfoca en la preservación de la alta calidad de las uvas; por esa razón el manejo delicado del viñedo es el principio que rige a la bodega.
Los viñedos cultivados orgánicamente tienen producciones más bajas, pero de más concentración y sabor que aquellos tratados con agroquímicos, permitiendo que los sabores únicos de los frutos de los viñedos se destaquen de manera asombrosa. La enología está a cargo de Rodrigo Serrano Alou.
Domaine Bousquet Premium Chardonnay 2021 tiene un precio sugerido de $620 en vinotecas. Los vinos de Domaine Bousquet se consiguen en su tienda online: https://tienda.domainebousquet.com/

DOMAINE BOUSQUET PREMIUM CHARDONNAY 2021

Ficha Técnica

Varietal: 100% Chardonnay

Viñedos: Ubicados a 1200 metros sobre el nivel del mar en Gualtallary, Valle de Uco.

Estos viñedos ubicados en zonas altas presentan una temperatura menor permitiendo el desarrollo de uvas blancas de calidad. Suelos pobres y Franco Arenosos.

Proceso de Elaboración: Cosecha Manual en bines de 500kg durante la segunda y tercera semana de febrero. Fermentación bajo levaduras seleccionadas a una temperatura máxima de entre 15° y 17° C durante 12 días.

Información:

Alcohol: 13%
Azúcar Residual 1.65g/l
Acidez Total: 6.45 g/l
pH: 3,26

NOTAS DE CATA Amarillo pálido con reflejos verdosos. Aromas tropicales con notas cítricas y a fruta blanca. De cuerpo medio y palada frutado.

MARIDAJE Y SERVICIO: Pesado blanco, mariscos o platos de carne blanca. Acompaña, también, platos invernales como pastas con crema o salsa blanca, pescados grasos como el salmón o sopa crema de cebolla o zapallo. Servir entre 8°C y 10°C.

¡Salud!

El “sanguche de milanesa” de Tucumán es pasión de multitudes en todo el país

Su secreto es bien simple y un principio de la gastronomía: Está recién hecho. Unos veinte locales en San Miguel de Tucumán elaboran este sánguche que tiene varios tips en su preparación y que lo hacen más delicioso y más grande.
Una historia, una expo, un monumento y una Ley son parte del mundo “mila” en la gastronomía popular tucumana cuyo emblema es la empanada.

Si el mate, el dulce de leche, el asado son parte de la base de la cocina popular en la Argentina, la empanada tucumana es un símbolo de la cocina criolla y tiene su Fiesta Nacional donde se elige a la campeona de edición. Pero en los últimos años, es el sánguche de milanesa en suelo tucumano la tendencia gastronómica de los paladares locales, regionales y populares. Hasta el más incrédulo debe agendar este dato. Pan sanguchero, tres, cuatro y hasta cinco capas de milanesas, lechuga cortadita, rodajas de tomate y….adentrooo!. Un manjar.
Elegido por los usuarios y viajeros de TripAdvisor donde medio centenar de personas opinan usando el calificativo de “excelencia”, “el mejor” y “delicioso”, el sánguche de milanesa tucumano llegó para quedarse y mucho más. Muchos esperaron que se apruebe el proyecto de Ley del Día Provincial del Sánguche de Milanesa en Tucumán, pero saben que aquí, cada día se celebra a este preparado que, para los argentinos ocupa el segundo puesto del Podium gastronómico popular después del asado, y en Tucumán, es el elegido cuando alternan con las propias empanadas.
Es que los homenajes, si se quiere, arrancaron entre 2000 y el 2001 con un monumento realizado por el artista Sandro Pereira que en el ARTEBA de ese año se vendió a 10 mil dólares y encendió pasiones hasta que en 2013 una réplica de original fue emplazada en la esquina de Mate de Luna y Pellegrini en San Miguel de Tucumán. Aunque ya no está, se trataba de una escultura enorme. La obra representaba a una persona de 2,20 metros de altura y de 1,80 de ancho, de color blanco salvo el sánguche de milanesa, de color, que sostenía con sus manos para darle un mordiscón. Y claro, dan ganas de ir corriendo a degustar este manjar pasión de multitudes.

Los tucumanos lo saben y la oferta gastronómica de más de veinte locales ofrece este sánguche. No es pan y milanesa solamente. La clave está en el pan, “pan sanguchero”, le dicen y es una combinación de figaza o pan de Viena y pan francés, suave, sin costra que lastima el paladar y con una miga interior amigable que previamente se tuesta apenas para abrazar a las cinco capas de milanesas, (Si. Leyó bien) junto con la lechuga cortadita (como si fuera repollo) y rodajitas finas de tomate.
Abra bien las dos manos juntas como sosteniendo un paquete: ¡Así de grande es! También puede ser completo, con huevo, jamón y queso, y una porción de papas fritas. Pero lo cierto es que hoteles, carritos al paso o bares, en la barra misma o por delivery, el sánguche de milanesa llega a todos lados en San Miguel de Tucumán.
Con unos 400 panes x día que contienen “la mejor milanesa” de Tucumán, Sofía Martínez empleada de “El Turco Sandwichería” (avenida Manuel Belgrano y Diagonal 1) cuenta que su “sánguche” es el mejor, son capas de hasta cuatro o cinco milanesas, porque cortan las milanesas gigantes en partes y arman una especie de torre de milanesas dentro del sánguche, que cuando es completo llega a medir hasta 20 centímetros de alto.
En los bares y sangucherias típicas que se dedican a esta propuesta, se calcula a ojímetro unos 10 kilos de milanesas por día. La forma de prepararla ya es otro tema.
“Los empleados no estamos al tanto de la receta porque es un tema de los cocineros”, dice y se ríen con picardía guardando el secreto. El completa cuesta $380 y el sánguche de milanesa común que lleva solo tomate y lechuga con aderezo, pero es tan grande que una sola persona muchas veces no termina de comerlo, cuesta $300 pesos.

Para Felisa (Feli) del Mila Bar, los comensales pueden pasar por el local (calle Provincia de Tucumán 399) al mediodía o de 20 a 23, y elegir entre las 25 opciones
de milanesas y de sánguches de milanesa que para los que utilizan las aplicaciones de delivery tienen descuentos y promociones como la de cuatro sánguches a 1300 pesos o dos sánguches con papas fritas y una gaseosa de Litro y ¼., a 880 pesos.
“Lo distinto es el queso cheddar, la panceta o la cebolla que se le agrega”, explica Feli al marcar la diferencia en la receta del sánguche tan famoso en San Miguel de Tucumán y el agregado de las salsitas como la criolla o la picante.
El recorrido brinda opciones de locales y en calle Virgen de la Merced 697 “El Tutti” está de lunes a lunes abierto de 19 a 24 (cuando no hay restricciones horarias por la pandemia) y ofrece su sánguche de milanesa clásico con lechuga cortadita y rodajas de tomate a $270 y el completo que lleva jamón, queso y huevo a $390.
Lo cierto es que, en las redes sociales o en youtube se encuentra los secretos para elaborar un sánguche de milanesa como el paso a paso que brindó “Napo”, el cocinero tucumano, Napoleón Castellone conocido como “embajador de la cocina tucumana en Buenos Aires, famoso también por sus empanadas tucumana, quien se lució el año pasado en plena pandemia cuando preparó para Cocineros Argentinos el verdadero “sánguche de Milanesa”.
Lo mismo se puede ver como Lucas Escobar elabora este manjar popular en “CucinareTV” pero los buceadores de redes sociales pueden ver en la performance de youtubers vernáculos como es el recorrido gastronómico popular en san Miguel de Tucumán y ver las diferencias entre sanguchería y sanguchería como lo muestra Mauro Albarracín al comparar con guías tucumanos y youtubers de esta provincia, los distintos tips de cada sánguche de milanesa y de cada local. Aunque las alternativas sean muchas, hay un denominador común en este sánguche pasión de multitudes y es que se prepara la milanesa en el momento y se la fríe a la vista:  En tres minutos el sánguche está listo.

Varios años y varios proyectos de Ley fueron presentados para declarar el 18 de marzo el Día Provincial del Sánguche de Milanesa, porque en esa fecha falleció José “Chacho” Leguizamón quien para muchos fue el mentor de esta movida sanguchera, muchos creen que le ganó a la famosa hamburguesa Big Mac y su local famosísimo en la avenida principal que une a San Miguel con Yerba Buena y que aún, la gente se detiene a degustar este famoso preparado.

Para esta misma fecha se despliega cuando no hay Pandemia la Expo Milanga, donde un sinfín de emprendedores, y expertos preparan este manjar junto con ventas de productos y que se ha convertido en una cita para apasionados del sánguche de milanesa y para curiosos. Un paseo imperdible en el calendario gastronómico de San Miguel y Tucumán.
Si lo está pensando, aquí en Tucumán ya ocurrió: El sánguche de milanesa más grande del mundo, con 14 kilos de carne, 6kg de pan rallado; 6 kilos de tomate; 10 plantas de lechuga y 70 huevos. ¿El resultado? ¡Un sánguche de 2,60 de largo por 54 centímetros de ancho! Y así ingresó Tucumán con el sánguche de milanesa más grande del mundo al libro de los récords Guinnes.
Lo cierto es que la gente que camina por las calles de San Miguel, quienes salen o entran de trabajar o implemente por el placer de comerla, un alto al mediodía o después de atardecer cualquier excusa es buena para ir al bar preferido de cada uno a disfrutar solo o con amigos de un buen sánguche de milanesa.

En tiempos de pandemia cuando las horas pasan frente a un televisor y los más acostumbrados buscan libros para soñar, hasta en la tv abierta se puede conocer la historia de la milanesa como la contó el chef Donato De Santis remontándose a Milán (Italia) donde el “escalope” se preparaba con huevo y pan rallado, dijo y le acreditó a esta ciudad como el origen de la milanesa.
Mientras tanto, en Tucumán las ideas para sortear la cuarentena fueron de la mano del delivery, además en las promociones pero también en la imaginación porque ya se puede degustar el sánguche “milanosaurio” que contiene cinco o seis capas de milanesa pero el ícono para muchos es el que hizo famoso a Mario Rivero, que con los recortes de todas las milanesas armaba el sánguche , ahora famoso que, por la cantidad de “pisos”, lo llamaron “ascensor”.
El territorio tucumano, con sus famosas empanadas, con sus campeonas de las empanadas, las humitas, los tamales, los quesos manchegos de Tafi del Valle, los limones de exportación, tiene en el sánguche de milanesa una costumbre culinaria que integra la cultura popular.

Picante pero el mejor
¿Le meto picante?……..Es la pregunta más repetida en los puestos, bares y sangucherías de San Miguel de Tucumán cuando el sanguchero está por cerrar el pan con todo el contenido en su interior de capas de milanesa, lechuga y tomate. El comensal deberá decidir por sí o por no para disfrutarlo con esta salsa que tiene sus variantes de picor según su autor, pero lleva tomate rallado, cebolla, ajo picado, ají molido, ají locoto en polvo. Por esto, pica.

Diez Tips para el mejor Sánguche
1- Estire la carne de milanesa con el martillito de carne y pínchelo con un tenedor
2 -Macere la carne en el huevo batido con ajo picado, sal pimienta y perejil fresco picado
3 -Use sólo pan rallado.
4 -Empanar la carne en una fuente donde pueda cubrirla con un separador de nylon y aplastarla con el palote.
5 -Freír en abundante aceite vuelta y vuelta, apenas dorada, para que la carne no se endurezca
6 -Para alivianar la mayonesa, añadirle una cucharada de leche y mezclar.
7 -La lechuga debe estar cortada en tiritas como si fueran fideos.
8 -Las rodajas de tomate deben ser finitas
9- La milanesa se corta en lonjas del ancho del pan y se super ponen
10- El pan “sanguchero” se consigue en San Miguel de Tucumán, es suave como el pan de Viena  y tamaño de una flautita o baguette.

Para la salsita picante
o 50 g de ají molido.
o 50 g de locoto en polvo.
o 2 partes de aceite de girasol.
o Una parte de vinagre de alcohol.
El comensal deberá decidir por sí o por no para disfrutarlo con esta salsa que tiene sus
variantes de picor según su autor, pero lleva tomate rallado, cebolla, ajo picado, ají
molido, ají locoto en polvo. Por esto, pica.

Pan figazza
Ingredientes

 100 Gramos de Harina de fuerza
 100 Gramos de leche tibia
 10 Gramos de levadura fresca
 400 Gramos de harina de fuerza
 210 Gramos de agua tibia
 10 Gramos de sal
 40 Gramos de azucar
 60 Gramos de mantequilla

Elaboración
1- Primero preparamos el pre-fermento: Se disuelve la levadura en la leche tibia y luego se agrega la harina. Mezclar bien, tapar con film de cocina y llevar a un lugar cálido para que fermente y quede como una espuma o esponja. Estará listo cuando su apariencia sea como una esponja o suba mucha espuma.
2- Empezamos con la masa: En un bol grande, colocamos la harina con la sal y mezclamos bien.
3- Formar un volcán y en el centro agregar el pre-fermento cuando este listo, y el resto de los ingredientes menos el agua.
4- Mezclar todo manualmente (es la mejor forma) agregando poco a poco el agua, sintiendo que la masa está tierna.
5- Dejar reposar la masa 5 minutos tapada, pasados estos minutos amasar.
6- Formar una bola y dejar reposar en el bol tapado con film en lugar cálido para que fermente o leude. (Esto se llama fermentación en bloque)
7-Cuando vemos que la masa ha leudado y al presionar vuelve a su lugar, esta lista para hacer las piezas.
8- Cortar trozos amasar y formar los panes y aplastarlos un poquito.
9- Colocarlos en bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de horno dejando 1 dedo de
separación entre ellos y que queden alineados.
10- Dejar reposar en lugar cálido sin tapar (esta es la segunda fermentación).
11- Cuando vemos que han crecido y tienen una textura tierna, llevar al horno a 200º aproximadamente 25 minutos o hasta que se vean dorados.

Dónde comer el sánguche de milanesa
Hay veinte opciones que pueden consultarse en: https://www.tucumanturismo.gob.ar/gastronomia
Más info: De acuerdo con las restricciones hasta el 30 de mayo en toda la Argentina en el marco de la pandemia, se recomienda verificar siempre el permiso de circulación.
https://www.argentina.gob.ar/circular
https://www.tucumanturismo.gob.ar/prensa/16882/turismo-todo-lo-que-hay-que-tener-
en-cuenta-sobre-el-dnu

Cómo llegar:
En micro desde Buenos Aires a San Miguel de Tucumán, desde 5500 pesos.
En avión desde Buenos Aires, 6597 pesos

Valle de La Puerta y su brindis para el día del padre

¿Qué es un buen regalo? El que mejor se adapta al gusto del homenajeado. Pero, cómo decidir cuál es la mejor manera de brindar en su día, queda a cuenta de cada uno.

En Valle de la Puerta, la experiencia es todo. Por eso, la bodega ubicada en el corazón del Valle de Famatina, a más de mil metros sobre el nivel del mar, y rodeada por el cordón montañoso Velasco y el cerro de Famatina, propone vivir un brindis distinto. Homenajear a los papás e invitarlos a disfrutar, a través de la copa, una experiencia sensorial en la que abundan los colores, sabores y aromas propios de los vinos que solo aquel valle puede dar.

Deluxe time: un vino único, para un papá especial

La Puerta Gran Reserva Blend invita a disfrutar un ejemplar de gran concentración, típica de los viñedos de altura, en los que predominan los colores rojos oscuros con tintes violáceos.
Redondo y aterciopelado en boca, presenta una gran complejidad en nariz, donde predominan las notas a frutos rojos como mora, casis y ciruela, acompañados por detalles de vainilla y chocolate. Este vino presenta taninos maduros y suaves, dejando un largo final en boca. Precio: $1.750.-

A puro arte

La Colección Quinquela es un fiel ejemplo de la infinita conexión que existe entre el arte y el vino. Inspirada en la vida de Benito Quinquela Martin, el artista argentino que nos representa en el mundo, esta colección promete excelencia, a partir de una selección con lo mejor de la cosecha. Dos blends, y la certeza de un momento de conexión con la tierra que lo vio nacer.

Valle de La Puerta A pleno sol, Blend Malbec-Bonarda 2017una fusión de Malbec, la uva tinta que en Argentina tiene su mejor expresión, y la Bonarda, cepa emblemática de La Rioja, por brindar allí su mejor resultado. Este vino de color rojo intenso con reflejos violetas, invita a sentir las notas a fruta madura como ciruela y cereza negra, con algo de vainilla y menta. En boca se presenta estructurado, carnoso, con taninos dulces, y una larga persistencia. Precio: $1.000.-

Valle de La Puerta Motivo de Puerto, Blend Malbec-Cabernet Sauvignon 2017: de una intensidad profunda, este ejemplar denota aromas a café, confitura o mermelada de ciruela y fruta cocida, amalgamado con notas de especias como regaliz y canela con un dejo a vainilla y un toque de menta. Propone una entrada ligera en boca que lo transforma en un vino con cuerpo y taninos firmes pero amables. Precio: $1.000.-

Más información en: www.valledelapuerta.com

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Instagram@bodegavalledelapuerta

Jorge Rubio presenta una etiqueta especial para el día del padre

Bodega Jorge Rubio preparó varios combos especiales para el día del padre, pero uno de los regalos más originales es una etiqueta pensada para papá que se vende directamente en vinotecas y en la tienda ONLINE. Se consigue en dos variedades: Privado Malbec o Privado Cabernet Franc.

Como todos los años, la bodega ubicada en las afueras de General Alvear (Mendoza) presenta sus propuestas para agasajar a todos los padres amantes del vino. Este año, sumó una nueva etiqueta conmemorativa a su línea Reserva Privado: un Malbec y un Cabernet Franc con doce meses de crianza en barrica de roble francés y americano que en su clásica etiqueta de cuero se destaca la leyenda «Feliz Día del Padre».

Además de esta original propuesta, Jorge Rubio presenta una serie de kits especialmente armados para la ocasión que van desde una selección de sus vinos hasta su premiado cognac acompañado de un copón serigrafiado.

Todos estos productos se pueden comprar en vinotecas y en la tienda online de la bodega.

Sobre Bodega Jorge Rubio

La bodega está emplazada en las afueras de General Alvear y actualmente produce 1,4 Millones de Litros anuales y cuenta con tecnología de vinificación de última generación, sin embargo, etapas esenciales de la elaboración, tales como; la cosecha, la selección de granos y el etiquetado de nuestras líneas más emblemáticas, aún se realizan manualmente. 

La bodega cuenta con una sala de degustaciones subterránea, una cava de añejamiento con más de 700 de roble francés y americano. Cuenta también con una champañera donde elaboran espumantes de alta gama mediante el método tradicional (Champenoise) y una pequeña destilería con antiguos alambiques franceses para la elaboración de su exclusivo Cognac de Autor y vinos fortificados.

A 18 años de su fundación, la misión continúa siendo elaborar vinos inolvidables, que representen al Oasis Sur mendocino en el país y en el mundo, fuertemente sustentados en el respeto por la naturaleza y su gente. Hoy está presente en más de 7 países, entre los que se destacan: China, Dinamarca, Canadá, Bélgica, Brasil y México y cuenta con más de 70 menciones en concursos internacionales de más de 90 puntos.

Sobre Jorge Rubio

Jorge Alberto Rubio es un enólogo argentino con más de 40 años dedicados a la elaboración de vinos. A finales de la década del 90, luego de años de experiencia como enólogo en diferentes bodegas, decide emprender su propio camino. Apoyado por su familia, inicia el sueño de fundar su bodega propia.  Desde el 2003, con el espíritu innovador que lo caracteriza desde sus inicios, diseña, elabora y etiqueta sus propios vinos con la firme convicción de ofrecer al consumidor productos expresivos, con estilo propio y diferentes al patrón comercial.

Polenta cremosa con bondiola braseada y vegetales al horno

Qué rica y nutritiva es la polenta y cuando la combinás con carne, como la bondiola, te sale un buen plato de invierno.

Si bien, no han faltado veranos en que Agus preparaba este plato y sus hijos quedaban fascinados. Sucede, que a veces, – cada vez menos – en la Costa Atlántica algunos días de pleno verano pueden ser bien frescos y ese era el momento donde se aprovechaba.
Hoy con esta situación, cuando podemos nos dedicamos más a cocinar. Acá te pasamos la receta.
La bondiola la preparás y la dejás al horno una hora y más, se hace sola. La polenta requiere que estés al lado, igual también es muy fácil.

INGREDIENTES

– Bondiola 2 Kilogramos (o la que consigas)
– Vino tinto un chorrito (opcional)
– Puerros 2 Unidades
– Zanahoria 1 unidad
– Papa 1 unidad  
– Cebollas 2 Unidades
–  Aceite de oliva c/n 
– Aji molido 1 cda
– Laurel 2 Hojas
– Ajo 1 Diente
– Perejil fresco picado c/n
– Pimentón 1 cda
– Polenta 1 taza
– Leche o agua 3 tazas
– Queso cremoso 100 gramos
– Sal y pimienta c/n
– Perejil c/n

PREPARACIÓN

1- En una sartén caliente con aceite de oliva sellar la bondiola hasta dorar por ambos lados, condimentar con sal, pimienta y romero.
2- Llevar a una fuente para horno aceitada junto con la zanahoria, la papa, cortados en trozos, los puerros, las cebollas y el ajo picados.3 – Condimentar con sal, pimienta, laurel, y agregar el chorrito de vino.
4 -Tapar con papel aluminio y llevar a un horno 170 ° C por 1 hora y 30′.

PARA LA POLENTA (4 porciones)
5- Calentar agua y la leche con dos cucharadas de manteca (podes no ponerlas)
6- Agregar la polenta en forma de lluvia y revolver a fuego bajo por unos 20 minutos. Añadir más líquido de ser necesario.
7- Agregar el queso cremoso, mezclar y condimentar con sal y pimienta.

A EMPLATAR
8- Retirar la bondiola del horno..
9- Servir la polenta cremosa y encima una rodaja de bondiola. Decorar con perejil y vegetales.

Para este riquísimo plato te sugerimos dos vinos tintos:

Piloto de Prueba Blend de De Piloto Wines. Dos amigos haciendo vinos en Cafayate, provincia de Salta.
Un delicioso blend de 55 % Malbec, 30 % Cabernet Sauvignon y un 15 % de Tannat.
De color rojo intenso. En nariz aroma a frutas rojas y negras, fresco, leves notas especiadas.
En boca entrada suave, taninos firmes, buen cuerpo. Con final largo y frutado.
Elaborado con uvas de Cafayate. Del enólogo Emile Chaumont y el viticultor Daniel Guillén.


Otra opción podría ser:

Angélica Zapata Cabernet Franc Alta de la Bodega Catena Zapata, ubicada en Luján de Cuyo, provincia de Mendoza.
De color rojo profundo. En nariz notas a fruta negra, cassis, de vainilla, pimienta negra. En boca, entrada amable, con excelente estructura en boca, muestra frutos rojos maduros con dejos a eucalipto y pimienta negra.
Rico vino de muy buen equilibrio y elegancia. Final persistente y estructurado.

Esperamos te haya gustado la receta, que la hagas y que pruebes acuerdos o maridajes con los vinos que más te gustan.

¡Qué tengas un día muy divertido y pleno de alegrías!