Ciclo vegetativo de la vid: etapas clave y su impacto en el vino


Comprender la uva y su estructura es el primer paso para entender el proceso de elaboración del vino. Cada parte del fruto —piel, pulpa y semillas— cumple un rol fundamental en el estilo, la estructura y el carácter final de esta bebida tan noble.


La uva y la especie adecuada para vinificar                                               

¿Se puede elaborar vinos con cualquier tipo de uva? No, la uva que es apta para vinificar es la Vitis Vinifera.
Esta se cultiva hace años, cuántos? Miles, de forma accidental se cree fue entre 6.000 a 5.000 a.C. El registro más antiguo pertenece a 4000 a.C. y no sólo es para hacer vino, sino como consumo fresco, pasa o mosto.

Hay aproximadamente 6.000 variedades de uvas, sin embargo solo unas pocas son utilizadas para elaborar vinos hablamos de 2.000 variedades.
La vitis vinífera es proveniente de Europa mediterránea y Asia central. También se produce América y Asia.


Ciclo Vegetativo de la Vid

Cómo todo ser vivo tiene un ciclo que comienza en la primavera en el Hemisferio Sur, entre agosto y septiembre.
Con la poda que se había realizado, empieza a brotar savia, a eso se le dice desborre o es conocido también como brotación de los pámpanos, la savia es la encargada de circular por los conductos y produce los brotes. En este momento a la planta hay que cuidarla de fríos y heladas.

En noviembre se comienzan a ver la floración de los brotes. Si el clima ayuda, la planta va a lograr una buena polinización, es decir se van a formar los granos de uva.

Raleos

Se llama así a la técnica que emplea el enólogo cuando necesita «corregir» la cantidad de racimos.
Diciembre es la época del envero, es decir cuando el grano cambia de color y toma los colores propios de la variedad. Este es el momento que se le hacen deshojes a la planta para lograr una buena insolación.

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Alejandro Vigil, entre los 100 mejores enólogos del mundo


Una vez más, Alejandro Vigil se posiciona entre los grandes: fue nominado por Drink Business como uno de los 100 mejores enólogos del planeta.⁣

The Drinks Business publicó en su guía The Master Winemaker 100, un ranking que destaca a los winemakers más influyentes según los resultados de The Global Wine Masters. Este reconocimiento no solo premia la excelencia en la bodega, sino que también refleja algo mucho más profundo: el cuidado del terroir, el trabajo silencioso en el viñedo y esa obsesión única de Vigil por lograr que cada botella cuente una historia.⁣

Alejandro no es solo un ingeniero agrónomo y enólogo; es un narrador que, a través de cada cosecha, comunica el carácter de la región, la personalidad de la uva y la visión de quienes trabajan la tierra. Su nombre se ha convertido en sinónimo de compromiso, pasión y coherencia, y este reconocimiento internacional reafirma que el trabajo constante con la calidad tiene impacto más allá de nuestras fronteras.

Para quienes seguimos de cerca su trayectoria, es imposible no admirar cómo logra traducir el terroir mendocino en vinos que son expresión pura de cada viñedo. Desde la selección de uvas hasta la crianza, Ale demuestra que detrás de cada etiqueta hay un relato, un lugar, un momento, un esfuerzo silencioso que merece ser reconocido.⁣

Compartir este tipo de noticias también nos recuerda algo que siempre tratamos de transmitir en Vinos y Pasiones: el vino es mucho más que una bebida; es historia, cultura y pasión en cada copa. Y Vigil lo encarna con cada cosecha.

Para leer más sobre este merecido reconocimiento y los detalles de la lista completa, podés ver la publicación de The Wine Time

Viñas del Nant y Fall: un sueño familiar en la Patagonia austral


La Patagonia argentina siempre seduce por sus paisajes imponentes, su naturaleza auténtica y su clima desafiante. En la provincia de Chubut, ese entorno extremo ha dado lugar a una propuesta vitivinícola única, donde el enoturismo se fusiona con la aventura, la gastronomía regional y la historia de un pueblo que celebra sus raíces.

Entre las chacras, ríos y montañas del Valle de Trevelin, a solo 12 kilómetros de la plaza principal de la localidad, se levanta Viñas del Nant y Fall, un proyecto familiar que desde 2009 ha demostrado que la vitivinicultura más austral de Argentina no solo es posible, sino también capaz de producir vinos con identidad propia.


El origen de un sueño patagónico

La historia de Viñas del Nant y Fall nació del espíritu emprendedor de la familia Rodríguez-Bianchi, quienes adquirieron una chacra junto al arroyo Nant y Fall —un curso de agua cuyo nombre en galés e inglés se traduce como “arroyo de las cascadas”— y transformaron, con esfuerzo, lo que era matorral y maleza en un vergel productivo.

Desde su primera cosecha en 2016, la bodega se planteó como pionera en el Valle de Trevelin, una región que requiere ingenio para cultivar vides debido a las heladas frecuentes, los veranos breves y la amplitud térmica patagónica. Lejos de limitar la viticultura, estos factores se convierten en un sello distintivo: las uvas desarrollan perfiles aromáticos intensos y una acidez vibrante, características que se reflejan en los vinos de la bodega.

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Vino, gastronomía, cultura y música: La Vendimia de El Bayeh se celebra en la Quebrada de Humahuaca


Del 21 al 23 de marzo, fin de semana XL, Bodega El Bayeh celebrará la cuarta edición del festival que reúne vino, gastronomía y cultura en un recorrido por la Quebrada de Humahuaca (Jujuy, Argentina). Una vez más, La Vendimia de El Bayeh convocará a referentes del mundo del vino, la cocina y la música como así también a productores y bodegueros locales.

Bodega El Bayeh presenta la cuarta edición de La Vendimia de El Bayeh, un festival cada vez más instalado en el mapa enoturístico de la Argentina: “vino, gastronomía, cultura y música” es la propuesta de sus tres grandes eventos que tendrán como protagonista al paisaje de Maimará y Purmamarca.

“La cosecha es el momento más importante del año para todas las bodegas. Para nosotros, además, La Vendimia es la oportunidad de dar a conocer la cultura y los paisajes de nuestra región. El vino es el corazón del festival, sumado a la gastronomía, la música y el arte”, comenta Daniel Manzur, viticultor y director de Bodega El Bayeh.

«Estamos muy felices de tener la oportunidad de volver a compartir este festival. Nos llena de alegría que nos acompañen tantos talentos, para compartir nuestro Jujuy y la magia de la Quebrada de Humahuaca, algo muy especial para nosotros ¡Los esperamos!», suma su hermana Rocío Manzur, directora de La Vendimia de El Bayeh.

En el plano gastronómico, la gran Dolli Irigoyen —madrina del festival— volverá a estar presente para cocinar El Banquete de El Bayeh el domingo 22 en Maimará, frente a la Paleta del Pintor.  Por su parte, Florencia Rodríguez (creadora de El Nuevo Progreso) estará a cargo de la Mesa de Territorio el viernes 21 en Purmamarca.

En las actividades y charlas vinculadas al vino, los viticultores Daniel Manzur y Matías Michelini y el periodista especializado y sommelier Fabricio Portelli compartirán su experiencia y conocimiento con los participantes. Asimismo, tampoco faltarán los productores invitados de las bodegas de la Quebrada de Humahuaca que se reunirán el lunes 23 en Maimará.

Con respecto a la música, el festival volverá a contar con la presencia del Cuarteto Divergente, formación de cuerdas liderada por Alejandro Terán, la Orquesta de Cámara de La Vendimia de El Bayeh y Rocío Manzur, que llevarán adelante el concierto Delirio Electro-Orquestal con invitados especiales como Maggie Cullen y Wara Calpanchay. Además, este año se suma una gran peña folclórica como festejo de cierre del festival.

LINE UP

  • Sábado 21 de marzo – NOCHE ENCANTADA EN EL MANANTIAL DEL SILENCIO. El comienzo del ritual y la Mesa de Territorio por Florencia Rodríguez.

Desde las 18h, el hotel Manantial del Silencio (Purmamarca) abrirá sus puertas para disfrutar un atardecer inolvidable que comenzará con una recepción que dará apertura el festival y un ritual enfocado en las vides y el comienzo del otoño a cargo de la Maestra de Ceremonias Noemí Martínez.

Luego, Florencia Rodríguez deleitará al público con su Mesa de Territorio: una gran puesta escénica y gastronómica basada en los productos y recetas de Jujuy, acompañada de música en vivo del Cuarteto Divergente y vinos de Bodega El Bayeh.

Una auténtica Noche Encantada en la que la cultura, la cocina y los vinos de la Quebrada de Humahuaca serán protagonistas con el paisaje como escenario.

  • Domingo 22 de marzo – TREN, BODEGA Y BANQUETE DE EL BAYEH. Tren del vino, recorrido por las viñas y almuerzo por Dolli Irigoyen.

El día 2 comienza a bordo del Tren del Vino (Tren Solar de la Quebrada). En el trayecto entre Purmamarca (punto de partida) y Maimará (estación Bodega El Bayeh), Fabricio Portelli compartirá con los presentes todo sobre la Quebrada de Humahuaca como nuevo sector vitivinícola.

Desde las 10.45, horario de llegada a la bodega, comenzará una visita conceptual de todo el día con la experiencia Bodega Viva, una performance artística entre barricas de vino, vasijas de hormigón y ánforas de arcilla. También habrá un conversatorio sobre vino y una cata entre viñedos, todo estará guiado por los viticultores Matías Michelini y Daniel Manzur, y el periodista y sommelier Fabricio Portelli.

Luego de una procesión por las viñas, llega el momento más esperado: el Banquete a cargo de Dolli Irigoyen, un menú diseñado exclusivamente para el evento y acompañado de una selección de vinos de Bodega El Bayeh que se compartirá en los exteriores del hotel de la bodega, justo frente a la Paleta del Pintor.

  • Lunes 23 de marzo (feriado) – BACANAL DE EL BAYEH: Feria de vinos y comida regional, concierto Delirio Electro-Orquestal y peña folclórica.

El broche de oro del festival es su ya conocida Bacanal. Desde las 17h hasta la medianoche, se celebrará el fin de La Vendimia en el hotel de la Bodega El Bayeh, en Maimará, con una jornada llena de vinos, música, comida y baile.

La Feria de Vinos contará con la presencia de productores de bodegas de la Quebrada de Humahuaca y estará acompañada de una Feria de Comida Regional con deliciosos platos pensados para la ocasión.

Uno de los momentos más especiales del festival será el concierto Delirio Electro-Orquestal, un espectáculo único con arreglos de Alejandro Terán concebido especialmente para La Vendimia de El Bayeh que fusiona instrumentos orquestales y música electrónica, creando una atmósfera vibrante y surrealista con una puesta en escena impresionante. Participarán de este espectáculo el Cuarteto Divergente, la Orquesta de Cámara de La Vendimia de El Bayeh, Rocío Manzur y artistas invitadas entre las que se encuentra Maggie Cullen. En el cierre, habrá una gran Peña Folclórica para terminar bailando y cantando todos juntos.

Tres eventos para celebrar la Vendimia en la Quebrada de Humahuaca con el paisaje, los sabores y la cultura como protagonistas.

Las entradas ya se encuentran a la venta en la plataforma Passline y en Manzur Market (Belgrano 1053 – San Salvador de Jujuy), con la opción de comprar el 3-day-pass para vivir la experiencia completa o el pase individual para cada día del festival.

Para conocer más sobre las ediciones anteriores y obtener más información sobre La Vendimia de El Bayeh visitá  el canal de YouTube de la bodega y las redes sociales del festival.

Susana Balbo presenta la 11ª edición de Mujeres al mando


Al Mando celebra el liderazgo femenino

En vísperas del Día Internacional de la Mujer, el viernes 6 de marzo, el proyecto que se lleva adelante en Susana Balbo, la bodega fundada por la primera enóloga mujer de Argentina, realiza una edición especial que reunirá a 42 MUJERES AL MANDO, con el espíritu de crear comunidad desde la cocina, el territorio y el vino.

Al Mando, el proyecto que busca iluminar a mujeres referentes de la gastronomía, el vino y los productos argentinos, impulsado por Ana Lovaglio Balbo y Flavia Amad desde Susana Balbo— celebra el Día Internacional de la Mujer. Mujeres Al Mando reunirá a 12 cocineras; 12 bodegueras de Mendoza; 8 sommeliers representantes de bodegas de otras regiones, también encabezadas por mujeres, y 10 productoras de alimentos y bebidas, en una edición especial que ofrecerá una experiencia gastronómica y de vinos que propone una escena real, activa y contemporánea del liderazgo, la sensibilidad y la visión femenina en la industria. Las entradas están disponibles y tienen un valor de $100.000.

Con formato de circulación libre, Mujeres Al Mando invita a recorrer estaciones gastronómicas a cargo de cocineras invitadas, una mesa central atendida por mujeres de 20 bodegas mendocinas y de otras regiones del país, y un circuito de productoras de alimentos y bebidas. Copa en mano, clima distendido y un fuerte espíritu de comunidad atraviesan toda la propuesta.

El evento dará inicio a las 20 horas, en la bodega Susana Balbo, Luján de Cuyo, Mendoza, y propone una tarde-noche de gastronomía, vinos y encuentro donde el liderazgo se ejerce desde el trabajo y el hacer compartido. Banco Supervielle acompaña Mujeres Al Mando como aliado estratégico, con presencia activa dentro de la experiencia. El evento también cuenta con el apoyo de Volf, Agua Local y Muge

Mujeres Al Mando es la 11ª edición de un ciclo que, desde su creación, sostiene una convicción clara: cuando las mujeres que sostienen la gastronomía y el vino tienen espacio, interlocución y visibilidad, toda la comunidad crece.

Al Mando nació en 2023 y por sus 10 ediciones —que tuvieron como sede a Osadía de Crear, el restaurante de Susana Balbo— pasaron cerca de 20 cocineras de diferentes puntos del país. En 2025, el propósito del ciclo se fortaleció reuniendo a cocineras, sommeliers, productoras, comunicadoras y profesionales que, desde miradas diversas, construyen una gastronomía más sensible, conectada y abierta a nuevas formas de habitar la cocina y la hospitalidad.

Mujeres Al Mando

Viernes 6 de marzo – 20 horas

Susana Balbo: Cochabamba 7801, Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza

Entradas: https://wosbooking.com/mro/susana-balbo/tour/mujeres-al-mando-edicion-11-2026

Contacto: WhatsApp: 2616626754 / Mail: turismo@sbwines.com.ar

Serán 42 Mujeres Al Mando que cocinen, sirvan, presenten y compartan su trabajo desde el oficio, el encuentro y la conversación. No desde el discurso, sino desde el hacer.

Mujeres Al Mando

Cocineras

Agustina Cerfoglia: Finca Decero (Mendoza)
Ana Irie: Bravado (Buenos Aires)
Calu Corso: Garabato – Mad Pasta (Buenos Aires)
Clementina Cervantes: Surco (Mendoza)
Daniela Espinoza: Oye Bar (Mendoza)
Delfina Paganelli: Anafe – La Ventana – La Amistad (CABA)
Estefanía Maiorana: Fico (CABA)
Flavia Amad: Osadía de Crear (Mendoza)
Julieta Argento: Quimera Bistró (Mendoza)
Luján Otero: Anchoita (CABA)
Martina Iglesias: Monono (Mendoza)
Mecha Ferraro: Pan y Oliva (Mendoza)


Bodegueras de Mendoza:

Celina Bartolomé: Pielihueso
Daniela Ovejero Michelini: Rufino & Descendientes
Daniela Pi: Celler del Pi
Julia Zuccardi: Santa Julia
Juliana Bevilacqua: Bemberg Estate Wines
Maia Echegoyen: Altar Uco
María Sance: Lo Sance
Noelia Torres: Marchiori & Barraud
Paloma Bignone: Bodega Séptima
Valentina Litman: Primer Horizonte
Verónica Riccitelli: Riccitelli Wines
Victoria Brond: Guardianes de la Naturaleza

Sommeliers de Mendoza representantes de bodegas, y de otras regiones:

Camila Cerezo Pawlak: Casa Yagüe (Chubut)
Camila Torta: Contra Corriente (Chubut)
Constanza Chiarelli: El Porvenir de Cafayate (Salta)
Eugenia Loria: Fin del Mundo (Neuquén)
Bárbara Jones: Puerta del Abra (Buenos Aires)
Marcia Sartor: Humberto Canale (Río Negro)
Romina Rolón: Bodega Kindgard (Jujuy)
Sol Miretti: Cielos de Gualjaina (Chubut)


Productoras de alimentos y bebidas:

Lelu Martínez Audano & Deni Vicino: Jolgorio Vermut
Cecilia Alvarez y Ayelén Bonetto: Eres Valle de Uco
Giuliana Buriffaza: Libum
Joanna Foster: Mater Orbis
Laly Farés: Calavera
Lala Mampel: Innamorato
Laura Manzano: Cosmos
Manuela Reina: Queen Energía
Mariana Carrazana: The Chipá
Paula Ariza & Julieta Orlando: Nuestro Vermut