Alavida, una invitación a celebrar las pascuas de Domaine Bousquet

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Para estas Pascuas, Domaine Bousquet invita a celebrar en un brindis multicultural con su ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal 2024… porque, en las tradiciones, el vino es celebración. ¡Salud, a la vida!

Con la primera estrella del miércoles 1 hasta el jueves 9 de abril, la comunidad judía festeja Pésaj, conocida como la Pascua judía o Fiesta de la Libertad. Durante la comida ritual de esta festividad se beben cuatro copas de vino como símbolo de alegría y regocijo, en recuerdo de las etapas de liberación del pueblo judío. En la Pascua cristiana, que se conmemora el domingo 5 de abril, el vino también alegra el corazón y simboliza comunión fraternal, consolidando su lugar como elemento central en ambas tradiciones.

ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal tiene la particularidad de haber recibido un proceso de pasteurización el cual permite, según los preceptos de la religión judía, que el vino pueda ser manipulado por cualquier persona sin perder el status de kosher. “Previo al fraccionamiento, se realiza un procedimiento por medio de la ‘Thermoflash’, un sistema de caldera con un intercambiador de placa que se conecta al tanque origen, por el cual en pocos segundos el vino sube de 20ºC a 90ºC – tenemos que superar los 86ºC para que pueda ser certificado como Kosher Mevushal – y luego, en pocos segundos, vuelve a bajar a 20ºC sin alterar las cualidades organolépticas. El vino no sufre consecuencias.”, explica Rodrigo Serrano Alou, Enólogo de Domaine Bousquet. “La cosecha 2024, de la cual proviene este vino, fue excepcionaly eso se refleja en nuestro Alavida Malbec”, describe el enólogo.

ALAVIDA es la primera línea con certificación orgánica y kosher de Argentina y una de las pocas en el mundo en alcanzar este estatus. Son vinos que no contienen sulfitos agregados (condición para lograr la certificación orgánica USDA), veganos y libres de gluten. La línea se completa con ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal.

¿Qué es un vino Kosher?

Kosher – que en hebreo quiere decir “apto, adecuado” – hace referencia a los alimentos que cumplen con los preceptos de la religión judía y que, por tanto, se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los practicantes de dicha religión. El proceso es idéntico al de hacer un vino no kosher, con dos excepciones: los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y que la manipulación durante todo el proceso sólo puede ser llevada a cabo por un equipo de Ministros judíos bajo la dirección de un Rabino.

Kosher Mevushal (en hebreo: “Cocido”): son aquellos que reciben un tratamiento específico para no perder su pureza espiritual y que así pueda ser abierto y servido por una persona no observante de los preceptos religiosos sin que pierdan su esencia kosher. La técnica consiste en mantener el líquido a altas temperaturas por pocos segundos, proceso parecido al de una pasteurización.

Los vinos de la línea ALAVIDA son elaborados con el estilo de Domaine Bousquet bajo la supervisión de Rodrigo Serrano Alou, quien está en contacto permanente con el Rabino Uriel Lapidus y su equipo para lograr la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher). “Hacer un vino orgánico kosher y sin sulfitos es un proceso muy particular. Creo que es el mejor vino kosher que probé”, cuenta el Rabino.

Como ocurre con todos los vinos, la calidad depende de dos factores principales: el viñedo y la técnica de elaboración. Los vinos ALAVIDA provienen de los viñedos de Domaine Bousquet ubicados en Valle de Uco, una de las mejores zonas para la producción de vinos de alta gama en Mendoza. Dado que durante la vinificación no se añade SO2, la fruta para elaborar este vino debe ser de excelente calidad, con gran concentración y elevada acidez -que es un conservante natural-.


Certificación USDA: vino orgánico y sin sulfitos agregados

A diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, la certificación orgánica USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), establece que no se deben usar sulfitos durante la elaboración del vino.

Hacer vinos sin aditivos requiere un cuidado especial. Por eso, para elaborar ALAVIDA la bodega realiza controles semanales para prevenir reacciones innecesarias. “Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente”, afirma Rodrigo Serrano Alou. Además, se cuida la temperatura de fermentación y conservación en tanques.

Los vinos de ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal y Domaine Bousquet se consiguen en su tienda online, en vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país. RRSS: @domainebousquetarg


Alavida Malbec Orgánico Kosher Mevushal 2024

Ficha Técnica

VARIETAL: 100% Malbec

AÑADA: 2024

Viñedos: Ubicados a 1200 metros sobre el nivel del mar en el Valle de Uco. Las bajas temperaturas que presenta el valle permiten un desarrollo óptimo de las uvas, logrando desarrollar al máximo su calidad. Suelo

Suelo: Suelo de grava y arena.

ELABORACIÓN: Vendimia manual entre finales de marzo y principios de abril. Método de elaboración tradicional. Fermentación con levadura seleccionada a una temperatura máxima de 27° C durante 12 días en tanques de acero inoxidable. La pureza de la fruta y la altura del terroir definen este vino sin sulfitos agregados durante el proceso productivo, adquiriendo la certificación orgánica USDA.

DATOS TÉNICOS:

Alcohol: 13,5%

Acidez/PH: 5,43/ 3,65

Azúcar residual: 1,72

NOTA DE CATA: Alavida Malbec es vibrante y seco a la vez, con una boca cuya fruta negra y notas florales logran expresar las características del maravilloso suelo argentino. ¡Salud!

Risotto de hongos: tradición, técnica y placer

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Imagen: vía Pinterest.


El risotto tiene su origen en el norte de Italia, especialmente en regiones como Lombardía y el Piamonte, donde el cultivo de arroz encontró condiciones ideales gracias a los suelos húmedos.

Más que una receta, el risotto es una técnica. La cocción lenta, la incorporación gradual del caldo y el movimiento constante permiten liberar el almidón del arroz, logrando esa textura cremosa tan característica.

En esta versión, los hongos aportan profundidad y un perfil aromático ligado al bosque, dando como resultado un plato elegante y reconfortante.


Detalles que hacen la diferencia

– Finalizar con el proceso de “mantecar” para lograr la textura ideal
– Utilizar arroz Arborio o Carnaroli, ricos en almidón
– Mantener el caldo siempre caliente
– Remover de manera constante pero suave
– Respetar el punto al dente


Ingredientes (2–3 personas)


– 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
– 300 g de hongos (champiñones, portobellos o mix)
– 1 litro de caldo (de verduras o pollo)
– 1/2 cebolla o 1 echalote
– 1 diente de ajo
– 1/2 vaso de vino blanco
– 40 g de manteca
– 40 g de queso parmesano rallado
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Perejil fresco (opcional)

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Día Mundial del Queso: cuánto se consume y cuáles son los favoritos de los argentinos

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Santa Rosa, la primera quesería de la Argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de quesos, presenta datos sobre las preferencias y consumo de los argentinos aportados por Nielsen & Kantar en diciembre de 2024.

Según dicha información, en los últimos años el consumo anual de queso en la Argentina se mantuvo en 12 kg por persona. La preferencia según categorías es muy marcada: blandos (57%), semiduros (31%), duros (9%) y especiales (3%).

“Gracias al fenómeno de la gourmetización, liderado por las nuevas generaciones, existe un interés creciente por distintos estilos de quesos. Allí es donde se abren dos ventanas de oportunidad: fortalecer el posicionamiento de los duros e impulsar el consumo de los especiales, una categoría que tiene una frecuencia de compra comparativamente baja, de aproximadamente cada 6 meses”, comenta Sofía Ruano, Gerente de Marketing de Santa Rosa.

A nivel nacional, CABA y GBA son las zonas de mayor consumo de queso, en todas las categorías, seguidas por centro del país y NOA. La producción se centra en Santa Fe y Córdoba, provincias que son la cuenca lechera del país.

En el ranking de consumo de Santa Rosa de la categoría se ubican:  

Provoleta: El 1 queso icónico de la parrilla argentina. Tiene un tiempo mínimo de maduración de 3 meses que le permite alcanzar su textura crujiente por fuera y suave por dentro, y su sabor levemente picante.
Ideal para cocinar a la plancha, en sartén o plancha para conseguir su característica capa crujiente.

Reggianito: Elaborado con leche de vaca, con una maduración mínima de 6 meses, lo que le confiere un sabor afrutado y ligeramente picante.
Ideal para tablas de quesos, para complementar pastas y realzar los sabores de preparaciones calientes, ya que gratina muy bien.

Se sugiere combinarlo con miel y/o frutos secos para equilibrar su característica salada y picante.

Azul: De textura suave y con mohos internos, con una maduración mínima de 45 días.
Es un excelente compañero culinario, que permite la creación de las variaciones más exquisitas. También se disfruta junto con pasas, dátiles, orejones o higos negros.

Sardo: De larga maduración (mínimo 5 meses), elaborado con leche de vaca. Con el paso del tiempo se transforma en un queso más firme, afrutado, intenso y picante.
Para preparar platos donde se desee un sabor más pronunciado y definido.
Ideal para rallar, asar, hacer sándwiches o como aperitivo. En el caso de los más maduros, maridarlos con miel es una buena opción.
Con los de mediana maduración resulta muy agradable maridarlos con higos negros o dátiles, dada su alta cremosidad y sabores lácteos.

Provolone: Queso de larga maduración (mínimo 7 meses) elaborado con leche de vaca. De sabor pronunciado y especiado.
Imprescindible para tablas de quesos y para realzar los sabores de pastas y ensaladas.
Se sugiere acompañarlo con frutas frescas como peras o uvas blancas para aportar frescura y equilibrar su picante y baja humedad.

Introducción del queso en Sudamérica y Argentina

El queso es un alimento con una larga historia. Se trata de un producto versátil y apreciado en la gastronomía global, con una gran amplitud de tipos y sabores según la región y los métodos de producción. Se estima que en el mundo hay más de 2000 variedades. 

Si bien el queso llegó a América con los conquistadores, recién en 1788 comenzó en Argentina la actividad lechera como alternativa a la baja rentabilidad de las granjas dedicadas a la venta de carne y cuero en la provincia de Buenos Aires. Los primeros quesos argentinos fueron el Tambo (o Tambero) en la provincia de Buenos Aires, el Tafí en Tucumán y el queso Goya en el Litoral. Para 1869, Buenos Aires contaba con 22 queserías y 210 empleados. Hoy, hay más de 1.000 queserías que emplean cerca de 70.000 personas, produciendo quesos artesanales e industriales de diversas leches. Con un potencial enorme, la industria quesera argentina tiene el gran desafío de aumentar aún más el consumo interno para capitalizar tanto su tradición de más de 100 años, como su innovación continua en la elaboración de quesos.

Santa Rosa tiene tres fábricas en Santa Fé, dedicadas exclusivamente a la elaboración de quesos; Las Parejas -donde sólo se produce queso Azul-, fábrica San Jerónimo -para los tipos de queso Provolone, Sardo, Reggianito, Atuel y Provoleta- y Colonia Nueva -donde se producen Sardo, Reggianito y se finaliza el proceso de Provolone y Provoleta parrillera.

Acerca de Santa Rosa
Santa Rosa es la primera quesería del país con más de 100 años de historia dedicados con exclusividad a la elaboración de quesos. Como muchas empresas  argentinas que se esfuerzan día a día, Santa Rosa tiene el mismo compromiso puesto al servicio de ofrecer a  los amantes de la buena mesa el verdadero sabor del queso. Para lograrlo, elaboran cuidadosamente cada  variedad, respetando minuciosamente los correctos tiempos de maduración, buscando que cada una de las  variedades sean -por su textura, aroma y sabor- fieles exponentes de su tipo. Su porfolio  de productos incluye clásicos como Provolone y Reggianito, Sardo, Atuel, Fontina, Azul, Provoleta parrillera, Provoleta ahumada, Pategrás, Fondue de queso y Pimienta negra.

Argentina on the global olive oil map: Miguel Zuccardi Joins Brave Millers

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A story of vision where Argentine olive oil finds its place on the global stage.

Miguel Zuccardi has been named the first South American member of Brave Millers – Frantoiani Coraggiosi, a European-based community of olive oil producers dedicated to crafting high-quality extra virgin olive oil by combining ancestral traditions with modern techniques.

Founded in Italy, Brave Millers – Frantoiani Coraggiosi brings together producers from diverse cultural backgrounds who share a common vision of olive oil. Its members are guided by a clear set of principles: producing only top-quality oils, operating their own mills, overseeing every stage of production, respecting the land, prioritizing sustainability, valuing local varieties, sharing knowledge, and making bold decisions—even when that means producing less.

Being part of this community is not an award or certification, but rather a peer recognition reserved for those who choose to work with conviction, care deeply about every detail, and prioritize quality over yield.

As the only South American producer in the group, Zuccardi’s inclusion represents a defining moment for Argentine olive oil.
The community emphasized that “Miguel believed in its potential when few others did, demonstrating that even far from the Mediterranean, world-class oils can be crafted—worthy of a place on the global stage. An oil that speaks Spanish, but thinks universally.”

They also noted that Familia Zuccardi has been a pioneer in cultivating and promoting the Arauco variety—the only native olive variety of Argentina—in which they believed from the very beginning, investing in single-varietal oils capable of expressing the true character of Argentina’s terroir.

In a community largely composed of European millers, Miguel Zuccardi’s presence represents a true milestone for Argentine olive growing. His inclusion celebrates a way of working, a long-standing consistency, and a vision that understands olive oil as an expression of place, people, and decisions.

About Familia Zuccardi – Varietal Olive Oils

Founded in 2004 in Maipú, Mendoza, Familia Zuccardi – Varietal Olive Oils was born from the vision of Miguel Zuccardi, a third-generation member of a family devoted to agriculture and winemaking in the region since 1963.

Driven by the conviction to establish a premium category of olive oil in Argentina, the project reflects the same core values that define the family’s broader philosophy: sustainability, respect for the land, and a deep commitment to local identity.

Set against the desert climate at the foothills of the Andes, with its marked thermal amplitude, the estate produces oils of remarkable intensity. The olives are sourced from estate-owned groves, organically managed, where careful timing between harvest and milling, along with low-temperature extraction, allows for the production of single-varietal oils with pronounced fruit character and high levels of polyphenols—true expressions of the region’s ecological conditions.

Today, the Familia Zuccardi portfolio includes four varietal oils: Arauco, Picual, Genovesa, and Coratina.

Arroyo Grande Criolla: la apuesta orgánica de Piedra Negra

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Bodega Piedra Negra presenta un nuevo integrante de su colección de mínima intervención, elaborada bajo la visión de François Lurton. Un vino orgánico, sin filtrar y sin agregados enológicos, que reivindica el potencial de alta gama de nuestras cepas fundacionales en el Terroir del Valle de Uco.

Bajo la dirección de François Lurton y la precisión enológica de Thibault Lepoutre, Bodega Piedra Negra anuncia el lanzamiento de su Arroyo Grande Criolla.
Este nuevo integrante de la línea de mínima intervención llega en un momento bisagra para la vitivinicultura nacional, tras el reconocimiento de la variedad para la elaboración de vinos de alta gama. Elaborado íntegramente en huevos de hormigón y con certificación orgánica, el Arroyo Grande Criolla desafía los viejos paradigmas de la cepa.

A través de un manejo técnico preciso y una extracción delicada, demostramos que nuestras uvas fundacionales pueden ofrecer una elegancia y frescura vibrante, totalmente alineada con las tendencias de consumo globales más exigentes.

En un mercado global que tiende a la homogeneización —donde apenas 33 variedades concentran el 50% de la superficie cultivada—, la diferenciación es la clave. Bajo esta premisa, Bodega Piedra Negra anuncia el lanzamiento de su Criolla Chica dentro de la línea Arroyo Grande. No se trata de un lanzamiento más; es la consolidación de un proyecto que busca redefinir el estándar de los «vinos auténticos», combinando la rusticidad histórica de una uva con siglos de adaptación y la precisión técnica de una casa de raíces francesas.

El Rescate de un tesoro genético

Las uvas Criollas son el resultado de siglos de adaptación y cruces espontáneos en suelo americano. La ciencia moderna, mediante ampelografía y marcadores moleculares, ha derribado el viejo paradigma: las Criollas son Vitis Vinífera. Con más de 50 variedades identificadas (36 de ellas descubiertas recientemente), representan el 30% de la superficie cultivada en Argentina, configurando una reserva de diversidad biológica única en el mundo.

«La calidad de las Criollas no está en duda, sino su manejo histórico. Al tratarlas con una enología específica y controlar sus rendimientos, revelan un potencial de alta gama que el mercado especializado está empezando a demandar», explican desde la bodega.


Marco Legal y tendencias de consumo

El lanzamiento llega en un momento bisagra para la vitivinicultura nacional. La Resolución 30-2024 del INV ha unificado y reconocido a la Criolla Chica como una variedad apta para la elaboración de vinos de calidad. Esto permite, por primera vez, el uso de menciones como Reserva, Gran Reserva e Indicación Geográfica (IG), otorgándole el estatus legal que su historia merece.

Este movimiento de Piedra Negra responde a una doble corriente global:

  • Perfil Sensorial: El auge de tintos ligeros, frescos y fáciles de tomar.
  • Identidad: Una búsqueda de «lo originario» que resuena en mercados como España, Chile y EE. UU.

Sobre la línea Arroyo Grande

Este nuevo integrante se suma al portfolio de la línea Arroyo grande preexistente (Malbec, Naranjo, Cabernet Franc, Jackot, entre otros), reforzando la filosofía de Lurton de interpretar el terruño mendocino desde una perspectiva de respeto absoluto por la materia prima, el lugar y el legado histórico.

“La línea Arroyo Grande surge como una forma de profundizar el trabajo de más de diez años de viticultura orgánica y respetuosa con el medioambiente de Piedra Negra. La bodega cuenta con certificación orgánica de toda su finca, lo cual implica que en el viñedo se produce uva en ausencia de sustancias agroquímicas de síntesis y que en bodega hay mayores restricciones en el uso de productos enológicos. En la línea Arroyo Grande solo los recursos que ofrece la misma uva para elaborar y proteger el vino. Por eso, las etiquetas de esta línea representan una expresión muy auténtica y directa del terroir de I.G. Los Chacayes”.

Thibault Lepoutre, Director para América Latina y enólogo de Bodega Piedra Negra.


Mínima intervención: el huevo de hormigón

El proceso se define por tres pilares técnicos:

Fermentación y Crianza en Hormigón: Se utilizaron huevos de hormigón tanto para la fermentación como para la crianza de 6 meses sobre lías finas. Este material permite una microoxigenación natural que respeta la identidad varietal, manteniendo la frescura y la intensidad aromática sin la interferencia de la madera.

Identidad Indígena y Extracción Delicada: El vino fermenta con levaduras indígenas, garantizando la tipicidad del terruño. Durante la maceración, se realiza una extracción extremadamente suave para preservar la fragilidad y elegancia característica de la Criolla, evitando taninos rústicos.

Volumen y Estructura: Para compensar la ligereza natural de la cepa, se aplicaron técnicas de batonnage hasta el final de la fermentación maloláctica. Este trabajo sobre borras aporta una sedosidad y un volumen en boca notables, logrando un equilibrio perfecto entre fluidez y estructura.

Finalmente, el vino se embotella con un bajo nivel de sulfitos, sin filtrar y sin agregados, presentándose como una propuesta natural-friendly auténtica. El resultado es un tinto que privilegia la fruta pura y la vibrancia, capturando la esencia de una uva histórica bajo la mirada contemporánea de François Lurton.


Acerca de Piedra Negra

La Familia Lurton es uno de los apellidos más ilustres de Burdeos, íntimamente vinculada a muchos de los mejores vinos del mundo y a la búsqueda de la excelencia. Luego de llegar a Argentina a principios de los años 90, François Lurton decide comprar en 1995, una finca de 200 hectáreas (ha) de tierra virgen a los pies de la Cordillera de los Andes. En esa nueva tierra, planta sus viñedos y construye su bodega, Bodega Piedra Negra, siendo así pionero en esta zona. Unos años más tarde, este terroir único se convertirá en la Indicación Geográfica de Los Chacayes. Gracias a su experiencia alrededor del mundo, François pone en práctica una viticultura orgánica y respetuosa con el medio ambiente, elaborando en este lugar vinos extraordinarios.

Contacto:

  • Sitio web oficial: www.bodegapiedranegra.com
  • Teléfono: +54 9 261 454 8556
  • Dirección: Ruta Provincial 94 km 21 (dirección al Manzano Histórico) I.G. Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

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