Pancho Bugallo y los vinos del Valle de Calingasta

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Foto: @azulnuria

La semana del 8 de abril presenciamos una Master Class virtual de Francisco “Pancho” Bugallo -enólogo del proyecto Cara Sur. Esta Master Class fue organizada por la Asociación Argentina de Sommeliers presentándola Matías Prezcioso y Paz Levinson que fue quien le estuvo haciendo preguntas a Pancho.

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Foto: @azulnuria

Paz nos explicó que Pancho trabaja en varios proyectos, que dialoga con Mendoza con la Argentina y con el mundo. Lo que está haciendo es muy importante para analizar hoy.

Pancho, agradeció a Paz por la introducción comentando que es una gran oportunidad para el Valle.
Agradeció a la Asociación y demostró que la idea de la Master class era presentar el valle de Calingasta con datos generales, historia y algo de estadística. Humildemente comentó que era: “Nuestra mirada de la viticultura en estos lugares.”

Geografia
Pancho comenzó con la clase: “En general los viñedos de Argentina están vinculados a la montaña y al margen de los ríos.
“En particular aquí estamos hablando de una geografía extrema en donde las viñas están rodeadas por la cordillera y precordillera. Hay tres localidades que viven del turismo como Tamberías, Calingasta y Barreal.
Tamberías es la capital del municipio es un lindo pueblo con su casco histórico y una hermosa costanera a la vera del río Los Patos,  se dedican a la agricultura.
Calingasta tiene una historia que la vincula a la minería a la explotación del aluminio.
Barreal es un pueblo de arreiros, tiene para ofrecer rafting por el río Los Patos y Carrovelismo por la Pampa del Leoncito.”
Paz Levinson agregó que ya existen la Indicacion Geográfia Calingasta y la Indicación Geográfica Barreal.
“La cordillera del Tontal es donde hay varios viñedos.
La característica es que es un valle angosto y gracias a la agricultura hay mucho verde, sino ésto era un desierto.”

En la sierra del Tontal, Pancho nos compartió que en la época que estudiaba estaba abandonado y que hoy en día es muy lindo ver cómo cambio, que todo esto tuvo que ver con la propaganda que se le hizo al valle.
“Gracias a la agricultura existe lo verde. La característica del valle es que es angosto.”- dijo Pancho y agregó: “Cuando comprás tierras en San Juan el valor percibido es del agua, con cuánta agua vas a contar.

Valle de Calingasta hoy
“Hoy en día al 2020 hay 4 bodegas, 6 elaboradores artesanales y 13 elaboradores caseros.
El valle es regado por tres ríos, río Los Patos, río Calingasta y el río Castaño y no hay ningún dique en el valle.
Los tres vinos llevan agua al valle todo el año.
El agua viene cargada de material fino de materia orgánica y gracias a ésto no es necesario fertilizar.
Los suelos son de origen aluvial, de canto rodado y de roca de cuarzo. Hay suelos de pilitas de rocas sedimentarias.
En cambio en el Valle del Pedernal el agua es más subterránea.”

Gente del valle
Pancho mencionó que la gente del valle vive en plena comunión con los proyectos vitivinícolas y que éstos son parte de la gente.
Burgallo comentó con pasión que cuando vivís en el lugar te importan otras actividades y que lo cultural toma otra dimensión.

Clima
“Enero en el valle es bastante caliente y en la noche refresca bastante.
En invierno, en la montaña hay 12 o 15 grados bajo cero y los días son muy cortos. El clima de montaña imprime carácter. El valle es bien seco, llueve menos de 50 milímetros al año, por eso la sanidad es excelente.
En la zona se encuentran viñas centenarias, variedades olvidadas y proyectos mínimos para recuperar el futuro.”

Historia del Valle
Pancho: “Cuando salí de la facu quise hacer un vino con uva Barbera. Se veían parrales donde me había criado. Sin embargo ahí no había mucha actividad, así que me vinculé con el encargado de la finca La Totora.
Empezaron a rescatar viñas viejas y luego tratamos de encontrar productores con historia que conocieran la viña. Hay que proteger a las viñas viejas hoy en día es muy importante cómo se está reivindicando a la variedad Criolla.”

Proyecto Cara Sur
Pancho: “En el valle de Calingasta hay mucha historia relacionada con la Manzana. De hecho cuando estaba Cantoni (gobernador de San Juan en 1923 y 1931) había una producción de Calvados (sidra Appellation d’origine contrôlée producido en Normandía Francia).
Además se dedican mucho a la horticultura, plantan tomates, zanahorias, cebollas. También hacen mucha conserva. Además hay actividad forestal con la plantación de álamos.
Es muy importante entender todo el sistema agrícola.
Las chacras, frutales, hortalizas todo está acá. Y eso brinda un concepto de sustentabilidad. En estos lugares tenes que tener una mirada más integral, ser un agricultor sumado a viticultor.”-  explicó Pancho.
“Cara sur somos cuatro amigos Sebastián Zuccardi y Marcela Manini y Nuria y yo, nos juntamos en una vendimia y empezamos un proyecto de vinos en el 2011. Todos nuestros vinos son de Precordillera. Toda la parte baja de la precordillera está como cuando se formó el valle. Hoy se habla mucho de vinos naturales, nosotros estaríamos dentro de lo que se llaman los vinos naturales. En el viñedo no aplicamos ningún producto químico.
Con mi hermano en el 2006 emprendimos la cara Sur del Mercedario. Tuvimos dificultades, sin embargo eso se volvió fortaleza y lo volcamos a los vinos, por eso el nombre del vino.”

Los arrieros y la ganadería
Bugallo siguió hablando de la zona en general y nos comentó la importancia de la ganadería. “Aunque sean pocas, hay 10 mulas, tres personas y tres vacas, que utilizan mucho las pasturas de la montaña.
Los que ayudan y trabajan en la viña son los arrieros, es decir aquellos que se encargan de conducir al ganado por la montaña.
Varias uvas que son cosechadas son vendidas a otros productores. Sin embargo la uva de la viña vieja se queda en el valle.”
“¿Cómo es tener una viña vieja?” Preguntó Paz.
Y Pancho comentó que la viña vieja necesita menos intervención y que además siempre priorizan la producción y que ellos cuidan más que maduren los frutos.”
Las viñas viejas se refiere a las que son del 1900.

Entorno y paisaje
Ya al finalizar una charla super formativa e interesante Pancho compartió que en la viticultura es muy importante el entorno sobre todo en las viñas viejas. “Es fundamental hacer viticultura en un ambiente agrícola.
En los alrededores hay plantas de granadas, damascos, duraznos y le da frescura al ambiente, logranndo vinos maduros con alcoholes más bajos.
“En la región hay mucho viento, te desata las atadas – amplió Pancho- aunque el viento es perfecto en lo que refiere a sanidad.”
Las viñas viejas en Argentina son mezcla de Criollas con Moscatel de Alejandría, Torrontés mendocino, Torrontés sanjuanino. También hay Cereza, Criolla Blanca, Malvasía, Moscatel blanco y Moscatel negro.

El futuro de Calingasta
Bugallo nos mostró una foto con los integrantes del equipo y los empezó a mencionar a Andrés Icaizate a Simón Tornello, y a Leandro Ruiz. Con orgullo expresó: “el desarrollo de la viticultura tiene que ver con ellos.”

Así con el reconocimiento de quienes tienen que ver en la viticultura del Valle de Calingasta finalizó una encantadora MasterclAAS en donde una vez más entendimos que Argentina a diario da lo mejor con sus vinos siempre apostando a la calidad y descubriendo nuevos y atractivos viñedos.

¡¡Muchas gracias a Paz Levinson, a Pancho Bugallo y a la Asocicación Argentina de Sommeliers por tan excelente Master Class.

Graffigna una bodega pionera en San Juan

20170816_203548Estaba pensando en una entrada para la Bodega Graffigna y justo participé de una cata con sus productos en el bar Trova, en Palermo, con Claudina, mi amiga sommelier.
Esa visita nos dio el puntapié inicial para hablar de una bodega que sentó las bases en la bella provincia de San Juan.

Los orígenes de la bodega
Santiago Graffigna llegó a tierras argentinas porque su tío le había mandando una carta contándole cómo eran las cosas por acá.
Con energías y ansias de conocer un país nuevo Santiago desde su Solesi natal, se aventura a los valles de la provincia de San Juan
Llegó a Buenos Aires con 16 años, en 1876.
Como muchos italianos, la tradición vitivinícola le corría por la sangre, compra tierras y empieza a fundar la bodega. Era un visionario y un gran ampelógrafo (quien sabe sobre la variedad de uvas), trajo varias cepas a la Argentina.
En 1885 llega el ferrocarril, medida que facilita el comercio de las uvas y el progreso.
Se casó con Catalina del Bono y tuvieron 13 hijos.
El hijo de Santiago, Juan, en 1913, regresa de Milán, Italia con el título de enotécnico y comienza a implementar cambios, como por ejemplo  el frío en la vinificación.
La bodega así se tiene avances tecnológicos. Poseen una selectora de uvas que va separando los granos; así se seleccionan granos de buena calidad para ir a fermentación.
En 1923 se funda la bodega de Rinconada, una bodega muy moderna que utilizaba la gravedad.
La bodega contribuyó a la cultura y creó la radio “la Emisora del vino”, con una antena que en su momento fue la más alta de América del Sur.
Los Graffigna fueron innovadores embotellando en San Juan.
El sismo del 15 de enero de 1944 destruyó las Bodegas Colón y las Lomas se desmoronaron.
Un plan de modernización hizo que la bodega se reconstruyera. Se consiguieron nuevas fincas.
En 1970 surge la línea Centenario y en 1980 la familia vende la bodega.

Cata
La cata fue presidida por Ignacio López el enólogo de la bodega.
El primer vino fue un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2016 un blanco fresco y bastante floral en nariz típico de esta uva. Nacho nos comentó que esta cepa es una cepa tinta, al contrario de lo que se cree y que el color se obtiene por la maceración, por eso se deja muy poco tiempo en maceración con las pieles.

El otro vino que catamos fue un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2017 sin filtrar y sin estabilizar. Estaba con las borras. Fue servido bien frío. Con más acidez y a la vez presenta más borras. El cuerpo es medio. Un vino que al olerlo se parece más al Sauvignon Blanc.

“Hacemos manejo de la canopia – explicó Nacho-. De este modo la uva se protege más del sol. A las uvas sino las protegemos se queman. El aroma de las frutas es más herbal, aroma a pomelo, ruda.
Con este último salimos el próximo mes. Es del Valle de Tulum“.
El tercer vino que probamos fue un tinto Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017 y porqué primero que el Malbec? Dice Nacho: “Me gusta dar que hablar con los vinos”. Efectivamente el color es medio, es un Cabernet ligero contrario a lo que se espera.y con muy buena acidez, en nariz el vino presenta notas de pimiento.

“Los valles en San Juan son Tulum (Ullum, Zonda), luego Pedernal y Calingasta.
Soy fanático de la altura. El clima oeste de la cordillera es de desértico a semi desértico. Me gustan los vinos que ponen incómoda a la gente.
La bodega se encuentra a una hora y media de San Juan. Pedernal posee 22° de diferencia de amplitud térmica. La uva realiza la génesis de noche. En la noche desarrolla su aroma.
El ph es la fuerza, la acidez en un vino. A ph bajo, hay alta acidez.

La altura permite los vinos frescos. Al engrosar la piel los taninos tienen color. La altura da elegancia. El vino se va abriendo en capas”- dice López con un estilo informal y a la vez muy didáctico.
El cuarto vino fue el Gran Reserva Malbec 2014. De Calingasta a 1600 m.
“Tenemos finca en Valle de Uco, en Altamira y Calingasta. Para llegar allá hay que tener el día completo, ya que lleva tres horas de viaje.
El vino se presenta por capas, me refiero que se va expresando de a poco. Cuando más alto nos vamos la uva tarda más en madurar.
El siguiente vino fue Graffigna Malbec Pedernal 2017. No está a la venta. Tanto este vino como el que continúa están fermentados en levaduras. Con humor Nacho cuenta que las levaduras son las que trabajan para convertir el alcohol en vino. Levaduras que utilizan son indígenas, es decir aquellas que están en la uva amarradas por una capa fina, cerosa que se denomina pruina.
Estos son ensayos de fermentación y luego pasan a barrica”.

El otro vino que comparamos fue el de Graffigna Malbec Calingasta 2017. Tiene algo de aguja. El vino de Pedernal es más intenso.Valles San JuanEl vino de Calingasta en nariz presenta menta , en boca se percibe algo de. aguja (gas carbónico).
Pedernal intensifica el color, los vinos tienen una acidez natural.”
El último vino fue un Graffigna Santiago 2014, un vino de corte., tope de gama  100 % del Pedernal, donde se hacen los mejores vinos de San Juan. Posee 40% Malbec, 30 % Cabernet Sauvignon y 30% Syrah.
Así concluyó un encuentro con un enólogo cool y gracioso que le fascina hacer vinos en una provincia que además de muy buenos vinos, tiene hermosos paisajes listos a ser descubiertos.

Los vinos argentinos dan y mucho que hablar , donde vayas, encontrarás exponentes maravillosos.

¡Qué siempre puedas dar con personas que te ayuden a seguir creciendo!

Valle del Pedernal, el valle sanjuanino con vinos de alta calidad

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Foto: http://www.pyroswines.com

San Juan es una provincia de excelentes vinos. De hecho, es la segunda zona vitivinícola en la Argentina. Se encuentra en la región de Cuyo, que en lengua de los pueblos originarios, significa “desierto”.
Hoy, en Vinos y Pasiones te vamos a comentar sobre el Valle del Pedernal, a 90 kilómetros de la ciudad de San Juan. Una las cinco regiones de vinos que posee la provincia además de Tulum, Ullum, Zonda, y Calingasta.

En la búsqueda constante de enólogos e ingenieros agrónomos por diversificarse, dieron con este valle de condiciones extremas por el clima, caracterizado por las altas temperaturas y por la altura en donde está plantada la vid, entre 1.300 m y 1.600m sobre el nivel del mar. Condiciones propicias para que se puedan elaborar muy buenos vinos.

El Valle del Pedernal
Pedernal, significa “piedra de fuego”. Un área que produce vinos con personalidad y de muy buena calidad. Es una microregión con aproximadamente 350 hectáreas de cultivos.
Este valle es uno de los más frescos en comparación a otras zonas de San Juan.
Aproximadamente desde 1994 el desierto empezó a convertirse en paisaje de viñas.
El clima es continental y frío, con algunas nevadas en invierno.
Según Edgardo del Pópolo- de la Bodega Dominio del Plata-, el área atrae por lo frío, como sucede con el Valle de Uco y por el suelo pedregoso que ayuda a crear vinos de buena calidad. Son suelos de origen aluvional, es decir que están conformados por grava, arena y limo. Son pobres y permeables con afloraciones calcáreas y de sílex.
El clima, es bien seco la mayor parte del año. Llueve 150 milímetros anuales y cuenta con gran amplitud térmica. A decir de los enólogos, posee mucha luz solar.
Las viñas, tienen una barrera natural que es el cerro Pedernal Hill, y esto es porque qué el valle se halla encajonado, con paredes que llegan a una altura de 2.700 metros. Los vientos corren de norte a sur.
Las montañas son verdaderas aliadas y sirven de protección a las uvas. Montañas que siempre me han encantado, y que ofrecen un paisaje realmente precioso, de postal. Por todo esto, al ser el ambiente tan seco, la uva tiene sanidad y está lejos de contraer alguna enfermedad criptogámica, quiere decir hongos o cualquier otro pulgón.

Hay una marcada diferencia entre Tulum y Zonda, otros de los lugares de la provincia en donde la uva extiende sus raices firmes. Estos valles están a 630 metros sobre el nivel del mar.
Existe un gran área en donde se destaca el Syrah que le dio su buena fama a San Juan. Gracias a esta cepa, la provincia se ha destacado y la adoptado como marca. Una cepa más bien especiada que, muchas veces me ha pasado,  las mujeres encuentran en ella un sabor muy agradable y no tan tánico como la Cabernet Sauvignon. Te invitamos a probarla, si aún no lo hiciste, seas o no seas mujer.
El agua proviene de acuíferos subterráneos que a su vez vienen del deshielo.

Las blancas también brillan

En San Juan, las estrellas en materia vinófila, han sido y son los vinos tintos. Sin embargo, actualmente, las cepas blancas están haciendo escuela. Las que se cultivan son la Pinot Grigio o Pinot Gris. Además se trabaja mucho el Sauvignon Blanc y se crean maravillosos Viognier.
San Juan hoy le dio una vuelta de hoja a su vitivinicultura, creando y ofreciendo vinos de alta calidad. Vinos que transmiten y hacen honor a su terruño, a través de sus aromas a fruta fresca.
La familia Zuccardi tiene una finca de aceite de oliva en la zona de Cañada Honda y Sebastián Zuccardi cuenta con un proyecto propio de vinos, en donde se da muy bien la Tannat.
Cañada Honda es el mayor parque fotovoltaico del país. Se encuentra a 60 kilómetros de la ciudad, verdaderamente un espacio de innovación y un ejemplo a seguir.

Vinos que se diferencian y con personalidad

Mijndert Pon (el fundador de Bodega Salentein) visitó el Valle del Pedernal y decidió comprar hectáreas. Él fue el responsable que este valle se hiciera conocido por sus vinos de calidad y por la personalidad. El Malbec se da muy bien, otras uvas que se cultivan son la Bonarda, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot.
Lo producido en San Juan, realmente se distingue, por los vinos jugosos y con buena acidez.  Ofrecen “muy buenas sensaciones en boca, sensaciones de redondez, dulzura” según José Morales, enólogo de Pyros Wines.
El Pyros Barrel Selected Malbec 2014 de este Valle, obtuvo el mejor premio en el Japan Wine Challenge 2016. Galardón que fue disputado entre otros países como los Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Chile.
Pyros Wines es una bodega hermana de Bodega Callia y Bodega Salentein, exclusiva para el Valle del Pedernal y cuenta con tres líneas de vinos: Pyros Special Blend, Pyros Single Vineyard y Pyros Barrel Selected.

El turismo en San Juan destaca, por su montañas, y también por los excelentes vinos. Vinos con marca propia, vinos que maravillan.
Siempre hay nuevos sabores y aromas por probar, podés catar y deleitarte con algún vino de esta hermosa provincia,  que como muchos de nuestro país, apasionan y dejan su huella.
Si en verdad te fascina este mundo, visitá los lugares que venden vino, las vinotecas e investigá sobre este universo tan espectacular y apasionante.

Mapa: http://www.winesofargentina.org

Fuente: http://www.losandes.com.ar/article/bodegueros-locales-invierten-en-vinedos-en-san-juan

Que busques en vos mismo esa característica que te hace único y especial.
¡¡Muchas gracias por tu compañia, nos encanta compartir con vos este espacio!!