Tomatican, un plato delicioso y sencillo que celebra a la región de Cuyo

Tomatican3Hoy compartimos con vos la receta del Tomatican, un plato típico de la región de Cuyo.
Es ideal si querés comer rico y estás con poco tiempo.

Origen del Tomaticán
Lleva muy pocos ingredientes tomates, cebollas y huevo. Ya en el siglo XVII se lo elaboraba y tuvo que ver con los conquistadores europeos que llegaron a estas tierras. Es muy sabroso y nace de la fusión de la gastronomía francesa y la de los pueblos originarios.
Los Huarpes – los pueblos que habitaron la zona de Cuyo. (que lengua huarpe significa desierto) usaban mucho el tomate, que ellos lo llamaban Tomati, de allí el nombre.
Muchos críticos gastronómicos expresan que tiene una influencia de Francia.

Hay historias que relatan que este plato desde bastante tiempo atrás era típico entre los días de cosechas, dado que los peones saboreaban esta preparación debajo de los árboles y con rodajas de pan. Las migas del pan que ayudaban a comer el guiso caían en el plato. Se dice que por este motivo algunas familias le agregan pan rallado. 

Este plato también es muy característico de nuestro país hermano Chile.
¡Vamos a la preparación!

Ingredientes para dos personas

– 7 tomates maduros
– 2 cebollas blancas
– 1 cebolla de verdeo
– 2 ajos
– Sal
– Pimienta
– 2 huevos
– Pan dos rodajas

Preparación

1- Cortá la cebolla
2- Cortá en cubos pequeños el tomate y reservá.
3- En una sartén con aceite de oliva virgen extra (podés reemplazarlo por aceite neutro: o de maiz o de girasol) y una cucharada de manteca, salteá la cebolla y los dos ajos enteros (luego los retirás)
4- Una vez la cebolla esté dorada, agregá los tomates cortados.
5- Cociná a fuego medio por 15 minutos, condimentá con orégano, sal y pimienta (retirá los ajos).
6- Hacé dos huecos y en cada uno agregale los huevos.
7, Listo, emplatá y decorá con una rodaja de pan y a disfrutar.

Para el maridaje sugerimos un Malbec o un Cabernet Franc

Zuccardi Piedra Infinita Supercal MalbecPiedrainfinita3
de la Bodega Zuccardi Valle de Uco
Un vino que proviene de una parcela de
Paraje Altamira, catalogado como vino de
suelo. En boca se percibe salino.
Fermentado en piletas de hormigón y con
crianza en barricas de 500 litros.
Los suelos se encuentran a 1100 msnm, en
el extremo sur del Valle de Uco. Su nombre
hace referencia a un suelo aluvial rocoso,
con piedra desde la superficie, cubierta
de gran cantidad de calcáreo.

Fow Cabernet Franc Castizo  de CabernetFrancFow
Fowines.fow
Excelente vino de color rojo intenso, con mucha
fruta en nariz,  notas especiadas y notas a
pimiento. En boca elegante, con buen cuerpo y
muy buena acidez, fresco, fácil de tomar y jugoso.
Elaborado con uvas de Vista Flores,  Valle de
Uco provincia de Mendoza.  El 40% del vino
se madura 9 meses en barricas de segundo uso,
el 60% restante se madura en vasijas de hormigón
a temperatura controlada. Castizo es porque es
un vino que representa bien la zona.
Fow wines es el proyecto del winemaker Fabricio
Orlando.

Fuentes consultadas: https://razafolklorica.com/tomatican-receta-de-un-plato-bien-criollo/
                                       https://www.diariomovil.info/2020/01/12/tomatican-el-clasico-plato-de-raices-sanjuaninas/

¡¡Esperamos te haya gustado la entrada que te animes y prepares la receta!!
 
“Cualquier cosa que la mente del hombre puede concebir y creer, puede ser conseguida.”
 
                                                                                                                Napoleon Hill

Un manjar bien patrio: carbonada criolla

carbonada de zapallo

Para esta fecha compartimos la receta de la carbonada. Un plato típico del noroeste de la Argentina. Tiene mucha verdura y algo de carne.
Generalmente se la presenta en un zapallo ahuecado.
Qué mañana tengas un ¡Feliz 25 de mayo!

Vamos con la receta.

Ingredientes
– Carne de cuadril 500 grs.
– Cebolla picada 1
– Zanahoria 1
– Zapallo un trozo grande
– Ajo dos dientes
– Choclos frescos en rodajas 3
– Damascos secos o duraznos 8
– Papa mediana 1
– Morrón picado 1
– Tomates pelados 2
– Grasa pella o aceite 4 cucharadas
– Hoja de laurel
– Caldo de verduras 2 o 3 cucharones
– Sal, pimienta y pimentón a gusto

Preparación
1- Cortá la carne en cubos, cortá en rodajas los choclos.
2- Hidratá y pica los damascos o duraznos.
3 – En la cacerola con un poco aceite salteá la cebolla, el ajo y después agregá la carne con la hoja de laurel.
4- Cociná por 5 minutos a fuego medio. Agregá el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, los choclos y la papa.
5- Cociná por otros 10 minutos. Agregá la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta.
6- Tapá la cacerola y cociná por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

Tips para la carbonada
1. Si querés podés servir la carbonada en un zapallo cabutia podés cocinarlo con algo de manteca, sal, pimienta y azúcar y envolvelo en papel aluminio. Llevalo a horno hasta que esté tierno.
2- Podés colocar la carbonada dentro del zapallo y lo llevás a gratinar al horno con bastante mozzarella.
3- Otra opción es presentarla en un pan de campo ahuecado.
4- La carne utilizada puede ser falda o carnaza de paleta o cuadril.
5- Antiguamente era común que se realizara con charqui (carne seca)

Fuente: https://www.cucinare.tv/receta/carbonada/

Para maridar la carbonada le puede ir muy bien
vinos tintos como Malbec o Bonarda.

Nuestra primera sugerencia esColoniaBonarda
Colonia Las Liebres Bonarda,
de la Bodega Colonia Las Liebres
Elaborado con Bonarda provenientes
de viñedos orgánicos ubicados en
Luján de Cuyo.
Con notas de frutas rojas  y pimienta blanca,
En boca de taninos redondos y sabores
intensos. Con un final muy largo y fresco.
Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.
Otra opción puede serTrapicheMedalla
Trapiche Medalla ,
de la Bodega Trapiche, que se
encuentra en la localidad de Luján de Cuyo.
Un vino de corte de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec
Un vino que en vista presenta color violáceo,
en nariz aroma a frutas rojas, ciruelas y
pasas de uva. Con 18 meses de paso
por madera.
Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.

¡¡Qué disfrutes de este hermoso día!!
Celebrá el 25 de mayo cómo mejor puedas, después de todo, esta situación tan particular también va a pasar.

El Curanto, deliciosa tradición en Colonia Suiza

Curanto
Foto: http://www.visiongourmet.com.ar/

¿Qué es el curanto? Te preguntarás.
El curanto es una comida que se cocina bajo tierra.
En San Carlos de Bariloche es muy renombrado y se debe a que la familia Goye  lo trajo desde Chile a la maravillosa localidad de Colonia Suiza en el 1900.

Cómo se hace
El preparado de esta delicia lleva su tiempo y dedicación.
Los cocineros lo preparan a la vista de todos, ya que está pensado para que coman varias personas. Se hace un hoyo en la tierra de aproximadamente 15 centímetros de profundidad. Se disponen piedras de la zona en el fondo, se las calienta  y encima se ponen hojas de Nalca, Maqui u otra planta.
Luego se van incorporando trozos de carnes de cordero, de vaca, pollo y embutidos. Después se van agregando verduras y legumbres: como papas, batatas, rodajas de calabaza y hasta manzanas. Se incorporan además hojas aromáticas y  se cubre todo con grandes lienzos previamente humedecidas para conservar el calor que emana de las piedras encendidas. Finalmente toda esta preparación se tapa con abundante tierra.

Luego de una espera de dos horas se comienza a destapar el curanto y se ve humeante las carnes, verduras y legumbres que se cocinaron al mismo tiempo.Conviene averiguar en el centro de informes de San Carlos de Bariloche horarios, para saborear un curanto. Suele ser los sábados.

Cómo maridaje podemos sugerir:

Saurus Cabernet Sauvignon Select Saurus
de la Bodega Familia Schroeder
que se encuentra en la provincia
de Neuquén. Un vino con notas a
frutos rojos, algunas notas a pimienta.
En boca se presenta frutado, fresco
y con final medio.
40 % del vino pasó por barrica de
roble francés por 6 meses.

Chacra Mainqué Merlot Merlotchacra
De la Bodega Chacra.de la
provincia de Río Negro.
En nariz muy aromático, notas
a frutas rojas, en boca con
buena estructura y muy elegante.
Con 24 meses de paso por
barrica de roble francés

Probar el curanto es una experiencia que una vez en la vida tenés que hacerla y claro maridarlo con vinos patagónicos.

¡¡Muchas gracias por tus visitas!! Es un placer que seas nuestro lector apasionado.

Cordero patágonico, un manjar sureño con Indicación Geográfica

Corderopatagonico
Foto: http://www.recetasdetodoelmundo.com/

La carne de cordero patagónico es muy sabrosa.
Se encuentra en la provincia de Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e Islas del Atlántico Sur.
Proviene de ovejas que han sido criadas tanto en la Patagonia argentina de la zona cordillerana, la meseta y cómo aquella cercana al mar. Ovejas alimentadas con leche materna y con pasturas naturales de la zona como gramíneas, brotes del año de algunos arbustos y coirones.
El clima de la Patagonia es bien seco, con escasas lluvias, lo que hace un hábitat ideal para el cordero. Es un animal que camina mucho y se desplaza para tomar agua de vertiente, por eso su carne es más bien tierna, magra y de muy rico sabor.
Desde hace más de cien años, cuando llegaron los ingleses que se crían ovejas de las razas Merino y Corriedale. Hasta mediados del siglo XIX la producción hacía foco en la lana, sin embargo un par de décadas atrás empezó a ponerse en valor la carne del cordero por su terneza y suavidad.
Se lo denomina cordero hasta que el animal tiene un año. En septiembre del 2014 esta carne recibió la Denominación Geográfica.
Se lo cocina en asado a la cruz, se hacen guisos, ragout, se emplea también en empanadas y pasteles y al disco.

Compartimos con vos una receta deliciosa que pone en valor este exquisito producto.

Indgeocordero
IG: Cordero Patagónico

Receta: Costillas de Cordero al horno con papas

1- Separá las costillas de cordero
2- En una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra sofreí las costillas de cordero, hasta que estén bien doradas.
3- En la misma sartén o en una asadera llevalas al horno con los echalotes por 10 minutos.
4- Picá finamente las hierbas e incorporáselas a las costillas.
5- En una olla con agua, incorporá las papas y hervilas hasta que queden tiernas, después en láminas o en rodajas gruesas y ponelas en la asadera.
6- Luego que las papas estén doradas, sacá la asadera del horno y dejá reposar.
7- Emplatá y decorá con una rama de romero.
8- Delicia así puede maridarse con espectaculares vinos, aquí van nuestras sugerencias.

Humberto Canale Estate MalbechUMBERTOCANALE
Un vino también patagónico, de la
Bodega Humberto Canale y de la
provincia de Río Negro.
En nariz con notas a frutas rojas,
especiado, con paso por madera.
En boca se presenta con taninos redondos
y con buena estructura.

Oriundo Merlot de la Bodega Oriundo,Oriundo
en la localidad de El Hoyo de Epuyén
provincia de Chubut.
En nariz aromas a frutos rojos y en boca
se presenta con buena estructura, buena
acidez, con notas especiadas y con final
prolongado.

 

Fuentes consultadas: http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=cordero-patagOnico-argentino&t=57&d=938

Haz clic para acceder a Cordero_patagonico.pdf

¡¡Esperamos que te haya gustado esta entrada y que pruebes vinos patagónicos!!

Queso Goya, una historia nacida a orillas del río Paraná

20161119_130517La historia del queso Goya nace a fines del siglo XIX,  en la provincia de Corrientes, en el noroeste argentino y a unos 220 kilómetros de la ciudad de Corrientes.
Gregoria Morales junto a su marido Bernardo Olivera atendía un almacén de ramos generales sobre las márgenes del río Paraná.
Los buques que partían de Buenos Aires hacia Asunción, paraban en esta zona y en el almacén se proveían de algunos productos entre los que estaba un queso particular y muy sabroso, porque era elaborado con la leche de las vacas que comían el fruto de las palmeras Yatay. El queso cobró fama a tal punto que todos los compradores que pasaban por ahí exclamaban: “vamos a lo de Goya”. Así aquel almacén de ramos generales dio origen al nombre del pueblo.

Con el pasar de los años, el queso fue cambiando y evolucionando. Alrededor del 1924 había diferentes tipos de queso Goya.
Actualmente el queso Goya se elabora en la región pampeana también.
El queso Goya es un queso de pasta dura y semi graso. Con aroma bien desarrollado. De sabor salado y algo picante. Para maridar con un buen Malbec, anche con un Cabernet Sauvignon.

Fuente: http://www.mundoquesos.com/2019/02/goya.html

Esperamos te haya gustado la entrada y que puedas disfrutar de un Goya o de otro queso de tu agrado.

¡¡Muchas gracias por tus visitas y tus lindos comentarios!!

La deliciosa y atractiva cocina neuquina

Neuquen
Foto: http://neuquentur.gob.ar

La cocina patagónica está firmemente influenciada por los pueblos originarios, los criollos y por las diferentes corrientes inmigratorias.

El guanaco es el animal más antiguo de la Patagonia.  Sumado a la llama, la vicuña y la alpaca han conformado el sustento para los nativos de la zona cordillerana. Ellos consumían su carne, utilizaban sus pieles  como abrigo y daban al animal como  ofrendas de sacrificio.

Todo cambió cuando llegó el “huinca” – que en lengua mapuche – significa hombre blanco, porque introdujo otras especies que compitieron con los animales autóctonos. La caza indiscriminada creo como resultado que estas especies entraran en peligro de extinción.
Actualmente hay espacios donde se cría a estos animales para conseguir un consumo más sustentable.

La cocina patagónica y sobre todo la neuquina constituye una propuesta variada que conjuga sabores de las montañas, las meseta y los bosques.

Denominación de Origen del Chivito Criollo del Norte Neuquino
En la zona norte de la provincia del Neuquén hay alrededor de 1500 familias que trabajan en la cría de caprinos. Pequeños productores conocidos como crianceros. Ellos saben conocen y han mamado la cultura de criar el ganado caprino de sus antepasados los Pehuenches.
Estos crianceros viven de la trashumancia, es decir se trasladan con su ganado de la zona alta de la montaña a las áreas más bajas, para luego volver a hacer lo mismo.
El resultado es un producto de sabor único, que forma parte de las cocinas neuquinas.
Se cocina lentamente al calor de la leña. Lo que más se prepara es el costillar, el cuarto trasero y la paleta.

Más allá del chivito
Otras carnes sobresalen en la cocina neuquina, como  el cordero patagónico, el cerdo, el jabalí y en pescados destacan las truchas que hacen maravillas en las mesas.
El cordero se lo combina con verduras y frutas frescas como manzana y  pera.
El curanto es propio del pueblo mapuche. Una exquisita preparación y técnica milenaria que se basa en la cocción de alimentos debajo de la tierra. Se cava un pozo se colocan piedras, se las calientan y encima se incorpora carne de cordero, cerdo, verduras, batatas, papas, zapallos. Se vuelve a tapar con hojas, lienzos húmedos y luego de tres horas hay un manjar inigualable.
A la hora de los postres, las frutas finas hacen deleitar a muchísimos paladares. Frutillas, cerezas, frambuesas y arándanos se emplean en postres, tartas, mermeladas y budines.

Vinos del Neuquén
En materia de vinos esta provincia también sobresale. Porque aquí gracias al clima se da muy bien el Pinot Noir, el Merlot y por supuesto el Malbec.
También hay excelentes vinos blancos, destacándose el Semillón.

Hasta aquí las fortalezas de la cocina de la provincia del Neuquén,  que posee paisajes tan exquisitos como cada uno de sus platos.

Fuentes: http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/IGeo/productos_reg/Chivito/Documento_resumen.pdf

Haz clic para acceder a 137_chivito.pdf

Desde ya agradecemos tu visita y esperamos tenerte por aquí muy pronto.

Centolla fueguina, un manjar preciado e inigualable

Centollafueguina
Foto: Pinterest

Si hay algo que hace las delicias de muchos es la centolla fueguina.
La centolla se encuentra en la provincia de Tierra del Fuego, al sur del sur argentino.
Bellísimo lugar en la Patagonia argentina. Tierra de misterios, leyendas y paisajes increíbles.
Ya los pueblos originarios que habitaron estas frías costas consumían este crustaceo.
En el siglo XIX en el momento que llegaron los primeros europeos dejaron testimonios que los indios yaganes la consumían.

Puerto Almanza
A 75 kilómetros de la ciudad de Ushuaia, bajando por la ruta nacional N° 3 y luego la J, Puerto Almanza es el sitio donde gran parte de sus habitantes viven de la pesca artesanal de la centolla, del centollón, las cholgas y de los mejillones.
Una aldea de pescadores que se encuentra en el punto más austral de América Latina y a sólo 4 kilómetros de Puerto Williams, en la Isla Navarino, Chile.
En el 2018 se creó una escuela con el nombre de “los 44 Héroes del ARA San Juan”,  en homenaje a los tripulantes del submarino ARA San Juan.
La centolla forma parte de los crustáceos más selectos y deliciosos. De sabor delicado, es pariente del cangrejo y habita los fondos marinos arenosos. Se alimenta de invertebrados y moluscos. Con el fin de proteger a la centolla hay veda de pesca entre los meses de octubre a noviembre.
Se come la carne de las patas y del caparazón. Se consigue generalmente ya pelada, congelada y precocida se la consumen en ensaladas, como relleno de empanadas y de ravioles.
Compartimos una riquísima forma de prepararla.

Cazuela de centolla

Ingredientes
– Centolla 350 gr.
– 1 cebolla de verdeo
– vino blanco
– aceite de girasol 30 cc
– sal fina una pizca
– ralladura de 1 limón
– jugo de 1 limón
– crema de leche 300 gr.
– queso parmesano rallado 100 gr.

Preparación
1) Si conseguís la centolla fresca (depende donde vivas) hervila sólo por cinco minutos, para conservar su textura.
2) Luego, en una sartén caliente colocá el aceite, salteá la cebolla de verdeo e incorporá la centolla desmenusada.
3) Desglasá con el vino y agregá la ralladura,  y el jugo de limón.
4) Incorporá la crema de leche y seguí cocinando a fuego medio por pocos minutos.
5) Poné la preparación en cazuelas, agregá el queso parmesano y llevá a horno hasta gratinar.
6) A disfrutar

Si ya estás pensando en maridar este plato. Mantra
Podría ser con un Mantra Chardonnay de la
bodega Secreto Patagónico.
Un Chardonnay 100 % de la localidad de
San Patricio del Chañar en la provincia
de Neuquén.

O con un Humberto Canale Estate Pinot
Noir de la Bodega Humberto Canale.Canale
La uva Pinot Noir se da muy bien en la
Patagonia, y si bien es una cepa tinta es de-
licada y ligera, de buena acidez, resulta
ideal para acompañar esta exquisita
preparación de centolla.

Fuentes consultadas: https://academiaargentinagastronomia.com/novedades/la-centolla-verdadero-manjar-fueguino
https://www.lanacion.com.ar/sociedad/puerto-almanza-pueblo-mas-austral-america-del-nid2180070
https://recetas.lanacion.com.ar/1682260-ensalada-fresca-de-centolla

Esperamos te haya gustado este paseo gastronómico, conociendo un producto muy típico del sur de Argentina.

“Ve definitivamente en dirección de tus sueños. Vive la vida que imaginaste tener”.
                                                                                                   Henry David Thoreau

El cayote y sus hebras encantadas

Alcayote
Foto: https://www.eltribuno.com

Cayote o alcayota  es un fruto del continente americano y pertenece a la familia de las cucurbitáceas, por eso es parecido al zapallo, la sandía y el melón.
En Argentina es muy  típico  de la región del Norte y de la región de Cuyo. Es muy fibroso y por fuera es muy similar a la sandía. Sin embargo, a diferencia de ésta no puede comerse así como viene, por eso con él se elabora el dulce.

Es una planta trepadora que crece en un clima templado a cálido y necesita mucho sol.
En la región de Cuyo es más conocido como alcayota, y en el Norte como cayote.
Actualmente también se lo encuentra en varias fruterías de Buenos Aires.
Se lo emplea mucho en la elaboración de empanadillas, colaciones que luego se lo cubre con glacé.

Si vas al norte o a Cuyo es una de los productos a traer o regalar y que están en muchos negocios.
Se lo consume con los ricos quesos de cabra de Salta, de Tucumán.

Preparación del dulce
1- En una placa para horno, cociná el cayote en el horno, por aproximadamente 1 hora y 1/2.
2- Pelalo, sacale la cáscara y cortalo en cuatro.
3- Quitale las semilla y la parte que las rodea. Con paciencia empezá a separar las hebras.
4- Rompé las hebras con las manos.
5- Pesá la cantidad obtenida y en base a eso agregale el 70 % de azúcar.
6- Poné las hebras en un bol con el azúcar y dejá macerar por unos 20 minutos o por un par de horas, con un poco de canela y clavo de olor hasta que la pulpa desprenda jugo.
7- En una cacerola cociná a fuego lento por dos horas o hasta que tenga consistencia de mermelada.

Para preparar las colaciones
1- En un bol mezclá los huevos con el harina
2- Sobre la mesada enharinada amasá muy bien hasta unir los ingredientes.
3- Estirá bien y cortá con un cortapasta redondo y luego con un palote estirá la masa para que quede ovalada.
4- En una placa para horno enmantecada acomodá las tapas de las colaciones.
5- Antes de llevarlas al horno pinchalas en el medio para que se arqueen en la cocción.
6- Cociná en horno moderado entre 5 a 10 minutos.
7- Apagá el horno y dejá secar con la tapa abierta.
8- Untá el dulce de cayote sobre una tapa y cerrá con otra.

Para el glacé
1- En un bol mezclá el azúcar con el limón y el agua caliente.
2- Emulsioná y agregá más azúcar hasta que quede una consistencia fluida.
3- Agregáselas a las tapas y dejá secar.
4- A disfrutar

Fuente: http://elgourmet.com/receta/dulce-de-cayote

¡¡Para nosotros es un placer tenerte como lector apasionado!!

Quínoa, el “super alimento” libre de gluten

quinoa
Foto: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle

Estamos muy contentos porque inauguramos una nueva sección en el blog.
Una área en donde hablar de la identidad culinaria argentina, de sus productos y de los platos que podés elaborar con ellos.

En esta oportunidad queremos hablar de la quinua o quínoa.
Fue uno de los pilares en la alimentación de los pueblos preincaicos.
Se halla de forma natural y nativa (no es introducida) en las áreas andinas de Sudamérica.
Por ende, es muy típica de la zona del norte de nuestro país, utilizada por los pueblos originarios un  alimento muy antiguo que tiene más de 5000 años en su haber y se ha puesto  en valor hoy en día.
Es muy utilizada aparte de la cocina diaria en la cocina gourmet.

La palabra quinua o quínoa viene del quechua y significa “grano madre”, puesto que cuando los Incas regían estas tierras, era considerado un grano sagrado y era utilizado con fines medicinales.
En 1996 fue declarada por la FAO la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura como un super alimento y como uno de los futuros alimentos para la Humanidad.

Hay quinoas blancas, rojas y negras. La quínoa blanca es la más conocida y la que más solemos consumir. Es la que más fibra posee y ayuda en el proceso digestivo. La menos carbohidratos tiene y la que más proteínas cuenta.

La quínoa roja es muy parecida a la blanca y posee pocas calorías. Cuenta con bastante carbohidratos por eso es muy aconsejable para deportistas.

La quínoa negra es una mezcla que nació de la mezcla entre la semilla de quínoa y la espinaca, De sabor más terrosa que las otras, tiene mucha presencia de litio que ayuda a regular el estres. Necesita más minutos de cocción que la quínoa blanca.

Propiedades de la quínoa
– Tiene un alto contenido en minerales, como el magnesio el potasio, zinc. Además es rica en fibras.
– Es una semilla que la consumís como un cereal y al ser LIBRE de GLUTEN es ideal para quien es celíaco. Tiene más proteínas que grasas. Posee ácidos omega 3 y 6.
– Es rica en vitaminas B, C y E

Receta de guiso de quínoa y cuadril
– 200 gr. de quínoa en crudo
– 1 cebolla picada
– 1 puerro picado
– 1/2 pimiento rojo picado
– 400 g. de cuadril cortado en cuadrados
– 2 tazas de tomate perita natural o en conserva
– 400 g de batata y zanahoria cortada en cuadrados.

Preparación
1- Lavá varias veces la quínoa hasta sacarle la saponina que puede ser tóxica.
2- En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva extra virgen, salteá los vegetales.
3- Luego agregá la carne cortada en pequeños cuadrados, la quínoa, tomate en conserva y si es necesario un poco de caldo o agua.
4- Cuando hayan pasado 15 a 20 minutos agregá la batata y la zanahoria en cubos.
5- Dejá cocinar unos 20 minutos más y después emplatá en cazuelas.
6- Decorá con perejil picado.

En donde más utilizar la quínoa
– Podés agregarla a ensaladas, o como acompañamiento de carnes de cerdo o cordero.
– Rellenar pimientos y berenjenas con quínua.
– Emplearla para reemplazar la harina de trigo.
– Podés preparar albóndigas de lentejas y quínoa.
– Croquetas de quínua, atún y espinaca.
– Muchas más variables que a vos se te ocurran.

Fuentes consultadas:
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/recetas-invierno-como-ganarle-al-guiso-opciones-nid2248914
http://www.fao.org/quinoa-2013/es/

“Un triunfador es aquel que se levanta y busca las circunstancias y si no las encuentra las fabrica.”

Es un honor tenerte de lector apasionado, muchas gracias por todas tus visitas.

Alfajores de maicena, gluten free

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Los alfajores de maicena los hacía mi abuela Mela, abuela materna que en general los preparaba en cumpleaños de mis padres, de mi hermano y mío y claro. También los hacía para cumpleaños de tíos, primos y cualquier celebración.
Cuando los alfajores hacían su aparición era sinónimo que se festejaba algo, era símbolo de fiesta y siempre te quedabas mirando el plato pensando – con la edad y la conciencia de cuidarte en las comidas- cuántos iban a ser el límite de la coherencia para que el azúcar no hiciera de las suyas en tu cuerpo.

Alfajor= Amistad
El alfajor en el argentino juega un rol predominante.
En la época en la cual los alfajores famosos de Mar del Plata no tenían franquicia, llevar Havanna a algún compatriota que viviera en el exterior, era un fiestón importante.
Hoy en día más allá que tenés en los free shops sigue siendo un sello de cariño y amistad y ni que hablar de su relleno, el famoso manjar: el dulce de leche.
Hay alfajores de todo tipo y muchas provincias argentinas cuentan con los suyos.
Los de maicena son riquísimos y han estado presente en toda infancia argenta.

Los alfajores de la abuela Mela
Cuando en alguna reunión se decía: “los alfajores de la abuela” las emociones y las papilas gustativas comenzaban a moverse emociones en el cuerpo y en el alma sin parangón.
Cuando ella se fue, pasó un tiempo razonable para que mi mamá pudiera hacerlos. Era comprensible, a veces, recrear una receta es motivo de alegría y otras de nostalgia.

Sentimientos aparte, siempre he querido hacerlos a modo de transmitir, y sentir esa emoción que sucedía cada momento que se ponía un plato de los alfajores en la mesa.
Una primera versión los hice con harina y maicena, como los de mi abuela.
Sin embargo, mi mamá un tío y un primo son celíacos, y tienen que comer alimentos sin TACC, así que acá va la receta en “modo sin harina.”
¡¡Hacelos!! Y vas a ver la alegría que envuelve a donde los lleves.
¡Los preparé para cuando nos reunimos en Pascuas y encantaron!

Ingredientes
– 350 grs. de maicena
– 100 grs. de manteca
– 100 grs. de azúcar
– 2 huevos
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
– !/2 cucharadita de polvo de hornear
– Dulce de leche repostero 250 grs. alcanzó justo.

Preparación
1-Batí la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar y andá incorporando los huevos de a uno, con la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
2- Colocá la maicena con el polvo de hornear previamente tamizados.
3- De a poco andá integrando los ingredientes, no amases, uní hasta que la masa quede suave.
4- Llevá la masa a la heladera para que repose.
5- Luego estirala suavemente, siempre ayudate con un palote y con maicena para que no se pegue. Al ser una masa con bastante manteca, no hay que tocarla mucho sino se hace pegote.
6- Con un cortante cortá las tapitas y disponelas en una asadera con papel manteca o en una asadera enmantecada y enmaicenada (acabé de inventar el término).
Una vez vi a Osvaldo Gross – el talentosísimo pastelero argentino- que luego de cortar las tapitas, las llevaba a la heladera o nevera. Aquí hicimos lo mismo por unos 10 minutos aproximadamente.
7- Calentá el horno y horneá a 180° por 12 minutos, cuidá las tapitas, la idea es que no se doren. Luego dejalas enfriar.
8- Armá los alfajores con dulce de leche y pasales coco alrededor.
9- ¡A saborearlos y a disfrutarlos, van a fascinar!

“El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros.”
                                                                                          Brillat Savarin

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