Mucho antes de que la quinoa formara parte de recetas modernas o de propuestas gastronómicas contemporáneas, ya ocupaba un lugar central en la alimentación de los pueblos andinos. Su cultivo se remonta a más de 5.000 años en regiones que hoy corresponden a Perú y Bolivia. Para las civilizaciones prehispánicas, especialmente el Imperio Inca, no era solo un alimento: era un símbolo de sustento y equilibrio con la tierra. De hecho, se la conocía como “chisaya mama”, que puede traducirse como “la madre de todos los granos”.
En un entorno geográfico desafiante, con grandes amplitudes térmicas y suelos difíciles, la quinoa demostró una capacidad de adaptación extraordinaria. Esa resiliencia la convirtió en un cultivo esencial, capaz de garantizar alimento donde otros no prosperaban. Con la llegada de los colonizadores españoles, su cultivo fue desplazado en favor de otras especies traídas de Europa. Sin embargo, la quinoa logró mantenerse viva en las tradiciones agrícolas locales, transmitida de generación en generación.
Hoy, siglos después, la quinoa ocupa un lugar propio en la cocina actual. No como una novedad, sino como la revalorización de un ingrediente con historia, identidad y una notable capacidad de adaptación a las formas de comer contemporáneas.
La palabra quinoa proviene del quechua y suele asociarse a la idea de “grano madre”, reflejo del lugar central que ocupaba en la alimentación de las civilizaciones andinas. Durante el Imperio Inca, era considerada un alimento sagrado y no solo formaba parte de la dieta cotidiana, sino que también se utilizaba con fines rituales y medicinales. En tiempos más recientes, su valor nutricional ha sido ampliamente reconocido a nivel internacional. En 2013, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) declaró el Año Internacional de la Quinoa, destacándola como un cultivo para contribuir a la seguridad alimentaria.
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Hoy compartimos con vos la receta del Tomatican, un plato típico de la región de Cuyo. Es ideal si querés comer rico y estás con poco tiempo.
Origen del Tomaticán
Lleva muy pocos ingredientes tomates, cebollas y huevo. Ya en el siglo XVII se lo elaboraba y tuvo que ver con los conquistadores europeos que llegaron a estas tierras. Es muy sabroso y nace de la fusión de la gastronomía francesa y la de los pueblos originarios. Los Huarpes – los pueblos que habitaron la zona de Cuyo. (que lengua huarpe significa desierto) usaban mucho el tomate, que ellos lo llamaban Tomati, de allí el nombre. Muchos críticos gastronómicos expresan que tiene una influencia de Francia.
Hay historias que relatan que este plato desde bastante tiempo atrás era típico entre los días de cosechas, dado que los peones saboreaban esta preparación debajo de los árboles y con rodajas de pan. Las migas del pan que ayudaban a comer el guiso caían en el plato. Se dice que por este motivo algunas familias le agregan pan rallado.
Este plato también es muy característico de nuestro país hermano Chile. ¡Vamos a la preparación!
Ingredientes para dos personas
– 7 tomates maduros – 2 cebollas blancas – 1 cebolla de verdeo – 2 ajos – Sal – Pimienta – 2 huevos – Pan dos rodajas
Preparación
1- Cortá la cebolla 2- Cortá en cubos pequeños el tomate y reservá. 3- En una sartén con aceite de oliva virgen extra (podés reemplazarlo por aceite neutro: o de maiz o de girasol) y una cucharada de manteca, salteá la cebolla y los dos ajos enteros (luego los retirás) 4- Una vez la cebolla esté dorada, agregá los tomates cortados. 5- Cociná a fuego medio por 15 minutos, condimentá con orégano, sal y pimienta (retirá los ajos). 6- Hacé dos huecos y en cada uno agregale los huevos. 7, Listo, emplatá y decorá con una rodaja de pan y a disfrutar.
Para el maridaje sugerimos un Malbec o un Chenin Blanc
Zuccardi Piedra Infinita Supercal Malbec de la Bodega Zuccardi Valle de Uco Un vino que proviene de una parcela de Paraje Altamira, catalogado como vino de suelo. En boca se percibe salino. Fermentado en piletas de hormigón y con crianza en barricas de 500 litros. Los suelos se encuentran a 1100 msnm, en el extremo sur del Valle de Uco. Su nombre hace referencia a un suelo aluvial rocoso, con piedra desde la superficie, cubierta de gran cantidad de calcáreo.
El Montchenot Chenin Blanc se presenta con un color amarillo pálido y reflejos verdosos. En nariz despliega aromas frescos de manzana verde, cítricos como limón y pomelo, con leves matices herbáceos y un delicado fondo floral. En boca es seco, de cuerpo ligero, con una acidez vibrante y refrescante. Su paso por boca es franco, con un final persistente. Este vino joven conserva toda la expresividad varietal del Chenin Blanc, resultando ideal para acompañar platos frescos y ligeros. Su frescura y ligereza lo hacen perfecto para realzar el Tomaticán.
¡Esperamos te haya gustado la entrada que te animes y prepares la receta!
«Cualquier cosa que la mente del hombre puede concebir y creer, puede ser conseguida.»
Napoleon Hill
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El chupín de surubí es uno de los platos más emblemáticos del litoral argentino, especialmente en provincias como Corrientes, Chaco y Misiones, donde las aguas del río Paraná y sus afluentes proveen este pescado de gran relevancia gastronómica y cultural. El surubí, con su carne firme, baja cantidad de espinas y sabor suave pero definido, se ha convertido en protagonista de la cocina regional, apreciado tanto en mesas familiares como en festividades populares.
La palabra chupíntiene raíces en la tradición criolla y hace referencia a un guiso caldoso de pescado acompañado de vegetales y condimentos, reflejando la fusión de influencias europeas —como los guisos españoles e italianos— con la riqueza de productos locales. Este plato es un testimonio vivo de cómo la gastronomía del litoral se nutre de la abundancia del río y de la creatividad de quienes han transmitido sus recetas de generación en generación. En la ribera del Paraná, el chupín se sirve en reuniones familiares, festivales tradicionales y peñas, simbolizando no solo la comida, sino también la identidad cultural, el ritmo de la vida junto al río y la memoria de comunidades que han hecho del Paraná parte de su historia cotidiana.
Receta tradicional de chupín de surubí
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de surubí cortado en postas*
3 cebollas grandes
2 morrones (rojo y verde)
3 tomates maduros o 1 lata de tomates perita
2 papas medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva o girasol, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido a gusto
Perejil fresco para decorar
Preparación:
En una olla profunda, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite.
Incorporar los morrones en tiras y los tomates pelados y picados. Cocinar hasta formar una salsa.
Añadir las papas en rodajas y la hoja de laurel, mezclando bien.
Verter el vino blanco y un poco de agua caliente o caldo de pescado para cubrir parcialmente. Condimentar.
Cuando las papas estén casi cocidas, agregar las postas de surubí. Cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos sin remover demasiado para que no se desarmen.
Finalizar con perejil fresco picado. Servir caliente, idealmente acompañado de pan casero.
El resultado es un guiso perfumado, sabroso y nutritivo, donde el pescado se integra con las verduras en un caldo rico y fragante.
*Nota: las postas son los cortes transversales del cuerpo del pescado, generalmente de unos 2 a 3 cm de espesor, que incluyen carne y espina central.
Maridajes sugeridos
El chupín, al ser un guiso de pescado con cuerpo y especias, se beneficia con vinos frescos aunque de cierto volúmen. Dos opciones ideales:
Vulliez-Sermet Chardonnay De la Bodega Vuillez Sermet se presenta con un color amarillo pálido con reflejos verdosos, brillante y atractivo. En nariz despliega aromas frescos a frutas blancas como manzana y pera, con notas cítricas En boca es untuoso y equilibrado, con una acidez fresca donde persisten sabores frutales. Es un vino versátil que marida de manera excelente con pescados de río, mariscos, carnes blancas, pastas con salsas suaves y quesos semiduros, también como aperitivo.
Alonso Sáenz Cintura de Avispa Rosado De la Bodega Alonso Sáenz De color rosa tenue, brillante y limpio. En nariz destacan aromas a frutas rojas frescas como frutilla y cereza, acompañados de delicadas notas florales y un sutil toque cítrico que aporta frescura. En boca es ligero y refrescante, con una acidez vibrante que realza la fruta. Gran opción para acompañar ensaladas, ceviches, pescados grillados, pastas con vegetales, quesos suaves y todo tipo de platos de verano, así como para disfrutar al comienzo de una comida.
Animate a preparar este delicioso chupín de surubí y disfrutar un sabor auténtico del Litoral. ¡Gracias por visitar nuestro blog y acompañarnos en este viaje!
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Francisco Soldi, Pico Villanueva, Elio Contreras y Facundo Maroñas, de Proyecto Pescado, celebrando su premio.
Desde Chapadmalal, un proyecto nacido del vínculo auténtico entre cocineros y pescadores se alzó con el triunfo en la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025. En una final celebrada en el Four Seasons de Buenos Aires, Proyecto Pescado presentó una propuesta que fue celebrada tanto por su técnica como por su identidad costera
El jurado, encabezado por el chef Mauro Colagreco, reconoció un plato que no era solo comida, sino poesía del mar. “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal” fue una oda al Atlántico en invierno: un besugo tratado con respeto, acompañado por melaza de espinas, parfait de hígado, un estofado blanco de gírgolas y el toque final de salmuera de anchoas. Cada sabor, cada textura, era una invitación a sentir el mar, la costa, la identidad.
El maridaje elegido –Baron B Extra Brut-aportó frescura y equilibrio, cerrando ese recorrido sensorial con un toque de auténtico y armónico.
Además de Proyecto Pescado, participaron Hambriento Cocina, de Rosario, que revalorizó el chupín ribereño con su plato “Boga del Paraná, memoria de chupín”, y Margot, de la ciudad de Santa Fe, que llevó un plato de armado con melena de león y espirulina. Dos propuestas que también mostraron la fuerza de la cocina regional argentina, cada una con una impronta diferente y un fuerte arraigo en el lugar.
Para Colagreco, el objetivo es claro: “Federalizar la gastronomía argentina y mostrar proyectos que nacen en todos los rincones del país”. Pablo Rivero, propietario de Don Julio, jurado y referente internacional, coincidió en que la edición tuvo un nivel excepcional, aunque Proyecto Pescado sobresalió por la fuerza de sus valores y su fidelidad a la identidad costera.
Proyecto Pescado nació del deseo de compartir lo que aman: pescar y cocinar. Llevar lo que capturan en kayak o bote a la mesa, trabajar cada parte del pescado con técnicas de maduración, curado, fermentación o escabeche, reducir la huella ecológica y honrar la pesca artesanal es su forma de narrar su territorio.
Ese compromiso fue reconocido con un corcho bañado en oro, una pasantía en Mirazur, el restaurante de Colagreco en Francia, y un premio económico que los impulsa a seguir creciendo.
Una mirada hacia el futuro
Lo que logra Proyecto Pescado no es solo un premio: es un recordatorio de que la gastronomía argentina se fortalece cuando se apoya en lo local, cuando cada región encuentra en sus productos, sus historias y su gente, el camino para brillar. El Atlántico, el Paraná, el Litoral… cada rincón del país tiene algo para contar a través de la cocina.
Y quizá ahí esté la clave: el futuro no está en copiar modelos externos, sino en creer en lo propio, darle valor y proyectarlo al mundo con orgullo. Como un maridaje bien logrado, la tradición y la innovación se encuentran para brindar por una gastronomía argentina cada vez más diversa, auténtica y apasionante.
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Hoy es un día para celebrar nuestras raíces, y también nuestros sabores. El locro, con su perfume a hogar y memoria, vuelve cada 9 de Julio a recordarnos que la cocina también es historia y cultura. Más que una receta, es un símbolo de identidad que nos acompaña durante todo el invierno y nos conecta con el espíritu de comunidad.
Compartimos la receta del locro.
Ingredientes – 1 Kg de carne de vaca – 1 Kg de carne de cerdo – 300 g. de panceta ahumada o seca – 1 K de maíz blanco – 1 cebolla rallada – 500 gr de porotos de manteca – 3 o 4 choclos – 3 chorizos (nosotros pusimos uno) – 2 chorizos colorados (opcional) – 2 cucharadas de pimentón – 1/2 calabaza mediana/sal y pimienta
Preparación 1-La noche anterior dejá el maíz blanco los porotos en remojo con agua, cubrilos en su totalidad: 2-Al otro día, colá el maíz y los porotos (utilizá el agua para regar las plantas, así aprovechás y la Pacha te lo agradece). 3-Llená una cacerola (nosotros usamos dos) con agua hasta la mitad, agregale sal, la cebolla rallada, el maíz y los porotas escurridos y lavados (no evites este paso pueden tener impurezas. Dejá que la preparación se cocine durante media hora. 4- Cortá en cubos la carne de vaca y de cerdo (sacale la grasa, un poco), la panceta y tené preparada la calabaza cortada en cubos y los chorizos. 5- Por otro lado, poné agua a hervir en una cacerola chica cuando rompa el hervos, colocá los chorizos frescos. Mantenelos en cocción durante 15 minutos. Luego retiralos y dejalos enfriar. 6- Una vez fríos cortalos en rodajas (así quedan desgrasados y no se desarman) 7-Ahora sí a las legumbres que tenés cocinándose, incorporales la carne cortada y la panceta, dejalas en el el fuego otros 20 minutos. Después agregá los chorizos frescos o uno, los colorados (si querés), la calabaza y el choclo (lo desgranas, y podés cortarlo en rodajas). 8- Por último dos cucharadas de pimentón. 9- Bajá el fuego a mínimo y prestá atención con la sal, porque en las cocciones largas se concentra. 10- Dejá el locro se espese y esté riquísimo. Recién ahí apagá el fuego y descorchate un excelente vino.
Para maridar este locro, te sugerimos Siete Vacas Tannat, de la Bodega Las Arcas de Tolombón que se encuentra en la localidad de Colalao del Valle, provincia de Tucumán. Un vino en nariz bien frutado, en boca con cuerpo, con taninos redondos típicosdel norte de nuestro país. Cómo si de algún modo, los colores de los cerros, la fuerza calchaquí (cómo dice en la bodega) se hiciera presente en cada sorbo. Disfrutalo y luego nos contás.
Otra encantadora sugerencia es L’Amitie Blend 2018 Un blend de 40% Malbec Los Zazos de Tafi del Valle (Tucuman), 30% Malbec de Cafayate Ladera Este (Salta), 15% Cabernet Franc de Lorohuasi – Cafayate (Salta). 15% Merlot de Rio Seco – Cafayate (Salta) «Es el primer vino del emprendimiento familiar, el nombre es para celebrar la Amistad, el más puro de los sentimientos.» Son palabras de su enólogo Paco Puga, alguien que conoce el terruño Calchaquí como la palma de su mano.
Esperamos te haya gustado esta entrada y que tengas un hermoso día de la Independencia. ¡Muchas gracias por todas tus visitas!
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