Cada 4 de abril celebramos el Día de la Empanada Salteña, un ícono de nuestra gastronomía que nos remonta a las tradiciones del norte argentino, donde la cultura y el sabor se encuentran en cada bocado.

Más que un simple plato, la empanada salteña es el reflejo de la identidad de su gente: una combinación perfecta de sabores, historia y técnicas transmitidas de generación en generación. Su masa suave y dorada, su relleno jugoso de carne cortada a cuchillo con papa, huevo, cebolla de verdeo y condimentos bien equilibrados hacen de esta empanada una verdadera obra maestra.

Receta tradicional de la empanada salteña

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de carne de res (nalga o cuadril) cortada a cuchillo
• 2 papas medianas en cubos pequeños
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 cebolla de verdeo picada
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de grasa de pella o manteca

Preparación del relleno:

1. En una sartén con grasa de pella, rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregar la carne y cocinar unos minutos sin que se seque. Condimentar con pimentón, comino, sal y pimienta.
3. Incorporar las papas previamente hervidas y mezclar bien.
4. Dejar enfriar y luego agregar los huevos duros picados y la cebolla de verdeo.

Ingredientes para la masa:

• 500 g de harina 000
• 100 g de grasa de pella derretida o aceite vegetal
• 150 ml de agua tibia con sal
• 1 cucharadita de pimentón (opcional, para darle color)

Preparación de la masa:

1. Formar una corona con la harina y en el centro agregar la grasa y el agua con sal.
2. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
3. Estirar y cortar discos.
   

Armado y cocción:

1. Colocar una cucharada de relleno en cada disco.
2. Cerrar con el clásico repulgue salteño, que varias personas dicen 13.
3. Cocinar en horno fuerte (200°C) hasta que estén doradas.
   

El maridaje perfecto: Torrontés, la pareja ideal

En Salta, la empanada no se disfruta sola: su mejor compañero es el Torrontés, el vino blanco emblemático de la región. Con su frescura, notas florales y toques cítricos, equilibra a la perfección la jugosidad y los condimentos de la empanada, realzando cada bocado.

Nuestras sugerencias


Imaginate Torrontés

De la Bodega Arca Yaco
De perfil elegante y fiel a los Valle Calchaquí.
Este Torrontés despliega una nariz intensa con notas
de jazmín, azahar y delicadas cáscaras de cítricos.

En boca se presenta fresco, con buena acidez
que aporta tensión y un final que equilibra su
carácter aromático.
Es un vino sutil y expresivo, ideal para acompañar
la empanada salteña resaltando su jugosidad
sin invadir sus sabores.

Laborum Torrontés
De la Bodega El Porvenir
Con marcada identidad norteña, este Torrontés
se expresa con una nariz intensa y típica, donde
aparecen notas de flores blancas, rosas, frutas
tropicales y un sutil dejo cítrico. En boca es
amplio, fresco y con buena persistencia,
equilibrando su carácter aromático con una
acidez que lo vuelve muy versátil en la mesa.
Su perfil acompaña de manera ideal la
empanada salteña, especialmente cuando el
picante y las especias ganan protagonismo,
aportando frescura y realzando cada sabor del relleno.

Si nunca probaste esta combinación, hoy es la oportunidad ideal para hacerlo. ¿Te animás a preparar empanadas salteñas y descorchar un buen Torrontés?