Tucumán: capital nacional de la empanada

Famaillá, en el centro de la provincia y 35 kilómetros al sur de la Capital, se enorgullece de considerarse la Capital Nacional de la Empanada. Desde hace 43 años la música y la comida tradicional se conjugan para congregar a miles de tucumanos y visitantes del país, y ser testigos de la coronación de la Campeona o el Campeón Nacional de la Empanada. Este año, la fiesta será desde el viernes 9 al domingo 11 de septiembre.

Conocer Tucumán a través de sus sabores es una de las tantas posibilidades que ofrece esta provincia a los visitantes de la Argentina y del exterior. El abanico de exquisiteces típicas va desde la humita, el locro o el tamal, hasta el imperdible “sánguche de milanesa”, más urbano y contemporáneo.

Sin embargo, donde hay coincidencia a la hora de definir al plato más tradicional de esta bella provincia, es en la empanada. Famaillá, más precisamente, es quizás la Meca de este manjar criollo extendido a todas las latitudes del país, que en cada región adopta sus propias recetas y formas de elaboración. No en vano, esta localidad tucumana es considerada la Capital Nacional de la Empanada.

Nacida en 1979, la Fiesta Nacional de la Empanada se desarrolla a la vera del río Famaillá. Donde se elige año a año a su máximo representante en las manos de la empanadera o el empanadero más talentoso para llevar en alto esta bandera gastronómica por el país y el mundo.

¿Qué diferencia a esta tradicional preparación que se elabora en Tucumán de las que se hacen en el resto del país? El secreto está en la masa, el secreto está en el relleno, el secreto está en la mano de quien la cocina. El secreto está, precisamente, en Famaillá.

Jugosa, con carne de matambre cortada a cuchillo, hervida en un delicioso caldo que luego se reserva para utilizar en el resto de la preparación, lleva cebolla de verdeo rehogada y huevo duro picado. El cierre se hace con 13 repulgues, como algunos dicen en referencia a los 12 Apóstoles y al propio Jesús. Tanto cocinadas al horno de barro como fritas en grasa, obligan al comensal a consumirlas a “piernas abiertas” para evitar quemarse o mancharse la ropa con sus jugos.

Este preparado único que se convierte en la empanada tucumana ya dirimió a sus ganadoras en las 42 ediciones del Campeonato donde intervienen cocineras expertas en elaborar esta empanada, compitiendo ante un jurado especializado que tiene el gusto de elegir a la mejor. Ni la pandemia frenó este evento que en septiembre del 2020 se hizo vía zoom y que retomó la presencialidad el año pasado, con el regreso de los ranchos y los músicos en vivo al predio “Simeón Nieva”, con miles de espectadores y comensales ávidos por probar este manjar criollo.

Para este 2022, la Fiesta redobla su apuesta y convoca a los artistas más renombrados de la escena (musical) argentina y de distintos géneros. Abel Pintos, Los Nocheros, L’Gante, El Oficial Gordillo, el Rey Pelusa o los cumbieros mexicanos Los Bybys serán los números centrales del escenario “Luis Sandrini”, con una entrada general de 1.000 pesos.

La Fiesta se inicia aún antes del mediodía, cuando se encienden las decenas de hornos de barro alimentados con leña de la zona, donde se alojarán los manjares y los sueños de muchas mujeres y hombres que buscan quedar en la orgullosa y rica historia de un pueblo que vive al pulso de sus tradiciones y del empuje de sus trabajadores.

Voces de campeonas

Para la Campeona de la Empanada 2020, Ana Laura Cejas, preparar este manjar es parte de su vida. “Mi mamá preparaba empanadas para vender y siempre quiso participar del Festival, pero mi papá no quería. Yo cocino y vendo empanadas desde los 12 años, hasta llegué a vender 45 docenas un domingo (540 empanadas hechas solamente por ella). Cuando pude participé del Campeonato; al final, en el 2013 fui subcampeona y en el 2020, en pandemia, se pudo hacer la competencia y resulté ganadora. Mi mamá ya no está, pero se lo dediqué a ella”, dice Ana, que nació y se crió en Famaillá.

“Aquí todos me conocen. Vivo a tres cuadras del cabildo del Parque Temático y la gente pasa y me compra las empanadas”, cuenta la Campeona del 2020 y agrega que es costumbre probar la empanada de carne con unas gotitas de limón, otro producto de esta tierra y que le ofrece un toque cítrico como condimento a las empanadas.

En esta ciudad del centro de la provincia de Tucumán, durante el Festival de la Empanada de 2008, se certificó y registró la Receta Oficial. “Desde ese momento se fijó que la empanada tucumana se hace con carne de matambre cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, cebolla blanca, huevo duro, comino y pimentón”, explica Cristina del Valle Rojas Lazarte Juárez, campeona en ese año y autora de esa receta, quien además abrió el ciclo del Instituto Nacional de Promoción Turística “Morfar” en las redes sociales, como chef que brindó para el mundo el paso a paso de este manjar emblema de la gastronomía tucumana.

Manos en la masa

Aseguran los que saben, que uno de los secretos de la excelencia de la empanada tucumana es que se elabora con carne de matambre cortada a cuchillo. Pero también coinciden, con rigor casi científico, en que además es necesario destacar “la mano” de la empanadera como factor determinante para el toque final en este manjar criollo.

Comencemos por desentrañar los secretos de esta receta tan particular, que resume quizás 500 años de historia de la empanada a lo ancho del mundo y que toma su sabor tan especial y único en esta parte del continente americano, en el Jardín de la República Argentina.

Para el relleno se utiliza un kilo de matambre de vaca, una cebolla de verdeo, dos cebollas blancas, seis huevos duros, comino, sal y pimentón dulce. En primer lugar se tierniza el matambre en una olla con agua hirviendo, que formará un caldo al que reservamos para más adelante. Luego, en una sartén se rehoga la cebolla blanca y cuando está lista, se apaga el fuego, se le añade la de verdeo y se condimenta con un poco de comino y pimentón. Se agrega el matambre cortado en cubitos chicos. Se deja enfriar y al final, se le agrega el huevo duro cortado o pisado.

Ahora hagamos la masa. Formamos en la mesada un volcán con 1 kilo de harina 0000 y ahuecamos el centro, en forma de corona, donde colocamos 200 gramos de grasa a temperatura ambiente. Amasamos hasta unir y la hidratamos con 2 tazas del caldo de la cocción del matambre mezclado con sal. Luego hay que probar que la masa no quede ni muy húmeda ni muy seca y se la deja reposar una hora.

De esa masa se arman bollitos que entran en la palma de la mano y nuevamente a reposar entre 15 minutos y una hora para evitar que se infle la empanada en el horno. Finalmente estirar los bollitos con el palo de amasar hasta obtener las tapas con las que en una mano se sostienen, se coloca en el centro el relleno y se estiran un poquito los bordes para unirlos y hacer los 13 repulgues que marca la tradición. Al horno de barro caliente durante unos minutos y a disfrutar de las empanadas tucumanas, un manjar inigualable.

Los tips de las expertas

–          La verdadera empanada tucumana tiene su receta registrada. A simple vista, hay un detalle insoslayable: 13 repulgues. Uno por Jesucristo y el resto, por los doce Apóstoles, los discípulos.

–          Siempre se prepara el relleno con matambre, lleva comino de condimento y huevo duro, cortado, pisado con un tenedor o pasado por el rallador.

–          El tamaño es el de la palma de la mano y la cantidad de relleno para las “tapitas” es de dos cucharadas soperas.

–          Salmuera. Agua y sal, probar y si es amable para nuestra boca, es perfecta para humedecer la masa de la empanada.

Famaillá, la patria de la empanada

Una traducción de la palabra Famaillá hace referencia a “sitio para descansar” en lengua quechua, mientras que otra interpretación habla de “pueblo de la Madre Luz”. Está  ubicado a 36 kilómetros al sudoeste de San Miguel de Tucumán y su vía de acceso es la Ruta Nacional 38. Propone un paseo en torno a su plaza principal engalanada con un peculiar paisaje de tierras fértiles y antiguas fábricas azucareras que se aglutinan en sus cercanías.

Esta ciudad, cabecera del departamento del mismo nombre, ofrece también al visitante un paseo temático histórico con réplicas del Cabildo de 1810 y la Casa Histórica de la Independencia, en el cual se pueden degustar los platos típicos de la región. Un balneario municipal invita a pasar un día en familia al aire libre, y conocer en ese mismo predio el Parque Jurásico, con figuras que representan las diferentes eras prehistóricas. Este balneario abre sus puertas de martes a domingos de 9 a 19 Hs.

El asentamiento de habitantes originarios en la región, como en el resto del territorio que hoy compone la provincia de Tucumán, se remonta a siete milenios, posiblemente antes incluso de la presencia de la cultura Tafí. Y hace más de dos mil años se establecieron aquí pueblos agricultores y recolectores. A mediados de siglo XVI la corona española invadió la zona, pero la usurpación de tierras que los europeos venían a realizar a este continente se topó con un férreo obstáculo: la resistencia de los así llamados Diaguitas, en especial la presentada por la parcialidad que los ibéricos denominaron Calchaquíes, quienes protagonizaron las famosas Guerras Calchaquíes.

La primera vez que el español entró en contacto con los pueblos originarios de la zona habría sido en enero de 1543. En ese momento, dentro de su territorio convivían los Quilmes, los Colalaos, los Ancalianes, los Amaichas y los Pichaos, entre otros. Los Famaillaos, la parcialidad de los Diaguitas que da nombre a la localidad de Famaillá, fueron desterrados de los valles de Tafí y Yocavil en 1658 cuando el gobernador del Tucumán, Alonso de Mercado y Villacorta, impulsó la campaña de desnaturalización de los pobladores originarios como una maniobra concebida para terminar con la resistencia indígena.

Datos útiles para visitar Famaillá

–          Desde San Miguel de Tucumán, por Autopista Ruta Nacional 38 hacia el sudoeste, 36 kilómetros de distancia.

–          En colectivo, entre 30 y 50 minutos de viaje desde la Terminal de Omnibus, a un precio aproximado de 500 pesos (empresas interprovinciales) o a 300 pesos aproximadamente por líneas interurbanas. En taxi, 25 minutos de viaje a un valor aproximado de 2.000 pesos.

–          Alojamiento: Hotel Famaillá. Sarmiento 235, teléfono 03863-462262.

–          Sitios de interés: Parque Temático Histórico del Bicentenario (Ruta Provincial 301, abierto todos los días). Balneario Municipal Río Famaillá (calle Sarmiento s/n). Monumento a Mercedes Sosa (Ruta Provincial 301). Parque Jurásico (Parque del Bicentenario, Ruta Provincial 301).  Réplica del Vaticano (Entrada del cementerio de la ciudad).

Olivícola mendocina Laur: protagonista de dos hitos históricos

Olivícola Laur, primera en el ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo y número 1 de Argentina, recibió recientemente la Licencia Marca País.

Olivícola Laur, la productora de AOVE mendocina que ocupa el primer puesto en el ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo y es la número 1 de Argentina, celebra dos hechos históricos que son un reconocimiento a la calidad, a la mejora continua y a la originalidad, y que ubican al aceite de oliva virgen extra (AOVE) argentino entre los mejores a nivel mundial.

Por una parte, Olivícola Laur recibió la Licencia Marca País de parte del Gobierno Nacional, una distinción que se otorga a las empresas modelo que cumplen una serie de requisitos entre los que se encuentra elaborar productos que respondan a los estándares más altos de calidad exigidos por el sector en el que se desempeñen.

Paralelamente, se suma a ese hito la designación oficial de Mendoza como la primera Indicación Geográfica (I.G.) para el aceite de oliva virgen extra argentino, hecho que destaca y distingue al AOVE producido en la provincia por sus características organolépticas.

Olivícola Laur: embajadores de Marca

Haber recibido la Licencia Marca País, representa para Olivícola Laur un reconocimiento, pero también una gran responsabilidad ya que implica para la marca representar a Argentina en el mundo.

La distinción fue recibida con orgullo por Gabriel Guardia, enólogo especializado en aceite de oliva y gerente general de Olivícola Laur, de manos de Nadia Zanardi, directora nacional de Marca País y de Martín Giralda, director de Competitividad de Marca País.

“Entregar la Marca País a Olivícola Laur es más que importante para nosotros. Realmente creemos que sumar a la mejor olivícola del mundo va a colaborar para continuar posicionando a Mendoza y a la Argentina con toda la excelencia que tenemos para mostrar. Le damos la bienvenida a Laur, los felicitamos y creemos que esto será el inicio de un gran trabajo en conjunto para ayudarlos a seguir creciendo y posicionarlos en todo el mundo”, afirmó Nadia al otorgar la distinción a la empresa.

Desde 2004 nuestro país cuenta con una Marca País cuyo objetivo es posicionar a Argentina en el mundo. Esta estrategia se implementa a partir del otorgamiento de las Licencias de Marca País a empresas modelo, como Olivícola Laur, que cumplen ciertos requisitos. Entre ellos, deben ser argentinas, con un capital mayoritariamente nacional (51%), exportadoras o potenciales a exportar. También se exige que sus productos se encuentren dentro de los estándares de calidad más altos de su sector y que cuenten con políticas de equidad de género y de sostenibilidad.

En línea con la idea de asociar la marca a valores asociados con lo natural y exclusivo, desde fines de 2019 Olivícola Laur y Acetaia Millán llevan a cabo el programa de Embajadores de Marca. En años anteriores, los embajadores fueron el músico y productor Juanchi Baleirón (2020) y el chef Christian Petersen (2021). Y en 2022 ostenta esa distinción el chef Christophe Krywonis.

“Olivícola Laur y Acetaia Millán demuestran que en Argentina hay empresas que hacen muy bien las cosas, que tienen una gran calidad de producto que se distingue a nivel internacional.  Confieso que hoy aquí me emocioné mucho porque ya soy parte de la historia de Laur como Embajador de la Marca, y agradezco que hayan confiado en mí, en mi imagen y mi trabajo para representarlos”, señaló el chef al asumir como embajador.

Mendoza, garantía de calidad
La I.G. es un sello que destaca al AOVE mendocino por su calidad premium y por sus características que lo hacen único y diferenciable de los que se elaboran en otras regiones.

“La obtención del reconocimiento de la IG Aceite de Oliva Virgen Extra de Mendoza es un orgullo y en lo personal, es una satisfacción enorme, ya que no sólo fui uno de los impulsores, sino que participé del equipo de investigación que llevó a cabo los estudios científicos necesarios para que fuera posible iniciar los trámites”, afirma Gabriel Guardia, enólogo especializado en aceite de oliva y gerente general de Olivícola Laur.

Al conseguir la primera Indicación Geográfica para el aceite de oliva virgen extra argentino, Mendoza logró dar un broche de oro a las gestiones encaradas por la provincia desde 2018 para recibir este sello de calidad indiscutido.

“Es una excelente noticia para Mendoza y para Argentina ya que se trata de un reconocimiento a nivel mundial que nos va a ayudar a continuar posicionádonos como una región productora de aceites de oliva de altísima calidad”, afirma Gabriel Guardia al respecto.

La relevancia radica en que las I.G., así como las Denominaciones de Origen, son herramientas que permiten diferenciar y hacer distinguible la calidad de un producto vinculada con su origen geográfico. En este caso, Mendoza.

En este sentido, mediante Resolución 31/2022 publicada el 7 de junio de 2022, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca determinó que la provincia cumple todos los requisitos técnicos y legales y las condiciones indicadas para la obtención del reconocimiento de la IG “Aceite de Oliva Virgen Extra de Mendoza”. Con ese visto bueno, se constituyó la IG y se aprobaron los logos para la comercialización de los productos elaborados en la provincia.

Las particularidades del AOVE mendocino

Una investigación sobre la “Percepción diferencial de aceites de oliva virgen extra de Mendoza”, realizada por Alfredo Baroni, Gabriel Guardia, Andrea Antonietti y Cecilia Fernández, determinó que existen claros caracteres que identifican el AOVE mendocino y una imagen percibida por los consumidores que aparece como consensuada. Según ese estudio, el AOVE mendocino se puede identificar como un aceite con cuerpo, fuerte, frutado y con un picante intermedio.

Lo interesante es que los resultados de las encuestas mostraron una vinculación clara entre la zona de producción y la preferencia al momento de adquirirlo, ya que el 75% de los encuestados prefirieron el AOVE mendocino y este patrón de respuesta fue igual en los consultados de las distintas provincias.

La otra investigación sobre la “Construcción de perfiles sensoriales para aceites de oliva viren extra de La Rioja y Mendoza”, realizada por Alfredo Baroni y Gabriel Guardia, analizó la metodología del Consejo Oleícola Internacional (COI) para diferenciar los aceites de oliva de dos regiones geográficas de gran importancia en la producción de AOVE de nuestro país: La Rioja y Mendoza.

De acuerdo con los resultados, ambos paneles destacaron mayor amargor y picante en las muestras de Mendoza respecto de las de La Rioja mientras que el frutado, la hoja de olivo y el tomate fueron caracteres prácticamente comunes o con muy pocas diferencias entre los aceites. Los AOVE de Mendoza se destacaron también por un mayor cuerpo y fuerza frente a los de La Rioja, los que destacan por su mayor presencia de almendra.

Acerca de Olivíciola Laur

Olivícola Laur fue fundada en 1906 y ha sido desde entonces pionera en la elaboración de aceite de oliva extra virgen. Actualmente pertenece a la familia mendocina Millán (propietaria también de Átomo Supermercados y Bodega Los Toneles) y produce 450 mil botellas de aceite de oliva al año incluyendo sus marcas Clásico Extra Virgen, Blend de Terroir Cruz de Piedra Orgánico, Blend de Terroir Altos Limpios, Blend de Terroir Medrano, Gran Mendoza Premium, Contraviento y Gran Laur.

FAMILIA MILLÁN es una empresa familiar mendocina con varias unidades de negocios. Entre ellas, se encuentra una cadena de supermercados llamada Átomo, con más de 120 sucursales, cuatro bodegas (Mosquita Muerta Wines, Bodega Los Toneles, Fuego Blanco y Abrasado), una reconocida olivícola llamada Laur, destilería Casa Tapaus, Carnes Millán, entre otras. Haciendo foco en las cuatro bodegas, una de ellas está exclusivamente dedicada a la elaboración de vinos de alta gama. En las otras tres se elaboran vinos de todos los segmentos de precios.

Todas las bodegas cuentan con tecnología de punta para acompañar integralmente el proceso productivo del vino desde el viñedo hasta el producto final listo para su comercialización.

La familia además posee más de 1000 hectáreas de viñedos plantados en las regiones vitivinícolas más prestigiosas de Mendoza, abasteciéndose así integralmente con su propia materia prima.

En relación a los portafolios de vinos, Familia Millán ha realizado grandes inversiones para alcanzar los más altos estándares de calidad de sus vinos en cada uno de los segmentos de precios, complementando esa calidad con los mejores insumos, con valor de marca, posicionamiento y presentando sus marcas oficiales (Mosquita Muerta Wines, Bodega Los Toneles, Fuego Blanco y Abrasado) constantemente a la crítica internacional, logrando importantes reconocimientos por parte de Wine Advocate, Tim Atkin, Descorchados, James Suckling, entre otros.

Cada uno de los portafolios de vinos, tiene su propia concepción enológica. Además, presenta y expresa las bondades del vino desde diferentes perspectivas. Se elaboran también vinos entry level, pudiendo así completar una oferta integral de vinos de calidad, logrando cubrir todos los segmentos de precios y canales de ventas, con total capacidad de abastecimiento.

Redes Sociales: Instagram @olivicolalaur / Facebook: Olivicola Laur

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Cómo hacer baba ganush

Para este lunes sin carne, te proponemos la receta del BABA GANOUSH, que es un plato de origen libanés, una crema similar al hummus, aunque hecha de berenjenas.
Podés servirla como dip o como entrada y acompañarlo con pan pita o galletitas.

Ingredientes

– 2 berenjenas grandes
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Jugo de 1-2 limones
– 2 dientes de ajo
– 1 pizca de comino (la punta de una cucharita).
– Sal 2 cucharadas de Tahine (pasta de sésamo).
– Semillas de sésamo (opcional)
– Pimentón dulce

Nota: Si no tenés tahini procesá unos 100 g. de semillas de sésamo hasta que se conviertan en una pasta. Si te cuesta, podés agregar una cucharada de un aceite neutro (maiz o girasol) o de agua para que sea más fácil y listo, tenés la pasta.

Podés llevar el babaganush al freezer recién preparado. Eso si sacalo dos horas antes de servir.
 

Preparación

1. Precalentá el horno a 180º y disponé las berenjenas cortadas por la mitad y hacele tajos en la pulpa en una asadera.2- Podés aprovechar para cocinar algún vegetal más. Cocinalas por una hora o hasta que la pulpa esté bien tierna.
3- Dejá que se enfríen, pelalas extrayendo la pulpa con una cuchara y luego podés procesarlas.
4- Mezclalas con el ajo, el tahini, el jugo de limón, el comino, el aceite de oliva. 
5 Si es necesario rectificá de sal y de acidez poniendo más jugo de limón a tu gusto.
6- Dejalo enfriar un poco antes de servir. Cuando lo hagas podés echar unas semillas de sésamo, o pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Es una receta fácil, date el gusto de preparla vos misma/o.

Podés acompañarlo con vino blanco o rosado, aquí nuestras sugerencias.

¡Qué tengas una tarde noche de lunes encantadora!

Vallisto Extremo Viejas Blancas
de Vallisto Cafayate
Corte de Ugni Blanc y Riesling, plantado hace mas de 70 años por el inmigrante italiano Don Antonio. Hoy quedaron en medio del pueblo de Cafayate exponiendo la historia vitivinícola que tiene la región. Trabajamos con técnicas de viticultura y enologia de presición y sensibilidad para expresar la historia y la ubicación de este valioso viñedo.
Elaborado por Pancho Lavaque & Matias Michelini.

Angélica Zapata Chardonnay
De la Bodega Catena Zapata
Elaborado con uvas de Agrelo, Luján de Cuyo.
Color dorado intenso, con aromas a frutos tropicales. Con el roble muy bien integrado y de buen volumen. Es un vino redondo, con toques de miel y vainilla en el final de boca.
Con 14 meses el 100% en roble Francés, y el 40% en roble nuevo.
Perfecto también para maridar con pescados, carnes blancas y quesos blandos. Elaborado por Alejandro Vigil.

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Vuelve el mejor recorrido de vinos. El Vino Celebra 11 ° edición

Vuelve, el mejor recorrido de vinos. El Vino Celebra, 11°. Edición, un ciclo en donde el protagonista es el vino.

Llega la 11° edición que combina excelentes vinos, arte y buena música, con un recorrido por hermosos lugares del barrio porteño de Chacarita. La entrada incluye copa de regalo y catas ilimitadas de los proyectos que participan. En el recorrido (que es libre según preferencia y al ritmo de cada uno) se encontrarán con los stands de las bodegas participantes, en donde se podrán probar los vinos, espumantes, tragos y mucho más.

Los locales gastronómicos que participan del circuito tendrán exquisitas propuestas a precios especiales para los respectivos maridajes.

En esta edición sumamos una propuesta divertida, un After del Circuito con Dj Set, y propuestas de vinos, espumantes, tragos y gastronomía a precios especiales, ¡para seguir celebrando!
Será en ARRABAL CANTINA (Dumont 4056) de 20:00 a 22:30.

¡Una salida perfecta para disfrutar con amigos!

¿Cuándo?

Sábado 6 de agosto de 16:00 a 20:00 Circuito y de 20:00 a 22:30 After Circuito

¿Donde?

Barrio Chacarita. El meeting point para retirar tu copa y tu pulsera identificadora será ARRABAL CANTINA (Dumont 4056)

¿Qué vas a disfrutar en el Circuito?

Cata libre y simultánea de vinos en diferentes locales de la zona.

Charlas y catas dirigidas por profesionales del medio para conocer más del vino argentino.

Artistas y charlas eno divertidas en vino:

Pía Argimón, nos contará todo acerca de Flia Azcona y los vinos en general, contaremos con la presencia de Tomas Scala (CAVE) y además se suma con la música de @nahuelovando, @maxipachecoy, entre otros.

¿Qué vas a disfrutar en el After?

La mejor música con Dj set en vivo, una consumición de regalo y muchas propuestas de vinos, espumantes y tragos a excelentes valores. Propuestas de bocados y tapas para acompañarlos, con precios especiales.

Venta de entradas, clickeando aquí

Bodegas que participan de El Vino Celebra:

Bodega López- Bodega Norton – Anaia – Ojo de Vino – Rutini Wines – La Celia – Fan Representaciones – Origen San Juan Altupalka – Gin Heredero – Gin 500 noches – Bodega Jorge Rubio – Uxmal – Santa Julia – Arístides – Buena Fama – Busineswinenet – Catas Nómades – Bodega Araujo – Alfredo Roca – Flia Azcona – Miraluna – Luigi Bosca – Baudron – Abismal – Flia. Perulan, Stand de puros entre otras.

Lugares que participan del circuito:

  • ARRABAL CANTINA (Dumont 4056) – Meeting Point & After
  • BARGUEVAR (J.Newbery 3902)
  • SIFON (J.Newbery 3881)
  • VEREDICTA (J Newbery 3883)
  • VICTORIANO 1925 (J. Newbery 3700 esq. Roseti)
  • EL NEWBERY (J. Newbery 3597)
  • LUCRECIA (J. Newbery 3519)
  • CHARLONE (Charlone 101)
  • MERCADO BAR (Roseti 315)
  • OBRADOR (Charlone 202)
  • TRANE BAR (Charlone 100)

Redes sociales Instagram: @elvinocelebra / Facebook.com/elvinocelebra

Organizan: Winexperts, DobleV y GP Comunicación.

¡Feliz Día del Amigo! Vinos para celebrar la amistad

Hablar de la amistad es tema muy importante y siempre que se pueda hay que celebrarla.
Agus y yo somos super afortunados de tener amigos propios y también en común.

A partir del 2020 somos parte de los Argentina Wine Bloggers: un grupo de amantes del vino independientes que nos acercó a muchas personas más que ponen en valor la amistad y el conocer el mundo de esta noble bebida.
Desde ese año difícil para muchos, estamos aún más en contacto con quienes elaboran, comunican y entienden al vino como modo de vida.

Celebrando el 20 de julio quisimos sugerir algunos vinos que son elaborados por amigos y acá va el listado.

Desquiciado blend de blancas
De Desquiciado Wines
Este proyecto nace de una linda amistad entre Gonzalo Tamagnini y Martin Sesto, que se conocieron hace varios años trabajando juntos para otros proyectos. Aunaron estilos, ideas y gustos, por lo que decidieron transmitir su pasión por la vitivinicultura elaborando sus propios vinos.
Enfrentan desafíos y buscan la innovación y el empleo de nuevas técnicas, verdaderamente dos «desquiciados del vino».
Desquiciados forma parte de “Productores Amigos”, quienes trabajan en conjunto
con el claro objetivo de difundir y comunicar el vino argentino.

Manos Negras Artesano Pinot Noir
De Manos Negras Wines
Este es un proyecto que nació de la pasión de Alejandro Sejanovich, Jeff Mausbach y Jorge Crotta, quienes además realizan los vinos Tintonegro, Zaha, Teho, Estancia Uspallata, Vivo o Muerto y Estancia Los Cardones.
El nombre es un homenaje a los verdaderos hacedores de vinos que se ensucian las manos trabajando. Manos negras de vino.
Cada una de sus propuestas refleja el entusiasmo de ambos por elaborar vinos en diferentes terroirs.
Este Pinot Noir es ligero y de acidez refrescante, con fruta y estructura en
boca.


Inseparable Per Se Malbec
De Per Se Vines
David Bonomi es enólogo y Edy del Pópolo es ingeniero agrónomo, ambos se juntaron para dar vida a un proyecto en común con la idea de trabajar con viñedos especiales de Gualtallary, buscando vinos de poca intervención, de partidas mínimas, expresivos y de máxima precisión. Inseparable proviene de la parte más baja de los viñedos del monasterio en Gualtallary. Con 12 meses en barrica de roble francés. De color rojo rubí, en nariz con notas florales y frutales. En boca repite la fruta, taninos sedosos y final prolongado.


Mugrón blend de tintas
Mugron Cafayate, vinos de Amigos.
Si hay algo que la amistad hace es ofrecer lo mejor de cada integrante. Así en el Norte Argentino cinco enólogos: Francisco “Paco” Puga, Mariano Quiroga Adamo, Claudio Maza, Alejandro Nesman y Rafael Domingo se unieron para crear este blend.

Un tinto 65% de Malbec, 7% Cabernet Sauvignon, 22% Tannat y 6% Petit Verdot. 50% del vino tiene crianza en roble de segundo uso por 12 meses, 30% en crianza en tanques de acero, 20%  crianza de huevos de cemento. 


Sarapura Sendero
De Sarapura Wines
Manuel Pérez Caffe, Juan Pablo Mestre y Pablo Ceverino son los tres ingenieros agrónomos y tienen el emprendimiento Sarapura Wines. Se hicieron amigos mientras cursaban en la facultad y en el 2019 decidieron elaborar vinos los tres con una idea insoslayable: crear un blend único por año.
El Sendero: (60%) Merlot de Agrelo, (35%) Cabernet Franc de Los Chacayes y (5%) Carménère también de los Chacayes, Tunuyán. Un vino de entrada fácil, que va ganando presencia en boca a lo largo de cada copa.

La Liga de Enólogos Blend de Tintas 2021
De la Liga de los Enólogos.
No hace falta ser un “entendido” o un conocedor para poder disfrutarlo. La liga de los enólogos quieren que todos se acerquen a esta gran bebida sin miedo, sin prejuicios.
Es un vino elaborado por un grupo de enólogos jóvenes
a partir de una mezcla de variedades poco conocidas (Freisa, Rabosso Veronés, Lambrusco).
Es un tinto fácil de beber, con foco en la fruta, para escapar por un
rato del clásico Malbec. 

Bodega Ruca Malen, vinos con estilo, elegancia y distinción.

La Bodega Ruca Malen se encuentra en Agrelo, Luján de Cuyo y es el sueño hecho realidad de Jean Pierre Thibaud y Jacques Louis de Montalembert.

Jean Pierre nació en Buenos Aires, era hijo de franceses y fue nombrado en 1989 presidente de Chandon. Después de trabajar diez años decidió fundar en 1998 la Bodega Ruca Malen junto a su amigo Jacques Louis con gran experiencia vitivinícola en la Bourgogne.
Desde los inicios pusieron el foco en la elaboración de vinos de excelencia. La bodega fue pionera en crear  el primer restaurante de bodega en el 2004, de la mano del chef Lucas Bustos García.

El restaurante fue premiado en el año 2013 con el premio Global Best Of Wine Tourism como «Mejor experiencia en restaurante de bodega del mundo”. Cuenta con huerta orgánica. En él podés saborear su icónico menú de seis pasos maridado con vinos de las líneas Ruca Malen, Ruca Malen Terroir Series y Kinien.


La enología está a cargo de Agustina Hanna quien ha hecho un recorrido en bodegas del mundo desde Somontano y Navarra en España hasta la Provence en Francia. También trabajó con Alejandro Vigil, Marcelo Pelleritti y Santiago Mayorga.

El nombre Ruca Malén surge de una leyenda mapuche, según la cual las mujeres caminaban sin levantar la vista, con miedo de enfrentar la mirada de un dios joven y apuesto que merodeaba la cordillera. Una de ellas se atrevió a mirarlo y cayó perdidamente enamorada. Un tiempo vivieron juntos, aunque el dios debía seguir su camino y, para compensar su ausencia, le ofreció un refugio. Ruca Malén: la morada de la joven.

Además de degustar los vinos, en la bodega, cada visitante puede jugar el “juego de cortes”, con tres vinos arma el propio. También hay degustaciones y pic-nic en el jardín.

Ubicación: Ruta Nacional N° 7, Agrelo, Luján de Cuyo,

La bodega ofrece visitas guiadas en español e inglés que incluyen la degustación de tres vinos de las líneas Ruca Malen, Ruca Malen Terroir Series y Kinien. En esta actividad podés conocer el proceso de elaboración del vino, la historia de la bodega y disfrutar de algunas de nuestras sus etiquetas más renombradas.

Para reservar podés mandar un mail a: mendoza@bodegarucamalen.com
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¡Esperamos te haya gustado esta entrada! Muchas gracias por tus aportes y visitas al blog.

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Cantucci, delicia de la Toscana

Qué ricos que son los cantucci. La primera vez que los probé estaba de viaje en Milán por la feria de Turismo Bit, la Borsa Internazionale del Turismo.
Luego de una cena con un gran amigo y colega Juan Carlos Vidal pedimos un café y aparecieron los cantucci. Fue amor a primera vista y desde ese entonces siempre quiero recrear la receta.
Hace poco la hicimos y la disfrutamos en casa del papá de Agustín.

INGREDIENTES

– Harina 250 g.
– Manteca a temperatura ambiente 40 g.
– huevos 2
– Azúcar 175 g.
– Almendras crudas, cortadas a la mitad 100 g.
– Polvo de hornear, 1 cucharita
– Esencia de vainilla, 1 cucharita
– Ralladura de 1 naranja
– Yema 1
– Sal, una pizca

PREPARACIÓN

– Mezclá la manteca con el azúcar, luego incorporá uno a uno los huevos batidos.
– Agregá la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal, mezclando bien.
– Añadí las almendras, repartiéndolas por toda la masa.
– En una asadera con papel manteca, formá dos rectángulos, (bien separados porque van a crecer).
La masa va a estar pegajosa, ayudate con una cuchara.
– Pintá los rectángulos con la yema.
– Llevá la preparación al horno a 180 ° por veinte minutos. Al sacar tiene que estar firme y levemente dorado.
– Aún calientes, cortá en tiras diagonales de 2 cm aproximadamente.
– Llevalas al horno 5 minutos más de cada lado.
– Sacalos del horno y dejalos enfriar. Pueden parecer blandos, sin embargo después ganan consistencia.

Podés disfrutarlos con el café, el mate o el té y por supuesto con una copita de vino dulce.

En la Toscana dicen «Finire a Cantucci e Vin Santo» porque se acompañan con vino dulce.

Va nuestra sugerencia de vinos dulces.

Socavones Passito Integrale
De la Bodega Terra Camiare situada en Colonia Caroya, Córdoba.
80% Torrontés Riojano, 20% Viognier.
Color amarillo dorado intenso. Aromas a cáscara de naranja, frutos tropicales maduros, especias, flores blancas y frutos secos, en boca es intenso, untuoso, frutado y equilibrado entre dulzor y acidez, Con crianza en roble. De gran persistencia. Con 12 meses en la misma barrica francesa de 225 litros de primer uso donde fermentó.

López Dulce Natural
De la Bodegas López, ubicada en Luján de Cuyo Mendoza.
Elaborado con uvas Torrontés Riojano, Moscatel y Viognier cuidadosamente
seleccionadas.
De color amarillo pálido, con reflejos dorados. En nariz expresa delicados
aromas de durazno blanco. Es fresco, de boca dulce, con gran equilibrio
entre dulzor y acidez, untuoso y de largo final. 

Esperamos pronto hagas la receta, la disfrutes y nos comentes.

¡Muchas gracias por tu linda compañía y todas tus visitas!

Espumantes y vinos para celebrar con papá

El domingo 19 de junio es el Día del padre, te proponemos varios vinos y espumantes para que brindes con él o para que le regales. A disfrutar de esta fecha tan especial.

Santa Florentina Brut Torrontés
De la Bodega La Riojana, en Chilecito La Rioja
En vista de color ligeramente amarillo con reflejos verdosos.
En la nariz presenta un delicado aroma floral, con matices de frutos cítricos como pomelo y frutos blancos como manzana.
En boca , se presenta con burbujas pequeñas y persistentes.
Buena acidez, que sumado al frizante de las burbujas, hacen que explote en la boca con una intensa frescura, resaltando los aromas frutales.

Almandino Sauvignon Blanc
De la Bodega Dal Borgo, en Animaná, provincia de Salta.
Un muy aromático Sauvignon Blanc, con aromas florales y
algunas notas herbáceas.
En en boca se presenta fresco, delicado, equilibrado. Medio de
boca frutado, cítrico.
Un final frutado y fresco, tenés que probarlo.
Muy rico blanco. Temperatura de servicio sugerida: entre 9 y 11 grados.


Mendel Rosadía
De Mendel Wines, Luján de Cuyo, provincia de Mendoza.
Rosa pálido con delicados matices color piel de cebolla.
Aromas intensos, frutados y frescos con notas que recuerdan el durazno blanco, ananás y cítricos.
Fresco, frutado, muy suave y fácil de beber.
Su frescura le confiere un final persistente.
Temperatura de servicio sugerida: entre 9 y 11 grados.


Padma Grenache Rosé 2021
De la Bodega Corazón del Sol, ubicada en Valle de Uco, provincia
de Mendoza.
En vista de color salmón.
En nariz notas a pomelo rosado, cítricos, algunas notas florales.

En boca presenta gran volumen, de textura elegante, buen equilibrio entre
alcohol y acidez.
Temperatura de servicio sugerida: entre 9 y 11 grados.


Costa y Pampa Pinot Noir 2019
De la Bodega Costa y Pampa, en la localidad de Chapadmalal,
provincia de Buenos Aires.
De color rojo rubí medio. Posee aromas a frutos rojos como frambuesa y guinda, y leves notas especiadas.

En boca es amable, suave y redondo, presentando una persistencia prolongada y agradable por su equilibrio entre acidez, dulzura y fruta.
Temperatura de servicio sugerida: entre 16 a 18 grados.


Corral Los Palos Malbec 2019
De la Bodega y Viñedos Corral de Palos, en la provincia de San Luis.
Color rojo rubí intenso, muy atractivo.
En nariz se aprecian frutas rojas, especialmente,
guindas y ciruelas frescas; también se percibe un toque sutil
de violetas.
Es de estructura media, taninos suaves, con un toque de especias.
Vino con presencia y largo final.
Temperatura de servicio sugerida: entre 16 a 18 grados.

J.Alberto Malbec 2021

De la Bodega Noemía, en Mainqué, provincia de Río Negro.
Un vino tinto de la DO Rio Negro Malbec de un viñedo de 67 años, unas 4.5 hectáreas junto a la bodega. Se trata de una mezcla en el viñedo con un 95% de malbec y el resto de merlot. Criado en distintos envases de madera
y concreto.
Muy perfumado con piedra pizarra, y aromas a frutos negros.
Moras. Gran cuerpo, fruta brillante. 
Temperatura de servicio sugerida: entre 16 a 18 grados.


Bianchi Particular Merlot 2018
De la Bodega Familia Bianchi, en San Rafael, provincia de Mendoza.
Un merlot que a la vista se presenta rojo intenso con una tonalidad violácea. En nariz presenta notas especiadas y frutas negras y rojas como la mora, ciruela. Notas a vainilla y chocolate provenientes de su crianza en roble francés.

En boca es un vino delicado con muy buen cuerpo, taninos presentes.
Un Merlot de gran complejidad.
Temperatura de servicio sugerida: entre 16 a 18 grados.

El Esteco Cabernet Sauvignon 2018
De la Bodega El Esteco, en Cafayate, provincia de Salta.

Posee un tono rojo rubí y leves notas tejas típicas de los Cabernet Sauvignon. 
Notas especiadas con aroma a pimiento y leves notas a frutos rojos.
En boca Con entrada dulce y taninos presentes en centro de boca.
De final largo y mineral. Rico y concentrado como los vinos del norte de nuestro país.
Temperatura de servicio sugerida: entre 16 a 18 grados.

Insólito Cabernet Franc 2018
De la Bodega Puerta del Abra, en la localidad de Balcarce, provincia de Buenos Aires.
En vista tiene un color rojo rubí intenso.
En nariz tiene aromas a frutas rojas y las típicas notas piracínicas de pimiento rojo asado. Están presentes los aromas provenientes de su paso por barrica francesa: vainilla, tabaco y chocolate. En boca tiene una entrada amable y delicada, taninos maduros equilibrados con buena acidez.
Se repite la fruta roja y el pimiento. Cuerpo medio, vino elegante y complejo.
Temperatura de servicio sugerida: entre 16 a 18 grados.



Espumante dulce BordeRío, Había una vez
De BordeRío Bodega y Viñedos ubicada en la localidad de
Concordia, provincia de Entre Ríos.
Un vino dulce 100 % Torrontés. Muy frutado y delicado. Su sabor es suave. De final dulce y agradable. Fresco y con una elegante acidez.
Muy buen vino para compartir con quesos, o postres como: torta de manzana, tiramisú, cheesecake o flan con dulce de leche.
Recordá que siempre el complemento ideal para un postre es un vino o
espumante dulce, de lo contrario con un espumante seco, van a chocar
los sabores.
Temperatura de servicio sugerida: entre 16 a 18 grados.

¡Qué pases un excelente día y sobre todo que celebres la vida!

Día de los enamorados, vinos para celebrar

¡Feliz día de los enamorados! En cualquier estado que te encuentres, sola/o o acompañada/o que celebres este maravilloso día.

El amor empieza por uno mismo, así que sería el día para mimarse y darse muchos gustos.

Aquí un listado de vinos para inspirarte, regalar y poner en valor uno de los sentimientos más bonitos.

López Semillón de Bodegas López
Color amarillo verdoso y aromas frutados con un toque de miel. Vino suave, fresco, equilibrado y untuoso.
Un blanco versátil ideal para carnes blancas por su buen volumen en boca, aunque también acompaña quesos maduros, jamón y salame.
Temperatura de servicio: 6-8 °C.
Puede ir muy bien con un ceviche o un tiradito de salmón.

Antonieta Rosé de Falasco Wines
De color pálido color rosa, con reflejos piel de cebolla.
Un elegante rosado de Pinot Noir. En nariz se muestra bien expresivo, con fruta fresca, que recuerda a frutas rojas ácidas arándanos, con notas cítricas y de manzana verde.

En boca ligero, cuerpo medio, de notas dulces bien equilibradas, y una refrescante y jugosa acidez que le dan un final largo y muy persistente.
Ideal para unos champignones de puerro y queso azul o unas vieras a la parmesana.

Geisha de Jade Ver Sacrum de Ver Sacrum Wines
Elaborado con uvas de Los Chacayes, Roussanne y Marsanne cofermentadas.
En nariz presenta tonos florales, de hierbas y frutas blancas que se repiten en medio de boca. Es ligero, sutil y fresco. Un vino equilibrado y muy versátil.
11 meses, 90% del vino sobre sus lías en el fermentador y 10% crianza biológica en barrica francesa.
Eduardo Soler y dos amigos comenzaron Ver Sacrum en 2012 con el concepto de cultivar
y vinificar variedades del Ródano.
Temperatura de servicio entre 9 y 11 grados.
Se puede combinar con unos langostinos apanados y con salsa de maracuyá.

Mad Bird Rosé 2020 de Corbeau Wines
En nariz notas de frutillas. Delicado y sabroso en boca con un final largo. Elaborado con uvas Merlot y Sangiovese.
No tiene paso por barrica.
Fresco y elegante para disfrutar en todo momento.
El primer vino de la línea Mad Bird se lanzó con el objetivo de crear vinos que sean para consumo de todo público.
Temperatura de servicio entre 10 a 12 grados.

SOLO CONTIGO - ROSADO - Comprar en American Bar

Solo Contigo Rosado 2021 de Sólo Contigo Wines
Compuesto por 34% Merlot, 33% Cabernet Franc, 33% Syrah.
En vista de color salmón (piel de cebolla dicen los que saben), en aroma sentimos flores blancas, que en boca dan lugar a una acidez fresca acompañada de un dulzor con notas a durazno, dando lugar a un final seco.
Temperatura de servicio entre 10 a 12 grados.
Rico vino, fresco, ideal para acompañar un sushi o una paella.

Séptima Obra Cabernet Franc de Bodega Séptima
Expresivo y de gran tipicidad, notas a fruta negra fresca, hierbas, pimienta blanca y ajíes verdes, combinados con a clavo y vainilla que aporta su paso por madera y que realzan las fragancias del Cabernet Franc. Fresco, amable, con taninos sedosos. En boca sabores a especias y frutas que se funden con elegantes notas que recuerdan a finas hierbas. Larga persistencia y consistente de principio a fin. Maridaje ideal para Carnes con mayor tenor graso como ojo de bife y quesos cheddar o brie.

Su Bodega - Lejanamente Juntos Trivento

Lejanamente Juntos Malbec , Merlot de la Bodega Trivento
De color rubí intenso con notas violáceas le profundidad. En nariz atractivas notas a frutos negros, grosellas y moras del merlot intensifican la elegancia del Malbec y se fusionan en armonía.
En boca entrada dulce, con taninos persistentes aportan una sensación envolvente en boca. Final largo y elegante.
Puede ir muy bien con ravioles de cordero con salsa de tomate.
Temperatura de servicio entre 16 y 18 y un poco más fresco también.

Vino Tinto Tordos Blend | MercadoLibre

Tordos Blend de Tordos Wines
Blend de 70% Malbec, 10% Petit Verdot, 10% Cabernet Franc y 10% Tannat de diferentes terruños del Valle de Cafayate, Salta. Uvas provenientes de Los Cardones, San Carlos y Cafayate.  Vino muy joven pero a la vez muy tomable. La frescura juega un papel fundamental, como también sus taninos incipientes. De trago ágil y vivaz, con gracia y profundidad. Está listo para ser disfrutado, aunque tiene potencial de sobra para la guarda.
Para unas muy ricas empanadas de matambre o para unos pimientos asados, con vegetales varios.

Antonio Mas Historia Blend de Antonio Mas Wines
Un blend de Malbec y Cabernet Sauvignon.
En vista color rojo límpido, brillante y profundo. De nariz intensa, frutal y especiada típica de la variedad. Boca buen balance y notas de paso por roble.
En boca se muestra con gran equilibrio, acidez en concordancia con taninos dulces. Intenso. Gran persistencia. Tuvo paso por barrica de 12 meses.
Temperatura de servicio entre 16 y 18 grados.
Para el maridaje podría ser un ojo de bife al horno con zanahorias asadas.

Esperamos te haya gustado esta entrada y que tengas un día a pura celebración en compañía tuya o de tu amada/o.


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Deliciosa sopa de melón fría

Con el calor es una excelente idea apelar a las comidas frescas, livianas y fáciles de hacer.
Por eso la propuesta viene de parte de una fruta riquísima, el melón.
Sale sopa, manos a la obra y a disfrutar de este platazo.

Ingredientes
– 1/2 melón
– aceite de oliva c/n
– vinagre de manzana c/n
– sal y pimienta
– croutons (trozos de pan) para decorar

Preparación
1-Cortá el melón y quitale la piel y las semillas. Cortalo en trozos.
2-Pasalo por la licuadora
3-Pasalo por un colador o si tenés por el chino (colador con forma cónica)
4- Agregá el vinagre, poco, es para quitarle el dulzor. Probalo y si ves necesita más rectificás. También aceite de oliva
5- Añadí sal y pimienta
6- Colocala en la heladera un par de horas.
7- Por último servila en bols individuales. Podés decorarla con croutons (cortás el pan en trozos pequeños y los tostás con aceite de oliva), trozos pequeños de jamón crudo, algunas hojas de albahaca menta, o alcaparras.

¡Hacela y luego nos contás!

Cómo sugerencia de maridaje te recomendamos dos vinos.

Matías Morcos Blanc de Bonarda de Familia Morcos
En vista es un vino blanco, levemente rosado creado a base de uvas 100%
Bonarda. En nariz presenta aromas a frutos rojos ácidos. En boca expresa
mucha frescura y también estructura para este vino que tuvo una crianza de 8
meses en barricas de roble usado. Elaborado con uvas de San Martín,
Mendoza, a 600 m.s.n.m., los parrales de la familia Morcos, se asientan sobre
suelos arenosos, en una zona cálida y desértica. Del Enólogo Matías Morcos.

Especial Día de la Madre - Sólo por Gusto

Saint Felicien Rosé de la Bodega Catena Zapata
Es un vino fresco, color rosa pálido. En nariz presenta notas a tomillo, azahar, pimienta y pomelo rosado. En boca es fresco, elegante y ligero. De final medio, frutado y floral. Elaborado con uvas Malbec del viñedo «La Libertad», Rivadavia en Mendoza Este. Syrah: del viñedo»La Pirámide», Agrelo, Luján de Cuyo y con Grenache proveniente de “La Antonia”, Rivadavia, Mendoza Este. Del enólogo Alejandro Vigil.

¡Muchas gracias por tu compañía en este viaje!