Categoría: Maridajes y Recetas

Foto: Pinterest – Home chef recipes

Las pastas son protagonistas de innumerables platos y forman parte de la tradición gastronómica de distintas culturas, especialmente de la italiana. Frescas o secas, largas o cortas, ofrecen infinitas posibilidades para combinar ingredientes, sabores y texturas.

¡Qué ricas son las pastas, y cuánto más cuando las acompañamos con buenos ingredientes! Hoy te proponemos preparar unos tallarines con crema de langostinos, una receta sabrosa y delicada, ideal para disfrutar de una buena comida.

Y, como en Vinos y Pasiones nos encanta descubrir qué vino acompaña mejor cada plato, también te compartimos algunas sugerencias para completar esta combinación.

Ingredientes

– 300 grs. de tallarines (pasta seca, se calcula 150 grs. por persona)
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 250 gr. de langostinos
– Crema de leche o nata 125 ml
– pimienta a gusto
– ralladura de cáscara de limón
– aceite de maiz o girasol c/n
– aceite de oliva virgen extra para el emplatado
– sal a gusto y con moderación

Preparación

1- Lo primero que vas a hacer es pelar los langostinos. Nosotros compramos langostinos ya pelados y le quitamos la vena que tienen en el lomo.
2- Picá la cebolla, el ajo
3- Podés preparar la olla con abundante agua con un poco de sal para la pasta y ponela al fuego
4- En una sartén grande con una cucharada de manteca y un chorrito de aceite de maiz salteá la cebolla, el ajo, sal pimentá y agregá si deseás alguna hierba seca.
5- Luego incorporá los langostinos, ni bien cambien de color, apagá el fuego y reservá.
6- Si el agua de la olla está hirviendo poné los tallarines, una vez que los pongas revolvé.  Cuando estén al dente, escurrila  y mezclala con la salsa, agregá la crema, calentá un poco y listo.
5- Emplatá y agregá aceite de oliva virgen extra por encima. Queda riquísimo!!

Sugerimos maridar con vinos blancos, acá te pasamos dos ideas.

Vernaccia di San Gimignano DOCG
De Santa Lucía, en San Gimignano, en la región de Toscana, Italia.
Italia, en una de las denominaciones históricas del vino italiano.
Elaborado con la variedad blanca Vernaccia, característica de
San Gimignano.
Es un vino blanco seco, fresco y frutado, con notas
florales, cítricas y un característico final almendrado.
En boca se destaca por su frescura y buena acidez, cualidades
que lo convierten en una excelente opción para acompañar
pescados, mariscos y pastas con salsas suaves.

Nacha Pinot Noir Rosé
De la Bodega Chacra en el valle del río
Negro, en la provincia con el mismo nombre.
Elaborado con uvas Pinot Noir provenientes del viñedo
Barda, este rosado de producción orgánica y biodinámica
se caracteriza por su frescura y delicadeza.
En nariz presenta notas de frutas rojas, como cerezas y frutillas.
En boca es seco, ligero y equilibrado, con buena acidez
natural y un final fresco y sutil.

«Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida.»

                                                                                                        Luciano Pavarotti

Hay platos que no necesitan demasiados ingredientes para resultar deliciosos. Una buena pasta, una salsa cremosa, algunos ingredientes que probablemente ya tengamos en casa y ese toque de limón que aporta frescura pueden convertirse en una comida sencilla y llena de sabor.
Estos tallarines cremosos con atún y limón son una de esas recetas. Se preparan fácilmente, no requieren demasiado tiempo y tienen una combinación que funciona muy bien: la untuosidad de la crema, el sabor del atún y la frescura del limón.

Y como en Vinos y Pasiones nos gusta pensar la gastronomía también desde la copa, la pregunta aparece naturalmente: ¿qué vino podemos elegir para acompañar este plato?

La pasta permite muchísimas posibilidades y, en este caso, la salsa es la que marca el camino del maridaje.
El atún aporta sabor y una cierta intensidad, mientras que la crema suma textura y sensación de untuosidad. El limón introduce frescura y acidez.

Por eso, los vinos blancos con buena acidez y frescura aparecen como una muy buena alternativa. Un Sauvignon Blanc fresco y expresivo puede funcionar especialmente bien, mientras que un Chardonnay sin paso por madera puede brindar volumen y equilibrio.
Además podemos salir de las opciones más habituales y probar con variedades como un Verdejo, un Riesling o cortes que tengan una buena expresión cítrica y una acidez marcada.

Ingredientes

– 300 grs. de tallarines (pasta seca, se calcula 150 grs. por persona)
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 1 lata de atún
– Crema de leche o nata 125 ml
– 1 limón
– pimienta a gusto
– ralladura de cáscara de limón
– sal a gusto y con moderación

Preparación

1-  Mientras preparás la salsa poné agua a hervir con sal para los tallarines.
2- En una sartén con aceite caliente saltear la cebolla, el ajo y la ralladura de cáscara de limón,
3- Agregá el atún y jugo de limón
4- Luego, incorporá la crema, mezclá y apagá el fuego.
5. Escurrí la pasta y mezclá con la salsa.
6- Emplatá y serví los platos agregando más ralladura de cáscara de limón y aceite de oliva. Delicius!!

En este caso como la salsa tiene limón, el primer vino
que sugerimos es el Amalaya Blend
Torrontés – Riesling de la Bodega Amalaya- Colomé
De los Valles Calchaquíes provincia de Salta.
La cepa Torrontés es nuestra cepa insignia,
es autóctona de Argentina, la cruza entre la
Moscatel de Alejandría y la Criolla Chica.
Un vino fresco y con notas cítricas.

Otro vino podría ser el Polígonos San Pablo Verdejo
de la Bodega Familia Zuccardi.
De la provincia de Mendoza, Valle de Uco.
Verdejo es una cepa proveniente de España
Un buen ejemplar que presenta notas cítricas, fruta fresca
blanca. Además gran acidez y largo final.
Dos propuestas de vinos que van muy bien con el atún y
limón.

Siempre que bebas, hacelo con moderación.

¡Gracias por acompañarnos y compartir tus comentarios en Vinos y Pasiones!

Foto: Cocineros Argentinos

Hay platos que cuentan una historia mucho antes de llegar a la mesa. La humita es uno de ellos.
Originaria de los Andes y con raíces en las cocinas de los pueblos originarios de América del Sur, la humita tiene al maíz como protagonista y numerosas formas de preparación según la región y las costumbres familiares.

En Argentina, especialmente en el Noroeste, la encontramos tanto envuelta en chala como preparada en olla. Esta última versión tiene una textura cremosa y reconfortante, en la que el dulzor natural del choclo se combina con la calabaza, las especias y el queso.
Hay algo más que hace especial a la humita: es una comida que habla de identidad, de territorio y de esas recetas que pasan de una generación a otra.

Hoy compartimos nuestra versión de humita en olla, sencilla, casera y perfecta para disfrutar alrededor de una mesa.

Ingredientes (para dos personas)

– 1 cebolla
– 1 cebolla de verdeo
– 2 choclos frescos y rallados
– 1/2 calabaza
– leche cantidad necesaria
– pimienta
– laurel
– pimentón una cucharada
– ají molido a gusto (ojo que pica)
– queso cremoso 200 gr.
– perejil a gusto

Preparación

1- En una olla caliente con aceite saltear las cebollas y luego, agregá los choclos rallados y la calabaza rallada. Sal pimentá y dejá cocinar por media hora. Incorporá el laurel.
2- Si la preparación la ves espesa agregá leche o puede ser caldo de verduras. Hacelo a lo último de la cocción,no antes. Al rallar los choclos y la calabaza largan un poco de agua. Agregá el pimentón y corregí la sal.
3 – Revolvé constantemente con cuchara de madera para que no se queme el fondo de la olla.
4- Emplatá en cazuelas y disponé queso fresco por encima. Llevá a horno.
5- Retirá del horno, decorá con perejil cortado y a disfrutar.

Tips
1- Cociná lentamente la humita y te va a salir más sabrosa
2- El pimentón ponéselo a último momento, para que no quede amargo.

Maridajes

La humita pide su compañero regional,
un Torrontés.
Te sugerimos Siete Vacas Torrontés, de la Bodega 

Las Arcas de Tolombón que se encuentra en
la localidad de Colalao del Valle, provincia de Tucumán.
Fresco y aromático, despliega intensos aromas
florales que recuerdan al jazmín y la rosa,
combinados con notas frutadas de durazno
y cítricos. En boca es vibrante, con una acidez
equilibrada que aporta frescura y un final limpio
y persistente. Perfecto para quienes quieren
experimentar la frescura y la identidad única
del Torrontés tucumano, un vino que invita
a disfrutar cada momento y a conectarse con
la tierra del norte.

Otra sugerencia podría ser el Mendel Semillón.
Esta vez el compañero es de la provincia de Mendoza,
de la zona de Valle de Uco, de la Bodega Mendel.
La semillón es una cepa que tiene más volúmen, con
lo cual a esta preparación le puede venir muy bien.
De la Bodega Mendel. En nariz aroma a flores blancas
y miel. Tiene paso por madera, lo cual le aporta complejidad
y algunas notas ahumadas.

Te invitamos a hacer esta riquísima receta, fácil y deliciosa, que te va a dibujar una gran sonrisa!!