Categoría: Identidad gastronómica

Foto: Pinterest

El chupín de surubí es uno de los platos más emblemáticos del litoral argentino, especialmente en provincias como Corrientes, Chaco y Misiones, donde las aguas del río Paraná y sus afluentes proveen este pescado de gran relevancia gastronómica y cultural. El surubí, con su carne firme, baja cantidad de espinas y sabor suave pero definido, se ha convertido en protagonista de la cocina regional, apreciado tanto en mesas familiares como en festividades populares.

La palabra chupín tiene raíces en la tradición criolla y hace referencia a un guiso caldoso de pescado acompañado de vegetales y condimentos, reflejando la fusión de influencias europeas —como los guisos españoles e italianos— con la riqueza de productos locales. Este plato es un testimonio vivo de cómo la gastronomía del litoral se nutre de la abundancia del río y de la creatividad de quienes han transmitido sus recetas de generación en generación. En la ribera del Paraná, el chupín se sirve en reuniones familiares, festivales tradicionales y peñas, simbolizando no solo la comida, sino también la identidad cultural, el ritmo de la vida junto al río y la memoria de comunidades que han hecho del Paraná parte de su historia cotidiana.

Receta tradicional de chupín de surubí

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de surubí cortado en postas*
• 3 cebollas grandes
• 2 morrones (rojo y verde)
• 3 tomates maduros o 1 lata de tomates perita
• 2 papas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva o girasol, cantidad necesaria
• Sal, pimienta y ají molido a gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación:

1. En una olla profunda, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite.
2. Incorporar los morrones en tiras y los tomates pelados y picados. Cocinar hasta formar una salsa.
3. Añadir las papas en rodajas y la hoja de laurel, mezclando bien.
4. Verter el vino blanco y un poco de agua caliente o caldo de pescado para cubrir parcialmente. Condimentar.
5. Cuando las papas estén casi cocidas, agregar las postas de surubí. Cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos sin remover demasiado para que no se desarmen.
6. Finalizar con perejil fresco picado. Servir caliente, idealmente acompañado de pan casero.

El resultado es un guiso perfumado, sabroso y nutritivo, donde el pescado se integra con las verduras en un caldo rico y fragante.

*Nota: las postas son los cortes transversales del cuerpo del pescado, generalmente de unos 2 a 3 cm de espesor, que incluyen carne y espina central.

Maridajes sugeridos

El chupín, al ser un guiso de pescado con cuerpo y especias, se beneficia con vinos frescos aunque de cierto volúmen. Dos opciones ideales:

Vulliez-Sermet Chardonnay
De la Bodega Vuillez Sermet se presenta
con un color amarillo pálido con reflejos
verdosos, brillante y atractivo. En nariz
despliega aromas frescos a frutas blancas
como manzana y pera, con notas cítricas
En boca es untuoso y equilibrado,
con una acidez fresca donde persisten sabores
frutales.
Es un vino versátil que marida de manera
excelente con pescados de río, mariscos,
carnes blancas, pastas con salsas suaves
y quesos semiduros, también como aperitivo.

Alonso Sáenz Cintura de Avispa Rosado
De la Bodega Alonso Sáenz
De color rosa tenue, brillante y limpio.
En nariz destacan aromas
a frutas rojas frescas como frutilla y cereza,
acompañados de delicadas notas florales y un
sutil toque cítrico que aporta frescura.
En boca es ligero y refrescante, con una acidez
vibrante que realza la fruta.
Gran opción para acompañar ensaladas, ceviches,
pescados grillados, pastas con vegetales, quesos
suaves y todo tipo de platos de verano, así como
para disfrutar al comienzo de una comida.

Animate a preparar este delicioso chupín de surubí y disfrutar un sabor auténtico del Litoral. ¡Gracias por visitar nuestro blog y acompañarnos en este viaje!

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Foto: https://okdiario.com/

Para esta fecha compartimos la receta de la carbonada. Un plato típico del noroeste de la Argentina. Tiene mucha verdura y algo de carne.
Generalmente se la presenta en un zapallo ahuecado.
Qué mañana tengas un ¡Feliz 25 de mayo!

Vamos con la receta.

Ingredientes
– Carne de cuadril 500 grs.
– Cebolla picada 1
– Zanahoria 1
– Zapallo un trozo grande
– Ajo dos dientes
– Choclos frescos en rodajas 3
– Damascos secos o duraznos 8
– Papa mediana 1
– Morrón picado 1
– Tomates pelados 2
– Grasa pella o aceite 4 cucharadas
– Hoja de laurel
– Caldo de verduras 2 o 3 cucharones
– Sal, pimienta y pimentón a gusto

Preparación
1- Cortá la carne en cubos, cortá en rodajas los choclos.
2- Hidratá y pica los damascos o duraznos.
3 – En la cacerola con un poco aceite salteá la cebolla, el ajo y después agregá la carne con la hoja de laurel.
4- Cociná por 5 minutos a fuego medio. Agregá el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, los choclos y la papa.
5- Cociná por otros 10 minutos. Agregá la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta.
6- Tapá la cacerola y cociná por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

Tips para la carbonada
1. Si querés podés servir la carbonada en un zapallo cabutia podés cocinarlo con algo de manteca, sal, pimienta y azúcar y envolvelo en papel aluminio. Llevalo a horno hasta que esté tierno.
2- Podés colocar la carbonada dentro del zapallo y lo llevás a gratinar al horno con bastante mozzarella.
3- Otra opción es presentarla en un pan de campo ahuecado.
4- La carne utilizada puede ser falda o carnaza de paleta o cuadril.
5- Antiguamente era común que se realizara con charqui (carne seca)

Fuente: https://www.cucinare.tv/receta/carbonada/

Para maridar la carbonada le puede ir muy bien
vinos tintos como Malbec o Bonarda.

Nuestra primera sugerencia es
Colonia Las Liebres Bonarda,
de la Bodega Colonia Las Liebres
Elaborado con Bonarda provenientes
de viñedos orgánicos ubicados en
Luján de Cuyo.
Con notas de frutas rojas  y pimienta blanca,
En boca de taninos redondos y sabores
intensos. Con un final muy largo y fresco.
Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.

Otra opción puede ser:

Trapiche Medalla,de la Bodega Trapiche, que se
encuentra en la localidad de Luján de Cuyo.
Un vino de corte de uvas Cabernet Sauvignon,
Merlot y Malbec.
Un vino que en vista presenta color violáceo,
en nariz aroma a frutas rojas, ciruelas y
pasas de uva. Con 18 meses de paso por madera.
Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.

¡Qué disfrutes de este hermoso día!