Categoría: Identidad gastronómica

Si hay algo que hace las delicias de muchos es la centolla fueguina.
La centolla se encuentra en la provincia de Tierra del Fuego, al sur del sur argentino.
Bellísimo lugar en la Patagonia argentina. Tierra de misterios, leyendas y paisajes increíbles.
Ya los pueblos originarios que habitaron estas frías costas consumían este crustaceo.
En el siglo XIX en el momento que llegaron los primeros europeos dejaron testimonios que los indios yaganes la conocían.

Puerto Almanza
A 75 kilómetros de la ciudad de Ushuaia, bajando por la ruta nacional N° 3 y luego la J, Puerto Almanza es el sitio donde gran parte de sus habitantes viven de la pesca artesanal de la centolla, del centollón, las cholgas y de los mejillones.
Una aldea de pescadores que se encuentra en el punto más austral de América Latina y a sólo 4 kilómetros de Puerto Williams, en la Isla Navarino, Chile.
En el 2018 se creó una escuela con el nombre de «los 44 Héroes del ARA San Juan»,  en homenaje a los tripulantes del submarino ARA San Juan.

La centolla forma parte de los crustáceos más selectos y deliciosos. De sabor delicado, es pariente del cangrejo y habita los fondos marinos arenosos. Se alimenta de invertebrados y moluscos. Con el fin de proteger a la centolla hay veda de pesca entre los meses de octubre a noviembre.
Se come la carne de las patas y del caparazón. Se consigue generalmente ya pelada, congelada y precocida se la consumen en ensaladas, como relleno de empanadas y de ravioles.
Compartimos una riquísima forma de prepararla.

Cazuela de centolla

Ingredientes
– Centolla 350 gr.
– 1 cebolla de verdeo
– vino blanco
– aceite de girasol 30 cc
– sal fina una pizca
– ralladura de 1 limón
– jugo de 1 limón
– crema de leche 300 gr.
– queso parmesano rallado 100 gr.

Preparación
1) Si conseguís la centolla fresca (depende donde vivas) hervila sólo por cinco minutos, para conservar su textura.
2) Luego, en una sartén caliente colocá el aceite, salteá la cebolla de verdeo e incorporá la centolla desmenusada.
3) Desglasá con el vino y agregá la ralladura,  y el jugo de limón.
4) Incorporá la crema de leche y seguí cocinando a fuego medio por pocos minutos.
5) Poné la preparación en cazuelas, agregá el queso parmesano y llevá a horno hasta gratinar.
6) A disfrutar

Si ya estás pensando en maridar este plato.
Podría ser con un Mantra Chardonnay de la
bodega Secreto Patagónico.
Un Chardonnay 100 % de la localidad de
San Patricio del Chañar en la provincia
de Neuquén.

O con un Humberto Canale Estate Pinot
Noir de la Bodega Humberto Canale.
La uva Pinot Noir se da muy bien en la
Patagonia, y si bien es una cepa tinta es de-
licada y ligera, de buena acidez, resulta
ideal para acompañar esta exquisita
preparación de centolla.

Esperamos te haya gustado este paseo gastronómico, conociendo un producto muy típico del sur de Argentina.

«Ve definitivamente en dirección de tus sueños. Vive la vida que imaginaste tener».
                                                                                                   Henry David Thoreau

Los alfajores de maicena los hacía mi abuela Mela, mi abuela materna.
Solía prepararlos para los cumpleaños de mis padres, de mi hermano y los míos, y también para los cumpleaños de tíos, primos y cualquier celebración familiar.

Cuando los alfajores hacían su aparición, era sinónimo de que algo se festejaba: eran símbolo de fiesta, de encuentro y de mesa compartida.

Alfajor= Amistad
El alfajor en Argentina tiene un rol muy especial.
En la época en que los alfajores famosos de Mar del Plata aún no tenían franquicia, llevar Havanna a algún compatriota en el exterior era toda una celebración. Hoy, aunque se encuentren en los free shops, sigue siendo un símbolo de cariño y amistad, sin mencionar su relleno estrella: el dulce de leche.

Hay alfajores de todo tipo, y muchas provincias argentinas tienen los suyos.
Los de maicena, en particular, son riquísimos y han acompañado gran parte de la infancia argentina, presentes en nuestras memorias familiares y festejos de todo tipo.

Los alfajores de la abuela Mela
Cuando en alguna reunión se decía: «los alfajores de la abuela» las emociones y las papilas gustativas comenzaban a moverse emociones en el cuerpo y en el alma sin parangón.
Cuando ella se fue, pasó un tiempo razonable para que mi mamá pudiera hacerlos. Era comprensible, a veces, recrear una receta es motivo de alegría y otras de nostalgia.

Sentimientos aparte, siempre he querido hacerlos a modo de transmitir, y sentir esa emoción que sucedía cada momento que se ponía un plato de los alfajores en la mesa.
Una primera versión los hice con harina y maicena, como los de mi abuela.
Sin embargo, mi mamá un tío y un primo son celíacos, y tienen que comer alimentos sin TACC, así que acá va la receta en «modo sin harina.»
¡¡Hacelos!! Y vas a ver la alegría que envuelve a donde los lleves.
¡Los preparé para cuando nos reunimos en Pascuas y encantaron!

Ingredientes
– 350 grs. de maicena
– 100 grs. de manteca
– 100 grs. de azúcar
– 2 huevos
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
– !/2 cucharadita de polvo de hornear
– Dulce de leche repostero 250 grs. alcanzó justo.

Preparación
1-Batí la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar y andá incorporando los huevos de a uno, con la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
2- Colocá la maicena con el polvo de hornear previamente tamizados.
3- De a poco andá integrando los ingredientes, no amases, uní hasta que la masa quede suave.
4- Llevá la masa a la heladera para que repose.
5- Luego estirala suavemente, siempre ayudate con un palote y con maicena para que no se pegue. Al ser una masa con bastante manteca, no hay que tocarla mucho sino se hace pegote.
6- Con un cortante cortá las tapitas y disponelas en una asadera con papel manteca o en una asadera enmantecada y enmaicenada (acabé de inventar el término).
Una vez vi a Osvaldo Gross – el talentosísimo pastelero argentino- que luego de cortar las tapitas, las llevaba a la heladera o nevera. Aquí hicimos lo mismo por unos 10 minutos aproximadamente.
7- Calentá el horno y horneá a 180° por 12 minutos, cuidá las tapitas, la idea es que no se doren. Luego dejalas enfriar.
8- Armá los alfajores con dulce de leche y pasales coco alrededor.
9- ¡A saborearlos y a disfrutarlos, van a fascinar!

«El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros.»
                                                                                          Brillat Savarin

¡Muchas gracias por tus visitas, nos llenan de alegría y nos motivan a seguir compartiendo, notas, recetas y buena vibra!

Te acercamos un artículo de la revista Decanter que habla de cinco fantásticos productos argentinos que no te podes perder.
Uno de los principales es el asado. Es importante no sólo cómo excelente carne, sino como motivo de encuentro entre familia, amigos. El asado es único, me encanta ir caminando por Buenos Aires, sobre todo los sábados, domingos o feriados y distinguir en varios barrios, ese aroma tan particular que denota se está prendiendo el fuego para el asado.

Entraña y asado de tira (ribs)

Muchos argentinos somos capaces de distinguir a simple vista (first glance) que tipos de cortes se presentan en una parrilla. Entre ellos, dos son los que merecen mención especial: uno es la entraña, que es la parte sin huesos del diafragma de la vaca. Una parte delgada de la carne que es muy sabrosa y está cubierta con una membrana gruesa. Se sirve bien jugosa (juicy) y es el bocado ideal para comenzar el asado. El otro corte es el famoso (lo de famoso lo decimos nosotros) asado de tira (ribs), la traducción literal son costillas. Cuando vamos a comprar al carnicero le pedimos asado de tira. «¡La carne cerca de la costilla, es la más rica!», lo repetimos donde estemos y siempre es una frase que se transmite de padres a hijos, de abuelos a nietos y así.
La ceremonia del asado es algo tan especial como preparar y cebar mate. Algo que si nos visitas desde otros países no podés dejar de estar presente.

Helado de dulce de leche

Casi no se tiene memoria cuando es la primera vez que de muy pequeño se toma el primer helado de dulce de leche. Seguramente eras muy chico, y no te acuerdes, otro manjar que desde edad temprana nos dan a probar. El dulce de leche para la mayoría de los argentinos es algo así como la manteca o la mermelada en otros países, el nutella en Italia. ¡Ha formado y forma parte de nuestros desayunos, meriendas, postres y momentos muy preciados! Un mexicano una vez dijo que en esta ciudad (podemos decir que en otras de nuestro país, pasa algo similar) los helados merecerían llamarse poemas. Tiene razón, ¿o acaso no comes helado y pareciera te dan ganas de escribir los versos más sublimes…? Agua a la boca se me hace al escribir, ja,ja. Semejante forma maestra de hacer helado debe ser debido a la unión de los inmigrantes italianos con los lácteos nuestros y – yo diría – el know how o el savoir faire de los italianos. En nuestro país siguen existiendo cantidad de heladerías con nombres o cuidades italianos: Trieste, Napoli, Trivento, Reggio.

Una cosa es cierta, probás un helado en Argentina y entrás en un romance forever (por siempre).

Alfajores

Los kioscos argentinos están llenos de esta golosina, otra realidad que para variosturistas es una novedad. Es un producto con dos galletitas unida por un dulce o mezcla. El alfajor otro entrañable protagonista y compañero desde toda infancia. Rellenos de dulce de leche, chocolate, crema, los de Patagonia rellenos con crema de frutos del bosque y de dulce de mosqueta.
Se dice fue difundido en América en el período colonial (los primeros barcos que llegaban a estas tierras, traían el alfajor español. Pueden estar cubiertos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería

Somos reiterativos y bueno es que son exquisitos, tanto industriales, regionales como caseros. ¿Te conté acerca de los de maicena que hacía mi abuela Mela? Se te deshacían en la boca.
Estos dulces se encuentran por todo el país, en las provincias de Córdoba, de Santa Fe, Entre Ríos, Mendoza, Salta, Tucumán, Río Negro. Cuando tus familiares, alguien que te quiere mucho o un compañero de trabajo se van de vacaciones, al regresar te traen alfajores. Y ahí no más comenzamos a hablar del lugar turístico en que estuvimos. Son los productos que hablan del lugar, pareciera están «recubiertos» de amistad, te «cuentan» historia de los pagos. Los regalamos en fechas importantes para expresar nuestro afecto, los comemos como snack, frente al mar o en la montaña, en la sierra, los dan en los micros (buses), en los aviones….¡Por toda nuestra divina geografía!. Como con los vinos, son todos muy, muy, muy ricos.
Consejo: donde vayas asegurate traerte una caja de alfajores en tu valija (suena muy argentino), equipaje o maleta.

Empanadas
A lo largo de Latinoamérica están las empanadas. Horneadas o fritas pueden estar rellenas de carne, pollo, humita (pasta de maíz), verdura, queso y cebolla, jamón y queso, queso y cantimpalo, lo que se te ocurra. Fueron inventadas por los árabes y popularizadas por los españoles. Argentina es la meca de las empanadas, y sí es así. Ahhhh las empanadas, son de-li-cio-sas. Comes empanadas y te sentís mejor, son mágicas. En cada barrio, en cada hogar en cada provincia, horno de barro se hornean empanadas. Son tan nuestras ya, tan tan con sello argentino, tan evocativas de nuestros primeros tiempos como país, de festejos patrios son las que tienen ese que se yo, que te hace sentir más de la tierra y no te cuento lo que es saborear una empanada cuando estás afuera, en otro país…Y sí, se te pianta el lagrimón. Acá en el blog hemos hablado de ellas. Si estás a punto de viajar a Argentina, tenés que comerlas!!!!

Vinos tintos de altura

Hay muchas regiones vitivinícolas en el mundo, Argentina se jacta de contar con el viñedo más alto a 3100 metros sobre el nivel del mar que pertenece a la bodega Colomé. La mayoría de vinos de calidad se hallan entre los 1000 y 2000 metros. Estas condiciones son las responsables que se produzcan muy buenos vinos, de color intenso, de alcohol entre 14 y 15, lo cual para el turista resulta bastante intenso. A veces creo que los vinos se parecen al carácter del pueblo…Los argentinos somos intensos, abocados y expresivos.
Donde quieras te encuentres podés degustar una de estas delicias de Argentina.

 

Fuente: http://www.decanter.com/argentina-2014-coverage/five-delicious-things-to-savour-in-argentina-288797/

¡Es viernes, que tengas un fin de semana divino!