Mes: junio 2018

Elaboración de los vinos tintos

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En las entradas anteriores hemos hablado sobre: qué determina un buen vino, el ciclo vegetativo de la vid, la elaboración de los vinos blancos, elaboración vinos rosados y hoy les toca el turno a los vinos tintos.
El vino se elabora una vez al año.

Evinostintos
Imagen: https://cepabosquet.es/index.php/elaboracion-vino-tinto

Cosecha
Cómo hemos visto, puede ser:
– Manual: el productor, o quien trabaja en la viña va pasando por las hileras y va cortando las uvas.
– Mecánima: es la que reduce los costos y sólo se contrata a quien realiza la tarea. Desde ya que para aplicar esta tecnología hay que tener diseñado el viñedo para que pueda pasar la máquina y además que la poda se haga de acuerdo a futura acción.

Recepción de la uva
La uva llega a la bodega en camión en donde previamente el personal la descarga.
Todo lo recogido es colocado en una báscula, que es una balanza para material grande. Se lo realiza con la uva y una vez que esta se ha depositado en los lagares.

Cinta de Selección
Este paso no lo tienen todas las bodegas, salvo las que elalboran vinos de alta calidad.
Las uvas son colocadas en una cinta en movimiento y el personal va seleccionando las mejores. Se quitan ramas que hayan quedado, las que están en mal estado y las que no crecieron.

Despalillado
Se separa la uva del escobajo, la uva va a una máquina que posee un tornillo sin fin en donde queda libre la bayas de las raspas del racimo.

Llenando la cuba o el tanque
Luego el siguiente paso es trasladar las uvas a un depósito, cuba o tanque de acero inoxidable, también son muy utilizadas las piletas de cemento o bines de plásticos para llevar a cabo microvinificaciones.
Este recipiente no debe ser llenado del todo, puesto que cuando se produce la fermentación (ebullición) la masa aumenta de volumen y va a ocupar parte de este espacio vacío.
Otra opción es la fermentación en huevos de hormigón, que algunos enólogos dicen se evita la utilización de trabajos en las fermentaciones.

Maceración y fermentación
Toda uva por dentro (pulpa) – como vimos en entradas anteriores no tiene color. Entonces se va a necesitar de las pieles para extraer el color del vino. Hasta acá venís bien?
Es el momento en el cual la pulpa entra en contacto con las pieles La maceración del vino es fundamental para la extracción de aromas, color y taninos.

¿Y entonces, qué sucede en el momento de la maceración?
Las sustancias que dan color (polifenoles) y que se hallan en la piel de las uvas tintas pasan rápidamente al mosto.
Los taninos que se encuentran en los escobajos, las semillas y en los hollejos aportan astringencia, sabor y complejidad al vino. Son antioxidantes naturales que en parte ayudan a conservar el vino.

La fermentación
Es un proceso en donde las levaduras (la pruina) de las uvas empieza a hacer de las suyas y entonces es cuando transforma el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico. Este proceso lleva de 1 a 2 semanas.

Trabajos al mosto
Durante la fermentación se va controlando la temperatura, ya que ésta es uno de los factores importantes a la hora de la fermentación.
Remontaje
Se emplea en la elaboración de vinos tintos. El anhídrido carbónico que se desprende cuando ocurre la fermentación, produce que las pieles de las uvas se eleven y forman, lo que se llama el sombrero. Esta masa da color y taninos al futuro vino. En esta acción se bombea líquido de abajo del tanque y se lo echa sobre este sombrero, así se logra un color parejo del mosto.
Bâtonnage
Es la técnica en que se remueve y se bate el mosto. Como dice  el nombre francés es batir el mosto para remover las lías.

Fermentación maloláctica
Esta fermentación ocurre luego de la alcohólica y sería una «desacidifación del vino». Con esto se logra un vino más suave en sabor. Es el paso del ácido málico que se encuentra en todas las frutas al ácido láctico. Para que sea clao el ácido málico es el que encontrás en la manzana verde, que por esta acción el vino luego va a tener aromas y sabores lácticos, parecidos a lo que se encuentra en la leche el yogur.
Entre la maceración y la fermentación puede pasar de 1 a 4 semanas.

 Descube
Cuando la fermentación llega a su fin, hay que separar el vino de lo sólido. Se vacía el tanque o pileta de hormigón, se lleva el vino a otro recipiente.
Lo que queda sólido se prensa, dando vinos más intensos.

Prensa
Se usan prensas neumáticas o hidráulicas de diferentes tamaños.

Enólogo
Cómo en todo vino el enólogo es el autor de la obre y él va a decidir si quiere un vino de gota o vino de prensa. Puede asimismo, si lo desea unir estos dos vinos.
El vino de gota es de mayor calidad.

Clarificación y filtración
Hay otros tipos de procesos que se hacen al vino con la idea que el vino logre una estabilidad microbiológica y desde ya una limpidez.
El vino se decanta y pasa a clarificarse ya que posee partículas sólidas en suspensión.
El vino se clarifica con compoentes vegetales, animales o minerales.
En el filtrado se utilizan filtros de distintos tamaños, se emplean telas, algodón, de tierra o de placas.

Estabilización
Se busca que el vino se equilibre, puede ser por fío, tartárica, biológica entre otras.

Crianza
La crianza en toneles o en barricas es bastante usual. Si bien hay una tendencia a que la madera no invada al vino, que lo acompañe y que le ayude a mostrar lo mejor.
Se emplea para las barricas madera de roble francés o americano.

Embotellado
La práctica de embotellar el vino en botella de vidrio data de mitad del siglo XVIII.
Aunque parezca una obviedad el embotellado debe tener un correcto taponado, sino estaría en peligro la conservación del vino.

El tiempo que se tarda en hacer un vino de calidad depende de los tiempos que el enólogo o enóloga considere para su elaboración, ya que está profundamente relacionado con el estilo de vino que se quiera elaborar y con las decisiones que se tomen durante el proceso productivo. 

De todas formas, entre la cosecha, la fermentación, el filtrado y el embotellado suele pasar un periodo mínimo de cinco meses. 

Hasta aquí el proceso de elaboración de vinos tintos.
Todavía hay más por saber que te lo iremos contando en sucesivos posteos. Para nosotros es una alegría compartir esta información con vos.

¡Muchas gracias por tu compañía y por visitarnos siempre!

Bartenders argentinos que hacen brillar la coctelería regional

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Los tragos, bartenders, y los cócteles se cuelan por las barras y desde ya no sólo en la ciudad de Buenos Aires. Las provincias también  destacan en el arte de la mixología.
Acá te presentamos un listado de bartenders y barwomans talentosísimos para que los conozcas y sepan quienes son los hacedores de combinar aromas, sabores y texturas.

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Foto: http://www.lugaresysabores.com

Matías Visconti Entrerriano
Visconti es un apasionado de la coctelería y cuenta con un proyecto “Cócteles de Entre Ríos”. Su objetivo es realizar tragos que muestren los productos regionales. De ese modo Matías visita y recorre en su Bar Móvil la provincia, haciéndose presente en fiestas nacionales y otros eventos. En Entre Ríos son conocidos los vinos, miel, es un área donde los cítricos y arándanos se dan muy bien y además los licores del fruto del Yatay (palmera típica).
Gracias a los inmigrantes de muchos lugares, Entre Ríos es una provincia licorera.
Los licores y su tradición nos viene un poco de los abuelos. Lo consumían en un principio como fin medicinal y digestivo.
La provincia se caracteriza por sus pescados y cereales, éstos últimos son ideales para los licores.
Matías comenta que hay un gin muy bueno en la provincia que volvió con toda la fuerza.
Hay varias licorerías que ya no existen, sin embargo quedan algunas como Bard en la localidad de San José. Muchas de ellas continúan con el método artesanal desde 1908 con productos del lugar y con ollas que utilizaban 100 años atrás.
Otros de los licores muy conocidos de la zona son Licores Monacal de  la ciudad de Victoria, elaborados por los monjes de la Abadía del Niño Dios.

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Foto: http://malevamag.com

Matías Jurisich, paisano santafecino
Es uno de los referentes ya qué fundó el Club del Vermouth, además de los proyectos Birra,  Churrasquería y Chinchibirá.
A este santafesino (oriundo de la provincia de Santa Fe) le gustan los desafíos y asi macera carnes en destilados y cócteles que sirve en eventos. Entre estos productos se destaca una bondiola macerada en un Manhattan se lo puso a macerar en whisky, Angostura y vermut dulce), según Matías es: «la gloria misma.»
Jurisich lleva este mismo concepto a un bife de chorizo macerado en Negroni y un Ojo de Bife en Dry Martini, qué nos contás, innovador, ¿no?
La provincia sobresale (shhh que no lo lean los cordobeses) con un Fernet llamado Famiglia Cestari realizado con 35 ingredientes entre semillas, hierbas, raíces, cortezas y frutos.
Algo en proceso, un Vermouth de Malbec.

VickyMengo
Foto: https://www.lanacion.com.ar (Vicky Mengo)

Vicky Mengo, con el cuarteto en la piel
Es la barwoman de Cynar y Apartamento, un bar en plena calle Güemes de la provincia de Córdoba  Provincia en donde grandes referentes como  Daniel Estremadoyro, Gustavo Brizuela y Matías Leanez hacen honor a la coctelería.
Las bebidas contienen alcohol, si se toman en su justa medida no son nocivas.
En la historia muchos de los aperitivos y algunos destilados surgieron como digestivos, tónicos, depurativos o con fines curativos.
A Vicky le gustan los tragos que expresan una parte medicinal, sumados a que resulten lindos a la vista. Le encantan los tragos adornados, tal es así que sus compañeros, al principio la cargaban diciendo sus preparaciones eran barrocas.
Le fascina hacer unos de sus favoritos  Flâneur, un cóctel con Bourbon, shrub de durazno y jengibre, lleva Aperol, jugo de limón Prosseco y Frangelico (licor de avellanas).

Matiasmerlo
Foto: http://elplanetaurbano.com

Matías Merlo y La Feliz, Mar del Plata
Según Matías Merlo, Mar del Plata posee una gran impronta italiana y española y muchos productos con sabores amargos, propios de los aperitivos. Su amor por el mar le va muy profundo, por eso luego de pasar varios veranos en «la Feliz», decidió radicarse ahí. El objetivo es usar los ingredientes autóctonos como algas, sales marinas, espirituosas nacionales y todo lo que se pueda emplear del bosque de Punta Mogotes.
Merlo es un convencido que por tener el mar ahí nomás, tiene la firme convicción de cuidar los productos, utilizar aquellos de estación y ser lo más «sustentable» posible y ahorrar energía.

Medina
Alfonsina Medina, «Si llega a ser tucumana»
Otra barwoman o barmaid, dueña del Bar Rompecabezas:
Tucumán es famosa por la producción de limones y de azúcar, ingredientes fundamentales a la hora de realizar tragos.
Amante del Muña, Muña conocido como el yuyo (hierba) del amor. A Alfonsina le encanta combinar esta hierba con pomelo.
Cómo dijimos anteriormente la industria de azúcar en Tucumán es más que importante y de ahí que se está viendo en producir Ron o Cachaça.

Sabrina
Foto: http://inmendoza.com/tendencia

Sabrina Rodriguez Cuack, la tierra en donde impera la vid: Mendoza
En la provincia con más producción de vinos, también encontrás aceites de oliva, la jarilla (arbusto de ramas vellosas y con flores chiquitas). La planta posee muchas propiedades y es utilizada en forma medicinal y para brindar un toque ahumado. Desde ya que se emplea mucho en cócteles y en almíbares.
Además se hacen gines como el Hilbing de Malbec.
Por supuesto el otro ingrediente que Sabrina hace honor es el vino, que hoy en día se usa mucho en los tragos. Así el público va conociendo tragos y ampliando su paladar.

Fuente: http://drinkmeblog.tumblr.com/post/175184006315/un-mundo-interior-cocteler%C3%ADa-regional

Esperamos te haya gustado esta entrada, tanto como a nosotros compartirla con vos.

¡Muchas gracias por ser nuestro compañero/a en este hermoso recorrido!

Tortilla de papas, hacela te va a encantar

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 20180424_211836Nos encanta la tortilla de papas, nos atrevemos a decir es uno de los manjares españoles que en Argentina es muy popular.
En muchas casas se la elabora y cada uno tiene su receta.
Yo, en casa de mis viejos la comía muy seguido tanto a mi mamá como a mí nos gustaba prepararla.
Agustin y yo no la hacemos tan seguido, sin embargo queremos que te salgan esas ganas locas de prepararla, por eso compartimos la receta.
Es fácil y recordá (lo digo también para mi) que siempre la práctica hace al maestro.
Esta fue elaborada por Agustín.
En mi familia, cuando era chica, era raro ver a los hombres en la cocina. Por suerte ahora tanto con mi hermano y sobre todo con mi papá – que años atrás no cocinaba claro a excepción de»sus salsas» de los domingos- solemos intercambiar tips de preparaciones.
¿Vamos a la receta?

Ingredientes

– papas medianas 3
– cebolla 1 (podés agregarle una de verdeo)
– pimiento/morrón rojo (1/2) (opcional)
– huevos 5
– aceite cantidad necesaria
– sal y pimienta a gusto
– perejil (opcional)

Procedimiento

1– Pelá las papas, cortalas al medio a lo largo y luego en medias rodajas muy finas.
2– Picá la cebolla .
3– En una sartén preferentemente antiadherente, (sino te vas a acordar del blog y no en el buen sentido) colocá el aceite, con ganas, no poco, las papas se tienen que pochear. Sin esperar a que se caliente incorporá las papas y las cebollas.
4– Dejá cocinar a fuego entre mínimo y mediano, agregá la media cebolla, cuando estén integradas, algo cocidas, tapá la sartén.
5-  Cuando las papas estén blandas, colá la preparación.
6 – Por otro lado, rompé los huevos de a uno y anda poniéndolos en un bol, batilos bien,
más, dale hacé un poco de gimnasia.
7- Colocá las papas y la cebolla dentro del bol y mezclalos hasta que queden homogéneos, condimentá con sal pimienta y perejil y mezclá bien.
8– Calentá una sartén (la misma que antes, preferentemente antiadherente) ponele un chorro de aceite, dejá calentar bien y echale la mezcla para la tortilla.
9– Mové la mezcla, no tengas miedo, en cuanto coagulen los bordes, preparate para dar vuelta la tortilla.
10– Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dala vuelta. ¡Ánimo! ¡Con un plato sobre la sartén animate y dala vuelta! Vamos, vos podés.
11- Luego dorá la otra cara de la tortilla, retirá y serví.

Se puede comer fría, tibia o caliente, como entrada o cortada en cubos como parte de una picada.

La sugerencia en cuanto al maridaje es un vino tinto y esta vez
vamos a darle paso a una cerveza.   Altocedro

Año Cero Tempranillo 2013 de la Bodega Altocedro de
La Consulta, Valle de Uco. Un vino 100 % Tempranillo.
El 30 % del vino paso por barricas de roble francés.
El vino fue embotellado sin filtrar.
Un Tempranillo cepa tradicional de La Consulta.

Otra opción puede ser la cerveza Kölsch de Peñon
del Águila
La cervecería se encuentra en La Cumbrecita, en la
provincia de Córdoba.
El estilo Kölsch es una especialidad de cerveza muy                         Peñon
de la zona de Colonia, Alemania.  Es una cerveza clara
un poco menos amarga que la Pils.
De cuerpo liviano  con aroma cítrico y sabor afrutado.

Esperamos te haya gustado esta entrada, tanto como a nosotros leer tus comentarios  y saber qué te gusta.

¡¡Muchas gracias por leernos!!   ¡¡Qué tengas una noche espectacular!

Bandera argentina, identidad en celeste y blanco

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Bandera

“Trabajé siempre para mi patria poniendo voluntad, no incertidumbre; método, no desorden; disciplina, no caos; constancia, no improvisación; firmeza, no blandura; magnanimidad, no condescendencia.»
Manuel Belgrano

Sobran las palabras, Manuel Belgrano no sólo fue el creador de la bandera, sino también fue un hombre íntegro, periodista, abogado, político siempre luchó por su patria, por la educación, por la grandeza de los pueblos y de las naciones.

Fuente: http://www.elhistoriador.com.ar/articulos/independencia/20_de_junio.php

¡Celebremos este día pensando y haciendo un país mejor!

¡¡Muchas gracias por leernos, por acompañarnos en este recorrido!!

¡Qué tengas un día genial y con grandeza de espíritu!!

Espectacular risotto amarillo

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Foto: Chef Edgardo Band

Hoy compartimos con vos otra genial receta del Chef Edgardo Band.
El risotto es la forma más utilizada para consumir arroz (riso) en Italia. Es una preparación bien cremosa, originaria del noroeste de este país, más precisamente de Lombardía, de Verona.

Aquí en nuestro país, la región donde se produce es la que conocemos como el Litoral. Las provincias productoras son: Entre Ríos, Corrientes, Santa Fe, Chaco y Formosa.
El arroz que más se utiliza además del Carolina es el Arborio o Carnaroli.
En Italia-además de estos dos últimos- se elabora con el Baldo, Padano o Maratelli.

Cuando te disponés a preparar risotto necesitás estar pendiente y removiendo durante los 20 a 30 minutos que lleva la cocción. Así que, a tener un poco de paciencia y como siempre ponerle amor que va a salir de diez!!

¿Vamos a la receta del Chef Band?

Ingredientes

– 500 gs. Arroz Doble Carolina
– 1 Pimiento Rojo
– 1 Pimiento Verde
– 1 Cebolla Grande
– 200 gs. guisantes/ arvejas ( pueden ser congeladas)
– 280 gs. manteca en cubos
– 200 gs. queso Parmesano en hebras.
– 1000cc caldo de ave (Caliente)
– 2 cucharas chicas pimentón dulce
– 3 cucharas chicas cúrcuma
– Sal/Pimienta a gusto
– perejil o cilantro o queso parmesano para decorar

Preparación

1- En una sartén de paredes altas para trabajar más cómodamente, cortamos la cebolla
doble cicelado (en brunoise, se dice así en la cebolla) y los pimientos también en
brunoise (cortados en dados de 2 a 3 milímetros).
2- Primero en una cacerola pequeña blanqueamos los guisantes, hasta lograr un punto al
dente y reservamos.
3- En la sartén bien caliente con fuego alto, salteamos con 30 grs. de manteca, la cebolla y
los pimientos en ese orden. Colocamos el Arroz y nacaramos (freír el arroz en un
medio graso para dar aspecto de nácar) revolvemos bien y bajamos el fuego a corona
(mínimo+).
4- Cuando el arroz logre un aspecto brillante, incorporamos el pimentón dulce y la
cúrcuma y revolvemos.
5- Comenzamos a agregar el caldo con cucharón bien distribuido, 1 cm por arriba de la
preparación (debe estar caliente para no bajar abruptamente la temperatura de la
cocción). Salpimentar.
6- La preparación va a ir reduciendo, no la tapamos y sin dejar que quede seca, ir
agregando más caldo ( unas 2 veces más) y con mucha paciencia esperamos y
revolvemos suavemente.
7- Agregamos los guisantes. Cuando el arroz esté cocido y la preparación lista sin dejar
secar, agregamos la manteca y el queso Parmesano.
8- Revolvemos suavemente haciendo untuosa nuestra preparación.
9- Terminamos sirviendo en plato hondo preferentemente o todo en una fuente.
10- Decoramos con perejil o cilantro picado o podemos agregar más queso parmesano
por  arriba.

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¡Y, qué te pareció? Si lo hacés vas a quedar super bien.IMG-20180504-WA0010 (2)

Si querés maridar un risotto, siempre tené en cuenta cómo está elaborado. Con el risotto partimos de una base cremosa, con lo cual iría bien, blancos, espumantes y rosados.
Distinto sería si el risotto es de hongos, o con un ragu de cordero, o risotto de remolacha, quiere decir que el plato ya pasa a tener otra estructura y por ende necesita un vino que lo acompañe, ahí si podría ser desde un Pinot Noir a un tinto de cuerpo medio.

En el caso de los blancos pensamos en un Caelum Fiano de la Caelum
Bodega Caelum.
Un blanco de Fiano (cepa italiana) que cuenta con crianza
en barrica, lo que le otorga un volúmen ideal para acompañar el risotto.

Otro opción o primera puede ser el espumante Pampa Mía, de la
Bodega Del Desierto. Un espumoso 100% Pinot Noir es un Blanc de Noir de la provincia de La Pampa, Alto Valle del Río Colorado.
Método Champenoise y criado 9 meses sobre lías. espumante-pampa-mia-blanc-de-noir-san-telmo-D_NQ_NP_530625-MLA25453358211_032017-F
En nariz aroma a frutos secos y caramelo final
persistente.
Temperatura de servicio de 6 a 8 grados.

¡Muchas gracias al Chef Edgardo Band por compartir
con nosotros esta deliciosa receta!

Esperamos que la hagas y que nos cuentes cómo te fue.

¡Es un placer que seas el lector de Vinos y Pasiones! ¡Nos llena de orgullo y alegría!

Feliz día del Padre: vinos para regalar

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Padre hijo
Foto: Sebastián y José Zuccardi -http://www.foodandwines.com.ar

Para el día del padre te ofrecemos una variedad de espumantes y vinos.
Siempre es un lindo regalo una botella de vino.
Te proponemos unas opciones a modo de guia de diferentes regiones y terroirs.

Qué disfrutes este día junto a tu padre y con tus hijos.
Que celebres el amor, la vida y la energía paterna!!
Te sugerimos estos vinos y sus posibles maridajes, si bien, todos maridan espectacular con las emociones.

H. Schroeder Brut Nature
Un espumante con un lindo color delicado, método Charmat. Aroma a cítricos y fruta. Con 8 a 10 meses de contacto con las lías, lo cual le otorga más volumen. Para empezar el encuentro o para el primer brindis.

Costa & Pampa Brut Rose
Otro espumante este de método Champenoise, de Pinot Noir y Chardonnay. De la Bodega Trapiche, con crianza sobre lías de 9 meses. Para aperitivo, o con ostras, pescado crudo.

Finca Sophenia Synthesis Sauvignon Blanc 2017. 100 % Sauvignon Blanc, de De Valle de Uco, Gualtallary. De aromas cítricos, a pomelo, maracuya y notas a ruda. Final largo y agradable. Para una entrada, para acompañar unos bocados de salmón.

Albariño Las Perdices 2017. Viña Las Perdices. Un blanco fresco con aroma a damasco y cítricos. Un vino untuoso, con buen volumen. Elaborado con una variedad española de Galicia. De viñedos de Luján de Cuyo, Agrelo.

Petit Caro Blend 2015
70% Malbec 30% Cabernet Sauvignon de la Bodega Caro (Catena Zapata Baron Rothschild).
Aromas a frutas rojas, frutilla, en boca taninos bien redondos. Con paso barricas de roble francés, el 30 % barrica nueva, el 40 % del vino de segundo uso y el 30 % de tercer uso. Para acompañar un cordero o un guiso de lentejas.

Polígonos San Pablo Cabernet Franc 2016
De Zuccardi Wines. La idea de estos vinos es intervenir lo menos posible en su vinificación. Sin sobremadurar ni cubrir con madera. De Valle de Uco, con nota herbáceas y especias, fruta roja fresca. ¿Y si lo maridas con una Musaka? O con lasagna de carne.

Atupalka Malbec Extremo 2017 de Bodega Altupalka. Este vino proviene de uno de los viñedos más altos del país, en la región de Tacuil (Salta) a 2.600 metros sobre el nivel del mar. Su color es rojo profundo, con aromas intensos a frutos negros. Un vino intenso propio de la altura de donde proviene. Podría ser un excelente acuerdo con un cabrito salteño.

Pulenta Estate La Flor Red Blend 2017
De la Bodega Pulenta Estate de color rojo rubí. Aroma a frutos negros y notas a vainilla y ahumado dado por la madera. Taninos suaves y equilibrados. Para acompañar carnes al horno, ese asado único que hace papá.

Malma Finca La Papay Pinot Noir 2014
Bodega del Fin del Mundo. Un vino fresco, joven, con buena acidez de la Patagonia. Un excelente ejemplar de Pinot Noir. Taninos suaves y largo final. Para una bondiola al horno o para un risotto de hongos.

Vuilliez Sermet Reserva Tannat 2017. De la bodega Vuillet Sermet
Con notas a cuero y aceitunas negras. Vino de la provincia de Entre Ríos.
Pastas con salsas intensas o con un ragut de ternera o guiso.

Hasta acá nuestra humilde selección, vos podés hacer la tuya y disfrutar este momento y este camino.

Queremos agradecerte de corazón que siempre nos visites y nos brindes tu cariño.

«Un padre que da consejos, más que padre es un amigo»
                                                                                           Martín Fierro

La grappa, el licor con alma italiana

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grappa (1)
Foto: https://www.planetajoy.com

Hacía un tiempo que quería escribir esta entrada y es que la grappa, a mi particularmente me reconforta, me hace sentir en casa, además que cuando hace mucho frío viene genial.

La grappa es el destilado del orujo de uva. Es de origen italiana. Por si no la conocés suele ser una bebida blanca, se le dice así.
Los inmigrantes italianos dejaron una gran huella, costumbres, modismos, gastronomía y tantas cosas más.
Mi abuela era argentina, su mamá italiana de Sicilia. Toda mi infancia la escuché hablar y decir palabras en italiano, con el tiempo estudié este idioma.
No sé si fue ella o quien, la palabra grappa me quedó grabada en la memoria y en la primera oportunidad que tuve de tomar este brebaje, quise hacerlo.

Origen de la grappa
La grappa está ligada a una historia larga y además por sus aromas y sabores están unidas a tradiciones de gente del campo, de nuestros inmigrantes.
Si nos remontamos a los pueblos antiguos como Egipto, las ciudades griegas o Roma ellos ya elaboraban destilados con el resto de la uva que había sido utilizada para los vinos.
Para la Edad Media se hace más conocida y si bien no se sabe con exactitud cuando nace, uno de las primeros antecedentes escritos proceden del 1451 cuando tal Enrico, en el Friuli, Norte de Italia, deja a sus herederos la receta del «acua vitae».
En sus comienzos los productos que quedaban de la uva no eran tratados con cuidado y por eso la grapa resultaba de calidad variable.
En la década del 70, la grappa comenzó a desarrollarse y a mejorar su calidad.

Para que una Grappa sea llamada así debe cumplir con lo siguiente:

1- Que se elabore en Italia
2- Que se produzca de la “pulpa”
3- Que la fermentación y destilación se haga con la pulpa, sin añadir agua.

Elaboración
La uva, residuos de uva o vinaccia debe ser fresca, por eso, una vez que los restos de la uva son obtenidos, deben ser llevados rápidamente a la destilería. Si esta acción no es realizada dentro de las 24 horas puede oxidarse y perder ciertos aromas.
La vinaccia de uvas blancas debe ser previamente fermentada, también se elabora con uvas tintas.
Luego se procede a la destilación que es el proceso por el cual se somete un líquido, que contiene alcohol al calor y así se separan diferentes elementos por medio del vapor. Después de ésto los vapores se condensan y dan por resultado una bebida con más graduación alcohólica.
Se suelen utilizar dos métodos el discontinuo o el continuo.
El maestro grappaiolo es quien va a decidir si la grappa se va a madurar, en ese caso es mínimo un año en barricas de madera que le van a aportar aromas más complejos y de donde van a obtener un tono ámbar o pueden ser incoloras.

Grappa
Imagen: https://thebigwinetheory.com

Las marcas italianas más reconocidas son Grappa Nonino Optima; Grappa Di Barolo,  Acquavite di Vinaccia; Sibona Grappa di Nebbiolo; Alexander Bianca y Nardini.
A la grappa italiana posee varias denominaciones geográficas: Barolo, Piamonte, Lombardía, Trentino, Alto Adige, Veneto y Friuli. Toscana y Valle D’Aosta.
Hay grappas jóvenes y añejadas.

Las argentas son:
Carajo, elaborada en Catamarca, en Siján, un pueblito de Valle de Pomán.
Las mendocinas Tapaus y Sol de los Andes, que recibió el máximo premio por su Aguardiente de orujo de uva (Grapa) Torrontés en el concurso “DESTILATTA”.
Bressia Dal Cuore desarrollada por el enólogo Walter Bressia con las cepas Merlot y Sauvignon Blanc, Norton hace una grappa de Malbec,  otras son de las Bodegas La Rural Nieto Senetiner ; Bianchi. D.V. Catena y Bodega Sin Fin.
En la provincia de San Luis, Valle Viejo.
En Salta la grappa o el destilado de Torrontés de la Bodega San Pedro de Yacochuya.

A la hora del café
Los italianos suelen tomar grappa como digestivo.
Es común agreguen un poco de grappa al café (espresso) a esto se lo llama café corretto.» Esta costumbre de echar un poco al café se la he visto a los españoles con el «carajillo.»

Tengo una anécdota que estando en Paris de noche, luego de una jornada laboral en una feria turística, con María -una amiga – fuimos a cenar. Luego de la cena la pregunta del camarero fue si deseábamos postre: ambas nos miramos y dijimos que no.
Acto seguido ella pidió un té y yo una grappa. A lo que el camarero abriendo más sus ojos me dijo: «Ah un grappino?» Si, le dije como si fuera a tomar un té. Los tres nos reímos y María y yo brindamos.
La temperatura de servicio recomendada es entre 12 a 15 grados.

Donde tomar grappa en Buenos Aires
– Bar 878 de Julián Diaz, en Thames 878
– Cantina Grappa,  El Salvador 580

Tragos con grappa
– Verne Club- Av. Medrano 1475
– Rey de Copas Gorriti 5176
– Filo, Av. San Martín 975

Actualmente, en nuestro país ya no es «tan raro» pedir una grappa.
La última vez que estuve en Italia, traje una botella pequeña y ahora con el frío a veces de noche, me gusta compartir con Agustín una grappa.

¿Y vos cuál vas a probar?

Fuentes consultadas: https://www.lanacion.com.ar/1699112-el-regreso-de-la-grapa-pero-ahora-refinada
http://www.ambito.com/486545-la-grappa-de-la-mano-de-la-cocina-gourmet

¡¡Muchas gracias por visitarnos y por ser nuestra fuente de inspiración!!

Tren a las Nubes

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Foto: http://www.apachetaviajes.com.ar

El Tren a las Nubes es una obra fascinante que se encuentra en la provincia de Salta, en el norte de Argentina.
Lo pude hacer cuando se hacía ida y vuelta el viaje completo en tren y me pareció un paseo increíble, es más cuando llegamos al Vidaducto la Polvorilla me emocioné mucho, y me sentí maravillada ante la inmensidad de las montañas.
Con esto queremos invitarte a que vivas esta experiencia. Es uno de esos lugares y paisajes que tenés que ver antes de dejar este espacio en la tierra.

Lo conocí varios años atrás, cuando el vino ni siquiera me había llevado a emprender la carrera de sommelier. Sin embargo ya degustaba ricos Torrontés.
En ese momento el tren partía de la estación de Salta, bien temprano a las 07.00 de la mañana.
Hoy en día el recorrido combina bus y tren y nuevamente bus, aquí te lo contamos.

Bus, tren, bus
Podés tomarte un bus que pasa por las localidades de Campo Quijano y Gobernador Solá.
En el paraje Alfarcito vas a disfrutar de un riquísimo desayuno con productos de la zona.
Allí funciona la fundación Alfarcito, que como visión tiene descubrir y desarrollar las capacidades de su gente y colabora con las 25 comunidades y 18 escuelas primarias rurales de la Quebrada del Toro..
Este fascinante trayecto continua por la Quebrada de las Cuevas y finalmente luego de pasar por la llanura de Muñano para alcanzar San Antonio de los Cobres.
De ahí vos y todos los pasajeros son trasladados a la estación para emprender el Tren a las Nubes que te transporta al famoso Viaducto la Polvorilla. De allí es una hora de viaje entre medio de las montañas. Vas a estar a 4200 metros sobre el nivel del mar, por eso es tan importante que comas liviano la noche anterior y durante el día. Además no estaría mal si coqueas un poco.
Luego de unos treinta minutos se comienza el regreso a San Antonio de los Cobres, donde ahí vas a tomar nuevamente el bus para regresar todos a la ciudad de Salta.
No sin antes detenerse en la localidad de Santa Rosa de Tastil, uno de los poblados incaicos que data de los siglos XIV y XV, pobladas entre 1360 y 1440 y que comunica la Puna con los Valles Calchaquíes.
El tren posee un coche comedor, audio, video, guías bilingües. También una seguridad privada y una ambulancia que van acompañando al tren.

Solo tren
Este circuito comienza en la estación de San Antonio de los Cobres. De allí vas a viajar hacia el viaducto la Polvorilla. El paseo es de una hora. Este viaducto es una obra de ingenieria importante, es una maravilla en sí misma.
Al regreso se vuelve a San Antonio de los Cobres. Este circuito no incluye el transporte desde y hacia la ciudad de Salta.

Coquear
Es masticar las hojas de coca. Es muy común en general en el norte argentino que las personas vendan hojas de coca. Se venden en bolsitas para hacer el acullico: se llama así al puñado de hojas con las cuales  hacés un bollito y las ponés en un costado de la boca. Es una práctica habitual que ayuda a sobre llevar la altura. Mal para el cual muchas personas recomiendan: “beber antes de tener sed, comer antes de tener hambre, abrigarse antes de tener frío y descansar antes del agotamiento”.
Caminá despacio cuando estés en el norte. Comé liviano y si bebés alcohol tomá poco.

Historia del Tren
Cómo toda gran obra llevó sus años de construcción.
Los primeros estudios los llevó a cabo el ingeniero argelino Abd El Kader en 1889.
La ley que declara al tren andino es de 1905. Los ingenieros José Rauch, Emilio Candini, Schneidwin y  Cassaffousth continuaron con informes y más estudios.

Fue por iniciativa de un grupo de autoridades de la empresa de Transportes Ferrocarril Belgrano, en 1916 que renace la idea del Ferrocarril Trasandino. Para ello se hizo un recorrido para periodistas y funcionarios.
Ya Hipólito Yrigoyen pensaba que tenía mucho de estratégico que un tren llegara al Pacífico, así  los productos argentinos podrían ser vendidos en Chile.
La construcción empezó en 1921, y como ingeniero a cargo estaba Richard Maury, estadounidense nacionalizado argentino.
El proyecto tuvo sus contratiempos técnicos, políticos y climáticos, así que se inauguró recién en 1947.
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Tren a las Nubes
Se lo ha llamado ferrocarril a Socompa, ferrocarril Salta-Antofagasta o ramal C-14.
Su nombre «Tren a las Nubes» (ya tiene 45 años).
De acuerdo al escritor y periodista Luis Borelli, este nombre se debe a un film compaginado por dos camarógrafos tucumanos, que antes que el tren fuera turístico, en los 60′, efectuaron el tramo Salta – Socompa a bordo del tren. Cuando alcanzaron el Viaducto La Polvorilla, la locomotora echó una descarga de vapor, cómo la temperatura del sitio era baja, el vapor permaneció un tiempo en el aire. Este trabajo fue cedido al Ferrocarril que luego se lo dio al periodista Emilio Petcoff para que realizara el guión.
Tiempo después Ferrorriles Argentinos adoptó ese nombre.
El 16 de julio de 1972, se lleva a cabo el primer viaje turístico. Estos viajes se mantuvieron por 18 años hasta 1990.
Desde 1991 hasta el 2014 el “Tren a las Nubes” continua en manos de capitales privados salteños. Tiempo después se decide hacer el circuito combinándolo en bus.

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Foto: http://trenalasnubes.com.ar/galeria-i/

Sobran los reportes y las palabras. El Tren a las Nubes es un recorrido bellísimo, una obra impresionante, un circuito emblemático salteño que tenés que visitar una vez en la vida.

Informes: 0800 888 6823, +54 0387 422 8021, +54 0387 155704060, +54 0387 155704055.
Horario de atención: de lunes a viernes de 09:00 a 19:00 hs. y sábados de 09:00 a 15:00 hs.
ventas@trenalasnubes.com.ar

Fuentes consultadas: http://www.ramalc14.com.ar/p/la-construccion-del-ramal-c-14.html
http://trenalasnubes.com.ar/

¡¡Muchas gracias por tus visitas en el blog, nos encantan tus comentarios!!
¡¡Qué tengas una noche con mucha altura!!

Tarta de manzana de la abuela Delia

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

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Esta tarta es una de las tantas especialidades de la abuela Delia, la abu materna de los hijos de Agustín.
¡En muchas de las celebraciones la tarta está presente!
Hoy queremos compartir la receta con vos.
Es una tarta super fácil de hacer y queda muy rica, esponjosa y con el crocante de arriba que le da un toque irresistible.
Un homenaje que le hacemos a «la abu», por ser dulce, cariñosa y emprendedora. Una mujer que siempre está con mucha energía y que es una profe de yoga espectacular!
¡Gracias Delia!

Ingredientes
– 4 manzanas verdes o rojas en fetas
– jugo de limón para que no se oxiden las manzanas
– 150 ml de leche
– 2 huevos
– 200 grs. harina leudante
– 100 grs. manteca bien fría
– 150 grs. de azúcar
– esencia de vainilla c/n

Preparación
1- Preparar un arenado con la manteca, el azúcar y la harina ayudate con la procesadora.
2- Luego, llevalo a la heladera
3- Cortá las manzanas bien finas y las rociás con jugo de limón. Si te gusta espolvorealas con canela.
4- Enmanteca un molde, sacá la mitad del arenado que estaba en la heladera (reservá el resto). Después incorporá las manzanas. Colocá el resto del arenado.
5- Batí dos huevos, agregale la leche y la esencia de vainilla, disponelo encima de las manzanas y espolvoreá con azúcar.
6- Llevá a horno por 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.
7- Una vez cocida, dejá enfriar o servila tibia con helado de crema.

También te sugerimos dos maridajes que si sos de los que les gusta los vinos dulces, las siguientes bebidas son para vos.

Nuestra primera sugerencia es  Luigi BoscaLuigi
Granos Nobles Gewürztraminer.

La Gewürztraminer es el nombre de la cepa aromática que se
desarolla bien en los climas fríos. Este es un vino dulce en nariz,
con notas a fruta dulce, en boca de cuerpo suave, notas a miel y
bergamota.

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Elementos Torrontés Dulce Natural. De la Bodega El Esteco
Un vino elaborado en Cafayate, Salta. Dulce, delicado en boca presenta un toque de acidez y a la vez el dulce combina bien con el postre. Ideal para tartas de manzanas o tiramisú.

Esperamos hagas pronto esta receta que es muy fácil y forma parte de los clásicos de la abu Delia. Es una tarta muy rica.

¡¡Que la disfrutes!
¡Muchas gracias por leernos!

«El mundo está lleno de pequeñas alegrías: el arte consiste en saber distinguirlas».
                                                                                                                   Li Tal-Po

Cata de la Bodega Chakana

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

20180605_195915Participamos de una cata de la bodega Chakana en la sucursal de Enogarage de Belgrano, liderado por el sommelier Aníbal Menezes.
La bodega Chakana se creó en el 2002 por la familia Pelizzatti. Tiene certificación biodinámica. Y es una bodega que se dedica a estudiar la composición de los mejores terruños.
Chakana significa «cruz del sur» en quechua. La filosofía de la bodega ha buscado lo genuino en el terroir. Por eso apuesta a lo sustentable y a la biodinámica. El primer viñedo que se plantó fue Nuna en la localidad de Agrelo, Luján de Cuyo.
Apunta a la viticultura agroecológica y a la enología en donde se trate de hacer las intervenciones mínimas. Su enólogo Gabriel Bloise pertenece a la cámada de nuevos enólgos. Es mendocino y entiende que a través de la enología se puede expresar lo mejor de la naturaleza.

La Biodinámica
¿Cuál es la visión de la biodinámica? Que el mundo, que vos, que nosotros tomemos responsabilidad de las acciones sobre el planeta, y que cuidemos a todos los seres de la tierra (ecología), ir de acuerdo con las energías de los seres vivos.
Uno de los objetivos de esta filosofía es preservar la calidad del suelo, velando por su sustentabilidad. También hay un cambio de mentalidad: que cada individuo desarrolle un rol preciado, y así de este modo, mejorar nuestra forma de pensar y producir alimentos de mejor calidad que nos generen mayor vitalidad y que vayan de la mano con vivir dignamente, logrando un respeto por cada producto y ser viviente.
La idea es entonces conservar la tierra para las generaciones futuras. ¿Te acordás el post que decía la frase de Francisco Pascasio Moreno: “No heredamos la tierra de nuestros padres, la tomamos prestada de nuestros hijos”.

Rudolf Steiner
El austríaco Rudolf Steiner tuvo mucho que ver con que la biodinámica se conociera y se divulgara. Dio en 1924 unas ocho conferencias, luego de ellas, los que habían participado comenzaron a utilizar este término para las prácticas que pregonaban lo que Steiner sostenía. Ese fue sólo el principio, porque Rudolf continuó dando conferencias.
La Biodinámica es un método elaborado por él en donde uno de los principios es estar de acuerdo con la naturaleza. El cuidado por la naturaleza prima en cada rincón.
Nicolás Joly es actualmente un apasionado defensor de la biodinámica. Un día cayó en sus manos un libro de Rudolf y se obsesionó con una nueva forma de leer la viña, de entenderla. Él era banquero y financista y en una reunión con un agricultor le sugirió que los viñedos que su familia tienen en el Loire (Loira) estaban bien, pero que necesitaban un cuidado más moderno. El resultado fue que desde el 80 Joly es dueño de Clos de la Couleé de Serrant, viñedo que hace uno de los mejores vinos blancos del mundo. Él y los amantes de esta filosofía entienden el equilibrio entre los planetas, las estrellas y los cuatro elementos (calor, luz, agua y minerales).
Joly sostiene que el uso continuo de elementos químicos, rompe con la individualidad y la identidad de cada viñedo. Desnaturaliza el viñedo y las viñas pierden el potencial que le otorga cada terroir.

La cata fue guiada por Matteo Acmè que es periodista y sommelier (AIS, WSET Level 3) nos fue interiorizando en la historia y el crecimiento de la bodega. En la cata empezamos con un Chakanaespumante Ayni Brut Nature muy rico fresco y con buena acidez. El viñedo se llama Ayni del terroir Altamira que se encuentra al sur de Valle de Uco. Con suelos pocos profundos está en proceso de certificación biodinámica. El espumante  es 100 % Pinot Noir (una cepa tinta, más bien delicada y que crece bien en climas frescos) con notas minerales. Permaneció 18 meses sobre sus lías o levaduras, que eso lo hace en nariz y en boca más complejo y le da aroma a pan brioche, pan tostado.
Varios de los presentes estuvimos de acuerdo que puede maridar muy bien con sushi o con una picada.

Luego seguimos con un Chakana Estate Syrah 2017. En un viñedo de Agrelo que nos contó Matteo es un suelo con más arcilla y más profundo. Este viñedo tiene certificación orgánica. La certificación la otorga la entidad Demeter, que tiene una sede en cada país.
Este vino en nariz es muy aromático con notas a pimienta y cuero, típicas del Syrah.
Las prácticas biodinámicas consisten en plantar en los cuernos de vaca abono, para que la tierra tome esos nutrientes. Matteo nos explicó que ahí plantan aromáticas que ayudan en el crecimiento de la vida. Alfalfa, ortiga, manzanilla entre otras. Además se le aplica corteza de roble, entendiendo que con ésto se le da a la planta fortaleza y firmeza.
El tercer vino fue el Chakana Estate Malbec 2016, Una parte del vino pasa por pileta de concreto y otra  parte pasa por madera.
El cuarto vino fue el Chakana Estate Selection Malbec 2015 de Gualtallary, Valle de Uco. Aquí se notó la nariz más mineral y en boca hasta un poco salado, por el suelo de Gualtallary, parecido a Altamira.
Por último catamos un Chakana Estate Selection Cabernet 2015 acá se nota que hay mucha piedra. El 30% del vino fue criado en madera nueva.

Chakana
Foto: http://blog.chakanawines.com.ar/invierno-en-el-vinedo-preparando-el-futuro/

Hasta aquí una cata super interesante en donde una y otra vez se comunicó que el objetivo de la Bodega Chakana es intervenir lo menos posible los procesos de fermentación, utilizando levaduras indígenas, minimizando las intervenciones con SO2 (anhídrido sulfuroso) y otros aditivos, y privilegiando el uso de materiales porosos en la crianza (cemento sin epoxi y toneles), de manera de conservar el carácter del lugar en el vino.

Un cambio de idea en todo lo que refiere a el cultivo de la vid y la enología. Una filosofía vinícola que se empeña en emplear uvas de viñedos propios.
Muchas gracias Matteo y Aníbal por brindarnos excelente información y por el espacio de Enogarage.

«El vino siembra poesía en los corazones»
                                                              Dante Alighieri

¡Qué tengas una tarde maravillosa plena de buena vibra!

 

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