Alemanía, un pueblo que quiere seguir siéndolo

Alemanía
Foto: Estación de Tren- Portal de Salta

Alemania no sólo es un país de Europa, sino que acentuada en la í, Alemanía, es una localidad en la provincia de Salta.
Está rodeada de cerros verdes, dándole un aspecto de película.
Hay un pasado argentino en donde los ferrocarriles eran mucho más de lo que son ahora. Estaban en pleno auge. Mi abuelo materno trabajó en ellos y siempre, tanto a él como a mi familia los escuché hablar con mucho orgullo.

Alemanía es un pueblo de los Valles Calchaquíes quedado en el tiempo.
La zona donde se enclava este pueblo mágico es montañosa, las vías  cruzan el río Guachipas y luego van hacia el otro lado del río.
Este pequeño pueblo tuvo su desarrollo gracias a la estación. Fue punta de riel en 1916 del ramal C- 13, del Ferrocarril General Belgrano. Tenía un recorrido de 110 kilómetros desde Salta a Alemanía.
Supo ser tren de pasajeros y de carga, ya que transportaba los vinos provenientes de Cafayate, los pimientos típicos de la zona, el orégano y el comino.
Hay una anécdota que cuenta que, luego de un derrame de vino, de tarde los animales que habían bebido de ahí se peleaban y  los pobladores no sabían que hacer ante la trifulca de cerdos con burros y demás.
El pueblo se halla a orillas del río de las Conchas y la unión del río Alemania. Hoy lo integran familias de artesanos y agricultoras.

Un pueblo de película
Para entrar al pueblo, tenés que apartarte de la ruta nacional N° 68 , cruzar un puente ferroviario, y sobre el río de Las Conchas, a mano izquierda vas a ver su calle principal. Calle en donde se van sucediendo las antiguas casas de adobe. La estación es bar y parador y hay disponible un camping.
Los locales se ubican a la vera de la ruta o en la estación y venden sus hermosas artesanías, como dulces riquísimos caseros.
La cascada también resulta un atractivo, de 15 metros de alto, eso sí para llegar a ella necesitás muchas horas de caminata, zapatos cómodos, agua y contactarte previamente con un baqueano.

Cascada
Foto: Cascada Alemanía- Informate Salta

El porqué del nombre
Una versión expresa que lleva ese nombre en honor a los obreros alemanes que a fuerza de contruir el ramal, dejaron su aliento. Hay otra opinión que dice que sólo el ingeniero de la obra era de origen alemán.
Entre los años 1916 y 1920 Alemanía vivio una época de oro pocas veces vista en un pueblo de montaña.
Cuando comenzó la Primera Guerra Mundial y se paralizaron las obras, el pueblo empezó a languidecer.
En 1920 se retomó la actividad ferroviaria, aunque a Alemanía no le llegó la mejora y nunca se llegó a finalizar la proyectada línea a los Valles.
En 1971 se clausuró la estación.
Desde aquí comienza un paisaje fascinante que es la quebrada de las Conchas.

Alemanía es un pueblo detenido en el tiempo que frecuentemente desafía a soñar con esa época de oro. Sus montañas y el entorno tan natural te atrapan.
¿Y vos con qué época querés soñar y qué sueño vas a concretar?

Referencias
-Zacharías María Paula, Alemanía no es un pueblo fantasma. Publicado en edición impresa del diario La Nación, de Buenos Aires, el 21 de noviembre de 2005.
– Rosario Torino Solá, Los Pueblos de Salta: Alemanía. Publicado en El Intransigente, Salta, el 9 de marzo de 2015.

Colaciones cordobesas, un viaje a las sierras

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Hoy, en nuestro país se celebra la Revolución de Mayo. El 25 de mayo marcó un proceso histórico y social.
Un día como hoy, deshicimos los lazos con España y sellamos las bases para la independencia.
Desde Vinos y pasiones quisimos ratificar esta fecha, que nos es tan querida.
Querido lector, queremos acompañarte y decirte, que siempre estamos tratando de revolucionar nuestra vida. Ya sea con un cambio de hábito, con una modificación de pensamiento, con la construcción de una vida mejor.

Los acontecimientos pasan por algo, para nosotros no es una fecha más y, como tal queremos celebrarla.
Deseamos, desde nuestra más humilde condición de creadores de un blog, sentar las bases para la esperanza, la superación personal, para una familia feliz, para un país y un mundo mejor.
Anhelamos que hoy hagas una revolución, una revolución en tu vida y en la de otros, podés empezar simplemente con una gran sonrisa.
¡FELIZ DÍA DE LA PATRIA! Para vos, estés donde estés, en cualquier lugar de la tierra.

Compartimos con vos, unas colaciones (bocados dulces hechos con masa crocante) realizadas por el cocinero Alejandro Eugenio en un seminario de Cocina Clásica Argentina en el IAG, el Instituto Argentino de Gastronomía.

Ahí va la receta
Ingredientes
Masa
– Azúcar c/n
– Cognac o Whisky 50 ml.
– Harina 0000 250 gr
– Polvo para hornear c/n
– Yema de huevo 8 unidades

Relleno
– Las de la foto son con dulce de leche c/n
– Dulce de cayote c/n (fruto parecido a la sandía, muy típico del norte argentino, fibroso)

Glacé
– Agua tibia c/n
– Azúcar impalpable

Preparación
1- Uní todos los ingredientes y amasá hasta que quede una masa bien lisa.
2- Dejá reposar por 30 minutos y estirá la masa de forma alargada, con los dedos.. Pinchá solo en el centro con tenedor.
3- Disponé las masas en una placa, apenas enmantecadas y horneadas a 200° C de 5 a 7 minutos.
4- Rellená luego con dulce de leche o con el dulce de cayote.
5- Hacé un glacé fluido y pasalo por las colaciones, que te queden casi transparentes.-
6- Quedan ri-quí-si-mas!

Que tengas un día hermoso, un día de revolución un día en que concretes uno o varios de tus sueños.

Riquísimas galletitas de avena

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La avena es muy rica y super nutritiva. Podés cocinar estas galletitas con tus hijos, que te den una mano.  Salen riquísimas y las hacés enseguida.

Ingredientes
– 1 taza de azúcar blanca o negra
– 1 pocillo de aceite de girasol o 125 gr. de manteca
– 2 huevos
– 2 cucharadas de leche
– 1 cucharita de esencia de vainilla
– 1 cucharada de ralladura de limón
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 taza de harina
– avena tradicional aprox 300 grs, si la masa te pide más, ponele

Procedimiento
1- Mezclá el aceite con el azúcar, luego agregá los huevos, la vainilla, la ralladura de limón y la leche.
2- Agregá la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal. Uní con la avena. Si querés agregale pasas de uva o nueces.
3-En una placa enmantecada y enharinada, poné una cucharada de la preparación y dale forma.
4- Repetí lo mismo con el resto de la masa, siempre dejando un espacio entre las galletitas, así cuando crecen no se pegan.
5- Cociná a horno medio por aproximadamente 12 minutos o hasta que estén algo doradas..
6- Al sacarlas del horno dejalas enfriar para que tomen consistencia, sino se te van a romper.
7- Disfrutalas en compañia con mate, con un té de hierbas o cómo desees.

¡Les van a encantar!

“Si puedes soñarlo, puedes hacerlo.”
                                                      Walt Disney

Semana de la Coctelería en Buenos Aires

En Buenos Aires podés vivir la segunda edición de la Semana de la Coctelería hasta el 21 de mayo. Un evento donde los principales bares de la ciudad ofrecen en sus cartas cócteles a precios promocionales. La idea es comunicar la variedad de bebidas y mezclas que se pueden elaborar.

Argentina y sus cócteles
Si bien muchos lo desconocen Argentina tiene un largo derrotero en materia de tragos y

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Foto: tapa del libro Tragos Mágicos de Santiago Policastro- 1955

cócteles.
Con orgullo puedo decir que aunque en mi familia se ha tomado vino, recuerdo de chica me gustaba abrir el mueble del comedor de la casa de mis viejos y ver todo un despliegue de botellas, licores, bebidas y utensilios de coctelería listos a ser usados.
En ese recuerdo está mi viejo Juan cómo el maestro coctelero. Sí, no te rías, tal vez no tenía un conocimiento profundo en todas las bebidas, sin embargo tenía en su haber el famoso libro de Pichín y organizaba encuentros y reuniones en donde los tragos eran los protagonistas. Reuniones que por mi edad no participaba y tenía que irme a dormir. Recuerdo, aromas, los sonidos de las bebidas siendo mezcladas y agitadas con los hielos en esas noches especiales llenas de risas y buena onda.
Muchos jóvenes no saben que entre las décadas de 1930 y 1960, maestros de los tragos como Santiago “Pichín” Policastro, Rodolfo San, Manuel Otero Rey ( más conocido como “Manolete” en el programa Buenas Tardes Mucho Gusto), Enzo Antonetti, Raúl Echenique y Eugenio Gallo entre tantos otros, colocaron a la coctelería argentina en un puesto alto a nivel mundial.
Por suerte, hoy una nueva generación de hacedores de tragos mágicos, recrea esa época espectacular.

Santiago Policastro

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Foto: Pichín y Jack Dempsey – “Tragos mágicos”

Pichín o Santiago Policastro fue un bartender argentino muy muy famoso, genio total en el arte de crear tragos. Patriarca de los bartenders latinoamericanos.
Único en su estilo, carismático, y dueño de una lucidez increíble (Gastón Regnier -publicado en Bar and Drinks N° 37 2010).
Fue a competir a Suiza y en Berna, en el campeonato mundial de la I.B.A.
la International Bartenders Association, creada por sólo ocho países europeos, en Inglaterra en 1951. Allí salió campeón del mundo y brilló con su cóctel “El Pato”, en honor al deporte nacional.

¿Porqué lo mencionamos en Vinos y pasiones?  Porque mi viejo tenía su libro: “Tragos Mágicos”, que cuando comencé con la carrera de Sommelier, me lo regaló. Para mi fue todo un honor y desde ese entonces volvieron a mi, imágenes de preparación y de magia de combinar tragos.
En CAVE también tuve la materia Espirituosas y disfruté de las clases de Julián Díaz bartender, cocinero y sommelier. Él junto a su mujer son los propietarios del reconocido Bar 878 y el emblemático café Los Galgos.

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Foto: Mdzol.com- Julián Díaz

El arte de la coctelería es magnífico, tiene mucho de alquimia y de magia. Espero algún día hacernos más conocedores de esto. Tanto a Agustín como a mi nos encantan los tragos.

Las barras participantes en esta semana que está pronto a finalizar son: Oak Bar (Park Hyatt), Sullivan’s, Las del Barco, Singapur, Casa Cavia, Low, Rubik (el bar de Jose Luis Jauregui), Jack The Ripper, Doppel, Café Rivas, Florería Atlántico, Pony Line (Hotel Four Seasons), Victoria Brown, Wherever, Puerta uno, Shout, The Steve, Chabrés, Duarte, Leit Motiv, Mundo Bizarro, The Library Lounge (Hotel Faena), Rey de Copas, Prado y Neptuno, Verne, Eter Club, 878, Los Galgos, BASA, Festival, Soria, Gran Bar Danzon, Snatch, Johnny B Good, Harrison, Plaza Bar, White Bar (Hotel Madero), Isabel, Brandon, Belushi, Portezuelo.

Esperamos puedas participar y sino, porqué no, comenzar a investigar más sobre tragos.  y así crear tu propia receta.
Te deseamos lo mejor y compartimos una frase de Pichín.

“Soy un hombre feliz, un hombre contento, estoy muy agradecido de la vida ya que la vida me dio todo”.
Santiago Policastro

Miguel Brascó: un bon vivant desopilante

Brasco
Foto: mdzol.com

Hablar de Miguel Brascó es entrar a un mundo casi cinematográfico, en donde se entremezclan las palabras raras, con el humor, la gastronomía y los vinos.
Ya no está más entre nosotros, sin embargo fue una figura emblemática en lo que refiere a comunicación de nuestros vinos y de la buena mesa.
Cuando hablaba sobre gastronomía, tenía el particular encanto de “sazonar” con humor picante y transgresor.
De chica, su figura y sus notas me llamaban mucho la atención. Me encantaba leer sus comentarios y me producía mucha curiosidad su carácter extrovertido o “drôle”, cómo dirían los franceses, cuando se refieren a alguien gracioso, divertido.
De más grande y hace algunos años atrás, aún sin haber pensado en estudiar para sommelier, estaba a la búsqueda de leer sus notas, condimentadas con su genio
atrevido y graciosísimo.

Desde que empezamos con el blog que siempre hemos pensado en hacer una entrada que lo homenajee.

Fue todo un personaje. Fundó la revista Cuisine & Vins, junto al reconocido periodista enogastronómico Alejandro Maglione, publicación que te la super recomendamos porque tiene mucho estilo. Abundan notas geniales sobre gastronomía, vinos, buena escritura y excelente información con fotos maravillosas.
Publicó críticas de vinos, poemas, canciones: La Vuelta de Obligado (que interpretó Zitarrosa). Fue dibujante, abogado, creó clubes de hombres, dirigió programas de televisión. Una persona multifacética e inquieta.
Le encantaban las ostras y el espumante.
Él y Fabricio Portelli– periodista y sommelier- realizaron dos ejemplares del anuario de vinos Argentinos. Dos compilados maravillosos sobre nuestros vinos.

Brasco portelli
Foto: e.viagourmet.com

Una dupla muy especial que dirigió el programa televisivo Dos copas.
Brascó podía defender el vino argentino con fundamento y con fuerza, claro era un maestro en el catar.
En una nota en La Nación, conto que la poesía era lo que más lo identificaba, si bien expresaba, que el común de la gente lo ubicaba como el experto de vinos.

Tuvo seis matrimonios y tres hijos. Un hombre particular, un humor desopilante, siempre tenía a flor de labios alguno de sus neologismos  palabras nuevas).
Vivió con pasión y con aires de bon vivant. Su rostro un tanto especial, mostraba una nariz importante y su vestir (usaba tiradores y moñito) fueron su marca personal.
Entendía que una crítica requería la palabra del poeta. Su lenguaje era directo, a veces filoso. Si algún vino o plato no le gustaban no tenía empacho en expresarlo,
Era carismático y de aspecto bonachón. Me producía mucho placer escucharlo y verlo en televisión, lo recuerdo a menudo, porque me divertía a carcajadas escucharlo hablar.
Fue amigo de Rodolfo Walsh.
Contaba que no le gustaba mezclar comida con mujeres…Refiriéndose a los restaurantes árabes en los cuales a un determinado momento aparecen las odaliscas a bailar. Decía: “que lo padecía”.
Brascó es para nosotros un ser muy querido y pintoresco, a pesar de que ya no está entre nosotros, nos da mucho gusto recordarlo, compartir su historia y ocurrencias con vos.

Creemos firmemente que siempre hay que apostar al humor, expresarnos con simpatía y en lo posible regalarles a nuestros amigos y familiares buena onda y alegría.
Nos despedimos con dos sus frases y  levantamos una copa por tantos de sus dichos y por su franqueza.

“Si se sabe comer, se sabe cocinar, entonces por naturaleza se buscará el vino adecuado”.
“No hay vinos, hay botellas. No hay botellas, hay copas. No hay copas, hay situaciones. No hay situaciones… hay compañías.”

Fuente: http://elconocedor.com/novedad/un-buen- hijo-de- medico-miguel- brasco/

Que siempre tengas una mirada de humor que te alivie cualquier momento difícil.
Muchas gracias por tu dulce compañía.

Deliciosos cuadrados de dulce de leche y coco

20170430_155545Esta preparación es rica, deliciosa e inolvidable.
Nos gusta mucho probar recetas dulces. Más aún si llevan dulce de leche. La receta original está en el libro de “Cualquiera puede cocinar” de Jimena Monteverde.
Hacela es muy fácil y vas a quedar como un rey o una reina.

Ingredientes
– 200 grs de harina
– 100 grs. de manteca
– 1/4 taza de azúcar impalpable o azúcar glas (podés usar azúcar común)
– 1 huevo
– 1/2 kilo dulce de leche repostero

Para la cubierta
– 3 huevos
– 200 grs. de coco rallado
– 1 taza de azúcar
– 1 cucharita de esencia de vainilla

Ahora viene lo bueno
1- Mezclá en un bol la harina, la manteca blanda, el azúcar y el huevo, hasta formar una masa.
2- Una vez que la tenés lista, estirala (si se rompe no te hagas problema) la vas uniendo sobre la placa (previamente enmantecada y enharinada).
3- Poné la placa en la heladera, y dejala que se enfríe, así podés untar el dulce de leche bien fácil.

Para hacer la cubierta
4- En un recipiente mezclá los huevos, el azúcar, el coco rallado y la esencia de vainilla, hasta formar una pasta.
5- Cubrí el dulce de leche con esta mezcla y llevá a horno mediano, hasta que esté dorada la superficie, alrededor de 30 minutos de cocción.
6- Cuando está lista, retirala y dejala enfriar, así podés cortarla en cuadraditos del tamaño que quieras.
7- Te van a encantar!!

¡Qué tengas un domingo divino!
Un abrazo a todas las madres. Hoy es su día en Uruguay, Brasil, Estados Unidos, Australia, Italia, Nueva Zelanda hasta donde sabemos y en varios países más.
“La más bella palabra en los labios de un hombre es la palabra madre y llamada más dulce: madre mía.”
                                                                                                                           Jalil Gibrán

Rieslings

20170502_184554Presencié en Restó una masterclass sobre Rieslings.
La cata fue organizada por la Asociación Argentina de Sommeliers y The Riesling Wine Company y se realizó en la Sociedad Central de Arquitectos, donde se encuentra
Restó. Si sos asiduo a visitar el blog, sabés que Restó es el restaurante en donde hice la pasantía para recibirme de sommelier.

Matías Prezioso dio comienzo a una reunión en la cual, más de un vino nos iba a dejar con la boca abierta.
Luego siguió la charla Valeria Mortara, sommelier, y que fue profesora mía. Finalmente tomó la posta Matías Chiesa, sommelier en Restó y quien organizó la charla, presentado los vinos.
Matías, de modo muy simpático nos explicó que tiene un “friqueo” con la variedad.
Según Chiesa a la hora de sentir los aromas y catar un Riesling siempre encuentra algo diferente o sumamente complejo, que lo lleva a pensar cuánto tenemos por aprender continuamente y actualizarnos. A veces yo también entro en ese “friqueo”, me pasa en general con todo lo que hay que saber sobre vinos.

Alemania, en lo que respecta al turismo tanto como en los vinos, es un país que los argentinos no la visitamos frecuentemente. Quizá por lejanía, tal vez por la barrera del idioma.
En materia vitivinícola Alemania cuenta con sus principales viñedos en el sudoeste del país. Elabora excelentes blancos – representando el 80% de la producción -que le han dado la fama, aunque los tintos, si bien en menor medida son muy buenos.
Las regiones que más se destacan se encuentran a lo largo del Rin.

La variedad Riesling es una cepa blanca muy famosa en Alemania y también en Alsacia, en la zona norte de Francia que linda con el país alemán.
Es muy versátil, ya que puede dar diferentes características de acuerdo al terroir donde se la plante y cuan temprano se lo coseche. En general da vinos con muy buena acidez.
Es expresiva y sabe mostrar muy bien la acidez y el terroir.

En Argentina la Riesling no es tan conocida, dentro de los blancos entre nosotros los más conocidos son los Chardonnays, los Torrontés, los Viognier, Sauvignon blanc, no tanto los Rieslings.
Es común que se vinifique sin madera ya sean dulces o secos.
En todo el mundo hay 36.200 hectáreas de Riesling plantadas. 21.700 hectáreas corresponden a Alemania.
La cepa madura temprano en Alemania debido a los factores climáticos.
También crece en Australia, en Sudáfrica y en Estados Unidos, Matías agregó que en este país es una cepa bastante “trendy”, es decir una variedad que marca tendencia.
Uno de los factores más importantes de la Riesling es que conserva mucho la acidez.
Alemania es el octavo productor de Riesling en el mundo. Es conocida por los aromas y el sabor particular que da. No suele mezclarse con otras cepas. Alemania tiene vinos denominados Beerenauslese y Trockenbeerenauslese, son vinos bastante dulces elaborados con una selección de uvas pasificadas por podredumbre gris.

También Matías nos habló de Alsacia y como la gente viene haciendo un montón de cosas.
Mostró una foto en donde se veían los diferentes períodos de crecimiento de la uva y agregó puede ser muy rápido el pase de la podredumbre noble a la gris.
En Alemania Reinhessen es una zona bastante grande. Mosela es el 5 productor, Reinghau es una región chica aunque muy famosa y es el área de los grandes castillos.

Kabinet es el primer vino con sello calidad, son vinos con menos grados de azúcar (67º-85º Ochsle son los grados con que se mide) . Suelen fermentarse de modo tradicional, con largas fermentaciones en “fudres” -grandes cubas de vinos- de madera usada, dejando un poco de azúcar residual.

Muchos vinos llevan la VDP, que es una marca que surgió para identificar a los mejores viñedos.
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El primer vino que probamos fue:
1- Gentil Hugel Riesling Classic 2014 un blend de Riesling Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris. Hugel es una casa muy grande y posee viñedos en toda Alsacia (Francia).
El vino pasó en fermentación y crianza en acero inoxidable. Se embotella con seis
meses de estabilización. Esta casa tiene viñedos biodinámicos.
Un clásico vino alsaciano, notas florales y también cítricas. Una bodega que hace
vinos desde 1639.
Alsacia, la zona francesa lindante con Alemania es conocida por elaborar blends  complejos y de volumen untuoso.

Le tocó el turno a los vinos alemanes:
2º- Wittman 100 Hügel Riesling 2015 de Rheinhessen. Un vino delicado, con notas algo minerales, los suelos en Alemania y en Alsacia son calcáreos.
Uno de los vinos elaborados por un productor top. Un vino de entry level (sería de
consumo anual) y de muy buena calidad. En nariz notas a ananá y pera. Bien frutado, fresco con excelente acidez. Hugel significa colina.

3º- Scholss Vollrads Sommer Riesling 2015
Un Riesling 100 % de un productor que su lugar- nos contama Chiesa- está lleno de autos cadillacs alrededor del castillo. Matías nos mostró unas piedras para ver bien la laja del lugar. Estas piedras son las que se calientan y dan calor a las vides.
Tiene unos 12.5 de alcohol es el que más posee comparando con los otros y también más volumen.

Clemens Busch Riesling Trocken-Low Sulphur (Bajo sulfuro)
Una comuna chica. Mosel está a lo largo del río. Son vinos con un perfil intermedio entre fruta y acidez.
Ubicados en la comuna de Punderich, Mosel. A lo largo del valle se encuentran los viñedos en suelos de pizarra o “Slate”.
No hacen maloláctica, este vino nos mostró el perfil más austero de los tres. La acidez para la región de Mosel, no era tan elevada.
Clemens es la quinta generación trabajando en la finca. Esta área tiene formación
volcánica. Un vino ícono en Alemania.

Encantadores maridajes
Estos cuatro vinos pueden se tomados como aperitivos, maridados con mariscos con cocción corta o en crudo; sashimi de pescado fresco; sopas frías del sudeste asiático y también cocina peruana.

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De la zona de Alsacia
1º- Hugel Riesling Classic 2014 100% Riesling provenientes de 3 viñedos cercanos de la comuna.
Riquewihr es una comuna francesa fotque se encuentra en el departamento del Alto Rin, en la región de Alsacia.
La zona tiene suelos profundos con suelos calcáreos. El vino estuvo 9 meses en tanque y en cubas sobre sus borras.

2º-Witmann Riesling Trocken 2015 este vino tiene mejor relación precio calidad. Con alguna nota floral. Proveniente de seis viñedos biodinámicas. Suelos profundos.
Fermentado y criado en tanques de acero inoxidable sobre sus levaduras hasta el
embotellado. Frecuentemente pasa por madera durante un año luego de la fermentación Muy buena acidez. Este Riesling hace maceración con pieles. Algunos vinos se fermentan con escobajo.

3º-Stafelter Hof 862, Riesling Old Vines 208. 100% Riesling provenientes de viñedos alrededor del centro del Valle.
Suelos de pizarra roja o red slate. Un vino con volumen sumado a años en botella
criado en furdre.
Maridaje: Con preparaciones almidonosas, pescados de tenor graso, aves salvajes, variedades de hongos, sopas, vegetales, salsa de crema, portobello, girgola, vegetales con mariscos, sopa de cebolla.

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1º- Scholss Vollrads Estate Kabinet Riesling 2015
Viñedos ubicados en el la parte superior. Las uvas tienen madurez fenólica. Pizarra azul. Perfil más austero desde lo organoléptico, pieles cítricas, fermentado y criado en acero inoxidable con “skin contact”, con contacto de las pieles, desborre finalizada la fermentación. Con 60 grs. de azúcar. Esta botella tiene tapón de vidrio, algo realmente raro de ver por aquí, por estos pagos. Suelen madurar muy bien.

2º- Staffelter Riesling Spatlese 2013 100 % Riesling proveniente de un viñedo ubicado en una terraza en la comuna de Krov una comuna pequeña en el corazón de Mosel. Suelos con pizarra gris y azul de buen drenaje. La ubicación de los viñedos es para aprovechar al máximo la exposición solar. Vinos más austeros, delicados y con muyh buena acidez. Un clásico del Mosel. Fermentado en acero inoxidable, con fermentación corta. Pasa por un período de acidez lento.

Maridaje: pescado con mucho tenor graso. Postres con azúcar sorbetes de frutas con algo. Quesos maduraos , postres, pralliné frutos secos.

3º- El tercer vino fue una sorpresa, por eso no sale en la foto. Fue el Staffelter Hof Dhron Hofberger Riesling Auslese 2010, de Mosel, Alemania100% Riesling:
Dhron es una localidad famosa por sus Rieslings y es una de las zonas vitivinícolas de Alemania más antiguas. Los viñedos se hallan en laderas escarpadas, convirtiéndose la cosecha en todo un desafío.
Un vino muy aromático. En nariz, presenta notas a miel, pasas de uva, durazno. En boca, volumen medio y muy buena acidez.

Argentina y los Rieslings
En Argentina la cepa se cultiva en las zonas más bien frías. Luján de cuyo, el Valle de Uco en Mendoza y en la Patagonia en las provincias de Neuquén, Río Negro y del Chubut.
Es una cepa de aroma frutal, suele presentar aromas a manzana, o a miel, posee
cuerpo ligero y también muy buena acidez.
Suele dar vinos austeros, frescos y elegantes. Los Rieslings argentos se diferencian
por poseer más alcohol.
Se la solía confundir con el Tocai Friulano, sin embargo no tiene nada que ver.
Los Riesling con más años desarrollan aromas –aunque suene raro- a gasolina.
Las bodegas que aquí vinifican esa uva son Luigi Bosca, la Bodega Canale en Patagonia.

En algunas vinotecas podés tener acceso a este tipo de vinos, no lo dudes,  está bueno probar cuales son los otros vinos que son íconos en otros países.

Un lujo de masterclass, me encantó participar de un seminario. Gracias Matías por comunicar otros vinos, que no nos son tan fáciles de conocer.
Como Matías yo también estoy empezando a “friquear” con la cepa Riesling.

“El vino lava nuestras inquietudes, enjuaga el alma hasta el fondo y asegura la curación de la tristeza.” 
                                                                                                                              Lucio Anneo Séneca

Que tengas un día grandioso, gracias por leernos.

Tortilla express de paquete

20161213_203634Esta receta super sencilla está en el libro de “Cualquiera puede cocinar” de Jimena Monteverde. Nosotros te decimos que vos podés cocinar, ponerte el delantal y sacar el cocinero que tenés adentro.
¿Porqué a la tortilla la llama de paquete? Porque vas a utilizar las papas fritas que vienen en paquetes, las que usas para la picada.
Para hacerte el día o la noche más fácil, queremos mostrarte cómo hacer una tortilla con papas de paquete. La hacés super rápido. Dale ponele ganas que cuando te quieras acordar vas a tener que preparar otra.
La solución para hacer algo rápido. ¡Vamos!

Ingredientes:
– 220 grs. de papas fritas de paquete
– 10 cucharadas de leche
– 5 huevos
– 1 cucharada de perejil picado (opcional)
– pimienta

Preparación
1- Abrí el paquete y poné las papas en un bol, agregales la leche y los huevos y esperá unos tres minutos a que se hidraten y queden bien húmedas, luego agregáles el perejil picado y la pimienta.
2- En una sartén con un poco de aceite (colocá un poco y desparramalo con una servilleta de papel) y previamente calentada, volcá la preparación y cociná por cinco minutos a fuego suave, no más (el huevo cuando se quema queda con un sabor feo).
3-Ahora llegó el  momento de dar vuelta la tortilla. Tranquilo, es fácil. Con determinación, colocá un plato encima de la sartén, como si fuera una tapa, presioná fuerte con una mano y dá vuelta la sartén. Esperá que caiga la tortilla.
4- Poné otra vez la sartén en la hornalla y acomodá esta genial tortilla, para que se termine de cocinar del otro lado.
5- Si te gusta que quede babé (que por dentro el huevo no se cocine del todo), no la cocines durante mucho tiempo, con 2 minutos es suficiente.
6- Listo!! Hiciste una tortilla en super rápido.
7- ¡Disfrutala con una cerveza bien helada!

“La felicidad es estar haciendo algo grande con la vida, algo que la llene y que vaya más allá de los propios intereses.”
                                                                                                                    Enrique Rojas

¡¡Muchas gracias por todas tus visitas y tus lindos comentarios!!

Aguas del sur y María Laura Mentuala

CentinelaEsta entrada está dedicada a María Laura Mentuala, que trabaja en el hotel Aguas del Sur, establecimiento que me hospedó en mi viaje de egresados a San Carlos de Bariloche, en la Patagonia Argentina.
María Laura junto a Nilda Ñanco fue electa para representar a las mucamas de San Carlos de Bariloche, en la Patagonia argentina, en la final del 5º Torneo Nacional que, se llevará a cabo en Buenos Aires, en noviembre próximo.
Este torneo es organizado por la Asociación Hotelero Gastronómica Bariloche (AHGB).

¡Cuando visité por primera vez tan hermosa localidad, tenía 18 años!
Fue el viaje de egresados en donde nació mi profesión de Turismo, en donde escuché hablar del Perito Moreno, de aquel forjador de límites geográficos, amante de la tierra, geógrafo apasionado y gestor de parques nacionales, cuando casi no se cuestionaba la conservación y la sustentabilidad de la tierra.
Me emocioné en esa primera navegación por el lago Nahuel Huapi, cuando el catamarán, al pasar por la isla Centinela -donde están sus restos- hace sonar tres veces la sirena en señal de respeto y agradecimiento a su labor.
Ese hotel me albergó en un viaje de sueños y de despertar a mi profesión.
María Laura Mentuala trabaja en ese hotel, que supo albergarme, que me cobijó cuando volvía exhausta de las excursiones, feliz y llena de energía ante paisajes tan extraordinarios.
Desde Vinos y Pasiones, queremos hacerle llegar una felicitación muy grande a Mentuala. En épocas en las cuales, no siempre el empleado es reconocido,

Menturala
Foto: hoteles de Bariloche

respetado y premiado queremos aplaudirla y brindarle un gran abrazo, porque cada uno de nosotros, vos, yo, él, ella somos representantes de nuestro pueblo, comuna, ciudad, país y cada paso que damos, influye en la vida de los otros.
Gracias María Laura, por representar tan bien a una ciudad divina, bella y pujante del sur argentino.
¡Salud y brindamos con vos por tu logro, que es nuestro, es de todos!
No sé vos, nosotros vamos a brindar con un Pinot Noir de Río Negro o un Chardonnay de la Pampa.

“Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado.
Un esfuerzo total es una victoria completa.”
                                                                                                              Mahatma Gandhi

Que tengas un sábado espléndido.

Ensalada de paltas, langostinos y queso azul

EnsaladapaltalangostinosMayo todavía se presenta con calor. De repente en la ciudad de Buenos Aires volvieron los días calurosos.
Por eso, hoy te proponemos una ensalada con paltas, langostinos y trozos de queso azual. Algo super fácil de hacer y muy rico.

Ingredientes
– 2 paltas
– 250 grs. de langostinos
– 100 grs. de queso azul
– aceite de oliva c/n
– manteca una cucharada
– Sal
– Pimienta

Preparación
1- Limpiá los langostinos quitales el nervio y luego en una sartén con un poco de manteca y aceite de oliva, saltealos. De un lado y del otro, sólo unos minutos. Condimentalos y reservá.
2-  Cortá trozos de queso azul.
3-  Cortá la palta en gajos y agregales un poco de limón para que no se oxiden.
4- En un plato disponé las paltas los langostinos y los trozos de queso azul.
5- Condimentá con aceite de oliva y perejil picado.
6- A disfrutar con un vino blanco o rosado.

Tratá de incorporar alimentos que no comas habitualmente. Variá tu alimentación y divertite en la cocina.

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.”
                                                                                              Hipócrates