Vinos y madera

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Foto: Bodega Salentein, sala de barricas

El uso de la madera para las bebidas no comenzó con el vino.
Los germanos provenientes del norte y del este de Europa fueron los iniciadores del uso de la madera como medio de transporte, es decir para transportar el vino. Hay que situarse en esa época para entender que transportar el vino en barricas era fácil. ¿Cómo?: una barrica sellada, bien cerrada con un tapón y que con un buen empujón pueda rodar: voilà se tiene la solución a grandes cantidades de vino. Muy distinto sería si las que hay que trasladar son ánforas, recipientes que echaban mano los romanos para guardar el vino.

Por otro lado, poblaciones más al sur que si eran productores de vino empleaban cueros de animales que eran resistentes. Claro que no eran tan buenos como los recipientes de madera porque el pellejo del animal transmitía con el tiempo olores no tan agradables al vino.

Origen de las barricas
De este modo los galos (pueblos históricos que habitaban los territorios actuales de Bélgica, Francia, Suiza e Italia del norte) utilizaban los toneles para almacenar sus brebajes y las cervezas, legado de la cultura celta.
Por eso en el siglo I ambos sistemas coexistieron en

La madera, el roble, el castaño y el cerezo comenzaron a hacerse más frecuentes.
El roble luego fue generalizándose por crecer en varios lugares y además por su resistencia.
Los barriles se rellenaban una y otra vez para que se les formaran una capa que los impermealizaba.

Crianza del vino
Se denomina crianza del vino al tiempo que transcurre el vino luego de la fermentación en una barrica de roble seguido de un período en botella.
El roble se utiliza en forma de barrica, duelas o chips.
Tanto el roble americano como el francés son costosos, y eso luego se nota en el precio del vino. Sin embargo se usa este recurso por los aromas y sabores que aporta.
La madera permite que el oxígeno entre de forma controlada, el vino va madurando y suaviza su textura. Este noble material cede al vino sus propios taninos y valores organolépticos, brindándoles notas y sabores a vainilla, tostado, café y caramelo.

Roble: ese material tan noble
El roble es el nombre con que se conoce a las 250 especies de árboles del género quercus.
Lo primero a saber es que el roble no mejora el vino.
El vino ya de por sí es vino y el roble suma o resalta las cualidades de esta bebida.

Hoy en día los grandes vinos que se elaboran suelen emplear madera. La mayoría son vinos tintos. Estos vinos tienen contacto con la madera en la fermentación o genralmente luego de la fermentación.

A los blancos también se le otorga paso por madera. Sin embargo es en poca cantidad y algunas cepas como por ejemplo la Chardonnay.

Roble francés
La madera de roble francés es más blanda. Al cortarse se debe hacer por la hendidura, siguiendo la veta del árbol, no puede ser aserrada. Se separan las duelas introduciendo  una cuña, por eso se desperdicia bastante.
Francia es el principal país en la producción de barricas y toneles.
El costo es elevado puesto que se utilizan árboles de más de cien años.
El paso de características del roble francés es más lento que el americano, transmite notas más sutiles y delicadas. Puede presentarse en el vino con notas a vainilla, tabaco, frutos secos y canela.

Roble americano
Las barricas realizadas con roble americano suelen ser más resistentes, más impermeables y más duras. Los poros son más grandes que los del roble francés, por ello las propiedades son transmitidas al vino en tiempo más rápido.
En este caso, el roble proveniente de los Estados Unidos en nariz presenta aromas a caramelo, coco, café, humo, tabaco y cacao.

El tamaño importa
A mayor tamaño del barril menor proporción de superficie de madera en contacto con el vino.
Las barricas bordelesas (por Bordeaux) son las más utilizadas de 225 litros.
Hay también de 190 litros, 250 litros, 300 litros, 400 litros, 500 litros y 650 litros.
Las botas son más grandes, hay de 250 litros o hasta 1500 litros.
Los tinos, fudres o cubas son las más grandes de todas, al igual de los toneles.
Las bodegas López y Weinert en nuestro país usan toneles.

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Foto: Bodega López

Los fudres se emplean en donde se da una larga larga crianza al vino. En especial a variedades como la Mourvedre- Monastrell en la zona del Rhone.
Aquí en Argentina Sebastián Zuccardi en sus vinos de montaña echa mano a los fudres, en Polígonos Cabernet Franc San Pablo 2016. como así también Andrea y Gerardo en su línea Crua Chan Malbec 2015 de Altamira y de Gualtallary, de la Bodega Gen del Alma.

¿Se emplea otro tipo de madera para la crianza del vino?
La respuesta es SI.
Cerezo: se utilizan sin tostar y con tostado.
Roble español: se lo emplea poco, a veces es utilizado en reemplazo del francés y del americano.
Roble húngaro: su aporte sensorial es parecido al francés.
Acacia: la barrica sin tostar se utiliza para la fermentación y crianza de vinos blancos.
La barrica de tostado medio se emplea para la fermentación y crianza de vinos blancos, también para tintos.
Pino: es muy utilizado en las Islas Canarias. Fermentación y crianza para vinos blancos y rosados. Estos vinos reciben el nombre de “vinos de tea.”
Castaño: para almacenar, criar y transportar el vino. Se emplea en algunos vinos españoles, italianos y aquí en Argentina La Bodega Don Diego en la provincia de Catamarca.

Cómo se hace una barrica
La elaboración de toneles, barricas o fudres es artesanal.
Primero se cortan los árboles para extraer los tablones, esos mismos que son llamados duelas. Luego se someten a una maduración de dos años a la intemperie. Así se van lavando y secando a medida pasan las estaciones.
Posteriormente empieza el trabajo artesanal del tonelero de ir engarzando las duelas sin la ayuda de tornillos, ni tarugos.
Ya elegidas las duelas, se las va doblando aplicándoles calor por dentro y humedeciéndolas por fuera para vencer la resistencia. Se les da forma con un aro que hace de soporte. Una vez que el tonel o barrica tienen su forma se les vuelve a dar calor para lograr el tostado deseado.

Diferentes niveles de tostado
Hay un tostado interno que se le aplica a las barricas. Según ese tostado existen diferentes niveles.
Light o suave: los aromas que predominan son de cedro y eucalipto.
Medium o medio: aromas y sabores de vainilla
High o alto: acá es cuando se encuentran sabores más intensos como a ahumado o café.

Esperamos te haya gustado esta entrada, que hayas podido aprender algunos conocimientos más en esto de hacer y criar el vino. Hay mucho más para saber sobre este tema, no dejes de buscar.
Nosotros ya estamos felices al compartir con vos esta información.

Fuentes consultadas: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-24__la_madera_y_el_vino.pdf
http://www.aprenderdevino.es/vino-y-madera/

¡Qué tengas un día espectacular y divertido!

Maridaje, el arte del buen acuerdo

ValeGamper

En Vinos y Pasiones le damos la bienvenida a Valeria Gamper que es docente en el IAG y en CAVE, 2012 WSET Level 3, Certified Sommelier CMS, Segunda Mejor Sommelier de Argentina 2017.
Además, Gamper fue la única mujer clasificada en las semifinales para el Concurso Mejor Sommelier de las Américas 2018, que se llevó a cabo en el Teatro Marie Gérin Lajoie en Montreal, Canadá.
En esta nota nos habla de los principios del maridaje.

Parte del encanto del vino es ver cómo se expresa diferente en distintas situaciones.
El vino es una bebida, y también un alimento. Es parte de la cultura y está inmerso en nuestras costumbres.
Puede disfrutarse solo, o mejor aún, acompañado con una comida. El arte de combinar comida y bebida de manera que ambas resulten favorecidas se lo conoce como maridaje o acuerdo.
La palabra maridaje proviene de matrimonio, y como tal, hay algunos que funcionan y otros que no.
Los acuerdos pueden realizarse por similitud de sabores, texturas, intensidad de aromas, o bien, pueden pensarse por oposición. Porque como sucede con algunas personas, los opuestos, también se atraen.
Es interesante detenernos y sentir como el sabor de un alimento cambia, al combinarse con una bebida, y viceversa, como el sabor y olor de un vino puede exaltarse o apagarse, según el alimento con el que se lo combine.
Hay compañías muy gratas, y otras, que hacen rechinar los dientes… Si bien, las preferencias personales es lo que debe primar a la hora de comer y beber, hay algunas reglas básicas que pueden seguirse para maximizar la experiencia gastronómica.

Hoy: Pescados y vino blanco
Es una afirmación real y a la vez incompleta. Es verdad que en general los pescados combinan mejor con vinos blancos. Aunque haya casos en donde la elección de un vino tinto, puede ser una buena alternativa.
Para hacer un buen acuerdo hay que pensar qué tipo de pescado se va a utilizar, cómo va a cocinarse, si va a tener salsa, con qué se lo va a acompañar y cómo se lo va a condimentar.
Los pescados suaves, más magros encuentran mejor compañero con vinos blancos ligeros con acidez distintiva. Si fueron hechos a la plancha, al horno, o fueron apanados y fritos, la acidez del vino puede funcionar refrescando la boca, tal como lo haría exprimir un gajo de limón sobre el plato.CostayPampa
Si la preparación es picante, salada, y/o muy oleosa, la acidez puede
contrarrestar estos componentes, y lograr una sensación muy
agradable en boca. Un exponente de esta categoría es Costa y Pampa
Sauvignon Blanc 2016, de la Bodega Costa y Pampa by Trapiche en
Chapadmalal, provincia de Buenos Aires.
Sanpedro
Si el plato además es ligeramente especiado, un vino blanco
aromático y frutado puede funcionar muy bien. Por ejemplo,
San Pedro de Yacochuya Torrontés 2016, de la Bodega San Pedro
de Yacochuya, en la provincia de Salta, norte de Argentina.

Si el plato es salado y presenta algo de dulzor, suele quedar muy bienconmigo-blanco-v
bien combinarlo con vinos blancos frescos que presenten algo de
azúcar residual,  sin llegar a ser dulces. Esta categoría de vinos,
llamada “Off-dry” o vinos semi- secos, son los mas difíciles de
conseguir en Argentina, ya que muy pocos productores los elaboran.
Son vinos muy versátiles y funcionan muy bien, también con sushi.
El Bienconvino Gewurztraminer 2017, de Bodega Bienconvino,
de Mendoza, es un buen candidato.

Los pescados mas grasos, con sabores más pronunciados, con una ESTECO-OLD-VINE-Criolla
salsa mas untuosa, permiten lucir vinos con mayor volumen,
más intensos, con crianza en barrica y o crianza sobre lías. O porqué
no, algún vino tinto ligero, liviano y de acento frutado.
Aquellos platos de pescados guisados tipo el Bacalao al Ajoarriero
pueden verse bien acompañados con algún vino tinto suave,
de perfil frutado, como ser el salteño El Esteco Old Vines Criolla 2016,
de Bodega El Esteco, en la provincia de Salta.

Ahora bien, los vinos que resultan más complicados de combinar con pescado de manera exitosa son los vinos muy dulces, y los vinos tintos opulentos, ricos en taninos. Estos últimos, son tan intensos que fácilmente sobrepasarían al sabor de los pescados, sobre todo a aquellos más delicados.

Gusto personal
Más allá de lo sugerido, es importante la experiencia y gusto personal de cada uno.
Hay infinidad de platos, y vinos con que combinarlos y personas para degustarlos.
Lo lindo del ejercicio, es experimentar muchas veces y escoger lo que más nos satisfaga.

¡Para la próxima! Combinación de vinos y carnes rojas.

Una nota exquisita, super clara e instructiva. ¡¡Muchas gracias Vale por este aporte tan valioso!!

Homenaje a tres titanes de la vid

Hoy queremos compartir con vos una nota del gran Alejandro Maglione, un periodista enogastronómico, que destaca, en esta oportunidad, tres grandes del vino que ya no están entre nosotros.
Sus obras, sus virtudes y sus logros en pos de la vitivinicultura argentina.

Enzo Bianchi, fue a decir de Alejandro, quien continuó con la obra de aquellos que pusieron en el mapa vitivinícola a San Rafael y a la provincia de Mendoza.
Ricardo Santos logró junto a su hermano que Norton fuera una de las bodegas más destacadas de Argentina.
Como si fuera su marca, de Santos vamos a recordar siempre su vino Perdriel, la botella con forma de caramañola (cantimplora, una botella para llevar agua).
Carlos López fue quien en medio de determinismos parkerianos (por Robert Parker, crítico de vino estadounidense) nos siguiera brindando Vasco Viejo, el Rincón Famoso, el Selección López, el Chateau Vieux y el Chateu Monchenot (château escrito sin el acento circunflejo por algún motivo desconocido).
Alejandro Maglione a quien desde Vinos y Pasiones seguimos en redes y admiramos mucho es un periodista enogastronómico con más de 40 años de profesión.
Es miembro de la Asociación de Periodistas Gastronómicos de Latinoamérica, colaborador del diario La Nación.
Por momentos a mi me hace acordar al genio de Miguel Brasco y me fascina escucharlo en su programa radial: La Isla De Los Sibaritas.

Es un libro abierto sobre platos, ingredientes, sabores nuestros y del mundo.
Escudriña cada rincón culinario con placer y devoción. Siemrpre que encuentres una nota sobre él, leela porque tiene una escritura genial y divertida.

Maglione tenía una columna que se llamaba Tributo en Vida y como te imaginarás allí volcaba cada una de las fortalezas de estos maravillosos personajes.
EnzoDe Enzo Bianchi -hijo de Valentín Bianchi- Maglione siempre recuerda un comentario frecuente y es que se entregaba por horas a pensar. Habitualmente se sentaba en su camioneta que la estacionaba en una lomada y desde ahí contemplaba los viñedos y la bodega. Según cuentan, de esos momentos, surgieron ideas como la de crear la bodega para los espumantes, la champañera. Entre sus desvelos estaba que sus hijos probaran vinos de diferentes partes del mundo. Evidentemente era de los hombres de mente abierta y que continuamente buscaba nuevos conocimientos.

RicardosantosRicardo Santos era un excelente anfitrión, cualidad que no pasa desapercibida, era querido por todos los que lo conocían, aunque el hombre de apellido Santos, era un poco cascarrabia y cabrón, aún así encantador y amistoso.
Con Estela su compañera de la vida, recibían en Norton a amigos y hacían una extensión más del área de trabajo. Con grandes dotes de hospitalidad era sutilmente irónico y amante del trago Old fashioned.
Fue el responsable que personajes de renombre como Alan Young o Robert Mondavi llegaran a la Argentina. Estas visitas las compartía con sus colegas.
Mendocino por adopción, quiso a Mendoza como si hubiera nacido ahí.

carlos-alberto-lopez-xlCarlos López tomó las riendas de la bodega cuando se hacían vinos de determinadas cepas que eran parecidos en varios sitios del mundo.
Otro grande que amplió al 200 % las exportaciones de la bodega. Bregó para que sus vinos estuvieran entre los grandes clásicos.
Porteño y casado con María Isabel Laurenz, tuvieron cinco hijos. Siempre él y su familia fueron de perfil bajo.
Hoy en día la cuarta generación lleva adelante la bodega.

La idea de la nota es celebrar a estos seres nobles, grandes y generosos que lamentablemente no están y que formaron parte de los avances de la industria vitivinícola. Alejandro Maglione propone que sus nombres en un futuro engalanen calles así como tantas hay de Belgrano, San Martín, Sarmiento y Mitre.
En su afán y su actitud sentimental, con justa razón esperaba que la hermosa provincia de Mendoza los distinguiera.
Es cierto, los argentinos somos remolones a la hora de reconocer a nuestros referentes en vida.
Por eso, nos unimos a Alejandro y te compartimos la canción que él menciona.
Hoy queremos agradecer a todos los que bregaron y creen en el crecimiento vitivinícola del país. Hoy queremos honrar a Bianchi, a López y a Santos por celebrar la vid, por Honrar la Vida.

Muchas gracias Alejandro por reconocer a los que hoy en día serían los influencers, por tu pasión y amor al comunicar el vino argentino.

Fuente: http://ecocuyo.com/y-si-probamos-homenajear-en-vida-a-quienes-creemos-que-lo-merecen/

“La vida es un himno, cántalo.”
                                                                   Madre Teresa de Calcuta

¡¡Muchas gracias por tu visita!!

Marquise de chocolate, dulce de leche y crema

20171001_143209Es fácil, no tenés excusas.
Ideal para el frío para vos que te volvés loco con el chocolate.

Este postre nació en Francia, al sur del país y para homenajear a – como su nombre lo sugiere – a los marqueses.
Esta marquise queda riquísima y es verdaderamente fácil de hacer.

Ingredientes
Para la base
– 200 grs. de manteca
– 150 grs. de chocolate semi amargo
– 1 taza de azúcar
– 4 huevos

Para el relleno
– 400 grs. de dulce de leche repostero
– 250 grs. de crema de leche
– 3 cucharadas de azúcar

Preparación
1- Derretí la manteca, junto al azúcar y al chocolate en una cacerola o a baño maría.
2- Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3- Agregar los huevos y mezclar
4- En una placa de 22 cm. de diámetros colocá papel aluminio, en la base y en los costados y rocialo con rocío vegetal, sino tenés pincelalo con manteca.
5- Precalentá el horno y llevá la preparación a 180° por 20 o 30 minutos.
6- Sacá la marquise del horno y una vez fría untala con el dulce de leche.
7- Luego batí la crema de leche a tres cuartos, (la crema es sostenida, sin embargo no podés ponerla en una manga) o a punto (ahí si la colocás en una manga y formas picos)
8- Podés decorar con virutas de chocolate.

Para acompañar esta marquise te sugerimos un blend de té negro aromatizado con vainilla y cítricos, cualquier otro té, inclusive un café.
Claro que también podés maridarla con un whisky un ron.

“Después de comer chocolate te sientes como un dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos, atraer a los amantes.”
Emily Luchetti

¡¡Placer que nos acompañes!! ¡¡Qué tengas un día espléndido!!

¡Feliz día del amigo!

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Las chicas del vino: De izquierda a derecha: Claudina, Giseelle, yo y Natalia

La vida no es lo mismo sin la presencia de un amigo, sin su cariño, sus palabras.
Hay amigos de todo tipo, los que se hacen sentir y que gritan a los cuatro vientos que son tu amigo, aquellos que no tenés tanto contacto, sin embargo cuando te sentís que flaqueas, y sin llamarlos, con sólo pensar en ellos aparecen.

Los que ya no están en este mundo y aún así, sentís su esencia, como si te cuidan desde otro lugar.
Los que están y son de fierro, a ellos les pasa de todo y con todo ésto, en cuánto pueden se hacen un tiempo para dedicarte una palabra de aliento, una sonrisa.
Están los que con sus acciones te dejan sorprendidos y quizá ahí en ese momento te diste cuenta que no era alguien más, sino un verdadero amigo.
Hay amigos clientes, amigos que van de la mano con la profesión, amigos abogados, contadores, sommeliers, guías de turismo, chefs, músicos, muchos, amigos que son de oficio.
Hay amigos en distintas partes del mundo, amigos de las redes, virtuales.
Y la lista sigue, es interminable, sobre todo para el ser argentino. Nosotros podríamos quedarnos horas, días y aún más hablando de lo que es la AMISTAD, de lo que nos hace sentir, vibrar.

Para todos ellos, para vos, que sos nuestro amigo apasionado, que sos un ser especial para nosotros y seguramente para tus amigos.
Para todos los que nos alientan a seguir, a mostrar la mejor versión, queremos decirles cuánto los queremos y lo importante que son en nuestras vidas.

Aquí te presentamos unos vinos, algunas sugerencias de regalo para obsequiar o para que lo disruten juntos.
Porque vida hay una sola y hoy, querido lector hay que celebrarla con esos seres que te sacan una sonrisa en los momentos más ríspidos. Para todos los amigos del mundo está dedicada esta entrada!!

AlambradojpgAlambrado Extra Brut
De la Bodega Familia Zuccardi. Espumante expresivo fresco, para empezar a brindar.
Un espumante de 80 % Chardonnay y 20 % Pinot Noir, método Champenoise. En boca frutado y con burbuja marcada. De final prolongado.

PortilloPortillo Sauvignon Blanc
De la Bodega Salentein que se encuentra en Valle de Uco, provincia de Mendoza. En nariz aroma a fruta, a pomelo.
Un vino ideal a muy buen precio para un comienzo una entrada.
En boca fresco y ligero.

AlmahuarAlmahuar Malbec Rosé

De la Bodega Almahuar del Este de Mendoza. Rosado 100 % Malbec. Este vino lo probé con unas amigas en la feria Expo Delicatessen. En nariz bien frutado, algunas notas florales. En boca muy buena acidez, equilibrado y tiene algo de azúcar residual.
Recordá que los vinos rosados son versátiles en materia de maridajes.
Primeras viñas
Primeras Viñas Malbec
De la Bodega Lagarde. 95 % Malbec y 5 % Petit Verdot. De Gualtallary provincia de Mendoza. En nariz fruta roja y algunas notas florales. COn paso por madera aunque no se nota.


ZahaZaha Malbec

De los enólogos Alejandro Sejanovich & Jeff Mausbach, proveninete de Altamira, Valle de Uco, Mendoza.
90 % Malbec, 8 % Cabernet Franc y 2 % Petit Verdot. Aroma a frutas rojas, algunas notas vegetales. En boca se nota un vino complejo y con taninos redondos.

JeanrivierJean Rivier Cabernet Sauvignon
De la Bodega Jean Rivier, en San Rafael, provincia de Mendoza.
100 % Cabernet Sauvignon. Con 12 meses de paso por barrica de roble francés.
En nariz fruta roja y negra y en boca presenta acidez equilibrada, buena estructura y un final persistente.

TorrontesdolceDolce Torrontés de Santa Florentina 
Como lo dice su nombre es un espumante dulce. De la Cooperativa Riojana.
Chilecito, provincia de la Rioja. Casi nadie se le niega. Para el postre o para quien no le gusta los vinos secos. Un vino fresco y de uva Torrontés.

MalamadoMalamado de Familia Zuccardi
De la Bodega Familia Zuccardi. Es Malbec a la manera de Oporto.
Vino fortificado, dulce. El compañero ideal para chocolates, postres de chocolates como marquise o unos bombones. Vas a quedar muy bien.

Cervezas
peñon del aguilaEn materias de cervezas Argentina creció muchísimo.
Cerveza Peñón del Aguila Arándano Sour
Es en la etapa de la fermentación cuando se agregan los arándanos, aportando el balance, el sabor frutal y el color violeta cristalino característico de la esta cerveza.

OtroOtro Mundo Strong Red Ale
Lindo color, nos atrevemos a decir que los argentinos no tienen el paladar acostumbrado a las cervezas rojas. Justamente por eso para que regales algo diferente.
Aroma a caramelo, fe fermentación alta y con un gran sabor a malta.

Chocolates para los amigos
abuelagoyeNo a todos los amigos les gusta el vino, la cerveza u otras bebidas qué buena idea es reagalar chocolates. Hay muchísimos aquí en Argentina.
Los chocolates Abuela Goye son una excelente opción, no sólo chocolates de excelente calidad, sino también dulces, conservas y alfajores. Date una vuelta por algún local y comprá algunos de sus productos.

RapanuiRapa Nui, otra opción de chocolates de la patagonia argentina. Productos deliciosos en sus variados locales.
Podés comprar desde bombones, chocolates hasta alfajores, tortas galesas y trufas.
Chocolates que te van hacer quedar super bien.

Y queremos también mencionar para regalar una grappa, un whisky y por qué no un ron o licor que le pueda gustar a ese amigo o amiga del alma. O cualquier otro regalo que vos sabés le va a agradar.

Hasta aquí nuestras sugerencias. que hoy tengas un día del amigo maravilloso.

“Los amigos que tienes y cuya amistad ya has puesto a prueba, engánchalos a tu alma con ganchos de acero”.
                                                                          William Shakespeare

Es un placer que compartas este hermoso camino con nosotros.
¡¡Muchas gracias!!

Bodega Gouguenheim

20180713_233217Participamos de una degustación de la Bodega Gouguenheim en la vinoteca Del Buen Vivir que se encuentra en el barrio porteño de Palermo.
Gonzalo el representante gerente comercial, dio una charla interesantísima sobre los vinos, su elaboración y la filosofía de esta empresa familiar.
La bodega se halla en el Valle de Uco, a 70 kilómetros de la ciudad de Mendoza.

A Patricio Gouguenheim, el contacto con el mundo del vino -le llegó como a muchos de nosotros – a los siete años cuando sus padres de origen francés le ofrecían un poco de vino en un vaso de soda para acompañar las comidas.
Ya de grande, entre 1999 y 2001 su trabajo lo llevó a la bella provincia de Mendoza en donde con gran visión descubrió una bodega antigua de nombre Valle Perdido en Tupungato, Valle de Uco.
La compró y en el 2001 creó la Bodega Gouguenheim.

Terroir
Los viñedos se encuentran a una altura de 1200 metros sobre el nivel del mar.
Los suelos son aluvionales, ricos en nutrientes. En un clima desértico y con gran amplitud térmica, es decir hay diferencia de temperatura entre las mínimas y las máximas. Factores que ayudan a una lenta maduración del grano de uva.
Resultando vinos de buen color, por sobre todo ricos y con taninos redondos.
Los vinos son distribuidos en Brasil, Estados Unidos, Canadá, España, Francia, Suiza, Alemania, Polonia, Reino Unido, Irlanda,  Suecia, Noruega, Estonia, Maldivas e Islas Seychelles.

El primer vino que probamos fue el Gouguenheim Pinot Noir 2017.
Un vino ligero, rico, fresco ideal para dar inicio a una comida o para maridar con salmón rosado, para una entrada. Tiene sólo 4 meses de paso por duelas de roble francés.
Un muy buen acompañamiento para las galletitas de queso y tortilla con chorizo colorado.

Gouguenheim Bonarda -Syrah 2015
Un rico e interesante blend, con notas a ciruela y
Con seis meses de paso por madera, el 40% del vino por roble americano y el 60% del vino por roble francés. En nariz se notaba especiado típico del Syrah y la Bonarda que le da más color y aroma a un vino. Para maridar con un risotto con hongos o con una

Gouguenheim Merlot 2014.
100 % Merlot. En nariz notas a frutas rojas y negras. Un vino complejo y rico, en boca equilibrado y untuoso. Con paso por roble francés de 8 meses. En boca se nota la fruta y las notas de vainilla y con final persistente.
Pensamos que el maridaje podría ser con unas ricas empanadas que hechas por la mamá de Gaby que junto a Rubén siempre están en Lo del Buen Vivir.

Gouguenheim Malbec 2016. Un color violáceo típico del Malbec. Un ejemplar de Malbec con notas en nariz a ciruela y chocolate. En boca cuerpo medio, buena estructura, buena acidez y final prolongado.
Este Malbec convenimos todos en que podría ser el acompañamiento ideal para el asado.

Gouguenheim Cabernet Sauvignon 2014.
100 % Cabernet Sauvignon. También con paso por barrica de roble francés de 8 meses. De color rojo oscuro y con reflejos típicos del Cabernet. En nariz notas a fruta negra, especias y algo de pimiento. Taninos suaves y final prolongado.
La idea de maridaje aquí va por un plato de cordero con una salsa de higos.

Pasamos una noche muy linda, en la vinoteca Del Buen Vivir y degustando vinos que una vez más hablan del terroir de Valle de Uco y de la provincia de Mendoza.

Esperamos hayas conocido un poco más sobre los vinos y te esperamos en la siguiente entrada.
Para nosotros es un  placer inmenso comunicar sobre los vinos argentinos y saber qué te gusta.

“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador.” 
                                                                                                    Federico Fellini

Península Valdés, un lugar único en el mundo

Provincia_del_Chu
Mapa: Wikipedia

Las ballenas son las protagonistas de esta nota.
Ellas llegan a la provincia del Chubut que se encuentra en la Patagonia argentina, tierra de inmensidades en donde se conjugan meseta, ríos, cordillera al oeste y mar al este.
Tierra prodigiosa, dura, extrema y hermosa a la vez.

Los Andes y las montañas dan paso a la meseta y así llegás a Puerto Madryn.
Es la localidad de cara al mar argentino, en donde podés hospedarte.

Puerto Madryn
Los primeros colonos galeses que llegaran en el barco La Mimosa en 1865 originaron la fundación de la ciudad.
Fundación que se consolida con la llegada del ferrocarril, inaugurado en junio de 1889, de este modo se podían trasladar los productos del valle al puerto.
Es una de las ciudades que junto a Trelew y a la localidad de Puerto Pirámides te podes alojar y son la puerta de entrada a la Península Valdés.

Ecocentro

A cinco minutos del centro de la ciudad. Es un espacio cultural y maravilloso en donde “zambullirte” en la educación científica y la vida marina.
Hay desde videos, audiovisuales, conferencias, juegos para los chicos y entretenimiento  para la familia. Magníficas exhibiciones para aprovechar y aprender. También se realizan conciertos.
Dirección: Julio Verne 3784.

Playa El Doradillo

Una playa bien cerca de Puerto Madryn, de fácil acceso para ver a las ballenas francas.
Se halla sobre el golfo Nuevo, imperdible.

Muelle Piedrabuena
Podés recalar aquí un rato y conocer la historia de los colonos galeses.sta construccion. De noche se pone muy lindo cuando se ilumina.

Península Valdés el paraíso natural
Un accidente geográfico pleno de vida natural, se halla a 77 kilómetros de la ciudad de Puerto Madryn. Desde aquí se toma la ruta nacional N° 3 y luego la ruta N° 2, de ahí se llega a el Itsmo Carlos Ameghino, es la franja de tierra que une la península con el continente y es el punto de entrada a la Reserva Integral de la Península Valdés.
Hacia el norte se ve el Golfo San José y al sur el Golfo Nuevo.
Centro de Interpretación
Es un lugar bellísimo en donde encontrar información sobre la fauna, la flora y el ecosistema del lugar. Un espacio ideal para aprender de este sitio maravilloso y sus habitantes.
Centrointer
Puerto Pirámides
Si hay algo que enmarca al avistaje de las ballenas es este pueblo mágico y pintoresco.
Antes de entrar hay que pagar una tasa de ingreso, porque es Área Natural Protegida Península Valdés además declarada Patrimonio Natural de la Humanidad por la UNESCO en 1999.
Puerto Pirámides es un pueblo que vive y celebra la visita de sus compañeras, las ballenas, por lo que es importante que al visitar este lugar adoptes actitudes sustentables que todos conocemos y que no está de más recordarlas.
Es una ciudad muy pequeña, podés alojarte aquí si buscás tranquilidad y vida natural. Si lo que querés es variedad de servicios, lo mejor es Puerto Madryn.

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Foto: https://www.puertomadrynturismo.com.ar

Avistaje de ballenas, desde Puerto Madryn un día de excursión
No son los únicos animales de la Península, si son unos de los que más llaman la atención y gracias a los avistajes se las puede ver muy de cerca.
Están presentes en la península desde mediados de junio hasta principios de diciembre.
Reciben el nombre de francas, porque en el siglo XIX lamentablemente se las cazaba y resultaba fácil su captura, por su nadar lento.
Desde 1935 se las ha intentado proteger, sin embargo desde 1982 se resolvió la prohibición total de la caza de ballenas.
Desde 1973 se realizan estos avistajes que se contratan con antelación desde Puerto Madryn, al igual que el traslado.
Aquí tenés un listado para ver los prestadores que salen en un recorrido de dos horas y con amplia seguridad.
Es un paseo que tenés que hacer una vez en la vida. Contemplar la danza y el nadar de estos animales es una experiencia muy emocionante.
Los horarios en que sale el catamarán desde Puerto Pirámides, son desde las  8hs, 10hs, 12hs, 14 hs, 16hs y 18hs.
Hay que estar ahí 30 minutos antes para prepararse para salir. Desde ya siempre hay que chequear la disponibilidad.
Las salidas son todos los días, y depende de las condiciones del clima.

Ballena
En la península co existen también elefantes marinos, lobos marinos, delfines, pingüinos y orcas.
Los simpáticos y divertidos pingüinos se encuentran en la primavera, en la Reserva de Punta Tomo de septiembre hasta abril.

Curiosidades balleneras
– La población patagónica de la ballena franca austral va creciendo a una tasa anual de 7,6 por ciento, es una de las poblaciones más importantes del mundo.
– Desde 1970, en la Patagonia han sido establecidas  más de 1300 ballenas. Casa año se incorporan a la lista aproximadamente 130 crías y 30 crías.
– Las callosidades de las ballenas son como las huellas digitales, son absolutamente diferentes en cada una de ellas y sirven para distinguirlas.

Ya que vas a visitar un área natural, nos parece muy importante que eches un vistazo a estas recomendaciones para disfrutar a pleno la visita.

Cómo llegar
Los aeropuertos mas cercanos para visitar este sitio son el de Puerto Madryn a 100 kilómetros y el de Trelew a 160 kilómetros.
Si viajás en ómnibus desde la ciudad de Buenos Aires a Puerto Madryn (son 20 y 15 minutos aproximadamente), en la terminal de omnibus de Puerto Madryn podés tomar el servicio de transporte directo Mar y Valle que sale todos los días a las 9:45  hs y regresa a Madryn a las 18hs.
Si alquilás un auto desde Madryn a Puerto Pirámides recordá que en el camino podés encontrar animales sueltos.

Consejos
Para visitar la zona podés hacerlo entre tres y cuatro días.
La Patagonia es muy cambiante en cuanto al clima, tenés que llevar abrigo, más si estás viajando en nuestro invierno (junio a septiembre), sobre todo cuando hagas los avistajes.
No podés irte de Puerto Madryn sin probar la torta galesa.

Esperamos puedas viajar pronto a este lugar tan lindo de nuestra Argentina.
Mientras nosotros te esperamos encontrar en el próximo post.

¡Qué tengas una noche aventurera y divertida! Muchas gracias por leernos.

Fondue de queso para encantar

Fondue de queso

Nos encanta la fondue, para mi tiene una connotación especial, porque fue una de las primeras preparaciones que compartimos todos juntos: Agustín, yo y sus hijos.
Fue uno de los platos a los que eché mano para conquistarlos…A los chicos, se entiende,
¿Después de todo quien se resiste a una fondue? Salvo a quien no le guste mucho el queso.

Un poco de historia
Es una comida típica de la Suiza francesa y proviene del siglo XVIII.
Los pastores de cabra o aquellos aldeanos lejos de los centros de abastecimiento, y sin alimentos frescos en los duros inviernos se alimentaban de queso, pan y vino.
Los quesos elaborados en el verano se volvían secos y nada muy simpático de comer. Entonces se dieron cuenta que calentando el vino con el queso, le agregaban ajo y algunas hierbas, podían mojar el pan que estaba duro y ablandarlo en la preparación.
De este modo, la olla con fuego y un grupo de personas sentadas alrededor sirvió para sobrellevar los duros inviernos y se convirtió en tradición.

Ingredientes
-Ajo 1 diente
– Queso gruyere 400 grs
– Queso emmental 200 grs
– Queso fontina 100 grs
– Vino blanco entre 200 y 300 ml
– Almidón de maíz c/n
– Pimienta blanca
– Nuez moscada c/n

Para acompañar
– Pan blanco 250 grs
– Salchichas hervidas 4
– Vegetales cocidos c/n
– Tomates cherry
– dos o tres pechugas de pollo
– jamón cocido cortado en cubos 100 grs
– Flores de brócoli
– Aceitunas
– Ciruelas pasas

Preparación
1-Cortá el diente de ajo a la mitad y frotar bien el fondo y los costados de la cacerola.
2- Agregá los 400 cc de vino blanco, calentá e incorporá  los quesos previamente rallados.
3-Calentá a fuego bajo y revolvé constantemente con una cuchara, haciendo ochos, hasta que el queso se funda bien.
4-Mezclá el almidón de maíz con un poco de agua o con unos 60 cc de vino blanco y agregá a la preparación.
5- Dejá espesar unos minutos, condimentá
6- ServÍ y en potes poné pan cortado en cubos, vegetales hervidos o asados trozos de jamón, aceitunas, lo que vos quieras.
7- ¡Por sobre todo, disfrutá, divertite y pasalo muy lindo!
8Te sugerimos dos vinos blancos para esta fondue de queso, distinto sería si fuera la Bourguignonne en donde la protagonista sería la carne, ahí el vino puede ser tinto.

Tips para lograr una excelente fondue

1- Si la fondue resulta un poco espesa agregá apenas de vino blanco y revolvé.
2- Por el contrario si la notás un poco líquida, agregá queso rallado y revolvé o puede ser
un poco de maicena disuelta en vino blanco.Lorca

Los vinos que te sugerimos para maridar puede ser
Lorca Poético Viognier de la Bodega Mauricio Lorca.
Un vino aromático algunas notas a durazno,  en boca
presenta buen volumen, tiene paso por
madera de 12 meses. Con final persistente.
Temperatura de servicio: de 9 a 11°

 

Otro vino para elegir podría Puramun
Reserva Chardonnay de
PuramunPuramum
Wines
of Pepe Galante.

Un reconocido enólogo que trabajó en Catena
Zapata y hoy lo hace en la Bodega Salentein.
Este vino presenta notas a frutas blancas y algunas notas florales.
Es un blend de viñedos de Valle de Uco, untuoso
y con buena acidez.
Temperatura de servicio: de 9 a 11°

¡¡Muchas gracias por visitarnos!!
¡¡Nos encanta compartir con vos notas sobre vinos, recetas y lo que te gusta!!

Elaboración de los espumantes

espumante (1)
Imagen: http://www.winereport.com.ar

Espumantes, te preguntarás, qué son? ¡¡Son los vinos con burbujas!! Seguramente si te decimos Champagne reconozcas de qué bebida hablamos. Pasa que el Champagne es una denominacion de origen, es el nombre de la región en donde se elaboró por primera vez este hermoso producto. Es tan conocido que en muchos lugares del mundo se conoce al espumante con este nombre, sin embargo es lo que sucede con el queso Rockefort, se refiere a la región, de lo contrario si es de otro lugar, debe decirse queso azul.
Retomando con los espumantes son los vinos que tienen burbujas.
Las burbujas pueden incorporarse de dos  formas.

Por gasificado
Quiere decir que se le incorpora gas carbónico al vino sin alterarlo, es decir no se producen por una fermentación.
Este método da lugar a los frizzantes. Estas burbujas son grandes y luego de un tiempo desaparecen.

Por modo natural o segunda fermentación
Se incorpora burbujas a través de una segunda fermentación.

Vino Base
Cada vez que se menciona el vino base, recuerdo a Pedro Rosell que es conocido como el Sr. Burbujas, es licenciado en enología en Francia, es quien mejor entiende y conoce el espumante argentino. De hecho le dicen “el señor burbujas”. Es un libro abierto.
Yo lo conocí en CAVE que fue a dar una clase especial.
Él siempre ha mencionado la importancia que un vino base tenga buena acidez y por ende sea cosechado antes. Que posea entre 10 a 12 grados de alcohol.

Más allá de este comentario el vino base puede ser mezcla de diferentes vinos, de diferentes años o puede ser un solo vino. Puede ser de Chardonnay, Chenin, Semillón, Viognier, Torrontés Riojano, Ugni Blanc, Pedro Gimenez, entre otras uvas blancas.
Pinot Noir, Malbec, principalmente entre las tintas.

Este vino base puede estar hecho de la misma añada o cosecha, con lo cual en la etiqueta del espumante va a llevar el año de la cosecha y se lo mencionará Vintage o Millesimé.
También pueden elaborarse blends de cosechas de diferentes años, y en estos casos en la etiqueta de la botella no figurará ningún año y a estos se los denomina Cuvée.

De acuerdo al vino base los espumantes pueden ser:

– Blanc de blancs va a ser cuando el vino base es blanco, de uvas blancas.
– Blanc de noirs cuando es un vino blanco de uvas tintas (ejemplo Malbec,  Pinot Noir).
– Un vino tinto
– Un vino rosado, hecho a partir de uvas tintas
– Un corte de vino blanco y vino tinto.

Concibiendo el espumante
Vamos a repasar un poco, las uvas son cosechadas y transportadas a la bodega.
Luego se las prensa y el mosto se lo enfría.
Como en los vinos tranquilos pasan a la fermentación alcohólica. Puede que el enólogo quiera realizar una fermentación maloláctica, es decir la transformación del ácido málico al ácido láctico.
Una vez terminó este proceso el vino se deja descansar sobre las levaduras (esas que trae la uva en la piel), depositadas en el fondo del tanque lo que le otorga untuosidad al vino.

Tiempo de las lías en contacto con el vino
Una vez que se produce la segunda fermentación, las levaduras mueren y se las llama lías.
Estas van hacia el fondo de la botella si es el método Champenoise y al fondo del tanque si es método Charmat. Posteriormente el enólogo decide si quiere que el vino se filtre enseguida después de la fermentación o, puede dejar que el vino continúe en contacto con las lías. Éstas a su vez, se van haciendo más débiles hasta que en determinado momento mueren y se produce la autólisis.
Cuando sucede la autólisis el vino recibe notas aromáticas que recuerdan a la manteca y en boca se torna untuoso.

Champenoise- segunda fermentación en botella: el nacimiento de las burbujas
El método clásico que hace que el vino tenga burbujas se llama Champenoise en Francia.
Este es el método por el cual el vino tiene la segunda fermentación en botella.
Para poner en acción esta fermentación se agrega azúcar y levaduras.
Esta es la parte más importante del método Champenoise, ya que se diferencia de los otros, como por ejemplo el Charmat que la segunda fermentación es en tanques.
El vino base, destinado para el espumante es embotellado en botellas especiales que soportan la presión del gas.

Licor de tiraje
Se embotella el vino y se le agrega el licor de tiraje conformado de azúcar y levaduras, quienes van a provocar la segunda fermentación y que van a producir el gas carbónico. Este luego se disuelve en el vino y va a formar esas burbujas tan típicas del espumante. Esto se conoce como la toma de espuma.

Dentro de las botellas, suceden algunas cosas, comienza la segunda fermentación de los azúcares accionadas por las levaduras. Esta fermentación produce alcohol y gas. Las botellas están tapadas con tapa corona. El gas no puede salir, entonces se disuelve en el vino en forma de burbujas.
Cuando la fermentación termina, las levaduras mueren, se produce la autólisis (lo mismo sucede en las vinificaciones de vinos tranquilos) formando un poso de lías.
Dependiendo el tiempo que el vino tenga en contacto con las lías le va a otorgar diversos aromas y sabores.

Ya tenemos las botellas con burbujas y con lías, entonces van a ser colocadas en pupitres en forma horizontal, para que estas lías se depositen ahí en la panza de la botella.

Pupitres
Foto: https://ar.pinterest.com

Removido

Giropallets
Foto: winemdq.blogspot.com

En el removido se van girando las botellas cada día un 1/3 o 1/4 de vuelta y a la vez, se las va inclinando hacia abajo.
Alrededor de dos meses las botellas quedan con la tapa y el cuello hacia abajo y con las lías en el cuello, pegadas a la tapa corona. Este proceso actualmente se realiza manualmente. O se utilizan los rotopallets.

Degüelle

El cuello de las botellas se sumerge y se lo congela, cuando se destapa esas lías que estaban congeladas son expulsadas. Entonces se procede a completar algo del líquido que se fue con las lías.

Licor de expedición o Dosage
Es con lo que se completan las botellas. Este licor está formado de vino base y azúcar. Hay algunas bodegas que incorporan vinos añejos o brandy.
La cantidad de azúcar que posee el licor de expedición que se agrega durante el rellenado va a definir la clasificación del espumante.

Nature: menos de 3 gramos por litro.
Brut Nature: menos de 7 gramos por litro.
Extra Brut: menos de 11 gramos por litro.
Brut: menos de 15 gramos por litro.
Demi – Sec: de 15 gramos por litro.
Dulce: más de 40 gramos por litro.

Fuente: I.N.V. Anexo 1 a la resolución N° C 103
Cabe aclarar que el Extra Brut sólo existe en Argentina no sucede así en Francia.

A encorchar
Cuando las botellas están completas se pasa a enconrchar y a colocar el bozal que es el complemento de alambre ideal para cerrar con más seguridad el espumante o Champagne (si es elaborado en la región francesa de Champagne).

Para que te clarifique lo que leiste, te dejamos un excelente video a cargo de Alejandro Martinez.

No nos olvidemos del Charmat
Es el otro método, que se llama así por Eugene Charmat. Es igual al método Champenoise o tradicional hasta la segunda fermentación, que en vez de realizarse en botella, se hace en tanque de acero inoxidable.
De este modo se producen mayor cantidad de vinos en menos tiempo que con el método Champenoise.
Así se elaboran muy buenos espumantes y la diferencia en el aroma y sabor es que son más frutales y en boca son más ligeros. Existe el Charmat lungo
En cambio los espumantes con método Champenoise son de aroma más complejos, a levaduras, pan brioche y en boca más untuosos y de más volúmen.

Los espumantes en el mundo
Francia
La mayor cantidad de espumantes provienen de Champagne. Sin embargo hay espumantes que se denominan Cremant en Savoie, Jura, Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux. Se lo denomina Mousseaux cuando son dulces.
Italia
Son famosos el Prosseco, Asti spumante, Franciacorta o Lambrusco.
España
El Cava en algunos sitios sino el Rueda espumoso, el Rías Baixas espumoso entre otros.
Alemania
El vino espumante se llaman Sekt  están elaborados por el método tradicional con Pinot Blanc y frecuentemente con Riesling.

Fuente: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-28__los_espumantes.pdf

Esperamos te haya gustado la entrada, hayas comprendido los conceptos principales y queremos agradecerte por estar y por visitarnos.

Locro, manjar popular, identidad argentina

Locro20

No hay 9 de julio que se precie de tal si no tiene la elaboración o el disfrute de un plato con intensidad como el locro.

Yendo por varios rincones del país encontrás distintas recetas y claro, muchas tienen esa bandera que lo distingue.
A lo largo de los años su conexión con el amor patrio ha ido en aumento y hoy en día es un “sentimiento patriótico” a decir de Pietro Sorba, escritor y periodista enogastronómico.
Pietro dice que hay varias recetas y que de todas formas en un locro no pueden faltar: maíz seco, porotos blancos secos, zapallo criollo, carne tierna (pecho o roast beef), cuerito, patitas o huesitos de cerdo, chorizo colorado, falda, panceta, cebolla de verdeo, pimentón, ají molido y comino.

Origen
Hay que remontarse al período preincaico y al prehispánico y claro está es muy típico de los países andinos de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia.
Si bien se desconoce con exactitud el instante exacto en el cual nació, según Sorba hay un plato que se le parece y es el carapulcra, oriundo de Perú que en el se conjugan los sabores del chuño, charque, maíz, caldo, tomate y ají molido. Es probable que esta preparación se fuera luego convirtiendo en el locro.
Los manjares andinos poseen características parecidas y es que sus ingredientes pueden conseguirse en la altura, la mayoría de los productos, los tubérculos, los cereales- a excepción del maíz – nacen a 4000 metros sobre el nivel del mar.
Después los ingredientes se unieron y posteriormente hicieron su aparición el poroto y el zapallo que se comercializaban en la zona.
El locro tuvo un momento en que se le suma la carne.
Cuando llegaron los españoles y los inmigrantes al locro se le incorporó la proteína vegetal vacuna y porcina.

Recetas varias
“Es probable que inicialmente fuera carne de llama fresca o en forma de charque”, sostiene Sorba.
Se empleaban carnes que pudieran aguantar largas cocciones.

En la mayoría de las preparaciones se utiliza el zapallo que es lo que le otorga cremosidad.
En otras recetas se le suele incluir tripa gorda, cuerito o mondongo:

Esta es como lo preparamos nosotros, en base a la receta de Jimena Monteverde.

Ingredientes
– 1 Kg de carne de vaca
– 1 Kg de carne de cerdo
– 300 g. de panceta ahumada o seca
– 1 K de maíz blanco
– 1 cebolla rallada
– 500 gr de porotos de manteca
– 3 o 4 choclos
– 3 chorizos (nosotros pusimos uno)
– 2 chorizos colorados (opcional)
– 2 cucharadas de pimentón
– 1/2 calabaza mediana/sal y pimienta

Preparación
1-La noche anterior dejá el maíz blanco  los porotos en remojo con agua, cubrilos en su totalidad:
2-Al otro día, colá el maíz y los porotos (si querés guardá el agua para regar las plantas, así aprovechás y la madre natura te lo agradece).
3-Llená una cacerola (nosotros usamos dos) con agua hasta la mitad, agregale sal, la cebolla rallada, el maíz y los porotas escurridos y lavados (no evites este paso pueden tener impurezas. Dejá que la preparación se cocine durante media hora.
4- Cortá en cubos la carne de vaca y de cerdo (sacale la grasa, un poco), la panceta y tené preparada la calabaza cortada en cubos y los chorizos.
5- Por otro lado, poné agua a hervir en una cacerola chica cuando rompa el hervos, colocá los chorizos frescos. Mantenelos en cocción durante 15 minutos. Luego retiralos y dejalos enfriar.
6- Una vez fríos cortalos en rodajas (así quedan desgrasados y no se desarman)
7-Ahora sí a las legumbres que tenés cocinándose, incorporales la carne cortada y la panceta, dejalas en el el fuego otros 20 minutos. Después agregá los chorizos frescos o uno (ja,ja), los colorados (si querés), la calabaza y el choclo (lo Desierto-25-Cab-Franc-2012desgranas, y podés cortarlo en rodajas).
8- Por último dos cucharadas gordas de pimentón.
9- Bajá el fuego a mínimo y prestá atención con la sal, porque en las cocciones largas se concentra.
10- Dejá el locro se espese y esté riquísimo. Recién ahí apagá el fuego y obvio descorchate un excelente vino.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/2137190-turismo-gastronomico-el-origen-del-locro-
y-tres-almacenes-de-campo-donde-comerlo