Mes: noviembre 2018

Te contamos aquí la tercera charla de SOMMLAB que se dio en la Usina del Arte, organizada por la Asociación Argentina de Sommeliers.
Una charla sobre Comunicación & Vino super interesante, rica y esclarecedora.

En esta charla estuvieron Lis Clement,  Guillermo Oliveto, Victor García del «Gordo Cocina.»
Como moderador participó Martín Bruno que aunque tenemos el mismo apellido, no somos parientes y si compartimos la pasión de la sommellerie. Ademas que Bruno es el mejor sommelier del país.

Comenzó hablando Lis Clément que tiene su empresa de comunicación, Foster Newton.
Leyó una nota de un restauranter en donde explicaba el porqué de la caída del consumo del vino.
Lis explicó que hay una dualidad entre los que quieren saber de vino y sólo beber.

Entonces Martín Bruno preguntó: ¿A qué audiencia le estamos hablando?
Y Lis, contestó: «Hay que buscar ser fáciles de entender. Es cierto que hay preferencias por otras bebidas.
Hay un consumidor más informado y que quiere saber más.
Actualmente demanda contenidos más honestos. Desde la actividad se trata de recuperar la competitividad perdida por ejemplo al lado del consumo de cerveza.»

Guillermo Oliveto continuó con la disertación. Guillermo con su Consultora W intenta ver lo que otros no ven.
Trabajó en el fondo vitivinícola y Guillermo con mucha convicción expresa: Hay que tener un plan a largo plazo.»
Guillermo nos explicó qué sucedió del 2015 a 2018 en el mundo del vino.
1- Cambiaron los patrones de consumo.
2- El precio relativo del vino cambió frente a la cerveza.
3- Cerveza Quilmes cambió su estrategia e hizo su publicidad en una de las pizzerías más famosas Güerin.
4- Nacieron las cervezas artesanales.
5- Hay una nueva estrategia de Coca Cola, comunicando que reduce el azúcar de sus bebidas y envases más pequeños.

Y además Oliveto comentó que hay que recuperar litros per cápita, con lo cual, hay que hacer foco en:
1- El vino debe ser considerado de consumo masivo.
2- El vínculo de Argentina con el vino es fuerte, sin embargo está subexplotado.
3- Hay que seguir invirtiendo en comunicación digital o tradicionalmente.
«No se puede vender de todo a todo el mundo.
Es nuestra responsabilidad comunicar que podés tomar el vino como quieras, en la playa, en la montaña.»
Alguien agregó que por suerte se había logrado elaborar el vino en lata, para otro segmento.
«Hay que poner un foco estratégico en la innovación» – concluyó Guillermo.

Victor García explicó que su proyecto «El Gordo Cocina» lo creó en el 2015. Victor es una apasionado de la cocina.
Con su tono venezolano y descontracturado expresó: «El vino está en Instagram«.
Muchísimos argentinos, abren la aplicación 12 veces al día.
En Instagram se cuentan historias y se crea una comunidad, por ejemplo la comunidad del Vino.»
García compartió que hay que buscar el momento en el cual publicar la imagen de un vino. De poco sirve hacerlo a las dos de la tarde. En cambio produce un efecto positivo, hacerlo cerca de las 18.00 hs cuando muchas personas están volviendo a sus casas del trabajo y pueden optar por alguna recomendación para comprar un vino.
«Debemos siempre preguntarnos ¿Cuál es el objetivo de nuestra marca?
Lograr un engagement, es decir el grado de implicación, interacción con tus seguidores.
Hay a veces que nos podemos centrar en los «likes» y otras en los comentarios.
En lo que respecta al vino, es importante hacer preguntas en Instagram, contar historias, mostrar maridajes.»
En cuanto a recomendaciones para las fotos el creador del «Gordo Cocina» aconsejó:
1- Buscar buena luz, si es natural mejor.
2- Seguir a buen referente
3- No escribir más de cinco hastags

Una vez más una charla de maravillosa y de excelente calidad fue impartida en la Usina del Arte gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers.
Muchas gracias a Martín, a Lis, a Guillermo y al «Gordo Cocina por tan buenos conceptos.
Muchas gracias a la AAS y gracias a vos apasionado lector por tu compañía  y tu buena vibra.

¡Hasta la próxima! ¡Buena Vida!

En SommLab – evento organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers–  disfrutamos de otra charla genial que trataba sobre la construcción de la identidad en la gastronomía y los vinos argentinos.
La moderadora en esta ocasión fue María Mendizábal que es la ganadora del Concurso Mejor Sommelier de la Argentina 2006 es Sommelier en la Escuela Argentina de Sommeliers. ella luego de una introducción le cedió el lugar a Soledad.
Comenzó Soledad Nardelli, cocinera que después de un breve paso por los estudios de Derecho, eligió ir por lo que la apasiona, la gastronomía. Sole dio la voz de aura diciendo: «Ees muy importante como cocineros que nos formemos en el mundo del vino.
Además de no sólo comunicar la gastronómica sino también la cultura.
La identidad está determinada por la cultura, las artes, los bailes, la música, la gastronomía.
¿Cuál es nuestra identidad? preguntó Mendizabal.
Nardelli empezó a hablar de los productos típicos de nuestro país y de su gran diversidad. Expresó: «Somos un mix de influencias.  Compartimos cultura con el imperio Inca,  con otros países. Por ejemplo la papa, los maizales, la llama.
Hemos recibido gran influencia de los guaraníes, de Paraguay y Brasil  tenemos la mandioca, el pescado de río y la yerba mate.
Cuyo ha crecido con inmigrantes italianos y españoles, ellos trajeron la cultura de las conservas, del vino, de los embutidos.
En la parte central, en la provincia de Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires tenemos a la cuenca lechera, variedad de vacas, y sus productos derivados, los quesos, lácteos.
En la Patagonia, la andina se caracteriza por el cordero patagónico y la costera por los pescados y mariscos. Además de la torta galesa que tiene que ver con los galeses que llegaron acá en el 1865 a bordo del barco Mimosa.
Entonces surgió la pregunta: ¿Qué pasa con esas regiones? ¿Cómo podemos crecer con esta identidad?- preguntó Mendizábal.
Y comenzó a hablar Santiago Mayorga, enólogo de Nieto Senetiner declaró un concepto con lo que estamos de acuerdo: «somos lo que comemos».
En Mendoza, en Godoy Cruz donde es Mayorga – » Íbamos a la finca y cada uno tenía una responsabilidad. Unos cosechaban los tomates y otros, generalmente los más pequeños eran los encargados de ponerlos en agua caliente, para quitarles la piel.
La identidad tiene que ver con que te sientas en casa.»

Martín Molteni: que es el chef del restaurante Pura Tierra,»es difícil definir las cosas, queremos descubrir nuestra raíz de la cocina nacional.»
Soledad: hay que darle importancia y el lugar que ser merece al productor.
Molteni: «tener una huerta orgánica debería ser natural. Y además conocer en qué temporada comer cada producto.»

Matías Riccitelli: «mis abuelos estaban relacionados con el vino. Nací en un pueblo pequeño, en Cafayate, provincia de Salta.
Venimos con mucha influencia de inmigrantes.  Tenemos un país increíble, un legado maravilloso, en algunos lugares hay plantas de vides de 100 años, varias de esas plantas son de pie franco, es decir una vid no injertada.
Ya muchos sabemos que el Torrontés y el Malbec son emblemáticos para Argentina, sin embargo debemos ir más allá.
Empecé revalorizando cada planta, rescatando lo que tenemos, hay que buscar zonas perdidas. Mendoza tiene una cultura de vinos enorme.
Es como si quisiéramos hacer vinos como en Francia pero en la Patagonia. Si los frutos son de acá, el suelo, la idea es resaltar lo local, hagamos vinos como se hace acá.
Molteni: «Exacto la identidad la construís día a día.
Es necesario que nos preguntemos qué comida queremos como gastronomía.»
Mayorga: «Si, la identidad es dinámica, yo no como lo mismo que antes. La comida es momento de encuentro.
A este punto la disertación estaba más que interesante y se formó una conversación de la cual si estabas ahí la ibas a disfrutar como si estuvieras en una fiesta con cuatro grandes que se ponen a hablar de lo mejor de nuestra Argentina.

Soledad: «Lo importante es creer en lo que uno hace. Años atrás me daba cuenta que había prejuicios con respecto a la algarroba.
No valoran su riqueza nutricional.
Por ejemplo con la quinoa sucedió una vuelta de hoja. La Unesco la declaró como alimento con mejor calidad proteica.
Soledad: hay que mostrar y comunicar lo mejor de cada lugar.
Cómo romper esa barrera del Malbec y del Torrontés? Todos podemos ir para el mismo lugar, es decir comunicar otras variedades, como la Semillón , la Criolla Chica.
Riccitelli: «Es un país super amplio que de acuerdo a donde plantemos se puede aprovechar la altitud. No es lo mismo el Malbec de las Compuertas, en Luján de Cuyo que el Malbec de Gualtallary, en Valle de Uco, si bien las dos localidades están en la misma provincia.
En Mendoza podemos tener Sicilia y la Borgoña en 100 kilómetros. ¡Soy un fanático del país que tenemos!
También podemos optar por vinos más bien minerales.
¿Como planifican un blend? Preguntó Mendizabal
Hay toda una ingeniería, dijo Riccitelli podemos planearlo y luego ir ganando complejidad. Nos gustan los blend no sólo de cepas, sino también de zonas.
Soledad: «La identidad del vino está en la mesa, es lo que provoca la unión. La identidad para nosotros es el reunirnos y uno de ellos comentó: «en otras partes del mundo el reunirse es más programado. Aquí sale del día a la noche., la mesa, la diversidad es parte de nuestra identidad.
Molteni: «Atrás de cada producto hay una historia, en la cultura gastronómica hay que volver a revivir lo de nuestros abuelos, porque ahí tenemos una identidad fuerte.»
Soledad: «Hay que trabajar desde las escuelas, que se hable de los productos regionales, que se trabaje con un mapa para mostrar la diversidad de lo nuestro.»

Resultó una charla magnífica, rica, controvertida y divertida, una charla de amigos de la gastronomía y del vino que pusieron en valor los productos argentinos y que dejaron en claro que todos tenemos mucho para hacer.
Quedamos cotentos de lo aprendido y fortalecidos para trabajar sobre la identidad enogastronómica argentina.

Muchas gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers a María Mendizabal, a Martín Molteni, a Santiago Mayorga y a Matías Riccitelli.

Esperamos te haya gustado esta segunda charla de SommLab.

¡¡Muchas gracias por leernos, visitarnos y acompañarnos con tu buena onda y tu amistad!!