Día de los parques Nacionales, donde la naturaleza reina

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Foto: Gladys Lucero, viajera y colega apasionada

Hoy es el día de los Parques Nacionales. El día en el cual se le brinda homenaje a cada uno de esos lugares que preservan el patrimonio cultural y natural de nuestro país.
La fecha tiene que ver con el genio, figura y perito Francisco Pascasio Moreno.
En este mismo blog citamos una frase de él, que lo pinta tal cual fue su vida. “No heredamos la tierra de nuestros padres, la tomamos prestada de nuestros hijos”.
Todo comenzó un 6 de noviembre de 1903 cuando Francisco envía una nota a Wenceslao Escalante, por aquel entonces ministro de Agricultura, con el firme deseo de ceder tres leguas para la creación de un parque nacional. El objetivo: “mantener su fisonomía natural y que las obras que se realicen solo sean aquellas que faciliten comodidades para la vida del visitante, para el disfrute de las presentes y futuras generaciones”.
Ese terreno, medido en leguas en ese momento, incluían Puerto Blest, Laguna de los Cántaros, Laguna Frías y el Paso Rosales.
El Perito fue también quien estudió, exploró y recorrió casi toda la Patagoniaademás de otras provincias argentinas. Él bautizó al Lago Argentino con ese nombre. Sostuvo ante la Comisión Internacioal de Límites entre Argentina y Chile que el límite entre estos dos países debía pasar por las altas cumbres. Fue así como, luego de estos estudios, el arbitraje definió que una gran parte de territorio, quedaran para Argentina.

¡Nuestro país se convirtió en el primero en Latinoamérica y el tercero a nivel mundial en crear un parque nacional!
¡Que hermosa acción de soberanía realizó el Perito tan nuestro como el dulce de leche!!.
Soberanía ¡qué linda palabra!! Significa poder supremo de un estado independiente. Por eso hoy además de celebrar el día de los Parques Nacionales queremos homenajear al Perito, por visionariopor creador, por guardián de límites.

Gracias a él otros hombres supieron continuar y resguardar su deseo. Al visitar los parques nacionales reafirmamos ese deseo, tan puro, tan primoroso… “que las obras que se realicen solo sean aquellas que faciliten comodidades para la vida del visitante”.

¡Grande Perito Moreno! Gracias, por pensar en cuidar esos sitios maravillosospor haberte plantado y defender lo nuestro, por ratificar los límites de la incipiente Argentina…Ahhh qué lindo soñar que todavía nosotros podemos ejercer el papel de soberanos.
¿Y vos que parque nacional visitarías? O mejor aún ¿qué patrimonio nuestro vas a defender? ¿Nuestro idioma, nuestra bandera, nuestra cultura, nuestra democracia?

Qué hermoso país tenemos…¡Vamos! inspirate con el carácter explorador, pionero, aventurero de Francisco. Sentite motivado con la integridad y la entereza del Perito Moreno.

Inspirate y por sobre todo ¡Que tengas un día hermoso como son cada uno de los parques nacionales argentinos!

Parrilla Don Julio, en el sexto puesto The America’s 50 Best Restaurants 2018

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Foto; https://misionesonline.net/

El martes 30 de octubre se celebró la 6° edición The Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, en el centro de exposiciones Ágora en Bogotá, Colombia.
La famosa Parrilla Don Julio obtuvo el 6° lugar y por eso desde Vinos y Pasiones queremos felicitarlos y por la hospitalidad que tuvo mención especial (The Art of Hospitality).
El restaurante es de Pablo Rivero junto a un excelente equipo de trabajo. La cocina es del Chef Guido Tassi y la parrilla a cargo de Pepe Sotelo.
Cortes increíbles de carne de pastura de Hereford y Aberdeen Angus. Con una carta maravillosa de los vinos argentinos.
Se recomiendan las mollejas crocantes, el bife de cuadril y la deliciosa entraña.
¡¡Felicitaciones nuevamente!!

De los primeros 50, los restaurante argentinos que salieron galardonados además de parrilla Don Julio, quedaron en el puesto 11 Tegüi, Mishigene en el 18, Chila en el 19, Elena en el 32, El Baqueano en el 36, Gran Dabbang en el 38, Aramburu 42, Propper 44, Narda Comedor en el puesto 46.

El resultado de los  restaurantes de Latino América resaltó al restaurante peruano Maido, del chef Mistuharu Tsumura como el mejor de la región.
En el segundo puesto se presentó el limeño Central de Virgilio Martínez.
Sobresalieron además los reconocimientos a María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo. Ambos mexicanos que fueron galardonados por su trayectoria en el restaurante Nicos.

Perú estuvo de parabienes porque también se llevó el mejor premio a la chef mujer Pía León conocida por trabajar en Central, sin embargo este año presentó su propio proyecto Kjolle.

Grandes marcas internacionales auspiciaron el magnífico evento, entre ellas: San Pellegrino, Acqua Panna y Diners Club.Además el Vino Argentino se hizo presente gracias a de Wines of Argentina, destacando la calidad, el posicionamiento y la diversidad de los vinos argentinos, acompañaronn a las bodegas de Familia Zuccardi, El Esteco, Luigi Bosca, Rutini, Trapiche, Bianchi, Salentein, Navarro Correas, Susana Balbo, Escorihuela y Trivento.

Este año los Latin America’s 50 Best Restaurants crearon el premio al Restaurante Sostenible que entiende aquel que cuenta con las mejores prácticas, desde abastecimiento ético, bienestar del personal, la reducción de residuos y el desarrollo comunitario, se lo llevó el restó chileno Boragó.

Fuente consultadas: http://www.saboresdeargentina.com/2018/11/02/diez-argentinos-entre-los-latin-americas-50-best-restaurants/
https://misionesonline.net/2018/11/02/parrilla-don-julio-puesto-6-the-latin-americas-50-best-restaurants-2018/

¡¡Esperamos te haya gustado la entrada!!
¡¡Muchas gracias por tu compañía y buena vibra!!

 

Sommlab, valores sustentables. Vinos y gastronomía

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De izquierda a derecha: Alberto Antonini, Flavia Rizzuto, Matías Michelini y Santiago Macías

¡¡La Asociación Argentina de Sommelires realizó un evento de película!!
Un lujo de evento que se realizó en la Usina del Arte en el barrio de la Boca.
Haber participado de  tan linda reunión de vinos, gastronomía e innovación fue una gran oportunidad.
Hubieron varias charlas para seguir aprendiendo y poner puntos en común.

Una de las primeras fue Valores sustentables: Vinos y Gastronomía más allá de las palabras.
Matías Prezioso fue presentando a los oradores y la trayectoria de cada uno de ellos.
Cómo moderadora en esta charla se eligió a Flavia Rizzuto, la directora de CAVE, y mi profe.
La charla tal cual el título se basó en las prácticas que sommeliers, gastronómicos y todos en general hacemos y podemos hacer para llevar la vida en modo más sustentable.
Flavia dio inicio y comentó cómo la sustentabilidad es el compromiso con el medio ambiente, lo social y lo ético.
Continuo Matías Michelini enólogo de Passionate Wines, explicando qué les había sucedido a ellos como familia trabajando sustentablemente.
Michelini: “Comencé como enólogo en el año 95. Y con la idea de hacer vinos cuidando a la tierra. Empecé a visitar en el mundo a bodegas que estuvieran realizando aquello que yo estaba buscando. Buscaba una conciencia agroecológica, orgánica y biodinámica.
Años más tarde con mis hermanos compramos una tierra en “Los Chacayes”, en Valle de Uco.
Uno piensa la planta, la vid para los hijos y los nietos. Y no queríamos químicos para nuestros hijos.”
Continuó y dijo: “En el 2011 hicimos un pozo para estudiar el suelo.” Entre risas Michelini nos comparte que, a la hora de hacer estudios en el suelo, en el libro de actas de la bodega pusieron, piedra, piedra, piedra, ¿dónde está el suelo?
“Luego fuimos haciendo el compostaje. Compramos estiercol y en el 2012 comenzamos a hacer compost.
Estuvimos tres años haciendo compostaje, no usamos ni azufre, ni cobre, si bien están permitidos. Queríamos ser autosustentables”-expresó Matías con la tonada mendocina y con orgullo por su tierra.
“Plantamos frutales, hicimos corrales, creamos un agrosistema.
Es muy lindo lo que sucede cuando se junta la familia en el otoño para hacer el compost. Es un modo de devolver a la tierra lo que nos ha dado. Este compost lo fortificamos con hierbas medicinales.
Hoy en día tenemos una huerta y terminamos un restaurante que lo vamos a abastecer con los productos de esa huerta.
Hemos estado fortaleciendo el suelo”.
Flavia le preguntó por el grupo  que se formó y Michelini nos contó de la comisión formada por nueve bodegas con la visión en la Biodinamia y en lo Orgánico.
Agregó: “El camino es volver a pasar por las técnicas de cuidar la tierra. El suelo se volvió lleno de vida, ya que trabajamos en cómo dar fertilidad.
En Francia fui a visitar a Nicolas Joly un verdadero apasionado de la biodinámica para ver todas sus prácticas”.
Ya concluyendo con la charla Matías puso de relieve el trabajo del sommelier como nexo y como factor importante en la comunicación de los vinos. “Ellos me enseñan a transmitir y entender lo que piensan.”
Un lujo haber escuchado a Michelini en esta ocasión, varias veces pude participar de sus seminarios en CAVE y nos encanta su filosofía, su Biodinámica; un modo de vida posible, para poder implementar en varios terruños de nuestra Argentina.
Un modo de vida que se convirtió en la pasión de varias familias.
¡¡Muchas gracias Michelini en cada taller, seminario ponés todo tu conocimiento y pasión por el vino!!

La siguiente charla fue de Santiago Macías, chef de ILatina, un excelente restaurant de cocina latinoamericana. Santiago es colombiano y es otro apasionado de lo sustentable.
“Contento de integrar este panel, no soy experto en temas de sustentabilidad” – dijo con humildad.
“Dentro de la rutina de la gastronomía hay situaciones de desperdicios de alimentos, entonces surgió la reflexión: qué hacer con lo que tiramos. Nos cuestinonamos muchas cosas. Así empezamos a hacer compost. Lo que nos pareció imposible, lo logramos, es decir compostar en una terraza en Buenos Aires.
El primer diagnóstico que descubrimos fue que muchas personas tienen la idea que todo lo que se recicla va a parar al CEAMSE, aún así nos organizamos y enviamos a un centro lo reciclable.
Además una cooperativa pasa por el restaurante dos veces a la semana y junta el residuo de compostaje.
En una segunda etapa creamos la huerta y en la tercera fue empezar a usar esa huerta.
Santiago nos dio un claro ejemplo de cómo muchas veces a la hora de cocinar remolacha dejamos de lado las hojas y los tallos, dando a entender que también en ésto tuvieron un cambio de actitud: lo que se pueda utilizar se consume, así deberíamos hacer.
“Optamos por filtrar el agua. Todo esto nos dimos cuenta que crea un impacto en cada uno de nosotros.
Compartimos conocimiento, para así de este modo lo positivo se comparte.
De la reflexión también surgió que la comunicación desde los sommeliers influye, ya que no es lo mismo una botella de vidrio pesada y otras eco y claro está los sommeliers juegan un rol fundamental en ésto.
“Otra forma de cambiar es en la elección de las compras de los productos”.
Genial Santiago tu charla sobre cambiar la forma de conseguir los alimentos y cómo con poco podemos optar por sutentabilizar nuestra forma de consumir comida.

La última charla estuvo a cargo de Alberto Antonini, italiano de la Toscana y enólgo de Altos Las Hormigas. Comenzó su disertación con una foto que se leía “Volver al futuro”.
Y en su charla contó: “No hay nada nuevo en lo que hablamos”, y en seguida nos mostró una foto de u viñedo en  Rioja y una foto de viñedos en Mendoza.
“El año que viene se cumplen 500 años de la muerte de Leonardo Da Vinci.
Y menciono ésto porque verdaderamente fue un genio.
La ciencia todavía es muy joven, la observación te explica lo que la ciencia no te da. Por eso me gusta hablar de la agricultura tradicional.
Trabajo en Armenia con plantas de 300 años, me gusta la sustentabilidad porque de este modo al no emplear químicos se muestra lo mejor de un terruño.
Ni bien comenzó su exposición Antonini se puso de pie, a modo de poner más énfasis en todo lo que decía.
“Si utilizamos en las viñas algo de cobre y azufre.
Las raíces cuando el suelo es bien fértil y no ha sido trabajado con agroquímicos van bien profundo y  se ramifican. Por el contrario las raíces que son superficiales no sirven.
Antonini repitió una y otra vez que le importa el trabajo que hace Pedro, Pablo y Juan refiriéndose a las personas que trabajan en la viña y que saben de la observación y del labor continua en la planta.
Soy un enamorado de los vinos de terroir, que expresan su caracter.
Antonini agregó es un error cuando se habla de los vinos de los enólogos, porque atrás de ese vino hay un trabajo de todo un equipo, de Pablo, Pedro y Juan.
Eso es sabiduría, el observar cada día las viñas y entender la agricultura tradicional.
Así Alberto, quien fue mencionado como el 5 enólogo más influyente del mundo por la revista “Drink Business” nos dejó pensando e invitándonos a ver la vitivinicultura sutentable a partir de hoy.
Honor escucharlo don Antonini.

Esperamos te haya gustado el resumen de la primera charla, en las otras entradas te seguiremos contando sobre SommLab.
¡¡Muchas gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers, por llevar la Sommellerie a un alto y prestigioso nivel!!

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Usina del Arte, en el barrio de la Boca

No dejes nunca de aprender, y siempre tratá de estar con la gente que ya está transitando el camino al cual vos querés llegar.
¡¡Muchas gracias por tu cariño y tu compañía en esta aventura!!

La pasión por informar y comunicar el Turismo Argentino. Se cerró una parte muy importante de la Secretaría de Turismo

InformacionLa profesión de informante es bastante particular y a la vez fascinante.
Por empezar, no todos saben a qué nos referimos.
El Informante de Turismo, es guía, es técnico, es licenciando en Turismo, habla idiomas.
Posee además otras cualidades. En general es muy simpático, cómo toda aquella persona que persuade y que te explica el porqué de las cosas, qué atractivo no te podés perder si visitás tal lugar.
Tiene muy buena dicción, sabe de recreación, porque más de una vez, lidia con la espera de los pasajeros y, siempre tiene alguna anécdota para contar.
Se tiene que hacer entender, posee mucha paciencia, su día no está completo si el turista no se fue con ganas de volver.
Se cierra otro Centro de Informes, 
que estuvo abierto fácil desde 1980. El primero fue el que estaba ubicado en Av. Santa Fe 883 (centro que figuraba en casi todas las guias internacionales de Turismo: Lonely Planet, Footprint, GuideMoizzi) y el 31 de octubre se cerró el de Aeroparque Jorge Newbery.
Dicen que cuando se cierra una puerta se abre otra.
Queremos destacar la paciencia en quien informa, paciencia que emana por los poros a la hora de contarle a un turista detalles de cada rincón de nuestro hermoso país.
Deseamos resaltar esa alegría y ese saber al comunicarse en otros idiomas: en inglés, francés, italiano, alemán y portugués, hasta hubo quien habló en chino!!
El informante tiene otra particularidad y es que cuando termina de trabajar su función va con él.
Es muy común que cualquiera sea su vestimenta, deportiva o de fiesta, siempre se le preguntan datos turísticos y “¿como hago para llegar a tal destino?”, “¿Qué puedo visitar?”
Como varias pasiones de la vida, no alcanzaría sólo un post.

Esta profesión me encontró teniendo 18 años. Allá por el 1990, un 30 de octubre comenzaba a trabajar en Aeroparque.
Me hizo conocer colegas y amigos, que hoy en día tengo la fortuna de seguir compartiendo momentos con ellos. Todos, profesionales hasta la médula, seres encantadores, ciudadanos del mundo (en general han viajado) que saben de la importancia del buen hablar y el informar correctamente. Gracias a esta profesión, hablo en otros idiomas.
El que informa ve la cara de felicidad de los turistas al descubrir los paisajes argentinos, la Quebrada de Humahuaca, los Valles Calchaquíes,  los Seismiles en Catamarca, las Termas en Santiago del Estero, Misiones y las Cataratas,  Chaco, Formosa, Los Esteros del Iberá, Corrientes, Entre Ríos, Córdoba, las estancias de Buenos Aires, la Costa, la ciudad de Buenos Aires, la Patagonia Andina y la Costera,  Los Lagos del Sur, Neuquén, la penísula Valdés, el glaciar Perito Moreno, Tierra del Fuego, Ushuaia, la Antártida, las Malvinas.”Ríos, montes y quebradas”, cómo dice el tango y tantísimos destinos más.
¡¡Esta profesión te da de frente con el argentino/a anfitrión/a, con el provinciano que se le llenan los ojos de lágrimas mostrando su tierra!!
Ser informante se le parece a ser sommelier o chef
. Vivís momentos sublimes en el cual se vivencia cómo se les transforma el rostro a quienes ven una postal argentina, tanto o igual a cuando beben un excelente vino o saborean un plato exquisito.

En Aeroparque (lugar donde trabajé por doce años) hemos sido testigos de quienes se reencontraban, de aquellas personas que volvían a su ciudad luego de años, vimos luchar y sufrir a la Aerolínea de Bandera, la vimos volar de nuevo!! Observamos cómo se crearon otras líneas aéreas y tantas cosas más.
Muchas veces hemos salido a correr a los turistas porque se olvidaron alguna pertenencia.
Hemos sido intérpretes en momentos en que el tiempo apremiaba.
Hemos reído y nos hemos emocionado con cada turista que nos agradecía por haberlos “informado”, por haberlos ayudado.

En ese lugar especial, a veces con destellos mágicos (como todo sitio de buenas energías), ya no habrá más mapas para entregar, más folletos con horas de dedicación en los textos.
Aún así, estamos convencidos que no se cierra la cultura de informar, la forma, la pasión en el modo de transmitir los atractivos de Argentina, de sus servicios, no se cancela cómo comunicar su cultura.
“Está todo en Internet” se ha dicho por ahí. Sí lo sabemos, aunque la pasión argentina, la experiencia, la dulzura y la paciencia de un Informante no los encontrás de igual manera en las redes; sino en su modo de hablar, en su sonrisa en la vehemencia por informar.
Como dijo un amigo: “hay que esperar a que amanezca”.

¡¡Muchas gracias por décadas informando, enseñando y compartiendo emociones!!  Muchas gracias a los informantes de Aeroparque y a los que estuvieron en el Centro de Informes en Av. Santa Fe 883, en el barrio de Retiro.

¡¡Un placer y un honor haber formado parte de tan hermoso grupo de personas, de tan maravilloso equipo!!
¡¡Siempre en nuestros corazones!!