Escuela de Baristas by Exigí Buen Café, te propone ser parte de la emocionante comunidad de baristas y descubrir el arte del café.
Aprendé las habilidades, cualidades y el entrenamiento necesarios para convertirte en un barista exitoso.
En agosto pasado desembarcó en Buenos Aires la flamante Escuela de Baristas by Exigí Buen Café. Con la dirección de la periodista Sabrina Cuculiansky, los cursos y formaciones de la escuela invitan a ser parte de la emocionante comunidad de baristas y descubrir el arte del café.
«Si sos un amante del café, probablemente tengas tu cafetería favorita a la que vas con frecuencia. ¿Alguna vez te preguntaste quién está detrás de la deliciosa taza de café que disfrutas cada mañana? Es el barista, la persona responsable de hacer tu café exactamente como más te gusta. Ser un barista no se trata solo de hacer café; es una habilidad que requiere mucho conocimiento, pasión y entrenamiento«. Así comienza la invitación a esta propuesta por parte de la incipiente escuela.
Con un plantel docente formado por los mejores baristas del país, a Escuela de Baristas funciona en las instalaciones de EAS, la reconocida Escuela Argentina de Sommeliers, ubicada en Maipú 934 1Piso, CABA. Quienes realicen los cursos recibirán diplomas certificados.
Escuela de baristas 2024: cursos y cátedras
Introducción al café
Un curso inmersivo que ofrece mucho conocimiento y sesiones de cata. Aprenderás todo lo que hay que saber desde la planta de café hasta las herramientas necesarias para ser barista en casa.
Cupos limitados.
Barista experto
Dos meses para aprender la teoría más completa con las últimas investigaciones del café junto a horas de intensa práctica. Las clases prometen un futuro profesional como barista experto y. las herramientas necesarias para trabajar y coordinar equipos en las cafeterías más exigentes.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
La Bodega El Bayehrealizará su quinta vendimia celebrando una nueva versión del festival Vendimia de El Bayeh, que promete dar la nota en la Quebrada de Humahuaca: “vino, arte, gastronomía y música” es la propuesta de un evento único en la provincia.
“Es una nueva oportunidad para dar a conocer la cultura de nuestra región. Los vinos como epicentro, sumando la gastronomía, la música y todo lo que conforma esta cultura tan rica del norte argentino”, comenta Daniel Manzur, vitivinicultor y director de Bodega El Bayeh.
Entre los invitados que acompañarán la iniciativa estarán la reconocida chef Dolli Irigoyen, junto a cocineros referentes de diversas regiones del país: Florencia Rodríguez (Nuevo Progreso, Jujuy), Daniel Hansen (Flor del Pago, Jujuy), Vanina Chimeno (María Antonieta y Orégano, Mendoza), Toti Quesada (Néctar, Buenos Aires). También estarán presentes el enólogo Matías Michelini y la reina de los sommelier, Agustina de Alba.
La música tendrá en escena al Cuarteto Divergente, el exquisito cuarteto de cuerdas liderado por Alejandro Terán (Terán, Casalla, Isas y Rencsar), Chancha Vía Circuito, Re-White Live y Rocío Manzur, que durante las tres jornadas brindarán todo su talento.
La Vendimia de El Bayeh se centrará en tres locaciones exclusivas, Maimará, Purmamarca y Huacalera, para poder disfrutar de una experiencia regional en una atmósfera súper festiva.
LINE UP ● Viernes 15 de marzo – El Banquete de El Bayeh Desde las 18:30 hs., la Bodega El Bayeh invita a El Manantial del Silencio para ser parte de un BANQUETE junto a Toti Quesada, Vanina Chimeno, Daniel Hansen y Florencia Rodríguez. Juntos crearán una «mesa encantada», un menú exquisito con productos frescos de la zona, quesos de La Huerta Tambo acompañados por vinos de la bodega, en un entorno mágico rodeado de la belleza de Purmamarca. Así se generará un encuentro de ocho manos, conectando Bs. As., Mendoza y Jujuy.
Una cena única al ritmo de El Cuarteto Divergente, liderado por Alejandro Terán, que ambientará una noche con deliciosos sabores.
● Sábado 16 de marzo – Viñas Experience Desde las 10 hs, una visita conceptual que durará todo el día en la Bodega El Bayeh.
Un paseo que comenzará por las viñas, de la mano de Matías Michelini y Daniel Manzur, e invitará a aprender sobre La Quebrada de Humahuaca como nuevo sector vitivinícola, el paisaje y el proyecto El Bayeh. Un recorrido que ofrecerá varios happenings entre las viñas.
Al llegar a la bodega, disfrutaremos de “Hola Cata”, la experiencia guiada por la sommelier Agustina de Alba para comprender el mundo del vino en mayor profundidad. A través de una cata con vinos de la bodega, cuidadosamente seleccionados por Agustina, el foco estará puesto en descubrir el terroir, la relación que existe entre el suelo, el clima y la interpretación de la persona que hace que cada vino sea único e irrepetible.
Luego llegará el momento de la gran Dolli Irigoyen, con un menú diseñado junto a Florencia Rodriguez exclusivamente para el evento, acompañado de una selección de vinos de la bodega. Un almuerzo muy especial ya que se realizará en la Cocina del nuevo Hotel de La Bodega El Bayeh.
Y para recibir el atardecer habrá un show de paisaje y música entre viñedos a cargo de Rocío Manzur, El Cuarteto Divergente y Re-White. ¡Completo!
● Domingo 17 de marzo – ¡FERIA DE VINOS, TAPAS Y FIESTA ELECTRÓNICA EN CASA MOCHA! Broche de oro del Festival con una feria de vinos, tapas y fiesta electrónica en Casa Mocha: desde las 13 y hasta las 20 hs., los bodegueros y productores de Jujuy -en especial de la Quebrada de Humahuaca- compartirán sus proyectos y los sabores auténticos de la región.
¿Las tapas? A cargo de los chefs invitados: Dolli Irigoyen, Toti Quesada, Florencia Rodríguez, Daniel Hansen y Vanina Chimeno, aportando su toque gourmet.
Para cerrar, la música electrónica hará vibrar el lugar con la energía de Chancha Vía Circuito y los Re-White.
Las entradas se encuentran a la venta en la plataforma Passline(https://www.passline.com/eventos/vendimia-de-el-bayeh-2024) y en Manzur Market (Belgrano 1053 – San Salvador de Jujuy), con la opción de comprar todo el pase a la experiencia o seleccionar eventos puntuales.
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Mendoza y Acetaia Millán se preparan para celebrar una nueva edición de la Vendimia del Aceto Balsámico, una ocasión única que convoca a especialistas de la gastronomía, turistas y visitantes ansiosos por participar y presenciar tres instancias cruciales en la elaboración del codiciado aceto balsámico tradicional: la vendimia, la molienda y el trasvase.
Es, además, un espectáculo muy particular y exclusivo ya que nuestro país es el único de Latinoamérica en el que se produce aceto según la receta tradicional italiana, avalada por el Consorcio de Módena, entidad que audita, regula y certifica a nivel mundial el aceto balsámico.
Este año se realizará la molienda de 4500 kg de uva de la variedad Ugni Blanc para elaborar el nuevo mosto virgen que, tras ser reducido a fuego lento para concentrarlo un 30%, permanecerá alejándose hasta el año próximo cuando será trasvasado a otra barrica, continuando el meticuloso proceso.
La Vendimia del Aceto Balsámico comenzó el 26 de febrero y continuará a lo largo de la semana con diferentes actividades pensadas para los visitantes que realicen la degustación y la cata (las cuales incluyen un recorrido por la acetaia y la olivícola con degustación de sus diferentes productos, entre ellos los diversos acetos balsámicos).
Para quienes quieran presenciar el trasvase, el mismo se realizará el miércoles 28 de febrero por la mañana. En ambas es necesario realizar una reserva previa en https://www.laur.ar/turismo
La elaboración de este particular aceto -que podrá ser presenciada por los visitantes durante la Vendimia del Aceto Balsámico en las instalaciones de la Acetaia Millán– demanda quince años e implica un puntilloso trabajo de trasvase entre cinco barricas de distintos tamaños, fabricadas con maderas diversas y que contienen diferentes añadas de mosto.
Este riguroso proceso comenzó hace 12 años y culminará el 28 de febrero de 2027, cuando el aceto balsámico tradicional de Acetaia Millán termine su primera etapa de añejamiento.
“Participar de la vendimia del aceto balsámico es una experiencia muy particular, por las características del proceso y porque Acetaia Millán es la única empresa de Argentina y América Latina que lo elabora con el método tradicional y que posee el aval del Consorcio regulador de este exclusivo producto.
Debemos tener en cuenta que la elaboración de este tipo de aceto demanda más de una década ya que conlleva un largo proceso de envejecimiento que se realiza en barricas de distintas maderas y capacidades, cuyos contenidos se trasvasan de una a otra, mezclando diferentes añadas y sabores”.
Testimonio de Carlos Sáez, enólogo especializado en aceite de oliva y aceto balsámico, gerente de Acetaia Millán.
Como en Módena y con acento argentino
El aceto balsámico es un tipo de vinagre originario de Italia que por su forma de elaboración y características organolépticas se distingue como un producto mucho más complejo que el vinagre común. Su preparación comienza primero con la cocción del mosto de uva y el vinagre de vino -elaborado con el varietal Ugni Blanc-, para su posterior añejamiento en barrica de roble francés o americano durante al menos un año. Luego del añejamiento, se cocina a fuego lento por una semana, aproximadamente, en un cocinador especial a llama. Cuando el volumen se reduce a la mitad, el producto logra la espesura y cremosidad deseada y adquiere ese equilibrio en el paladar, tan exquisito y característico del aceto balsámico.
De color ámbar oscuro, consistencia untuosa y sabor exquisito, cuando está elaborado correctamente armoniza a la perfección el dulce y el ácido. El resultado es un ingrediente sofisticado y muy versátil, ideal para realzar todo tipo de platos dulces y salados.
El aceto balsámico que elabora Acetaia Millán se destaca por la calidad de la materia prima utilizada y muy especialmente por el estricto proceso de elaboración que se ajusta a la receta tradicional italiana.
Actualmente, la empresa comercializa dos tipos de acetos: el ACETO BALSÁMICO CONTRAVIENTO ideal para ensaladas y ACETO BALSÁMICO MILLÁN para carnes y postres, y es la única en la Argentina que ha logrado obtener el certificado de envasado de aceto balsámico de Identificación Geográfica Protegida de Módena, otorgado por el prestigioso Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.
Crece la Familia
Así como sucede con el aceite de oliva, el aceto y especialmente los vinagres son grandes aliados de la salud. Cuando son de calidad, además de poseer importantes nutrientes y vitaminas, se los recomienda para mitigar o prevenir distintas afecciones cardiovasculares y digestivas.
Por eso, en línea con su premisa de elaborar productos premium y saludables, Familia Millán -grupo al que pertenecen la acetaia- tiene previsto este año agrandar la familia de productos de Acetaia Millán con tres tipos de acetos nuevos y tres vinagres nuevos.
“Continuamos pensando en la gente, en que tenga la posibilidad y variedad a la hora de elegir productos de alta calidad, es por eso que decidimos agrandar la familia dentro de Acetaia Millán y elaborar nuevos productos”. José Millán, fundador y director de Familia Millán.
Actualmente, Acetaia Millán comercializa sus codiciados acetos en todo el territorio argentino y en China, Japón, Alemania, Canadá, Suiza, Brasil, Panamá, Uruguay, Paraguay, Costa Rica, el Caribe y Estados Unidos.
Actividades de turismo en Olivícola Laur y Acetaia Millán
Degustación
Visita guiada por la acetaia y olivícola con guías bilingües especializados.
Degustación de pastas de poroto, tomate y aceituna. Degustación 4 aceites y 2 acetos balsámicos.
Visita Gift shop.
Duración aprox. 45 min.
Valor por persona $3000
Cata
Visita guiada por la acetaia y olivícola con guías bilingües especializados.
Degustación de las delicatessen (pasta de poroto, tomate, aceituna y queso), 5 aceites, 2 acetos y acompañamos con su vino Malbec Laur Tres Hectáreas (90 puntos Wine Advocate).
Duración aprox. 1 hs.
Valor por persona $5000
Datos de contacto:
Dirección: Videla Aranda 2850 (Cruz de Piedra, Maipú, provincia de Mendoza). Para reservas: Por la web laur.ar/turismo +549261 611 0000 Redes Sociales: @acetaiamillan
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En la era de la globalización, la sustentabilidad emerge como un principio fundamental en la estrategia empresarial. La preservación de la diversidad y la productividad a largo plazo, con un mínimo impacto ambiental, se convierte en un imperativo para el futuro y el bienestar tanto de las empresas como de las comunidades. Aquellas compañías conscientes de esta necesidad están implementando medidas concretas y adoptando la sustentabilidad como un pilar central de sus operaciones. Este enfoque implica la mejora continua de los procesos para optimizar la producción y promover el crecimiento en armonía con la comunidad, beneficiando a toda la cadena. Es en este contexto donde destaca el avance de Bodega Viñalba, que ha obtenido la certificación para sus fincas en el Valle de Uco, una región de renombre mundial en términos de producción.
Bodega Viñalba demuestra su compromiso con la sostenibilidad y la calidad a través de prácticas ambientales, sociales y económicas en sus viñedos y bodega. Estas incluyen la conservación del agua mediante el reciclaje para usos como limpieza y enfriamiento, junto con un monitoreo constante de su consumo. Asimismo, se enfoca en el uso responsable de la energía, con metas de reducción para mejorar la eficiencia energética. En cuanto a la gestión de residuos, se implementan programas de reciclaje para materiales como vidrio, cartón y embalajes, así como compostaje de desechos orgánicos de la producción de uvas.
En los viñedos, se minimiza el uso de pesticidas y herbicidas, y se trabaja en una gestión responsable del agua y el suelo. Se promueve la preservación de la biodiversidad con corredores biológicos y pendientes para drenar el agua, la conservación de hábitats naturales y espacios verdes en la finca y la preservación de especies autóctonas para atraer insectos beneficiosos y vida silvestre.
El compromiso y la formación del personal son aspectos clave, con entrenamiento en prácticas sostenibles y fomento de su participación en la identificación e implementación de iniciativas para reducir el impacto ambiental. Este enfoque se apoya en un programa de mejora continua, que incluye la evaluación regular del desempeño en sostenibilidad, el establecimiento de objetivos de mejora y la colaboración con otros actores de la industria para compartir prácticas y soluciones innovadoras.
Sobre esta certificación Hervé Fabré, fundador de la bodega junto a su esposa Diane, puntualiza: “Viñalba nació del deseo de elaborar el mejor vino posible de una tierra que amamos, un lugar con diferencias de alturas y suelos que debe ser preservado minimizando los impactos de nuestras operaciones en el entorno y generando valor compartido con nuestros colaboradores” y agrega: “Nuestra ambición es que Viñalba se convierta en uno de los más excepcionales productores de vinos de la Argentina y un referente global del Valle de Uco, respetando los criterios de sustentabilidad que en el mundo hoy se reconocen como fundamentales ”.
De esta manera, la tecnología de vanguardia de esta bodega de alta calidad se combina con prácticas sustentables para asegurar que cada botella de Viñalba sea un testimonio del espíritu innovador y el respeto por la tierra y el medio ambiente.
Sobre la certificación de sustentabilidad
El Protocolo de Autoevaluación de Sustentabilidad Vitivinícola fue elaborado por la Comisión de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina junto a un equipo técnico de representantes de distintas viñas e instituciones como el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria), el INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura) y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo. La auditoría la realiza la OIA (Organización Internacional Agropecuaria). El Programa, provee a la vitivinicultura local en general con herramientas educativas y de sensibilización para incrementar la aplicación de prácticas sustentables en sus viñedos y/o bodegas, y medir y demostrar su progreso, con el objetivo de fortalecer la sustentabilidad ambiental, social y económica y la competitividad de la industria en el largo plazo.
Sobre Viñalba
Viñalba es una bodega de carácter familiar fundada y dirigida Hervé Fabre y su esposa Diane que se orienta firmemente a ser uno de los más excepcionales productores de vinos de la Argentina. La propiedad abarca una extensión de 220 hectáreas y se encuentra estratégicamente ubicada en Gualtallary, Tupungato, un enclave de indiscutible belleza. Allí, los viñedos se despliegan en altitudes comprendidas entre los 1350 y 1580 metros sobre el nivel del mar, meticulosamente dispuestos en pequeñas parcelas que siguen los contornos de los valles de las Lomas del Jaboncillo.
La génesis de este proyecto se remonta al año 2007, momento en el cual se dieron los primeros pasos en la plantación de las vides. La dirección enológica recae en Juan Bruzzone. Viñalba ha logrado expandirse con éxito hacia mercados internacionales de relevancia, como Francia, Reino Unido, Estados Unidos y Australia y busca consolidarse en el mercado argentino.
Con una producción anual que alcanza alrededor de 300.000 botellas, la bodega se ha erigido en una protagonista innegable del Valle de Uco. Los vinos que se elaboran en sus instalaciones han sido merecedores de distinguidos galardones y reconocimientos otorgados por los más influyentes medios y críticos dentro de la industria vinícola.
Vinos: Viñalba Malbec y Viñalba Torrontés; Línea Reserva: Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc; Gran Reserva: Malbec; Icono: Diane (85% Malbec / 15% Cabernet Franc).
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Enóloga de Puerta del Abra (Balcarce, Provincia de Buenos Aires) reconocida entre los 100 Winemakers del mundo por una importante revista internacional.
La prestigiosa revista inglesa The Drink Business, ha reconocido a la enóloga Delfina Pontaroli como parte de los 100 mejores enólogos del mundo. Compartiendo galardón con colegas de Alemania, España, Francia y Estados Unidos, entre otros.
La lista “Master Winemakers Top 100” se reveló en la edición de febrero de 2024 de The Drinks Business y fue presentada durante una celebración en Vinexpo París. En este brindis, los representantes de Bodega Puerta del Abra marcaron su primera participación en la feria, con el objetivo de buscar importadores y consolidar su presencia en el mercado europeo.
Durante más de una década, Delfina ha liderado el equipo de enología y viñedo de Bodega Puerta del Abra. Es destacable su función para el desarrollo de la vitivinicultura en una nueva zona como Balcarce, Provincia de Buenos Aires. Esta región enfrenta desafíos debido a la diversidad de sus suelos, los vientos persistentes y su proximidad al Océano Atlántico Sur.
«Resulta difícil expresar con palabras lo que este reconocimiento significa para mí. Lo más significativo es que no solo es un reconocimiento personal, sino un tributo a todo el equipo extraordinario detrás de cada botella de vino en Bodega Puerta del Abra. Cada miembro ha contribuido con pasión y dedicación, y este logro es una validación del arduo trabajo en equipo buscando expresar nuestro lugar en cada copa!», comenta Delfina Pontaroli.
Este reconocimiento refuerza la posición de Bodega Puerta del Abra como un líder innovador en la escena vitivinícola argentina.
El último año ha sido de galardones para la Bodega ubicada en Balcarce:
Insólito Pinot Noir 2020: Galardonado como The Global Master Pinot Noir 2023 Insólito Merlot 2018: The Glbas Master Merlot, Medalla de Plata.
Insólito Riesling 2020: Medalla de Plata.
Insólito Riesling 2021: Medalla de Bronce.
Insólito Cabernet Franc 2019: Medalla de Bronce.
Bodega Puerta del Abra una vez más se posiciona como referente en zonas no tradicionales de la viticultura Argentina.
Sobre Bodega Puerta del Abra
Bodega establecida en Balcarce, Buenos Aires, desde el año 2013, elabora vinos de alta gama con uvas provenientes 100% de viñedos propios. Pioneros en una zona vitivinícola alejada de los lugares tradicionales, con un suelo escaso en el mundo con placas de calcáreo, un microclima generado por las sierras, el viento del lugar y una cercanía al mar que otorgan características únicas.
Actualmente produce alrededor de 20.000 litros anuales y cuenta con 12 hectáreas plantadas, con variedades Chardonnay, Riesling, Albariño, Pinot Noir, Cabernet Franc, Bonarda y Tannat.
Fue reconocida por el Instituto Nacional de Viticultura con la nueva Indicación Geográfica, Balcarce, demostrando gran potencial enológico para la elaboración de vinos premium, teniendo en el momento presente una gran acogida por el consumidor y la prensa especializada, quienes han reconocido en los mismos características distintivas así como una altísima calidad promedio.
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En este artículo cuento cómo me preparé para obtener esta certificación internacional. No basta con el conocimiento que tenemos como sommeliers o profesionales de la industria, es necesario conocer la metodología y entender el formato. ¿Cómo estudiar para el WSET Nivel 3 en Argentina?
Uno de mis objetivos profesionales de 2023 fue rendir un examen que me permita acreditar mis conocimientos sobre la industria del vino.
Elegí el examen de Wine & Spirits Education Trust (WSET) que es el proveedor líder en el mundo de cualificaciones sobre bebidas, en particular sobre vinos, espirituosas, sake y ahora cervezas. Para los que no trabajan o no están vinculados al mundo de las bebidas mi explicación rápida es: “es el FIRST de los vinos” haciendo un paralelismo el First Certificate in English, la certificación de nivel de inglés de la Universidad de Cambridge.
Trabajes o no en la industria del vino, seas sommelier o sólo un consumidor apasionado, podés acceder a medir o acreditar tu conocimiento con este examen que es reconocido a nivel internacional.
WSET Cualificación en vinos: objetivo del examen y niveles
Hace casi 10 años comencé a estar vinculada al mundo del vino, primero como entusiasta, luego como sommelier y hace dos años trabajo en el área comercial de una bodega. Cada paso implicó profundizar conocimientos y siguiendo esa línea decidí rendir el examen.
El WSET tiene un enfoque centrado en la producción y elnegocio del vino en comparación a otras cualificaciones que hacen más foco en el servicio y la hospitalidad como lo es el Court of Master Sommeliers.
Existen cuatro niveles progresivos del WSET 1, 2, 3 y el 4 (también conocido como Diploma).
Cómo estudiar WSET Nivel 3 en Argentina
En Argentina por el momento sólo se rinden los niveles 2 y 3, ambos en español, en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE). Luego de hablar con amigos y colegas que habían rendido alguno de los niveles y que conocían mi recorrido decidí inscribirme directamente en el nivel 3.
El objetivo del WSET 3 es que los alumnos puedan reconocer cómo están vinculados los factores naturales, los factores humanos, el estilos de vinos y las fuerzas del mercado de la industria del vino. En síntesis, poder comprender y explicar la calidad de un vino. Es un nivel avanzado, dirigido tanto a profesionales como a aficionados enófilos con nivel de conocimiento alto.
El examen se paga en dólares y en el momento de la inscripción (en mi caso fue en febrero 2023) se proporciona el libro de texto y la guía de estudio práctica necesarios para prepararse (en mi caso lo rendí en noviembre 2023).
La tasa de aprobación a nivel mundial es del 50%, pero en el caso de Argentina, de acuerdo a lo mencionado por los directivos de CAVE, el porcentaje suele rondar el 70%, aproximadamente.
¿Cómo es el examen WSET 3?
El examen cuenta con una parte teórica que incluye preguntas de opción múltiple y preguntas de respuestas breve; y de una parte práctica en la cual se catan y describen dos vinos. Para aprobar el examen, es necesario aprobar ambas partes; no se realiza un promedio entre ellas.
En la página oficial se encuentran las recomendaciones y especificacionesoficialesde WSET para preparar el examen. A continuación, agregaré mis propias recomendaciones luego de haber aprobado el nivel 3.
Toda la información necesaria se encuentra en el libro de texto que te proporcionan al momento de la inscripción. No es necesario buscar otra bibliografía, ya que las preguntas se basarán exclusivamente en lo que se menciona allí.
El libro es el resumen. Y esto no es un dato menor, ya que pueden preguntar incluso por datos o información que aparezcan sólo en una oración o un pequeño apartado. No se dejen engañar, a simple vista el libro puede parecer no muy extenso, pero la información está muy condensada y el nivel de respuesta requerido es muy preciso. Estudien mucho y al detalle.
Es fundamental comprender la forma en que se evalúan las respuestas. No basta con estudiar mucho, como en cualquier otro examen; también es crucial prestar atención a cómo se evalúan las respuestas escritas, tanto en la teoría como en la práctica.
WSET 3: Examen Teórico
Según las sugerencias de WSET, el nivel 3 requiere un mínimo de 84 horas de estudio, incluyendo las 30 horas de formación en clase. Si bien este tiempo puede variar según el nivel previo de cada alumno, es importante planificar adecuadamente las horas de estudio.
En mi caso, complementé las horas de estudio con los videos del canal de YouTube de “Wines With Jimmy”.
Jimmy Smith es un reconocido educador británico en el ámbito del vino, quien no solo explica la teoría, sino que también ofrece consejos y ejemplos para resolver las preguntas del examen. Se basa en la información del libro y es muy claro en sus explicaciones.
En mi opinión, lo más destacado de sus presentaciones es cuando utiliza Google Earth para mostrar las diferentes regiones, denominaciones y elementos naturales, lo que proporciona una comprensión más completa de cada lugar, especialmente si nunca has viajado a alguno de ellos.
WSET 3: Preguntas de opción múltiple
La primera parte del examen teórico consta de 50 preguntas de opción múltiple. En el cuadernillo práctico, se ofrece un “mock exam”, un ejemplo similar al que encontrarás el día del examen.
Para practicar esta parte del examen usé a Chat GPT como mi entrenador. Lo que hice fué “promptear” (dar instrucciones) a esta inteligencia artificial (IA) para que me de ejemplos alternativos de preguntas de opción múltiple de los distintos contenidos del libro.
Después de varios ejemplos ganas rapidez en la respuesta y el día del examen te permite optimizar el tiempo.
WSET 3: Preguntas de respuestas breves — El mayor desafío
La segunda parte del examen teórico consiste en preguntas de respuestas breves. Se dividen en cuatro bloques, cada uno con un valor de 25 puntos, y dentro de ellos, varias preguntas con puntajes variables. Uno de los bloques siempre está relacionado con vinos espumosos y vinos generosos.
Esta parte suele ser la más difícil y la que tiene mayor nivel de desaprobación. Posiblemente esté vinculado a la forma en la cual se corrigen dichas preguntas. Cada pregunta tiene asignado un puntaje o “marks” y eso está directamente relacionado a la respuesta que se debe dar. Puede parecer una obviedad, pero es clave leer con atención y responder a lo que se está preguntando, muchas veces la respuesta puede ser más simple de lo esperado.
Si la pregunta vale 1 punto, es probable que la respuesta sea tan solo una palabra, concepto o frase breve. Además, el espacio para responder es limitado, solo un renglón.
En cambio, si la pregunta vale, por ejemplo, 6 puntos, se esperan 6 “cosas” importantes o concretas en la respuesta que respondan o justifiquen lo que se pregunta.
Si solo se menciona un concepto, característica o dato y se describe de manera extensa y minuciosa, puede estar correcto, pero solo se obtendrá 1 punto, lo cual no es suficiente para alcanzar la nota máxima de la pregunta. En las preguntas con más puntaje, el espacio para responder es mayor, pero aun así, es importante no excederse. Si te estás quedando sin espacio y aún falta ofrecer más datos, es probable que hayas escrito demasiado.
“No sean latinos para responder” nos decía el profesor, Emiliano Stratico, y eso causaba mucha gracia en un grupo integrado por argentinos, uruguayos y peruanos. En estas regiones, estamos acostumbrados a desarrollar un tema, escribir mucho y tratar de demostrar todo lo que sabemos, pero en este examen, eso no funciona.
Lo recomendable es escribir oraciones cortas y que cada una mencione un concepto, una característica o un dato.
Usar técnicas como “one minute sentence” o “one minute concept” durante el estudio puede ayudar a desarrollar esta capacidad de responder de la forma esperada.
Poder sintetizar un concepto, en una oración, en un minuto luego de cada sesión de estudio te entrena para esta parte del examen.
WSET 3: Indispensables para preparar el examen — Mapas y flashcards
Elaborar tus propios mapas de las regiones vitivinícolas, agregando toda la información clave (factores naturales, variedades de uva, legislación, etc.), es la mejor manera de integrar todos los datos necesarios. Además, esta es la forma en que se espera que respondas, relacionando todas las variables.
Muchos utilizan “flashcards” para estudiar y mejorar la memoria mediante la rápida asociación de información. Estas tarjetas de memoria suelen tener dos partes: una con la pregunta y otra con la información y respuesta correspondiente. Son muy útiles para repasar antes del examen.
Personalmente, estoy acostumbrada a crear cuadros comparativos y esquemas conceptuales que me permitan relacionar conceptos. Ninguno cabe en una flashcard; de hecho, los elaboro en grandes hojas que uno de mis compañeros llamó graciosamente “papiros”. Esta es la técnica que habitualmente me funciona, ya que me proporciona una visión global del tema.
WSET 3: La importancia de administrar el tiempo durante el examen
El examen teórico tiene una duración de dos horas (120 minutos), por lo tanto, es crucial administrar el tiempo de manera eficiente debido a su extensión.
Se recomienda comenzar resolviendo primero las 50 preguntas de opción múltiple y establecer un límite máximo de 25 minutos para esta sección del examen (2 preguntas por minuto). Si hay alguna pregunta que no sabes o no recordas, continúa con las que sí conoces para asegurarte esos puntos. Si dispones de tiempo al final, podes regresar y completar las preguntas que hayas dejado pendientes.
Luego, seguir con las preguntas de respuestas breve. Son 4 bloques por lo cual, luego de ocupar los primeros 25 minutos en las opciones múltiples, vas a poder destinar unos 22 a 23 minutos para responder cada bloque de respuestas cortas antes que se termine el tiempo. Lleva un reloj pulsera para ir controlando el tiempo ya que está prohibido ingresar con teléfono celular al examen.
WSET 3: Examen práctico
La parte práctica del examen consiste en catar dos vinos, uno blanco y uno tinto, en un plazo total de 30 minutos y describirlos utilizando la Técnica Sistemática de Cata WSET o “SAT”, por sus siglas en inglés (Systematic Approach to Tasting).
El objetivo de esta parte del examen es que el alumno pueda identificar con precisión las características del aroma y el sabor, los componentes estructurales del vino, la calidad y el estado para su consumo.
Es clave recordar con exactitud todas las categorías, las escalas de valoración y los descriptores que exige el SAT para no perder puntos en el examen. Desde la inscripción hasta el examen registrar todos los vinos con esta técnica para llegar bien entrenados a la evaluación final.
Usar reglas mnemotécnicas puede ser de ayuda. Por ejemplo, memoricé el acrónimo DATACISF para no olvidar las categorías exigidas en boca:
Dulzor,
Acidez,
Taninos,
Alcohol,
Cuerpo,
Intensidad del sabor,
Sabores,
Final.
En este nivel no se evalúa la cata de vinos espumosos, por lo cual desestimé la categoría “Burbujas”.
Es importante recordar las escalas de valoración con precisión para cada categoría, ya que solo son válidos los términos que menciona el SAT. Por ejemplo, es un error decir “cuerpo alto” en lugar de “mucho cuerpo”, que es el descriptor sugerido.
En los componentes estructurales del vino, que en el SAT aparecen entre guiones, sólo se puede seleccionar un término para describir el vino no un intervalo. Por ejemplo: el vino es color “verde limón” o es “amarillo limón” no se puede escribir “de verde limón a amalillo limón”.
En el caso de los aromas y sabores, un error común es decir “fruta verde”, que es una categoría en lugar de “pera” o “manzana verde”, que son los descriptores válidos. Se puntúa el descriptor, no la categoría.
Durante la cursada previa al examen, se catan vinos de todo el mundo y el docente a cargo marca las pautas o el criterio para usar el SAT de acuerdo a lo esperado. Es el momento donde se calibra qué es: “acidez media(+)”, “intensidad pronunciada”, “cuerpo medio(-)”, por mencionar algunos ejemplos.
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En el episodio de hoy hablamos sobre la elaboración de los espumantes. Porqué decimos espumantes o espumosos cuando los vinos con burbujas son elaborados en Argentina. ¿Qué es el Champagne?
Cómo tienen que estar las uvas al momento de cosechar y con qué uvas pueden realizarse los espumantes.
Todo esto y mucho más en este nuevo episodio!
¡Muchas gracias, no te pierdas el próximo!
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Altieri Family Winery, reconocida como la bodega boutique más premiada de Argentina, te invita a celebrar el Día Mundial del Syrah el 16 de febrero, brindando con una copa de su vino: Winemaker’s Selection Syrah. Este vino refleja la dedicación a la excelencia vinícola que define a la bodega.
Con dedicación meticulosa, este vino se crea a partir de uvas de Pedriel. Resultado de una exhaustiva selección de parcelas, Winemaker’s Selection Syrah resalta los atributos únicos de este varietal. Con una energía vibrante, taninos elegantes y un sutil toque dulce proveniente del roble francés, esta edición limitada brinda una experiencia sensorial única.
La cosecha 2022 de Winemaker’s Selection Syrah, distinguida como “el mejor Syrah de Pedriel” según la guía Descorchados, redactada por Patricio Tapia, ha sido elogiada por su excelencia. Tapia describe este vino como frutado y de cosecha temprana, con sabores suculentos de frutas negras y matices especiados que deleitarán tu paladar.
Este reconocimiento refuerza la calidad inigualable de este, consolidándolo como una elección excepcional para los amantes del vino.
Además del syrah, la línea Winemaker’s Selection de Altieri Family Winery presenta otras tres variedades, incluyendo Cabernet Franc, Ancellotta y un Blend de Malbec y Tannat.
Para conocer un poco más en profundidad, esta cepa tiene sus orígenes en la antigua ciudad de Shiraz en Persia, en la actualidad Irán. Fue introducida en Francia por los romanos, esta variedad encontró su terroir ideal en el Valle del Ródano para luego expandirse hacia regiones vitícolas de España, Italia, Portugal, Australia, Estados Unidos y Argentina.
Únete en esta celebración el Día Mundial del Syrah y descubre la excelencia enológica de Altieri Family Winery. Para obtener más información, visita http://www.vinorum.com.ar/ o seguilos en Instagram @altierifamilywinery.
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CRIOS Torrontés, el cimiento de la constante Innovación en vinos blancos de la bodega
Susana Balbo presenta la cosecha 2023 de su – ya convertido en clásico – CRIOS Torrontés, uno de los vinos de la primera enóloga mujer de Argentina más vendido alrededor del mundo. Es la primera etiqueta de Torrontés de la bodega, elaborada con las mejores uvas de Salta y Mendoza en la que se buscó combinar lo más destacado de estas dos zonas productivas.
Desde los comienzos, la fundadora de la bodega que lleva su nombre, entendió que, además del Torrontés, la categoría de blancos representa una gran oportunidad para nuestro país. “Hace años tuvimos la visión de que la tendencia de consumo de vinos blancos iba a crecer e hicimos una apuesta. Argentina está perdiendo una oportunidad de negocios. El consumo de vino histórico mundial es de 50% y 50% y nuestro país exporta un 85% de tinto y 15% de blanco. Hoy nuestra bodega exporta 60% de tintos y 40% de blancos y rosados. Esto es proyectar con una mirada hacia el futuro”, explica Susana Balbo.
El Torrontés: el germen de la Revolución de los Blancos
El Torrontés tiene rasgos únicos. Esta uva se destaca por su intensidad aromática dominada por flores y frutas blancas, así como la cáscara de naranja y la miel. Es la verdadera cepa autóctona Argentina. Aún muchas personas tienen un preconcepto erróneo sobre los vinos Torrontés al pensar que son vinos dulces. Esto es porque hubo una época en la que el estilo de vinificación de esta uva resultaba en aromas intensos, casi perfumados, con un paladar que, si bien tenía notas amargas o “terpénicas”, contrastaba con el contenido de azúcar residual. Hoy, el Torrontés dio un giro y se convirtió en un exponente de la frescura, armonía y elegancia de los vinos blancos argentinos.
Este varietal está muy ligado a la historia de Susana Balbo como enóloga por el papel que cumplió en la evolución de esta cepa. Su primer empleo, en la década del ’80, fue en Salta, desde donde realizó un trabajo clave en la transformación de los vinos de mesa de la región. La enóloga buscó lograr un estilo de Torrontés con mayor acidez, más equilibrado, en el que se destacaran los aromas de la cepa pero sin recaer en lo dulce o perfumado. Así Susana es conocida como “La Reina del Torrontés” por su estilo novedoso, con características más florales y frescas, firme en acidez y más ligero; un blanco de cualidades internacionales que mantiene el ADN de la variedad.
Los cambios en el estilo del tradicional del Torrontés de los Valles Calchaquíes tuvieron un nuevo giro en 2002 cuando, a tres años de la fundación de su bodega, Susana Balbo lanzó la primera etiqueta de la cepa: el CRIOS Torrontés. Vibrante, aromático y refrescante, este Torrontés cuenta con aromas cítricos, maracuyá, lychee y flores blancas. Su acidez brillante, sutil cremosidad y final largo y mineral suman profundidad y equilibrio a su paladar.
“Mi madre obtuvo los mejores clones de la zona de Cafayate y los trasplantó en la zona de Altamira. El CRIOS Torrontés es un blend cuyo 50% proviene de los Valles Calchaquíes y el otro 50% de Altamira”, afirma José Lovaglio Balbo, Director de Enología, Innovación y Desarrollo de la bodega.
En 2012, Susana volvió a dar una nueva mirada en la historia de la cepa blanca que representa al país en el mundo cuando fijó su atención en el Valle de Uco y presentó el innovador Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés, que fue el puntapié para el desarrollo de sus nuevos blancos de Alta Gama elogiados internacionalmente: Susana Balbo Signature Limited Edition Torrontés de Raíz Naranjo y Susana Balbo Signature Limited Edition Blanco de Gualtallary.
En la actualidad Susana Balbo elabora 6 vinos en base a esta cepa: CRIOS Torrontés, CRIOS Dulce Natural, Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés, Susana Balbo Signature Late Harvest Torrontés, Susana Balbo Signature Limited Edition Torrontés de Raíz Naranjo y Susana Balbo Signature Limited Edition Blanco de Gualtallary. A este listado, se suma un corte de Torrontés, Semillón y Sauvignon Blanc: Susana Balbo Signature White Blend. De esta forma, el equipo de la bodega se especializa y se convierte en referente de la cepa argentina como expositor principal de la revolución de los blancos nacionales.
La innovación y la inspiración son improntas en la carrera de la enóloga que transmitió al fundar la bodega familiar hace 25 años. Ese espíritu es el que respira día a día la gran familia que trabaja a diario por dar lo mejor de sí, en tintos, pero también en la elaboración de blancos y rosados de alta gama.
“Ahora, desde Susana Balbo impulsamos lo que nos gusta llamar la Revolución de los Blancos. Indudablemente, este es un factor diferencial: en mercados internacionales asocian a la Argentina con Malbec y no mucho más. Nuestra bodega tiene puntajes altísimos, la prensa nos avala. Queremos ser productores de vinos blancos en una tierra de vinos tintos”, describe Ana Lovaglio Balbo, Directora de Marketing.
Sobre CRIOS
CRIOS es la línea de vinos que nació como manifestación del amor de Susana hacia sus dos hijos, José y Ana, y de su deseo por forjar un legado familiar. Son vinos que representan la creación y celebran a aquellos que se animan a descubrir y generar algo nuevo. CRIOS ilustra a las manos como una poderosa herramienta de madres y familias creadoras. Aquello que se crea con las manos tiene el valor, la precisión y el cuidado de lo artesanal. Es por ello que el lema de la línea es #ELPODERDELASMANOS, del que CRIOS Torrontés es un fiel representante.
La línea CRIOS se completa con: CRIOS Malbec, CRIOS Cabernet Sauvignon, CRIOS Red Blend, CRIOS Edición Limitada, CRIOS Rosé de Malbec, CRIOS Chardonnay y CRIOS Dulce Natural.
CRIOS Torrontés 2023 tiene un precio sugerido al público de $8.111 en vinotecas. También está disponible en la tienda online de la bodega. Susana Balbo es comercializada por la Consultora Umami (C.A.B.A., G.B.A. y Patagonia); EnoGarage (Cadena de vinotecas en Buenos Aires); Gran Casa (Mendoza, San Luis y Córdoba) y Redigram (Santa Fé).
COSECHA 2023
VARIETALES 100% Torrontés
REGIÓN Cafayate (Salta) y Valle de Uco, Mendoza
ELEVACIÓN 1.700 msnm (promedio)
MÉTODO DE COSECHA Manual
VINIFICACIÓN Fermentación con levaduras seleccionadas en tanques de acero inoxidable a 12-14°C como máximo. Conservación sobre lías durante tres meses para mejorar la estructura del vino.
ALCOHOL 13%
ACIDEZ 6g/l
NOTAS DE CATA Vibrante, aromático y refrescante, cuenta con aromas cítricos, maracuyá, lychee y flores blancas. Su acidez brillante, sutil cremosidad y final largo y mineral suman profundidad y equilibrio a su paladar.
MARIDAJE Comida asiática y fusión, carnes blancas, cangrejo y pescados, ensaladas, postres cítricos o cremosos.
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Como todos los 14 de febrero en Argentina comenzamos a festejar el día de los enamorados o San Valentín. ¿Por qué se festeja?. Si hablamos de la parte romántica o poética de la historia: el Día de San Valentín es también conocido como Día del Amor y la Amistad, es una festividad para celebrar el amor entre parejas y entre amigos. El Día de San Valentín o Día de los Enamorados, se celebra el 14 de febrero en casi todos los países. También existe una situación histórica, Valentín, opuesto al decreto del emperador, comenzó a celebrar en secreto matrimonios para jóvenes enamorados (de ahí se popularizó que San Valentín sea el patrón de los enamorados). Al enterarse, Claudio II sentenció a muerte a San Valentín, el 14 de febrero del año 270, alegando desobediencia y rebeldía.
En cualquiera de los casos te dejamos unas propuestas para festejar junto a tu amor romántico o tu amor rebelde:
El Casal de Cataluña
Este clásico se ubica en el edificio histórico, debajo de un maravilloso vitreaux de 1880 que acompaña la escalera de honor del histórico edificio. Allí, las especialidades son las tapas: callos, pan tumaca, boquerones e infinidades de auténticas tapas que nos harán sentir por momentos como en Barcelona. El restaurante ofrece “cuina” catalana.
Se trata de una opción culinaria diferente y de alta gama que plantea un menú inspirado en una gastronomía, como la cocina catalana, que ha sido declarada Patrimonio Cultural.
En este día de los enamorados EL CASAL propone compartir una típica paella para 2 personas y que viva el amor!
@elcasalrestaurante
Chacabuco 863, San Telmo, Buenos Aires.
Pepito, desde 1950. Bodegón a las brasas
Pepito, el clásico bodegón porteño,ubicado en la calle Montevideo a metros de la concurrida avenida Corrientes, repleta de teatros, artistas y personas de todo el mundo. El restaurante vio pasar a centenares de artistas, políticos, deportistas y personajes varios de la farándula argentina, como Julio Chávez, Carmen Barbieri, Los nocheros, Rodrigo, entre muchos otros.
Aquí las milanesas son L M y L , para San Valentín Pepito sugiere dentro de sus once opciones milanesas el tamaño L para compartir con tu amor si son de buen comer. Todas las milanesas vienen con guarnición. Abierto todos los días de 12 a 1 Montevideo 383 @pepitobodegon
Bodega Jorge Rubio
Burbujas y colores para este día de los enamorados
PET NAT NARANJO
$57.000 presentación en caja x 6 ( $9000 X UNIDAD)
A Contramano Pet Nat Naranjo se elaboró con uvas Moscatel provenientes de un antiguo parral de más de 50 años en la zona de Carmensa, Oasis Sur mendocino. Con fermentación natural, levaduras indígenas y granos enteros. Antes de terminar la fermentación, con un residual de azúcar de 12g, el vino fue prensado y embotellado para que termine de fermentar en botellas y se conserve el gas carbónico producido naturalmente durante la fermentación alcohólica.
Criolla a Contramano
$57.000 presentación en caja x 6 ( $9000 X UNIDAD)
Vino tinto fresco y frutado de color rosado con reflejos violáceos. Presenta aromas a frutos rojos como cerezas y frambuesas, además de notas florales a rosas y hibiscus. De acidez refrescante y crujiente en boca es muy expresivo con taninos suaves y jugosos, sabores a frutos rojos y té de hibiscus, con final fresco y frutado.
Sobre Jorge Rubio
La bodega está emplazada en las afueras de General Alvear y actualmenteproduce 1,4 Millones de Litros anuales y cuenta con tecnología de vinificación de última generación. Sin embargo, etapas esenciales de la elaboración, tales como; la cosecha, la selección de granos y el etiquetado de nuestras líneas más emblemáticas, aún se realizan manualmente.
La bodega cuenta con una sala de degustaciones subterránea, una cava de añejamiento con más de 700 barricas de roble francés y americano. Cuenta también con una champañera donde se elaboran espumantes de alta gama mediante el método tradicional (Champenoise) y una pequeña destilería con antiguos alambiques franceses para la elaboración de su exclusivo Cognac de Autor y vinos fortificados.
A poco de cumplir los 20 años de su fundación, la misión continúa siendo elaborar vinos inolvidables, que representen al Oasis Sur mendocino en el país y en el mundo, fuertemente sustentados en el respeto por la naturaleza y su gente. Hoy está presente en más de 7 países, entre los que se destacan: China, Dinamarca, Canadá, Bélgica, Brasil y México y cuenta con más de 70 menciones en concursos internacionales de más de 90 puntos.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Te mostramos los vinos que nos gustan, las degustaciones y eventos a los que podés ir y los winestores y restaurantes que no te podés perder! Animate a recorrer el mundo del vino con nosotros!
Vinos y Pasiones 