Cordero patágonico, un manjar sureño con Indicación Geográfica

Corderopatagonico
Foto: http://www.recetasdetodoelmundo.com/

La carne de cordero patagónico es muy sabrosa.
Se encuentra en la provincia de Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e Islas del Atlántico Sur.
Proviene de ovejas que han sido criadas tanto en la Patagonia argentina de la zona cordillerana, la meseta y cómo aquella cercana al mar. Ovejas alimentadas con leche materna y con pasturas naturales de la zona como gramíneas, brotes del año de algunos arbustos y coirones.
El clima de la Patagonia es bien seco, con escasas lluvias, lo que hace un hábitat ideal para el cordero. Es un animal que camina mucho y se desplaza para tomar agua de vertiente, por eso su carne es más bien tierna, magra y de muy rico sabor.
Desde hace más de cien años, cuando llegaron los ingleses que se crían ovejas de las razas Merino y Corriedale. Hasta mediados del siglo XIX la producción hacía foco en la lana, sin embargo un par de décadas atrás empezó a ponerse en valor la carne del cordero por su terneza y suavidad.
Se lo denomina cordero hasta que el animal tiene un año. En septiembre del 2014 esta carne recibió la Denominación Geográfica.
Se lo cocina en asado a la cruz, se hacen guisos, ragout, se emplea también en empanadas y pasteles y al disco.

Compartimos con vos una receta deliciosa que pone en valor este exquisito producto.

Indgeocordero
IG: Cordero Patagónico

Receta: Costillas de Cordero al horno con papas

1- Separá las costillas de cordero
2- En una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra sofreí las costillas de cordero, hasta que estén bien doradas.
3- En la misma sartén o en una asadera llevalas al horno con los echalotes por 10 minutos.
4- Picá finamente las hierbas e incorporáselas a las costillas.
5- En una olla con agua, incorporá las papas y hervilas hasta que queden tiernas, después en láminas o en rodajas gruesas y ponelas en la asadera.
6- Luego que las papas estén doradas, sacá la asadera del horno y dejá reposar.
7- Emplatá y decorá con una rama de romero.
8- Delicia así puede maridarse con espectaculares vinos, aquí van nuestras sugerencias.

Humberto Canale Estate MalbechUMBERTOCANALE
Un vino también patagónico, de la
Bodega Humberto Canale y de la
provincia de Río Negro.
En nariz con notas a frutas rojas,
especiado, con paso por madera.
En boca se presenta con taninos redondos
y con buena estructura.

Oriundo Merlot de la Bodega Oriundo,Oriundo
en la localidad de El Hoyo de Epuyén
provincia de Chubut.
En nariz aromas a frutos rojos y en boca
se presenta con buena estructura, buena
acidez, con notas especiadas y con final
prolongado.

 

Fuentes consultadas: http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=cordero-patagOnico-argentino&t=57&d=938

Haz clic para acceder a Cordero_patagonico.pdf

¡¡Esperamos que te haya gustado esta entrada y que pruebes vinos patagónicos!!

Las uvas criollas autóctonas y actualmente reinvindicadas

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Pensar que apenas años atrás las uvas criollas estaban un tanto rezagadas.
Hoy en día están en boca de muchos enólogos y consumidores. Porque son las pioneras, son las que llevan el ADN argento en su pulpa y en sus hollejos.

Apareciendo en escena
Se las llama así porque nacieron en territorio sudamericano y  son producto de las vides plantadas por los españoles.
Los investigadores del INV, liderados por Jorge Prieto lograron sacar a la luz varias uvas conocidas como las Criollas. Según Jorge:  “En la actualidad, un 33% de la superficie cultivada con vid en la Argentina corresponde a variedades criollas”.

Porqué no se conocían las Criollas
Hasta los albores del siglo XX, las uvas solían plantarse mezcladas.
Las Criollas son autóctonas porque provienen de nuestro país y de Sudamérica.
Observando el árbol genealógico el origen es la Moscatel de Alejandría – traída a América por los jesuitas-. Crecen tanto en Argentina, como en Chile, Perú y Bolivia.
Tuvieron mala fama, se decía eran uvas malas – sin embargo el experto Ángel Mendoza dice que: “no hay uvas malas, hay vinos malos”.
Se produjeron en Argentina luego de la colonización española y eran las utilizadas para elaborar vino para celebrar la misa.
Dentro de esta familia están: la Criolla Chica, la Criolla Grande, el Mollar de América, Cereza de América, Moscatel Blanco, Moscatel Rosado, Moscatel Amarillo y Pedro Giménez. Estuvieron a la sombra de otras uvas. Es que el destino de éstas en décadas anteriores fue para vino en volumen, al ser altamente productivas, han ayudado a aportar a veces color y estructura a otras variedades.
Sin embargo una historia diferente le tocó a la Torrontés, fruto de la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandría que es nuestra uva blanca bandera y que desde hace muchos años nos identifica.
Hoy en día con otro manejo y rendimientos más bajos, las uvas Criollas volvieron a brillar y se las puso en valor como identidad de nuestra vitivinicultura.

Las Criollas en acción
La Bodega Trivento lanzó al mercado un espumante con uva Criolla, Cara Sur es otro ejemplo de vino tranquilo con Moscatel Rosado, Moscatel tinto de Finca Maggio Noir; el Esteco Old Vine 1957 Criolla de la Bodega El Esteco; Vía Revolucionaria Criolla de la Bodega Passionate Wine y Be my Hippie Love de Ernesto Catena, Proyecto Las Compuertas y Cara Sucia Cereza de la Bodega Durigutti son otros de los excelentes vinos hechos con uvas autóctonas.

Hasta aquí el viaje de las uvas Criollas y su actual éxito.
Seguramente se encontrarán otras características y los enólogos nos sorprenderán con otras vinificaciones.

Fuentes consultadas: https://www.losandes.com.ar/article/view?slug=uvas-criollas-el-origen-de-un-vino-de-calidad
http://laenoteca.com.ar/2019/11/07/vino-de-uvas-criollas-el-sabor-de-lo-autentico/?mc_cid=45bc1d6311&mc_eid=9794ccb2aa

¡Muchas gracias por leernos y por tus lindas visitas!

Un laberinto fantástico y mágico en El Hoyo

Laberinto
Foto: https://www.infobae.com/

Un laberinto maravilloso, sorprendente y el más grande de Sudamérica se encuentra en la localidad de El Hoyo en la bellísima provincia del Chubut.
Posee cinco hectáreas. Recorrerlo es una linda experiencia para disfrutar en familia o con amigos.

Posee algo de especial y místico, como si de algún modo representara los vericuetos de la vida, que muchas veces enfrentamos y que a menudo necesitas volver atrás y retomar. Detenernos y reflexionar y luego seguir.
Visitarlo es atravesar un sendero de nuestro conocimiento.
Realizado con cerco natural, cuenta con 8.000 metros cuadrados y con 2.200 metros de un circuito que te invita a descubrirlo.

Ubicación y origen del laberinto
Se diseñó en una magnífica loma del río Epuyén. Se compraron los arbustos en el vivero de la ciudad de Trevelin – a 175 kilómetros -.
Doris Romera y su marido -Claudio Levi -empezaron a pergeñar este sueño, que fue un proceso, cuando se conocieron. Nunca lo idearon con un objetivo turístico, lo plantaron un primero de mayo de 1996 y tardaron veinte días en terminarlo.

Alrededor de quince años el laberinto estaba para ellos para su familia y sus amigos, sin embargo, con el tiempo empezó a ser visitado por las maestras del lugar y sus alumnos.
Los turistas comenzaron a llegar y ansiosos querían conocerlo, así fue que Doris y Claudio decidieron abrirlo para las visitas..
Hay una confitería y también se venden dulces orgánicos elaborados con la fruta fina.

Dicen que en este laberinto tan mágico, tan especial se entrega el alma, habrá que vivirlo, habrá que recorrerlo y descifrarlo. Encontrarnos a nosotros mismos, cómo hacemos a diario con la VIDA.

Fuente: https://www.laberintopatagonia.com/

Horario del Laberinto Patagonia: todos los días del 1 de enero hasta semana Santa. A partir de las 10.30 hasta que oscurece.
Abierto en vacaciones de invierno.
Contacto: info@laberintopatagonia.com
Te: 0294 4450588
Camino a El Desemboque kilómetro 3,7 – El Hoyo – Chubut

¡Ojalá pronto puedas visitar este espacio mágico de nuestra Argentina!

Cuadraditos de manzana super fáciles

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¡¡Qué rica y versátil es la manzana!! Con ella se pueden hacer montón de preparaciones.
Estos bocados están inspirados en la receta de Jimena Monteverde, de su libro: “Cualquiera puede cocinar.”

¡Manos en la masa!

Ingredientes
– 150 gr. de manteca
– 100 gr. de azúcar
– 300 gr. de harina
– 2 cdtas. de polvo de hornear
– 1 huevo
– 1 yema
– 50 grs. de nueces molidas (opcional)

Relleno
– 1 Kilo de manzanas verdes
– 1/2 taza de azúcar
– 1/2 taza de agua

Preparación
1- Pelá y cortá las manzanas, luego cocinalas junto con el agua y con el azúcar hasta que estén listas para hacerlas puré.
2-Hacé un hueco en el centro y agregá la manteca blanda, el azúcar junto al huevo y a la yema.
3- Formá la masa desde el centro hacia afuera y reservá un rato en la heladera para que tome consistencia.
4- Una vez lista dividí la masa en dos bollos. Estirá una y forrá una asadera mediana, enmantecada, dejando un poco del borde para que contenga el relleno.
5- Cubrí esta masa con el puré de manzana y tapá con el resto de la masa estirada a modo de pastel.
6- Llevá a horno precalentado mediano por 35 minutos.
7- Cuando termine la cocción, sacala del horno y podés esperar a que se enfrié y le espolvoréas azúcar impalpable. La otra opción es en caliente la cubrís con un glacé.

¡Unos bocados para acompañar con el té, el café o nuestro querido mate!
Si sos de los que le gusta maridar con vinos, estas son nuestras sugerencias.

Desierto Pampa Viognier Late HarvestDesiertoDulce
Un vino dulce delicado y con personalidad.
De la Bodega del Desierto, en la
provincia de La Pampa.
Color amarillo pálido, en nariz notas fruta-
les como ananá o pera. En boca super amable,
ligeramente dulce y con buena acidez.
Temperatura de servicio: entre 8 y 10 grados.

Mil Vientos Torrontés Dulce NaturalMilvientosdulce
De la Bodega Merced del Estero.
de la provincia de San Juan
En nariz notas florales y frutales, notas a
cítricos y a durazno. En boca dulzor y acidez
equilibrados. Con final persistente.
Temperatura de servicio: entre 6 y 8 grados.

Esperamos te haya gustado la receta, que la hagas y que te salgan muy
ricos.

¡¡Muchas gracias por tus lindas visitas!!

Bodega Comunitaria “Los Amaichas”, un espacio con identidad diaguita

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Foto: https://amaichadelvalleturismo.wordpress.com

El vino en Amaicha del Valle hace 300 años que está presente, el conocimiento se pasó de generación en generación.  Y allí, en ese lugar tan especial de nuestro Norte argentino se levanta una bodega en donde reina  la Pachamama.

Una bodega como muy pocas en todo el mundo, ya que fue creada  en su totalidad por un pueblo originario: los Amaichas, el mismo que la hace trabajar y crecer.
El establecimiento se encuentra en la bellísima provincia de Tucumán en la zona de los Valles Calchaquíes, a sólo 150 kilómetros de la ciudad de San Miguel de Tucumán.

La Comunidad
La comunidad indígena Los Amaichas posee su cacique y su Consejo de Ancianos que viven de acuerdo a las bondades de la tierra.
Muchas de las familias cuentan en sus casas con parral con el que producen vino mistela y patero.

La Bodega
Construida con el trabajo de los maestros de obra de la Comunidad. Fue erigida piedra a piedra a 2300 metros sobre el nivel del mar, con diseño que se adecua a las unidades habitacionales y con  características de las viviendas prehispánicas. Cómo si todo esto fuera poco, la construcción y las prácticas están en comunión con la naturaleza reinante. Hecha con materiales de la zona cuenta con alas destinadas a diferentes procesos de producción, para la degustación y para la venta.

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Foto: https://latinta.com.ar/

Los Amaichas protagonistas
La comunidad por años estuvo apartada de la sociedad. Crear esta bodega es declarar que están presentes y son protagonistas de las acciones a tomar.
El vino es parte de la cultura y como tal los Amaichas, pueblo de origen diaguita están orgullosos de elaborar estos vinos en perfecta comunión con la Pachamama, con la madre tierra.
Ellos saben cómo elaborar vino y han recibido apoyo para crear el vino fino de la Secretaría de Agroindustria del área de Agricultura Familiar.
Elaboran el vino “Sumak Kawsay” que en lengua kakan significa “Saber Vivir” es de altagama y de altura. Está hecho en un 80% de uva Malbet y un 20% Criolla.

Visitas
Eduardo “Lalo” Nieva es el guía comunitario que explica la elaboración del vino y va conduciendo a los turistas por las instalaciones de la bodega.
También Gabriela es guía y marida la docencia con el trabajo en la bodega.
Teléfono:  0381 506-4029
Se halla en la ruta 307, en el kilómetro 115 . Podés visitarla de 10 a 19 hs.

Fuente: https://www.facebook.com/bodegacomunitarialosamaichas/

Ojalá pronto puedas conocer este encantador lugar. Espacio que como los Amaichas dicen: es hacer realidad un anhelo muy querido de los amaicheños, celebrar su nombre, ya que amicharse, significa juntarse. Así unidos, producen vinos que los representan y del cual el pueblo es dueño.

¡Felicitaciones a toda la comunidad de la Gran Nación Diaguita!

Bar y vermú La fuerza: donde priman la unión y la amistad

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Foto: https://lafuerza.com.ar/

Un vermut y bar argentino creado por cinco amigos con variada experiencia en bebidas y gastronomía. Ellos son: Martín Auzmendi, Agustín Camps, Julián Díaz (fue mi profesor en CAVE) y los hermanos Sebastián y Miguel Zuccardi.
Incansables, investigadores hasta la médula, encontraron en la flora autóctona que se agarra bien fuerte a la tierra, al pie de los Andes y así emplean a la jarilla, la perilla, la artemisia mendozana, entre oras. Además la receta incluye cortezas, flores o hierbas de diversos lugares de nuestra Argentina y del mundo, aunque haciendo foco en el alma de Mendoza, ahicito nomás, al pie de los Andes.
Un punto de partida para conocer más la tierra y la fuerza de la Cordillera de los Andes.

Qué es el Vermouth
Es una bebida que como base tiene vino, sin embargo como en su elaboración se incluye la aromatizacion y la edulcuración, por esa razón no se lo  considera vino.
Es uno de los aperitivos más importantes, se aromatiza con mezclas secretas de hierbas y especias.

Historia del Vermouth
Wermut, Vermouth, Vermut, Vermú o Vermout nombres que de acuerdo a donde sea el país de origen se escribe diferente.
Es una mezcla de hierbas encantadoras, que conquista a quien lo pruebe.
La palabra Wermut es de origen alemán y quiere decir ajenjo, uno de los principales ingredientes de esta bebida y que le da de alguna forma característica aromática.
En el siglo XVII Italia fue la cuna de estas bebidas, actualmente se producen en muchas partes del mundo.
Hay variadas teorías y mitos sobre el origen del vermouth.
Muchos creen nació en Italia, una de las teorías data del 400 a.C. y cuenta que nació en Grecia, cuando Hipócrates (médico de la Antigua Grecia) buscaba curar los dolores de estómago.
En sus investigaciones dio con plantas, hierbas, flores y vino, logrando una bebida muy aromática. Otros médicos también experimentaron con vino y hierbas, aún así estuvieron lejos de lograr la bebida que conocemos hoy.
En el imperio Romano se escribió un libro De Re Coquinaria (un recetario en latín) en donde gracias a lo que estaba escrito aquí el Vermouth pasó de ser una bebida medicinal a convertirse en un aperitivo.

Bar La Fuerza

El sábado pasado nos fuimos a tomar unos vermús y visitamos el Bar La Fuerza.
Un bar espectacular con un ambiente muy lindo y elegido entre los 100 lugares por la revista TIME.

Llegamos a las 20.30 es por orden de llegada, no toma reservas. Nos dieron un lugar muy simpático en la barra.
Nos pedimos un trago con la Fuerza Rojo -a base de Malbec- Cynar y Hesperidina, otro trago con la Fuerza Primavera, Campari, Jim Beam, pomelo y frutos rojos. Los maridamos con una riquísima tortilla a la minuta y una deliciosa planca de vegetales, hummus con aceite de oliva virgen extra de la Familia Zuccardi.
Todo muy sabroso  y cómo no pedimos postres, elegimos otros tragos, un Negroni y otro con la Fuerza Blanco – a base de Torrontés, almíbar de ananá, tónica y albahaca.
Lafuerza

Una atención excelente, una noche divina, sin vinos, con los vermús como protagonistas, maravillosos platos y celebrando la vida.

Viña Las Perdices y su hermosa área de Enoturismo

Foto:  https://ecocuyo.com/

Viña Las Perdices, ubicada en la provincia de Mendoza, en Agrelo, Luján de Cuyo, a partir de noviembre pasado inauguró un bellísimo espacio para el Enoturismo. Cuenta con una sala de degustación, un deck y una hermosa terraza con vista a los viñedos.

Actividades para disfrutar en Las Perdices

1. Degustación Las Perdices: incluye 4 vinos de diferentes líneas: 1 Varietal Las Perdices+ 2 Línea Reserva Las Perdices + 1 Ala Colorada.
2. Degustación Exclusiva: incluye 4 etiquetas distintivas: Albariño + Ala Colorada Ancellota + Reserva Don Juan + Malbec Ice.
3. Degustación Íconos: incluye 3 etiquetas más emblemáticas de la bodega acompañadas con una tabla de quesos seleccionados: Reserva Don Juan + Tinamú + Alae.

Degustá los excelentes vinos de Viña Las Perdices, elixires de una bodega digna de seguir cosechando éxitos.

Ubicación
Ruta nacional N°  7 s/n – Agrelo , Mendoza.
Las visitas se realizan de lunes a sábados, entre las 9 y las 18 horas, en diferentes horarios, en Español, Inglés y Portuqués. Siempre reservá antes al mail turismo@lasperdices.com o llamando al +54 9 261 244 7143.

Fuente: https://ecocuyo.com/vina-las-perdices-apuesta-al-turismo-con-un-nuevo-visitor-center-y-estrena-el-sistema-by-the-glass/

¡¡Un placer siempre que nos visites!!

Queso Goya, una historia nacida a orillas del río Paraná

20161119_130517La historia del queso Goya nace a fines del siglo XIX,  en la provincia de Corrientes, en el noroeste argentino y a unos 220 kilómetros de la ciudad de Corrientes.
Gregoria Morales junto a su marido Bernardo Olivera atendía un almacén de ramos generales sobre las márgenes del río Paraná.
Los buques que partían de Buenos Aires hacia Asunción, paraban en esta zona y en el almacén se proveían de algunos productos entre los que estaba un queso particular y muy sabroso, porque era elaborado con la leche de las vacas que comían el fruto de las palmeras Yatay. El queso cobró fama a tal punto que todos los compradores que pasaban por ahí exclamaban: “vamos a lo de Goya”. Así aquel almacén de ramos generales dio origen al nombre del pueblo.

Con el pasar de los años, el queso fue cambiando y evolucionando. Alrededor del 1924 había diferentes tipos de queso Goya.
Actualmente el queso Goya se elabora en la región pampeana también.
El queso Goya es un queso de pasta dura y semi graso. Con aroma bien desarrollado. De sabor salado y algo picante. Para maridar con un buen Malbec, anche con un Cabernet Sauvignon.

Fuente: http://www.mundoquesos.com/2019/02/goya.html

Esperamos te haya gustado la entrada y que puedas disfrutar de un Goya o de otro queso de tu agrado.

¡¡Muchas gracias por tus visitas y tus lindos comentarios!!

Fernando Dupont, vinos con la impronta de la Quebrada de Humahuaca

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Foto: http://www.bodegafernandodupont.com/

La Quebrada de Humahuaca es Patrimonio de la Humanidad, cómo si esto fuera poco, en su corazón cobija bodegas que expresan su mejor versión.
Una de ellas lleva el nombre de su dueño: Fernando Dupont y se halla  en la banda del río Grande.

Transitando un camino de ripio, muy pintoresco y luego de cruzar un puente de madera llegás a la bodega boutique de Fernando Dupont. Quien en el 2001 decidió dejar la localidad de Quilmes, en la provincia de Buenos Aires para embarcarse en este apasionante proyecto.

Instalados en el 2003 probaron con uvas tintas por recomendación del ingeniero Freddy Sosa. Sus padres de Tarija decían que en Bolivia estas cepas se daban muy bien.
Así fue como de a poco plantaron Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah.
La bodega fue construida de adobe, por dentro es fresca y sencilla, está al pie de la magnífica vista del cerro la Paleta del Pintor.
Son sólo 7 hectáreas de viñedos en donde hay 25.000 plantas y producen aproximadamente 28.000 botelllas al año de vinos varietales.

Altura extrema
Los viñedos se encuentran en Maimará a casi 2400 metros de altura sobre el nivel del mar. Esta ubicación da vinos con personalidad, complejos, de mucho color, oscuros, con cuerpo y con alto contenido de alcohol.
El terroir se expresa todos los años distintos.
Cuando llegaron Dupont y su familia no había experiencia sobre plantaciones de vid. Sin embargo, el clima bien y el suelo ideal lograron que las plantas además de recibir mucho sol tengan una excelente sanidad.
También hay gran amplitud térmica- favoreciendo la madurez de la uva- , los suelos son pedregosos y bastante minerales. Y el agua que utilizan es agua subterránea.
La asesoría enológica está a cargo del winemaker salteño Marcos Etchart.
Utilizan madera de roble francés para la crianza de los vinos.
Elaboran el Pasacana, el Sikuri, el Punta Corral y el rosado Rosa de Maimará.
Vinos verdaderamente exquisitos, diferentes, de caracter otorgado por el clima y el terroir de la quebrada. Probalos te van a encantar.
Una visita que vale la pena realizar.

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Foto; http://www.bodegafernandodupont.com/

Visitas
Podés visitar la bodega de lunes a sábados de 9 a 18 horas con reserva previa.
Si vas en verano, consultá por el estado del río.
Te: (0388) 154 73 1918
info@bodegafernandodupont.com

Fuente: http://www.bodegafernandodupont.com/index.html

Esperamos te haya gustado la nota y que puedas visitar pronto tan linda bodega.
¡Muchas gracias por tus visitas y tus comentarios!