Vitel Toné o Vitello Tonnato

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Es un plato de la cocina italiana que lleva carne de ternera y atún, de allí su nombre.
Las fiestas en mi familia estaban signadas con el vité toné que hacía mi tía Lita entre  otras ricas preparaciones. Ella decía que no sabía cocinar, lo cierto era que en este plato no se notaba, porque le salía riquísimo. Yo devoraba ese vitello tonnato, me encantaba. Mi tía no está más entre nosotros, sin embargo, como suele pasar con la comida familiar, lo hace mi prima Carla que todavía no lo he probado!

En el pasado 24 nos encontramos preparándolo Agustín y yo. Pasamos la prueba porque con alegría sus hijos Facundo e Iara dieron el visto bueno.

En las fiestas, quizá te suceda a cada uno le toca su especialidad. Si todavía no pensaste que podés aportar al lugar donde te reúnas, acá va la receta del vitel toné, sencilla y sabrosa, además de fresca para nuestras fiestas super cálidas.

Ingredientes
– 1 peceto (aproximadamente 1 kilo)
– 1 zanahoria
– 1 apio (a nosotros no nos cae muy simpático) podés reemplazarlo por puerro
– 1 cebolla de verdeo
– 1 o 2 hojas de laurel

Para la salsa
– 6 filetes de anchoas ( como lo hicimos apto peques/adolescentes, no las pusimos)
– 1 lata de atún al natural
– 1 cucharada de vinagre
– mayonesa 4 cucharadas
– mostaza 2 cucharadas
– crema 150 cc.
– sal y pimienta a gusto

Para decorar
– ciboulette c/n
– alcaparras

Procedimiento
1- Limpiar el peceto, quitale la grasa que pueda tener.
2- En una cacerola salteá la cebolla y la zanahoria y luego agregá agua, poné la carne, las hojas de laurel, salpimentá.
3- Hervila por aproximadamente una hora, una vez pasado este tiempo, apagá el fuego. Dejá enfriar un rato la carne en ese caldo. Después retirala y llevala a la heladera. Eso sí guarda los vegetales.

Para la salsa
1- En una licuadora o mixer colocá el atún, la mayonesa, algunos de los vegetales que La Anitautilizaste para dar sabor a la carne, la cebolla, el apio o el puerro, la mostaza, sal y pimienta a gusto.
2- Procesá
3- Agregá la crema y volvé a procesa sólo un poco más, si queda un poco espesa, le agregás agua.
4- Con la carne que reservaste, con un cuchillo filoso, cortala en fetas bien finas.
5- En una fuente, poné un poco de la salsa, y disponé fetas de carne, encima cubrilas con salsa, colocá más rodajas y agregá el resto de la salsa.Altar Uco
6- Decorá con alcaparras y ciboulette. A  disfrutar, todos te van a pedir más.
7- Como la salsa es bastante cremosa, necesita un vino que la acompañe en estructura, que sea fresco y con buena acidez para equilibrar lo cremoso de la salsa.

Sugerimos un Finca La Anita Tocai, de Finca La Anita, de Alto Agrelo, Luján de Cuyo. En nariz presenta notas a durazno, algo de pomelo y miel. En boca untuoso y con buena acidez.
Otro buen acuerdo podría ser Altar Uco 2015, con un año de paso por madera. Buen volúmen y con excelente acidez. De Juanpi Michelini. elaborado con 90% Sauvignon Blanc de Gualtallary, 8% Chenin de Villa Seca y 2% Chardonnay. En boca leves notas dulces, a damasco y buena acidez.

Que disfrutes este vitello tonnato, viví las Fiestas con mucha alegría y bebé con moderación. ¡¡Muchas gracias por tu compañía!! ¡¡Lo mejor para vos apasionado lector!

“Todo aquello que sueñes hacer, comiénzalo. La audacia contiene en sí misma, genio, poder y magia.”
                                                                                                                Johann W Von Goethe

Espumantes para estas fiestas

A la hora de brindar siempre queremos que las burbujas nos acompañen. Te proponemos acá seis espumantes para que elijas el que más te gusta.

Malma Cuveé Reserve Extra Brut
. Elaborado con 70 % de uvas de Pinot Noirmalma-cuvee
y 30 %Chardonnay en San Patricio del Chañar, provincia del Neuquén,
Patagonia  Argentina. En nariz es bastante aromático, se perciben algunas notas a levadura, producto del vino en contacto con las lías (borras) y en boca, presenta burbujas delicadas.
Temperatura de servicio: de 6 a 8°.

Doña Paula Sauvage Blanc Brut Nature, de la Bodega Doña Paula,Sauvage
realizado con uvas Sauvignon Blanc del Valle de Uco, de la zona de
Tupungato. Espumante de método Charmat (segunda fermentación
en tanque). Es ligero, fresco y frutal, con notas cítricas. Es fácil de tomar, en boca buena estructura y burbujas delicadas. Va muy bien como aperitivo.
Temperatura de servicio: de 6 a 8°.

Norton
Norton Cosecha Especial Vintage 2012
. Espumante de 60% Chardonnay y 40 % Pinot Noir. De Luján de Cuyo, Mendoza, de la Bodega Norton. El vino pasó 18 meses en contacto sobre las borras o lías. En nariz notas cítricas y
a pan tostado. En boca buen volumen, fresco, burbujas abundantes y pequeñas. Enólogo Jorge Riccitelli y David Bonomi. Temperatura de servicio: de 6 a 8°.

El Relator Wines – Zaino Viejo Brut Malbec 2010.          Relator
Un espumante 100 % Malbec, método Champenoise. Su creador Pepe Reginato, que además produce para 48 bodegas. Ya lleva 25 años en la elaboración de espumantes. El vino estuvo 72 meses sobre lías. Es una partida limitado de 4000 botellas.
Temperatura de servicio de 10 a 12°.

Para los amantes de lo dulce o para el pan dulce
Julia
Julia Dulce Natural de la Bodega Santa Julia. En homenaje a Julia, la hija mujer de los Zuccardi. Chenin, Chardonnay y Malbec.  Elaborado con uvas del este mendocino, de Santa Rosa. De color salmón. En nariz presenta aroma a frutas como ananá, mango algo de frutos rojos.
En boca es dulce con notas y refrescante, de buen volúmen. Enólogo Ruben Ruffo.
Temperatura de Servicio de 6 a 8°.


Sweety de Bodega Las PerdicesSweety-0
Método Charmat (segunda fermentación en tanque) 50% Torrontés, 30% Viognier y 20% Sauvignon Blanc. En nariz aroma a durazno, notas florales, el Torrontés está presente en lo floral. En boca muy rico y seductor, buena acidez cítrica, equilibrado y de fácil tomar. De final sútil. Si te encanta lo dulce, lo vas a disfrutar.Temperatura de servicio: de 6 a 8°.

Hasta acá un mini listado para que acompañes el brindis de tus deseos para el año 2017 que se va y para darle la bienvenida al 2018.

Para nosotros es un verdadero placer tenerte como lector, nos llena de alegría y desafíos para seguir en este camino.

¡¡Gracias y buena vida!!

Bodega Alfredo Roca, pasión, amor y tradición por la familia

Mendoza
Mapa: Wikipedia

Argentina tiene un pasado en materia de vinos que data de 1556, cuando el sacerdote jesuita Juan Cedrón planta la primera vid.
Argentina no posee la cultura vitivinícola del viejo mundo, sin embargo, cada vez más ésta va creciendo y apasionando a enófilos, inocentes narices, curiosos y almas varias. Contamos con enólogos reconocidos y sommeliers que cada vez dignifican aún más la profesión de hacer vinos y comunicar las bebidas.
Hablar de San Rafael es referirse al oasis sur- junto a General Alvear y Malargüe – en términos vitivinícolas. Se encuentra a sólo 200 kilómetros de la ciudad de Mendoza.
San Rafael a nivel turístico es conocido por su maravilloso Cañon del Atuel y sus paisajes y recovecos cautivantes. Lugar paradisíaco en donde realizar rafting, deporte que me parece sumamente divertido y entretenido.

Volviendo a los vinos, las vides están regadas por los ríos Atuel y Diamante. En San Rafael mismo se halla, entre muchas otras,  la bodega Alfredo Roca que es un emprendimiento familiar, de Alfredo Roca y Gladys con sus tres hijos. Roca creó este proyecto en el 1976. La familia es descendiente de italianos y españoles, inmigrantes que llegaron a tierras sanrafaelinas en 1912.
Hoy en día la lidera la cuarta generación. Graciela Roca está en el área comercial, Alejandro es el encargado de los vinos y Carolina es la responsable de la administración y exportación.

Trabajadores de la viña 
La gente que trabaja en la bodega lo hace desde hace mucho tiempo, saben y conocen la viña, palmo a palmo y esto los Roca lo tienen en claro y lo valoran. Entienden que le ponen energía, saber y pasión como si los frutas fueran de su propia familia.
En el video que te compartimos vas a respirar el agradecimiento y la dedicación de toda una familia que demuestra amor por lo que hace.

Arte de hacer el vino
Vinos que hablen de la tierra, de la personalidad de los integrantes de la familia. A decir de Alejandro Roca: “hay ciencia y hay arte cuando hacemos el vino.”
“Aman hacer grandes vinos”.  Vinos que se realizan con elegancia.

Dentro del portfolio de Bodega Roca se encuentra Nuri un vino de 96% Malbec y 4 % Sangiovese- De color coral pálido, seco y elegante con notas florales.
Otra línea es Alfredo Roca Fincas de Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, Tocai, Chenin y Merlot Rosé. La línea Roca Malbec-Merlot, Chenin Chardonnay, Roca Dulce Natural Espumante.
Alfredo Roca Reserva de Familia Malbec, Reserva de Familia Tempranillo, Reserva de Familia Pinot Noir. Del segmento Dedicación Personal presentan el Bonarda, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y Chardonnay. Preciado Blend realizado con 50 % Malbec, 30 % Syrah y 20 % Cabernet Sauvignon. Completa la lista de vinos el 100 Cosechas en donde tal cual el nombre, la familia celebra los cien años que sus antepasados llegaron a San Rafael.

Bodega Roca
Familia Roca- Foto: Roca Wines

El oasis sur es un espacio en donde las viñas crecen hace más de una centuria y en donde muchas bodegas, claro no tantas como en la Primera Zona, (Luján de Cuyo y Maipú) realizan vinos de excelentísima calidad.

Bodega Alfredo Roca está abierta al público para ser visitada, haciendo click aquí podés ver los horarios de visita.

Bodega Alfredo Roca muestra en cada sector de su establecimiento el culto al cuidado de la vid, al amor familiar y al reconocimiento de los inmigrantes que apostaron y creyeron en esta tierra, transmitiendo sus conocimientos.
Probá vinos de la bodega, degustá los del Oasis Sur que te van a apasionar y te revelarán deliciosos aromas y sabores del terruño argentino.

¡Es un placer y una inspiración diaria que seas nuestro lector!

La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento” .
     Alejandro Dumas

Los Michelini y Martitegui unidos nuevamente en Valle de Uco

El restaurante del Chef Germán Martitegui – elegido como el Mejor restaurante de Argentina- por “The World 50 Best” -y toda su brigada se muda una vez más a la provincia de Mendoza.

Super uco
Foto: Bodega SuperUco-http://superucowines.com/

La localidad de Tunuyán famosa por su festival de la Tonada (género folclórico bien típico de Cuyo) es donde se encuentra la Bodega SuperUco de los hermanos Michelini. En ese paraje bellísimo y por sólo 40 días, Germán y todo su equipo estarán brindando en la casa de los Michelini un menú de 8 pasos.

Aquí en Vinos y Pasiones hemos hablado en varias entradas de los hermanos Michelini.
Mezcla de magos del vino, disruptivos hasta los huesos, enólogos que involucran a toda su familia en el arte de hacer vinos. Gerardo, Gabriel, Matías y Juan Pablo conforman un cuarteto de las maravillas enológicas.
Tegui y su brigada estuvieron en el 2018 de febrero a abril, en el restaurante de SuperUco, cerrando sus puertas en el restó del barrio de Palermo.
Este año, 2019 regresan del 20 de febrero al 30 de marzo.

Una experiencia que será inolvidable, ¡¡no sabés cómo nos gustaría estar ahí!!
Si querés estar en este espectacular lugar y disfrutar esta experiencia, reservá con anticipación, ingresando a la página del restaurante Tegui

Cómo verás los platos sabrosos y los vinos exquisitos se unen y se atraen. Se maridan, como las parejas, en donde uno resalta y se complementa con lo mejor del otro.

Michelini
De izq. a derecha: Juan Pablo, Martitegui y Matías- Foto La Nación

¡¡Felicitaciones a los Michelini a Martitegui y a su brigada por tan genial encuentro!!
Los apasionados del vino y del buen comer estamos muy contentos de la segunda edición de esta maravillosa unión.

Fuente: https://yoinvitomza.com/2019/01/09/en-febrero-tegui-vuelve-a-superuco/

Es época de celebración. Nosotros celebramos que nos brindes tu compañía.
¡¡Muchas gracias!!

Cata con las chicas del vino

vinos2La amistad está siempre presente, se cuela en cada rincón, en cada instante y en muchas sonrisas. Con la amistad maridan infinidad de productos y actividades. Desde Vinos y Pasiones entendemos que los vinos y los espumosos, forman parte de la categoría favoritos a la hora del brindis sentimos que la ensalzan, la celebran, la hacen brillar.
Claro, que la cerveza también juega un papel predominante al momento de disfrutar con amigos o lo mismo otras bebidas.
Con el grupo de las chicas del vino realizamos la última cata del año. La consigna fue libre, es decir, podíamos llevar lo que quisiéramos, siempre y cuando hubiera un espumante. El resultado fue: dos espumantes exquisitos y dos tintos fabulosos.

Novecento Extra Brut de la Bodega Dante Robino. Un vinos espumoso elaborado con la cepa Ugni Blanc y Chenin, proveniente de Luján de Cuyo (primera zona) de la provincia de Mendoza. Viñedos que datan de 1994. Fresco en nariz con notas a manzana,  y algunas cítricas. En boca ligero, con acidez equilibrada, burbujas delicadas.
Temperatura de servicio: de 6 a 8 grados.

Gascón Reserva Syrah 2012 de la Bodega Escorihuela Gascón
De la zona de Agrelo, Luján de Cuyo Mendoza. Con 9 meses de paso por madera de origen francés y americano. En nariz presenta notas a frutas negras, algo especiado, notas a vainilla y tostado aportado por la madera. De estructura media, un vinazo.

Arístides Malbec 2003 de la Bodega Arístides
En la página de la bodega dice: “Hemos pensado en ese vino que siempre se guarda para compartir con familiares y amigos, el vino predilecto estibado en la cava de toda bodega”.  Evidentemente así fue, porque el vino Arístides que degustamos del 2003, estaba impecable. Un vino que había ganado complejidad y elegancia con todos los años de guarda.
Este vino había sido guardado y le habían quitado la cápsula. El corcho estaba muy bien conservado. Con esto se abre una vez más el dilema si podemos guardar los vinos argentinos. Al contrario de lo que creemos hay muchos vinos que son aptos para la guarda. Me ha pasado en el ámbito académico o así, en una reunión informal que si la bebida fue bien cuidada (ver consejos) disfrutás de un lindo instante.

Para finalizar la celebración el elegido fue un Prosecco Sperone D.O.C. de Giacomo Sperone. El prosecco es el espumoso italiano con denominación de origen, con uvas de la zona del Véneto, la uva glera. Método charmat (segunda fermentación en tanque). Espumante ligero con aroma y sabor frutado, notas a peras y cítricos, buena acidez en boca y burbujas finas. Este vino es ideal como aperitivo y para la realización de tragos.
Temperatura de servicio de 6 a 8 grados.

Pasamos un momento muy lindo, signado por la alegría de compartir la amistad, el cariño y las profesiones del Turismo y la Sommellerie.
Cuatro amigas que hemos vivido muchas catas y seguramente seguiremos compartiendo más.

¡¡Gracias a las chicas del vino que siempre me hacen recordar la importancia de la amistad, la familia y de celebrar la vida!!

En cuanto a vos brillante y querido lector, gracias por tu compañia durante este año que va a llegando dulcemente a su final.
Los que hacemos Vinos y Pasiones -Agustín y yo – te deseamos que pases unas fiestas hermosas con mucha salud, paz, amor y felicidad. Que comas muy rico y bebas delicioso.
Siempre que bebas hacelo con moderación.
Por sobre todo, recordá que lo mejor siempre está por venir.

¡¡MUCHAS FELICIDADES!!

Tereré Tonic, un trago con el Gin Príncipe de los Apóstoles

Una receta del bartender Tato Giovannoni que forma parte del libro de Fernando Trocca – Trocca Cocinero.
Fácil de hacer, elaborada con el aguardiente Príncipe de los Apóstoles.
Un proyecto que nació en Londres, en un bar en donde un barman pidió que se le
destilara un gin. Así Renato Tato Giovanonni comenzó a idearlo.  Se puede decir que es un gin nyc (nacido y criado) en Argentina. Tato incluyó en esta bebida el sabor de la yerba mate.

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Imagen: Yerba Mate Fuente: https://www.apostolesgin.com/

La materia prima viene de Misiones del nordeste argentino, en la zona del Litoral. De una planta cultivada por los pueblos originarios: los guaraníes y es totalmente orgánica. Luego se destila en Sol de los Andes en Mendoza. Una destilería que realiza destilados de alta gama. Se emplea una receta hecha por Tato que la fue estudiando durante mucho tiempo. Además se le suma enebro, pomelopeperina y eucalipto en homenaje a la localidad de Pinamar (provincia de Buenos Aires) de donde es oriundo Tato.
En una nota para la revista Apertura, Tato cuenta que había algo que no le cerraba de nuestro país, y es que son tantas las cosas que se hacen bien, tantas las que se exportan y muchas que no quedan acá.
El proyecto tuvo también a su socio a Adrián Glickman director de Marketing de Aguas
Tónicas 1724. El gin está creciendo a nivel mundial y el perfil de quienes consuman
esta bebida va de 20 a 80 años.
Tato no sólo es bartender también artista, pintor, cantante y jugador de fútbol. Hombre polifacético y pinamarense, asesora a Diageo (una companía mundial de bebidas premium) y además creó el agua tónica Pulpo Blanco.
El gin puede ser un aperitivo perfecto para este verano. Podés maridarlo con pescados y mariscos.
Tato lidera la Florería del Atlántico que co-creó con Julián Díaz, mi profesor en CAVE  y dueño del Bar 878.

Nos encanta que gente como Tato apueste a recrear una receta de antes con
productos bien argentinos.
Te pasamos los ingredientes, aunque claro está, dejamos que el mismísimo Tato la realice y la veas en el siguiente video.

Ingredientes
–  copa de vino
– Hielo en rocas
– 60 ml. de Príncipe de los Apóstoles
–  Yerba mate en polvo soluble
– agua tónica, Pulpo Blanco también by Tato Giovanonni
– piel de pomelo rosado para decorar

Fuente: http://www.apertura.com/emprendedores/El-gin-y-la-tonica-argentinos-nacidos-detras-de-la-barra-20130604-0002.html

¡Que tu tarde sea deliciosa, fresca y divertida!

¡Muchas gracias por compartir tu tiempo! 🙂 

Dos espumantes rosados y una riquísima mousse de salmón y langostinos

20171128_151442Hace bastante calor y hay que tratar de comer comidas frescas y livianas.
Te pasamos esta deliciosa y suave mousse que la hacés rápido. Además es apta para celíacos.

Ingredientes
– salmón rosado 400 grs.
– langostinos 250 grs
– cebolla chica 1
– ciboulette picado 2 cucharadas (cebollín o cebollino)
– gelatina sin sabor 2 sobres o si la conseguís en hojas que sean 6
– queso crema dos cucharadas panzonas
– aceite de oliva c/n
– sal y pimienta c/n
Procedimiento
1- En una sartén con aceite de oliva cociná el salmón, cuando está dorado del lado de la piel, dalo vuelta para que se haga de la otra parte, salpimentá.
2- Una vez cocido, dejá que se enfríe.
3- Quitale la piel, cortalo en trozos, ponelo en una procesadora o licuadora, incorporá la cebolla y el ciboulette.
4- Hidratá la gelatina dos sobres en 15 cuacharadas de agua fría primero, luego llevá a fuego hasta que hierva, que no se queme.
5- Cuando está listo este proceso, agregá de a poco la gelatina a la mezcla. Dale un poco más con la licuadora.
6- Incorporá el queso crema y mezclá hasta que esté homogeneo.
7- En una budinera, humedecela y poné papel film que salga por los extremos, así es más fácil para desmoldar. Volcá la preparación ahí.
8-Llevá a frío hasta que esté firme, aproximadamente dos horas.
9- Desmoldá con cuidado en una linda bandeja o fuente.
10- Podés decorar con alcaparras, tomates cherry
o trozos de salmón ahumado.

Para el maridaje sugerimos un espumante deAlta vista

Alta Vista Atemporal Rosé,
de la Bodega Altavista
Elaborado 90% Pinot Noir y 10 % de
Chardonnay.
En nariz es bien aromático y en boca
las burbujas se presentan finas, notas
a frutos rojos y algunas notas lácticas,
untuoso y de volumen. Con 14
meses de contacto con las lías.

Otra buena opción para acompañar esta
mousse, podría ser Miguel Escorihuela Escorihuela-Pequeñas-Producciones-Extra-Brut-Rose-113x300
Gascón Pequeñas Producciones Rosé
Extra Brut
.
De la Bodega Escorihuela Gascón.
100 % Pinot Noir, método champenoise.
En nariz notas a frutos rojos y pan brioche.
Un buen acuerdo para la mousse, tiene contacto
con las borras. Temperatura de servicio: 8 grados.
A disfrutar de los espumantes con esta mousse
con la que vas a sorprender!


Hay momentos en la vida que son inolvidables.
Gracias por hacerlos así al visitarnos.

El Mojito, un trago fresco y con encanto

Mojito
Foto: Liquor.com

Refrescante, simpático, te pone bien. Fue el trago preferido del escritor Ernest Hemingway.
En Vinos y Pasiones les damos espacio a los tragos y otras bebidas.
Hoy te queremos contar la historia de un trago que nació en la Bodeguita del Medio, en la Habana Cuba, en 1942.  La Bodeguita del Medio es un bar muy famoso no sólo por el Mojito en sí, sino porque, por él han pasados muchos famosos y políticos de todos los tiempos.
Tuve la suerte de probarlo ahí mismo en la Bodeguita, hace varios años atrás y me encantó. Me fascinó tanto que luego lo pedí en el Hotel Nacional de la Habana, y siempre que puedo lo tomo donde voy.
Aquí te pasamos la receta y de paso va un saludo a todos los cubanos, gente amable, amigable y luchadora. Siempre te reciben con una sonrisa.

Ingredientes
– 2 cucharaditas de azúcar blanco
– jugo de 1 lima
–  hierbabuena unas 8 hojas con el tallo (podés reemplazarla por menta)
– 100 ml de agua con gas (no lo recomendamos sino tenés puede ser sprite o 7 up)
– 50 ml. de ron blanco, preferiblemente Havana o Bacardi (serían equivalente a dos
vasos  de los chupito).
– Hielo en cubos, porque tarda menos en derretirse.
– pajita
– vaso

Procedimiento
1- Andá dando vueltas a la lima para ablandarla, luego exprimila.
2- En el vaso colocá el azúcar, dos cucharaditas o una cuchara sopera.
3- Poné dos ramas de hierbabuena con tallo (es lo que concentra más el sabor), sino las 8 hojas. Con u palo de mortero, aplastalo suavemente y sólo un poco.
4- Agregá agua con gas (así lo hacen en Cuba) 100 ml y mezclá otra vez.
5- Echá el ron blanco, 50 ml.
6- Por último incorporá el hielo en cubos y poné la pajita así removés.
7- Dejá reposar, de modo que todos los ingredientes tomen bien los aromas y se enfríen.
8- Decorá con hierba buena o menta y a disfrutar!!

“No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando, también necesita un trago.”
                                                                                                    Woody Allen

Bodega Norton y sus vinos de alta gama

20171205_122837Participé de una degustación en CAVE de vinos de alta gama de la Bodega Norton. Organizada por la Asociación Argentina de Sommeliers. Allí tuve el honor de escuchar a David Bonomi, enólogo y a Fernando Puliti ingeniero agrónomo.

Norton es una bodega global. Desde que me gusta el vino, que Norton está presente. Imagino que donde estás has visto o aún mejor degustado un vino Norton.
Es una bodega con bastante historia.
Quien tuvo que ver en la creación fue  Edmund James Palmer Norton. Inglés que como tantos vino a trabajar a la Argentina por el ferrocarril.
Cuando estas obras concluyeron a Edmund lo tentó el negocio del vino.

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Foto: Winesur

Claro, corrían otros tiempos, hablamos de fines del 1800 y entonces consiguió una tierra en Luján de Cuyo, al sur del río Mendoza. Allí decidió plantar vides francesas.
En los 70 – década en la cual la viticultura se viste de importante – Norton ya estaba catalogado como un gran referente.

En 1989 Gernot Langes-Swarovski empresario austríaco compró la bodega y designa a su hijo Michael Halstrick como CEO del establecimiento. La filosofía de Michael, aún hoy es diseñar vinos que gusten y que acompañen la comida.

David Bonomi dio inicio a la charla y expresó que es un placer estar en CAVE. “Les presento a Fernando Puliti que es el jefe de los ingenieros. Nos gusta tomar mucho vino. Vamos a probar tres blancos y tres tintos”.

1- El primer vino que catamos fue el espumante Norton Cosecha especial. “Elaborado con uvas Chardonnay 100 %, procedente de Gualtallary. Si bien Norton se fundó en Luján de Cuyo y tiene viñedos en Medrano.
Hago vinos en Salta y en Neuquén. También estamos haciendo en Río Negro. Este es método Charmat, un espumante fresco y bien ácido. Estuvo tres meses en contacto con las lías. Nos fuimos al valle de Uco para conseguir esta acidez. Antes, solíamos cosechar en Luján de Cuyo, ahora lo hacemos en Uco. En boca se nota bien cítrico, con una burbuja perlada” -contó David Bonomi.

2-Norton Sauvignon Blanc Barrel Select. “La idea en este vino es sacarlos del concepto de la madera. Proceso que ha costado un poco. Es un Sauvignon Blanc de Valle de Uco. Es un desafío al momento de la cosecha. Posee explosividad en nariz. Es la zona más alta de Valle de Uco. Hoy tenemos 35 fincas de Sauvignon Blanc. En San Carlos no hay Sauvignon Blanc. Hay pocos productores en la Consulta. Nosotros cada vez caminamos más la viña y así seleccionamos. Vinifico por separado. En época de cosecha no duermo. Hacemos maceraciones (cuando un sólido es sumergido en un medio líquido para extraer compuestos, aromas) largas entre 10 y 15 horas. Tenemos tres niveles de Sauvignon Blanc: Varietal, Barrel Select y Signature”- expresó Bonomi.

3-Este tercer vino un Sauvignon Blanc 2017 de la localidad de San Pablo. David nos comentó que empiezan otra vez a plantar Gruner Veltiner (variedad de uva blanca, muy rica que crece más que nada en Austria). Que están muy contentos con este logro.

4- “Este vino tinto es el Privada típico blend, cosecha 2016 compuesto de 30% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 30 % Merlot, que está hiper consolidado. Es un vino que se exporta. Cuando Zwarosky compró Norton dijo hay que llevar la producción afuera”. David nos contó que Zwarosky dijo: este vino es para mi familia y escribió “Privada”, sacó foto y así le quedó el nombre. Desde el 87 al 96 desde la cava se mandaban vinos a Austria. Es un éxito y hoy en día va al “on trade” (vinotecas, restaurantes, distribuidores) no está en los supermercados.

Bonomi permanentemente mencionaba a Fernando y que siempre están en contacto. “Fernando y los ingenieros en las viñas y yo en el vino.
Lulunta es un finca en el río Mendoza. Allí el clima es un poco más cálido que en Agrelo. Son 15 hectáreas y media. Los vinos de aquí son elegantes. Son vides de casi 100 años. Son fincas que poseen pie franco, que no han tenido filoxera y es por eso que son tan longevas y viñas sanas”.
Gualtallary los suelos poseen carbonato de calcio. Alguien del público preguntó si es lo mismo decir que son suelos calcáreos. Y Bonomi y Puliti dijeron que sí. Aunque sean términos técnicos, supongo es relevante decirlo, para quienes son sommeliers y porque además ayuda a conocer sobre suelos.
David agregó: “Utilizamos levadura nativa.

5-Lote Negro 2015. Para este vino me traje productores de Valle de Uco, el Malbec de Chacayes, el Cabernet Franc es de los Árboles. Después el vino pasa a barrica de cuarto y quinto uso por 15 meses, de este modo pasan por un oxigenación controlada.

6-Gernot Langes 2014 es un excelente vino, el tope de gama de la bodega. Es de 63 % Malbec, 25 % Cabernet Franc (de Luján de Cuyo) y el resto de Cabernet Sauvignon. Un vino que en boca es más especiado, un vino complejo y sabroso”.

David comentó que sus vinos son vendidos por copa. Y además de invitarnos a visitar la bodega, habló con mucho orgullo de la cava que tienen y que cuenta con alrededor de 15.000 botellas.
A David la pasión lo guía, se le nota, cuando habla de cada vino, de cada maceración y en cada proceso de vinificación.
Una vez más firmemente demostrado que los vinos argentinos están brillando en donde sea, que cada vez más, hay enólogos e ingenieros agrónomos que saben ofrecer lo mejor y que cual verdaderos “hacedores del vino” lo elaboran y comunican con una pasión contagiosa.

Muchas gracias David y Fernando una charla espectacular acompañados de vinos excelentes.

Esperamos te haya gustado esta entrada y queremos agradecerte por todas las visitas que nos hacés. Para nosotros es un placer que seas nuestro lector.

Dentro de veinte años probablemente estarás más decepcionado por las cosas que no hiciste que por las que hiciste. Así que suelta las amarras. Navega lejos del puerto. Atrapa los vientos favorables en tus velas. Explora. Sueña. Descubre
                                                                                                                 Mark Twain

Ensalada fresca de lechuga, espárragos y tomates cherries

20171113_210927Aprovechá los productos de estación, aunque suene reiterativo es la mejor opción que le podemos brindar a nuestro cuerpo.
Cuando los consumimos estamos obteniendo lo mejor de cada alimento. Así van a estar bien frescos con su mejor versión en aromas y sabores.

Esta es una ensalada fresca y saludable y con un toque de crunch que se lo dan los crutones.

Ingredientes
– 1 planta chica de lechuga
– espágrragos c/n
– tomates cherries 250 grs.
– crutones
– queso parmesano a gusto
– aceite de oliva
– sal, pimienta

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1- Lavá y cortá las bases que suelen ser fibrosas de los espárragos. Saltealos podés darles un hervor, sin embargo saltéandolos quedan más crujientes. Hacelo en aceite de oliva y sal. Reservá.
2- Lavá y cortá la lechuga.
3- Lavá los tomates.
4- En un plato disponé la lechuga como colchón, agregá los tomates cherries, los espárragos.
5- Condimentá con aceite de oliva, sal y pimienta.
6- Agregá los crutones y las hilachas de queso parmesano.
7- Si deseas maridar la ensalada con vino, proponemos un Saurus Malbec Rosé 2017. De la Bodega Schroeder. Vino patagónico, un rosado frutado y bien fresco, con buena acidez y con volúmen.Alamos extra brut
O un espumante Álamos Extra Brut. De la Bodega Catena Zapata. 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir. Con nariz intensa. En boca fresco, y elegante, para irte preparando y ponerte en modo Fiestas.

Como hacer crutones
A los chicos de Agustín les encantan y le dan un toque diferente a cualquier ensalada. Con pan de molde o el que tengas.
1- Cortalos en cuadrados de 1 cm x 1 cm
2- Disponelos en una placa y echales aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Podés agregarles ajo picado también.
3- Llevalos a horno mediano hasta que estén dorados.
4- Podés conservarlos en un recipiente cerrado.

El primer paso no te lleva adonde querés ir…Pero te saca de donde estás.
¡Muchas gracias por visitarnos!