El Mate, ese sentimiento que se bebe

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Foto: Manual del Mate

El Mate es una infusión muy especial para infinidad de personas, entre las que Agustín y yo nos encontramos.
Tiene su día y es el 30 de noviembre, día nacional del mate, en memoria de Andrés Guacarí Artigas, quien fue un ex comandante general de la provincia de Misiones entre 1811 y 1821, él fomentó empoderizó la producción y distribución de la yerba mate.
Esta bebida es testigo de nuestra cultura, de nuestras emociones y sentimientos.
No es una bebida sólo de Argentina, sino que en Uruguay, Brasil y Paraguay disfrutan de su compañía y la consumen.

Tal vez hayas empezado a tomarlo de grande.
Si no sos de Argenina vas a notar que quienes tomamos mate parecemos raros o muchos creen que estamos ingiriendo una especie de alucinógeno.

Nada más lejos, es cóm el té o el café. Para entender el mate y el ritual necesitás te lo expliquen, observarlo, y además beberlo. Al principio te va a parecer amargo, sin embargo cuando tomás algunos luego se torna un amor a primera vista y vas a creer que hay algo especial.
Para describir el sentimiento de tomar mate sobran las palabras. Es nuestra identidad, lo que nos une. En el país en donde al tango se le dice “un sentimiento que se baila”, y nosotros creemos el mate, es un sentimiento que se bebe”.

Empecé a “matear” cuando estaba en la escuela secundaria. Había visto a mi papá, que tomaba cuando nos íbamos de vacaciones, con lo cual tenía una connotación aún más placentera. Ni mi hermano, ni yo, ni mi mamá lo seguíamos en ésto.
Con el tiempo él dejó de tomar, aunque años después, aceptó alguno dulzón que yo le convidaba.
De adolescente, lo bebía en varias reuniones con amigas, al volver de madrugada de un baile, con bizcochuelo de mi abuela.
Después lo tomé en las vacaciones frente al mar en Mar del Plata. Ya en mi primer trabajo se hizo presente en los momentos de descanso y de ahí en más no lo dejé o mejor dicho él no me dejó.

Actualmente nos acompaña todos los días. Y cuando estamos de vacaciones con los chicos de Agustín, ellos se suman a la ronda matera. Es muy lindo, ellos también se acostumbraron a tomarlo amargo, porque como toda bebida tiene quienes lo prefieren de un modo u otro.
Bebida de muchos, bebida inclusiva, está presente en el trabajo de un modo más intenso que años atrás. Se coló dejando de lado prejuicios y formalidades. Es que parece en él subyacen además de un sentimiento de unión, el de compañerismo, el de: “hay reunión para tratar tema… Por favor traigan el mate”, el de: “Está todo bien”, “Vení te escucho”, amistad y tantas emociones más. Vaya si se metió en lo laboral, momentos en los cuales, las diferencias de jefes/líderes y empleados el mate las aúna y suaviza.
En las aulas, cuando hay un momento de distención y recreo está presente de igual modo.

El ritual
Todos tenemos un ritual al instante de preparar el mate. En líneas generales, hay que llenar las 2/3 partes del mate (como se llama al recipiente) con yerba.
Muchos lo dan vuelta y sacuden para quitar el polvo (se realiza tapando la boca, de lo contrario vas a hacer mucho lío).
El agua no tiene que hervir (para quien no ceba es difícil de entender). Me ha pasado en el exterior pedir agua caliente y viene hervida, con lo cual la yerba se quema.
Luego, hay que poner la bombilla, el agua se debe verter suavemente sobre ésta, de modo tal que no vaya directo a la yerba. Así, de a poco, se va cuidando un sector del mate.
El buen cebador, una vez que está la yerba “cansada” de un lado, la cambia del otro. El buen cebador hace “aguantar” la yerba.

Compartir
El mate que sabe mejor es aquel que se pasa de mano en mano. Hay personas que por no tomar solos, no beben mate. Está muy presente, con los amigos, en la familia, en las mañanas y tardes.
Te sigue en los viajes. Cuando estuve trabajando en Lisboa vino conmigo…¡Qué desesperación cuando se nos estaba acabando la yerba (eran otros tiempos (y aunque se conseguía salía muy cara!) Por suerte nos ingeniábamos y aquel argentino que nos visitaba, casi cual contraseña de entrada, traía yerba para reponer.
Me ha acompañado a Londres, Milán, Rímini a cada lugar en donde trabajé. Fue compañero en Gottemburgo y en Rusia -muchos inmigrante que vivieron en nuestro país de regreso adoptaron la cultura del mate, igual sucedió en Israel.

Qué lindo es llegar de un viaje y sea la hora que sea preparme unos mates. ¡Son mates de bienvenida! Eso es un placer muy importante, significa estar en casa.
Ni que hablar los mates de la mañana con tu amor. Los del despertar y programar el día, los que dicen te amo o los mates que mueven a un GRACIAS y te llevan a la reflexión.

Cebador
Es la persona que ceba, es decir que sirve el mate. Lo prepara, lo cuida, se preocupa que a todos los integrantes de la ronda, le llegue a tiempo y en condiciones. Está atento o atenta a quien desea seguir tomando o quien ya no.
Es el encargado de convidarte un mate, si recién llegás, es el que “vela” por el mate. Es el que se la banca, porque muchas veces recibe críticas, y él o ella sigue firme ahí con su labor. Para mi super cebadores en mi trabajo son: Nati, Bea, Pablo, Germán, María, Fabio y Juan. ¡¡Gracias a todos!!

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Foto: Manual del Mate

Gracias
Se dice gracias cuando ya no querés tomar más mate, no antes. Es muy común que si están tomando mate y vos llegás, aunque no seas del lugar, te lo ofrezcan. Es que el que toma mate convida (si bien para muchas personas sea antihigiénico). Entonces ¿qué hago digo sí o no? It’s up to you, vos sabrás.

Lenguaje
Quedó en desuso o demodé, algún que otro fanático repara en ese lenguaje en lo que quiere decir de acuerdo a cómo esté cebado. A mi me encanta y lo cierto es que cuando veo uno espumoso, muy caliente o frío hago una “cierta lectura”.
Acá te compartimos el lenguaje:

Mate con leche: estima
Mate con café: ofensa perdonada
Mate muy caliente: estoy muriendo de amor por tí.
Mate frío: me sos indiferente
Mate muy dulce: Que esperás para hablar con mis padres.
Mate amargo: llegás tarde estoy comprometida
Mate lavado: a tomar mate a otro lado.
Mate espumoso: te quiero con todas las de la ley
Mate frío: no puedo amarte soy de otro o indiferencia.

Con qué acompañar el mate
El mate casi nunca se toma solo y ahi sí que la lista de las delicias es muy, muy amplia.Desde pastelitos de dulce de membrillo y batata, bizcochitos de grasa, chipá, facturas, tortitas negras, tortas fritas, todo tipo de budines, galletitas de azúcar, medialunas de manteca y de grasa, palmeritas dulces, cuernitos de grasa y los productos siguen.

Receta
Esta receta está en “El libro de la Yerba Mate” de editorial del Nuevo Extremo
Budín húmedo con yerba mate y cítricos. No lo hemos hecho, sin embargo en las vacaciones (todavía tengo que postearlo) cociné un budín al cual le agregué un “sáquito de té de manzana” (disculpas a los pasteleros) y quedó muy bueno.

Ingredientes
– Harina 0000 230 grs.
– Polvo para hornear 7 grs.
– Manteca 80 grs.
– Azúcar 240 grs.
– Huevo 3
– Crema de leche 120 cm3
– Sal un pizca
– Cáscara de limón 1 cucharada
– Yerba Mate 35 grs. en  polvo

Preparación
1- Batí los huevos con la sal y el azúcar hasta que se forme espuma.
2- Aparte, infusioná la crema con la yerba procesada y tamizada (polvo de mate), agregá la manteca fundida y reservá a temperatura ambiente.
3- Incorporá el polvo de hornear y la harina, previamente tamizados a la mezcla de huevos, hacelo en forma envolvente.
4- Incorporá la manteca y la crema que tenías reservada con la ralladura de cáscara de limón.
5- En un molde de budín enmantecado y enharinado, disponé la preparación y llevá a horno precalentado.
6- Cociná por 20 minutos a horno 180°
7- Esta receta la podés ver en el sitio de la sommelier Karla Johan
8-Cuando esté fría desmoldá y cubrí con chocolate blanco.

Hasta acá un resumen de lo que es el mate, para nosotros los argentinos. Si querés sabér más en Fans del mate, podés averiguar más datos.

Un saludo muy grande a las dos sommeliers de mate que conocemos a Valeria Trapaga y a Karla Johan

Fuentes consultadas:  Sabanes Ricardo – Manual del Mate – 1° Edición. Buenos Aires Emecé editores, 2005.
http://yerbamateargentina.org.ar/

“Generalmente creemos que el amor es algo que te va a dar el otro. Cuando, en realidad, el amor es lo que yo doy, lo que yo comparto. Todos somos energía amorosa y nos damos cuenta de esto cuando la compartimos.” 

                                                                                                                          Laura Esquivel

Roberto de la Mota

Hoy es el día Nacional del Vino Argentino y que mejor que celebrarlo de la mano de Roberto de la Mota.
Ingeniero agrónomo, enólogo y con Masters de Enología en la École Nationale Supérieure Agronomique in Montpellier, le fascina hacer chistes sobre que nació en una bodega. Claro su padre enólogo, Raúl de la Mota le transmitió esa pasión por el mundo del vino.
Yo todavía no era sommelier, hace varios años atrás y ya me gustaba leer todo lo referido a esta bebida. Si mal no recuerdo, me había comprado un libro en donde el prólogo lo había escrito Raúl de la Mota, su papá.
De la Mota hijo, en una  publicación de “The Wine Advocate” fue elegido como el enólogo estrella.
Aquí en Vinos y Pasiones, te compartimos un video de este genio y humilde enólogo, en donde cuenta sus orígenes con el vino, su infancia sus estudios y su paso por Montpellier, Francia. Una reproducción de Pasión por el Vino (Programa 11 Bloque1), linda, sencilla que muestra el amor y la pasión que Roberto le pone a la bebida del dios Baco.
Subido a youtube por Wines of the world tv.

Roberto es una persona que dedica mucho tiempo al vino. Un ser que ha emprendido, ha creado y sigue apostándole a la vida, al vino y a nuestra vitivinicultura.

¡Muchas gracias por leernos! ¡Es un exquisito honor tenerte como lector!
Hoy brindamos no sólo por el vino, sino por vos, querido lector, por tu compañía y por tu amistad!

¿Y vos, con qué vino vas a brindar?

El Impenetrable, ese mar verde poco explorado

Chaco
Mapa: Imenetrable parque nacional.org

El Chaco es una provincia poco mencionada por los argentinos, se encuentra en el Litoral argentino, en la zona nordeste. Sin embargo en es un sitio diferente, con varios parques nacionales, espacios naturales hermosos y excepcionales.
Su capital es Resistencia, a sólo 20 minutos de la capital de Corrientes.
Una mención especial merece el Parque Nacional el Impenetrable, que limita con la región del Impenetrable, llamada así, debido a lo difícil que resultaba entrar al monte cerrado y a la escasez de agua.
Se halla a 435 kilómetros de Resistencia (3 horas y media de viaje). El ambiente, la flora y la fauna son diversos y particulares. Allí habitan el tatú carreta (armadillo), el oso hormiguero, el pecarí y otros animales muy singulares.

La historia
Los orígenes del parque se relacionan con la estancia La Fidelidad que en 1872 fue entregada a Natalio Roldán, comerciante de Buenos Aires, por las obras y la navegación que habia hecho en el río Bermejo. En ese entonces la provincia del Chaco no había sido fundada y estos terrenos pertenecían al gobierno salteño.
Con el tiempo, la estancia fue vendida a la familia Born que hizo del lugar un establecimiento ganadero. Los hermanos Roseo continuaron con esta actividad, si bien como no era tan rentable, se dedicaron a la explotación del algarrobo, árbol que prevalecía en el área.
En 2011, a la muerte de uno de ellos, se propuso la creación de un parque nacional. En el 2014 se concretó este sueño tan buscado.

Gente del Monte
Hay que hablar de ellos con mucho respeto, son los pueblos originarios, son personas que viven y valoran cada centímetro de esta tierra. Ya estaban aquí cuando llegó el español, llamados en un principio Matacos.
Los Wichí (que significa hombre que vive la vida plena), habitan en la cuenca de los ríos Pilcomayo, Bermejo e Itiyuru. Cosechan los recursos naturales en distintos períodos del ciclo anual. Ellos consiguen el alimento por medio de la pesca, la caza y la recolección.
Son de tallar la madera de palo santo y de realizar infinidad de tejidos con las semillas y las fibras del área. Verdaderos artesanos que cincelan y tejen maravillas con el material que les brinda la tierra, elaborando tesoros.
Otra comunidad que es protagonista son los Qom o Tobas, fueron trabajadores en la Compañía del Chaco Austral (explotación de caña de azúcar) y de este modo se los fue alejando de su espacio de origen. Un problema actual es la urbanización de sus poblaciones.
Demás está decir que tienen absoluto contacto con la naturaleza, con lo cual les corre por sus venas, cuidar y respetarla, valor que nosotros hemos tenido que re aprender. Además le rinden culto a la madre natura como todos los pueblos originarios.

Clima
Si tenés la idea que visitando el Chaco vas a sentir calor un tanto agobiante, es cierto y sobre todo en verano.
Todo depende de la época, en invierno el frío es fuerte y pide abrigarse estilo cebolla, en capas, más que nada en la noche hasta la madrugada.

Un parque que alberga fauna y flora sublimes
El parque Nacional El Impenetrable cuida y preserva fauna en peligro de extinción como el yaguareté, el tapir, el oso hormiguero, el tatú carreta, el aguará guazú y el chancho quimilero.

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Foto: Yaguareté – http://www.florayfaunaargentina.org/impenetrable.htm

Hay una diversidad abundante de aves, alrededor de unas 500.
Argentina posee el 10 % de la población mundial. Por eso si sos fanático y un amante de los colores y sus hábitos, este es tu lugar para realizar observaciones.

Existen infinidad de micro ambientes en donde se dan los bosques de palmeras, formaciones de acacias, bosques de altura de quebracho, pantanales, pastizales y bosques de cactus cardón. Es el lugar ideal para turismo de aventura y activo.

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Foto: http://www.florayfaunaargentina.org/impenetrable.htm

Gastronomía chaqueña
Cada vez más los turistas y los amantes del buen comer, sumado a ver paisajes bellos, queremos conocer a la gente del lugar y a sus platos.
El producto destacado es la harina de algarroba, un alimento energético, con proteínas y minerales. Las semillas son ricas en fibra y hacen más fácil la digestión. Además no contienen gluten, con lo cual son aptas para celíacos.
Los pescados de ríos, resultan verdaderamente deliciosos como el pacú, surubí y boga.
Las pastelería también es muy sabrosa y utilizan harina de mandioca, harina con que se realizan los famosos chipa (panes de queso). La receta es fácil y son muy ricos.
Se sirven deliciosos platos preparados con cerdo, chivo y cordero que son otra opción para quienes visitan estos pagos.

Cómo llegar 
Desde Buenos Aires a la capital del Chaco, Resistencia, en auto, micro o avión. Es un viaje extenso, más de 15 horas (recomendamos hacer noche en la ciudad de Santa Fe). De allí salen combis, o agencias de viajes para realizar las excursiones.
En auto: tomás la ruta Nacional N° 16 hasta llegar a la localidad de Roque Sáenz Peña, luego vas hacia la Ruta Nacional N° 95, que empalma con la Ruta Provincial N° 9, que conduce a Castelli, son 300 Km. Después de acá es recomendable ir en vehículo 4×4 hasta destino. Son tres horas y media desde Resistencia, con lo cual puede ser paseo de un día, de lo contrario la localidad más cercana para alojarse es Juan José Castelli.

Chaco es naturaleza pura, es la tierra en donde el Ecoturismo hace una fiesta. Visitá esta provincia que va a revelar sus secretos, naturales y vas observas paisajes que no te habías imaginado.

Informes:
Intendencia del Parque Nacional El Impenetrable: (03644) 201831
Mail: elimpenetrable@apn.gov.ar

Fuentes consultadas:
http://www.chaco.travel/
https://serieculturasencontacto.wordpress.com/wichi-del-monte-y-del-rio/
https://www.infobae.com/2013/01/12/691084-quienes-son-los-qom/

“Aprendí que no se puede dar marcha atrás, que la esencia de la vida es ir hacia adelante. La vida, en realidad, es una calle de sentido único.”
                                                                                                      Agatha Christie

Es una alegría inmensa contarte entre nuestros lectores.

Un Chardonnay y un Pinot Noir para maridar con pollo relleno

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Sólo requiere un poco de paciencia. Pedí en la granja donde vas, muslos de pollo deshuesados o pechugas. A nosotros nos gusta más los muslos del pollo porque son más jugosos.
Luego seguí esta esta receta que te va a encantar.
Conseguite papel de aluminio para envolverlos.

Ingredientes
– 4 muslos de pollo
– 200 grs. de queso mozzarella
– 6 fetas de jamón cocido
– 4 tomates secos (opcional)
– sal y pimienta

Procedimiento
1-Abrí los muslos y ablandalos. Colocales encima un papel film y dale unos golpes con la Primogenitomaza que se utiliza para las milanesas.
2-Tené preparados papel aluminio para luego envolverlos.
3-Una vez diste los golpes, salpimentá apenas los muslos andá armando de a uno.  Primero poné una feta y media de jamón cocido, unos pedazos de queso y el tomate seco (previamente hidratado). Añadí alguna hierba estragón o orégano.
3-Enrollalos con cuidado, sujetalos con palillos o pasales un hilo de cocina y luego envolvé cada uno en el papel aluminio.
4- En una placa aceitada, disponelos y llevá a horno por aproximadamente unos 30 minutos.
5-Una vez que no quemen sacales el papel aluminio y los palillos o el hilo que les pasaste.Alfredo_Roca_Pinot_Noir
6- Emplatá y acompañá con papas asadas, con tomates cherries o con ensalada de hojas verdes.
7- Te sugerimos maridar este plato con un vino blanco Patritti Chardonnay 2016. Un Chardonnay con frutosidad y untuoso, de la Bodega Patritti. Aroma a frutas blancas y algo de frutos secos Posee 12 meses de paso por madera.
Otra sugerencia puede ser un Pinot Noir. El elegido es Alfredo Roca Pinot  2015, de la Bodega Alfredo Roca. El Pinot va bien con el pollo, porque es un vino elegante, no es un vino que tenga demasiada estructura es ligero. Otras cepas que
acompañan bien el pollo, pueden ser Merlot, Malbec ligero o un Sangiovese.

Vos maridalo con lo que más te gusta, que es lo que vale.

Que tengas una tarde y noche plena de alegrías.
Muchas gracias por compartir tu tiempo con nosotros.

Argentina hermosa sede de la expo Mundial 2023

Argentina, Buenos Aires va a ser sede de la Expo Mundial 2023.
Desde que estoy en Turismo he ido a dos expos. Expo Sevilla 92′ y Expo Lisboa 98′. En ambas me emocionaba ver el amor y la atracción que nuestro país generaba. La calidez de su gente, su tango – esa danza del abrazo en donde se comunican dos personas al compás del 2×4 – su dulce folclore, con sus zambas y chacareras. ¡¡Sus paisajes!! ¡¡Más de una vez con orgullo me he quedado admirada ante las montañas, las Cataratas, sus parques nacionales, ríos, sus glaciares, sus lagos, la selva, sus playas, la variedad de culturas, sus vinos!!
Nos fascina que Argentina, Buenos Aires haya sido elegida como sede para una expo mundial. Hemos tenido momentos difíciles, nos hemos equivocado, sin embargo seguimos apostando a la vida, al trabajo, a la idea que lo mejor está por venir.

Donde
El lugar elegido será Tecnópolis que es una mega muestra de tecnología, ciencia, arte e industria. Se encuentra en la localidad de Villa Martelli, partido de Vicente lópez.

Tema
“Industrias Creativas en la convergencia digital”, fue el tema seleccionado para la Expo. En una ciudad en donde las diferentes religiones y nacionalidades son más comunes de lo que crees. Diversidad es lo que caracteriza a Buenos Aires y a la Argentina.

Me pregunto quien será la mascota de la expo. En Sevilla 92′ era Curro. En Lisboa 98′ fue Gil.
Así es querido lector, querido turista. Estamos super contentos que Argentina sea el sitio para la Expo 2023, que sea el primer país de Sudamérica en donde este tipo de evento se va a llevar a cabo.
Estamos un poco lejos de Europa, de África de Asia, de Oceanía, aún así nuestro corazón es GRANDE y nos encanta recibir gente. Somos muy simpáticos y siempre hacemos espacio para quien venga de otra parte se sienta a gusto, se sienta como en su casa.

Te esperamos hoy y siempre, muchas gracias por visitarnos.

“…A mí se me hace cuento que empezó Buenos Aires:
La juzgo tan eterna como el agua y como el aire”.
                                                                                     Jorge Luis Borges

Bodega Mi Terruño y Bodega Morandé en lo de Musu

20171109_193147Disfrutamos de una cata en la vinoteca Mr. Wines o más conocida para los amigos, en lo de Musu. Lugar especial para los amantes del vino que se encuentra en el barrio porteño de Caballito.
Catamos vinos de la bodega Mi terruño y algunos vinos de la Bodega Morandé, de Chile.
La cata estuvo conducida por su ingeniera agrónoma: María Eugenia Baigorria, que con mucha pasión nos contó cómo es el proyecto familiar Mi Terruño. La Bodega se halla en la localidad de Maipú Mendoza.
Eugenia nos comentó que entre los tres hermanos llevan la producción, elaboración y la parte comercial. “Hacemos foco en el terroir (en la planta, el suelo y el clima).
Queremos llegar al consumidor con más variedad, de ahí que importamos vinos desde Chile.”
Con simpatía y alma de profesora explicó la importancia de “escupir el vino”. Si no estás tan familiarizado con las catas, queremos que sepas que es más común de lo que crees. De este modo, cuidamos y preservamos nuestro entendimiento. Eugenia enfatizó que es una práctica usual y muy beneficiosa. Así que la próxima vez que concurras a un evento de esta índole, aunque no seas profesional, nuestro consejo es que escupas el vino en los escupideras o spiters que en general están dispuestos en las mesas. Vamos, a animarse y a dar el ejemplo.

Ahora sí, luego de la aclaración, pasamos al primer vino que catamos: el Morandé Reserva Gewürztraminer 2017.
“Un vino blanco de color verdoso, con mucha acidez, mucha frescura, con dejos amoscatelados (refiriéndose al Moscatel). La Gewürztraminer es prima hermana de la Moscatel. Este vino nace en el Valle de Casablanca, en Chile. Son viñedos plantados con alta densidad. Ricardo Baettig es el director enológico. Un ejemplar muy aromático, su botella viene con tapa a rosca.” La tapa a rosca en inglés screw cap, es una modalidad que va tomando más auge en Argentina, es muy común que los vinos que se exportan se les exija este requisito.
“No posee madera es genial sentir como desarrolló su bouquet (son los aromas que el vino forma en la botella)”. Musu acotó que es bastante untuoso.”Estoy abocada al viñedo y tengo un excelente equipo conmigo”, agregó Eugenia.

El segundo vino que catamos fue Pionero Sauvignon Blanc 2017. A decir de Baigorria, la línea entry level de Morandé. “Las tonalidades del vino están relacionadas con la acidez, son más bien verdes, posee notas aromáticas también verdes. Me encanta el Sauvignon Blanc . Si bien la línea es más baja que la del anterior, no lo opaca. El vino presenta bien marcada la influencia marítima, a diferencia de los Sauvignon Blanc mendocinos”. Casablanca en Chile es el área en donde se dan excelentes Sauvignon Blancs.

Bodega Mi terruño
Mapa: Bodega Mi Terruño

Con el tercer vino cambiamos de país y de bodega. Mi Terruño Uvas Tempranillo 2016. 100 % Tempranillo. Los viñedos están a 1700 metros sobre el nivel del mar. De esta línea los vinos son jóvenes, con poca madera (entre 1 o 2 meses) con paso por barrica de 2° y 3° uso. Eugenia nos comentó, que para ella el Tempranillo es desafiante, la uva procede de Santa Rosa, que es el Este de la provincia, de donde viene también el Bonarda. “Acá hay explosión de fruta. En California lo vendemos con tapa a rosca. El vino presenta notas especiadas, taninos redondos. Me gusta que la uva exprese toda la frutosidad. Nuestra bodega es vecina de la de Familia Zuccardi.”

Volviendo a los productos de la bodega Morandé, pasamos al cuarto vino al Pionero Carmenere 2016. En este vino se notaron bien las notas herbales. El Carmenere es el primo hermano del Cabernet Sauvignon. En palabras de Eugenia: “es un festín del pimiento. Se sienten los taninos y el vino posee una acidez bastante marcada. Esto ocurre ya que hay diferencia en el clima de Chile con la Argentina, hablamos fácil de un mes de diferencia en la cosecha, entre ambos países”.  Musu dijo: “Este vino quiere asado”.

El quinto vino fue Expresión Malbec 2014. Eugenia super apasionada de lo que hace agregó: “el vino es de Barrancas, Maipú, a unos 700 sobre el nivel del mar. El terreno es muy pedregoso. Este vino pasó 3 meses por barrica. Su color no es tan violáceo, porque ya tiene tres años. Presenta notas típicas del Malbec a mermelada y a la vez, se percibe algo de tostado y tabaco proporcionado por la madera. En esta línea, elaboramos también Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc”.

El sexto vino fue Mi Terruño Reserva Cabernet Franc 2012. Un vino de Vista Flores, de Valle de Uco. Baigorria nos compartió que el racimo del Cabernet Franc es bastante parecido al del Malbec, (los granos son más grandes). A Agustín y a mi nos gustó mucho. Con notas herbales, aroma a cuero, tuvo contacto con barrica por 6 meses (el 40% del vino), barrica de segundo y tercer uso. La línea expresión y reserva tienen corcho natural.

El séptimo vino fue Mi Terruño Reserva Limitada Blend de Malbec y Cabernet Sauvignon 2011, con 12 meses de paso por barrica de roble americano y francés. El Malbec es de Perdriel (Luján de Cuyo) y el Cabernet Sauvignon de Altamira (Valle de Uco). Para ver la ficha técnica en inglés podés cliquear aquí.

Por último probamos el Morandé Reserva Carmenere 2014 de la misma línea que el primero, el Gewurztraminer.
Casi concluyendo una noche de cata maravillosa Eugenia destacó que el Mayacaba, que es el tope de gama, se exporta a China y a Tailandia. Además, sus productos se comercializan en Estados Unidos, Canadá, México, Perú, Colombia, Brasil, Alemania, Dinamarca, Suiza, Polonia, Tailandia, China, Japón, Singapur, Malasia, Hong Kong y Puerto Rico.
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Muchas gracias Eugenia y Musu por tan lindo encuentro con el vino. Aprendimos mucho como siempre y viajamos no sólo a la hermosa Mendoza, sino tambien al país vecino Chile.

Esperamos te haya gustado la entrada, tanto como a nosotros presenciar la cata.
Siempre que bebas hacelo con moderación.

“Donde no hay vino no hay amor” .
                                                                                                Eurípides

Muchas gracias por tu visita, nos encanta saber que estás ahí.

Buenos Aires está de fiesta para los foodies

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Foto: Vinos y Pasiones- Las chicas del Vino

Ya se lanzó Sparkling Nights una feria en Buenos Aires en donde las burbujas se ponen de fiesta. El evento se está llevando a cabo en el hotel Panamericano del 8 al 10 de noviembre.
35 bodegas más importantes del país, se dan cita para presentar lo mejor en materia de espumantes.
Norton, Catena Zapata, Casa Bianchi, Salentein, Altavista, Rosell Boher, Nieto Senetiner, Estancia Mendoza, Navarro Correas, Familia Schroeder, Trivento, Alyda, Callia, Vistalba, Las Perdices, Finca La Linda, Secreto Patagónico, Dante Robino, Putruele, Fabre Montmayou, Rutini, Callia, Fin del Mundo y Saint Felicien, entre muchas otras.
Es el lugar para brindar, para celebrar o para que seas creativo.

Si las burbujas no son lo tuyo, otra feria te espera. La edición de primavera de Masticar,

Masticar
Imagen: Planeta Joy

del 9 al 12 de noviembre, no te la pierdas. Podés ver aquí el listado de los puestos.

Si mañana estás por el hotel Panamericano, nos vamos a ver. Voy a estar de tarde con el grupo de amigas titulado: Las chicas del vino.

Ojalá puedas aprovechar alguna de estas ferias y sino, nos veremos en algún otro lugar.
De todas maneras queremos agradecerte por por tu dulce compañía.

“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada sabor.” 
          Federico Fellini

El Chaltén, un pueblo maravilloso para vivir la naturaleza a pleno

ChaltenEl Chaltén es un lugar mágico en el mundo. Sus paisajes, su naturaleza, sus lagos sorprenden a cada instante. Es especial quizá por su lejanía de otros centros turísticos, tal vez por la mística que el cerro del mismo nombre o Fitz Roy le confiere. Nombre que se lo dio el Perito Moreno en homenaje al capitán de la nave HSM Beagle, Robert Fitz Roy que navegó el río Santa Cruz en 1834.
Es el segundo pueblo más joven de Argentina, enmarcado por el cerro del mismo nombre y por el Torre con sus agujas. De postales sublimes, se encuentra en la Patagonia argentina, en el sudoeste de la provincia de Santa Cruz.
Provincia muy linda, en donde se halla el parque Nacional Los Glaciares con el glaciar Perito Moreno, como uno de los más conocidos.
Desde El Calafate (donde te podés alojar) hacia El Chaltén hay 215 kilómetros.  Los hombres del sur le dicen Chaltén que en lengua  “ahónikenk” significa “montaña que humea”, porque a menudo posee una nube en su cúspide.
Lugar ideal para los amantes de las caminatas y para realizar montañismo. Podés hacer ascensiones guiadas. Un ambiente que en varias ocasiones, te va a dejar con la boca abierta y vas a querer que todos tus seres queridos lo conozcan.

Centro de Visitantes del Parque Nacional
Es el espacio para que consultes sobre el estado de las sendas. Y cualquier duda referida a las excursiones y senderos. Un libro abierto para asesorarte acerca del parque y obtener permisos de escalada o de pesca.

Caminatas cortas
Si disponés de poco tiempo o simplemente querés andar poco éstas son las opciones. Son cortas si bien, es necesario tener buen estado físico.

Miradores de los Cóndores y las Águilas
Es la caminata que menos tiempo te lleva desde El Chaltén. Luego de un tiempo por un camino bien señalizado llegás a un mirador natural en donde vas a apreciar la típica estepa santacruceña y el valle del río Fitz Roy.

Chorrillo del Salto
Otra caminata muy hermosa y de corta duración.

Chorillosalto
Salto del Chorrillo – Foto: Welcome Argentina

Podés ver el bosque típico andino  patagónico.
Después llegás a una cascada de 20 metros de altura. Este circuito podés realizarlo en auto o en bicicleta.
El Salto se halla en el último tramo del río Chorrillo antes de desembocar en el río de las Vueltas.
Dato: si llegaste a la mañana y tenés que tomarte
el bus de la tarde este es tu paseo.

Mirador Cascada La Margarita
Con esta caminata ves los imponentes y maravillosos cerro Fitz Roy y Torre. La imagen ha dado vueltas al mundo.
Con 40 minutos de duración. Tomás el sendero hasta la laguna Torre que conduce a un bosque de ñires (árboles típicos de la zona). El sendero va en ascenso y va al lado del curso del río Fitz Roy hasta conseguir alcanzar un mirador natural sobre un acantilado. Observás el valle del río y sus vueltas, una imagen hermosa enmarcados por los cerros de la zona.
Te sugerimos: si estás con más tiempo, podés seguir por el recorrido una hora más  hasta el Mirador del Cerro Torre, uno de los puntos panorámicos más emblemáticos de la zona.

Rio de las Vueltas
Río de las Vueltas- Foto: Wikipedia

Cañadón del río de Las Vueltas
Con una duración de 40 minutos, se recorre la ruta provincial N° 41 hacia el lago Viedma. Es el sitio ideal para hacer una parada y sacar hermosas fotos, puesto que el paisaje es verdaderamente especial. Ves la panorámica del pueblo El Chaltén y los espectaculares cerro Fitz Roy y Torre. El recorrido del río suele ser ruta de los cóndores, es muy posible que puedas verlos bien de cerca en su volar majestuoso.

¿Querés caminar más de dos horas? Laguna Capri, un paisaje divino
Es una laguna maravillosa, recuerdo años atrás cuando recién empezaba a conocerse este sitio, esta laguna era la más visitada. Acá te vas a dar cuenta si estás en estado (en estado físico, se entiende), porque el camino va subiendo a bit, un poco.
Se ve una vista de todo el macizo del Fitz Roy. Luego el recorrido se va angostando y vas entrando a un bosque espectacular.
El lugar cuenta con un campamento agreste. Silencio y el cantar de los pájaros son el marco que predomina.

Laguna de los Tres y un buen estado físico
El mirador ideal para ver el cerro Fitz Roy. No es fácil, transpirás, tenés hambre. SonLaguna de los tres casi 9 horas de ida y vuelta. Los últimos momentos del sendero son cuesta arriba, así qué tenés que estar preparado. Eso sí, los arroyos que vas viendo y los paisajes son de película, parecen pintados.
En pleno verano hay muchos turistas que duermen en los campings Poincenot o Río Blanco (sólo para escaladores).

Excursion al Lago y Glaciar Viedma

El lago más grande del Parque Nacional Los Glaciares. Una excursión en barco te lleva a los pies del glaciar (te quedás sin palabras) por los paisajes espectaculares. A una distancia considerable porque permanentemente hay desprendimientos. Posteriormente, hay un trekking, rocas mágicas, de colores cambiantes, una experiencia insoslayable. Aventura pura.

Sabores de El Chaltén
La gastronomía del lugar es variada y deliciosa. Nosotros destino que vamos, destino que

El muro
Restaurante El Muro-Foto: Tripadvisor

buscamos sus platos más típicos. Cómo toda la Patagonia argentina y chilena, el plato estrella es el cordero patagónico. Carne de cordero asada, a veces hecho al asador, otras en forma de guisos. También podés probar platos elaborados con choique (avestruz), Además exquisitas preparaciones con carne de jabalí, ciervos y truchas de arroyo.
Como sucede en todo el sur hongos de pino, morillas, girgolas hacen riquísimas cualquier cocción y salteado.
Destacan las tablas de fiambres, quesos de cabra y vaca.
Presentes los dulces de frutas finas, de rosa mosqueta, de mora, frutilla, grosella, frambuesa o como relleno de tartas y tortas riquísimas deliciosas.

Vestimenta
Un punto más que importante, dado que la Patagonia tiene un clima muy cambiante. Zona de muchos vientos que provocan grandes variables en el clima. Un día podés estar en remera (playera), más tarde necesitar un sweater y finalmente la campera (chaqueta).
Como seguramente seas un viajero apasionado, imaginamos que donde vayas vas a revisar el pronóstico.

¿Nevadas en verano?
Aunque suene extraño es probable que nieve en pleno verano, con lo cual es necesario que lleves abrigo, no lo omitas. Los meses más recomendables para visitar El Chaltén y el Parque Nacional Los Glaciares es entre septiembre a marzo, sin embargo en los meses de otoño  e invierno es un festín de paisajes blancos.
Recordá que las estaciones en el Hemisferio Sur, son opuestas a las del Hemisferio Norte.

Cómo llegar:

Santa Cruz
Mapa: Turismo Ruta 40

Para visitar este espléndido sitio podés viajar hasta El Calafate que se encuentra a 215 kilómetros de El Chaltén.
En avión:
Vuelos desde Bariloche,  Ushuaia, Río Gallegos, Puerto Madryn, Trelew, Comodoro Rivadavia, Gobernador Gregores, Río Grande y Córdoba.

En autobus:
El Chaltén se halla a una distancia considerable de Buenos Aires, son 2740 kilómetros. Para ver información de los buses hacé click aquí.

Importante: vas a estar en un lugar en donde la naturaleza te rodea, te abraza. Respetala, cuidala y protegela. Por eso llevá una bolsa para los residuos que tengas que desechar. Lee estas recomendaciones.

Fuente: http://www.elchalten.com/index.php

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“En todas las cosas de la naturaleza hay algo de lo maravilloso.”
                                                                                                                      Aristóteles

Altos Las Hormigas, una bodega con herencia toscana

20171020_173457El año pasado participé de una charla magnífica a cargo de Leonardo Erazo el enólogo de la Bodega Altos Las Hormigas.
Se realizó en Bassa y la presentó Matías Prezioso, el presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers.
Leo nos contó que la visión de los dueños de Altos Las Hormigas era apostar al Malbec.
La bodega nació en el 95, en la provincia de Mendoza. Profesionales del vino italiano le dieron vida. Es una bodega que nunca perdió el foco. Alberto Antonini y Antonio Moeschini lideran este proyecto. Alberto Antonini es un winemaker experimentado en bodegas toscanas Antinori y Frescobaldi, dos familias lideres en hacer vinos, además ha participado de numerosos proyectos del Nuevo Mundo.

Leo es chileno (en su tonada lleva la bandera), nos contó que tiene 28 vendimias, para un enólogo significa mucho. Pensá que si no tienen la posibilidad de viajar, son pocas las oportunidades de cosechas.
Es el viticultor más joven del equipo de Altos Las Hormigas, en busca de experiencia vitivinícola estuvo escudriñando los viñedos del mundo por 10 años.
Estuvo por Stellenbosch (zona de vinos de Sudáfrica) y en Nueva Zelanda, en la Toscana, en el Loire.
Leo es un apasionado del vino, de la geología de los suelos. Así, con una charla apasionante pasamos al primer vino que probamos que fue Alto Las Hormigas 2015 con uvas provenientes de suelos calcáreos. Leo nos preguntó si conocíamos el calcáreo y enseguida lo relacionó con el Langhe (zona de colinas en el Piamonte, Italia) de donde proviene el vino Barolo. Super didáctico y claro expresó: “estas uvas son de Gualtallary. Todos envejecen en fudre (un tonel de gran capacidad). El vino presenta una fineza y elegancia. Tiene algo de nervio que es lo que le otorga la estructura del calcáreo. Se siente el grano fino, la textura de tiza. La estructura tánica es la huella digital del suelo. No se le agrega levaduras nativas. Se le siente una acidez noble. No le agregamos ácido tartárico. El trabajo al mosto es sólo por gravedad.

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Foto: extraída del folleto de la Bodega Altos Las Hormigas

Luego quisimos buscar otro estilo de vino. Es una bodega que hace todo con pasión. Si quieren un tipo de Malbec amaderado no es este. Yo hice mi tesis en calcáreo. Son vinos austeros, vinos tímidos. Barolo es la mejor expresión.”
El segundo fue Alto Las Hormigas 2014 en nariz presenta aroma a pimienta blanca, le cuesta un poco más abrirse. Está joven con una textura fina, elegante, tiene acidez natural.
El tercer vino fue un Alto Las Hormigas 2013 y aquí Leo nos comentó que “en Mendoza si te agarra un día con mucho calor, todo se acelera”. Acá se siente más fruta negra, más regaliz (siempre mencionamos los caramelos 1/2 hora para identificar el sabor). Un vino con taninos, que a decir de Leo son los que le aporta el terroir, taninos finos.
“Hoy tenemos casi todo certificado, orgánico.”
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Los otros tres que probamos fue el Alto Las Hormigas 2009 de Vista Flores, bien fresco este vino pasó 16 meses por madera en barrica de roble francés.
El Alto Las Hormigas 2006 el 70 % del vino es de Perdriel (Luján de Cuyo) Leo expresó que de este lugar era donde se hacían los vinos antes. El suelo posee bastante arcilla.
La joya de la abuela fue el Alto Las Hormigas 2001 con 13° de alcohol, para algunos presentaba notas de evolución a mi me gustó, es otro estilo de vino. Este vino Leo dijo: “fue hecho como se hace ahora, aunque tiene 17 años!”.
La cata se completó y maridó con exquisitas tapas de Bassa. Su chef de cocina es Pablo Campoy.
Bassa no sólo es restaurante sino tambien un excelente barra con amplia variedad de tragos. Si estás cerca, tu oficina está ahi nomás es la gran opción para el after office.
Se encuentra en la calle Basavilbaso 1328.

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Degustamos riquísimas croquetas de arroz y queso cuartirolo, pinchos de langostinos, unos blinis con mozzarella y pesto y también unas brusquetas con una pasta de tomate y algo más, que no te sé decir, todo estaba delicioso.

Una linda oportunidad que brindó la Asociación Argentina de Sommeliers para seguir formándonos en esta espectacular profesión. ¡¡Felicitaciones a Leo Erazo y a la Asociación!!

“Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices” .
                                                                                                             Sir Alexander Fleming

Muchas gracias por tu visita, nos encanta saber qué es lo que te interesa y que artículo te llama más la atención.

Winetrip. Tres días en Borgoña por Mariano Braga

 

Visit French Wine
Foto: Visit French Wine

La Bourgogne esa región maravillosa de Francia, plena de excelentes vinos de Pinot Noir, vinos blancos de Chardonnay y delicias gastronómicas.
Uno de los cocktails famosos es el Kir Royale para su elaboración se emplea crema de cassis, y vino blanco aligoté.

La boeuf Bourguignon es un plato de olla que se cocina a fuego lento. Salvando distancias, viene a ser como los guisos del norte de nuestro país. Realizado con carne de ternera y con vino de la Borgoña, bien sûr, claro!

Coq au vin
(pollo al vino) un riquísimo plato que vale la pena probar aunque sea, una vez en tu vida. En el sur se realiza con pato u oca. Lleva además tocino (lardon), cebolla y algunas setas.

Otro manjar famoso son los caracoles. (les escargots), de sabor sutil, servidos con una

Caracoles
Escargots. Foto: Mariano Braga

salsa especial. Definitivamente no es para todos los paladares.
Una anécdota que viví, estaba en París por trabajo y con una amiga en un restaurante pedimos escargots, como superadas pensando eran algún marisco. Eran caracoles, más allá que no teníamos las costumbre de comerlos, nos gustaron mucho.

Huevos en meurette, esta preparación también está hecha con vino tinto.
El producto típico y que dio la vuelta al mundo es la mostaza de Dijon. Simplemente única muy especial.

Qué mejor que compartir con vos esta exquisita nota de Mariano Braga sommelier en su visita por esta increíble región francesa ¡Que la disfrutes!

Por ahí estás buscando destinos, ciudades en las que comer y beber como los dioses, vacaciones que giren en torno a una panzada de grandes vinos y mejores platos. En tres días, podés conocer la meca de cualquier foodie. Ésta es mi guía de enoturismo a la Borgoña. Son los mejores Pinot Noir del planeta,…

Post original: Winetrip. Tres días en Borgoña — Mariano Braga

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 “Viajar es un ejercicio con consecuencias fatales para los prejuicios, la intolerancia y la estrechez de mente”.
                                                                                                          Mark Twain