Espumantes argentinos

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Esta entrada la realizamos cuando llegamos al posteo N° 100, hoy estamos cerca de los 500 y seguimos creciendo.
Igual los números van y vienen, lo que nos importa sos vos como lector, queremos agradecerte de todo corazón por acompañarnos, por estar ahí en cada texto, en cada receta, en cada exquisito vino.
Por creer en nosotros, aportarnos siempre cariñosas y sinceras palabras y por ser
un apasionado.
Lo que más cuesta es el primer paso. Queremos compartir esta celebración con vos, alzar copas por vos, lector querido, lector del mundo.
GRACIAS.
Y por eso hoy queremos emos hablar de los espumantes argentinos.

Espumantes en Argentina
Los espumantes son los vinos que presentan burbujas. El porqué se menciona a la bebida con burbujas espumante o espumoso aquí en nuestro país (Cava en España, Sekt en Alemania, Spumante en Italia) es porque Champagne es una denominación de origen. Por eso, cuando hablamos de la bebida realizada en esa zona de la France, le decimos así.
Según Pablo Lacoste que se hable en Argentina de Champagne es debido a que el francés
Kalles y el alemán von Toll, ambos radicados en la provincia de Mendoza fueron los primeros en crear vinos así.
En cuestión de esta burbujeante bebida, hay varios métodos, los más conocidos son el tradicional, tradicionelle o Champenoise (el más conocido y el más admirado) y el método Charmat.

Los espumantes nacen de vinos tranquilos, preferentemente deben ser vinos que contengan buena acidez, para ello la uva es cosechada antes.
En el método tradicional el vino realiza la segunda fermentación en botella. De este modo el anhídrido carbónico (CO2) permanece en la botella.
A la mezcla se le añade azúcar y levaduras (licor de tiraje). Se forman sedimentos. Para conseguir quitarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo, en un ángulo de unos 45 grados, sobre pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta, unas dos veces al día, para que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapa corona. Esta acción se denomina removido. Hoy en día la mayoría de las marcas realizan este paso de manera mecánica, en un sistema que se denomina roto pallets. Se hace a mano solo para algunas cuvées de prestigio.

Pupitres
Los sedimentos se congelan y luego se eliminan con el degüelle, es decir se descorcha y el gas despide la parte congelada. En este método tradicional los vinos pasan en botella en contacto con sus levaduras: desde seis, veinticuatro hasta treinta y seis meses.
Finalmente luego del degüelle se añade en la botella un licor con azúcar que se llama licor de expedición. La cantidad de licor de expedición agregada es el que le va a imprimir la cantidad de azúcar en el vino y los espumantes tendrán la categoría del más seco al dulce: Nature, Brut Nature, Extra Brut (probablemente el que más bebas), Brut, Demi Sec y Dulce.

Método Charmat
Se llama así en honor a un francés de apellido Charmat. En vez de fermentar en botella lo hace en tanques de acero inoxidable. Se pone el vino en una cuba y se lo deja fermentar de 10 a 15 días. Después se lo traslada a otro tanque así se estabiliza, se le incorpora el licor de expedición se filtra y se embotella. Desde que se agrega el licor de tiraje hasta su comercialización pasan 21 días

Según Pablo Lacoste el 1er espumante argentino fue el “Champagne KALLES”,
elaborado por Bodega Santa Ana, fundada en 1891 por el francés Charles Kalles en
Guaymallén, Mendoza.
En 1925 la bodega Trapiche posicionó al Monitor. La publicidad decía: El champagne argentino hecho por argentinos, claro ahí nadie hablaba de espumante.
Se elaboraba con uvas blancas Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, las dos últimas muy utilizadas hoy en día, por otorgar frescura y por ser de rendimiento alto.
La bodega Duc de Saint Remy fue una de las pioneras. Importaba Champagne, que luego con la segunda guerra mundial se frenó la importación. Entonces Héctor
Maglione y su hermano Manuel (hijos del primer importador) emprenden la elaboración en Buenos Aires con vinos de San Juan. Con los años, la bodega entró en decadencia y lamentablemente en el 2010 cerró.
Para hablar de los primeros espumantes argentinos podemos viajar a la década del 40 y del 50 en donde ya están la Vieja Bodega Arizu, Nazar Anchorena, Benegas, Trapiche, Toso. Chandon fue otras de las bodegas que se hizo conocida con el espumante.

Cuando se habla de espumantes en la Argentina, no se puede dejar de mencionar a
Pedro Rosell licenciado en enología en Francia, es quien mejor entiende y conoce el espumante argentino. De hecho le dicen “el señor burbujas”. Es un libro abierto.
A los ocho años comenzó a crear sus primeros destilados con cáscaras de naranja, qué mezclaba en un segundo paso con azúcar.

Pedro
Foto: Club Bonvivir

Se graduó de enólogo primero en el Liceo Agrícola y Enológico Domingo F. Sarmiento,
y de ingeniero agronómico en la Facultad de Ciencias Agrarias:
Con una beca del gobierno francés se especializó en el Instituto de Enología de Bordeaux. Ahí su docente fue nada menos ni nada más que Émile Peynaud (el enólogo mas influyente del siglo XX).
Hoy es accionista de la Bodega Cruzat que se encuentra en Agrelo, Mendoza.
Según Rosell “somos grandes consumidores de espumantes y estamos muy bien considerados”.
Ha trabajado exitosamente en bodegas como Navarro Correas, Salentein, Lagarde, Rosell Boher y Cruzat desde 1979.
Pedro es especialista, es la palabra de máxima experiencia cuando de los espumantes se trata. Es detallista, excelente profesor y apasionado. Cuando fui a la bodega Cruzat en el viaje de estudios realmente visitarla siendo él su guía fue un viaje a otra dimensión. Un caballero de las burbujas, un lujo. Comimos como reyes y él mismo había colaborado en los platos. Cuando enseña comunica el vino con tanta pasión, que contagia. Evidentemente la excelencia en todo lo guia y así lo demuestra hasta en su hablar. Algunos de sus alumnos han sido Alejandro Vigil y Sebastián Zuccardi enólogos de renombre.
Otro detalle que prima a la hora de entender la costumbre de nuestros espumantes es que la denominación “Nature” no existe en la región francesa de Champagne. El 90% de los Champagne son Brut, y el “Extra Brut” casi no se usa.
En la elaboración de los métodos hay diferencia. Recordá que los espumantes de
método Charmat son más jóvenes y frutados, los espumantes de método champenoise predominan los aromas a levadura, son de más cuerpo y complejos.
Las uvas que más se utilizan son Chardonnay y Pinot Noir, Sin embargo se emplean además la cepa Viognier cómo la tan nuestra Torrontés.
Hoy hay centenar de espumantes en el mercado, vas a encontrar variedad en las
vinotecas. Es ideal asesorarse porque tenés muchos sommeliers, que se instruyen sobre el tema.

Las Burbujas
Si estás en un cata, la burbuja no se describe a la vista, más allá que siempre son lindas de observar. Se las percibe en boca. En general en el método Champenoise, se nota una burbuja bastante fina y delicada.
Para el maridaje: los espumosos jóvenes, van muy bien como aperitivos y con
pescados, mariscos, y carnes blancas. Los rosé pueden maridar con carnes con
salsas o pastas con acompañamientos más intensos, también con mariscos o con atún rojo.
El método champenoise en nariz se nota notas a pan brioche, frutas secas o pan. Va perfecto con un salmón con salsa de limón o con una trucha arcoiris rellena.

La Ruta del Espumante
Hace unos años se creó este circuito.  Ahora la agencia Kahuak en la provincia de Mendoza, te lleva a visitar la Experiencia Espumantes de Mendoza. Visitan las Bodega Chandon, Bodega Cruzat y para terminar realizan un almuerzo de pasos delicioso en Bodega Séptima. Consultá por las salidas, suelen ser los miércoles y sábados.

Fuente: http://asesoresenvinos.blogspot.com.ar/2010/09/vinos-espumantes-metodo-champenoise-o.html

Cómo última anécdota, una amiga mía, no toma vino, sin embargo cuando le ofrecen un espumante o un Champagne (hemos viajado a Francia juntas) a las burbujas, le dice sí.

Esperamos te haya gustado esta entrada sobre una de las bebidas que dicen: “a las
mujeres nos ponen mimosas”. El hecho de mojarte los labios con un espumante te dibuja una sonrisa, no sólo en el rostro, sino – a nuestro entender- también en el alma.

¡Gracias nuevamente por acompañarnos e inspirarnos. Salud, hoy y siempre. Qué siempre tengas un motivo para alzar una copa en tu vida!

¿Con quién tomarías un espumante?

Riquísimos brownies para enamorar

20180519_174731Otra receta fácil, brownies deliciosos que te van a hacer quedar muy bien. Para luego del almuerzo de domingo, para disfrutar con amigas o para conquistar a tu chica o a tu chico.
Dale, son muy fáciles.

Ingredientes
– 4 huevos
-1 y 1/2 taza de azúcar
– 150 gr. de chocolate para taza
– 100 gr de manteca
– 1/2 taza de harina
– 2 cdtas. de polvo para ho

Procedimiento
1- Poné la manteca al fuego, una vez que se derritió bien, retirala e incorporá el chocolate en trozos. Esperá aproximadamente 5 minutos y vas a ver cómo se derrite.
2-Con un batidor de mano mezclá en un bol, los huevos con el azúcar (no batas mucho).
3-En ese mismo bol agregá el chocolate y revolvé hasta que quede todo bien integrado.
4- Añadí la harina mezclada y tamizada con el polvo de hornear y por último incorporá las nueces picadas.
5- En una asadera enmantecada y enharinada, volcá el preparado y distribuilo bien parejo.
6- Llevá a horno medio- fuerte (vos conocés tu horno) por 15 minutos. Luego bajalo y mantenelo por 10 minutos más.
7- Una vez cumplido el tiempo sacalos, dejalos enfriar y cortalos en cuadrados.
8- Donde los lleves o en la mesa que los pongas van a desaparecer.

¡Qué tengas un día creativo y que lo diseñes como a vos te gusta!

El poncho, esa prenda entrañable

Un capítulo aparte merece el poncho.
Esa prenda de abrigo, tan especial que tiene una forma rectangular o cuadrada. Es abierto para pasar la cabeza, cuelga de los hombros y llega hasta debajo de la cintura. En general están hechos de lana de oveja, vicuña, alpaca o de otro tejido.
Su origen es Perú, aquí en Argentina se ha utilizado y se sigue usando..
“Nuestros paisanos los indios”, (en homenaje a un libro del antropólogo Carlos Martínez Sarasola, te lo super recomiendo) es decir, nuestros pueblos originarios lo difundieron. Las tropas del general San Martín también se resguardaron en ellos y fue unas de las “pilchas” claves para nuestros gauchos.
Les servía de abrigo, pieza fundamental en su vestir, de frazada, de mantel y también como un “semi escudo”.
Cuando debían defenderse, ellos se lo enroscaban en una mano, en donde tenía un cuchillo y así se defendían.
En varias ocasiones se volvía bandera de victoria. Su origen es compartido por los pueblos originarios de Sudamérica.
Hay tantos ponchos, cómo regiones y artesanos.
Por eso lector de fierro, te invitamos a que investigues siempre más, no te quedes con estos humildes posteos.
El Perú fue su matriz y de ahí fue viajando por toda la zona andina.
Poncho famoso fue el del General Manuel Belgrano, en la Batalla de Salta, en la cual, se dice  tomó el poncho celeste y blanco del coronel Superí y lo revoleó jubiloso al aire.

¿Y si buscás en tu vida el motivo por el cual podés revolear el poncho? ¡¡Seguro tenés varios!!
Momentos de victoria, de triunfos, logros, aunque sean pequeños, valoralos. Siempre, querido lector hay que buscar esos instantes que te hacen erizar la piel que te colman de alegría y de bienestar y que te hinchan el corazón. ¡¡Vamos!!!

La gente de Belén en la provincia de Catamarca, en el Norte argentino, a 285 kilómetros de la ciudad de Catamarca, es maestra a la hora del entrelazar hilos.
No sólo esta gente sino también los de la provincia de Jujuy, Salta, Mendoza, San Juan.
Tal es así que Belén es considerada la cuna del Poncho. Posee una Asociación de Hilanderas y Tejedoras de Vicuñas y  las  “Arañitas Hilanderas”.
Las urdimbres son famosas porque es la base donde el poncho toma forma.
Belén es un pueblo con tradiciones ancestrales. Es mágico ver cómo estos “hacedores de ponchos” trabajan las diferentes lanas para crear un cálido y colorido poncho. El teñido es a base de fibras naturales como la yerba mate, la remolacha o la cáscara de nuez.
Es común que muchas casas en esta localidad tengan telares en sus jardines o en sus

Poncho
Poncho catamarqueño

fondos. Al pasar por ellas, se escucha el sonido acompasado que hacen las palas de los telares. Ver a los tejedores es entrar en un mundo especial. Esa labor necesita mucha concentración y tiempo. Cómo todo lo bueno de esta vida que lleva su tiempo.
El característico poncho de Belén lleva la guarda lisa, blanca, que en general se extraía del lomo de la vicuña, camélido que hoy en día está protegido por estar en peligro de extinción.
Remontándonos a los inicios de este abrigo, eran rústicos, no eran tan artísticos o con tanto diseño, servían para paliar el clima. Lo importante, lo esencial era que cubriera, que abrigara.
Con la llegada del español comienza a volverse más complejo, los diseños se vuelven con más líneas.
Los españoles optan por el poncho, porque este los resguardaba más.
Tuvo preponderancia en los indígenas del Virreinato del Alto Perú, un siglo después, Juan Manuel de Rosas le dio el puntapié inicial para que entrara en la la sociedad criolla.
Desde luego el poncho vistió a todo aquel que luchó en las guerras por la independencia.

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Fuente: viarural.com

 

Los ponchos son como nuestra geografía argentina muy diversos, van tomando otras tonalidades, colores, formas, conforme la región.
Los telares también cambian. En el norte, en la zona andina son verticales, en la puna usan el telar horizontal.
Hay mucho más para hablar del poncho. Quisimos no sólo rescatar una prenda tan ancestral y abrigada sino además tan autóctona, diferente e idiosincrática.
La Fiesta Nacional del Poncho se da en la capital de la provincia de Catamarca, celebración que pone en valor todo el quehacer de  aquellos que tejen y que tienen paciencia infinita. Por que lo cierto es que, la creación de un poncho lleva un mes, requiere horas y horas, esmero y mucha dedicación.
Queremos compartir con vos y resaltar lo que para nosotros es el verdadero sentido del poncho: el de abrigar, cobijar, de brindar calidez.

Querido lector, que este mes del amigo sobre todo y siempre, tengas una persona o lugar que te sean de abrigo, de refugio. No te olvides que podés buscar aquel ser que te “abrigue”, te eleve, que te ilumine y que haga volar tu imaginación. Por el contrario, alejate de aquel individuo que no tiene buena vibra, que te opaca y que no te inspira. Así como nos abrigamos el cuerpo, debemos protegernos el alma.

¡¡Qué tengas un día soleado, un día encantador y cálido cómo los ponchos argentinos!!

Fuente: http://elfederal.com.ar/nota/revista/25203/asi-se-hace-un-poncho

¡Feliz día del amigo!

Feliz día¡Qué maravilloso día éste, uno de los más especiales para lo que respecta al argentino y a todo el que de algún modo ama la cultura argentina.
Es un día muy especial, podés estar no tan a favor del pensamiento de algunas personas, sin embargo el amigo es alguien que lo aceptás así cómo es. El amigo es el primer coach, porque siempre saca la mejor versión de vos.
Es esa mano que está ahí para acompañarte en los momentos difíciles, ese abrazo cálido, silencioso que te contiene y el que es capaz de reir con vos hasta no dar más….Es aquel que cuando tus días están grises, te llama o te manda un whatsapp y te dice unas palabras que ponen un sol en tu día.
Hay amigos de todo tipo, están los medios locos, los bohemios, los intelectuales, los del estudio, los del trabajo, los del fútbol, amigos del vino, amigas sommelier, amigos abogados, amigas licenciadas y guias de turismo…Muchos no terminaría.

Como tradición, el día del amigo me gusta incluir en el saludo a mi hermano y a mi cuñada Mariel, ambos, cada uno con sus fortalezas, están siempre presentes y tienen ese gesto, ese cariño que acompaña y le pone todos los condimentos a la vida.

Hoy desde Vinos y Pasiones queremos agradecerte por estar ahí amigo lector, por leer y creer en lo que posteamos, por iluminarnos con cada uno de tus comentarios.
Agradecerte por tu amistad en la web, por tus hermosas y cálidas palabras.
Te deseamos un FELIZ DÍA DEL AMIGO. Celebralo, cantalo, bailalo disfrutá, después de todo, querido amigo, la amistad es uno de los GRANDES VALORES que merecen ser atesorados.

Foto: youtube.com

¡Qué lo pases hermoso!

Repollitos de Bruselas

20160712_205402Los repollitos de Bruselas con una buena combinación, quedan muy ricos.
Tienen ácido fólico,  vitamina A y C, evitan la retención de líquidos y son poderosos en fibras.

Animate a probarlos si no los conocés. Tal vez pienses que son un poco amargos. Dale, todo en esta vida cuando lo acompañás bien, queda la fórmula perfecta.
Si es una de las primeras veces agregales bastante queso parmesano y los gratinas al horno, sino incorporales otros vegetales.
Ahí va nuestra versión de la segunda foto. En la primera les agregamos champignones

Ingredientes
– una bandeja de repollitos de Brueselas
– 1 ajo
– 1 cebolla de verdeo
– panceta 200 grs
– 2 tomates
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Procedimiento
1-Limpiá los repollitos y cortales la base,cortalos por la mitad, además de sacarles las hojas externas.
2- En una cacerola con agua y sal, poné a hervir los repollitos unos diez minutos. en agua hirviendo y sal, colarlos, tené en cuenta el  punto de cocción de los repollitos, que deben estar crocantes.
3-Mientras cortlá la cebolla y el ajo y doralos.
4- Cortá los tomates en trozos y reservá.
5- Dorá la panceta en una sartén aparte, sin ponerle aceite, con la grasa que tiene es suficiente.
6-Cuando estén los repollitos, colalos y en la misma cacerola, agregá la cebolla y el ajo, los tomates, y la panceta:
7- Cociná por diez minutos más y listo. Acordate que si querés podés agregar abundante queso parmesano.
8-Disfrutalos y recomendalos está muy bueno comas variado.

¡Qué tengas un viernes divino!
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Aznar y Pelleriti: música y mentes abiertas

20160713_175816Un semniario signado por los vinos,  la amistad y la música se presentó hace un tiempo en CAVE.
Abremundos la marca de vinos de Marcelo Pelleriti y Pedro Aznar.
Los dos músicos estuvieron en CAVE hablándonos de su proyecto, un lujo y orgullo puro.
Muchos tuvimos la suerte de tener a Pedro como compañero de estudios de la carrera de sommelier. Ya recibido, dijo que CAVE tiene un “hermoso criterio de la exigencia” describiendo la rigurosidad y la filosofía del centro. Totalmente cierto estoy de acuerdo
También nos contó cómo él entiende a los enólogos, a su entender son:”una mezcla de científicos con poetas.”
Luego de estas palabras de presentación comenzó a hablar Marcelo Pelleriti, quien expresó que es un honor estar en tan lindo emprendimiento con Pedro, nuevamente destacó la carrera de sommelier como una gran responsabilidad. Puesto que no sólo debemos conocer los vinos, sino tratar de leer cómo es la persona que desea tomar esta bebida, “son algo así como psicólogos del vino”.
Contentos y dvertidos dejaron pasar que ya han hecho algo con vino de Rioja- España.
¿El porqué Abremundos? Fue Pedro el que explicó el motivo por el cual se había elegido ese nombre: abrirse a nuevas ideas, estar con la mente abierta.Y yo agrego:”¡¡Go fot it”, estoy super deseosa de nuevas ideas!!
Los vinos que catamos fueron:
1- Octava Alta 2014 un blend de 55 % Chardonnay y 45% Torrontés. A decir de los dos músicos y enólogos amigos: buscaban un Torrontés con buena acidez y frescura. El resultado: un blanco original, elegante y “moderno” (Marcelo), no tan terpénico (¿te acordás lo que significa? Que tiene concentrado el aroma a uva). Agregó que tanto a Holanda y Bélgica les gustan estos vinos y lo exportan muy bien, sin embargo la uva Torrontés es difícil que se venda fuera del país.El Chardonnay de este vino tiene fermentación en barrica y es de Vista Flores, Valle de Uco. “Un vino gastronómico” como comentó Pelleriti, es decir para maridar que pide comida.
Aznar contó como se conocieron. Él había viajado a Mendoza porque iba a tocar y en un restaurante preguntó qué bodega podía visitar. Entonces le informaron que no sólo conocían una bodega sino a un amigo y excelente enólogo.
Primero Marcelo lo contactó y lo pasó a buscar, en  viaje a la Bodega Monteviejo en donde Marcelo es su enólogo, encontraron que no sólo la música tienen en común sino además los  vinos, al punto tal que Marcelo le preguntó sino quería hacer un corte con él. Para Aznar le pareció un acto de generosidad enorme y sorprendido pensó: “¡qué amable!”. “Marcelo, el enólogo del rock” con picardía nos comentó que siempre cuando llegan sus amigos a Mendoza le gusta hacerles el juego de crear su propio vino. Y así fue que Pedro, una vez en Monteviejo, empezó a catar los vinos, logrando uno propio que resultó ser buenísimo. El corte que elaboró Aznar fue tan rico que, le pusieron nombre: Página 1. Nos contó apasionado: “me regaló una barrica, quería que se conociera, entonces se elaboraron 1200 botellas. El corte tenía 55 % Malbec y 45 % Cabernet Franc de Altamira. Todo eso fue la génesis del sueño juntos,  Aznar instó a que su productor filmara ese momento especial y mágico. Ese video fue el que pasaron en la sala de CAVE. Lo mostraron con mucho orgullo y emoción, sentimiento que dio paso al segundo vino:
2- Octava Bassa Malbec 2012. Un vino 100 % Malbec de La ConsultaValle de Uco, en donde abundan las piedras calcáreas. Ambos contaron que las viñas reciben un cuidado orgánico, que por suerte cada bodega hoy en día busca ese camino.
El tercer vino: Octava Alta 2011, blend de Malbec 80% y Cabernet Franc 20 %. Es notorio el Cabernet Franc, el nervio, es fresco, elegante. La madera está muy bien integrada. Es un vino firme, de personalidad. Estos tintos tienen maceración en  frío. Desde ya que admite una guarda de fácil diez años, dijo Marcelo.
El último vino catado y el mejor, que hacía repetir a Marcelo: “cómo me gusta este vino” fue el Octava superior 2011 de Cabernet Franc 75%,  Malbec 20%  y 5 % Syrah. El vino ícono de Abremundos. Altamira se hace presente en boca. Hay microvinificación y los suelos son como las hullas digitales.
Coronando este  seminario musical y de excelentes vinos, observamos un video de Wine Rock Tour 2016 una verdadera fiesta del rock y del folclore ya que se dio cita Jaime Torres, el músico genio del charango.
Otro video a puro rock, amigos guitarras y copas en alto llegó a nuestros oídos.
Así catamos vinos espectaculares de un emprendimiento de mentes abiertas, marcados por la amistad y la música de excelencia. Me fui del seminario contagiada de unas ganas locas de crear un proyecto tan próspero y con tanta pasión como el de Pedro y Marcelo.

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De izquierda a derecha Marcelo Pelletiti, Claudina, yo y Pedro Azanar. Foto: Claudina Zabaleta

¿Y vos,  con quien o en que vas a emprender?
¡Qué tengas un día en donde la música, el buen vino e ideas brillantes estén a tu lado!

¡Feliz día de la Independencia! y un mondongo espectacular

 

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Donde se firmó la Declaración de la Independencia

¡Qué espectacular poder vivir un Bicentenario de tu patria! Qué motivador pensar en esos 33 congresales que se plantaron y lucharon para abrazar la libertad.
Estamos a 200 años de este hecho.

Hoy 9 de Julio aquí en Vinos y Pasiones estamos de super FIESTA!! ¿Porqué? Porque es el Bicentenario de la Argentina

Desde este cálido espacio queremos invitarte a vivirlo cómo vos desees en familia, con amigos o solo sin ruido. Con gastronomía patria o sin ella. En el campo, en la ciudad, en la playa, en la montaña. Donde vos quieras sumate a esta fiesta única. Desde cualquier parte del mundo. ¡A vos que no estás acá te deseamos también un Feliz Día de la Independencia!
Todo el país está de celebración al igual que la provincia de 
Tucumán en donde se centran todos los festejos.

Te compartimos la receta del mondongo  sin porotos para que hagas soberanía alimentaria. Es una versión, hay variadas recetas. Sino tenés ganas de cocinar comprate unas empanadas. El 9 de Julio no puede pasar desapercibido hay que festejar. Después de todo un bicentenario se vive una sola vez.

Ingredientes
– Mondongo 1 kilo
-2 cebollas
– 2 ajos
– laurel 2 hojas
– 3 tomates cortador en cubos
-2 zanahorias
-3 papas
– chorizo
– 1 vaso de vino tinto
– caldo cantidad necesaria
– 1 morrón
– orégano
-ají molido
– perejil para decorar
Procedimiento
1- En una cacerola con aceite de oliva, salteá las cebollas, el morrón, los  ajos y las zanahorias, las papas en cubos, salpimentá.
2-Agregá a la cacerola los tomates cortados en cubos, el caldo y  el vaso de vino tinto (no te preocupes que el alcohol se evapora.
3- Cortá el mondongo en tiritas (o comparlo así)y hervilo previamente aproximadamente una hora y media con una o dos hojas de laurel así lo desgrasas.
4-Aparte herví el chorizo por quince minutos y salteá la panceta en trozos.
5-Incorporá los vegetales al mondongo y cocé la preparación entera por 40 minutos.
6-Diez minutos antes incorporá el chorizo cortado y la panceta
7-Rectificá sal o pimienta si hiciera falta.
8- Disfrutalo con el vino que más te guste.Te deseamos que pases un hermoso Bicentenario y por sobre todo, entrañable lector- cómo decía San Martín- “Seamos libres, que lo demás no importa nada”.20160525_135545 (2)¿Y vos, cómo vas a festejar el Bicentenario de nuestra patria?

Degustación del Bicentenario by Claudina

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Sommelier Claudina Zabaleta

¿Cómo estás? Palpitando el feriado del Bicentenario de la Independencia?
¿Cómo lo estás viviendo?
Nosotros no quisimos perdernos una degustación de lujo realizada por la sommelier Claudina Zabaleta .
Estuvimos en el Bistró Mala Cara, ubicado en M. T. de Alvear y Paraná. Un lugar encantador de Buenos Aires. Cuando llegamos al que no tuviera escarapela nos regalaban una. Todo estaba calculado hasta el más mínimo detalle.
Clau suelta, divertida y super didáctica nos hizo viajar en el tiempo. En el momento en que el vino, la vid tomó forma aquí en Argentina. En el tiempo en que la Independencia estaba en los corazones de los compatriotas, aunque no aún plasmada en las actas. El pueblo de aquel entonces tomaba el vino Carlón, vino que prevaleció durante cuatro siglos. La bebida era importada de España -ya qué un decreto de la corona española prohibía el cultivo de la vid en territorio americano. La gente pudiente tomaba el vino de La Rioja (España), sin embargo la clase menos adinerada bebía el vino de la localidad de Benicarló, de otra región española, de Valencia. La uva principal era la garnacha. El brebaje resultaba denso y de cuerpo, con bastante alcohol. No era fácil beberlo puro, entonces se comenzó a mezclarlo con agua. Se continuó tomando hasta la década en donde 1920. Con el correr de los años gente comenzó a llamarlo simplemente carlón. Clau agregó y relató las costumbres alimenticias de la época colonial y pos colonial de nuestro país. Divino relato.
Luego, la sommelier nos habló de la Torrontés que abrió el juego de la noche. Un Zolo Torrontés 2015- de la Bodega Tapiz nos envolvió con sus aromas terpénicos (característico de la uva Torrontes significa aroma a fruta) y que dejó atrás el día laboral. Lo maridamos con unas empanadas de carne, el maridaje regional por excelencia.
El segundo actor de la noche fue un Bonarda 2014 también de bodega Tapiz con seis meses en barrica. Si sos de los que no aceptas tanto un vino de cuerpo, intenso, te aseguro esta cepa es para vos. Frutada, ligera una de las cepas más plantadas antes que la Malbec se convirtiera en estrella. Unos pinchos de tomate cherry, mozzarella y albahaca le quedaron de diez.
Y le llegó el turno a la insignia tinta, Clau nos hizo referencia al lugar de origen de esta uva tinta (Francia) y el nombre de Michel Aimé Pouget resonó en el subsuelo del Mala Cara y claro Sarmiento – gran visionario- fue quien instó a que el francés la plantara aquí. Este tercer vino que nos cobijó con su aroma bien frutado a violetas -típico del Malbec y sus taninos sedosos fue What about me de la Bodega Alpasión. Un vino delicioso sin paso por madera que acompañó muy bien a unas mini tortillas de papas.
El cuarto vino  Malbec Reserva 2012 de la Bodega Zolo de 14 meses en barrica de roble francés.
Zabaleta nos compartió cuántas veces se usa la barrica. No más de cuatro, luego las maderas son reutilizadas como duelas o chips y, en algunos casos se venden a otras bodegas. Saboreamos unas brusquetas de tomates secos con aceite de oliva y ajo y otras con berenjenas, sumamente deliciosas.
Dándole lugar a Jorge Martínez del departamento comercial de la Bodega Domingo Hermanos, la noche fue marcando su hasta la próxima con un Domingo Hermanos Tannat Reserva 2013, un vino para guardar. El color rojo rubí intenso. Jorge nos describió la tierra cafayateña donde nacen estos vinos. Vinos que son intensos y aromáticos. También dijo que la producción de Salta es del 2 por ciento en el país, muchos sorprendidos comparaban inevitablemente con la máxima provincia vitivinícola Mendoza.
IMG-20160708-WA0007Ambos Claudina y Jorge resaltaban la importancia de valorar un vino por lo que es por dónde nació, por quienes fueron las manos que los criaron, tratar de no compararlos.
Espero hayas disfrutado de esta entrada tanto como nosotros nos gustó una vez más reunirnos en torno al vino y a  la gastronomía argentinos. Bien por Malacara, Ani, el chef y el camarero que ayudaron a que todo salga exquisito.

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Claudina y Jorge Martínez

Mañana 9 de Julio de 2016 vas a encontrar un homenaje al Bicentenario en Vinos y Pasiones. El país entero vibrará al son de Tucumán en donde se forjó nuestra independencia.
Hoy te quisimos poner en clima de blanco y celeste. Celebrá, festejá nuestra identidad.
Gracias Clau por tan hermosa degustación del BICENTENARIO. Felcicitaciones por este emprendimiento.
Desde Vinos y Pasiones elevamos nuestras copas para decir FELICIDADES por nuestro PAIS, nuestra GENTE, y sus maravillosos productos de la tierra.

¡¡Qué tengas un pre bicentenario de película!!

Fuentes consultadas:
https://www.devinosyvides.com.ar/nota/348-que-era-el-vino-carlon
http://valenciawineconsulting.com/en/the-wines-of-castellon/

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Ponete en “modo Bicentenario”- Foto: Claudina Zabaleta

“Seamos libres y lo demás no importa nada.”
General San Martín

¡Muchas gracias por visitarnos!

Tandil, encantadoras sierras para disfrutar todo el año

Tandil
Fuente:elvalledetandil.com.ar

Es un lugar único de la provincia de Buenos Aires, ideal para ir un fin de semana largo. Desde la capital Federal se encuentra a 352 Km. Posee buenos restaurantes y linda hotelería.

Su principal atractivo es La Piedra Movediza es su símbolo, casi como si definiera a esta bella ciudad serrana.
La piedra original resultó ser un atractivo sumamente curioso Tenía 300 toneladas y por alguna razón extraña se mantenía en equilibrio. Sin embargo, el 29 de febrero de 1912 la piedra se desprendió de esa pequeña superficie que la tenía sujeta. Actualmente  en el lugar existe una réplica bastante parecida. Si querés llegar a esta piedra tenés que realizar una caminata moderada y subir a través de una escalinata hecha con adoquines. Un paseo magnífico.

Parque de la Independencia, se halla en la zona urbana, hacia el sur. Desde allí podés ver una hermosa vista de la ciudad. Es aconsejable que el cerro lo recorras en automóvil. Ahí vas a apreciar una portada donada por la comunidad italiana en 1923.
Sobre una de las laderas del cerro sobresale el anfiteatro en donde se realizan espectáculos al aire libre y en Semana Santa se lleva a cabo la famosa representación “Jesús el Nazareno”.
Ubicado en la cima del cerro se destaca un hermoso castillo, donado por la comunidad española de estilo morisco. Dentro funciona un restaurante, es una excelente idea cenar algo ahí con el hermoso escenario de la ciudad.

En el  Cerro Centinela  hay aerosillas para ser utilizadas y maravillarse con la panorámica de la ciudad. Un complejo muy lindo. Ahí podés practicar cabalgatas, tirolesa, rappel, mountain bike.Cerro Centinela  Un espacio

Dique y Lago del Fuerte

Tandil lago
Fuente: tandil.com.ar


Este lugar es encantador y se creó a raíz de una represa. Allí se Pesca, canotaje y windsurf están para.

Sierra Natural Sierra del Tigre
Una estación biológica que protege la flora y la fauna autóctonas. Allí los animales circulan libremente y los podés observar en su maravilloso hábitat.

Monte Calvario. Es el tercero en el mundo en importancia, para Tandil es un lugar donde acuden muchísimos turistas. Conjuga arte y religión.

Tandil se formó con los inmigrantes, franceses, alemanes, daneses y holandeses. También recibió a italianos, españoles y  vascos que fueron quienes la hicieron prosperar con la industria tambera.

Tandil se destaca por contar con una Apelación de Origen del Salame Resultado de imagen para salame de tandildesde el 2011. Por las condiciones de la zona, el clima, las pasturas y las materias primas hacen un exquisito producto. Los cerdos y vacunos para su elaboración son criados en la zona establecida por la D.O. respetando la elaboración que realizaban los pioneros. Hay familias trabajando en la elaboración de este chacinados.

Salamn
lavosdetandil.com.ar

Este embutido entró en el record Guiness por tercera vez cómo el más largo y pesado del mundo, 28,25 metros y 88,280 kilos.

Hay mucho más por conocer, de lo que aquí presentamos. Ojalá pronto puedas visitar esta hermosa localidad, con sus sierras y sus productos protagonistas de picadas deliciosas irresistibles.

Que tengas una tarde y noche románticas y super interesantes.