Maridajes- wine pairings

Somo apasionados en lo que respecta a maridajes.
Lo cierto que no es fácil siempre encontrar ese match para la comida. Sucede como en la vida o acaso me vas a decir que fue muy fácil encontrar a tu amor, a tu marido, mujer o media naranja?
Volviendo a los casamientos de comida y bebidas, a raíz de la publicación en Twitter en donde Catena recomienda un Malbec para unos hongos, para amalgamas esos aromas a tierra, quisimos hablar un poco del controversiales, a veces, y encantadores maridajes.

Como una de las primeras cosas a saber es conocer bien el plato. Ya que estamos, elevando la vara, vamos un poco más lejos y hablamos del menú.

1- Menú como protagonista. Vamos a pensar en el menú como un todo, es decir que un plato debe suceder a otro de un modo armonioso y equilibrado. Por ejemplo no sería muy aconsejable un pastel de carne, finalizando con un postre que sea una “bomba” de chocolate.
Entonces al igual que los platos, sucede lo mismo con las bebidas, vamos a servir las más ligeras al principio para ir aumentando en cuerpo, en estructura y en complejidad.

2- Conocer bien los ingredientes, es decir qué productos lo conforman si va a ser un pescado graso va a ayudar que el vino tenga acidez y a la vez algo de estructura. Por el contrario, si es una entrada fresca y ligera seguramente pueda casar con un espumante o con vino blanco ligero.

3- Cocción de los alimentos. No va a ser lo mismo un ragú (un guiso) que una carne hecha vuelta y vuelta a la sartén o plancha.  O que el producto tenga una salsa suculenta.

4- De lo más ligero a lo de más cuerpo. Generalmente los vinos secos van primeros. Los vinos espumantes van primero que los vinos blancos. Los blancos ligeros, preceden a los vinos blancos con paso por madera o más complejos. Luego vienen los vinos rosados, éstos van a ir antes que los vinos tintos jóvenes y a su vez éstos anteceden a los tintos con cuerpo. Después vendrán los que tengan notas de evolución (te das cuenta por el color pasa de rojo rubí a color teja o ladrillo) y los más maduros. Cómo remate los dulces, licores y destilados.

5- Confiá en tu experiencia. Jugá con los colores, aromas, sabores y texturas. A disfrutar en los maridajes que nada es absoluto. Seguro vas a quedar muy bien con tus invitados.

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Infografía: Wine folly- Madelline Puckette and Justin Hammack

Hay alimentos que son reñidos para maridar, son rebeldes, aunque eso te lo contamos en otra entrada.

Esperamos hayas disfrutado los tips y secretos del maridaje y todo lo que quieras comentar es más que bienvenido.

¡Te agradecemos mucho por visitarnos!

“Hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todos los libros.”
Louis Pasteur

Pastéis de Belém y un recuerdo a flor de piel

El sólo hecho de escuchar pastéis de Belém, para quien los ha probado, supongo es como escuchar una melodía de Vivaldi, o podríamos decir un Fado la música portuguesa.

En 1998 tuve la oportunidad de viajar a Portugal, porque allí se llevó a cabo Expo Lisboa 98′. Hacia allá partimos un grupo de personas, que con varios años en Turismo y una selección y preparación exhaustivas, fuimos a representar a nuestro país.

Para mi fue el punto más alto que llegué en mi carrera, por todo lo que significó. Tenía 26 años, estaba soltera, el Turismo era y es mi pasión y aún vivía con mis padres. Te imaginarás que fue el súmmum.
Conocí otra cultura, que me fascinó tanto como la nuestra, conviví con tres maravillosas mujeres, trabajé mucho (cómo nos dolían los pies, lágrimas se nos caían de los dolores por permanecer mucho tiempo paradas), vi emocionarse a miles y miles de personas, ante los paisajes de Argentina, su música, su adorable Tango (había espectáculos de baile en el stand) y  Folclore…Ufff eso sí que ¡fue vivir la Argentinidad al palo en el país luso!

Silvina Esquivel
Parte del staff del Pabellón argentino- Foto: Silvina Esquivel

En los días francos que teníamos conocíamos cualquier lugar que estuviera cercano a Lisboa y así fue como visitamos Belém. Qué para que te des una idea, es como ir de la ciudad de Buenos Aires a San Isidro, en tiempo y distancia.

Belém es una localidad preciosa y deliciosos e inolvidables son sus pastéis… Cómo los saboreábamos, qué delicia!! Se te deshacen en la boca. Si te gusta la crema pastelera quedás en un estado de trance al comerlos, ¡¡son riquísimos e inolvidables!!

Hoy cuando vi este artículo me encontré con unas ganas locas de compartirlo con vos, queridísimo lector ,y con todos esos seres geniales que me acompañaron en esa aventura lisboeta. Por sobre todo a esas tres mujeres, que hoy me siguen acompañando en lo laboral y en la vida. Silvina, Giselle y Marcela ¡¡Muchas gracias chicas!! Porque una y otra vez recuerdo esos momentos de crecimiento personal y profesional. Seres de una calidad humana que me enorgullece ser su amiga. Este es un simple homenaje a ellas y a esa vivencia.

Aquí va la receta y el post original.  ¡Que lo disfrutes y ojalá estés muy cerca de visitar tan hermoso, lugar, país y gente!

Pastéis de Belém, una pastelería y cafetería especializada en Lisboa, ha sido una de las más comentadas y estimadas entre los usuarios de TripAdvisor. El año pasado recibió más de 10.000 opiniones de viajeros, más que cualquier otro establecimiento hostelero del mundo. Este lugar transpira la historia lisboeta como ningún otro de la ciudad. Aquí…

a través de La pastelería más apreciada por usuarios de TripAdvisor — Cocina y Vino

Para mi fue todo un placer contarte esta experiencia. Espero de todo corazón que si no estás teniendo motivación y desarrollo profesional en tu trabajo puedas encontrar un cambio pronto.

¡Nosotros estamos felices que nos visites y nos leas!

¡¡Que tengas una noche encantadora!!

Ensalada de pescado, pomelo y rúcula

20180113_131930Si leiste bien, nos dirás ¿fruta con el pescado? Dale animate a combinar sabores, es un plato fresco, nutritivo y queda sabrosísimo.

Ingredientes para dos porciones
– Rúcula dos atados
– Merluza o gatuzo 2 filetes
– 1 Pomelo
– 250 grs tomates cherries
– Estragón o semillas de eneldo
– Aceite de oliva c/n
– sal, pimienta

PreparaciónCarmela_Benegas_Cabernet_Franc_Rose_c10hyg
1- Lavá con agua fría los filetes merluza (puede ser gatuzo), secalos con papel de cocina,      cortalos en trozos del mismo tamaño.
2- En una sartén con aceite de oliva, hacelos de un lado y del otro, salpimentá y agregales algunas hierbas. Reservalos, dejalos enfriar y a la heladera o nevera.
3- Limpiá la rúcula, secala y cortá el pomelo a   vivo, es decir quitándoles los gajos sin el           hollejo.
4- Lavá los tomates cherries.
5- Emplatá, disponé la rúcula, condimentala, luego agregá el pescado que habías reservado, agregá los gajos de pomelo y los tomates cherries, rectificá si es necesario la sal y la pimienta y podés echar un chorrito de aceite de oliva a lo último.
6- A disfrutar de un rico plato!
Costa y Pampa

Si querés acompañar esta receta con dos vinos, esta son nuestra propuestas.
Carmela Benegas Cabernet Franc 2016, vino rosado de Cabernet Franc de la Bodega Benegas. Color rosado intenso. En nariz frutas frescas rojas, notas a frutilla, entrada en boca fresca, buena acidez, buen volumen y final persistente. Temperatura de servicio: de 8 a 10 grados

Otra opción podría ser Costa y Pampa Brut Rosé. De la Bodega Costa y Pampa. Un espumante método Champenoise, con 7 meses de contacto sobre lías. De Pinot Noir y Chardonnay. De color salmón, aroma a frutos rojos y notas algo tostadas- En boca buena acidez y de final persistente. Temperatura de Servicio: de 7 a 9 grados.

“La felicidad no es algo ya hecho. Viene de tus propias acciones.”
                                                                                                                         Dalai Lama

¡¡Que tengas una tarde espectacular!! Muchas gracias por honrarnos con tu visita.

Los chefs “a 10 manos”

Los prestigiosos cocineros Mauro Colagreco, Darío Gualtieri, Narda Lepes, Germán Martitegui y Fernando Trocca, dueño del parador Santa Teresita, en José Ignacio unieron sus manos para preparar platos con los mejores productos de Uruguay. Resultaron más manos, porque también se sumaron Guido Tassi, Tato Giovanonni quien es el dueño de Florería Atlántico , Massimo Bottura, que hizo un plato en homenaje a New York, GastónYelicich y Federico Desseno.

El menú
-Aperitivos
-Caracú  y caviar
-Hot dog de pulpo
-Tragos hechos por Inés De los Santos

Entradas y principales

-Rabanitos y manteca de algas
-Insalata di Mare
-Papa con caviar uruguayo y crema doble ahumada
-Anchoas, melón, oliva y hierbas
-Autumn in New York, New York
-Corderos de Rocha, berenjenas originarias, piñones, limones en conserva

Postre
Frutas de estación con merengue

Vinos
Los vinos servidos fueron de la Bodega Zuccardi Valle de Uco
Zuccardi Blanc de blancs
Emma Zuccardi Bonarda
Zuccardi Paraje Altamira Aluvional

Origen
El proyecto a diez manos fue la idea de la prestigiosa periodista Raquel Rosemberg y el talentoso Mauro Colagreco chef del restaurant Mirazur, con la idea de poner en valor a nivel internacional la cocina argentina.

Colagreco y Guido Tassi
Mauro Colagreco y Guido Tassi- Foto: La Nación

Fuente: http://www.vinomanos.com/2018/01/nueva-edicion-de-10-manos/

Todo un verdadero encuentro gastronómico en donde emociones, recuerdos, platos super exquisitos algunos inspirados en familiares, lograron una danza perfecta y a la vez confirmaron que la comida, como los vinos UNEN.

¡Que tu tarde y noche estén llenas de alegrías y sonrisas!  

 

Finca Las Nubes

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Foto: Finca Las Nubes – Silvia Huezo

José Luis Mounier nació en Mendoza, como sueño preciado deseaba hacer vinos en el terruño cafayateño. Licenciado en enología en la Universidad Maza, Facultad Don Bosco. Su lugar hoy en día es la provincia de Salta, los Valles Calchaquíes en donde despliega todo su conocimiento junto a su familia.

El proceso de la uva transformada en alcohol le viene de sus ancestros, ya que su bisabuelo llegó en 1820 a estos pagos proveniente de la región de Cognac, dans la France. Plantó viñedos y creó una bodega que luego no prosperó.
Su abuelo y su padre también fueron viticultores.
Mendoza lo vio nacer y crecer, sin embargo en 1986 decidió afincarse en Cafayate.
Apasionado por nuestra uva insignia, se lo conoce como el Señor Torrontés.
Mounier vivió un cambio en materia vitivinícola que no solo sucedió en tierras norteñas sino en Argentina en general. Fue el paso de elaborar vinos en cantidad a hacer vinos de calidad. Un poco tuvo que ver que nuestros enólogos comenzaron a contactarse con enólogos de otras partes del mundo y en ese “networking”, en esa red de contactos,

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Foto: José Luis Mounier -http://angelyvino.blogspot.com.ar

socios  e inversores se empezaron a hacer las cosas de otra manera. Argentina dio inicio a transitar la senda de los productores de vino de calidad y de ahí no se paró.

Jose Luis compró en el 1995, 25 hectáreas y así creó la Bodega Finca Las Nubes, a 5 kilómetros de Cafayate. Bodega que se halla a a 1850 metros de altura sobre el nivel del mar. Todo comenzó de cero con pasión y determinación, como se construyen los grandes emprendimientos.

Tierras de habitantes aguerridos
Los indios calchaquíes, parcialidad de la etnia diaguita dominaban esta zona. Eran aguerridos, de hecho fueron protagonistas de las guerras calchaquíes (fueron tres, la primera comenzó en 1562) que libraron contra el español. Fieros y rebeldes esa misma fuerza ponían en defender y cuidar su lugar, su tierra.
Tierra inmensa, seca, cálida y prodigiosa para la vid (que no requiere de demasiada agua). Ahí es donde nacen los vinos de Finca Las Nubes

Su mujer, Mercedes, su compañera de hace años cuenta un poco sobre la bodega en el siguiente video.

Vinos del Norte
Así como los pueblos originarios, son vinos expresivos, intensos con mucha identidad.
Hay suelos pobres, arenosos y profundos también ideales para la vid.
Esta es una zona donde también hay mucha amplitud térmica, eso quiere decir que las mañanas y las noches la temperatura desciende mucho y así la planta descansa y realiza su proceso de síntesis fenólica. Logrando vinos intensos, de aromas con caracter y de volumen en los blancos y con buen cuerpo en tintos.
Los viñedos de Finca Las Nubes están ideados con enólogos e ingenieros agrónomos que tienen grabado en la piel, que el buen vino nace en el viñedo.
Dentro de sus líneas de vinos están Torrontés Finca Las Nubes, Laguna Brava Selected Reserve Torrontés, Finca Las Nubes Rosado, Finca Las Nubes Malbec, Finca las Nubes Cabernet- Malbec, Blend José L. Mounier Reserva de Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon y Finca Las Nubes Torrontés Dulce Natural. Todos exquisitos vinos que expresan lo mejor del terruño.

La bendición de una nueva cosecha
Así como varias bodegas en Mendoza, Finca Las Nubes ofrece la oportunidad de cosechar. Al compás de una zamba o una chacarera vas – como invitan en la bodega- a sacar los racimos que luego serán convertidos en vino. Hacelo, hay un antes y un después al cortar la uva y sentir que participás en ese increíble proceso.

La bodega está abierta al turismo y tienen degustación de vinos acompañados de tablas de quesos y de riquísimas empanadas.

Serenata a Cafayate
En febrero se realiza la tradicional Serenata a Cafayate, festival que es muy importante, uno de los más destacados de la provincia en donde toda la zona se viste de fiesta y de musica.

Visitá Cafayate, tierra hermosa y fascinante, con paisajes, vinos y gastronomía de ensueño.

Fuentes: http://www.bodegamounier.com.ar/
http://ar.globedia.com/calchaquies

Esperamos te haya gustado la entrada ¡Que tengas una noche fresca y mágica!

Tiempo de almuerzo en la city porteña: ¿Dónde ir? — Revista Huéspedes

Por Mariu Martini

Para vos que trabajás en la ciudad de Buenos Aires y a la hora del almuerzo, no sabés para donde ir. Aquí unas recomendaciones de la revista Huéspedes.

La city porteña no solo alberga entidades bancarias, organismos gubernamentales o Casas de Provincias. Cobija en su traza una comarca de oficinistas que podrían agruparse tranquilamente para hacer valer sus derechos, expresar sus disgustos (como el de no ver el sol por la fachada de un edificio que guapea frente a sus ventanas) o intercambiar…

a través de Tiempo de almuerzo en la city: dónde ir? — Revista Huéspedes

¡Que tengas una noche espectacular!
¡Muchas gracias por leernos!

Dos vinos blancos y una ensalada rica y nutritiva

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Una ensalada fresca y nutritiva. Para los días de calor. Prepará los ingredientes y la hacés super rápido.

Ingredientes
– 1 atado de brócoli
– 2 zanahorias
– 1 berenjena
– tomates cherries
– langostinos, todos los que quieras.

Preparaciónmaula-sauv.-blanc
1- Herví el brócoli sólo por tres minutos, que quede crocante, luego refrescalos con agua con hielo, es para que no se siga ablandando.
2- Lavá y pela las zanahorias, cortalas luego en bastones y saltealas en una sarten con aceite de oliva, salpimentá.
3- Limpiá los langostinos, si los compraste pelados, haceles un corte para quitarles el conducto intestinal, con un escarbadientes, sacalo como si fuera un hilo. Luego en una sartén con aceite de oliva saltealos por poco tiempo, entre 3 y 4 minutos.
4- Cortá una berenjena en cuadrados y también salteala en la sartén con aceite de oliva.
5- Dejá enfriar y emplatá. Si querés maridar con vino blanco, te sugerimos Maula Sauvignon Blanc 2016 un vino blanco con buena acidez, con notas cítricas y herbales su bodega Margot de estética tanguera se encuentra en Tupungato, finca-las-nubes-torrontes-cafayate-salta-bodega-j-mounier-D_NQ_NP_739111-MLA20475839054_112015-FValle de Uco y elabora excelentes vinos.

Otra opción de maridaje podría ser Finca Las Nubes Torrontés 2016.
Un vino salteño, de Cafayate, de la Bodega FInca Las Nubes, el enólogo es José Luis Mounier y es quien sabe muchísimo sobre la Torrontés, cepa blanca insignia argentina.
Un vino fresco y frutal, ideal para el verano. Con notas cítricas y florales. Más allá que va muy bien con esta ensalada, si sos bien fanático de las empanadas de carne es el maridaje que realizan los salteños! Empanadas con Torrontés! ¡Salud! Y a disfrutar de los buenos vinos, la buena mesa y la vida!

¡Qué tengas un día pleno, alegre y energizante!
¡Muchas gracias por pasar a visitarnos, es un verdadero placer que seas nuestro lector!

El legendario cocinero francés Paul Bocuse — Cocina y Vino

La cocina mundial hoy está triste, falleció el fundador de la “nouvelle cuisine”.
Se había unido con Disney para crear el restaurant Che Remy en Eurodisney, Paris.
Hasta los últimos días de su vida siempre transmitió sus conocimientos.

“Clásica o moderna, solo hay una cocina… la buena”, Paul Bocuse (1926-2018) Pionero e impulsor de la “nouvelle cuisine”, el célebre Paul Bocuse ha fallecido a los 91 años, tras padecer por un tiempo de la enfermedad de Parkinson, razón por la cual había disminuido recientemente su actividad en los fogones. “La gastronomía está de luto. El…

a través de Falleció el legendario cocinero francés Paul Bocuse — Cocina y Vino

Por siempre Negroni

Negroni-del-Sur-by-Seba-Garcia
Foto: www.buenosbares.com

El Negroni es una trago che é nato nella bella Italia, nació en la hermosa Italia.
Cuenta la leyenda que el ideólogo de este trago fue un conde, Camillo Negroni, viajero apasionado, que se lo solicitó a un barman en un café de Florencia.
Allá por el 1919, en el café Casoni, Camillo le pidió a Fosco Scarselli el bartender, un trago americano, es decir un trago de Campari, Vermouth y Soda. Sin embargo, le dijo que como este trago era un tanto ligero para él, que le agregara ginebra en vez de soda. Con el tiempo el trago se pedía Americano al modo del conte Negroni, de ahí que finalmente le quedó Negroni.
¡Vamos a la receta!

Ingredientes
– Hielo
– 1/3 de Gin podés utilizar un shot, los vasos que se le dicen chupito.
– 1/3 Vermut Rojo, en el video Inés pone su toque con Solería.
– 1/3 de Campari
– Rodaja de naranja

Preparación
1- En un vaso colocá hielo
2- Agregá el gin
3- El Vermut Rojo o Solería
4- Por último el Campari
5- Decorá con cáscara de naranja

Qué mejor que conozcas a unas de las bartender más talentosas de Argentina, Inés de los Santos. Junto a Tato Giovannoni son quienes han sido protagonistas del cambio y del nuevo impulso de la coctelería argentina.
Inés nació en el barrio de San Telmo y hoy en día está afincada en Palermo. Es una revolucionaria, ya que a su manera ha cambiado el ambiente de los tragos, poniéndole ese toque femenino, esa clave de entender que no hay trabajos con roles fijos, o para hombres o mujeres.

Estudió cocina, empezó como camarera y luego trabajó de la mano de Francis Mallman y Germán Martitegui en Michelangelo, actualmente lo hace en M Buenos Aires.
Luego pasó por Mundo bizarro, estudió para sommelier en la EAS y comenzó a trabajar en Gran Bar Danzón.
Ahora tiene su propia empresa Julep, un espacio de tragos y barra, uno de los mejores catering de coctelería del país.

Esperamos te haya gustado este paseo por un trago famoso e ideal como aperitivo, además que hayas conocido a quien marca la diferencia en la coctelería actual, Inés de los Santos.

Que tengas un día hermoso y fresco. Muchas gracias por todas tus visitas, nos encanta nos acompañes en este recorrido.

El dulce de leche y el Tango presentes en Rimini, Italia

Helado
Foto: viajes.efetur.com

Manjar de dioses, delicia indiscutida, presente en muchísimos hogares, hay tanto para hablar del dulce de leche… Este producto amado, deseado va a ser protagonista en la copa mundial del helado, del 20 al 23 de enero, porque el equipazo argentino va a participar del torneo más importante del helado que se llevará a cabo en Rímini Italia, bella ciudad al borde del Adriático.

El helado artesanal participa nella Copa del Mondo de la Gelateria desde el 2003.
Este año el team argentino piensa regresar con la copa para que nuestro país esté en el primer lugar del podio.
El equipo eligió dos temas para inspirarse el Tango y el dulce de leche. En esta edición la idea es participar con el helado de dulce de leche que es tan aquerenciado en nuestras mesas de postres, preparaciones dulces (si bien están los fanáticos que piensan en pizza con dulce de leche) en nuestras salidas y además con la “danza del abrazo.”

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Foto:  http://salpimenta.com.ar/- Maximiliano Maccarrone (capitán de Equipo), Eduardo Zacaría (maestro heladero), Ariel Segesser (maestro pastelero, especialista en chocolate y caramelo), Érica Rodríguez (maestra pastelera), Rubén Darré (chef ejecutivo con extensa experiencia en docencia), Sergio F. Mercado (pastelero profesional) y Milagros Sandez (pastelera profesional).

San Ignacio fue la marca de dulce de leche que la selección argentina optó por utilizar en sus creaciones.
Eduardo Zacaría, el maestro heladero del equipo, expresó que “se trabajó arduamente seleccionando cada componente, ya que las presentaciones evocan el tango.”
Competirán junto a Brasil, Francia, Japón, Marruecos, Polonia, España, Suiza, Corea, Estados Unidos, Australia y Ucrania.

Tenemos todas las fichas puesta en esta selección heladera y estamos super orgullosos.

¡¡Vamos maestros heladeros!! Vamos por nuestras pasiones, helado, tango, dulce de leche y muchas más!

Fuentes consultadas: http://www.coppamondogelateria.it/
http://salpimenta.com.ar/
http://www.afadhya.com.ar/noticias.php?IdPagina=1001&T=1#

¿Y a vos, cómo te gusta disfrutar del dulce de leche?
Si luego de leer esta nota tenés unas ganas locas de hacer una preparación con dulce de leche, te dejamos la receta de cuadrados de dulce de leche que está buenísima.

¡Un privilegio que nos visites, muchas gracias! ¡Qué tengas una tarde hermosa y dulce!