Solomillo con timbal de zanahoria y rúcula

20180918_205406Una receta fácil y deliciosa y además aptos para celíacos sin TACC.
La comida entra por los ojos, así que desde aquí siempre queremos invitarte a que dediques un tiempo extra a la preparación de tus platos.
Hoy proponemos el solomillo que es la parte lumbar del cerdo, entre las costillas y el lomo. Es bastante tierno, de costo un poco más elevado que otros cortes, eso sí es muy delicioso y fácil de hacer.
En este caso lo pasamos por la sartén y voilà.
Recordá una premisa, que al menos a nosotros nos sirve: “no necesitás complicarte para sorprender.” Por eso aquí agregamos zanahoria en otra versión.

¡Vamos a la receta!

Ingredientes (para dos personas)
– 2 churrascos o filets de solomillo de cerdo
– aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
– sal cantidad necesaria y con moderación
– pimienta a gusto
– 2 zanahorias
– rúcula o tomates cherry
– aceite neutro (maíz o girasol para untar molde de timbal

Para el timbal de zanahoria
1- Pelá y rallá las zanahorias
2- En una sartén caliente con aceite de oliva, agregales sal y estragón si querés, le da un toque delicioso, saltealas hasta que estén tiernas.
3- En un molde cilíndrico o aro, enmantecado o aceitado, disponé la zanahoria con una cuchara, presioná un poco y reservá.

Preparación
1- Podés bridar cada churrasco, es decir poner un hilo alrededor de cada filet, para que tengan una linda forma. Por favor que el hilo sea para cocina, de color no. Sino te va a pasar lo de la película “El diario de Bridget Jones”, que le quedó la preparación de color celeste.
2- Agregales sal y pimienta.
3- En una sartén con aceite caliente y a fuego medio, disponé los solomillos. Dejalos unos minutos de lado para que se sellen y así guarda los jugos. El solomillo no tiene mucha grasa, por eso no lo sobre cocines. Cuando estén de un lado, dalos vuelta.
4- Una vez listos, emplatá los solomillos y luego desmoldá cada timbal. Agregá rúcula o tomates cherry para decorar.
5- A saborearlos!!

Para maridar…¡¡Cómo nos gusta hacer acuerdos entre la comida y la bebida!!
Sugerimos.

El D.V. Catena Malbec Grenache 2015Grenache
De la Bodega Catena Zapata, Gualtallary, Tupungato,
en la provincia de Mendoza.
Es una de las zonas más frías de la provincia. Un Malbec de
muy buena estructura, típico de la zona. En nariz notas fruta-
les y algo de nuez moscada que es característica de la Grenache
o Garnacha. En boca taninos equilibrados y final persistente.
El vino pasó por barrica de roble francés de segundo y tercer uso.
La grenache o garnacha es una de las uvas más plantadas en el
Mediterráneo.

Macanudo Rosé Extra Brutespumante_macanudo_rosse
De la Bodega y Viñedos Pumalek, con viñedos en la localidad de
Ugarteche, Luján de Cuyo. De uvas a la que no estamos tan
habituados. Un espumante diferente, de uvas
tintas. Probalo, hay que ampliar el paladar. De Lambrusco y
Grasparossa con método Champenoise. Aromático y en boca con notas
a frutas rojas, con buena estructura y buena acidez.
Estuvo 36 meses en contacto con las lías.

¡¡Esperemos te haya gustado la entrada y que la hagas claro está!!

Siempre que puedas, cómo solemos decir variá tu dieta y la de tu familia y creá platos nuevos. Después de todo la comida como el vino unen.

“La manera más efectiva de hacerlo, es hacerlo”
                                                               Amelia Earhart

Bodega Domingo Molina, amor por el terruño y vinos de alta gama

Claudio La Porta
Foto: Claudio La Porta @AnimaVini #AnimaVini

Presenciamos una cata de vinos de la Bodega Domingo Molina, de la localidad de Cafayate, provincia de Salta en la vinoteca Enogarage de barrio norte.

Cafayate
Mapa: Wikipedia

Salta se encuentra en el norte de Argentina, a 1605 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires.
La ciudad de Salta es una de las que más conservan su pasado colonial. Monumentos históricos, balcones de la época en que las calles eran de tierra. Muy linda y pintoresca.
A 186 kilómetros se ubica Cafayate donde está la bodega.
Podés visitarla todos los días de 10 a 17 horas. Se realizan visitas guiadas a la bodega y a los viñedos, degustaciones de los vinos, con quesos de la región y venta. Todo con el impresionante paisaje del valle de Cafayate.

Historia de la Bodega
Contada por Rafael tiene el sabor del amor por las viñas.
Su padre Osvaldo (Palo) Domingo tuvo una oportunidad de comprar viñedos por 1976. Rafa cuenta que llevó a sus hijos a hacer varios kilómetros para ver esas tierras en donde no veían nada, sin embargo Osvaldo les decía lo que iba a crear.
Con la idea de aprovechar y sacar lo mejor del suelo, Palo creó la bodega Domingo Hermanos en los 80, en donde vendían los famosos vinos en damajuana.
Cuando estuvimos en Salta la visitamos y verdaderamente es un espacio que se respira la historia vitivinícola de la zona. Tenés que conocerla.

Según Rafael, su padre hoy en día sigue hablando de lo que va a hacer de aca a veinte años. Un ejemplo de la perseverancia, amor y pasión por el terruño.
En el 2009 crearon la bodega Domingo Molina para vinos de alta gama. Una bodega familiar que es un orgullo salteño.
Rafael estudió en Mendoza Agronomía y obtuvo su título en el 2001. Luego se hizo cargo de la enología de la bodega familiar.
La bodega posee una producción de 300.000 litros de vinos que se emplean en partes iguales al mercado local y al exterior. Exportan a Inglaterra, Francia, Estados Unidos,  Canadá, Australia y Colombia.
Con una magnífica presentación de Rafael Molina, catamos diez vinos

1) Domingo Molina Sauvignon Blanc 2017
Un Sauvignon Blanc super elegante, fresco y ligero. Dejando de lado el aroma típico descriptor de la ruda.

2) Domingo Molina Torrontés 2018
Otro ejemplar super elegante de nuestra cepa Insignia. Rafael Domingo dice:  “nos gusta salir de la zona de confort.”
El 5 % del vino fermenta en barricas de roble francés y el resto en vasijas de acero inoxidable. Utilizan temperatura controlada y levaduras seleccionadas.

3) Domingo Molina Torrontés 2013
Un ejemplar con años. Que se encontró de casulidad. Recordá que los blancos son para tomar en el año, jóvenes, al menos los blancos argentinos. Aquí se puede ver el color de la evolución, casi dorado. Aroma a miel, en boca más untuoso. Interesante. Muy bueno el ejercicio de probar un super joven y otro con evolución.

4) Domingo Molina Merlot 2016
Merlot en Salta, y es que a los Molina les gusta salir de la zona de confort.
Novedoso, en nariz notas frescas, algunas notas mentoladas y notas vegetales.
En boca fruta y con buena estructura.
Un excelente punto de partida para seguir haciendo  Merlot en Salta!!

5) Domingo Molina Cabernet Sauvignon 2015

Todavía no está en el mercado. De uvas del viñedo Rupestre a 2200 metros sobre el nivel del mar. En nariz fruta negra, un Cabernet más fresco, no tan pirazinico.
Con 10 a 12 meses de paso por madera, la cual le sirve de soporte para ser guardado. Se entiende? Le da más vida al vino y complejidad.

6) Domingo Molina Petit Verdot 2016
También en nariz se distinguen notas pirazinícas.
Con uvas del viñedo de Yacochuya a 2000 metros sobre el nivel del mar.
Un excelente ejemplar que se podría guardar entre 7 a 10 años de guarda.
El 30% del vino pasó por barrica de roble francés de segundo uso.
Nulvamente la barrica permite una microxigenación y aporta potencial de guarda.

7) Domingo Molina Tannat 2014
La cepa emblemática de Salta, en tintos. Tannat viene de tánico. Una variedad que hay que cuidarla, que, ni bien la dejás crece para cualquier lado, nos comentó Rafa. La madurez es bien lenta y compleja. “Lo cosechamos tarde.”
Entre 25 y 30 % del vino pasó por barrica de madera.

8) M2 Malbec x Malbec
En el viñedo de Yacochuya a 2000 metros sobre el nivel del mar y del valle Rupestre.
Un blend de Malbecs, con notas terrosas en nariz. En boca untuoso, buena acidez, fresco y también concentración.
El 35% del vino tuvo paso por roble francés de segundo y tercer uso. De este modo el vino no pierde tipicidad y la madera no invade, sino que acompaña.

9) Mortero Blend 2015
Un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Petit Verdot y Merlot son cortes proporcionales. Un vino creado para el restaurante de Londres Gaucho Grill.

10) Rupestre Blend de Malbec, Merlot y Tannat
Con 80% Malbec, 10% Merlot y 10% Tannat. Un vino espectacular. Muy expresivo en nariz y en boca excelente estructura. Un vino de corte en el Valle Rupestre a hora y media de Cafayate.
100% del vino tiene paso por madera de roble francés de primer y segundo uso por 12 meses. Fue uno de los vinos que más me gustó.

Una cata magistral a cargo de Rafael, que de lo más claro y siempre enseñándonos y traduciendo el terruño de Cafayate nos mostró una vez más los grandes vinos que se están elaborando en Argentina.

Muchas gracias a la Asociación de Sommeliers por la invitación, a la Bodega, a Jorge Martínez y sobre todo a Rafa por hacernos conocer vinos tan excelentes y por explicarnos cada detalle, cada elaboración de los vinos.

Esperamos te haya encantado esta entrada, tanto como a nosotros compartirla con vos.

“Sé templado en el beber, considerando que el vino demasiado ni guarda secreto, ni cumple palabra.”
                                                                                       Miguel de Cervantes

Vermouth, un aperitivo refrescante y con historia

vermut
Foto: https://www.bigbangnews.com

En cuestión de bebidas, tanto como en lo que respecta a su gastronomía, Argentina tiene para todos los gustos.

Puedo decir que soy de la época del Vermouth, bebida que en Argentina tuvo su momento de esplendor, después se retiró para aparecer con toda la fuerza y quedarse.
Bebida que hecha a base de vino, en el siglo XX, así como creció el consumo de vino en nuestro país, con el vermuth sucedió lo mismo.
Se vendieron muchísimos litros de vermouth al año.
Se comenzó y aún hoy continúa a tomar solo, frío, diluído con soda y hasta con gotas de Fernet.
Definitivamente el Vermouth, Vermut o Vermú se metió en la mesa de los argentinos en la cultura de todo un país.
Ideal antes de la pasta del domingo, previo a un partido de fútbol, se convirtió en el aperitivo por excelencia.
¿Qué no se ha hablado con un Vermú de por medio? Historias, anécdotas de tías, abuelos, quesos y salamines maridados con el Vermuth.

Así como cuando tuve la edad legal empecé a disfrutar de los Torrontés con mi mamá, lo mismo me sucedió con mi papá los domingos.
Con la picada (salamín, quesos y pancitos) salía un vermouth, que habría el apetito, que para prepar el estómago para los ñoquis de la abuela, los ravioles o cualquiera sea la pasta. Él lo preparaba con mucho esmero. Nosotros lo disfrutábamos, fresco y con jugo de jugo de limón, pasaba a ser uno de los primeros brindis de la mesa familiar. Claro luego venía el brindis con vino.
Hoy en día se lo prepara a mi mamá, con el mismo amor y esmero de hace que? Más de 50 años juntos!!

Qué es el Vermouth
Es una bebida que como base tiene vino, sin embargo como en su elaboración se incluye la aromatizacion y la edulcuración, por esa razón no se lo  considera vino.
Es uno de los aperitivos más importantes, se aromatiza con mezclas secretas de hierbas y especias.

Historia del Vermouth
Wermut, Vermouth, Vermut, Vermú o Vermout nombres que de acuerdo a donde sea el país de origen se escribe diferente.
Es una mezcla de hierbas encantadoras, que conquista a quien lo pruebe.
La palabra Wermut es de origen alemán y quiere decir ajenjo, uno de los principales ingredientes de esta bebida y que le da de alguna forma característica aromática.
En el siglo XVII Italia fue la cuna de estas bebidas, actualmente se producen en muchas partes del mundo.
Hay variadas teorías y mitos sobre el origen del vermouth.
Muchos creen nació en Italia, una de las teorías data del 400 a.C. y cuenta que nació en Grecia, cuando Hipócrates (médico de la Antigua Grecia) buscaba curar los dolores de estómago.
En sus investigaciones dio con plantas, hierbas, flores y vino, logrando una bebida muy aromática. Otros médicos también experimentaron con vino y hierbas, aún así estuvieron lejos de lograr la bebida que conocemos hoy.
En el imperio Romano se escribió un libro De Re Coquinaria (un recetario en latín) en donde gracias a lo que estaba escrito aquí el Vermouth pasó de ser una bebida medicinal a convertirse en un aperitivo.

El Wermuth de Torino y Antonio Carpano
No fue quien lo creó sino quien lo popularizó.
Parece ser que el Rey Vittorio Amedeo III de Italia adoptó esta bebida y se convirtió en la bebida de la Corte. De ahí en más se la asociaría a la bebida de los artistas, poetas, condes y escritores.
¿Cómo sucedió ésto?
Carpano trabajaba en la Piazza della Fiera, un negocio de vinos de Luigi Marendazzo, que se encontraba enfrente del palacio real de Torino.
De este modo Carpano trabajando con Luigi empieza a experimentar con vinos y con hierbas.
Carpano se inspiró en su ciudad natal, Bioglio Belese y creó una receta en donde mezcla vino blanco más de 30 hierbas, flores, raíces y  cortezas de diferentes plantas, azúcar y brandy.
Carpano se lo da de probar a Marendazzo, a él le gustó y le da permiso para venderlo en su tienda. Luego lo da a conocer al Duque Vittorio Amedeo III  quien también le gusta mucho y decide de ese momento en adelante tomar ese aperitivo.

Para recordar
El orígen del Vermouth es europeo (Francia, Italia, España).
Lo vas a encontrar en versión roja y blanca. El rojo de origen italiano y tintes dulces. El blanco hecho en Francia, es generalmente más seco y con graduación alcohólica más elevada.
Marcas italianas: Cinzano, Carpano, Gancia, Martini & Rossi, Tribuno. Barbero, Riccadonna.
Marcas francesas: Byrrh, Saint Raphaël Dubonnet, Ambassadeur, Gaudin, Lillet.

La Fuerza
Hay muchas marcas de Vermouth argentino. Una de ellas es la Fuerza, un vermut y bar argentino creado por cinco amigos con variada experiencia en bebidas y gastronomía. Ellos son: Martín Auzmendi, Agustín Camps, Julián Díaz (fue mi profesor en CAVE) y los hermanos Sebastián y Miguel Zuccardi.
Incansables, investigadores hasta la médula, encontraron en la flora autóctona que se agarra bien fuerte a la tierra, al pie de los Andes y así emplean a la jarilla, la perilla, la artemisia mendozana, entre oras. Además la receta incluye cortezas, flores o hierbas de diversos lugares de nuestra Argentina y del mundo, aunque haciendo foco en el alma de Mendoza, ahicito nomás, al pie de los Andes.
Un punto de partida para conocer más la tierra y la fuerza de la Cordillera de los Andes.

lafuerza
Foto: http://mendoza.puntoapunto.com.ar

La Fuerza nació imaginando crear una bebida con identidad propia y con esa identidad propia ligada a una tradición.”
Fuerza es lo que tienen estos mosqueteros enogastronómicos que con pasión, garra e investigación concretaron una idea y que vos podés probar abriendo una botella de su vermú.
El Bar
Este simpatiquísimo bar con ventanales y mesas en la vereda, se encuentra en una esquina con postales que parecen de otro tiempo. Gente tomando vermut con aceitunas, lupines y papas fritas, servidos en un triolet. Un panorama bien de rioba.
Donde está: Av. Dorrego 1409, barrio Chacarita.
Horario: De martes a sábado, de 18 hasta la medianoche.
Vale la pena visitarlo y disfrutar de un rico vermú.

Fuente consultadas: https://www.vinosnobles.com/blog/la-historia-del-vermouth/
https://lafuerza.com.ar/blogs/noticias

Y vos, querido lector, ¿con qué Vermú vas a brindar hoy?

¡¡Muchas gracias por tus visitas!!
Siempre que bebas, hacelo responsablemente.

Y ya que lo mencionamos, ¡¡Fuerza en todo lo que emprendas!!

¡¡Feliz día de la madre!!

madre-e-hijos
Foto: revistaestilo.com.mx

Día especial si los hay.
La palabra mamá ya de por si es movilizadora.
Si sos lector apasionado ya sabés que nosotros y quien escribe tenemos unos años en esta vida. En lo que a mi corresponde, he observado y escuchado toda clases de relaciones madre e hijos.
Relaciones de todo tipo, desde super cariñosas, no tanto, distantes, amorosas, frías, tranquilas, cercanas (sin importar la distancia), apasionadas, de las otras, enfin.
Definir la que yo tengo con la mía, me llevaría miles de entradas.
Para resumirlo y sin por eso dejar de valorar otras, es super linda, dulce, bastante charlatana (mi madre puede hablar por horas) y apasionada.
Para qué negarlo, hubo un período que no fue así y sobre todo en la época de mi adolescencia.

Por elección no elegí ser madre. Sin embargo la Vida  me dio el rol de mamá del corazón, que es algo que disfruto cuando estamos con los hijos de Agustín.
Los quiero mucho, y me gusta compartir lo que a veces cuesta despuntar con las madres y es más fácil mostrarlo con, por ejemplo una tía.
Vueltas de la vida, diría mi vieja, mi abuela pasó por una situación así. Guiño
Las que son mis tías, convivieron con ella y las quiso tanto como si fueran sus hijas.
Entre vos y yo te cuento que, a mi me encanta repetir esa historia, porque fin de semana por medio estamos los cinco juntos (Agustín, sus hijos y yo).

Por otro lado, es probable que te sientas un poco raro o melancólico sino tenés la suerte de tener a tu mamá.
Desde aquí queremos invitarte a que siempre busques aquella persona que tenga el rol que ella cumplía, eso ayuda. No es lo mismo, sin embargo es enriquecedor.
Además de seguro donde ella se encuentre te cuida, te protege y siempre debe estar pensando en vos.

Dejando para otro momento, relaciones, emociones y sentimientos, hoy como no podía ser de otro modo queremos sugerirte unos vinos para la mamma. Para regalarle o para brindar con ella.

¡¡Aquí van!!

Laborum Torrontés 2017Laborum
De la Bodega El Porvenir que se encuentra en la provincia de Salta.
en Cafayate, Valles Calchaquíes Un torrontés que muestra
lo más exquisito del terroir salteño. Los vinos se logran
con viñedos de muy bajo rendimiento (técnica que se utiliza
para que el vino tenga más concentración).
Bien frutado en nariz, fresco y aromático. En boca muy agradable,
con buen volúmen y excelente acidez. Un blanco que le va a encantar

Andeluna Rosé 2018
De la Bodega Andeluna. Las uvas provienen de la zona de Rosé
Gualtallary, valle de Uco, una de las zonas más altas. Bien fresco y delicioso. Un vino inspirado en los rosados de la Provence. Joven con tapa a rosca (recordá que la tapa a rosca se utiliza para excelentes vinos, no es sinónimo de baja calidad). Animate y regalale algo diferente, aún más si tu mamá es de las que le gusta los vinos ligeros.

Salentein Single Vineyard Pinot Noir 2015Salentein
De la Bodega Salentein. Los Pinot Noirs (típica cepa de la
Bourgogne) argentinos tienen gran fama también y más
cuando hablamos del enólogo Pepe Galante. En nariz
varios aromas, ya más complejos, notas a cerezas,
aromático. En boca buena estructura, delicado y con
final persistente.

Reserva de Familia Tempranillo 2016
De la Familia Roca, un vino proveniente de la localidad Tempranillo
de San Rafael, provincia de Mendoza. La tempranillo es
una uva de origen española, es de las que madura
primero, de ahí su nombre. Este vino en nariz es
complejo notas a frutos rojos, notas a vainilla.
Buen equilibrio en boca, buen cuerpo.
Con 14 meses en barrica de roble francés.

Miras Joven Trosseau Nouveau 2015Miras
Un vino que se elabora en la bodega patagónica
Fernández Oro. En nariz bien frutado, diferente.
La uva Trosseau es de origen francés, de
la región de Jura. Mirás la rescató de un viñedo
perdido de la Patagonia.
¡¡Una uva con caracter y a la vez fresca. Sorprendela.

Casarena Sinergy Selección de Barricas Blend 2016Casarena
De la Bodega Casarena, en Luján de Cuyo, Mendoza.
Con uvas Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet
Franc. En nariz bien complejo, aromas a frutos rojos
y negros. Pasó 12 meses en barrica de roble francés.
Vino muy interesante para la mamma de caracter.

Quara Single Vineyard Tannat 2017
De la Finca Quara, en el corazón de los Valles Quara
Calchaquíes. La Tannat se da muy bien en
la provincia de Salta.
Uva de caracter intenso, aroma a fruta roja bien
madura, especiado, notas a pimienta.
Un vino intenso y a la vez elegante.

¡¡Que pases un día muy lindo, celebralo de la mejor manera que sepas!!

Feliz día internacional del Chef

Feliz día a todos los chefs del mundo. Qué pases un gran día, creando y elaborando platos geniales y maravillosos.
Nosotros enviamos un cariño afectuoso a Edgardo Band Chef de Vinos y Pasiones.
¡¡Qué hoy chef seas vos el agasajado!!
Gracias a todos los que hacen maravillas en las preparaciones para que los sommeliers podamos maridarlas con excelentes vinos.
Compartimos este video que habla de los grandes chefs de la historia.

“Hemos convertido nuestra pasión en nuestra profesión”
                                                                                    Joan Roca

¡¡Qué tengas un día pleno de alegrías!! ¡¡Muchas gracias por estar siempre!!

Buenos hábitos de un bebedor responsable

Tomarvino
Foto: iStock

Te compartimos una nota de Laura Ortiz, sommelier internacional certificada, consultora, líder en vinos. Es cocinera, super entendida en maridaje, bartender, perfumista, diseñadora de tes y técnica en aceites de oliva.

Todos tenemos hábitos, desde ya al menos nosotros vamos por los buenos.
En el arte de beber un vino, sucede lo mismo siempre hay que ir por los hábitos que hagan disfrutar aún más la experiencia y cuidarnos a nosotros y a nuestros seres queridos.
Además recordar que alcohol está prohibido para los menores de 18 años.
Vamos!!

1- Beber responsablemente
No tenés que hacerlo en exceso, siempre comé algo antes, tomá mucha agua y otra cosa super importante: si bebés nunca conduzcas.

2 – Comprar en una tienda especializada
Se venden vinos en diversos sitios, en supermercados, almacenes, por Internet.
Lo mejor es comprar vinos en lugares especializados, en vinotecas, donde haya sommeliers que puedan explicarte las características del vino, con qué podés maridarlo, otros detalles que a vos te importen. Además en estos espacios sabés que el vino fue guardado correctamente.

3- Conservar en un lugar indicado
Un lugar indicado para un vino es donde haya baja temperatura, que no tenga grandes variaciones de temperaturas, que tenga algo de humedad.
Así que una vez que hayas comprado el vino, nada de guardarlo en la “bodeguita” de la cocina, donde están todos los calores y aromas intensos.
Aquí tenés más información sobre guardarlos correctamente.

4- Servir a la temperatura correcta
Donde vayas o donde estés como buen bebedor tenés que saber qué la temperatura con la cual se sirve el vino influye mucho en apreciarlo en su totalidad.
Por eso es importante sepas que cada vino dependiendo si es espumante, tranquilo, blanco, tinto o fortificado tiene su temperatura adecuada.
– Espumantes: de 6 a 8 °
– Blancos jóvenes de 7 a 10 °
– Blancos de guarda (comercializados en general como roble) de 10 a 12°
– Rosados de 10 a 12°
– Tintos de 16 a 18 °
– Tintos de guarda 18 a 20 °
– Cosechas tardías de 8 a 12°
– Fortificados de 18 a 20 °
De modo más sencillo, se puede decir que los espumantes y blancos pueden ser bebidos recién salidos de la heladera.
En el caso de los tintos, no te guíes por lo que se ha escuchado por años a “temperatura ambiente” porque esa temperatura puede ser de 20, 30 o más grados y te aseguramos que sea el vino que sea, no lo vas a disfrutar.
Refrescá los tintos en una frapera con hielo o dales un toque de heladera.

5- Elegir la copa adecuada
Parece un detalle no relevante, sin embargo lo es.
Para los espumantes la copa flauta viene muy bien, sino copa de vino blanco, que son más pequeñas que las de tintos.
Los vinos blancos a veces liberan más rápido los aromas, además se sirve menos cantidad para evitar que gane temperatura.

6- Vino con borras o sedimentos
Es lo que le queda al vino al fondo de la botella.
Sacate de la cabeza que al vino le sucede algo malo. Es el resultado de vinos que han sido poco intervenidos en su elaboración, es decir que no han sido filtrados, clarificados o estabilizados. Lo mejor, si tenés un decanter ponelo allí y sino tené cuidado al servir la última copa que las borras no vayan en ésta.

7- Un buen acuerdo, un buen maridaje
Ya hemos hablado en el blog sobre qué platos son los indicados para cada estilo de vino.
Es la hora de la verdad en el disfrute del vino, quien es buen bebedor en general le gusta el buen comer.
Si bien no hay pautas fijas, tiene mucho que ver cómo fue cocinado el alimento, algo muy bueno es dejarse guiar por la intuición. Cómo en las parejas o matrimonios es importante que comida y bebida se complementen y no que uno tape al otro.

8- Moderación por favor
Tanto para vos como para quien esté compartiendo el momento, no tomen en exceso.

9- La compañía
Con quien beber ese vino que elegiste o estuviste guardando es todo un tema cuando no tenés la persona que te acompañe en eso.
Muchos años bebí vino y lo disfruté y no en todas las ocasiones tenía la persona con quien apreciarlo, aún hoy en día de todas formas disfruto tomar una copa de vino sola.
Calma todo llega. Igual, cuando la gente se entera que te gusta el buen beber es muy probable comiencen a consultarte y por ende querer compartir con vos esos bellos momentos.
Demás está decir que beber un buen vino con amigos, familia o con tu sweetheart resulta una experiencia casi perfecta.
Ortiz también sugiere, con lo cual estamos muy de acuerdo: un excelente libro o un hermosa película.

Hasta aquí hábitos de un bebedor responsable. Seguramente vos ya aplicás varios de ellos. ¡Salud!

Fuente: https://winifera.com/7-h%C3%A1bitos-de-un-buen-bebedor-d9caf6812c84

Esperamos te haya gustado la entrada y nos encontramos la próxima
¡¡Muchas gracias por tu linda compañía!!

Ernesto Catena Wines ¡Wine is Art!

20181011_192826
Participé de una espectacular degustación de los vinos de Ernesto Catena.
Se realizó en L’ Atelier Ernesto Catena que se sitúa en la ciudad de Buenos Aires en Honduras 4882, en el barrio de Palermo.
L’ Atelier funciona en una bellísima casa típica del siglo XX, subiendo por una escalera de mármol llegás a un recibidor y luego pasás al salón principal, en donde hay una barra oval para realizar las degustaciones.

Alli nos recibió Pamela de la Asociación Argentina de Sommeliers y Álvaro Baffico el gerente comercial de la Bodega.
Álvaro comenzó hablando de los vinos, si bien varios en el lugar éramos sommelier, nos explicó que no todos están preparados para entender los vinos biodinámicos.

El primer vino que degustamos fue el Jardin Echanté Rosado. Un rosado seductor ya desde la botella y además – aunque suene innovador o raro- con tapa corona. Según Álvaro para tomar o a temperatura helada o, frío como un rosado. Un vino de uvas Malbec orgánicas.
Lo particular de este vino es que es de temporada, sólo sale para la primavera.
Es un vino delicado, suave, fácil de tomar. Es ideal para tomarlo en un entorno natural. Cerca de un río, de un lago. Podés tomarlo como aperitivo o como entrada.

20181011_190948

El segundo vino fue uno que no está todavía en el mercado.
Amici Miei Blend 2017
de Barbera y Petit Verdot. En este vino no utilizan levaduras seleccionadas, sino levaduras naturales o autóctonas. El 85% del vino paso por huevo de cemento y el 15% en barricas de roble francés de tercer uso.

20181011_193641
El tercer vino que catamos fue el Tikal Natural Malbec y Syrah 2014, excelente vino que Ernesto le puso el nombre de su hijo mayor (que tiene 21 años). Exquisito vino, con paso de 12 meses por barrica de roble francés. Álvaro nos comentó  que el Syrah se cosecha en este caso un poco verde. Tenés que probarlo y si sos sommelier insistir en la comunicación de los vinos orgánicos y biodinámicos.
Las botellas que utilizan son todas eco, es decir las de vidrio, livianas y más fáciles de reciclar.

Luego continuamos probando el Siesta Malbec 2014, biodinámico. Muy aromático, frutas negras, y cuero, notas especiadas. Este vino tiene la certificación de Demeter, organismo que certifica la Biodinamia.

“Los siguientes también Demeter puro”, dijo Álvaro. Demeter es quien otorga las certificaciones biodinámicas.
Así continuamos con Siesta Cabernet Sauvignon 2013 super expresivo en nariz y en boca untuoso, de carácter, con 12 meses de paso por barrica de roble francés.
“Aquí todos son single vineyard”, comentó Baffico. Es decir son vinos de la misma finca y mismo terruño.
El último vino tinto que probamos fue el Siesta Cabernet Franc 2017.
100 % Cabernet Franc. En nariz bien expresivo, en boca elegante y carnoso a la vez.

20181011_201701
Y luego llegó la sorpresa de la noche el vino Alma Negra Orange 2017, un vino de cepa o cepas blancas (tratándose de Alma Negra no se sabe).
“La razón por la cual no hablamos de cepas es porque vemos a las variedades de la misma manera que un pintor mira a su paleta de colores. Explicar, demostrar y racionalizar, son acciones que tratamos de evitar para sentirnos poetas y no manufactures de vino”, suele decir Ernesto Catena.

El color se logra por haber fermentado la uva con las pieles, es decir con los hollejos.

20181011_203851
Una noche muy hermosa que se coronó con la foto de todos en la terraza de Wine is Art
Muchas gracias a la AAS (Asociación Argentina de Sommeliers), a Pamela, Álvaro, y los sommeliers que realizaron el servicio Eduardo, Iñaki y Facundo.

Wine is Art!! Y Ernesto Catena lo sabe y lo muestra en cada botella, en cada viñedo.

Explicando lo orgánico y lo biodinámico
Hoy en día, más y más bodegas apuestan por estos dos métodos se podría decir.
Para tener en claro la diferencia, cuando hablamos de vino orgánico es el que se produce sin agroquímicos y es el que más se está tendiendo a emplear.
Los vinos biodinámicos son elaborados en fincas biodinámicas (tienen que estar certificadas por DEMETER) y siguen el calendario lunar y astrológico.
El que habló por primera vez de la biodinamia fue Rudolf Steiner, que en 1924 impartió charlas sobre esta filosofía. Se puede decir es un método agrícola.
Uno de los objetivos de esta filosofía es preservar la calidad del suelo, velando por su sustentabilidad. También hay un cambio de mentalidad: que cada individuo desarrolle un rol preciado, y así de este modo, mejorar nuestra forma de pensar y producir alimentos de mejor calidad que nos generen mayor vitalidad y que vayan de la mano con vivir dignamente, logrando un respeto por cada producto y ser viviente.

Prácticas biodinámicas
El suelo recibe preparados biodinámicos, es decir abonos y fertilizantes naturales que le otorgan materia orgánica. utiliza medios naturales y sostenibles para sus cultivos, similares a los de la agricultura ecológica u orgánica, como rotaciones de cultivos, compost elaborado con estiércol de la granja, se controlan las malas hierbas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales.
Además se maneja un calendario biodinámico, quiere decir que se cultiva, se riega, de acuerdo a la posición de algunos astros.
La biodinámica es una agricultura que no hace daño, sin embargo algunos la consideran innecesaria.

La Finca
UcoValley.jpgUna finca ubicada en Vista Flores, en el Valle de Uco, provincia de Mendoza. Sus suelos se caracterizan por ser franco arenosos con canto rodado, cuentan con una gran amplitud térmica a Se halla a 1100 metros sobre el nivel del mar.
Esta finca se aplican practicas Biodinámicas para lograr vinos con mucha identidad.
Posee 70 hectáreas y Catena la concibe como una obra de arte. Desde caminos largos hasta laberintos.

Cuando entrás a la página de Ernesto Catena Vineyards dice. “Creemos en un vino que despierte los corazones y ennoblezca el espíritu.” Y estos vinos logran eso.

Visitas

turismo-guiado
Imagen: https://ernestocatenavineyards.blog/tours

Se realizan almuerzos en la encantadora y pequeña bodega L’Orange, que se encuentra en Chacras de Coria, a 15 minutos de la ciudad de Mendoza. El tour comienza a las 11.30 hs.
O Para conocer la finca de Vista Flores, en Valle de Uco, para ambas visitas y para degustaciones podés contactarte con Victoria Ubertone visit@ernestocatena.com
Siempre con reserva previa.

Esta es una gran síntesis del modo de hacer vinos de Ernesto Catena.
Esperamos te haya gustado la  entrada y que pronto bebas estos vinos y además puedas visitar la bodega.
Queremos agradecer a la Asociación Argentina de Sommeliers por la invitación a la degustación, a Álvaro, y a los sommeliers que realizaron el servicio Eduardo, Iñaki y Facundo.

¡¡Muchas gracias por seguirnos y por todos tus lindos comentarios!!

Bariloche a la Carta, un evento encantador y para foodies

Barialacarta
Foto: http://travelpedia.com.br

San Carlos de Bariloche te presenta otra edición de Bariloche a la carta.
Si sos lector apasionado, sabes que en Bariloche (cómo se le suele decir) es el sitio hermoso y casi mágico donde nació mi profesión de Turismo.

Para todos los foodies y los que aman lo culinario.
Con un lugares especiales, las catas y degustaciones de vinos y cervezas artesanales, se llevarán a cabo en 40 eventos en hoteles, restaurantes y salones de eventos. Sólo tenés que inscribirte vía web.
Si además te fascina saber y aumentar tus conocimientos vas a poder hacerlo en las clases magistrales y en interesantes charlas que se realizarán el 10 y 11 de octubre en Bariloche Eventos y Convenciones. Allí se darán cita cocineros locales e invitados: como
Federico Gastón Domínguez Fontán del Llao Llao Hotel & ResortPablo Quiven, Lucas Rivas, Ana Arias, Julieta Marmorato, Julieta Caruso, Mauricio Couly, Martín Moroni, Pablo Buzzo, Pedro Lambertini, Ximena Sáenz, Maru Botana, Paco Almeida, Danilo Ferraz, Hernán Criccini, Germán Ruberto y la talentosa bartender Inés de los Santos.

Este año habrá un circuito conformado por mas de 75 restaurantes que te van a brindar menús con precios promocionales (al mediodía y a la noche).
Habrá descuentos de hasta un 40% a través de la  Tarjeta de Beneficios BALC, que se distribuye en toda Bariloche (turismo, hoteles, restaurantes) también la vas a poder bajar aquí, en la web del evento.
Los restaurantes presentarán platos para ser elegidos dentro del mejor del evento. El público eligirá a través de una plataforma digital el mejor!!

La alimentación saludable se destaca y dice presente, por medio de actividades dirigidas a los peques y a los grandes, se busca comunicar y difundir hábitos saludables en nuestra alimentación.

El sábado 13, en el famoso Centro Cívico se va a realizar un gran evento solidario junto a la Sociedad Rural de Bariloche con la idea de fomentar el consumo de la carne de cordero, donde reconocidos chefs e instituciones de la ciudad van a participar. Los que presencien este evento, van a degustar platos originales y fáciles en donde los protagonistas son los ingredientes regionales. Luego se llevarán las recetas a su casa.

Un evento genial al cual vale la pena estar presente y aprovechar el despliegue de platos y productos del sur de nuestro país.
En la Patagonia argentina y en Bariloche se come deliciosamente, y por supuesto se beben excelentes vinos ¡¡Vinos y Pasiones te lo garantiza!!

Fuente: http://www.vinomanos.com/2018/10/5ta-edicion-de-bariloche-a-la-carta/

Muchas gracias por tu linda compañía y por ser parte de nuestro recorrido.

Brótola con tropezones de calabaza, zanahorias y berenjenas

20180929_135523

El pescado siempre es bueno y nutritivo, claro para los que no somos vegetarianos.
La brótola es un pez de mar, de carne blanca y de sabor suave.

Esperamos te animes a preparar esta fácil y nutritiva receta.

Ingredientes para dos porciones
– 2 filetes de brótola
– 1/2 calabaza, de las chicas
– 2 zanahorias
– 1 berenjena
– 1 cebolla
– aceite de oliva
– manteca o mantequilla
– semillas de hinojo, perejil
– sal y pimienta a gusto
– crema o nata, sólo un chorrito (opcional)

Preparación
1- Picá la cebolla y cortá las zanahorias, la calabaza y  la berenjenas.
2- En una sartén caliente con un poco de manteca y aceite de oliva incorporá los vegetales, cocinalos hasta que estén tiernos.
3- En otra sartén con aceite de oliva, disponé los filetes de brótola ya salados, si tienen piel de ese lado primero.
4- Cociná por cuatro o cinco minutos, agregá las semillas de hinojo, dalos vuelta y cociná por el mismo tiempo.
5- Con paciencia dalos vuelta, al ser tiernos a veces se rompen. Ayudate con una espátula. A último momento si querés podés agregar un chorrito de crema de leche o nata.
6- Emplatá los filetes y poneles alrededor los vegetales. Por encima podés echar las semillas de hinojo o perejil picado.
7- A disfrutar y si querés maridar este pescado nutritivo, seguí leyendo.

La brótola es un pescado liviano, por eso los vinos deben acompañarlos en estructura.
Te sugerimos un:Borderio
Borde Río Chardonnay, de la Bodega BordeRío,
ubicada en la localidad de Victoria, provincia de
Entre Ríos.
De color amarillo claro y con reflejos verdosos.
En nariz es aromático, aromas frutales de ananá,
notas cítricas de limón y algunas florales.
Ligero, fácil de tomar y de persis.
tencia media, creemos es muy buen acuerdo para
la brótola.

Otra posibilidad podría ser el Costa & Pampa
Sauvignon Blanc de la Bodega Trapiche.CostayPampa
de Chapadmalal, provincia de Buenos Aires, viñedos
cercanos al mar.
De color amarillo claro y reflejos verdosos, en nariz
notas a cítricos y a ruda.
En boca se presenta fresco y con algunas notas minerales.

Siempre que bebas hacelo responsablemente y si bebés alcohol no conduzcas.

¡¡Que tengas un día pleno de alegrías y con excelente energía!!

¡¡Te agradecemos de corazón que seas nuestro lector apasionado!!

Vinos dulces, vinos mágicos, elixires inolvidables

Vinosdulces
Foto: https://vinotecaligier.com/

Hoy vamos a hablar de los vinos dulces.
Para vos que estás dando tus primeros pasos sobre leer elaboración de vinos, te comentamos que hay vinos dulces en casi todas las regiones vitivinícolas del mundo.
Pueden ser blancos, rosados, tintos, vinos tranquilos y espumantes.
Claro que están los que se elaboran de forma sencilla y también los que llevan una gran dedicación y tiempo. Todos tienen en común la gran cantidad de azúcar

Sí esos que te gustan a vos, que no los secos te parecen algo fuertes o que, si bien te gustan éstos últimos, le das cabida a los dulzones.

Cómo son los vinos dulces
Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, son el producto obtenido por la fermentación parcial de la uva fresca y madura o del mosto de uva fresca proveniente de la Vitis Vinífera, cuya fermentación incompleta se debe al empleo de procesos físicos en el momento de su elaboración.

Cómo se originan
Los vinos dulces nacen por error, por accidente. Se necesitaban vinos que pudieran soportar las travesías en barco.
Son vinos que se interrumpe su fermentación con alcohol y así les queda azúcar residual.
Veamos su clasificación:

Vinos Dulces naturales o VDN
Nos ha sucedido que, muchas personas que rechazan los vinos secos, por parecerles “fuertes”, tánicos o alcohólicos, aceptan los dulces.
Para su elaboración es necesario uvas maduras o sobre maduras, esto se va a lograr a través de una vendimia tardía.
Luego que las uvas son cosechadas y pasan a la prensa comienzan con la fermentación alcohólica. En medio de la fermentación, cuando todavía hay azúcar que no se convirtió en alcohol, se le agrega alcohol vínico, que detiene la fermentación y eleva el grado de alcohol final.
Este proceso se llama encabezado o fortificado, por eso a los vinos dulces también vas a escuchar que se los denomina encabezados o fortificados.
Cuánto antes se detenga la fermentación alcohólica, más azúcar residual quedará más (porque menos azúcares se habrán convertido en alcohol) entonces se va a conseguir un vino más dulce.
De acuerdo al nivel de dulzor deseado por el enólogo se verá cuando se corta la fermentación.
Buenos ejemplos de los VDN en nuestro país, son el Callia Dulce o el Santa Julia Chenin Dulce Natural y Trapiche Dulce Natural de Semillón

Vinos de licor, mistelas o VDL
Cuando el mosto recién comienza a fermentar, ahí se le incorpora alcohol, de este modo se interrumpe la fermentación, dejando casi todo el azúcar sin convertirse en alcohol.
Entre el primer alcohol natural que surge al principio y el que se le agrega después, estos vinos llegan a 16 y 20 grados de alcohol. Por eso son siempre dulces y se los conoce como mistela o vinos de licor.

Late Harvest, cosecha tardía
Hay un buen grupo de consumidores que les fascina esta categoría.
Las uvas se dejan madurar en la planta, ya pasada la cosecha, de ahí su denominación.
La sobre maduración de la uva logra un alto contenido de azúcar.
En nuestro país hay excelentes ejemplares de cosecha tardía. Terrazas de los Andes Petit Manseng, Salentein Late Harvest Sauvignon Blanc y Susana Balbo Late Harvest de Torrontés.
Se dan muy bien el Weinert Cosecha de Otoño, Norton Cosecha Tardía, Susana Balbo Late Harvest Torrontés, Fond de Cave Reserva Cosecha Tardía, Laborum Torrontés de Otoño, Desierto Pampa Late Harvest Viognier, Sophenia Tardío de Sauvignon Blanc y el Saurus Pinot Noir Tardía.

Botritizados

Crus classés Barsac Sauternes 2008
Foto: Vinetur

Estos vinos se crean en muchos sitios de Europa, en América del Norte y en donde se encuentran ciertas condiciones climáticas que hacen crecer un hongo en las uvas. Lejos  de ser un defecto, este hongo (Botrytis cinerea) es conocido también como podredumbre gris y da vinos deliciosos y dulces.
Las variedades de uvas (cepas) de las que se hacen estos exquisitos vinos son Semillón, Sauvignon Blanc, Chenin, Chardonnay, Riesling y también Pinot Noir y Malbec.
Estos vinos en aroma expresan notas a duraznos (albaricoques), miel, caramelo y frutos secos.
En Francia, se da muy bien en Sauternes, Marsac, Monbazillac y Alsacia.
En Alemania en la zona del Rhin y el Mosela, se denominan beerenauslese, trockenbeerenauslese, eiswein.
En Austria en las cercanías del lago Neus: beerenauslese, ausbruch.
En Hungría uno muy famoso es el Tokaji Aszú, en Tokaj, clasificado del 3 al 6 según su contenido de botritis.
En Australia, se producen vinos con botritis en Nueva Gales del Sur.
Aquí muy buenos ejemplares son el L’Elisire d’ Amore de Familia Bianchi y el Salentein Single Vineyard.

Apassimentados

apassimento
Foto: Masi Tupungato

Passito término que se usa mucho en Europa. En las regiones francesas de Languedoc y Rousillón, Hermitage y Jura y en Italia también.
Recuerdo un camarero en Milán que siempre me recomendaba un “Passito” como digestivo. “Vuole un passito?” ¡¡Qué delicia!!
El nombre proviene de cosechar la uva y luego pasificarla. Es un método bastante antiguo, ya que lo utilizaban los griegos y los romanos. Hoy en día hay pocos lugares que utilizan esta técnica. Por el contrario se las almacena en galpones que conservan el calor a lo largo de todo el día y así de este modo la uva se va secando lentamente y va perdiendo el agua. Se logra entonces una gran concentración de azúcar y acidez. Muchas veces los racimos se cuelgan de vigas del galpón o se las coloca en esterillas.
A partir de la pasificación de las uvas pueden obtenerse vinos dulces (con azúcar residual) y vinos secos, todo el azúcar es transformado en alcohol. (Manual: La Historia del Vino-CAVE).
Aquí en Argentina se elaboran Nuvola Dolce de la Bodega Caelum, Enamore de la Bodega Renacer, Passito de los Andes, de la Bodega CarinaE, Malbec Dolce de la Bodega Achaval Ferrer y Marguery Passito de los Andes Moscato Rosso, de la empresa italiana Masi Tupungato.

Icewines o vinos de hielo
Conocidos como vinos de invierno, porque se hace con las uvas que se dejaron en el invierno y la temperatura hizo que se congelaran. Las uvas se las ve con grandes capas de hielo y es el momento en que se prensa y se separa el mosto de la uva congelada.
Los ice wine son de precio elevado, ya que el proceso de separar el mosto de la uva congelada es complejo y sólo se puede aprovechar una parte pequeña del mosto.
Se caracterizan por a la vista tener tonos claros, a veces casi transparente, presentar aroma a mermelada, en boca notas pasas, su alto contenido dulce, su cuerpo denso.
Son vinos que se dan muy bien en Canadá, en Alemania.
Las uvas que se emplean para la elaboración de este vino son la Vidal blanc, la Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Blanc en las blancas. Y en tintas Merlot, Cabernet Franc y el Shiraz.
En Argentina, Bodega Las Perdices hace un Icewine de Malbec.
El ice wine se sirve frío de 6 a 8°C, en copas de vino. Una vez abierto, podés conservarlo en buenas condiciones durante tres semanas, en la heladera.
El ice wine va muy bien como postre y además marida muy bien con tartas de manzana o peras. Resulta un buen acuerdo para los foies gras, los pâté, comidas especiadas y mariscos.

Encabezados
Estos vinos surgieron para preservar los vinos que deseaban ser comercializados y en buenas condiciones.
Durante los siglos XVI y XVII a los vinos que viajaban para que soportaran largos viajes, le agregaban brandy. Así los vinos aguantaban trayectos largos y los constantes movimientos.
Actualmente a los vinos se les agrega alcohol durante la fermentación. Cómo el Oporto o Porto (Portugal) o Jerez (España) y el Marsala (Italia).
En nuestro país se da muy bien el Malamado de Familia Zuccardi, el Fonde Cave Encabezado de Malbec, Rutini Encabezado de Malbec, Stradivarius Porto de Magoas de Malbec y Merlot de Familia Bianchi, Trapiche Profuso Malbec,

Fuente: http://www.vinomanos.com/2017/05/clases-de-vinos-dulces-del-mundo/

Esperamos te haya gustado esta entrada y te haya parecido interesante.
¡¡A nosotros nos encantó contártela!!

¡¡Muchas gracias por todas tus visitas, muchas gracias por acompañarnos!!

“Toma consejo en el vino, pero decide después con agua.”
                                                                                     Benjamin Franklin