Espectacular risotto amarillo

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Foto: Chef Edgardo Band

Hoy compartimos con vos otra genial receta del Chef Edgardo Band.
El risotto es la forma más utilizada para consumir arroz (riso) en Italia. Es una preparación bien cremosa, originaria del noroeste de este país, más precisamente de Lombardía, de Verona.

Aquí en nuestro país, la región donde se produce es la que conocemos como el Litoral. Las provincias productoras son: Entre Ríos, Corrientes, Santa Fe, Chaco y Formosa.
El arroz que más se utiliza además del Carolina es el Arborio o Carnaroli.
En Italia-además de estos dos últimos- se elabora con el Baldo, Padano o Maratelli.

Cuando te disponés a preparar risotto necesitás estar pendiente y removiendo durante los 20 a 30 minutos que lleva la cocción. Así que, a tener un poco de paciencia y como siempre ponerle amor que va a salir de diez!!

¿Vamos a la receta del Chef Band?

Ingredientes

– 500 gs. Arroz Doble Carolina
– 1 Pimiento Rojo
– 1 Pimiento Verde
– 1 Cebolla Grande
– 200 gs. guisantes/ arvejas ( pueden ser congeladas)
– 280 gs. manteca en cubos
– 200 gs. queso Parmesano en hebras.
– 1000cc caldo de ave (Caliente)
– 2 cucharas chicas pimentón dulce
– 3 cucharas chicas cúrcuma
– Sal/Pimienta a gusto
– perejil o cilantro o queso parmesano para decorar

Preparación

1- En una sartén de paredes altas para trabajar más cómodamente, cortamos la cebolla
doble cicelado (en brunoise, se dice así en la cebolla) y los pimientos también en
brunoise (cortados en dados de 2 a 3 milímetros).
2- Primero en una cacerola pequeña blanqueamos los guisantes, hasta lograr un punto al
dente y reservamos.
3- En la sartén bien caliente con fuego alto, salteamos con 30 grs. de manteca, la cebolla y
los pimientos en ese orden. Colocamos el Arroz y nacaramos (freír el arroz en un
medio graso para dar aspecto de nácar) revolvemos bien y bajamos el fuego a corona
(mínimo+).
4- Cuando el arroz logre un aspecto brillante, incorporamos el pimentón dulce y la
cúrcuma y revolvemos.
5- Comenzamos a agregar el caldo con cucharón bien distribuido, 1 cm por arriba de la
preparación (debe estar caliente para no bajar abruptamente la temperatura de la
cocción). Salpimentar.
6- La preparación va a ir reduciendo, no la tapamos y sin dejar que quede seca, ir
agregando más caldo ( unas 2 veces más) y con mucha paciencia esperamos y
revolvemos suavemente.
7- Agregamos los guisantes. Cuando el arroz esté cocido y la preparación lista sin dejar
secar, agregamos la manteca y el queso Parmesano.
8- Revolvemos suavemente haciendo untuosa nuestra preparación.
9- Terminamos sirviendo en plato hondo preferentemente o todo en una fuente.
10- Decoramos con perejil o cilantro picado o podemos agregar más queso parmesano
por  arriba.

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¡Y, qué te pareció? Si lo hacés vas a quedar super bien.IMG-20180504-WA0010 (2)

Si querés maridar un risotto, siempre tené en cuenta cómo está elaborado. Con el risotto partimos de una base cremosa, con lo cual iría bien, blancos, espumantes y rosados.
Distinto sería si el risotto es de hongos, o con un ragu de cordero, o risotto de remolacha, quiere decir que el plato ya pasa a tener otra estructura y por ende necesita un vino que lo acompañe, ahí si podría ser desde un Pinot Noir a un tinto de cuerpo medio.

En el caso de los blancos pensamos en un Caelum Fiano de la Caelum
Bodega Caelum.
Un blanco de Fiano (cepa italiana) que cuenta con crianza
en barrica, lo que le otorga un volúmen ideal para acompañar el risotto.

Otro opción o primera puede ser el espumante Pampa Mía, de la
Bodega Del Desierto. Un espumoso 100% Pinot Noir es un Blanc de Noir de la provincia de La Pampa, Alto Valle del Río Colorado.
Método Champenoise y criado 9 meses sobre lías. espumante-pampa-mia-blanc-de-noir-san-telmo-D_NQ_NP_530625-MLA25453358211_032017-F
En nariz aroma a frutos secos y caramelo final
persistente.
Temperatura de servicio de 6 a 8 grados.

¡Muchas gracias al Chef Edgardo Band por compartir
con nosotros esta 
deliciosa receta!

Esperamos que la hagas y que nos cuentes cómo te fue.

¡Es un placer que seas el lector de Vinos y Pasiones! ¡Nos llena de orgullo y alegría!

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