Elaboración de los vinos rosados

¿De qué hablamos cuando mencionamos vinos rosados?
A veces puede llevar a confusión. Muchos creen que es el típico clarete. O que puede ser un vino de baja calidad.
Recordá que toda uva en su interior es blanca, si puede realizarse vino rosado mezlando uva blanca y uva tinta, sin embargo se ha generalizado el empleo de uva tinta para hacer vino rosado.

Elaboración
La elaboración del vino rosado es muy similar a la del vino blanco.
La uva llega a la bodega y es colocada en lagares. Te acordás? El lagar es un recipiente en forma de pirámide invertida en donde se deposita la uva. Allí hay un tornillo sin fin que transporta la uva a la despalilladora.
Los hollejos se retiran y fermenta sólo el mosto.
El vino rosado puede realizarse por prensado o por sangrado.
El jugo de las uvas se deja en contacto con las pieles (el hollejo) de la uva por un tiempo más bien corto. A este proceso se lo llama maceración.

Cuánto mayor sea el tiempo que se deja el mosto en contacto con los hollejos, más color va a tener el vino.

Sulfitos
El famoso anhídrido sulfuroso (SO2) sirve de antioxidante y conservante para la uva.
Es aconsejable hacer este proceso antes de aplicar la prensa o una vez que sale de la despalilladora.
Por otro lado hay que tener en cuenta no agregar mucho sulfito, no es conveniente, dado que puede sentirse reflejado en el vino.

Rosado
Proceso del vino rosado y los colores que puede tener

Despalillado
La uva llega a la bodega y luego del lagar pasa a despalillarse, en donde se le quitan el raspón.
Durante el despalillado las pieles de las uvas se van rompiendo. El mosto queda en contacto con las pieles.
Hay unas sustancias, que se llaman antocianos, se encuentran en las pieles de las uvas, son las pintoras, se van disolviendo y le dan color al jugo de uva.

Maceración
La maceración en los vinos rosados puede ser de unas pocas horas o de uno o dos días completos. Ese proceso se realiza en recipientes refrigerados a temperaturas de menos 10 grados, de este modo se evita que las levaduras u otros microorganismos hagan de las suyas en el mosto (el futuro vino).

El enólogo y una relación con el mosto
El enólogo es como el pintor a la obra de arte, como el escultor es aquel ser paciente que va a ir viendo horas tras horas y día tras día cómo está el color. Cuando él crea que el jugo tiene el color que estaba buscando, va a separar el jugo o mosto de las pieles.
1- Puede ser por prensado es la misma prensa  que se utiliza para los vinos blancos.
2- Puede elaborarse por sangrado.
En este caso, en vez del prensado se introduce la pasta en un depósito, después se lo macera con los hollejos y la pulpa de la uva. Cuando la maceración termina viene el momento del sangrado que es cuando se extrae el mosto por una válvula del tanque en cambio de prensar.

Fermentación
También es similar a la fermentación del vino blanco. Debe ser a temperatura controlada. Con esto se va a obtener un rosado fresco y va a prevalecer la fruta.
Luego de la fermentación el vino sigue a la clarificación, estabilización y filtración.
Finalmente se lo embotella para salir enseguida al mercado.

Cuando tomarlo
Vas a encontrar personas que te van a decir que es un vino de verano. Desde mi experiencia, cuando estudiaba para sommelier y áun ahora se explica que el vino rosado puede llegar a ser un comodín. Dado que es fresco como un blanco y suele tener un buena estructura.
Puede ir excelente como aperitivo, acompañando a carnes de cerdo, ensaladas, pizzas picadas. Con atún rojo, con un curry.
Hay espumantes rosados y vinos rosados dulces que pueden acompañar un postre.
Vos querido lector, sos quien más sabe qué te gusta y con qué tomar un vino rosado.
Recordá tomarlo a

Rosados – la vie en rose
En Argentina hay muy buenos rosados en la provincia de Salta. En Mendoza en Luján de Cuyo y Valle de Uco. En la Patagonia en la provincia de Neuquén, de Río Negro y de La Pampa.
Hay rosados de Pinot Noir, de Malbec, Cabernet Franc y de Syrah.
La región de la Provence en Francia es una de las más conocidas en elaboración del vinos rosados. España es otro país en donde disfrutar estos vinos, sobre todo en La Rioja. Ahí hay rosados gran reserva.

Esperamos te haya gustado esta entrada y que hayas encontrado los conceptos claros.

¡Qué tengas un día genial y emprendedor!

¡Muchas gracias por visitarnos y por siempre inspirarnos a sacar nuestra mejor versión!

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