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Hay platos que invitan a bajar el ritmo, servir una copa de vino y disfrutar sin apuro. La cazuela de mariscos es uno de ellos. Aromática, reconfortante y llena de sabor, es perfecta para compartir en un almuerzo distendido o cena tranquila, especialmente en una noche fresca cerca del mar.

Un plato con historia marinera

La cazuela de mariscos es uno de esos platos que nacen del encuentro entre el mar y la cocina hogareña. Su origen se vincula con las tradiciones culinarias de las regiones costeras del Mediterráneo, donde pescadores y familias preparaban guisos con lo que ofrecía la pesca del día: mejillones, calamares, pequeños pescados y crustáceos cocidos lentamente en una olla con tomate, hierbas y vino.

Con el tiempo, preparaciones similares se difundieron por distintos países, adoptando sabores y técnicas locales. En España, por ejemplo, la tradición marinera dio lugar a platos emblemáticos como la zarzuela de mariscos, mientras que en Francia surgieron recetas icónicas como la bouillabaisse, típica de Marsella.

En América Latina, estas influencias europeas se mezclaron con ingredientes locales y nuevas tradiciones culinarias. Así aparecieron distintas versiones de cazuelas y guisos de mariscos que hoy forman parte del recetario costero desde Chile hasta Argentina, donde el plato se volvió sinónimo de cocina reconfortante, aromas marinos y reuniones alrededor de la mesa.

La cazuela de mariscos es un plato que celebra la frescura del mar. Cada región, familia e incluso cada cocinero le aporta su toque personal: un poco más de tomate, un vino blanco aromático, hierbas frescas o un caldo concentrado que intensifica los sabores.

Tal vez por eso sigue siendo una preparación tan querida: porque en cada cazuela hay algo de tradición, algo de improvisación… y mucho sabor a mar.

Ingredientes (para 2 personas)

• 250 g de mejillones
• 150 g de calamar o calamari en anillos
• 150 g de langostinos crudos pelados
• 100 g de vieiras o berberechos (opcional)
• 1 filete pequeño de pescado blanco firme (merluza o abadejo) en cubos
• ½ cebolla
• ½ puerro
• ½ morrón rojo
• 1 diente de ajo
• 200 g de tomate triturado
• ½ taza de caldo de pescado
• ¼ taza de vino blanco seco
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de ají molido
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• perejil fresco picado

Preparación

1- En una cazuela o sartén profunda calentar un poco de aceite de oliva y una cucharada de manteca. Rehogar la cebolla, el puerro, el morrón y el ajo picados hasta que estén tiernos.

2- Agregar el pimentón y el ají molido y mezclar unos segundos para que liberen su aroma.

3- Incorporar el tomate triturado, el vino blanco y el caldo de pescado.
Sumar el laurel y cocinar a fuego medio unos 8–10 minutos.

4- Añadir el pescado en cubos y los anillos de calamar. Cocinar unos minutos.

5- Enjuagar bien los mejillones bajo agua fría y, si tienen adherencias en la cáscara, podés frotarlos suavemente con un cepillo. También hay que retirar la “barba” , esa fibra que sobresale entre las valvas, tirando de ella con suavidad

6-Si utilizás langostinos crudos, es recomendable retirar el intestino que se encuentra en el lomo. Para hacerlo, realizá un pequeño corte superficial con un cuchillo y retirala con la punta o con un palillo.

5- Incorporar los mejillones y los langostinos, tapar y cocinar hasta que los mejillones se abran y los mariscos estén tiernos (unos 4–5 minutos).

6- Rectificar sal y pimienta y terminar con perejil fresco picado.


A esta cazuela de mariscos le acompañan muy bien los vinos blancos. Su frescura, acidez y perfil aromático equilibran la intensidad del caldo y realzan la delicadeza de los mariscos. Especialmente aquellos blancos con buena textura en boca, que aporten volumen sin perder frescura, creando un maridaje armonioso y elegante.

El Bianco D’Uco Malvasía,de la bodega BIRA Wines,
De un viñedo histórico plantado en 1964 en Valle de Uco.
Se trata de una Malvasía fresca y expresiva, de color
amarillo pálido con delicados reflejos dorados.

En nariz despliega aromas florales y elegantes, donde
aparecen flores blancas, durazno blanco y peras maduras,
acompañadas por sutiles notas cítricas. En boca se
presenta equilibrado, con buena textura y una acidez
vibrante que aporta frescura y persistencia.
Su crianza
breve sobre lías aporta volumen y complejidad, dando
como resultado un blanco gastronómico, delicado y
muy versátil.

El Zuccardi Polígonos Verdejo San Pablo
de Familia Zuccardi y forma parte de la línea Polígonos,
una colección creada para expresar con precisión los
distintosterroirs del Valle de Uco.
Proveniente de viñedos ubicados
en San Pablo a unos 1400 metros sobre el nivel del mar,
este Verdejo refleja el carácter de la altura.
De color amarillo pálido con reflejos verdosos, ofrece en
nariz notas cítricas como limón y pomelo, acompañadas
por sutiles matices herbáceos y una marcada impronta
mineral.
En boca es vibrante, con una acidez filosa que aporta
tensión y frescura, y un final largo donde aparecen
de piedra mojada y fruta blanca fresca.

La cazuela de mariscos es una invitación a disfrutar sin prisa: una mesa compartida, aromas que llegan desde la cocina y una copa de vino que acompaña cada bocado. Porque cuando el mar llega al plato y el vino se suma al brindis, la experiencia se vuelve simplemente inolvidable.