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Alemania es un país con una rica tradición vitivinícola que combina historia, innovación y terroirs excepcionales. Aunque su producción es relativamente pequeña comparada con países como Francia o Italia, Alemania es conocida por sus vinos blancos de alta calidad, especialmente los elaborados con la uva Riesling.
A continuación, exploramos las principales regiones vitivinícolas, su historia, los estilos de vino característicos y las variedades de uva más destacadas.
Fueron los romanos quienes desarrollaron el cultivo de la vitis vinifera.
Hasta la Edad Media la produccio estab concentrada al oeste del Rin, en los que es es Pfalz y Rheinhessen. Después se amplió al valle del Nahe.
En el siglo XIX, la clasificación de los vinos por calidad y dulzura se estableció, dando origen al sistema que se mantiene hasta hoy.
Cómo es el clima
Las regiones vitivinícolas de Alemania se encuentran al sudoeste de país. El clima es continenta y frío. En otoño las tempraturs bajan mucho en poco tiempo. A veces, en ciertos lugares es difícil obtener una buena maduración.
Los diferentes estilos de los vinos alemanes se da por los tipos de suelos y las variedades utilizadas. Los viñedos más prestigiosos se hallan sobre colinas con pendientes pronunciadas, mirando hacia el sur. La exposición sur es beneficiosa por la mayor insolación, la altitud, la topografía, vientos y heladas poco frecuentes sn factores determiantes para la calidad de la viticultura.
Clasificación de los vinos alemanes
Los vinos en Alemania se clasifican principalmente según el grado de madurez de la uva, medido en el momento de la cosecha.
Este grado de madurez estará determinado por la cantidad de azúcar que contengan las uvas y se mide en grados Öechsle.
Deutscher Wein es la categoría más básica y hace referencia a los vinos de mesa elaborados con uvas cultivadas en Alemania. Suelen ser vinos sencillos, sin una indicación geográfica específica y destinados al consumo diario.
Landwein, también conocido como vino de la tierra, es un escalón superior al vino de mesa. Estos vinos deben proceder de una región específica y cumplir ciertos requisitos de calidad, aunque siguen siendo relativamente simples en comparación con los Qualitätswein.
Qualitätswein es una categoría de vinos de calidad, reconocidos oficialmente por cumplir con estándares más altos de producción y origen. Se elaboran en regiones vinícolas específicas y deben pasar controles de calidad. Pueden ser secos, semi-secos o dulces. Son vinos con mayor estructura, complejidad y características distintivas del terroir donde fueron producidos.
Qualitätswein mit prädikat o Prädikat representa la máxima categoría de calidad en la clasificación alemana y está regulada por estrictos controles. Estos vinos no pueden ser enriquecidos con azúcar (chaptalización) y se clasifican en función del nivel de madurez de la uva en el momento de la cosecha:
Kabinett: Vinos ligeros y frescos, con una dulzura moderada o completamente secos.
Spätlese: Vinos de cosecha tardía, aunque en general son secos con mayor madurez y concentración de aromas. El alcohol debe ser de 8,6 % a 11,4 %, dependiendo de la variedad de uva y de la región.
Auslese: Elaborados con uvas seleccionadas, son secos, semi-secos o dulces. Algnos racimos pueden estar atacados parcialmente por botritis (edelfäule). Vinos aromáticos y de sabor intenso. Los dulces suelen ser ligeros y los secos tienen mayor gradkucacion alcohólica.
Beerenauslese (BA): Vinos dulces y concentrados, elaborados con uvas afectadas por la podredumbre noble. El alcohol en potencia debe ser de 15,3 % a 18 %. El vino resultante es muy dulce con mucho cuerpo, complejo y elegante.
Trockenbeerenauslese (TBA): vinos muy dulces elaborados con uvas seleccionadas totalmente deshidratadas por el hongo Botrytis cinerea. Los mejores son de uvas Riesling, una variedad que permite conservar la acidez en situaciones de madurez extrema. Comparados con los también admirados vinos de Sauternes, los TBA tiene una graduación inferior y raramente se crían en roble. Son vinos de postre realmente exquisitos, de precio elevado
Halbtrocken: son vinos semi-secos y tienen entre 5 a 18 gramos por litro de azúcar residual. Sin embargo, este término se considera anticuado y se usa cada vez menos.
Eiswein: Vino de hielo. Las uvas son cosechadas y prensadas congeladas. A veces, puede estar cubiertas de nieve y tener botritis. El mostro resultante es bastante concentrado. Tienen gran concentración de fruta y dulzor. La cosecha suele sen en algunas ocasiones en dicimebre, la mayoría es en enero.
Todos los vinos Tafelwein, QbA, Kabinett, Spätlese y Auslese pueden ser:
Trocken es decir seco, máximo de 9 grs. de azúcar residual por litro.
Halbtrocken = semi-seco máximo de 18 grs. de azúcar residual por litro.
Dulce o Semi dulce si la etiqueta no detalla alguno de los dos términos anteriores el vino suele ser dulce, poco o muy dule. En general cuanto más bajo es el contenido alcohólico mayor el azúcar residual.
Los vinos Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein son siempre dulces o dulces botritizados. El Auslese puede ser un vino botritizado.
Principales regiones vitivinícolas
Ahr esta región se halla bien al norte de Alemania. Recorre 30 km a lo largo del río Ahr y abarca 540 hectáreas. Vinos de Ahr: esta región es conocida por sus vinos tintos: se considera el «paraíso del vino tinto» de Alemania. El 87,5% de la superficie se dedica a la producción de vino tinto y sólo el 12,5% se destina a la producción de vino blanco. La variedad de uva predominante es la Spätburgunder (Pinot Noir), que representa más de la mitad de la superficie de la región.
Los mejores vinos de Ahr provienen de viñedos de pendiente pronunciada expuestos al sur que son capaces de capturar altos niveles de luz solar, fundamentales en estos climas tan fríos del norte. Aquí la cosecha no es nada fácil en estas pendiente con grietas accidentadas.
Baden, ubicada en el suroeste de Alemania, al este del río Rin, es la región vinícola más soleada y cálida del país. Se distingue por la producción de espumosos de alta calidad (Sekt) y por sus vinos tintos de Spätburgunder, así como por vinos blancos frescos elaborados con Grauburgunder (Pinot Gris) y Müller-Thurgau.
Franken: Franconia en español, es la más oriental de las regiones que se asientan sobre el Rin o sus afluentes. Produce vinos blancos secos y terrosos, muy diferentes de la norma alemana, combinan bien con la gastronomía, aunque tienden a ser caros.
Con inviernos intensos, las heladas representan un verdadero desafío cada año y el tamaño de la cosecha varía considerablemente.
Los vinos de Franken se distinguen por la botella plana y verde en forma de frasco, o Bocksbeutel, en la que se venden.
Silvaner es la variedad de uva más usada. Al igual que la Riesling, que con el aumento de las temperaturas de la última década logran su plena maduración.
El Rieslaner, el cruce local de Silvaner con Riesling, también puede producir deliciosos vinos de cosecha tardía. Würzburger Stein es la capital de la región.
Además, la región cuenta con bodegas subterráneas históricas, excavadas en la roca. Originalmente muchas se construyeron para almacenar cerveza, gracias a la temperatura fresca y constante, pero con el tiempo también se adoptaron para fermentar y conservar los vinos locales, especialmente Silvaner y Rieslaner. Hoy, estos túneles combinan historia, arquitectura y enología, y son un atractivo imperdible para quienes visitan la zona.
Hessische Bergstrasse: se encuentra en el estado alemán de Hesse, situada entre los ríos Neckar, Rin y Meno, así como amplias vistas del Odenwald y el valle del Rin.
Cada año, el 1 de mayo, el Weinlagenwanderung (una caminata por viñedos, una forma de enoturismo que permite a los participantes recorrer senderos entre las vides) tiene lugar aquí con muchas estaciones de degustación. Las variedades de uva más importantes: Riesling, Müller-Thurgau, Pinot Gris y Pinot Noir
Mittelrhein: llamada la Garganta del Rin, es una zona vitivinícola muy pequeña de 450 hectáreas, situada entre Bonn y Bingen, extendiéndose unos 100 km por el sur a lo largo de la orilla del río Rin. Es una región preciosa de viñedos en terrazas y algunos de los paisajes más deslumbrantes del mundo del vino, con castillos medievales y ruinas que se aferran a los picos rocosos, sitios impregnados de antiguas leyendas.
Ubicada en el Valle del Medio Alto Rin fue declarada en el 2002 Patrimonio de la Humanidad. Casi tres cuartas partes de los viñedos están plantados con la uva Riesling, ademas de Müller Thurgau y Spätburgunder. El suelo de pizarra arcillosa produce vinos vibrantes con una pronunciada acidez.
Mosel (Mosela) ubicada en el oeste de Alemania, a lo largo del río Mosela. Es famosa por sus empinadas colinas cubiertas de viñedos y sus suelos de pizarra que aportan mineralidad a los vinos. Aquí se producen Rieslings elegantes y de baja graduación alcohólica, con aromas a frutas cítricas y notas minerales. Predominan los vinos secos («Trocken») y dulces («Auslese», «Spätlese»).
Nahe se ubica en el estado alemán de Rheinland-Pfalz. Se extiende a lo largo del río Nahe, entre las ciudades de Martinstein y Bingen.
Los suelos ricos en minerales de la región dan lugar a una amplia gama de vinos. Las uvas Riesling, que se cultivan principalmente en los viñedos empinados dan lugar a vinos especiados, elegantes y llenos de vida. Los lugares con pendientes más suaves son ideales para las uvas Silvaner, Kerner, Müller-Thurgau y Scheurebe. En ellos se obtienen vinos con mucho cuerpo, suaves y fragantes. El Nahe Grauburgunder y el Weissburgunder son secos y muy recomendables con preparaciones típicas alemanas.
Rheingau situada a lo largo del río Rin, cerca de Frankfurt. Su clima templado y viñedos orientados al sur favorecen la maduración de la uva. La región es conocida por sus Rieslings secos y complejos, con buen potencial de guarda. También se produce una cantidad limitada de vinos tintos con Spätburgunder (Pinot Noir).
Pfalz (Palatinado) se halla en el suroeste de Alemania, cerca de la frontera con Francia. Es la segunda región productora más grande del país y cuenta con un clima cálido y variado. Aquí se elaboran Rieslings aromáticos y con mayor cuerpo, así como excelentes vinos tintos de Pinot Noir (Spätburgunder) y Dornfelder, una variedad típicamente alemana.
Rheinhessen, en el sudoeste del país y a orillas del Rin, es la región vitivinícola más grande de Alemania. Se caracteriza por la producción de Rieslings versátiles, que van desde secos hasta dulces, además de excelentes vinos de Silvaner, una variedad tradicional.
Saale-Unstrut se encuentra principalmente en el estado alemán de Sachsen-Anhalt, con una pequeña parte que se extiende hasta el estado de Thüringen. La región se extiende a lo largo de los ríos Saale y Unstrut y es la zona más septentrional de Alemania.
Vinos de Saale-Unstrut: La situación septentrional de la región de Saale-Unstrut contribuye a producir vinos especialmente aromáticos, elegantes y especiados. Los vinos secos con una fina frutosidad son los más típicos.
Sachsen en el estado de Sachsen-Anhalt. Se extiende a lo largo del río Elba, al noroeste y sureste de Dresden. También es la región vinícola más oriental de Alemania.
Las condiciones de la región de Sachsen no son tan ideales como las de otras regiones de Alemania. Por ello, la cantidad y la calidad de los vinos varían año tras año. Debido a los bajos volúmenes de vino de esta región, los vinos de Sachsen se consideran una rareza y suelen ser algo más caros.
Württemberg, situada en el estado alemán de Baden-Württemberg. La mayoría de viñedos se encuentran a lo largo del río Neckar.
Württemberg es conocido por sus vinos tintos. La mayoría de los vinos producidos aquí se consumen localmente. Sólo se exporta un pequeño porcentaje de los vinos de mayor calidad, que son más caros que la media.
Las variedades de uva más importantes: Trollinger, Riesling, Schwarzriesling, Lemberger, Spätburgunder; como especialidades el rojo terciopelo y el Frühburgunder.
Vinos blancos
- Riesling: Es la uva emblema de Alemania. da vinos de calidad. Es resistenta a las heladas y tiene acidez elevada, lo que hace que los vinos añejen bien. La cosecha se realiza a partir de mediados de octubre. Da vinos con notas florales y frutadas. Cuando es atacada por la botritis cinerea da vinos muy dulces y tabmién balanceados con acidez elevada. Produce vinos frescos y aromáticos, con equilibrio entre acidez y dulzura.
- Silvaner: Da vinos neutros que se caracterizan por su elevada acidez. Es muy utilizada para blends. Su mejor expresión se encuentra en Franken. Da vinos apreciada por su frescura y notas herbáceas.
- Grauburgunder (Pinot Gris): Vinos secos con buena acidez especialmente en Baden y Pfalz.
Vinos tintos
- Spätburgunder (Pinot Noir): Elegante, con notas de frutos rojos y especias.
- Dornfelder: Variedad alemana que produce tintos más intensos y frutales.Generalmente tiene más cuerpo y taninos que un Pinot Noir alemán, lo que lo hace más apto para maridar con platos contundentes.
Vinos espumosos (Sekt)
Alemania es el mayor productor de vinos espumosos en el mundo. Los Sekt de calidad premium, elaborados con el método tradicional, son cada vez más populares.
Vinos dulces
Alemania es conocida por sus vinos de postre como el Eiswein (vino de hielo), elaborado con uvas congeladas que concentran azúcares naturales.
Gastronomía en Alemania
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Alemania no solo es famosa por sus vinos blancos excepcionales, como el Riesling, sino también por su rica gastronomía, donde destacan platos tradicionales como el Sauerkraut (chucrut), las Bratwurst (salchichas a la parrilla) y el Eisbein (codillo de cerdo).
Sauerkraut: Es chucrut, una preparación de col fermentada muy popular en Alemania, que suele servirse como acompañamiento de carnes y embutidos.
Bratwurst: Son salchichas de cerdo o ternera, que se cocinan a la parrilla o en sartén y se acompañan con mostaza, pan y, a veces, chucrut.
Para los amantes del maridaje, un Riesling seco acompaña de maravilla el Sauerkraut y pescados ahumados, gracias a su acidez refrescante y notas cítricas.
En cambio, un Syrah alemán resalta la jugosidad del Eisbein, equilibrando la untuosidad del plato.
Para las tradicionales Bratwurst, una opción ideal es un Silvaner, que complementa las especias sin opacar los sabores de la carne.
Alemania también es reconocida por su exquisita pastelería, con delicias como el Schwarzwälder Kirschtorte (torta Selva Negra), una combinación de budín de chocolate, crema, cerezas y licor de cereza (Kirschwasser), que marida a la perfección con un vino dulce como un Riesling Spätlese o incluso un Pinot Noir.
Otra joya es el Apfelstrudel, un hojaldre relleno de manzana especiada, que se disfruta con un Gewürztraminer de vendimia tardía, cuyas notas florales y especiadas resaltan el dulzor de la fruta. Además, el clásico Stollen, un pan navideño con frutas secas y mazapán, encuentra un aliado ideal en un Eiswein, cuyo dulzor y acidez equilibran los sabores intensos del postre.
Alemania, con su diversidad de regiones vitivinícolas, ofrece un abanico de estilos que van desde los blancos vibrantes y aromáticos hasta los tintos elegantes y estructurados. Con una viticultura marcada por la influencia del clima, los suelos y siglos de tradición, el país ha sabido reinventarse, combinando técnicas ancestrales con innovación para seguir conquistando paladares en todo el mundo.
Ya sea un Riesling mineral de Mosel, un Silvaner expresivo de Franconia o un Pinot Noir refinado de Baden, cada copa refleja la identidad única de su terroir. Así, Alemania continúa siendo una referencia ineludible para los amantes del vino, invitándonos a descubrir su riqueza en cada sorbo.
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