En el Día Internacional de la Mujer, queremos rendir homenaje a quien con su pasión y entrega ha dejado una marca en la gastronomía argentina: Alina Ruiz.
Su historia es un viaje de esfuerzo, raíces y amor por la cocina, desde sus inicios en un pequeño pueblo hasta convertirse en una referente de la cocina de kilómetro cero en el Chaco Impenetrable. Su camino nos recuerda que los sueños se construyen con dedicación, autenticidad y un profundo respeto por los productos de la tierra.

Un inicio marcado por la tradición familiar

¿Cómo empezó tu camino en la gastronomía y qué te inspiró a ser cocinera?
«Comenzó desde niña, ya que en mi pueblo era común levantar pedidos de comida durante la semana, que se elaboraban para el fin de semana. Se tomaban pedidos con libreta en mano y un lápiz, puerta a puerta, con clientes que nos conocían de siempre.
Mi inspiración fue mi familia: en casa no se comía nada de un paquete, todo se elaboraba con lo que había en casa o en nuestro campo. Me motivó la misma situación económica que vivía mi familia».

El alma de su cocina: una filosofía de kilómetro cero

¿Cuál es el concepto o filosofía detrás de tu cocina?
«Desde el inicio trabajé con productos de kilómetro cero, sin saber que así se llamaba. Al estudiar, investigar y viajar, entendí el valor de lo que teníamos en nuestro campo. Cocinar con lo que está cerca y con lo que generamos como familia productora es la base de mi propuesta. Nunca tuve una carta fija; siempre ofrecí un menú degustación diario».

¿Tenés algún ingrediente o técnica favorita que siempre incluís en tus platos?
«No, lo favorito es lo que sale en ese momento de la tierra, de los nidos, de los corrales».

Superando desafíos en un contexto adverso

¿Qué desafíos has enfrentado en tu carrera y cómo los superaste?
«Volver de Buenos Aires y abrir un restaurante a puertas cerradas con un menú degustación y maridaje de vinos en 2009, en medio del Chaco Impenetrable, fue un gran desafío. Mantener ese concepto hasta 2017, cuando logré abrir un restaurante con salón y cocina habilitados, sigue siendo un desafío diario, ya que Chaco no es una provincia turística o gastronómica por excelencia. Lo he superado con constancia y amor por mi proyecto».

Un referente de la gastronomía argentina

A lo largo de su trayectoria, Alina ha demostrado que la cocina puede ser un reflejo de identidad y resistencia. Su compromiso con la gastronomía sustentable y con los productores locales ha marcado una diferencia en su comunidad y en la escena culinaria del país.

¿Qué consejo le darías a quienes quieren dedicarse profesionalmente a la cocina?
«Menos redes sociales y más bachas, más cuchillo en mano, más lectura».

El futuro de la gastronomía según Alina Ruiz

¿Cómo ves el futuro de la gastronomía y qué cambios te gustaría ver en el sector?
«Creo que estamos empezando a mirar más hacia adentro, hacia lo que tenemos en el país, y eso es fundamental. Confío en una gastronomía argentina rica y auténtica».

Un legado en la cocina

Alina no solo ha conquistado el corazón de los comensales con sus platos, sino que también deja una huella en la gastronomía argentina. Su historia es un recordatorio de que la pasión, el trabajo constante y la autenticidad pueden transformar un sueño en una realidad.

Además, su compromiso con los productos locales y su respeto por la tradición culinaria la convierten en una referente para futuras generaciones de cocineros. Su camino demuestra que, con perseverancia y amor por lo que se hace, es posible innovar sin perder la esencia. En cada plato, Alina transmite su historia, su tierra y su identidad, convirtiendo su cocina en una verdadera experiencia sensorial y emocional.

Actualmente, se encuentra trabajando en Estancia Lodge Chochoy Mallin, donde está a cargo hasta fines de abril. Luego regresa a su proyecto Anna Restaurante de Campo, un local gastronómico «en el medio del monte», donde se entremezclan la cocina regional, el cuidado ambiental y las delicias gourmet. Se ubica en la Colonia El 44, en un paraje sobre la ruta que lleva al Parque Nacional El Impenetrable.

¡Muchas gracias, Alina, por compartir tu historia y por inspirarnos con tu pasión y dedicación a la cocina.