Francisco Soldi, Pico Villanueva, Elio Contreras y Facundo Maroñas, de Proyecto Pescado, celebrando su premio.

Desde Chapadmalal, un proyecto nacido del vínculo auténtico entre cocineros y pescadores se alzó con el triunfo en la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025. En una final celebrada en el Four Seasons de Buenos Aires, Proyecto Pescado presentó una propuesta que fue celebrada tanto por su técnica como por su identidad costera

El jurado, encabezado por el chef Mauro Colagreco, reconoció un plato que no era solo comida, sino poesía del mar. “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal” fue una oda al Atlántico en invierno: un besugo tratado con respeto, acompañado por melaza de espinas, parfait de hígado, un estofado blanco de gírgolas y el toque final de salmuera de anchoas. Cada sabor, cada textura, era una invitación a sentir el mar, la costa, la identidad.

El maridaje elegido –Baron B Extra Brut-aportó frescura y equilibrio, cerrando ese recorrido sensorial con un toque de auténtico y armónico.

Además de Proyecto Pescado, participaron Hambriento Cocina, de Rosario, que revalorizó el chupín ribereño con su plato “Boga del Paraná, memoria de chupín”, y Margot, de la ciudad de Santa Fe, que llevó un plato de armado con melena de león y espirulina. Dos propuestas que también mostraron la fuerza de la cocina regional argentina, cada una con una impronta diferente y un fuerte arraigo en el lugar.

Para Colagreco, el objetivo es claro: “Federalizar la gastronomía argentina y mostrar proyectos que nacen en todos los rincones del país”. Pablo Rivero, propietario de Don Julio, jurado y referente internacional, coincidió en que la edición tuvo un nivel excepcional, aunque Proyecto Pescado sobresalió por la fuerza de sus valores y su fidelidad a la identidad costera.

Proyecto Pescado nació del deseo de compartir lo que aman: pescar y cocinar. Llevar lo que capturan en kayak o bote a la mesa, trabajar cada parte del pescado con técnicas de maduración, curado, fermentación o escabeche, reducir la huella ecológica y honrar la pesca artesanal es su forma de narrar su territorio.

Ese compromiso fue reconocido con un corcho bañado en oro, una pasantía en Mirazur, el restaurante de Colagreco en Francia, y un premio económico que los impulsa a seguir creciendo.

Una mirada hacia el futuro

Lo que logra Proyecto Pescado no es solo un premio: es un recordatorio de que la gastronomía argentina se fortalece cuando se apoya en lo local, cuando cada región encuentra en sus productos, sus historias y su gente, el camino para brillar. El Atlántico, el Paraná, el Litoral… cada rincón del país tiene algo para contar a través de la cocina.

Y quizá ahí esté la clave: el futuro no está en copiar modelos externos, sino en creer en lo propio, darle valor y proyectarlo al mundo con orgullo. Como un maridaje bien logrado, la tradición y la innovación se encuentran para brindar por una gastronomía argentina cada vez más diversa, auténtica y apasionante.