Nos fascinan los mariscos y los pescados.
Hay platos que no se cocinan solo con ingredientes, sino con tiempo, memoria y fuego compartido. La paella es uno de ellos y su historia comienza en Valencia, en la costa mediterránea de España, donde el arroz encontró su lugar entre la huerta, el mar y la vida al aire libre.
Nació alrededor de una paellera apoyada sobre leña, mientras el arroz absorbía lentamente los sabores que ofrecía el entorno. No era una receta cerrada ni solemne: era lo que había, lo que daba la tierra, lo que llegaba del puerto y lo que reunía a la familia o a los amigos alrededor del mismo fuego.

Curiosamente, paella no es solo el nombre del plato, sino también del recipiente que le da forma y sentido. Esa sartén amplia y baja —la paella— permite que el arroz se extienda, se impregne del caldo y logre esa textura tan característica que distingue a este plato emblemático de la cocina mediterránea. Con el paso del tiempo, el nombre del recipiente y el de la preparación se fundieron, y la paella pasó a ser sinónimo de encuentro, celebración y disfrute compartido.

Hoy existen tantas paellas como cocinas y regiones: de mar, de campo, mixtas, tradicionales o reinterpretadas. Cada una cuenta una historia distinta, pero todas conservan ese espíritu original: el de un plato que invita a detenerse, a servir al centro y a disfrutar sin apuro, como se disfrutan las cosas simples y bien hechas.

Ingredientes
– 2 Cebollas
– 2 zanahorias
–  1 Morrón colorado
– 2 ajos
– 3 tomates
– Tubos de calamar 500 grs
– dos tazas de arroz doble carolina
– azafrán si tenés en hebras buenísimo, sino condimento para arroz a gusto
– Caldo de verduras y pescado 1 litro y 1/2
–  Gatuzo o merluza
– Mejillones 1/2 kilo
– Langostinos crudos 1/2 kilo
–  Perejil picado
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Preparación
1-En la paellera o sartén grande, salteá con un poco de aceite de oliva los tubos de calamares limpios secos, cuando están cocidos, retiralos.
2- En la misma paellera o sartén con oliva, transparentá la cebolla, el morrón o pimiento, el tomate rallado, las zanahorias, el ajo y salpimentá.
3- Incorporá  el arroz y saltealo hasta que se torne translúcido o nacarado (se entiende?). Agregá el azafrán y el caldo de verduras , hasta un centímetro por encima del nivel del arroz.
4- Bajá el fuego y evitá mover demasiado el arroz para  que no se libere el almidón.
5- DistribuÍ las piezas de merluza dentro de la preparación del arroz. Rectificá el agregado de caldo.
6-Incorporá los mejillones, los langostinos que estaban reservados. Al probar el arroz tendría que estar “al dente”.
7- Apagá el fuego, tapá la paellera y dejá reposar unos minutos.
8- Espolvoreá con el perejil picado y serví.
9-Disfrutá y saboreá este plato que es tan español. Un abrazo a todos los españoles del mundo. Linda y noble gente!
¡Salud!
Nota: la capa tostada que queda debajo del arroz se llama «socarrat», a muchas personas les encanta. Es el arroz tostado.

Te sugerimos maridar con vinos blancos, rosados o espumantes

Albariño de Viña Las Perdices
Elaborado con uvas de Agrelo, este
albariño se presenta expresivo y elegante.
En nariz ofrece fruta de carozo como
damasco, notas de manzana,
cítricos frescos y un perfil herbal
bien definido, donde aparece el hinojo.
En boca es equilibrado, fresco y envolvente,
con una acidez amable que lo hace muy
gastronómico.
Una excelente opción para paellas que combinan
mariscos y verduras, o versiones más suaves y aromáticas.

Polígonos Verdejo de Zuccardi Wines
Un blanco fresco y expresivo, ideal para
acompañar paellas mixtas o con verduras.
En nariz despliega aromas cítricos de limón y
pomelo. De color: Amarillo claro con reflejos verdosos.
En nariz aromas intensos cítricos, hierbas frescas
y toques minerales. En boca es fresco, vertical y
con acidez marcada, dejando una sensación vibrante en boca.

¡Que tengas un día lleno de alegría y optimismo!
Nos encanta que nos visites. Gracias por acompañarnos y por tus lindos comentarios.