Categoría: Vinos y Bodegas

Bajo el lema “Viví el oliva, viví BAIOOC”, se realizó hace unos días la segunda edición del “Buenos Aires International Olive Oil Competition”, un evento de índole mundial que reúne a los productores de aceite de oliva extra virgen de todo el mundo en la Ciudad de Buenos Aires.
En donde Olivícola Laur, posicionada con el primer puesto en el Ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo por el AOVE Ranking Mundial, obtuvo el mayor galardón “Medalla de Oro”, premio “Best of the best”, por su flamante aceite Laur Alto en Polifenoles, considerado un superalimento dada la enorme cantidad de beneficios para la salud.
¡Una vez más Olivícola Laur nos demuestra su gran desempeño y compromiso por la olivicultura argentina y en cada uno de sus productos!

Olivícola Laur perteneciente a Familia Millán, ubicada en la zona de Maipú, en la provincia de Mendoza, está posicionada en la industria nacional e internacional de aceites de oliva, ya que posee el primer puesto en el Ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo por el AOVE Ranking Mundial, siendo número uno de Argentina y ubicando a nuestro país entre los 10 mejores países productores de aceite de oliva del mundo.

Vuelve a sorprendernos con un premio internacional, en esta oportunidad Laur fue reconocida con el premio mayor “Best of the best” por su aceite de oliva Laur Alto en Polifenoles, en la segunda edición de la prestigiosa competencia «Buenos Aires International Olive Oil Competition» (BAIOOC), competencia global de aceite de oliva que finalizó hace unos días en la Ciudad de Buenos Aires. El que obtuvo  Medalla de Oro.

Sobre el Buenos Aires International Olive Oil Competition
Los premios otorgados se denominaron «BAIOOC Gold», «BAIOOC Silver», «BAIOOC Bronze» y «BAIOOC Best of the Best», y se basaron en la calidad sensorial de los aceites.

El jurado que evaluó los aceites participantes estaba compuesto por expertos locales e internacionales con trayectoria entre los que se encuentran: Marisa Silva (Suiza), María Ravida (Argentina), Fernando Casucci (Argentina), Alejandra Galván (Perú), evaluaron los aceites participantes bajo un riguroso proceso de cata a ciegas..

Este evento, respaldado por entidades nacionales e internacionales, y por BA Capital Gastronómica y honrado con el sello Marca País, no sólo reconoció a los mejores aceites de oliva, sino que también promovió la importancia de este producto como un auténtico ícono de la cultura gastronómica mundial.

Bajo el lema «Viví el oliva, viví BAIOOC», el BAIOOC destacó la pasión y dedicación de los productores de aceite de oliva, así como su contribución a la riqueza gastronómica global.

“Estamos muy contentos con este premio ya que es la primera vez que un jurado argentino en un concurso internacional, tiene la oportunidad de evaluar organolépticamente un aceite de oliva virgen extra concebido como un súper alimento.

Es importante destacar que en el aceite de oliva los amargos y picantes son atributos que posee el mismo, y que para los concursos se busca el equilibrio perfecto entre ambos. Cuando hacemos aceite de oliva con carácter alto en polifenoles estos atributos en general son muy altos, al punto de que puede sentirse un desequilibrio de la armonía en una cata. Por lo cual, ganar un concurso por tener calidad extrema, es un orgullo. Sin dudas esto ayuda mucho para el futuro de la imposición de la nueva era de los aceites, donde queremos impulsar el mercado bajo los nuevos conceptos de la alimentación sana dónde el aceite de oliva es el protagonista de cualquier dieta antioxidante. Además de la puesta en valor de nuestra variedad Arauco, autóctona argentina.”

Gabriel Guardia, enólogo especializado en aceite de oliva y gerente general de Olivícola Laur.

La importancia de los polifenoles para la salud

Durante el metabolismo normal de las células se generan los denominados “radicales libres”, un tipo de molécula inestable que en ocasiones se acumula en las células dañando a otras moléculas -como el ADN, los lípidos y las proteínas- provocando diversas enfermedades (arterioesclerosis, cáncer, hipertensión arterial, artritis reumatoidea, Parkinson, Alzheimer, diabetes, periodontitis, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, entre otras).

Por ello, los médicos recomiendan reducir al mínimo la ingesta de alimentos que aceleran la generación de radicales libres (refinados, ultraprocesados, fritos de mala calidad y refritos en general, comidas con altos niveles de azúcar y grasas saturadas, así como con la ingesta de bebidas alcohólicas) y sumar a la dieta alimentos que aporten antioxidantes, como los polifenoles.

Entre estos, se destaca especialmente el AOVE, ya que contiene varios tipos de polifenoles que  tienen numerosas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas. En síntesis, si bien el AOVE no es un medicamento, los beneficios que aporta a la salud son numerosos:

• Los polifenoles del aceite de oliva tienen efectos antiinflamatorios, lo que ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo y proteger contra enfermedades como la artritis, el asma y la enfermedad de Crohn.
• Protegen contra el daño celular por sus propiedades antioxidantes, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas cardíacas, diabetes y cáncer.
• Mejoran la función cardiovascular. El consumo de AOVE rico en polifenoles se ha asociado con una reducción del colesterol LDL oxidado (nocivo) y un aumento del colesterol HDL (beneficioso), lo que puede mejorar la salud del corazón.
• Mejora la salud cerebral: algunos estudios sugieren que los polifenoles del aceite de oliva pueden mejorar la memoria y la función cognitiva y reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.
• Según expertos avalados por diversos estudios, el consumo de AOVE rico en polifenoles reduce los síntomas asociados a los trastornos del espectro autista.

El AOVE es un superalimento que, además, contiene vitaminas A, D, K y E, ayuda al endurecimiento de los huesos, colabora con la asimilación de grasas, desciende la acidez gástrica y reduce la aparición de úlceras, aporta lípidos necesarios para el funcionamiento del organismo sin incrementar los niveles de colesterol “malo”, realza los sabores de los alimentos,  es ideal para elaborar frituras sanas, ayuda a la buena digestión, favorece el control de la presión arterial y ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre.

Las dosis recomendadas

Por los múltiples beneficios para la salud, se recomienda el consumo de AOVE rico en polifenoles en todas las edades. En la alimentación de los niños, el uso exclusivo del aceite de oliva en las comidas se asocia a una menor ganancia de peso durante la infancia, además de relacionarse con una celularidad del tejido adiposo más favorable para el futuro del individuo.

Es importante recordar que el aceite de oliva es alto en calorías y grasas, por lo que debe consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada. Y por supuesto, es importante elegir AOVE de alta calidad, fresco, amargo y picante para obtener el máximo beneficio nutricional.

La dosis diaria recomendada de aceite de AOVE varía según la edad, el sexo, el peso y la actividad física de cada persona, pero en general se recomienda consumir: niños de entre 5 y 10 años, ½ cucharada al día; de entre 11 y 18 años, 1 cucharada por día, y de 19 años en adelante, 2 cucharadas diarias. Lo ideal es consumirlo en crudo, pero también es beneficioso cocinar con AOVE a diario y rociarlo en los alimentos.

El riguroso proceso de elaboración de LAUR Aceite de oliva Virgen extra Alto en Polifenoles
Obtener un AOVE alto en polifenoles y ácido oleico demanda el seguimiento de un protocolo muy exigente. En este sentido, para elaborar el aceite de oliva virgen extra LAUR Alto en Polifenoles, Olivícola Laur sigue un estricto proceso que ubica a su producto entre los que poseen mayores niveles de ese compuesto químico en el mercado.

• Se elabora con la variedad de aceitunas Arauco que tienen mayor contenido en ácido oleico y polifenoles.
• Se cosecha la aceituna en el estado en donde la uva se encuentra verde en cuanto a la maduración, ya que cuanto más verde sea, más ácido oleico y polifenoles tendrá el aceite. Por eso, son aceites de cosecha temprana.
• El aceite de oliva se encuentra contenido en cada una de las células de las aceitunas y resulta muy difícil de extraer mecánicamente una gota microscópica. Es por eso que los aceites de oliva de altísima calidad tienen poco rendimiento al momento de extracción. De hecho, se requieren 100 kilos de aceitunas verdes para elaborar 4 litros de aceite de oliva alto en polifenoles y oleico como el que elabora Olivícola Laur.
• El método de extracción que utiliza Laur es natural, complejo e innovador, nunca antes realizado y requiere procesos mecánicos y físicos a baja temperatura (congelación), logrando así hielo, con formas irregulares que rompen intracelularmente a la aceituna. Una vez que se preparan para descongelar, la célula queda “agujereada” pudiéndose extraer rápidamente el aceite propio del fruto sin esfuerzos o alteraciones químicas. Estos aceites libres de borras conservan mejor las propiedades saludables y organolépticas.
• Un punto clave es el envase, ya que los polifenoles se degradan con el tiempo y la exposición al calor y la luz. Por eso Laur eligió un envase oscuro y hermético, que impide el paso de la luz y el aire mediante el control de la atmósfera dentro de la botella, desplazando el oxígeno con nitrógeno, ya que el oxígeno es el principal factor que provoca la oxidación del aceite.

Para una perfecta conservación

Para evitar la oxidación del aceite de oliva, es importante guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro, y evitar que entre en contacto directo con la luz solar, el calor y los olores fuertes o extraños. Los recipientes que los contienen deben ser herméticos, preferiblemente de vidrio oscuro o metal, que impidan el paso del aire y la luz. Es importante no mezclar aceites de diferentes calidades o variedades, ya que pueden alterar el sabor y las propiedades del aceite original.

Si no se consume AOVE frecuentemente, conviene guardarlo en la heladera donde se solidificará tomando una apariencia similar a la manteca. Para volver a solubilizarse cuando lo dejemos unos minutos a temperatura ambiente y evitar calentarlo artificialmente.

Siguiendo estas pautas, se puede conservar el aceite de oliva virgen extra en óptimas condiciones durante varios meses o incluso años, dependiendo de la variedad y el contenido en polifenoles del aceite.

En resumen, el aceite de oliva es más saludable cuanto mayor sea su contenido en ácido oleico y polifenoles, por lo que es muy importante que se tomen las medidas necesarias para conservarlo y así aprovechar al máximo sus beneficios. Además, para conservarlo con todas sus propiedades, este aceite no se debe cocinar.

Acerca de Olivícola Laur
La olivícola  fue fundada en 1889 y ha sido desde entonces pionera en la elaboración de aceite de oliva virgen extra. Actualmente pertenece a la familia Millán (Átomo Supermercados, Bodega Los Toneles) y produce más de 600 toneladas (cerca de 1 millón de botellas de aceite de oliva al año) incluyendo sus marcas Clásico Extra Virgen Orgánico, Blend de Terroir Cruz de Piedra Orgánico, Blend de Terroir Altos Limpios, Blend de Terroir Medrano, Gran Mendoza Premium, Contraviento y Gran Laur. Ocupa el primer puesto en el ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo por segundo año consecutivo  y también es la número 1 de Argentina. Los productos de Olivícola Laur ya se exportan a China, Japón, Alemania, Canadá, Suiza, Brasil, Panamá, Uruguay, Paraguay, Chile, Costa Rica, la Isla Guadalupe (Caribe) y Estados Unidos.
Reconocida como Marca País, certificación que entrega el Gobierno Nacional a las empresas modelo con el fin de promover la industria nacional. Cuenta con certificaciones de calidad como haccp, orgánico, kosher y  vegano. Además forma parte de la empresa,  la  Acetaia Millán, la única del Hemisferio Sur en estar certificada por el Consorcio del Aceto Balsámico de Módena,
Web: www.laur.ar
 
Redes Sociales:
Instagram @olivicolalaur

El mundo del vino siempre da motivos de celebración. Estuve por CAVE lugar donde me recibí de Sommelier para presenciar un seminario de lujo a cargo de Luis Reginato. Un viticultor -no le gusta que le digan enólogo- que forma parte de una familia que ha cultivado viñedos en el Valle de Uco por más de 60 años.

Reginato habló por supuesto de Laura Catena y su filosofía que comenzó a hacer vinos de Luca porque quiere demostrarle al mundo que en Argentina se pueden hacer vinos de calidad y con potencial de guarda de entre 15 a 20 años.
Por eso Luis- junto a Nicolás y Laura Catena– trabajan tenazmente para descubrir nuevas formas de elaborar vinos de calidad.

Explicó que se logra concentración de varias maneras, una de ellas haciendo que las raíces de la planta de la vid vayan más profundo y capten las diferentes características del suelo. Otra alternativa es dejar la uva que se deshidrate, sin embargo esto último no conviene porque posteriormente se dispara el alcohol.

En esta masterclass que varias veces me dejó con la boca abierta, por todos los conocimientos y nivel de exposición, catamos los siguientes vinos:

Luca Chardonnay 2021. En nariz muy expresivo, aroma a cítricos, algo herbal. En boca con muy buena acidez y final medio a más.

Luca Chardonnay 2012. Gran diferencia en nariz con respecto al anterior. Notas a miel. En boca más untuosidad aún se nota la acidez, delicioso.

Luca Chardonnay 2006. En vista muy lindo color, aroma a frutas tropicales. En boca un elixir rico, mágico.

Luca Chardonnay G Lot 2000, como todos los Chardonnay con crianza el 85% del corte es añejado durante 12 meses en barricas de roble francés, 30% en roble nuevo y 70% de segundo uso. Notas a miel, manteca. En boca, qué decir de este vino, un viaje al terruño de Gualtallary.

Reginato nos comentó que les gusta el roble en los vinos y que por eso todos esos Chardonnay tiene un poco de crianza en barrica.

Planta de la vid y sus raíces realizado por Luis Reginato

La concentración en los vinos tintos se hace a través de remontajes, pigeage, si bien hay que hacerlo con cuidado porque pueden resultar vinos astringentes.

Despúes llegó el turno de probar los Pinot Noir.

Luis comentó «no hay en Argentina Pinot Noir tan antiguos.
Todos los Pinot tienen un año en crianza en roble. Sólo el 20 y 30 % del vino pasa por barrica. El hecho que el vino tenga crianza en madera un año ayuda a que envejezca mejor».

Luca Pinot Noir 2001.  De un hermoso color granate con aromas a frutillas silvestres. Un Pinot complejo que presenta una exuberante paleta aromática. 

Luca Pinot Noir 2008 impecable este vino, uno de los que más me gustó. En nariz frutos negros maduros. En boca mermelada de ciruelas concentrada, hierbas frescas, violetas. Final fresco y mineral.

Luca Pinot Noir G Lot 2013. Lindo color granate. Notas terrosas, excelente tipicidad. Impresionante este Pinot Noir estaba riquísimo con esos años, definitivamente concentración y buena acidez ayudan al vino a perdurar.

Luca Pinot Noir G Lot 2020 en nariz fruta bien fresca, expresivo, notas a frutillas. En boca ligero, brioso. Elaborado con uvas que provienen de la zona mas elevada del Valle de Uco a 1450 msnm Este especial terruño de suelos rocosos, alta exposicion solar, aire fresco y bajos reindimientos

Reginato nos habló con mucho orgullo de Luis Laborde, un viticultor, investigador e ingeniero agrónomo del INTA, inspirado, implanto un viñedo de Syrah el cual se diferencia de cualquier otro en el mundo debido a su metodo ¨doble seleccion¨. Él investigaba sobre esta cepa, viajó al Valle del Ródano (Rhône), Francia, donde realizó una selección manual de las mejores cepas de Syrah. Una vez plantadas en Mendoza, realizó una segunda selección, la cual utilizo para su propio viñedo en el Valle de Uco.

Luca Syrah 2002 especiado, notas a frutos secos, aroma cárnico típico del Syrah. En boca con taninos redondos, sabores a cereza negra, ahumado, final tostado.

Luca Syrah 2006 notas a regaliz, frutas negras, aromas ahumados. En boca con taninos redondos, aún buena acidez, final complejo.

Luca Syrah 2009 Vinazo, impecable cómo se conservó. En nariz, notas especiadas, cuero. En boca con cuerpo. Fruta negra, especiado. Final medio.

Luca Syrah 2020. Nariz expresiva, especiada. En boca es concentrado, fresco y elegante con taninos pulidos. ¡Verdaderamente invita a guardarlo!

Tal cual como empezamos la nota, momentos así son mágicos, únicos. Probar vinos de veinte años en Argentina es un regalo y la prueba es posible hacer. Es también valorar el patrimonio vitivinícola existente, el trabajo, investigación y pasión de los vitivinicultores.

Muchas gracias Luis, Laura Catena, Casa Pirque y CAVE por todo lo que hacen por comunicar el vino argentino.

¡Salud!

A vos, gracias por visitarnos, leernos y por tus lindos comentarios que nos inspiran a seguir posteando notas de calidad.

El 18 de agosto se celebra el Día Internacional del Pinot Noir, ocasión ideal para descubrir Insólito Pinot Noir 2020 de Bodega Puerta del Abra

“Esta variedad ancestral, tan noble y peculiar, nos da uno de nuestros mejores exponentes. Conocimos al Pinot Noir como una gran base espumante, y lo redescubrimos en su mejor versión como vino tinto: en ese camino encontramos elegancia absoluta, potencial de guarda, tensión, tipicidad varietal, y un carácter único en su complejidad, su fruta, su acidez y su evolución a través del tiempo en la copa.” Nos cuenta Delfina Pontaroli, enóloga de la bodega.

La añada 2020 fue puntuada por diferentes críticos a nivel internacional. Su galardón más destacado fue otorgado por The Global Master, una de las competencias más reconocidas en el mercado del vino. Insólito Pinot Noir 2020 de Bodega Puerta del Abra obtuvo el reconocimiento “Master” ubicándose en lo más alto del podio, compitiendo con vinos de Francia, Italia, Australia, Chile, Estados Unidos, Kazakhstan, Nueva Zelanda, entre otros.

“Un vino deslumbrante, con una nariz compleja. En boca tiene una acidez fresca, taninos suaves y elegantes. Un gran vino. Lo suficientemente carnoso como para resistir los platos de caza, pero con la frescura que estaría tentada a combinar con un salmón del Pacífico frito. Tiene la capacidad de envejecer maravillosamente durante al menos cinco años.” (Siobhan Turner, Master of Wine).

El Insólito Pinot Noir está disponible en venta directa de bodega, para más información ingresar a www.puertadelabra.com.ar

Precio sugerido: $28.800

Sobre Bodega Puerta del Abra

Bodega establecida en Balcarce, Buenos Aires, desde el año 2013, elabora vinos de alta gama con uvas provenientes 100% de viñedos propios. Pioneros en una zona vitivinícola alejada de los lugares tradicionales, con un suelo escaso en el mundo con placas de calcáreo, un microclima generado por las sierras, el viento del lugar y una cercanía al mar que otorgan características únicas.

Actualmente produce alrededor de 25.000 litros anuales y cuenta con 12 hectáreas plantadas, con variedades Chardonnay, Riesling, Albariño, Pinot Noir, Cabernet Franc, Bonarda y Tannat.

Fue reconocida por el Instituto Nacional de Viticultura con la nueva Indicación Geográfica, Balcarce, demostrando gran potencial enológico para la elaboración de vinos premium, teniendo en el momento presente una gran acogida por el consumidor y la prensa especializada, quienes han reconocido en los mismos características distintivas así como una altísima calidad promedio.

Otronia Brut Nature Rosé, 45 Rugientes Rosé, 45 Rugientes Pinot Noir, y Otronia Pinot Noir son los vinos que identifican el terroir de Sarmiento.

El 18 de agosto se conmemora a nivel mundial el día del Pinot Noir, cepa de origen francés, asociada con la región de Borgoña, dueña de un logrado equilibrio entre elegancia y frescura. Es por este motivo que Otronia, la bodega más austral de la Argentina, recomienda cuatro vinos para celebrar: Otronia Brut Nature Rosé, 45 Rugientes Rosé, elegido Mejor Vino Rosado por el reconocido crítico Tim Atkin, 45 Rugientes Pinot Noir y Otronia Pinot Noir; todos elaborados por Juan Pablo Murgia.

“Somos apasionados del Pinot Noir y creemos haber encontrado en Sarmiento, Chubut un lugar donde esta variedad llega a niveles extraordinarios. Probablemente la variedad más desafiante para un hacedor de vinos es el Pinot Noir” comenta Murgia.

Otronia se encuentra en Sarmiento, recientemente reconocida como Indicación Geográfica (IG) por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), está ubicado al sur de la provincia de Chubut en el paralelo 45’ 33’ 00’ S define una nueva dimensión para el Pinot Noir en Argentina.

Otronia Brut Nature Rosé, su elaboración es por prensado con racimo entero, fermentado con levaduras nativas y elaborado bajo el método tradicional, con 25 meses de crianza sobre lías. De delicado color rosado con tonos bronce. En nariz, aromas de pan tostado, cereza, fresas silvestres y praliné. Y en boca las suaves burbujas aportan textura equilibrada y elegancia, complementada por una gran acidez y una delicada sensación de untuosidad. Precio sugerido 15.900 pesos.

45 Rugientes Rosé, elaborado 100% con uvas Pinot Noir orgánico de parcelas seleccionadas con suelos arenosos-arcillosos, para resaltar la frescura, la fruta y la complejidad. A la vista, es de color salmón suave, con aromas de fruta roja, pimienta rosa y flores. En boca tiene una acidez fresca con sabores frutales, buen volumen y un final de boca persistente debido a la crianza. Precio sugerido 10.500 pesos.

“Otronia es un lugar muy especial porque los vinos logran un carácter único gracias a los intensos fríos que forjan la acidez, frescura y complejidad. Estas condiciones nos inspiraron para elaborar este rosado usando el Pinot Noir para reflejar la esencia del terroir de Sarmiento” comentó Juan Pablo Murgia, Gerente de Enología de Grupo Avinea.

45 Rugientes Pinot Noir nace de la mezcla de lotes seleccionados provenientes de diferentes bloques definidos por su textura de suelos. Desde las arenas eólicas y las piedras fluviales del rio Senguer hasta la roca madre de la sierra Silva que nos separa del lago Musters y finalmente las arcillas lagunares únicas de este gran terroir.

Para su elaboración respetamos la expresión natural de este lugar evitando intervenciones, dejando que las fermentaciones sean espontaneas. La crianza larga y progresiva en toneles de roble francés de 5.000 litros, que ayudan a acomplejar el carácter del Pinot Noir y sobre todo del lugar. Un vino de gran intensidad frutal que recuerda a cerezas y guindas, acomplejado por notas especiadas de pimienta negra, canela y toques minerales. A medida que el vino se abre encontramos notas especiadas con un recuerdo mineral. En boca es de gran carácter, fino y elegante. Precio sugerido 10.500 pesos.

Otronia Pinot Noir. Este vino nace de la mejor selección de nuestra chacra 22, el bloque 1. Se diferencia como vino de bloque por sus características especiales que distinguen a este terroir, con sus notas florales herbales y especiadas, y la fruta roja típica de los Pinot Noir de zona fría. Se cosechó en marzo y fue fermentado en hormigón, usando la técnica de racimo entero en un 50%. Una vez descubado y terminada la fermentación maloláctica se crio en fudres de roble francés sin tostar durante 18 a 20 meses. Precio sugerido $34.500 pesos.

Bodega Otronia

Se sitúa en el centro sur de la Provincia de Chubut a orillas del lago Musters -llamado “Otrón” por los antiguos pobladores, casi al límite de la provincia de Santa Cruz. Posee 51 hectáreas de viñedos orgánicos en la Latitud Paralelo 45, 33 LS con variedades de Pinot Noir, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec y Pinot Gris siendo la bodega más austral de la Argentina.

Sus vinos son productos de excelencia y pertenencia con un gran potencial de guarda destinados a posicionarse en lo más alto del mercado local e internacional, en países como Reino Unido, Suiza, Suecia, Estados Unidos y Brasil. Las condiciones climáticas australes y extremas hacen que sus vinos hablen del lugar.

Para más información ingresar en www.otronia.com

Acerca de Grupo Avinea

Grupo Avinea, es el mayor productor de vino orgánico de la Argentina, siendo un importante referente en la sustentabilidad en la industria vitivinícola, con un portfolio integral, centrado en el consumidor y guiados por la innovación, sustentabilidad y producción orgánica, está presente en más de 50 países.  Su compromiso con la sustentabilidad lo llevó a dar un paso más allá al unir fuerzas con otras partes interesadas de la industria para fundar la Sustainable Wine Roundtable (SWR), junto otras bodegas líderes, distribuidores, pequeños productores, minoristas y organizaciones ambientales.

La VidA In-House Restaurant del exclusivo Susana Balbo Winemaker’s House and Spa Suites, ubicado en el corazón de Chacras de Coria en Mendoza, sumó nuevas propuestas – Cena de 4 pasos y Menú descontracturado en el Bar- para quienes deseen deleitarse con su delicada gastronomía a cargo de la Chef Flavia Amad.

Las novedades, disponibles para huépedes y comensales, consisten en la Cena de 4 pasos, cuya propuesta gastronómica, a base de productos locales, soprende con los diferentes sabores, formas y texturas e invitan al comensal a concentrar sus sentidos y ser intérprete de lo que experimenta en cada paso; además, el Bar sumó la posibilidad de disfrutar de un menú relajado para acompañar su extensa variedad de cocktails de autor inspirados en el Árbol de la Vida de Susana Balbo, cocktails clásicos y licores exclusivos.

La oferta gastronómica se completa con la Mesa del Chef, queofrece una cena de 14 pasos diseñada exclusivamente para maridar con los vinos de Susana Balbo y creada para poner en valor la cocina local y la importancia de las técnicas culinarias que son la firma de la cocina de Flavia, una experiencia íntima con vistas a la cocina a fuego abierto; el menú de 7 pasos que se puede disfrutar en el salón de la casa; el sector de la Parrilla que ofrece el asado tradicional de carne argentina, las clásicas empanadas y charcutería artesanal se combinan para hacer de este momento culinario algo único en un ambiente relajado y exclusivo en los jardines del Winemaker’s House. Para empezar el día, La VidA ofrece Desayunos donde el café caliente e infusiones naturales esperan junto con frutas frescas y diferentes opciones tradicionales y versiones saludables y detox. La hora del té tiene también su sofisticada propuesta en el salón de la casa, en un High Tea que combina la calidez de una media tarde y la elegancia de una cena, con platos salados y una fina selección de pastelería.

Al diseñar la propuesta de La VidA In-House Restaurant, Flavia Amad sigue los lineamientos de la pieza principal de la curaduría de arte del hotel, el Árbol de la Vida, una obra del artista mendocinoSergio Roggerone realizada especialmente para Susana Balbo. En la misma se simbolizan los 7 estadíos más importantes en la vida de una persona: desde la raíz -es decir, el origen- hasta la libertad. Representa, de este modo, la importancia de la trascendencia y el crecimiento espiritual.

La VidA In-House Restaurant está ubicado en Viamonte 5022, Chacras de Coria. Para reservas contactarse con +54 9 2615 70-7097 (Whatsapp).

Acerca de La VidA In-House Restaurant

SB Winemaker’s House and Spa Suites es la casa del exclusivo restaurante La VidA, un lugar que invita a los huéspedes del hotel y a comensales externos a vivir una experiencia enogastronómica diseñada para recordar. El restaurante La VidA ofrece cocina argentina que destila sabores atrevidos con ingredientes de alta calidad, sostenibles y orgánicos. La chef responsable, Flavia Amad, ha diseñado una cocina de producto que no sólo incluye los de producción local, sino también de todo el mundo que complementan los sabores locales.

El ciclo gastronómico de Zuccardi Valle de Uco, que congrega a las más destacadas expresiones de la cocina de nuestro continente, tuvo una cita más que destacada el pasado viernes 7 de julio con la participación de Gabriel Oggero, de Crizia (Buenos Aires), Mitsuharu “Micha” Tsumura, de Maido (Lima, Perú) y Sebastián Zuccardi.

Gabriel Oggero, con su ya clásico sello que combina la cocina de autor con el diseño, la meticulosidad y la creatividad puesta al servicio de la máxima expresión de los productos de estación, se unió a “Micha” Tsumura, uno de los máximos exponentes de la comida peruana en el mundo, para ofrecer un menú exclusivo y completo de pasos para compartir con el sello e impronta de cada una de sus cocinas. Cada plato estuvo cuidadosamente maridado con vinos seleccionados por Sebastián Zuccardi, entre los que se encontraron Zuccardi Blanc de Blancs 2021, Fósil 2021, Botánico 2021, Concreto 2021, Aluvional Gualtallary 2018, Finca Piedra Infinita 2019, Finca Las Cerrilladas 2019 y Malamado Vintage 2018.

“Es un lindo momento para Latinoamérica para todo el continente, y es el momento para aprovecharlo y enseñarle al mundo lo que somos capaces de hacer.” – Micha Tsumura

Sebastián Zuccardi, anfitrión del encuentro, destacó que “Es una alegría tener en casa dos amigos y referentes, como son Micha y Gabriel, y celebrar nuestro amor por nuestro lugar y nuestra cultura.”

En su cuarta visita a Mendoza, Micha reflexionó: “Mendoza no es solamente una tierra donde se hace vino, es una tierra donde se innova. Donde se hace cosas mucho más arriesgadas – generar nuevas sensaciones y romper un poco la estructura de lo que es el vino en general en el mundo, como pasa con la cocina hoy en día. Venir acá es una fuente de inspiración.”

Esta gran reunión regional de cocina y vinos tuvo lugar en el restaurant Piedra Infinita Cocina de Zuccardi Valle de Uco, bodega premiada en 2019, 2020 y 2021 como Mejor Viñedo y Bodega del Mundo en los World’s Best Vineyards y que integra, desde 2022, el Salón de la Fama de dicho certamen.
 
Gabriel es, desde hace 19 años, chef propietario del restaurant Crizia, ubicado en el barrio porteño de Palermo. Su cocina es el resultado de una búsqueda que abarca toda la Argentina y que resalta el trabajo de los pequeños productores con un claro enfoque en la pesca artesanal, destacándose su particular foco sobre las ostras patagónicas, producto del que es gran referente. El primer evento de la serie fue en Crizia, “y ahora estamos replicándolo en el Valle de Uco, un evento en que se trata de unir nuestra cultura y la pasión por Latinoamérica, a través de nuestros productos y los vinos y la gente,” compartió Gabriel.

Micha, por su parte, dirige el restaurante Maido, fruto de su pasión por la comida Nikkei, el cual tiene inspiración en su país, los paisajes, los insumos y su ingenio, que se nutre de sus recuerdos de niño y nuevas vivencias. Maido acaba de ser reconocido en el puesto número seis de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2023, y ocupa el tercer lugar de los Latin America’s 50 Best Restaurants. 

Acerca de Zuccardi Valle de Uco

Zuccardi Valle de Uco expresa, a través de cada uno de sus vinos, la esencia de su origen, esa única e irrepetible combinación de paisaje, montaña, clima de altura, suelo y gente. Cada línea de vinos representa un concepto, una creencia y un homenaje, y es la fiel expresión del viñedo donde nació. El camino ascendente de la bodega ha sido liderado por Sebastián Zuccardi, viticultor de la tercera generación, quien ha trabajado junto a un joven equipo agrícola y enológico para elaborar vinos con identidad, a través de la continua exploración de los diversos terroirs del Valle de Uco.

www.zuccardiwines.com

Lucas y Carlos Urtasu. Altupalka con sus hijos

Christian Götz, Alejandro Martorell y Carlos Urtasun se unieron para expandir la experiencia de vinos del NOA con los profesionales del trade en la Usina del Arte.

El pasado martes 30 y el miércoles 31 de mayo, en la feria más importante para los compradores de vinos y spirits de la Argentina, los reconocidos productores Christian Götz de Vinos Adentro, Alejandro Martorell de bodega Altupalka y Carlos Urtasun de bodega Miraluna, presentaron una selección de vinos enfocada en resaltar las características únicas de los distintos terruños de los valles de extrema altura en la provincia de Salta.

Tanto los viñedos de Vinos Adentro, Altupalka y Miraluna están implantados a más de 2500 msnm, algo inusual de encontrar a nivel mundial. La deslumbrante calidad de uva que allí logran obtener no sólo muestra en estado puro el ADN Calchaquí sino también la posibilidad de descubrir vinos ciertamente diferentes.

Por otro lado, gracias a esta unión, lograron conformar un grupo de viticultores de altura que unen fuerzas para la comercialización de sus vinos en Buenos Aires a través del sommelier Tomás Scala, actualmente docente titular de la cátedra de enología en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) y gran promotor del vino del norte.

Pequeñas historias, grandes vinos: 3 productores rodeados de montañas

Christian Götz, ingeniero informático suizo y andinista aficionado fundó Vinos ADENTRO superando los grandes desafíos que se le planteaban para producir uva en la localidad de Cachi Adentro. Fue un pionero en desafiar su entorno. Sin acceso a electricidad, agua ni caminos pavimentados, logró montar en la Finca Río Las Arcas un viñedo de 8 hectáreas que llegó a dar la uva más cotizada de Cachi. Esa hazaña fue posible trabajando en alianza con la comunidad local. Actualmente el andinista reside durante el año rodeado de cerros de 3000 metros de altura donde nacen los vinos que reflejan la identidad particular de su terruño adoptivo.

En 2007 Alejandro Martorell, ingeniero civil salteño y propietario de bodega Altupalka, se encontraba en la búsqueda de un terreno para montar una casa con jardín para el retiro familiar en los Valles Calchaquíes. Sin embargo, una oportunidad extraordinaria se presentó cuando la familia Dávalos, de amplia trayectoria en la viticultura de la zona, le ofreció adquirir una finca en Tacuil, en el valle de la Carrera, rodeada de imponentes montañas de 3500 metros. Este cambio de rumbo dio lugar a la creación de uno de los viñedos más extremos en la viticultura argentina. Lo que era un proyecto de descanso terminó por alumbrar una empresa en la que trabajan sus hijos.

Miraluna nació como el lugar donde la familia Urtasun, oriunda de Buenos Aires, encontró su conexión con la naturaleza. En 2004 descubrieron un terreno en Cachi y montaron un complejo de cabañas entre viñedos que es muy visitado por profesionales y entusiastas del vino así como por turistas amantes de la tranquilidad que rodea las montañas. Lo que comenzó como un pequeño emprendimiento familiar superó todas las expectativas y hoy en día cuentan con una bodega para producir 25.000 botellas de vinos de gran personalidad que han sido reconocidos por su calidad excepcional.

Vista al fuerte de Tacuil desde el viñedo de Altupalka

Una propuesta de vinos para recorrer el norte argentino

Durante el evento más importante para los profesionales del sector, los tres productores se unieron en un stand para ofrecer una experiencia conjunta a los visitantes dándoles la oportunidad de descubrir los puntos en común que tiene sus terruños.

Al respecto el sommelier y representante comercial de las tres bodegas, Tomás Scala, destacó: “La idea surgió de las experiencias que tengo comunicando vinos a los consumidores. Noté que se generaba un interés mayor probando vinos de distintos rincones de los Valles Calchaquíes, haciendo una especie de viaje por el norte donde las historias de los productores, los terruños y las variedades se van mezclando como capas de color”.

6 vinos para comparar terruños de altura

En el marco de la feria se pudieron probar más de 15 etiquetas elaboradas por estos 3 reconocidos productores. El sommelier realizó una selección de 6 de ellas para formar parte de una degustación comparativa. La misma se ofreció al canal de especialidad como facilidad para impulsar al Valle Calchaquí en sus comercios. Las etiquetas elegidas para esta exclusiva selección fueron como primer flight, 2 blancos: Adentro Torrontés y Altupalka Sauvignon Blanc; como segundo flight 2 tintos jóvenes: Cacheño Malbec; Ekeko blend de Malbec-Merlot; y como tercer flight 2 tintos de guarda: Miraluna Malbec y Altupalka blend de Malbec-Tannat.

De cada uno de estos vinos, Scala apreció: “ADENTRO Torrontés es casi traslúcido a la vista, elegante, sutil y fresco. Tiene una excelente acidez natural, una expresión aromática medida y una armonía increíble. Es interesante destacar que en su elaboración, las bayas no solo se cosechan después que las tintas sino que el sistema de conducción es en espaldero para buscar mayor exposición al sol”.

“Altupalka Sauvignon Blanc Extremo destaca por su carácter mineral sumando notas de espárragos y pimientos mostrando el perfil salvaje de la variedad. Presenta buen volumen, una acidez vibrante siendo a su vez largo y persistente”.

“ADENTRO Cacheño es un Malbec que para los valles posee un alcohol relativamente bajo y una expresión aromática que entrega notas especiadas y hierbas frescas de montaña. Notas poco típicas para un Malbec. En boca hay una gran explosión de frutas rojas con buena frescura y paso ágil”.

“Ekeko, de bodega Miraluna, es un blend de gran expresión aromática que combina la fruta negra como las moras, notas refrescantes como enebro, alcanfor y tomillo. En boca te da una sensación abarcativa con un paladar fresco, equilibrado y una larga persistencia”.

“Miraluna Malbec tiene 12 meses de crianza en barricas francesas, es un vino potenciado por la madera que no opaca su fruta. En aromas aparecen las notas complejas. Con un sabor intenso y taninos redondeados por la barrica, es envolvente, armonioso y persistente”.

“Altupalka Malbec-Tannat es un corte de dos fincas. El Malbec, que es la base del blend, proviene de Tacuil, y el Tannat, de los parrales de Cafayate. En cuanto a su expresión aromática el Tannat aporta notas a hojas secas y tierra húmeda, y en boca la firmeza de sus taninos hace que sea un gran compañero de carnes asadas. El Malbec, lo complementa con una cuota de indulgencia, de fruta madura que saca una sonrisa de inmediato. Intenso y equilibrado que no tiene crianza en madera. Un gran exponente elaborado bajo el asesoramiento de Roberto de la Mota”.

Ampliar la propuesta de etiquetas de los altos valles calchaquíes

Actualmente, Tomás Scala comercializa personalmente los vinos de los 3 productores entre vinotecas, restaurantes y wine bars. Lo hace de modo muy personal con botellas abiertas y brindando mucha información. Al respecto comenta: ‘Sueño que los consumidores de Buenos Aires puedan encontrar más disponibilidad de etiquetas de los Valles Calchaquíes, en especial, aquellas que vienen de viñedos únicos, y que se las puedan ofrecer al consumidor en las vinotecas y los restaurantes con argumentos e historias’. Y concluye: ‘Los productores que confían en mí para que introduzca sus productos en Buenos Aires están viendo crecer los puntos de venta donde están sus vinos, y eso marca que el mercado está conociendo cada vez más la calidad a la que llegaron luego de tantos años de trabajo´.

Durante los meses de invierno se suele incrementar la demanda del consumidor por los vinos que llegan del norte argentino. Es el momento donde las vinotecas y restaurantes buscan propuestas para acompañar este interés.

Bodega Altupalka: info@altupalka.com.ar

Bodega Miraluna: miraluna.bodega@gmail.com

Vinos ADENTRO: info@vinosadentro.com

Con el lema “Desafíos y nuevos paradigmas para una vitivinicultura sostenible”

Buenos Aires, 1 de junio de 2023. Wine Innovation Summit (WIS) anuncia su sexto encuentro sobre innovación en la industria vitivinícola, con doble formato presencial y virtual, con cupos limitados para la versión presencial y se va a desarrollar en un espacio muy representativo de la industria, La Enoteca, Av. Peltier 611, de la Ciudad de Mendoza. El encuentro se realizará el miércoles 5 de Julio, con el lema Desafíos y nuevos paradigmas de una vitivinicultura sostenible.

En esta edición la apertura estará a cargo deLucas Roitman, Investigador en Inteligencia Artificial en Apple, se referirá a la AI y como se puede utilizar de forma eficiente en pos de la industria.  En el primer bloque, Dardo Lizárraga CEO de DVA Argentina, abordará sobre los desafíos que tiene la industria de los fitosanitarios y la tendencia de uso de productos naturales y orgánicos. Ing. Andrés Aparicio, Gerente Agrícola de Emiliana Organic Vineyards (Chile) va presentar los resultados del Programa de Reducción de Azufre que implementa la bodega en sus viñedos. Por su parte, José Ramón Fernández, Agro World Spain (AWS) va a referirse a un tema crítico de la industria, el agua y como se puede administrar de forma eficiente y en equilibrio con el medio ambiente. Sobre el final del primer Bloque, el Ing. Daniel Bergamin, Gerente de Producción de Vivero Mercier, va abordar la innovación aplicada al incremento en la producción de plantas de vid certificadas para una vitivinicultura sostenible y de vanguardia.

En el segmento siguiente, Andrés Valero, Líder de Sustentabilidad de Grupo Avinea, abordará el comercio justo y el Fairdtrade. Por su pate María Mercedes Álvarez, Sub Gerente de Sustentabilidad de Bodega Trivento, nos contará como la bodega de Maipú realizó la Transición energética, hacia una energía más sostenible a partir de paneles solares.

Gonzalo Yañez, CEO de Moondesk, «el etiquetado de bebidas alcohólicas se ha convertido en una preocupación creciente para empresas, consumidores y gobiernos de todo el mundo. Con la introducción de la nueva Regulación de Etiquetado de Europa para bebidas alcohólicas, las empresas de ese sector están ahora en la obligación de proporcionar información aún más detallada, y no sólo en términos de ingredientes y valores nutricionales. Muchas compañías, especialmente bodegas que venden sus productos en esa región, están viviendo momentos de incertidumbre ya que desconocen qué hay que hacer, qué requisitos hay que cumplir, qué riesgos existen en el proceso, cómo y cuándo hacerlo. Es aquí donde colaboramos con MoonDesk, una empresa de tecnología especializada en ayudar a las empresas a ordenar sus procesos de etiquetado y cumplir con las regulaciones de manera efectiva. A través de nuestra plataforma, se pueden optimizar procesos, evitar errores, y automatizar tareas manuales y repetitivas. Esto permite a las bodegas enfocarse en lo que realmente importa: agregar valor a sus consumidores.»

El último bloque, Manuel Martínez Rada, Ceo de Onvinum presenta “una plataforma profesional que conecta a bodegas y compradores exclusivamente en el sector del vino. Actualmente la plataforma cuenta con más de 600 bodegas y casi 1000 importadores o distribuidores activos en plataforma. La plataforma es gratuita para las bodegas y les permite acceder a importadores de 79 países diferentes. A su vez los importadores y distribuidores pueden crear sus propios portfolios basados en los productos que compran de los productores para presentarlos a minoristas de su región, de manera gratuita también. Onvinum cuenta con opciones premium para los usuarios para posicionar sus vinos y que tengan una mayor visibilidad.”

Diego Ledda, CEO y Carlos Moyano CCO de Drinkysify abordarán el tema de la tokenización y NFT en la industria. Por su parte, Darío Baudino, CEO de Tracestory, la Startup que nació en 2019, en Río Cuarto, Córdoba; es un software de trazabilidad colaborativa que puede ser utilizado como plataforma para evidenciar procesos sustentables, seguridad alimentaria, calidad y autenticidad hacia el consumidor, a la vez que puede ayudar al desarrollo de los productores gracias a compartir datos con los distintos eslabones de las cadenas productivas. El registro digital colaborativo puede expresarse en dos aplicaciones: la primera evidencia los procesos productivos de lotes específicos a través de un QR en el empaque o embalaje de los productos, la segunda es un tablero de control para el monitoreo de las variables productivas.

¿Cómo asistir?

Aquellos que quieran participar de forma presencial en La Enoteca, Av. Peltier 611 pueden ingresar en https://www.eventbrite.com.ar/e/wine-innovation-summit-sexta-edicion-presencial-tickets-647113071617  y adquirir la entrada que tiene un valor de tres mil pesos, el aforo es de cupos limitados, para estudiantes universitarios con el carnet de la facultad puede acceder de manera gratuita. Además, aquellos que asistan podrán disfrutar de una pequeña muestra de productos elaborados en Mendoza y un servicio de catering.

Para asistir de forma virtual, la metodología es similar a los encuentros anteriores deben ingresar e inscribirse en https://www.eventbrite.com.ar/e/wine-innovation-summit-6-edicion-virtual-tickets-615707546847

Acompañan esta iniciativa el Bodegas de Argentina, Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Pro Mendoza, Instituto Nacional de Vitivinicultura de Uruguay (INAVI), Coviar; y sponsorean este encuentro Agro World Spain (AWC), Kinto, Bodega Argento, Bodega Trivento, Drinksify, Mercier y Esker. Organiza Caride Comunicación

Para más información ingresar en www.wineinnovationsummit.com

Cómo comunicarse con la Organización:

Caride Comunicación

Martín Caride

Contacto: contacto@caridecomunicacion.com.ar