Categoría: Vinos y Bodegas

En el corazón del viñedo de bodega Piedra Negra, en Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco rodeados de la flora y fauna auténtica, con un paisaje privilegiado, Auténtico Chacayes reabrió su cocina  a partir del jueves 10 de octubre e  invita a los comensales a relajarse, disfrutando de la tierra del sol y del buen vino.

Comandada por el equipo mendocino de Auténtico, su concepto está enfocado en la cocina del corazón, cuidando a la comunidad y su tierra, que va de la chacra a la mesa haciendo énfasis en los productos orgánicos de su huerta y regionales, en total sintonía con los excepcionales vinos orgánicos de Bodega Piedra Negra.

Con un equipo que comparte la visión y los valores que el nombre del proyecto exige.

Este año, fueron premiados con Bronce en la categoría de Prácticas Sustentables de los premios Best Of Wine Tourism 2024. Estos reconocimientos son un testimonio y una muestra que valida el compromiso por ofrecer una experiencia transformadora y de impacto positivo en la comunidad.

Auténticamente delicioso…

Auténtico propone una gastronomía para explorar y sorprender a los 5 sentidos de manera armónica con el entorno. Un espacio al aire libre rodeado de los viñedos orgánicos de Piedra Negra y de la magia que transmite el terruño.

La propuesta ofrecerá almuerzos de jueves a lunes.

Se podrá optar por menú de 4 o 6 tiempos, con diferentes opciones en cada tiempo que se adaptan a dietas a base de plantas y sin gluten. En una perfecta armonía entre lo salvaje y lo auténtico de los platos, maridada con la elegancia y frescura de los vinos de Piedra Negra.

Todos incluyen visita guiada a la bodega bonificada.

Menú

Recepción
Pan al horno de barro – Aceite de oliva Piedra Negra – Hummus de zanahoria (opción sin TACC)

Primer Tiempo
Conejo confitado crocante – Ketchup de arrope de chañar – Vinagre de jarilla – Emulsión de ajo asado – Pickle de hoja de parra – Pasas de uvas
Ó
Zapallo de tronco en texturas – Gremolata de pera y almendras – Flores

Segundo Tiempo
Pesca de río – Bernesa de verjus y azafrán de Tunuyán – Ocas – Criolla de hierbas y semillas de girasol
Ó
Zanahorias asadas – Ocas – Criolla de hierbas y semillas de girasol

Tercer Tiempo
Texturas de hongos – Tomates secos ahumados – Frutillas – Albahacas – Dashi de manzana verde y hierbas del Valle de Uco

Cuarto Tiempo
Bife de chorizo – Camote rescoldo y manteca de chimichurri – Cebollas – Reducción de vino – Coulis de pimientos asados
Ó
Berenjenas asadas – Hierbas – Cremoso de maní y tahine – Pesto – Peperonata

Quinto Tiempo
Panacota de yogur y cereza – Crema de lavanda – Burro – Olivas negras – Polen

Tiempo Final
Cremoso de chocolate – Crumble de algarroba – Arándanos – Salsa de caramelo salado – Chantilly de pimienta rosa – Praliné de nuez

Podrán elegir entre distintos maridajes, que incluyen vinos de diferentes líneas del portfolio de la bodega. En cada uno de los maridajes, se busca demostrar la filosofía y el perfil de vinos que elabora Piedra Negra.

Maridaje Entre líneas:
– Vermut Leonce Criolla– Pinot Gris Reserve –Arroyo Grande Sauvignon Blanc– Arroyo Grande Cabernet Franc– Malbec Reserve – Vuela Espumante Pinot Gris

Maridaje Chacayes:
– Vermut Leonce Criolla – Arroyo Grande Sauvignon Blanc – Jackot Friulano– Arroyo Grande Cabernet Franc – Excelencia Assemblage – Vuela Espumante Pinot Gris

Maridaje Piedra Negra:
– Vermut Leonce Criolla – Arroyo Grande Sauvignon Blanc – Gran Lurton Corte Friulano – Gran Lurton Corte Argentino – Piedra Negra Gran Malbec – Vuela Espumante Pinot Gris

Además, este año como novedad se podrá optar por un  menú de 3 pasos exclusivo para el público argentino.  Una opción de pasos reducida, donde se podrá elegir una entrada, un principal y postre del menú de 6 pasos, permitiendo de esta manera, ajustar la experiencia a lo que busque cada visitante.


Consultas sobre este menú, que incluye visita guiada a la bodega y reservas: https://autentico.ar/home/autentico-chacayes/

Horarios:
Jueves a lunes de 12 a 16 hs
 
 
Acerca de Piedra Negra
 
La Familia Lurton es uno de los apellidos más ilustres de Burdeos, íntimamente vinculada a muchos de los mejores vinos del mundo y a la búsqueda de la excelencia. Luego de llegar a Argentina a principios de los años 90, François Lurton decide comprar en 1995, una finca de 200 hectáreas (ha) de tierra virgen a los pies de la Cordillera de los Andes. En esa nueva tierra, planta sus viñedos y construye su bodega, Bodega Piedra Negra, siendo así pionero en esta zona. Unos años más tarde, este terroir único se convertirá en la Indicación Geográfica de Los Chacayes. Gracias a su experiencia alrededor del mundo, François pone en práctica una viticultura orgánica y respetuosa con el medio ambiente, elaborando en este lugar vinos extraordinarios.
 
Contacto:
Sitio web oficial: www.bodegapiedranegra.com
Teléfono: +54 9 261 454 8556
Dirección: Ruta Provincial 94 km 21 (dirección al Manzano Histórico) I.G. Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
 
Redes Sociales:
Facebook: @bgapiedranegra
Instagram: @bodegapiedranegra
Twitter: @BgaPiedraNegra
#pionerosenvalledeuco
#argentinoscontoquefrancés

El restaurante Abrasado ha sido reconocido como uno de los 6 mejores restaurantes del mundo en los prestigiosos premios Travellers’ Choice Awards en la categoría “Best of the Best Restaurants – Outdoor” de TripAdvisor, que destacan a los establecimientos más valorados por los viajeros de todo el mundo.

Obteniendo el puesto número 6 en el ranking de restaurantes del mundo, este galardón tiene en cuenta la calidad y cantidad de las opiniones y calificaciones de los usuarios de la plataforma y distingue a aquellos negocios que, de forma consistente, reciben excelentes comentarios demostrando un compromiso permanente con la excelencia en la hospitalidad y la gastronomía.

TripAdvisor otorga estos reconocimientos en base a las valoraciones de millones de viajeros que califican y opinan sobre alojamientos, destinos, atracciones, aerolíneas y restaurantes en categorías y zonas geográficas específicas. Ser parte de los Top Ten no solo destaca la propuesta gastronómica de Restaurante Abrasado, sino que reafirma su lugar como referente dentro del panorama culinario a nivel mundial.

«Este premio es un reconocimiento al esfuerzo y dedicación de todo el equipo de Abrasado, que trabaja día a día para brindar una experiencia única a cada comensal. Nos sentimos profundamente agradecidos por el apoyo de nuestros clientes y seguiremos comprometidos con ofrecer lo mejor de nuestra cocina», menciona Gonzalo Romero Conill Gerente del restaurante.

Entre premios y reconocimientos

Ubicado en Mendoza, una de las capitales del vino del mundo, y muy cerca de la capital provincial, Abrasado Restaurante ya había sido galardonado por la prestigiosa Guía Michelín entre los establecimientos recomendados por la calidad del servicio, infraestructura y propuesta gastronómica. Así mismo el año anterior obtuvo medalla de oro internacional en la categoría Best Of Wine Tourism en 2022. Además, gracias a los trabajos de refuncionalización y remodelación, en el año 2008 Bodega Los Toneles fue declarada Patrimonio Cultural de la provincia. Ahora, con su incorporación en la guía, suma un motivo más de orgullo y emerge como una opción imperdible para quienes visitan la provincia en busca de propuestas enogastronómicas de alto nivel.                                                         
Como plus y distintivo, Restaurante Abrasado asegura la trazabilidad completa de cada producto que ingresa a su cocina, siguiendo la premisa “del campo al plato”.

El ADN de Abrasado

Un distintivo deAbrasado es que sus vinos, carnes, aceite de oliva, aceto balsámico y especias provienen de sus propias fincas y viñedos, por lo que cada producto tiene garantía de origen cuidado. Y en el caso de las proteínas esto es fundamental: las carnes maduradas fueron el emblema del restaurante ya desde sus inicios y, desde entonces hasta hoy, se han ido incorporando nuevos métodos y técnicas, como el Dry Aged Beef.
Durante el proceso de maduración, la carne comienza a deshidratarse y de esa forma a potenciar sabores tanto en la carne como en la grasa, a su vez se modifica la terneza dejando como resultado final un producto premium. En Restaurante Abrasado se trabaja con diferentes maduraciones y con las llamadas “maduraciones intervenidas”, en la cual el chef participa del proceso logrando complejizarlo más con agregados de sabores, como por ejemplo el Tbone (inyectado en aceite de oliva y ajo negro), la bisteca al whisky (ambas con una maduración de 30 días) o el Filet en alga combu de 15 días de maduración.

Pero la experiencia de comer en Abrasado va más allá de su exclusiva carta y se potencia con el entorno y la elegancia del espacio, diseñado para exacerbar los sentidos, la magnífica recepción del personal y la gastronomía en maridaje con los grandes vinos de la bodega: Wines Series, Mosquita Muerta Wines y Fuego Blanco Wines.   
La carta de tragos, whiskies y aperitivos ideados y elaborados por bartenders profesionales con destilados de la destilería de la familia Casa Tapaus, completan la propuesta.

Pop Up Ciclo Sentidos

Un párrafo aparte merece su Ciclo Sentidos, una iniciativa incorporada con gran éxito en 2023 por la cual Matías Gutierrez, chef ejecutivo de Restaurante Abrasado, invita a diferentes referentes de la gastronomía Argentina para cocinar en tándem en un menú completo de 7 pasos maridados con los vinos de la bodega y acompañados con las aguas italianas Acqua Panna y San Pellegrino.
Algunos ejemplos de chefs que han estado presente en el Ciclo Sentidos:
Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Elena Restaurante (Hotel Four Seasons Buenos Aires), Javier Aviles, Restaurante Pulpería Santa Elvirá (Santiago de Chile, Chile), Agustín Baragiola, chef ejecutivo de Margot (Santa Fé); Walter Leal, de Finca Restaurante (Jujuy); Alejo Waisman, de Restaurante Fervor (Buenos Aires); Martín Luchetti, de Auténtico (Mendoza); Lucas Olcese, chef de bodegas de Mendoza; Akira Takeuchi y su cocina japonesa; Lucas Pablo, chef del Restaurante Ladran (Tandil), y Nacho Trotta, del restaurante Bestia (San Isidro), son algunos de los referentes de la gastronomía nacional que ya participaron de Ciclo Sentidos.

Acerca de Tripadvisor

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Las carnes de Abrasado, producto y crianza

Sus campos se ubican en el sur de Córdoba, y allí, sobre pasturas abiertas, se cría el ganado. Este sistema de crianza, absolutamente natural, asegura cortes de destacada calidad y terneza. El faenamiento se realiza en condiciones óptimas de cuidado y control, priorizando la salubridad del proceso. Posteriormente, la materia prima es recibida en un despostadero propio, con controles certificados por SENASA. Allí se realizan los cortes que son transportados diariamente a la cocina, para luego ser servidos a los comensales.