Categoría: Vinos y Bodegas

La Chardonnay (se pronuncia yardoné | shardoné) es una de las uvas más plantadas en el mundo. Es originaria de la Bourgogne, de Francia.
Cuenta con bayas pequeñas. Tiene un ciclo corto y es resistente a distintos tipos de suelos (calcáreo, arcillosos, arenosos) y climas, si bien, lo importante es que no sean muy húmedos.
Seguramente has tomado algún que otro Chardonnay. Es una variedad con bastante fama, va muy bien con la madera, otorgándole ésta unos matices únicos.
Se la utiliza en general para vinos secos, es una cepa que acompaña al Pinot Noir y al Pinot Meunier para elaborar los Champagnes. También es utilizada sola para hacer espumosos. Los espumantes que emplean la Chardonnay en general se denomina Blanc des Blancs.

La Chardonnay en el mundo
¿Por qué es tan conocida?
Uno de los lugares más renombrados donde se planta esta uva es en Chablis, en la Borgoña (Bourgogne) en donde se elaboran los vinos más caros.
Los grand cru más famosos son: Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir.

En Francia, en la zona de Jura, y del Valle del Loire. Otros sitios son España, Portugal, Inglaterra, en Estados Unidos, California, en Australia, en Nueva Zelanda, en África del Sur y en Argentina, Chile, Uruguay.
Tuve la suerte en el transcurso de la carrera de sommelier, también cuando estuve en Francia y en la vinoteca Grand Cru, en la ciudad de Buenos Aires, de catar vinos franceses elaborados con esta cepa interesante. Con ella se producen brebajes muy ricos con algo de lo que se dice pierre à Fusil un aroma asociado a la mineralidad, más que nada en Francia.
En el color presenta un amarillo pálido variando a los más intensos si tienen paso por madera.
Sus aromas recuerdan a la manzana verde, pera y ananá. Mientras que algunos autores sostienen que si es de clima más cálido destacan notas a banana, ananá y frutas de carozo.

Chardonnay en Argentina

Aquí en nuestro país se cultiva en las provincias de Mendoza, San Juan, La Rioja, Río Negro, Salta, Neuquén, La Pampa, Catamarca, Tucumán también la provincia de Buenos Aires.
Algunos enólogos le realizan una fermentación maloláctica logrando así vinos más mantecosos y además un aumento de la untuosidad.
Según Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata y Aleanna, la mayor historia del Chardonnay está en Agrelo. Y la cantidad de Chardonnay cultivado tiene que ver con la elaboración de espumantes.
En una clínica que se realizó en Mendoza, Vigil mencionó que Pepe Galante es el maestro del Chardonnay. Lindo que entre colegas se reconozcan.

 
Crianza en madera

Que el vino tenga crianza en roble es cuestionado en Chablis, porque se entiende que no es propio o característico de la zona. Sin embargo hay productores que están de acuerdo con la utilización de la madera, claro que no en las proporciones que se usa en el Nuevo Mundo.

Maridajes

Cómo la Chardonnay es muy versátil, en el mercado podés degustar vinos desde frescos y frutados, pasando por los que tienen buena acidez y con notas cítricas, hasta los untuosos con paso por madera. En general van muy bien con las carnes blancas, pollo, pavo, cerdo. Los que se benefician con el paso por madera resultan un buen acuerdo con los pescados grasos, salmón, platos picantes. Con quesos como el Gouda, Cambembert, queso de cabra, de oveja u otros quesos cremosos. Además platos condimentados con hierbas, tomillo.

Temperatura de servicio: entre 8º y 10º.

Aquí te pasamos una lista más que interesante de los Chardo argentinos:
Adrianna Vineyard Chardonnay White Stones – Catena Wines -Tupungato, Valle de Uco
Alfredo Roca Dedicación Personal – Bodega Alfredo Roca -San Rafael
Bodega Atamisque Chardonnay – Bodega Atamisque Tupungato, Valle de Uco
Casarena 505 Vineyard Chardonnay- Bodega Casarena  – Perdriel, Luján de Cuyo
Chakana Estate Selection Chardonnay – Bodega Chakana  -Altamira, Valle de Uco
Bodega Diamandes de Uco Chardonnay Grande Reserve –Bodega Diamandes  -Tunuyán, Valle de Uco
El Enemigo Chardonnay –Enemigo Wines – Tupungato, Valle de Uco
Fabre Montmayu Chardonnay Reserva – Bodega Fabre  Tupungato y Luján de Cuyo
Laborum Chardonnay Finca Alto Los Cuises –Bodega El Porvenir  -Cafayate
Lágrima Canela – Bodega Bressia  – Luján de Cuyo
Las Perdices Reserva Chardonnay –Bodega Las Perdices  – Agrelo, Luján de Cuyo
Lindaflor Chardonnay – Bodega y Viñedos Monteviejo – Tunuyán, Valle de Uco
Luca Chardonnay Tupungato G Lot Chardonnay – Luca Wines  – Tupungato, Valle de Uco
Mar & Pampa Chardonnay – Bodega Trapiche  – Chapadmalal
Montechez Reserva Chardonnay  – Montechez Finca y Bodega  –
Mythic Gran Reserva Chardonnay Blanc de Blancs –Mythic Wine
O. Fournier Chardonnay Mendoza Alfa Crux – Bodega O. Fournier – La Consulta, Valle de Uco
Portillo Chardonnay – Bodega Salentein– Tupungato, Valle de Uco
Killka Chardonnay – Bodega Salentein  -Tupungato, Valle de Uco
Lagarde Guarda Chardonnay –Bodega Lagarde – Tupungato, Valle de Uco
Saint Felicien Chardonnay – Catena Wines– Agrelo, Luján de Cuyo
Taymente Chardonnay –  Huarpe Wines -Agrelo, Luján de Cuyo
Tomero Chardonnay – Bodega Vistalba -Vistalba, Luján de Cuyo
Trapiche Medalla Chardonnay – Bodega Trapiche Tupungato y Altamira- Valle de Uco
Urraca Chardonnay – Urraca Wines Agrelo, Luján de Cuyo
Verum Chardonnay –Bodega del Río Elorza  – Alto Valle del Río Negro

Beber con moderación, prohibido el consumo de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.

¿Y vos, que Chardonnay vas a elegir?

¡Qué tengas una tarde fresca y fabulosa! Y siempre que puedas aprendé algo nuevo.

Asistí a un seminario de Champagne, sí, sí la denominación de origen. Tuve la fortuna de beber unas burbujas que me transportaron para la France.
Es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de la Champagne.
El seminario se dio en CAVE y estuvo a cargo de Lucrecia Fernández, Jefa de Comunicación y Formación Enológica en Moët Hennessy Argentina. Lucrecia sabe muchísimo sobre esta noble bebida, ya que sus años por esta casa le han moldeado el paladar, con  mucha simpatia nos explicó que su corazón está ahí en las burbujas.

En Chandon Argentina trabaja el director de enologia y mucha gente con pasión, es una bodega de 25 años. Fue fundada en nuestro país en 1959 por Robert Jean de Vogüé.
Fernández nos explicó que en Chandon persiguen cuatro aspectos para elaborar el Champagne.
1 -Viñedo, las uvas, la ubicación y el terroir
2-Espíritu de superación
3-Conocimiento para hacer champagne
4- Plenitud

En Champagne, en Francia está todo absolutamente legislado. Es difícil desafiarse.
A la acidez ellos la llaman tensión, eso en boca es traducido en vitalidad, frescura, verticalidad, nervio.
El desafío es expresar la tensión en la neutralidad. Otra palabra con las que les gusta trabajar es la elegancia y la complejidad. Sin embargo hay también champagnes elegantes y no tan complejos.
Un dato super importante es que tantos los sommelier, cómo los entendidos saben y sostienen que la burbuja no se describe a la vista. Por eso querido lector nada de decir que la burbuja es más grande, que esta es más fina. Olvidate.
Lucrecia nos describió el clima de la famosa zona tan hostil, tienen 7 meses de heladas y frío. A pesar de ésto han logrado hacer un producto que ha superado cualquier mal clima.
La cosecha es entre 10 y 15 días, son días de estar con mucho trabajo, en el detalle.
Por ahora te cuento cuales fueron los Champagnes que catamos ciegas fueron estos:

1-De los que probamos es el que tenía más nervio. Muy fragante fineza, nota floral, notas a manzana. Aromas frutales, poco graso. Este se va a dejar de comercializar.
Ruinart Blanc de Blancs. Esta casa es una de las más antiguas del mundo, una de las primeras.Se encuentra en la localidad de Reims. Nace en el 1729 cuando Nicolás Ruinart un empresario textil decide innovar con las burbujas. La familia va haciéndose cargo de la dirección de la casa. Luego en 1768, Claude Ruinart adquiere canteras de piedra caliza que se habían utilizada en la construcción de Reims.Túneles subterráneos de 38 metros de profundidad con tres pisos (fue declarado Patrimonio Histórico Nacional en 1931) es ideal para llevar a cabo la fermentación y maduración del vino. Además durante la Primera Guerra Mundial con los bombardeos, se conviertieron en un excelente refugio para la empresa.

2-Más nervio que el primero y más graso. En nariz presenta levadura, fruta en éste fruta más madura, más expresion y más tostado. Pan brioche. En boca tiene es redondo. Moet & Chandon Imperial de Moet & Chandon .
Esta es la casa de Champagne más grande del mundo. Tuve la suerte de conocerla, cuando viajé a Francia en el 2001, antes de irme del país galo, tomé una excursión a este sublime lugar. Fundada en 1743 en Epernay. Claude Moët funda la maison Moët.
Para 1833, cuando entra como directivo Pierre Gabriel Chandon pasa a llamarse Moët and Chandon. Después Jean Rémy, nieto del fundador fue el encargado que la marca empezara a crecer por Europa y por el mundo.

3-Varios coincidimos que era el más neutro. También se podría decir el más elegante. En nariz fruta, más madura, más estructura, algo así cómo más cárnico. Es el que tiene más cantidad de Pinot Noir. Este champagne lleva el nombre de la viuda de Clicquot, que, con tan solo 27 años descubre que poniendo las botellas en pupitres y girándolas 1/8 de vuelta cada día, se lograba acumular el sedimento en el gollete, así más tarde poder extraerlo al cambiar el corcho. Fue la creadora además de las etiquetas en las botellas, una avanzada para la época. El champagne que catamos fue el Veuve Clicquot Brut.
4– Más nervio, más complejo, más cuerpo, más burbuja, hay notas de frutas secas, notas a torrefacción. Un blend hecho con 150 vinos. Tiene más acidez. Se elabora evitando la fermentaciónn maloláctica (cuando el ácido málico se transforma en láctico, logrando notas no tan ácidas). Uno de los más sofisticados, con una gran complejidad de aromas y sabores, una delicadeza absoluta. Posee un color oro brillante y con finas y elegantes burbujas que dejan una frescura deliciosa. El ganador fue Krug Grande Cuveé.


Continuamos con otros cuatro:
1– Pinot Noir y Chardonnay. El maridaje es para…sé que aquí en nuesro país es difícil conseguir caviar, mariscos de alta calidad langostas, ostras, tempura de vieiras, y en general platos que sean de una elaboración exquisita. Realmente no sabés si estás tomando arte o qué.
El champagne lleva el nombre del monje benedictino  Pierre Pérignon, a este monje se le atribuye el descubrimiento del método champenoise.
2-Combina la elegancia y la vivacidad de la uva Chardonnay con el carácter y la persistencia de la Pinot Noir. De nariz intensa con aromas a frutos del bosque, En boca envolvente con notas cítricas..Dom Perignon Rosé 2004
3-Chardonnay, Pinot Noir. Con 16 años de crianza en bodega.En nariz notas a almendras. Dom Perignon Plenitude 1998.
4-Uno de los últimos en llegar a Argentina. Con 60 grs de azúcar por litro.Una dulzura sorprendente. A los que estuvimos en Chandon Argentina, nos hizo recordar al Chandon Delice, te lo reomiendo para las fiestas y maridar con postres. Un producto para atraer a nuevos consumidores. Veuve Clicquot Riche.

 

Realmente haber catado Champagnes tan deliciosos, fue una experiencia sublime. Una oportunidad brindada por CAVE de la mano de Lucrecia. Aunque no seas sommelier, es bueno saber la importancia de lo que significa una denominación de origen de esta índole. Ojalá hayas podido besar estos manjares o lo hagas pronto.
Espero hayas disfrutado de este paseo por nombres emblemáticos en lo que refiere a las burbujas.
Para nosotros fue todo un placer compartirlo con vos.
¡Qué tu noche sea super estrellada!

¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas!
                                                                                                                  Pierre Perignon

Hoy queremos recomendarte películas que muestran el mundo del vino. Un mundo que resulta mágico a veces, otras arduo, en ocasiones transgresor, también tradicional y, sobre todo apasionante.

1- Side ways (2004) 
Un viaje de dos amigos en búsqueda de cosas diferentes. Uno la libertad y otro el Pinot Noir perfecto! Un recorrido por California uno de los estados norteamericanos que cuenta con muy buenos vinos.

2- A good year (2010)

El protagonista de esta historia es un corredor de bolsa
inglés, interpretado por Rusell Crowe, nada simpático, frío
y calculador. Hereda un chateau de un tío y ahí comienza
su dilema si venderlo o hacerse cargo. Todo está pintado
con los colores de la Provence, Francia.

3- Tu serás mon fis (Tu serás mi hijo) (2001)
Un drama familiar en donde el propietario un

enólogo apasionado, exigente y talentoso 
tiene sus encontronazos con un hijo que
no es como él esperaba.
Se filmó en el maravilloso pueblo de Saint Emilión,
Bordeaux, donde la Merlot y la Cabernet Sauvignon
hacen los vinos más elegantes y aterciopelados del mundo.
Mezcla de interrogantes en la relación de padre e hijo
maridados con los viñedos más prestigiosos de fondo.

4- Vino dentro (2013) 
Una divertida película en la que Giovanni Cuttin prueba su primer sorbo de vino,
entonces comienza a sentir una revolución de sus sentidos. Así pasa de ser un gris bancario y marido común, a un experto en vinos que se despierta a un mundo brillante y en donde sus olfato se vuelve puntilloso.

5- Somm (2012)
La historia de cuatro sommeliers que se preparan para el Master Sommelier. El sacrificio que implica para ellos y sus familias, lo exigentes que son los entrenamientos. Como si entrenaran para un examen final de abogacía o medicina. Están continuamente estudiando y preparándose para esta compleja prueba. Este examen 
está dividido en tres aspectos fundamentales: la cata,
la teoría y finalmente el servicio y venta del vino.

6- Red Obsession (2013)

Un tema que en el blog lo mencionamos, ya que Paz
Levinson lo comentó en el taller de Champagnes: pone
de relieve la demanda de China ante los chateau franceses
a la hora de comprar vinos. Explica al detalle la obsesión
de los chinos cuando quieren adquirir los prestigiosos
vinos franceses.

7- Angry Grapes

Un documental que muestra al falsificador de vinos más
grande de la historia. Atrapante historia de Rudy
Kurniawan y de sus amigos, envueltos en una oscura
historia. A tanto llegaron sus falsificaciones, que en
el 2012, el FBI entró en su casa en Arcadia, California
y encontró un taller de falsificación, en donde
elaboraba todos los vinos.

8- Jerez y el misterio del Palo Cortado (2015)
Homenaje a Jerez y sus elixires. Un maravilloso recorrido
por los secretos y las entrañas de este lugar emblemático. Palo Cortado un vino que se sucede fortuitamente, y que
se produce en grandes cantidades. Con la
estelar participación de uno de los grandes
enamorados de Jerez, el sommelier Josep Roca.

9- Mondovino (2004)

En este documental  se hace un análisis de la industria del vino,
de sus problemas actuales. La globalización, en manos de quién
está el poder. La lucha entre el viejo mundo, como se le dice a
Europa y el nuevo mundo, Estados Unidos. Documental que
pondera los grandes nombres del sector que aparecen
entrevistados, Robert Parker y Michel Rolland.

10- A walk into the clouds (Un paseo entre las nubes) (1995)
Una película que narra la historia de un soldado volviendo de la segunda guerra mundial, que se encuentra en un bus con la hija de un viñatero. Él acepta a hacerse pasar por su esposo para comunicarle a su padre dominante que está embarazada. Un film romántico que muestra la vendimia realizada por quienes viven ahí, enmarcado de los paisajes californianos del Valle de Napa.

11- Vino para robar (2013)

Comedia policial argentina que trata sobre dos ladrones
profesionales. Rivales ambos deberán, tiempo después,
trabajar juntos concretar un robo más complejo: el
de una valiosa y única botella de Malbec de Burdeos
de mediados de siglo XIX, catalogado como uno de
los mejores vinos del mundo, guardada
en la bóveda de un banco en la provincia de Mendoza.
Entre viñedos y montañas, nada va a resultar según lo planeado.

Fuente: http://vdevendimia.com/2016/10/06/las-10-peliculas-de-vino

Qué saborees la vida lentamente y que sientas el perfume de cada fruta, de cada flor, cada aroma.
¡Gracias! Es un placer tenerte como lector!