Alina Ruiz: Una historia de pasión y compromiso con la gastronomía

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En el Día Internacional de la Mujer, queremos rendir homenaje a quien con su pasión y entrega ha dejado una marca en la gastronomía argentina: Alina Ruiz.
Su historia es un viaje de esfuerzo, raíces y amor por la cocina, desde sus inicios en un pequeño pueblo hasta convertirse en una referente de la cocina de kilómetro cero en el Chaco Impenetrable. Su camino nos recuerda que los sueños se construyen con dedicación, autenticidad y un profundo respeto por los productos de la tierra.

Un inicio marcado por la tradición familiar

¿Cómo empezó tu camino en la gastronomía y qué te inspiró a ser cocinera?
«Comenzó desde niña, ya que en mi pueblo era común levantar pedidos de comida durante la semana, que se elaboraban para el fin de semana. Se tomaban pedidos con libreta en mano y un lápiz, puerta a puerta, con clientes que nos conocían de siempre.
Mi inspiración fue mi familia: en casa no se comía nada de un paquete, todo se elaboraba con lo que había en casa o en nuestro campo. Me motivó la misma situación económica que vivía mi familia».

El alma de su cocina: una filosofía de kilómetro cero

¿Cuál es el concepto o filosofía detrás de tu cocina?
«Desde el inicio trabajé con productos de kilómetro cero, sin saber que así se llamaba. Al estudiar, investigar y viajar, entendí el valor de lo que teníamos en nuestro campo. Cocinar con lo que está cerca y con lo que generamos como familia productora es la base de mi propuesta. Nunca tuve una carta fija; siempre ofrecí un menú degustación diario».

¿Tenés algún ingrediente o técnica favorita que siempre incluís en tus platos?
«No, lo favorito es lo que sale en ese momento de la tierra, de los nidos, de los corrales».

Superando desafíos en un contexto adverso

¿Qué desafíos has enfrentado en tu carrera y cómo los superaste?
«Volver de Buenos Aires y abrir un restaurante a puertas cerradas con un menú degustación y maridaje de vinos en 2009, en medio del Chaco Impenetrable, fue un gran desafío. Mantener ese concepto hasta 2017, cuando logré abrir un restaurante con salón y cocina habilitados, sigue siendo un desafío diario, ya que Chaco no es una provincia turística o gastronómica por excelencia. Lo he superado con constancia y amor por mi proyecto».

Un referente de la gastronomía argentina

A lo largo de su trayectoria, Alina ha demostrado que la cocina puede ser un reflejo de identidad y resistencia. Su compromiso con la gastronomía sustentable y con los productores locales ha marcado una diferencia en su comunidad y en la escena culinaria del país.

¿Qué consejo le darías a quienes quieren dedicarse profesionalmente a la cocina?
«Menos redes sociales y más bachas, más cuchillo en mano, más lectura».

El futuro de la gastronomía según Alina Ruiz

¿Cómo ves el futuro de la gastronomía y qué cambios te gustaría ver en el sector?
«Creo que estamos empezando a mirar más hacia adentro, hacia lo que tenemos en el país, y eso es fundamental. Confío en una gastronomía argentina rica y auténtica».

Un legado en la cocina

Alina no solo ha conquistado el corazón de los comensales con sus platos, sino que también deja una huella en la gastronomía argentina. Su historia es un recordatorio de que la pasión, el trabajo constante y la autenticidad pueden transformar un sueño en una realidad.

Además, su compromiso con los productos locales y su respeto por la tradición culinaria la convierten en una referente para futuras generaciones de cocineros. Su camino demuestra que, con perseverancia y amor por lo que se hace, es posible innovar sin perder la esencia. En cada plato, Alina transmite su historia, su tierra y su identidad, convirtiendo su cocina en una verdadera experiencia sensorial y emocional.

Actualmente, se encuentra trabajando en Estancia Lodge Chochoy Mallin, donde está a cargo hasta fines de abril. Luego regresa a su proyecto Anna Restaurante de Campo, un local gastronómico «en el medio del monte», donde se entremezclan la cocina regional, el cuidado ambiental y las delicias gourmet. Se ubica en la Colonia El 44, en un paraje sobre la ruta que lleva al Parque Nacional El Impenetrable.

¡Muchas gracias, Alina, por compartir tu historia y por inspirarnos con tu pasión y dedicación a la cocina.

Bodega Piedra Negra acompaña su producción vitivinícola con buenas prácticas sustentables

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El sector del vino no es ajeno a los compromisos ambientales. Así como los consumidores buscan calidad en los productos, también eligen a las empresas comprometidas con la sostenibilidad y mejoras de proceso. Bodega Piedra Negra, gran impulsora de la región de los Chacayes,  hace foco en estos estándares y así como ha obtenido certificaciones de seguridad alimentaria y de sustentabilidad orgánica y productos veganos, trabaja intensamente en acciones específicas de preservación ambiental. Cuidar la biodiversidad de Los Chacayes es uno de los compromisos esenciales a la hora de producir los mejores vinos de este terruño.

La región de Los Chacayes

La IG Los Chacayes es una región vitivinícola ubicada en el centro del Valle de Uco que se encuentra delimitada por un cono aluvial. Diferentes factores como el suelo y la altitud generan estrés en la planta y en consecuencia, las vides que crecen en esta área desarrollan una gran personalidad.

Bodega Piedra Negra ha participado en la creación de la “Indicación Geográfica (I.G.) Los Chacayes, está respaldada por  una asociación civil que cuenta con la participación de más de 20 bodegas. El objetivo primario es poder definir y proteger la región donde, gracias a los factores anteriormente mencionados, se elaboran vinos con características únicas.

Además, recientemente, Los Chacayes ha sido nominada como uno de los mejores pueblos turísticos argentinos en los “Best Tourism Villages 2024” (ONU). Razón que la convierte en un excelente lugar para la práctica del enoturismo, pero que también redobla el compromiso para su cuidado y preservación.


El Cuidado del Chacay

Las bases del trabajo de Bodega Piedra Negra están puestas en proteger la botánica y las hierbas nativas del Valle de Uco, con principal énfasis en el cuidado del Chacay, que es el arbusto que le da nombre a la región. El Chacay, Ochetophila trinervis es un arbusto frecuente en márgenes de ríos y arroyos en la estepa Patagónica en Chile y Argentina, presente también en la provincia de Mendoza. Se lo puede distinguir por sus hojas grandes, pero sobre todo por sus delicadas flores blancas. Es una planta muy importante para fortalecer el suelo de la zona de la cordillera y sus propiedades ayudan mucho a la producción de las vides.


Las acciones de preservación ambiental de la bodega

Entre las acciones en las que Bodega Piedra Negra viene trabajando para cuidar intensamente el suelo de Los Chacayes se destacan:

– La Agroforestería: avanzando en prácticas que integran viñedos con arbustos y árboles, con grandes beneficios ecológicos e impactos muy positivos en el ecosistema local. Plantar árboles en las parcelas ayuda sin duda a mitigar los efectos del cambio climático

–Relevamiento de la flora: en conjunto con la especialista Melanie Roy-Dieutre, ecóloga de la Universidad de Tolosa y trabajando por el IRD en el IRL IFAECI, Bodega Piedra Negra realiza un trabajo de identificación y reincorporación de especies nativas, desde el 203. Ha observado 188 especies de plantas, iniciando un proyecto iNaturalist y organizado varios talleres abiertos para miembros de la Bodega. Estas especies de plantas, presente en el viñedo y en sus entornos, no sólo son muy positivas para la sostenibilidad del ecosistema, sino que además, ayudan a los procesos de producción de botánicos que son utilizados luego, por ejemplo, en las variedades de sus  vermuts Leonce.

–Estudios de la biodiversidad del suelo: La biodiversidad presente en los suelos de los Chacayes, es de gran relevancia para todos los cultivadores de la región. Bodega Piedra Negra los estudia desde un enfoque innovador y natural, a través de la metagenómica, también junto a la especialista Melanie RoyDieutre y el IRL IAFECI. En 2 años de muestreo se observaron 1631 especies de hongos distintos, una fuerte presencia de hongos simbióticos de las raíces, y una dinámica inter-annual importante de esta diversidad. Estos resultados han ayudado a comprender la vida del suelo y poder visualizar, también, el impacto que las prácticas de agricultura tienen sobre ellos.

Cada uno de estos pasos ayudan a Bodega Piedra Negra y todo el IG de los Chacayes a mantener y cuidar la biodiversidad  del suelo en el que nacen sus vides.

No sólo genera prácticas sustentables,  que a largo plazo ayudan a disminuir el cambio climático, sino que además, mejora sus procesos en la producción del vino y proporciona a los consumidores una garantía de productos realizados con buenas prácticas.


Acerca de Piedra Negra

La Familia Lurton es uno de los apellidos más ilustres de Burdeos, íntimamente vinculada a muchos de los mejores vinos del mundo y a la búsqueda de la excelencia. Luego de llegar a Argentina a principios de los años 90, François Lurton decide comprar en 1995, una finca de 200 hectáreas (ha) de tierra virgen a los pies de la Cordillera de los Andes. En esa nueva tierra, planta sus viñedos y construye su bodega, Bodega Piedra Negra, siendo así pionero en esta zona. Unos años más tarde, este terroir único se convertirá en la Indicación Geográfica de Los Chacayes. Gracias a su experiencia alrededor del mundo, François pone en práctica una viticultura orgánica y respetuosa con el medio ambiente, elaborando en este lugar vinos extraordinarios.

Contacto:

Sitio web oficial: www.bodegapiedranegra.com

Teléfono: +54 9 261 454 8556

Dirección: Ruta Provincial 94 km 21 (dirección al Manzano Histórico) I.G. Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Redes Sociales:

Facebook: @bgapiedranegra
Instagram: @bodegapiedranegra
Twitter: @BgaPiedraNegra

Los vinos de la Costa de Berisso: Una tradición renacida

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Zona de monte, de cercanías del río, unos viñedos que pocas persona conocen, y que se encuentran en la costa de Berisso, a 6 kilómetros de La Plata,
Los humedales le aportan a la uva un carácter distinto. Aquí la variedad insignia es la Isabella o uva chinche, de la que se obtienen vinos con matices nostálgicos, no sólo por lo que provoca al degustarse, también por su historia.

Un Origen Ligado a los Inmigrantes

La historia vitivinícola de Berisso se remonta a finales del siglo XIX, cuando inmigrantes italianos y portugueses trajeron consigo el conocimiento del cultivo de la vid y la pasión por el vino. En esta región, encontraron condiciones propicias para la viticultura y comenzaron a plantar viñas en pequeñas parcelas familiares.

Durante años, el vino de la costa bonaerense fue un producto artesanal y de consumo local. Sin embargo, con el tiempo y el avance de otros sectores productivos, la tradición estuvo a punto de desaparecer. En las últimas décadas, un grupo de productores y cooperativas locales han trabajado arduamente para rescatar y potenciar esta identidad vitivinícola, logrando que estos vinos vuelvan a ser reconocidos.

Un Terroir Singular

El terroir de Berisso es atípico dentro del mapa vitivinícola argentino. A diferencia de las regiones montañosas o de altura, aquí los viñedos crecen en suelos de origen fluvial, con alta presencia de limo y arcilla, lo que contribuye a una buena retención de humedad.

El clima es templado y húmedo, con inviernos suaves y veranos cálidos. La cercanía al Río de la Plata genera una influencia marítima que modera las temperaturas y aporta una frescura particular a los vinos. Además, la brisa costera ayuda a reducir la incidencia de enfermedades fúngicas en los viñedos.

Las Variedades de Uva

En Berisso se cultivan principalmente cepas tradicionales adaptadas a las condiciones locales. Algunas de las más representativas son:

  • Isabella (frambua): una uva tinta de origen americano que da vinos frutados, ligeros y con notas a frambuesa y fresa.
  • Lambrusco: utilizada para elaborar vinos con un toque dulce y burbujeante.
  • Moscatel: conocida por sus aromas intensos y dulzura natural.
  • Tannat y Malbec: variedades que recientemente han comenzado a explorarse en la región, aportando estructura y complejidad a los vinos de la costa.
La Cooperativa del Vino de la Costa de Berisso

En 2003, un grupo de bodegueros locales fundó la Cooperativa del Vino de la Costa de Berisso, con el objetivo de retomar y fortalecer la actividad vitivinícola en la región. Este esfuerzo colectivo ha permitido la recuperación de viñedos históricos, el desarrollo de técnicas de vinificación adaptadas al clima local y la puesta en valor de las variedades autóctonas.

La cooperativa trabaja en conjunto con productores, instituciones académicas y organismos gubernamentales para mejorar la calidad de los vinos y fomentar la identidad vitivinícola de la costa bonaerense. Gracias a su labor, se ha logrado profesionalizar la producción, impulsar el enoturismo en la zona y posicionar estos vinos en el mercado.

El Resurgir de los Vinos de la Costa

Gracias al esfuerzo de los productores locales y al impulso de iniciativas como la Fiesta del Vino de la Costa, los vinos de Berisso han ganado visibilidad en el mercado. La cooperativa local sumado a los emprendimientos familiares han permitido que esta tradición no solo perdure, sino que también se profesionalice y expanda.

Hoy, estos vinos se caracterizan por su frescura, notas salinas y una identidad única que los diferencia del resto de las regiones argentinas. Cada botella cuenta una historia de esfuerzo, pasión y arraigo con la tierra.

Las recorridas se hacen los sábados a las 11 de la mañana. Se inician en el viñedo y luego continúan en la bodega, situada a unos 2 kilómetros. La mejor época para apreciar el viñedo en todo su esplendor es de noviembre hasta abril. 
Para visitas guiadas podés reservar al: 221 15 5249934 o comunicarte través de IG: @vinocostadeberisso o @turismocincosentidos

¿Alguna vez probaste un vino de la costa bonaerense? Te invitamos a sumergirte en la historia de un terroir que, a orillas del Río de la Plata, sigue dando vida a una tradición renacida.

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Bodega Doña Paula abre sus puertas al turismo: una experiencia única en el corazón de Luján de Cuyo

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Por primera vez en sus 25 años de historia, Bodega Doña Paula, ubicada en el corazón de Luján de Cuyo, Mendoza, abre sus puertas al turismo, ofreciendo una propuesta exclusiva para quienes buscan desconectarse, deleitarse con la mejor gastronomía, disfrutar de paisajes excepcionales y degustar su amplio portfolio de vinos. A menos de una hora de la ciudad de Mendoza, la bodega brinda una experiencia inmersiva, rodeada de viñedos y naturaleza.
Fundada en 1997, Doña Paula se ha consolidado como un referente en la vitivinicultura argentina, obteniendo prestigiosos reconocimientos a nivel nacional e internacional por la calidad excepcional de sus productos. Con su apertura al turismo, la bodega invita a los visitantes a vivir de cerca el proceso detrás de sus vinos de alta gama y a descubrir el encanto único de su entorno.

Propuesta
Rodeada de viñedos y añosos sauces, Doña Paula ofrece un espacio gastronómico excepcional. Su sala de degustación, situada sobre un lago, brinda un ambiente único, ideal para quienes buscan relajarse, reconectar con la naturaleza y disfrutar de los placeres de la vida en un entorno verdaderamente mágico.

Terroir Camp: un viaje al corazón de nuestros viñedos
Para aquellos interesados en profundizar en el mundo de la viticultura y conocer más sobre el «efecto terroir», Doña Paula presenta el Terroir Camp. Esta experiencia única permite a los visitantes adentrarse en el detallado estudio liderado por el enólogo Martín Kaiser, explorando los suelos, altitudes y microclimas que influyen en la creación de cada vino. Además, el programa incluye información sobre las prácticas de sustentabilidad de la bodega.
La experiencia finaliza con una innovadora actividad de realidad virtual y una degustación de cinco de los mejores vinos de Doña Paula. 

Full Day Doña Paula
Para quienes deseen una experiencia más completa, la bodega ofrece el Full Day Doña Paula, que incluye un recorrido por los viñedos, experiencia de realidad virtual y una clase de cocina, donde los participantes podrán preparar platos típicos de Mendoza. El día culmina con un almuerzo de seis pasos, maridado con los mejores vinos de la bodega. 

Lunch Day: de la huerta a la mesa
Esta experiencia comienza con una visita guiada al viñedo y a la huerta de la bodega, donde los visitantes seleccionarán los vegetales que serán utilizados en la cocina. Luego, disfrutarán de un almuerzo con un menú de platos típicos mendocinos, maridados con los mejores vinos de Doña Paula, elegidos por el grupo. La jornada finaliza con la innovadora experiencia de realidad virtual. 

Lake Camp: conexión con la naturaleza y el vino
La experiencia Doña Paula Lake Camp invita a los visitantes a sumergirse en la naturaleza y conocer más sobre los viñedos, los suelos y el programa de sustentabilidad de la bodega. Esta visita incluye la experiencia de realidad virtual y culmina con una selección de cinco de los mejores vinos de Doña Paula, acompañados por una tabla de quesos y fiambres. 

Estas propuestas están disponibles en castellano, portugués e inglés, para garantizar una experiencia personalizada y accesible para turistas internacionales.Reservas y contactoLas reservas pueden realizarse a través del correo electrónico hospitality@donapaula.com.ar o llamando al +54 9 261 341-5739. Se recomienda reservar con anticipación para garantizar una experiencia personalizada.Con esta apertura al turismo, Bodega Doña Paula reafirma su compromiso con la excelencia y ofrece una oportunidad única para disfrutar de sus instalaciones en un entorno natural y encantador, rodeado de viñedos. Es la escapada perfecta para descubrir los secretos del terroir mendocino y disfrutar de una experiencia inolvidable.

Sobre Doña Paula

Bodega Doña Paula, establecida en 1997 en Mendoza, elabora vinos de alta gama con uvas provenientes 100 % de viñedos propios ubicados en las mejores zonas vitivinícolas del país. Actualmente cuenta con 800 hectáreas divididas en 4 fincas.Bodega Doña Paula cuenta con el certificado de Viña Sustentable en todos sus procesos de producción y elaboración del vino a partir de la implementación del Protocolo de Sustentabilidad Vitivinícola de Bodegas de Argentina.

Un recorrido por Francia y sus terroirs en Wine Masters

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Esta vez emprendemos un viaje a los espectaculares viñedos de Francia para descubrir Wine Masters, una serie fascinante creada por Klaas de Jong. A través de los testimonios de las familias más influyentes del mundo del vino, este documental nos sumerge en la pasión, el esfuerzo y el amor por el terruño que dan vida a cada botella.

Rhône

El Ródano es una de las regiones más antiguas de Francia. Predominan las cepas Syrah y la Viognier.
Una apasionante historia de la familia Guigal contada de forma abierta, donde con mucha empeño y amor elaboran los vinos. Tres generaciones trabajando una tierra  casi centenaria.
En 1942 Etienne Guigal funda la bodega en Ampuis, un antiguo pueblo en la cuna de la Apelación de Origen Côte Rôtie.
La apelación de origen es la certificación francesa que garantiza ciertas condiciones de los vinos y gran variedad de productos agrícolas.
Guigal es el primer nombre que surge cuando se habla del Rhône.
A Phillippe Guigal, su actual enólgo, cuando tenía seis años le preguntaron qué quería ser cuando fuera grande y él respondió: como mi abuelo y mi padre. Gente que trabaja de lleno la tierra, que está en sintonía con ella.
Están tan cerca de la tierra, son granjeros a veces aún más que wine makers.
Según Robert Parker: «Nunca vi un prductor tan fanático sobre la calidad como Marcel Guigal.»

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Phillipe and Marcel catando- Foto: E. Guigal


Loire


El Loire, o Loira en español, es la tierra en donde predomina el Sauvignon Blanc.
En este hermoso sitio, conocida como el Jardín de Francia, a través del documental se observa la pasión de la familia Burgeois por el terroir, las uvas y los vinos.
Los Burgeois realizan vinos desde hace diez generaciones.
Henri comenta que se levanta a la mañana con muchas ganas, que adora trabajar en el viñedo, ama su profesión, si bien dice: «no es una profesión.»
En la región de Pouilly Fumé se destaca el Sancerre, denominación de origen de un vino muy especial que los Burgeois lo conocen muy bien, está hecho de la uva Sauvignon Blanc, al ser de un terroir único, se expresa de manera diferente, un terroir que vale oro.
La finca está ubicada en el famoso pueblo de Chavignol, a dos horas de Paris. Chavignol es reconocido no sólo por sus excelentes vinos, sino también por su delicioso queso de cabra Crottin de Chavignol.
El terruño de Sancerre es verdaderamente único, presenta suelos denominados, «terre blanche», que están compuestos de lodo y cal. Las condiciones climatológicas son excelentes y allí se elaboran vinos blancos secos con notas minerales.
Tim Atkin explica: «Yo pienso que es una buena definición de lo que significa un gran vino, vinos que son hechos con amor.»

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Arnaud, Lionel y Jean-Christophe – Foto: Henri Bourgeois

Bordeaux


Es una de las regiones de Francia que da los vinos más buscados y donde se encuentran los vinos más caros.
El documental trata de la historia de la la octava generación, desde 1909,  de una familia que elabora el Château  Angélus, la familia Burgeois.
El Château Angélus está emplazado en un anfiteatro natural y con vista a tres iglesias de Saint Emilion. Es considerado uno de los Premiers Grand Cru Classé “A”.
El establecimiento toma el nombre de los viñedos en donde los viticultores escuchaban las campanas del Angelus (oración que rezan los católicos), que provenían de las tres iglesias cercanas.
Hubert de Boüard de Laforest es quien lidera este maravilloso proyecto con su primo Jean-Bernard Grenié uniendo tradición con tecnología.
Stéphanie cuenta que tenía seis años y que le expresó a su padre que quería ser parte del negocio familiar.
Elaboran vinos con Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.
Según Jeannie Cho Lee, crítica de vinos: «Hubert de Boüard de Laforest es un superstar. No es una sorpresa que él sea altamente buscado como consutor de vinos.»

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Familia Angélus – Foto: Château Angélus

Bourgogne


La Bourgogne posee muchas etiquetas. De un modo sencillo podemos decir que los vinos que encontrás son de Chardonnay o Pinot Noir.
El Dominio Drohuin es bien vasto y se encarga de unos de los mejores y destacados viñedos de la Borgoña que tienen un siglo de vida. Tienen viñedos en Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune y la Cote Chalonnaise.
Véronique entiende la Bourgogne es un amorío entre el Pinot Noir, Bourgogne y el suelo.
Los Drohuin además, poseen viñedos también en Willamette Valley, en Oregón Estados Unidos, donde una de las hijas Véronique conduce el Domaine Drohuin.
Los vinos de la Bourgogne se dividen en cuatro categorías, de acuerdo a su calidad: Región, Village, Premier Cru y Grand Cru.
En la Bourgogne, hay dos grandes terroirs o terruños:
En el norte está la Côte de Nuite que es donde reina el Pinot Noir, de donde salen vinos elegantes, delicados y complejos.
La Côte de Beaune: al sur, tiene uno de los mejores terroirs del mundo para la uva Chardonnay. y próximo en la localidd de Corton-Charlemagne se cultiva Pinot Noir.
En este genial documental,  Tim Atkin observa que frecuentemente la gente le explica que no le gusta el Chardonnay y que cuando le pregunta si les agrada el Chablis (la denominación de origen), comentan que lo adoran, aunque sin reparar que están tomando Chardonnay.

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Parcelas – Foto: Joseph Drouhin

Alsace


En 1626 fue cuando la familia Trimbach empieza a elaborar vinos en Alsacia.
En 1898 gracias a Frédéric Emile Trimbach los vinos reciben una gran distinción que los hace famosos.
Hoy en día esta gran bodega la conduce Hubert, sus sobrinos Jean y Pierre, y la hija de Pierre, Anne.
En este documental la familia comparte su cautivadora historia y a la vez la trayectoria de la cepa Riesling, uva que para Pierre Trimbach posee una complejidad y elegancia maravillosa.
Anne dice que su padre, sabe mucho y que sin embargo no lo demuestra, con orgullo expresa: «soy su gran fan.»
Tim Atkin asegura que los Trimbach hacen uno de los grandes vinos de Alsacia.

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Viñedos de Trimbach – Foto: Maison Trimbach
mapa vino francia
Mapa: http://urbinavinos.blogspot.com

Esperamos te haya encantado recorrer estas bellísimas zonas de Francia, que viven por el vino y para el vino. Terroirs que expresan lo mejor y lo muestran al mundo.

Nosotros queremos agradecer muchísimo a Klaas de Jong por brindarnos la oportunidad de conocer bien de cerca a estas cinco familias productoras de excelentes vinos y comentarte qué es lo hacen.
Celebramos la calidad y la fotografía de este genial documental de Wine Masters que honra a cada una de estas cinco familias.

Deseamos que hayas disfrutado de este camino por los viñedos del Rhône, Loire, Bourgogne, Bordeaux y Alsace.

¡Salud y buena vida!

Ceviche: Historia, tradición y maridajes

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El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía latinoamericana. Su frescura, acidez y equilibrio de sabores lo convierten en una opción ideal para quienes buscan una experiencia culinaria llena de matices. A lo largo de los años, este plato ha trascendido fronteras y ha evolucionado en diferentes versiones, adaptándose a los ingredientes y costumbres de cada región.

Historia y origen

El origen del ceviche se remonta a tiempos precolombinos, cuando los pueblos andinos ya consumían pescado crudo marinado en jugos de frutas ácidas. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron ingredientes como el limón y la cebolla, elementos que terminaron por definir la receta tal como la conocemos hoy. Si bien Perú es reconocido como la cuna del ceviche, otros países como Ecuador, México y Colombia también han desarrollado sus propias versiones.

En Perú, el ceviche ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y es un símbolo de identidad gastronómica. Cada 28 de junio, se celebra el «Día Nacional del Ceviche», rindiendo homenaje a este plato que ha conquistado paladares en todo el mundo.


¿Dónde se Consume el Ceviche?

Es un plato ampliamente consumido en los países de la costa del Pacífico, como Perú, Ecuador, Colombia, Chile y México. Sin embargo, su popularidad ha crecido en otros continentes, encontrándose en menús de restaurantes en Estados Unidos, España y diversas ciudades de Europa y Asia.

Cada país le ha dado su propia interpretación. En México, el ceviche suele llevar tomate y aguacate (palta), mientras que en Ecuador se le agrega jugo de naranja. En Perú, el clásico ceviche se sirve con camote (batata), choclo y cancha, destacando la frescura del pescado y el equilibrio entre acidez y picante.


Precauciones con el pescado crudo

Dado que el ceviche se elabora con pescado crudo, es fundamental que tomes ciertas precauciones para evitar riesgos para la salud. Se recomienda utilizar pescado fresco de alta calidad. Además, es importante manipular los ingredientes con utensilios limpios y mantener la cadena de frío hasta el momento de su preparación.

Existen varias clases de ajíes, el aji panca, el ají limo, el ají rocotó y muchos otros. Para un ceviche no excesivamente picante, el ají amarillo es una buena idea, así como el ají limo. Si te gusta el picante fuerte, podés utilizar el ají rocoto u otras variedades de pimientos picantes.

Receta Clásica de Ceviche Peruano

Ingredientes:

  • 500 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero)
  • 1 cebolla morada en juliana
  • Jugo de 2 limones
  • 1 ají limo o rocoto picado
  • Cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Camote cocido y choclo desgranado (para acompañar)

Preparación:

1- Cortá el pescado en cubos medianos y colocarlo en un bol.
2- Agregá la cebolla en juliana y el ají limo picado.
3- Exprimí los limones sobre el pescado y mezclar bien. Exprimilo de a poco, mientras se va mezclando toda la preparación. Nunca de golpe. Esta operación no debe durar más de un minuto, para evitar que el pescado se ponga blanco
4- Condimentá con sal, pimienta y cilantro fresco.
5-Dejá marinar por unos minutos y servir acompañado de camote cocido y choclo desgranado.

Ingredientes

  • 100 ml de jugo de lima (fresco)
  • 50 ml de fumet (caldo de pescado)
  • 50 g de pescado blanco (corvina, mero o lenguado)
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre (aprox. 5 g)
  • ½ cebolla morada
  • ½ ají limo (o chile picante al gusto)
  • Cilantro fresco (al gusto)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cubo de hielo (para mantener la temperatura y textura)

Preparación de la leche de tigre

–Usá la leche de tigre como base para el ceviche
–Licuá los ingredientes: En una licuadora, colocá el pescado, jugo de lima, fumet, ajo, jengibre, cebolla, ají limo y cilantro. Agregá un cubo de hielo para evitar que la mezcla se caliente.
– Condimentar con sal y pimienta a gusto.
– Pasá la mezcla por un colador fino o chino para obtener una textura más lisa.

Maridajes para el Ceviche

La frescura y acidez del ceviche lo convierten en un plato ideal para maridar con vinos blancos, espumantes o con Pisco que resalten sus sabores cítricos y su textura ligera.
Nuestras sugerencias:


Almandino Sauvignon Blanc
De la bodega Dal Borgo ubicada en Animaná,
provincia de Salta.
Es un vino fresco y elegante, con notas a ruda
y espárragos, peras, durazno blanco y piel de
pomelo rosado. Con cuerpo y volumen en boca,
sus características herbáceas y cítricas
le confieren una agradable sensación de frescura.



Pisco Intipalka – Valle del Sol Pisco

Un delicioso pisco limpio, de buen brillo e incoloro.
Presenta en primera impresión, suavidad y sensaciones
de uvas frescas con aromas cítricos, herbales
y algo de almendras. En boca, es dulzón con
buena estructura y densidad, sabores y
aromas a frutos secos.
Final prolongado y muy agradable.


El ceviche es un plato que refleja la riqueza cultural y gastronómica de América Latina. Su combinación de ingredientes frescos y su versatilidad lo han convertido en un referente de la cocina internacional. Prepararlo en casa o disfrutarlo en un restaurante es una experiencia que vale la pena compartir.

¡Muchas gracias por seguirnos en este apasionante viaje!

Vino, música y gastronomía: La Vendimia de El Bayeh se celebra en la Quebrada de Humahuaca

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La Bodega El Bayeh llevará a cabo su sexta vendimia y de la mano la tercera edición del festival La Vendimia de El Bayeh, cada vez más instalado en la Quebrada de Humahuaca: “vino, arte, gastronomía y música” es la propuesta de un evento único en dos locaciones exclusivas como Maimará y Huacalera.

“Siempre es una buena oportunidad para dar a conocer la cultura de nuestra región. Los vinos como epicentro, sumando la gastronomía, la música y todo lo que conforma esta cultura tan rica del norte argentino”, comenta Daniel Manzur, vitivinicultor y director de Bodega El Bayeh.

«Estamos muy felices de tener la oportunidad de volver a compartir el Festival de Vendimia de El Bayeh. Nos llena de alegría que nos acompañen tantos talentos, para compartir nuestro Jujuy y la magia de la Quebrada de Humahuaca, algo muy especial para nosotros. Los esperamos», suma su hermana, Rocío, a cargo de la organización.

Lo cierto es que, en el plano gastronómico, la gran Dolli Irigoyen volverá a decir presente para cocinar junto a Florencia Rodríguez (Nuevo Progreso) y a Laura García Mottes (cocinera de Casa Mocha), mientras que Daniel Manzur, el viticultor Matías Michelini y la sommelier Agustina de Alba estarán al frente de las iniciativas vinculadas al vino.

Sobre la edición 2024 del festival, Flor Rodríguez recuerda: “Fue hermoso: cada año se supera, cada vez tenemos más ganas y más gente que nos rodea. La música, perfecta. Una mención super especial a los vinos, a Dani Manzur, a Matías Michelini y a todos los que hicieron posible que logremos esto. Feliz de que me hayan convocado y feliz de compartir con tanta gente amorosa y con tanto talento. Fue muy lindo ver como toda una familia trabaja a la par en pos de este sueño”.

Con respecto a la música, volverá a contar con la presencia del Cuarteto Divergente, formación de cuerdas liderada por Alejandro Terán, y también se sumarán la Orquesta Andina de Jujuy, los DJ set de Chancha Vía Circuito y Rewhite, e invitados sorpresa.

LINE UP

  • Viernes 21 de marzo – NOCHE ENCANTADA EN CASA MOCHA. Festín árabe-andino, empezó el ritual

Desde las 18 hs., Casa Mocha abrirá sus puertas para disfrutar un inolvidable sunset y dar lugar al Festín Árabe-Andino, con un ritual enfocado en la uva y en el otoño a cargo de la maestra de ceremonias, Noemí Martínez.

Luego, Florencia Rodriguez y Laura García Mottes -junto al equipo de Casa Mocha- dispondrán un menú fusión de comida árabe y andina, en formato de mezze: una selección de platos de la cocina árabe a base de productos locales. Grandes mesas redondas con mucha variedad de platos fríos y calientes, invocando el espíritu árabe, al ritmo de música electro-andina que hará vibrar los sentidos.

  • Sábado 22 de marzo – BANQUETE Y TERTULIA DE EL BAYEH

Desde las 10 hs., una visita conceptual de todo el día en la Bodega El Bayeh.

Un paseo que comenzará por las viñas, de la mano de Matias Michelini y Daniel Manzur, e invitará a aprender sobre la Quebrada de Humahuaca como nuevo sector vitivinícola, el paisaje y el proyecto El Bayeh.

Al llegar a la viña, disfrutaremos de “Hola Vino”, la experiencia guiada por la sommelier Agustina de Alba para comprender el mundo del vino en mayor profundidad. A través de una cata con vinos de la bodega, junto a Daniel Manzur (h), el foco estará puesto en descubrir el terroir, la relación que existe entre el suelo, el clima y la interpretación de la persona que hace que cada vino sea único e irrepetible.

Previo al banquete de El Bayeh, la “Bodega viva”, un espectáculo único rodeado de barricas de vino, vasijas de hormigón y ánforas de arcillas. Luego llegará el momento de la gran Dolli Irigoyen, con un menú diseñado exclusivamente para el evento y acompañado de una selección de vinos de la bodega.

  • Domingo 23 de marzo – BACANAL DE EL BAYEH: ¡FERIA DE VINOS, COMIDA, DELIRIO ELECTRO ORQUESTAL Y  FIESTA ELECTRÓNICA!

Broche de oro del Festival. Desde las 17 hs. hasta la medianoche, una fiesta única en el Hotel de la Bodega El Bayeh, en Maimará, con la idea de celebrar el fin de la Vendimia con una jornada llena de vinos, música, comida y fiesta.

La Feria de Vinos contará con bodegas de la Quebrada de Humahuaca, donde productores locales compartirán los sabores auténticos de la región, y también tendrá un Encuentro de Chefs: las talentosas Dolli Irigoyen, Florencia Rodríguez, Laura García Mottes y el equipo de Casa Mocha, sorprenderán con deliciosos platos pensados para la ocasión.

Otro de los platos fuertes será el Delirio Electro-Orquestal, un espectáculo único que fusiona música electrónica con instrumentos orquestales, creando una atmósfera vibrante y surrealista con una puesta en escena impresionante, además de invitar artistas especiales. La velada, non-stop, continuará con una Fiesta Electrónica: actuaciones en vivo de Chancha Vía Circuito DJ Set y ReWhite Live Set para hacer vibrar a todos con la mejor música.

Un evento exclusivo que combina lo mejor de la gastronomía, el vino y la música en un solo lugar.

Las entradas se encuentran a la venta en la plataforma Passline https://www.passline.com/eventos/vendimia-de-el-bayeh-2025 y en Manzur Market (Belgrano 1053 – San Salvador de Jujuy), con la opción de comprar todo el pase a la experiencia o seleccionar eventos puntuales.

Para conocer más sobre las ediciones anteriores y obtener más información de La Vendimia de El Bayeh visitá  el canal de YouTube www.youtube.com/@bodegaelbayeh 

El origen de la cápsula de la botella y sus funciones

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Capsulas

La cápsula que envuelve el cuello de las botellas de vino es un elemento que, aunque a menudo pasa desapercibido, cumple funciones esenciales tanto históricas como prácticas.


Origen Histórico

En el siglo XVIII, específicamente alrededor de 1760, en la corte de Viena, los vinos franceses llegaban en barricas y eran embotellados en vidrio para su conservación. Los encargados de custodiar estas botellas a veces sucumbían a la tentación de probar el contenido, rellenándolas posteriormente con agua o vino de menor calidad. Para evitar esta deslealtad, el rey decidió lacrar las botellas con el sello real, asegurando su integridad hasta el momento de ser servidas. Sin embargo, al romper el lacre, este podía ensuciar al comensal y el vino.

El rey detectó esta deslealtad y tomó una decisión: quiso ponerles el sello real a todas las botellas, de este modo se lacraban y se marcaban con su insignia hasta el momento en que iban a ser disfrutadas en los banquetes. Posteriormente este método se extendió en todo Europa, hasta que empezaron a surgir nuevos problemas.

Cuando los lacres eran rotos ensuciaban al comensal, la comida, el plato y hasta trozos de ese lacre le iba al vino. La solución fue aportada por un húngaro de apellido Hagi que creó la cápsula de estaño con el sello real encima. Este fue el inicio que la cápsula tomara una forma más parecida a la actual. Para el momento fue un gran avance.

Tipos de Cápsulas Actuales:

Estaño: son las ideales aunque las más costosas, se suelen utilizar en vinos de alta gama y están realizadas de una sola pieza. Son fáciles para abrir y se hacen de diferentes colores.

Plomo -estaño: están compuestas por una lámina de plomo y recubierta de estaño. Actualmente no son tan empleadas porque en el 1991 una ley de medioambiente sostenía que no se debían utilizar metales pesados. Sin embargo, actualmente hay bodegas que la siguen utilizando.

Material Complejo: se aprovechan en los vinos de media gama. Cuestan la mitad que las de estaño.

P.V.C.: son las de más baja calidad. Se usan en los vinos de consumo anual, varios países las han retirado y prohibido del mercado por el residuo que generan.

Aluminio: totalmente realizadas con este material. Se emplean en vinos de gamas bajas y medias.


Funciones de la cápsula

1- Funciona como un precinto de seguridad, entendiendo que la botella no ha sido abierta.
2- Protoge al corcho de la humedad.
3- Protege de la sequedad y del polvo.
4- Es un cierre estético.
5- Se identifica a la bodega y al vino.
6- Su primordial motivo por el cual existe es porque existe el corcho y para protegerlo.


Corte de la cápsula en el segundo gollete:

Al abrir una botella de vino, es fundamental cortar la cápsula por debajo del anillo superior del cuello de la botella, conocido como el segundo gollete. Este procedimiento asegura que el vino no entre en contacto con la cápsula durante el servicio, evitando posibles contaminaciones y garantizando una experiencia óptima para el comensal.

Para realizar este corte de manera adecuada, se recomienda utilizar la cuchilla del sacacorchos de camarero o de dos tiempos. Con esta herramienta vas a hacer un corte limpio por delante, justo por debajo del segundo gollete, otro por detrás, cerrándo y por último un transversal, para retirar la parte superior de la cápsula, es aconsejable limpiar el borde expuesto con un cristal o paño limpio para eliminar cualquier residuo o partícula que pudiera haber quedado.

En un restaurante, una vez realizado ésto, se procede a servir un poco de vino al anfitrión, cuando él lo aprueba se sirve al resto de los comensales (en sentido horario) para volver al anfitrión y completar su copa.

Esperamos que te haya gustado esta entrada. La hayas disfrutado tanto como nosotros al idearla y escribirla.

¡Muchas gracias por tu linda compañía en este viaje!

Antigal celebra la Vendimia con su programa de Cosecha Nocturna

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Antigal Winery & Estates, uno de los primeros establecimientos vitivinícolas de Argentina y ganadora del premio Wine Star Awards 2023 como mejor bodega del nuevo mundo, invita a ser protagonista de una cosecha nocturna el 6 y 7 de marzo a partir de las 19 hs.

“Invitamos a turistas y mendocinos a vivir uno de los momentos más apasionantes del año: la cosecha de la uva, el inicio de un nuevo ciclo que dará vida a lo más preciado de nuestra tierra. Podrán vivir esta experiencia única, donde llegarán a sumergirse en el corazón de nuestro viñedo orgánico, ubicado en Maipú, Mendoza; y sentir la magia del proceso. Al finalizar, disfrutarán de un delicioso asado regional, preparado por nuestro chef ejecutivo, Lucian Ricco, acompañado de cosechas especiales de nuestra exclusiva línea Uno. Un recorrido sensorial que celebra lo mejor de nuestra tradición vitivinícola«, comentó Ing. Matías Casagrande, gerente agrícola de Antigal Winery & Estates.

Propuesta gastronómica de la mano de Antigal Authentic Flavors

El Menú Vendimia estará compuesto por una recepción de fiambres, quesos La Suerte, conservas y dulces elaborados por la bodega, como así también de pastelitos mendocinos. El maridaje estará dado por Uno Corte único Red Blend o Uno Chardonnay.

En cuanto al principal, los comensales podrán disfrutar de una degustación de asado acompañado por ensaladas de verano y maridado por una degustación vertical de Uno Malbec 2019 -2020 y 2021.

De postre habrá budín de pan, helado de dulce de leche, arrope y nueces de Tupungato, acompañado con Uno Malbec Orgánico. El servicio incluye Agua & Café.

Para dicha actividad se solicita reserva previa, ya que los cupos son limitados:

Para reservar: https://wineobs.com.ar/mro/antigal

Consultas: +54 9 2612 58-8484

Acerca de Antigal Winery & Estates

Antigal es una de las bodegas más antiguas de Argentina. Fundada en 1897, en Maipú -primera zona vitivinícola de Mendoza a los pies de la Cordillera de los Andes-, sus principales viñedos están ubicados en Valle de Uco, en Gualtallary y La Arboleda. 

El casco histórico de finales del siglo XIX fue completamente renovado cambiando una elaboración de vino a granel por alta gama. La búsqueda de la excelencia es el motor que impulsa el éxito de la bodega. En todos los niveles, Antigal crea vinos de gran calidad y equilibrados que expresan la esencia del terruño mendocino.  

Con sus vinos distribuidos por todo el mundo, UNO Malbec está en el top 10 de malbecs argentinos más vendidos en Estados Unidos.

En el 2023, ganó Wine Star Awards como la Mejor Bodega del Nuevo Mundo por la prestigiosa revista norteamericana Wine Enthusiast.

Su inconfundible etiqueta metálica con el número 1 ha sido premiada mundialmente por su elegancia y originalidad.

Chandon Argentina: Burbujas de excelencia en el corazón de Luján de Cuyo

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Cuando Moët & Chandon decidió expandir su legado más allá de las fronteras francesas, buscó territorios que reunieran las condiciones ideales para mantener la excelencia y sofisticación de sus espumantes. Así fue como, en 1959, eligieron Argentina como el primer lugar fuera de Francia para elaborar sus vinos bajo el método tradicional.

Hoy, con más de 60 años de historia en el país, Chandon Argentina es un ícono en la producción de espumantes de alta gama en América Latina.

¿Por qué Argentina? ¿Y por qué Luján de Cuyo?

Los técnicos franceses, tras explorar diversas regiones en América, incluyendo Estados Unidos, Chile y Brasil, encontraron en Luján de Cuyo el terroir perfecto. Las razones fueron determinantes:

  • Altitud: Ubicada a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar, la región ofrece temperaturas frescas y una gran amplitud térmica, ideales para preservar la acidez y frescura de las uvas.
  • Suelos pedregosos y aluvionales: Estos suelos bien drenados permiten que las raíces de las vides se desarrollen en profundidad, aportando complejidad y carácter a los vinos.
  • Clima seco y soleado: Las condiciones climáticas aseguran una maduración pareja y saludable de las uvas, reduciendo riesgos de enfermedades y permitiendo una cosecha precisa.
Un espumante con identidad propia

Desde entonces, Chandon ha trabajado combinando el savoir-faire francés con la riqueza del terroir mendocino, creando espumantes únicos que expresan frescura, elegancia y autenticidad. Entre sus líneas más destacadas se encuentran:

  • Chandon Brut Nature – Clásico y vibrante, con notas de manzana verde y pan tostado.
  • Chandon Rosé – Frutado y fresco, con aromas a frutos rojos y una burbuja delicada.
  • Chandon Délice – Versátil y moderno, pensado para servir con hielo o en cócteles.
dE VISITA Y CON MUCHAS GANAS DE VOLVER

Visitar la bodega fue como transportarse por un instante a las históricas Maison du Champagne en Francia, aunque con el imponente paisaje andino como telón de fondo.
Estando de visita en Chandon, hace años atrás recuerdo especialmente un maridaje que me sorprendió por su delicadeza y armonía: una crème brûlée de naranja acompañada de un fresco Chandon Délice. El dulzor sutil del postre realzaba las notas cítricas y la textura cremosa del espumante, creando una combinación simplemente perfecta.

Enoturismo en Chandon: Burbujas y paisajes

La propuesta enoturística de Chandon Argentina va más allá de las tradicionales degustaciones. La bodega invita a sumergirse en un universo donde la gastronomía, el paisaje y las burbujas se fusionan en experiencias memorables.

Entre las actividades más destacadas se encuentran:

  • Visitas guiadas por los viñedos y la bodega: Conocer el proceso de elaboración bajo el método tradicional, desde la cosecha hasta el degüelle.
  • Degustaciones dirigidas: Catas especializadas para descubrir las sutilezas de cada etiqueta, acompañadas de productos regionales.
  • Experiencias gastronómicas: Maridajes en jardines y terrazas con vista a la Cordillera de los Andes, donde la cocina local realza las características de cada espumante.
  • Eventos especiales y actividades al aire libre: Picnics gourmet, tardes de burbujas y música en vivo, y propuestas ideales para disfrutar en pareja o con amigos.
El compromiso con la innovación y la sustentabilidad

Además de su excelencia enológica, Chandon Argentina lidera proyectos de sustentabilidad, apostando por prácticas agrícolas responsables, el cuidado del agua y la biodiversidad, así como la reducción de la huella de carbono en sus procesos productivos.

Una invitación a vivir la experiencia

Chandon Argentina es mucho más que una bodega: es un punto de encuentro entre la tradición francesa y la esencia mendocina. Un lugar donde cada copa refleja el trabajo de generaciones y el respeto por el terroir.

Si aún no has visitado esta bodega icónica en Luján de Cuyo, te invitamos a descubrir su historia, sus burbujas y la magia que nace en cada copa. Porque en el mundo del vino, las experiencias son las que dejan huella.