Provoleta, sabor a fuego: el queso que se volvió tradición

La provoleta de la foto fue preparada por Pablo Bruno (mi hermano), en uno de esos asados que celebran lo simple y lo delicioso.

La provoleta es un clásico de la gastronomía argentina y un infaltable en las parrilladas. Se trata de un disco de queso provolone cocido a la parrilla, que logra una textura crocante por fuera y cremosa por dentro, ideal para compartir como entrada antes del asado.


Origen e historia

La provoleta fue creada en Argentina a mediados del siglo XX por Natalio Alba, un inmigrante italiano originario de Calabria. Alba se instaló primero en la provincia de Santa Fe y luego en Córdoba, donde trabajó en la industria láctea. Apasionado por el queso y por la cultura argentina del asado, buscó adaptar el provolone italiano a las costumbres locales, dando origen a un nuevo producto: el queso provolone hilado argentino, pensado especialmente para resistir la cocción directa sobre las brasas.

Su idea fue crear un queso que pudiera fundirse sin desarmarse por completo, manteniendo su forma durante el cocinado a la parrilla. Así nació la provoleta, en formato de disco, con un espesor suficiente para lograr una costra dorada en el exterior y un interior suave y elástico.

Alba registró su creación y también impulsó la producción industrial del queso en su planta de Arroyo Algodón, Córdoba. A lo largo del tiempo, el nombre «provoleta» se volvió de uso común en todo el país, incluso más allá del control de marca.


Características de la provoleta

Para todas las personas que aman el queso, este en particular cuenta con un encanto especial. Crocante por fuera y bien cremosa por dentro, es el deleite de muchos asados.

En Argentina y Uruguay, antes de la carne a la parrilla se suele consumir la provoleta, que es el nombre coloquial que remite a la primera marca comercial registrada: Provoleta®, correspondiente al queso Provolone Hilado Argentino creado y patentado por Natalio Alba en 1940. Son pequeños discos (de 10 a 15 cm de diámetro y de 1 a 2 cm de grosor) producidos localmente, que se cocinan hasta que se derriten, ya sea directamente sobre la parrilla, sobre piedras especiales o envueltos en papel de aluminio. Suelen acompañarse de chimichurri o formar parte de una picada.

La provoleta se elabora con queso provolone semiduro, de sabor intenso, con notas ligeramente picantes si está curado. Su formato y consistencia permiten que al asarse conserve su forma y a la vez se funda en el interior.


Maridajes ideales

La provoleta, con su intensidad y textura grasa, necesita vinos con buena acidez y frescura que limpien el paladar y acompañen sus sabores. Algunas combinaciones recomendadas

Torrontés o Viognier: si se prefiere un blanco, estos varietales ofrecen acidez y aromas expresivos que contrastan de manera refrescante con la untuosidad del queso caliente.

Malbec joven: sus notas de frutas rojas y taninos suaves acompañan muy bien la textura fundente del queso.

Cabernet Sauvignon joven y frutado: su carácter fresco y estructurado realza los condimentos como el chimichurri o el ají molido sin competir con el queso.

Syrah joven: ideal si se busca un vino con fruta madura, toques especiados y taninos pulidos que complementen la crocancia exterior de la provoleta.


Receta básica de provoleta a la parrilla

Ingredientes:

  • 1 disco de provoleta (provolone hilado argentino)
  • Orégano seco
  • Ají molido o pimienta
  • Chimichurri (opcional)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Calentar bien la parrilla.
  2. Colocar la provoleta sobre una plancha de hierro, cazuela de hierro o directamente sobre la rejilla si se prefiere una costra más crocante.
  3. Cocinar a fuego medio-alto hasta que los bordes se doren y el centro comience a fundirse. Dar vuelta con una espátula ancha para dorar ambos lados.
  4. Condimentar con orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva.
  5. Servir caliente, acompañada con pan y, si se desea, un poco de chimichurri.

La provoleta no es solo un queso a la parrilla: es un ritual compartido, una deliciosa antesala que despierta los sentidos y abre el apetito para el banquete argentino por excelencia. Con raíces italianas y espíritu criollo, se ganó un lugar permanente en la mesa de los asados, combinando sencillez, sabor y tradición. Porque en cada provoleta bien hecha, hay un homenaje al fuego, al encuentro y a la pasión por la buena comida.

¡Esperamos te haya gustado esta entrada y que pronto disfrutes una deliciosa provoleta a la parrilla!

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Feria de Vinos Orgánicos y Sustentables: la cita anual con los vinos que marcan el futuro

La nueva edición será el 1 y 2 de agosto en el Buenos Aires Marriott Hotel. Consolidada como la única feria de su tipo en Argentina, se podrán descubrir vinos orgánicos, biodinámicos, naturales, sustentables y Comercio Justo.

Vuelve una de las citas más esperadas del calendario gourmet: la 11ª Feria de Vinos Orgánicos y Sustentables se llevará a cabo el 1 y 2 de agosto, de 19 a 23 hs., en el Buenos Aires Marriott Hotel, frente al Obelisco. Es la única feria en Argentina dedicada exclusivamente a etiquetas orgánicas, biodinámicas, naturales, de Comercio Justo y con certificación sustentable.


Más de 30 bodegas confirmadas

La feria reunirá a más de 30 bodegas de distintas regiones del país, que compartirán sus vinos en un ambiente relajado, con buena música, charlas educativas y propuestas gastronómicas. Desde etiquetas consagradas hasta proyectos boutique, todas con compromiso ambiental real.

Bodegas confirmadas: Alpamanta, Altos las Hormigas, Ánimal Organic Vineyard, Bodega Argento, Bodegas Bianchi, Caligiore Vinos Ecológicos, Chakana Wines, Bodega Cruzat, Domaine Bousquet, Equilibrio Imperfecto Wines, Familia Salas Organic Estate, Felix Enrique 1931, Finca Dinamia, Finca Las Moras, Guardianes de la Naturaleza, Bodega Kaiken, Lala lá, La Riojana, Marantiqua, Montes Wines, Piedra Negra, Pulmary, Saint Rose, Santa Julia, Susana Balbo Wines, Tikal Natural Winery, Veteris Conventus, Vilarnau, Vinecol… entre otras.

Vinos orgánicos: una tendencia que llegó para quedarse

Organizado por VIOS | Vinos Más Sustentables, el evento busca acercar a los consumidores a una forma de consumo más consciente y deliciosa. “Los vinos orgánicos no son una moda, son el futuro del vino”, afirman sus creadores.

Desde su primera edición, la feria apuesta por visibilizar a los productores que trabajan de manera sustentable y responsable, cuidando los suelos, reduciendo el uso de productos químicos y promoviendo prácticas respetuosas con el ambiente.

Entradas, precios y dónde comprar

Las entradas anticipadas con 30% de descuento se consiguen por $38.500, con degustación libre durante toda la jornada. El precio general es de $55.000. Las entradas anticipadas se consiguen en el sitio oficial: www.vinosorganicos.com.ar; o directamente en Eventbrite: https://vinosorganicos2025.eventbrite.com.ar/.

Bodega Antucura presenta nuevas añadas y un nuevo diseño de las etiquetas de sus líneas Single Vineyard y Blends

Bodega Antucura presenta, con nuevas etiquetas, dos de sus grandes  líneas, por un lado Single Vineyard, con vinos elegantes y equilibrados y por otro, los Blends, vinos de una complejidad y personalidad difíciles de olvidar.  

La nueva identidad visual

Los diseños fueron pensados con mucho detalle por todo el equipo de la bodega y son autoría del diseñador Daniel Favier.

Estas nuevas etiquetas siguen la elegancia de cada uno de los vinos y representan sus particularidades, pero a su vez,  buscan atraer a otro tipo de consumidores y actualizar la identidad de la marca,  alineándose también con las nuevas tendencias del mercado.

Tienen una reminiscencia  a los orígenes del nombre Antucura que significa “piedra del sol” en la lengua mapudungún.

Single Vineyard

Para la la línea Antucura Single Vineyard se selecciona  la parcela de viñedos que mejor refleja la pureza del varietal, alcanzando la máxima expresión de aromas primarios. Luego, los vinos reposan en barricas de roble francés durante 12 meses, logrando una gran elegancia y equilibrio.

El Single Vineyard Merlot Mayta, que significa “uno solo” en mapudungún es el nuevo varietal de la línea. Una uva de gran espectro aromático, intensidad polifenólica, con taninos muy presentes donde la madera lo hace aún más complejo.

Este vino completa la línea y termina de identificar a Antucura como bodega con acento francés.

El Merlot se da muy bien en la finca de Antucura por tres razones fundamentales: bajo rendimiento, gran amplitud térmica, suelos pobres de materia orgánica.

Es un vino de gran complejidad aromática: floral, especiada y frutal. En boca tiene una entrada agradable, con un final largo y persistente.

El Single Vineyard Malbec Yepun, que significa “lucero de noche” en mapudungún, tiene una gran identidad varietal y del terroir.  Con notas mentoladas, de eucalipto y florales tales como la violeta.

De color rojo intenso con reflejos violáceos brillantes. La nariz es intensa con aromas a frutos rojos maduros y notas de pan tostado.

En boca su entrada es amable, suave con taninos redondos y un aporte de la barrica bien integrados.  Es un vino untuoso y con buena acidez.

El Single Vineyard Cabernet Franc, que significa “flor de la cordillera” en mapudungún, tanto en boca como en nariz, predomina la pirazina (notas de pimienta) como principal descriptor, resaltando la tipicidad varietal.

Presenta un color rojo rubí intenso, brillante con tonos tejas. En nariz es levemente pirazínico, fiel reflejo de la variedad.

De entrada amable posee taninos suaves y elegantes, buen centro de boca y final largo.
Es un vino de gran equilibrio con una madera muy bien amalgamada con la fruta.

Blends, una línea compleja y con gran personalidad

La línea Blends de Antucura brinda la posibilidad de encontrar vinos diferentes con notas florales y frutales. Reposan en barricas de roble francés, logrando con ello una complejidad y personalidad difícil de olvidar.

Antucura La Folie 2022

La etiqueta de La Folie, que significa “la locura” en francés, tiene un dibujo original, muy llamativo que fue diseñado específicamente para este vino.

La Folie  hace justa alusión a su nombre, porque un blend argentino con cinco varietales, sin malbec, es una verdadera locura.

En vista presenta tonalidades rojizas, profundo y con alta intensidad. Tiene aromas de fruta fresca, vainilla y el roble está presente y bien integrado.

Ofrece elegancia y complejidad aromática. En boca presenta una entrada delicada, los taninos son maduros y redondos, con final persistente.
Es un vino fresco y complejo.


Antucura Blend Selection 2021

Este blend es increíblemente seductor.  Un vino totalmente equilibrado, con la estructura del Cabernet Sauvignon , la frescura y fruta del Malbec y la complejidad aromática del Merlot.

En vista presenta un color rojo intenso y reflejos de la evolución, con buena claridad e intensidad.

La nariz tiene mucha delicadeza, compuesta por una mezcla de frutos rojos y maduros, notas de cereza y cassis , y el aporte de la barrica con notas de chocolate y especias.

En boca se percibe una entrada suave con buena estructura, presentando un vino equilibrado, con un final largo, toques de caramelo y vainilla.

Antucura Grand Vin 2021

Este es el gran vino de Antucura, con mucho acento francés, un típico bordó blend, compuesto por 50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon  y 10% Malbec, con la elegancia que caracteriza a la bodega.

De gran perfume por la complejidad aromática del Merlot.

Es de color rojo intenso, brillante y profundo con reflejos violáceos.

En nariz se perciben aromas a frutos rojos y negros maduros con notas especiadas y vainilla.

Una boca sedosa y con mucha persistencia mezclando frutas maduras con la elegancia de la madera.
Es un vino armonioso y equilibrado.

Bodega Jorge Rubio relanza Viejo Gabriel, su emblemático Cognac de Autor con sello mendocino

Destilado, criado y embotellado en el Oasis Sur mendocino, Viejo Gabriel regresa con una presentación moderna y elegante, fiel al espíritu inconfundible que lo convirtió en un clásico.

Bodega Jorge Rubio celebra el relanzamiento de Cognac Viejo Gabriel, su brandy de autor elaborado en el corazón del Oasis Sur mendocino, que regresa con una presentación completamente renovada, reafirmando su identidad como una de las expresiones más singulares del portafolio de la bodega.

Elaborado a partir de la doble destilación de vinos blancos Moscatel y Pedro Giménez y criado durante 48 meses en barricas de roble francés de tostado intenso, Viejo Gabriel es el resultado de una búsqueda minuciosa por rescatar técnicas ancestrales del siglo XVII y adaptarlas al terroir del sur de Mendoza. Jorge Rubio incorporó para ello alambiques de diseño tradicional francés, seleccionados por su capacidad de preservar la pureza del destilado y revelar con fidelidad la identidad de estas variedades autóctonas.


Un homenaje en cada botella

El nombre Viejo Gabriel rinde homenaje a Don Gabriel Benavides, suegro de Jorge Rubio y figura clave en los orígenes del proyecto familiar. Fue él quien cedió los primeros viñedos en El Desvío, General Alvear, desde donde la bodega comenzó a construir su camino en el Oasis Sur mendocino. Fue en 2015 cuando Jorge Rubio, enólogo y fundador de la bodega, materializó un anhelo de años por el mundo de los destilados y comenzó a dar vida a las primeras barricas de este brandy. El resultado es un destilado de autor, con un perfil cálido y persistente que conjuga la tradición técnica con el inconfundible carácter mendocino.

Un homenaje en cada botella

El nombre Viejo Gabriel rinde homenaje a Don Gabriel Benavides, suegro de Jorge Rubio y figura clave en los orígenes del proyecto familiar. Fue él quien cedió los primeros viñedos en El Desvío, General Alvear, desde donde la bodega comenzó a construir su camino en el Oasis Sur mendocino. Fue en 2015 cuando Jorge Rubio, enólogo y fundador de la bodega, materializó un anhelo de años por el mundo de los destilados y comenzó a dar vida a las primeras barricas de este brandy. El resultado es un destilado de autor, con un perfil cálido y persistente que conjuga la tradición técnica con el inconfundible carácter mendocino.


Renovación de imagen y posicionamiento

En esta nueva etapa, Cognac Viejo Gabriel se presenta con:

  • Una nueva botella más estilizada, con líneas sobrias y elegantes.
  • Una etiqueta moderna, que conversa con los códigos visuales actuales.
  • Un cierre lacrado a mano, que resalta su elaboración artesanal.
  • Un estuche rígido individual, ideal para un regalo o para coleccionistas.

Descripción General:

Viejo Gabriel Cognac de Autor
Perfil de Instagram: @bodegajorgerubio
Jefe de Enología: Jorge Rubio


Perfil sensorial

De un brillante color dorado ámbar, Cognac Viejo Gabriel regala en nariz una paleta aromática compleja, con notas de miel, caramelo, cacao, vainilla, café y frutos secos. En boca, su entrada es cálida, elegante y equilibrada, con un final largo y envolvente que permanece en la memoria. Su perfil sensorial es un diálogo entre la riqueza aromática del terroir mendocino y la elegancia del añejamiento prolongado en roble.

Para quienes valoran las historias

Este brandy fue pensado para un público que aprecia la autenticidad, la artesanía y la calidad que solo el tiempo puede dar. Ideal para disfrutar en momentos de calma, sobremesas memorables o como un obsequio con un verdadero valor simbólico, Cognac Viejo Gabriel busca consolidarse como una referencia nacional en el universo de los destilados de alta gama.

Sobre Bodega Jorge Rubio

Ubicada en las afueras de General Alvear, Mendoza, Bodega Jorge Rubio combina tradición y modernidad en cada etapa de su producción. Con una capacidad de elaboración de 1,4 millones de litros anuales, cuenta con tecnología de vinificación de última generación. Sin embargo, procesos esenciales como la cosecha, la selección manual de granos y el etiquetado de las líneas más emblemáticas siguen realizándose de forma artesanal, preservando la esencia y calidad que caracteriza a sus vinos.

La bodega alberga una sala de degustaciones subterránea, una cava de añejamiento con más de 700 barricas de roble francés y americano, y una champañera donde se producen espumantes de alta gama mediante el método tradicional Champenoise. Además, posee una pequeña destilería equipada con antiguos alambiques franceses, utilizada para la elaboración de su exclusivo Cognac de Autor y vinos fortificados.

A 20 años de su fundación, la misión de Bodega Jorge Rubio sigue siendo clara: crear vinos inolvidables que reflejen la esencia del Oasis Sur mendocino, respetando profundamente la naturaleza y a su gente. Con presencia en más de 12 países, entre ellos Japón, China, Estados Unidos, Canadá, Alemania y Brasil, sus etiquetas han sido reconocidas internacionalmente con más de 70 menciones y puntajes superiores a 90 puntos en prestigiosos concursos y publicaciones.

Bodega Jorge Rubio es una referencia del sur mendocino, destacándose no solo por la calidad de sus productos, sino también por su compromiso con la innovación y la tradición vitivinícola.

Sobre Jorge Rubio

Jorge Alberto Rubio es un enólogo argentino con más de 40 años dedicados a la elaboración de vinos. A finales de la década del 90, luego de años de experiencia como enólogo en diferentes bodegas, decide emprender su propio camino. Apoyado por su familia, inicia el sueño de fundar su propia bodega.  Desde el 2003, con el espíritu innovador que lo caracteriza desde sus inicios, diseña, elabora y etiqueta sus propios vinos con la firme convicción de ofrecer al consumidor productos expresivos, con estilo propio.

CONTACTO

Guadalupe Pazos 
Responsable de Prensa Bodega Jorge Rubio 
guadinhas@hotmail.com

Matías Padín 
Responsable de Marketing Bodega Jorge Rubio 
matias.padin@autorjorgerubio.com.ar

¡Feliz día del amigo! 10 vinos para celebrar con quienes más querés

En Argentina, este día se celebra de una manera muy especial.

La amistad está profundamente arraigada en nuestra cultura. es un valor profundo, cotidiano y necesario. Es tan parte de nuestra identidad que podríamos decir que ser amigo o amiga está impreso en nuestro ADN.

Incluso quienes son más tímidos o reservados guardan en su vida un gran amigo o amiga, esa persona que siempre está, sin pedir nada a cambio, compartiendo la vida.

Como cada año, desde Vinos y Pasiones te proponemos una selección de vinos y espumantes ideales para regalar, compartir o simplemente disfrutar junto a esas personas que hacen tu vida más linda.

Brut Nature – Blanc de Noirs, Calyptra
Pinot Noir 85% – Chardonnay 15%
De Calyptra Argentina
Un espumante elegante y fresco,
elaborado con método tradicional,
que combina la delicadeza del Pinot
Noir y la estructura del Chardonnay.
Ideal para un brindis de alto vuelo
con esa amiga o amigo que siempre
está para celebrar lo bueno de la vida.

Sietevacas

Siete Vacas Torrontés de la Bodega
Tucumana Las Arcas de Tolombón,
fresco, frutado ideal de aperitivo o para
acompañar una humita, empanadas
salteñas o para pescados y mariscos.
A decir de Elisabeth Checa «este vino es
un delirio de sensualidad.»
La Torrontés es autóctona de nuestro país,
es una cruza entre la Criolla Chica y
la Moscatel de Alejandría.

CasaYague

Casa Yagüe Chardonnay 2018,
de la Bodega Casa Yagüe.
Un vino de la Patagonia
Del Valle de Trevelin, en la
provinica del Chubut.
De color amarillo verdoso y en
nariz notas a pera y manzana, algunas
notas a miel. En boca se presenta con notas
cítricas a limón y con buen volumen y
excelente acidez.

 

Callejoncrimen

Callejón del Crimen Semillón Perlas de
Parcela 2019
de Vinos de la Luz  de Finca El Cepillo,
Valle de Uco, provincia de Mendoza.
De un parral de 80 años.
De color amarillo con tonos verdosos y
brillantes.
En nariz, se pueden percibir los aromas de
la fruta como durazno y notas a miel, algunas
notas minerales y florales bien marcadas.
En boca es fresco, frutado y refrescante
y con buena acidez.

LivveraMalvasia

Livverá Malvasía 2018
De Escala Humana Wines.
De El Zampal, Tupungato, Valle de Uco
Un vino delicado en nariz con notas
a cítricos y a hierbas, bastante perfume.
En boca presenta frescura y estructura.
Acidez equilibrada y de alcohol liviano.
Es un vino naranjo, quiere decir que
fermentó con sus pieles.
Un vino distinto, ideal para ese amigo/a
diferente.
Enólogo: Germán Massera.

 

ElvinodePau

Rosé of Merlot 2019 by Paula
Perasso, el vino de Pau. Con uvas
de la zona de San Rafael, en la
provincia de Mendoza.
Un vino que en vista se prsenta
con reflejos rojo cereza.
En nariz notas a frutilla y algunas
notas florales.
En boca con notas a frutos rojas y algo
especiado, bastante tipico del Merlot.
Equilibrado entre azúcar y acidez.
De final suave y amable.

Furlotti

Familia Furlotti Malbec
De la Bodega Familia Furlotti 
Con uvas provenientes de
Alto de Rio Mendoza y Valle de Uco.
Añejado 12 meses en barrica de roble
francés y tanques, 1 año de guarda
en botella antes de salir a la venta.
La familia basa su producción en el
respeto por su tradición familiar
centenaria de vitivinicultores, y
en realizar vinos de vides excepcionales.

VallistoBarbera

Vallisto Barbera Extremo
De la Bodega Lavaque
En el Valle de Cafayate
Elaborado con uvas provenientes de
la ladera Oeste del Valle de Cafayate a
1.900 metros  sobre el nivel del mar,
cosechadas a mano. Es un vino
sin paso por madera.
En boca con estructura media,
con notas a arándano y a moras.
Fresco y elegantes.

 

L'Amitie2

L’Amitie Blend
De Paco Puga y sus amigos
Un blend de 40% Malbec Los Zazos de Tafi
del Valle (Tucuman), 30% Malbec de Cafayate
Ladera Este (Salta), 15% Cabernet Franc
de Lorohuasi – Cafayate (Salta).
15% Merlot de Rio Seco – Cafayate (Salta)
«Es el primer vino del emprendimiento
familiar, el nombre es para celebrar la
Amistad, el más puro de los sentimientos.»
Son palabras de su enólogo Paco Puga, alguien
que conoce el terruño Calchaquí como la palma
de su mano.

Amar y Vivir, Cabernet Franc
Una etiqueta que emociona desde su nombre.
Este Cabernet Franc sorprende por su perfil
intenso y seductor, con notas de frutas
negras, especias y un fondo herbáceo
muy atractivo. Perfecto para compartir
con esos amigos apasionados,
con quienes cada encuentro deja huella.

Hasta aquí nuestras sugerencias y el firme deseo que pases un hermoso Día del Amigo!