Por el Chef Edgardo Band
Cuando los días se vuelven más fríos, el cuerpo empieza a pedir platos cálidos, abundantes y llenos de sabor. Y si hay una receta que cumple con todo eso es este delicioso guiso de ternera y lentejas. Es de esas preparaciones que abrigan el alma, ideales para compartir en familia o sorprender con un buen maridaje en una mesa con amigos.
Este plato tiene todo lo que buscamos en un plato de olla: sabor profundo, textura cremosa y una combinación perfecta entre proteínas, vegetales y legumbres. Además, es una excelente forma de incorporar lentejas a nuestra alimentación, con todos sus beneficios nutricionales y su capacidad de saciarnos sin necesidad de ingredientes costosos ni complicaciones.
Ingredientes (4 personas)
400 gs. Lomo o Peceto de ternera
300 gs. Lentejas
300 ml. caldo Carne
150 ml. Vino tinto
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
2 Ramas Apio
2 Cebollas
1 Cucharada chica de concentrado de tomate
1 Ajo
Tomillo
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
Preparación:
– Poner las lentejas a hidratar en agua durante 4/5 horas. Enjuagar.
– Cortar la carne en cubos
– Cortar las cebollas en brunoise (cubos pequeños aproximadamente 2 a 3 milímetros)
– Cortar los pimientos brunoise
– Pelar y cortar jardinera las zanahorias
-Cortar paisana el apio sin hojas
-Cortar la carne
-Colocar aceite de oliva en una olla y dorar la carne, mover permanente con energía para que no se pegue al fondo.
-Agregar la cebolla primero, luego la zanahoria, ajo, pimientos, el apio
-Mezclar con la carne hasta que se blanqueen.
– Deglasar con el vino tinto, que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.
– Poner el concentrado de tomate y salpimentar.
– Agregar una cucharadita de tomillo.
– Introducir las lentejas y el caldo hasta cubrir 2 centímetros por encima.
– Revolver cada tanto para que no se pegue al fondo.
– Bajar el fuego al mínimo, tapar dejando un poco de lugar para que evapore, reduzca y
se forme una preparación untuosa.
– Cocinar aproximadamente 1 hora revolviendo en intervalos.
– Probar, rectificar condimentos.
– Dejar reposar tapado unos minutos y servir. Se puede decorar con una papa torneada y cocida con brotes o eneldo.
– Emplatar en platos hondos.
Sugerencia de vino para maridar un Ruca Malen Cabernet Sauvignon de la Bodega Ruca Malen.
Un vino con aromas a fruta negra, notas especiadas, en boca buena estructura y final persistente, va a resultar un muy buen acuerdo para el guisado.
¡Esperamos te haya gustado esta entrada!
Desde ya muchas gracias a Edgardo por confiar en nosotros y por aportar su receta tan detallada y deliciosa.
¡Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina!
Hipócrates
