Aunque pueda resultar rara la combinación de pescado con fruta queda super bien. Animate a combinar sabores, esta propuesta resulta un plato fresco, nutritivo y queda sabrosísimo.
Ingredientes para dos porciones – Rúcula dos atados – Merluza o gatuzo 2 filetes – 1 Pomelo – 250 grs tomates cherries – Estragón o semillas de eneldo – Aceite de oliva c/n – sal, pimienta
Preparación 1- Lavá con agua fría los filetes merluza (puede ser gatuzo), secalos con papel de cocina, cortalos en trozos del mismo tamaño. 2- En una sartén con aceite de oliva, hacelos de un lado y del otro, salpimentá y agregales algunas hierbas. Reservalos, dejalos enfriar y a la heladera o nevera. 3- Limpiá la rúcula, secala y cortá el pomelo a vivo, es decir quitándoles los gajos sin el hollejo. 4- Lavá los tomates cherries. 5- Emplatá, disponé la rúcula, condimentala, luego agregá el pescado que habías reservado, agregá los gajos de pomelo y los tomates cherries, rectificá si es necesario la sal y la pimienta y podés echar un chorrito de aceite de oliva a lo último. 6- A disfrutar de un rico plato!
Si querés acompañar esta receta con dos vinos, esta son nuestra propuestas.
Carmela Benegas Cabernet Franc 2016, vino rosado de Cabernet Franc de la Bodega Benegas. Color rosado intenso. En nariz frutas frescas rojas, notas a frutilla, entrada en boca fresca, buena acidez, buen volumen y final persistente. Temperatura de servicio: de 8 a 10 grados.
Otra opción podría ser Costa y Pampa Brut Rosé. De la Bodega Costa y Pampa. Un espumante método Champenoise, con 7 meses de contacto sobre lías. De Pinot Noir y Chardonnay. De color salmón, aroma a frutos rojos y notas algo tostadas- En boca buena acidez y de final persistente. Temperatura de Servicio: de 7 a 9 grados.
«La felicidad no es algo ya hecho. Viene de tus propias acciones.» Dalai Lama
¡Que tengas un gran día! Muchas gracias por honrarnos con tu visita!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Este verano, Familia Schroeder invita a visitar la bodega y vivir experiencias únicas con propuestas para todos los gustos. Porque, además de la posibilidad de deleitarse con la mejor gastronomía de sabores patagónicos en Saurus Restaurantey las visitas con el recorrido tradicional por la bodega, se desarrollan actividades pensadas para disfrutar en un entorno especial y un paisaje de belleza natural… entre viñedos: Picnics, Safaris Fotográficos, Trekkings, Carreras de alta tensión en Bici, Atardeceres musicalizados, muestras de Arte y degustaciones. Porque Bodega Familia Schroeder es un punto de encuentro para el brindis en la Patagonia, donde todo gira alrededor de una copa de vino.
En esta estación los visitantes pueden ser parte de Viví la Vendimia, donde la visita guiada incluye el recorrido por el viñedo acompañado de personal que explica la técnica de cosecha, las especificaciones por variedad, los tipos de suelo y clima. La actividad se realizará en horarios de mañana.
En Saurus Restaurant se podrá disfrutar de los platos diseñados por el Chef Ezequiel González, en propuestas de Menú 3 pasos, Menú Maridaje 5 o 6 pasos y un Menú infantil (para acceder a la carta). Saurus Restaurant elabora una cocina de autor y emocional en donde se priorizan los productos de la zona y Patagónicos, respetando la estacionalidad de los mismos. Para disfrutar de un almuerzo descontracturado al aire libre, bajo la alameda, se ofrece el Picnic Saurus en sus dos opciones: picada o sándwich. Miércoles a domingos y feriados de 12 a 15 hs., con reserva previa. Para reservas comunicarse al: Whatsapp +54 9 299-409 1754 / restaurantenbodega@familiaschroeder.com.
En Bodega Familia Schroeder hay actividades para todos los gustos, como el clásico ciclo “Arte y Vino”, una iniciativa que promueve artistas regionales en exposiciones trimestrales en la sala Rosa de los Vientos.
Para los que gustan de la actividad física al aire libre, la bodega organiza: Caminatas en un circuito entre viñedos y paisajes naturales de la estepa patagónica, con una dificultad baja, donde la prioridad es percibir los diferentes aromas del monte frutal, sus terrazas, escenarios y paisajes; Yoga & Meditación entre viñedos, en un encuentro de 1 hora y media; y Carreras De Alta Tensión en Bicis, en las categorías de 35 y 65 km, para quienes disfrutan de deportes extremos.
Los amantes de la fotografía pueden optar por el Safari Fotográfico por el Viñedo en un trekking cuyo recorrido incluye olivares, avistaje de búhos, flora y fauna autóctona y vistas en altura.
La Cata a Ciegas es la propuesta ideal para descubrir las diferencias entre diversas etiquetas de las líneas de la bodega: Saurus Estate, Saurus Select, Barrel Fermented y Familia Schroeder. Además se puede disfrutar de degustaciones para descubrir los mejores maridajes como son las de Vinos y quesos o la de Vinos y chocolates.
Visitas Guiadas: Los visitantes pueden elegir entre las opciones de horarios, realizar un recorrido por las diferentes etapas de la elaboración del vino. El edificio de Familia Schroeder está diseñado especialmente para recibir visitas, ya que, gracias a un sistema de pasarelas interiores, facilita la llegada de los turistas hasta el corazón mismo del nacimiento de los espumantes y los vinos, inclusive en época de cosecha. La visita guiada comienza por el Sector de recepción de uva; luego se recorre el Sector de tanques; continúa en la Sala de Barricas y la Fábrica de Espumantes; para finalizar en la Cava del Dinosaurio donde se realiza la Degustación de cuatro productos. Las visitas se realizan todos los días, con reserva previa y cupos limitados, en cuatro turnos: 10.30, 12.00, 14.00 Y 16.00 hs. Reservas: +54 9 299 454 8920 / turismo@familiaschroeder.com
Neuquén es tierra de Saurus, allí fueron hallados los dinosaurios herbívoros y carnívoros más grandes del mundo. En los inicios de la construcción del edificio de Familia Schroeder, durante las primeras excavaciones en 2002, se encontraron restos fósiles de un dinosaurio herbívoro de 75 millones de años de antigüedad. El grupo de investigadores y paleontólogos le dieron a esta nueva especie el nombre de Panamericansaurus Schroederi, en reconocimiento a la familia Schroeder.Por el tamaño de las piezas halladas habría alcanzado los 12 metros de largo. Su peso habría sido de unas 16 toneladas y su cráneo se habría levantado hasta los 6 metros de altura. Poseía un cuello largo, una cabeza pequeña, una cola larga y caminaba apoyando sus cuatro patas. Los restos encontrados en la bodega fueron un húmero, costillas y 5 vértebras. Este sorprendente hallazgo es el que llevó a Familia Schroeder a bautizar Saurus a su primera línea de vinos y su restaurante.En el sector donde fueron descubiertos estos restos se construyó una cava especial con un diseño que permite integrarla al resto de la bodega.
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Se conoce que muchos vinos tienen crianza en diferentes maderas o materiales, como ser: barro, cerámica y cemento. Materiales que cuentan con variados tamaños. Actualmente se contempla conservar vinos en el océano. Esta práctica comenzó gracias a un hallazgo ocurrido en el 2010. En ese momento varias botellas de Champagne fueron descubiertas en el fondo del mar en un buque, en el archipiélago de Aaland, entre Suecia y Finlandia. Muchas de esas botellas eran de Veuve Clicquot (la casa de Champagne ubicada en Reims), algunas fueron devueltas y otras fueron abiertas con la gran sorpresa de constatar que el líquido estaba en buenas condiciones y bebible.
Esto generó que tanto enólogos, como especialistas y sommeliers entiendan que la evolución del vino en el mar hace que esta bebida envejezca más rápidamente que si lo hiciera en barrica, fudre, tonel o en otros materiales. Sostienen, que tres años de envejecimiento en una bodega equivalen a un año en el mar, además que es guardado en condiciones muy óptimas.
Vinos con el mar de testigo
El ambiente marino es un sitio bastante ideal para la guarda de los vinos, porque brinda temperaturas bajas, constantes y no hay ni ruidos, ni luz, factores que muchas veces juegan en contra de la evolución del vino. Wapisa (ballena en yámana, lengua de los pueblos originarios de Tierra del Fuego) la bodega que se ubica en la localidad de San Javier, provincia de Río Negro eligió aventurarse a con este tipo de crianza y el éxito no demoró en llegar.
Luego de investigaciones en la zona, los dueños de Wapisa se unieron a Claudio Barbieri de Cota Cero – empresa de buceo -comenzaron a trabajar con la agencia local sobre respeto del ecosistema submarino y dieron inicio a este gran proyecto. Para eso, se construyeron jaulas de acero inoxidable y se colocaron cierres de cera especiales para los corchos de las botellas. Así 1.500 botellas de Malbec 2017 fueron sumergidas en el Golfo San Matías, a 10 metros. En agosto del 2020 se descorcharon y se realizó la primera cata. El resultado y el añejamiento del vino fue maravilloso. Después de ocho meses cobijado por el mar, el vino estaba más complejo, con aromas secundarios y terciarios. Conservaba su expresión frutal y con un final prolongado. Sumado a que presentaban unas notas minerales y un punto de salinidad excelente.
Todavía hay mucho por seguir investigando, de todas formas ésta acción ya fue el punto de partida para una manera distinta de conservar el vino.
Patricia Ortiz y Jorge Lascano son los propietarios de la finca Los Acantilados de la Bodega Wapisa, un terreno de 120 hectáreas de viñedos situados en San Javier, Viedma, a tres kilómetros del río Negro y a 30 de la costa atlántica.
Ahora ya sabés que el vino puede ser guardado en las profundidades del mar y aún así expresar sus mejores aromas y sabores.
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A poco de haber presentado al mercado su flamante proyecto Cimarrón Wines Co., el ingeniero agrónomo Lucca Stradella, miembro de la cuarta generación de la familia Bianchi-Stradella, continúa obteniendo importantes reconocimientos para los vinos que elabora junto a un prestigioso equipo de jóvenes profesionales que lo acompañan desde el nacimiento de la bodega.
En esta ocasión, la Guía Descorchados 2024 destacó con excelentes puntajes a cuatro ejemplares de su autoría: La Contienda Malbec Gualtallary 2022 recibió 94 puntos; La Contienda Malbec San Rafael 2022 obtuvo 92 puntos y quedó seleccionado en el ranking integrado por los mejores ejemplares de San Rafael; La Contienda Cabernet Franc 2022 -próximo a salir al mercado- se alzó con 93 puntos y quedó en el ranking de los mejores de El Peral, y Entre Gallos y Medianoche Malbec 2023 obtuvo 92 puntos.
“Para nosotros ser parte nuevamente de la Guía Descorchados es un orgullo. Se trata de uno de los reconocimientos más importantes de Latinoamérica con respecto al vino y tenemos la suerte de haber participado en diferentes ediciones. Ellos conocen a Cimarrón Wines desde su nacimiento, y han probado todas nuestras líneas y añadas. Nos enorgullece el desempeño de nuestros vinos y los puntajes obtenidos. Y por supuesto, también nos llena de satisfacción haber sido parte del ranking de los mejores vinos de dos zonas productivas tan importantes como San Rafael y El Peral”, destaca Lucca Stradella, ingeniero agrónomo y fundador de Cimarrón Wines.
Es importante poner en relieve que la Guía Descorchados se ha convertido en una referencia ineludible para la industria y en una herramienta de consulta indispensable para los amantes del vino. En ella, año a año, el prestigioso periodista, enólogo y crítico chileno Patricio Tapia, refleja las tendencias, evolución y recorrido de la vitivinicultura en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay.
Tapia estudió degustación en la Facultad de Enología de Burdeos, Francia; es editor senior de la revista Wine & Spirits en Nueva York; columnista y crítico de vinos argentinos y chilenos para la revista Decanter de Londres, y Regional Chair para Argentina en el Decanter World Wine Award.
Sus recomendaciones son muy valoradas en todo el mundo y siempre es un gran reconocimiento para las bodegas obtener buenos puntajes y pasar a integrar los rankings que destacan lo mejor de las distintas regiones.
Los “cuatro fantásticos”
Con vasta trayectoria en distintas bodegas argentinas y estadounidenses, Lucca Stradella imprime su sello inconfundible en cada ejemplar de La Contienda y Entre Gallos y Medianoche -las dos líneas que conforman al día de hoy el portfolio de Cimarrón Wines-, aportando un estilo totalmente vanguardista que, a la vez, se nutre del valor de las tradiciones y de la experiencia aportada por las generaciones pasadas.
De ese mix surgen etiquetas que sorprenden a expertos y a la crítica especializada, y finalmente a los propios consumidores. Tal es el caso de los destacados en la última edición de la Guía Descorchados.
La Contienda Malbec Gualtallary 2022 (94 puntos)
Este vino fue el primero elaborado por la bodega. Se trata, además, de un ejemplar que resultó ganador del Zarcillo de Oro en los reconocidos premios españoles Zarcillo The Iberian Wine Awards 2023, siendo Cimarrón Wines la única bodega de Argentina y de Latinoamérica en obtener este galardón. Asimismo, en la edición anterior de la Guía Descorchados, la del año 2023, había recibido 93 puntos. Es un 100% Malbec proveniente del Gualtallary Alto, Tupungato, Valle de Uco. En nariz predomina la fruta fresca, como ciruela, y luego se aprecian los aromas de las violetas. Su entrada en boca es marcada y se pueden distinguir la presencia de frutas rojas, cassis, duraznos, damascos y especias. Su presencia en boca es prolongada, propia de la región de Gualtallary. Taninos salvajes que se van amoldando gradualmente gracias al paso de 12 meses por barricas seleccionadas.
La Contienda Malbec San Rafael 2022 (92 puntos, conforma el ranking de los mejores vinos de San Rafael)
Este segundo ejemplar de la exclusiva línea La Contienda de Cimarrón Wines, otro 100% Malbec, destaca por su elegancia y personalidad. Posee gran potencial de guarda, lo que permite un excelente envejecimiento y longevidad, y se caracteriza por reflejar cabalmente las características del terroir del que proviene.
Está elaborado con uvas de viñedos orgánicos pertenecientes a la finca familiar Doña Constanza Estate (ubicada en Cuadro Benegas, San Rafael, provincia de Mendoza), donde Lucca ubica el inicio de la larga y prolífica historia vitivinícola que lo antecede. En este vino, Lucca Stradella logra plasmar a la perfección aquel legado ancestral con el sello inconfundible de su propia esencia y expertise, rindiendo un homenaje al pasado y la tradición.
Posee 12 meses de crianza en barricas de roble seleccionadas, y es el resultado de un proceso de elaboración cuidado al detalle. En este vino domina la fruta fresca, acompañada de un intenso color rubí y profundos matices violetas. En nariz emergen notas especiadas y balsámicas, con toques de frutas de carozo como ciruelas y damascos. En boca ofrece una entrada potente, de paso amplio y suave. De gran longitud y persistencia, lo que permite apreciar toques balsámicos como el eucalipto fresco y sutiles pirazinas. Además, se percibe un leve toque de mentol.
Entre Gallos y Medianoche Malbec 2023 (92 puntos)
Integrante de la segunda línea de la bodega, es un Malbec-Malbec que combina las mejores características de dos prestigiosas regiones productivas de Mendoza: San Rafael y Gualtallary (Valle de Uco). Es un vino que apuesta por la unión de los distantes, combinando dos grandes valles de esta provincia, lo que lo convierte en un gran representante de la tierra del Malbec y sus características.
A primera vista, se aprecia un vino de una perfecta complejidad con un color rubí intenso y violeta profundo. En nariz, cuando el vino es abierto, explotan las flores y notas de Gualtallary, para posteriormente dar paso a la fusión de ese terroir con las características de San Rafael. Violetas y frutos rojos, se irán entrelazando con notas especiadas y balsámicas de San Rafael. Se aprecia frescura, con perfiles de frutos de carozo, como ciruelas y damascos. Termina dejando destellos a pirazinas y mentol.
En boca es un vino de entrada potente, con un paladar redondo y amable. Nuevamente se destacan los frutos de carozo acompañados de frutas negras. Consta de una gran longitud y persistencia, dejando apreciar toques balsámicos, como eucalipto fresco y leves pirazinas. Y finalmente, se percibe un toque sutil de mentol.
La Contienda Cabernet Franc 2022 (93 puntos, Conforma los mejores vinos de El Peral)
Proviene de El Peral en el Valle de Uco, fue criado en barricas de roble usadas. De tonalidad morada. En nariz ofrece aromas intrigantes de ceniza, pimiento verde, y hierbas sobre capas de frutas oscuras. En el paladar es intenso y jugoso, con taninos finamente pulidos y una sensación que hace agua la boca. Es un vino sabroso en el que los sabores herbales y de pirazinas se mantienen en la nariz.
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A lo largo del año 2023, distintas unidades de negocio pertenecientes a Familia Millán han recibido importantes reconocimientos a nivel local e internacional. Y este nuevo año comienza con más galardones, en este caso para sus emprendimientos vitivinícolas ya que la empresa familiar mendocina fue distinguida en la edición 2024 de la prestigiosa Guía Descorchadoscomo “Bodega del año”, al tiempo que que recibió elevados puntajes para varios de los ejemplares elaborados por sus bodegas Mosquita Muerta Wines, Los Toneles, Fuego Blanco Wines, Elodia Wines y Familia Millán Wines Series.
Cabe destacar que la Guía Descorchados es una creación del prestigioso periodista, enólogo y crítico chileno Patricio Tapia, quien desde 1999 refleja, a través de su particular mirada sobre la vitivinicultura en Sudamérica, las tendencias, evolución y recorrido de la industria en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay. Tapia estudió degustación en la Facultad de Enología de Burdeos, Francia; es editor senior de la revista Wine & Spirits en Nueva York; columnista y crítico de vinos argentinos y chilenos para la revista Decanter de Londres, y es Regional Chair para Argentina en el Decanter World Wine Award.
Su Guía Descorchados es una referencia ineludible para la industria y una herramienta de consulta indispensable para los amantes del vino. La distinción otorgada a Familia Millán como Bodega del Año en la última edición, es el corolario de un largo camino recorrido y un reconocimiento a la trayectoria de los emprendimientos vitivinícolas de esta familia mendocina.
“Con Bodega Los Toneles comenzó nuestra aventura y amor por el vino, con las primeras 32 hectáreas plantadas en un terroir excepcional del Valle de Uco mendocino. La apuesta continuó con Fuego Blanco, en el Valle de Pedernal, provincia de San Juan, donde vimos que los suelos eran únicos y decidimos embarcarnos. Fuego Blanco es un proyecto con gran potencial. Luego, Mosquita Muerta es nuestra iniciativa más rupturista, tanto por su imagen como por sus vinos, y resultó muy valorada por los consumidores y la crítica. En tanto, la línea Abrasado obtiene su nombre del restaurant de Bodega Los Toneles y está integrada mayormente por vinos varietales, que maridan muy bien con las carnes. Y nuestra bodega Elodia Wines nació como una experiencia comparativa entre las uvas de distintas fincas y está compuesta sólo por vinos Malbec. Finalmente, en mayo de 2023 lanzamos Familia Millán Wines Series, nuestro flamante proyecto de vinos alta gama, conformado por tres diferentes series exclusivas de pequeñas producciones. Hoy estamos muy orgullosos de recibir esta distinción como Bodega del Año que nos ha otorgado la Guía Descorchados 2024, porque reafirma y consolida el trabajo y la búsqueda constante de calidad en cada vino que elaboramos todos los que integramos Familia Millán. Un reconocimiento que hago extensivo a mis hijas Marisel, Melisa, Macarena y María José, y a cada una de las personas que nos acompañan en esta maravillosa aventura”.
José Millán, fundador y director de Familia Millán.
Los motivos de la distinción
“El catálogo de Familia Millán Wines Series es breve, pero de altísima calidad. Hay tres Pinot Noir deliciosos y frescos en la línea Satélite, dos Malbec y un Chardonnay en la línea Descendientes de los Monos y, en la cúspide de la pirámide, La Cúpula 2021, un 100% Malbec que es un blend de los viñedos que Millán tiene en el Valle de Uco, nada menos que 14 viñedos. El nivel de todos estos vinos es muy alto, un portafolio que es de los más sólidos en Sudamérica y destacan, por cierto, en La Cúpula, una detallada foto de Uco y su paisaje andino y Descendiente de los Monos Música de Loicas 2021, un vino de una pequeña parcela en Gualtallary, también en Uco, un tinto serio, austero, de sabores largos; una pintura hiperrealista de esta zona a los pies de los Andes”.
Patricio Tapia, periodista especializado en vinos, enólogo y autor de la Guía Descorchados.
Una particularidad que distingue a los vinos de Familia Millán es que la mayoría cuenta con certificación vegana. La compañía posee, además, un amplio portfolio de vinos de más de 450 SKUs, integrado tanto por vinos de entrada para el segmento de volumen y alta rotación como por etiquetas de alta gama para el público más exigente y todos los estratos intermedios. Cada porfolio cuenta con su propia identidad y refleja diferentes características de los terruños argentinos y sus métodos de vinificación.
Asimismo, en el ranking 2023, Familia Millán es parte del Top 10 de exportadores de bodegas argentinas, mientras que en los últimos 3 años, se ubicó en el Top 5 de bodegas de Argentina en ventas en el mercado local.
En 2023, Familia Millán se convirtió en la bodega número 1 en ventas de Argentina en Brasil (país que, junto con el Reino Unido y Estados Unidos, es uno de los Top 3 de importadores de vinos argentinos en relación al volumen). Y en ese mercado sudamericano, el vino “Cordero con Piel de Lobo”, es el vino argentino más vendido.
Los ejemplares destacados
Además de reconocer a Familia Millán como “Bodega del Año”, la Guía Descorchados 2024 distingue con altos puntajes a varias etiquetas producidas por sus bodegas. A continuación, una breve guía de los recomendados de este año.
Descendiente de los Monos Música de Loicas Malbec 2021 (97 puntos) Jarillas Guardianas Malbec 2021 (95 puntos)
La Cúpula La Cúpula Malbec 2021 (97 puntos)
Satélite Pinot Noir Torre de Júpiter Pinot Noir 2023 (94 puntos) Flores de Saturno Pinot Noir 2023 (93 puntos) Seda de Plutón Pinot Noir 2023 (91 puntos)
Fuego Blanco Flinstone Malbec 2021 (95 puntos) Flinstone Cabernet Franc 2021 (93 puntos) Valle del Silex Cabernet Franc-Malbec 2022 (92 puntos) Valle del Silex Sauvignon Blanc 2023 (91 puntos) Valle del Silex Gewurztraminer 2023 (91 puntos) Valle del Silex Malbec-Syrah 2022 (91 puntos) Valle del Silex Malbec 2022 (90 puntos)
Tal como destaca la Guía Descorchados en su última edición, José Millán es un outsider en el mundo del vino argentino. Empresario de supermercados, frigoríficos y carnes, en 2002 él y su familia compraron una antigua bodega mendocina, la bodega Armando Hermanos, una vieja construcción que Millán pensó que sería un buen espacio para construir allí otro local más de sus supermercados. Pero la belleza arquitectónica del lugar (construido en 1922) y la idea de hacer vino, que hace rato lo rondaba, lo hicieron cambiar de opinión. Hacia 2010 comenzó a funcionar Los Toneles, a la que luego se fueron sumando otras bodegas, cada una con sus particularidades y atributos.
Como muestra de su profundo arraigo y pasión por su lugar de origen, Familia Millán ha invertido fuerte en la provincia a lo largo de los años llegando a trabajar más de 1000 hectáreas de viñedos propios, plantados en las regiones vitivinícolas más prestigiosas de Mendoza, a los que suma sus viñedos sanjuaninos, lo que les permite abastecer a todos sus pujantes proyectos.
Otras empresas de Familia Millán han sido merecedoras de distintos galardones y reconocimientos. Tal el caso de Olivícola Laur, nombrada en 2023 como la número 1 del mundo por segundo año consecutivo; la destilería Casa Tapaus, cuyos destilados han ganado importantes premios locales e internacionales, y Abrasado Restaurante, que quedó seleccionado entre los establecimientos recomendados por la prestigiosa Guía Michelin y fue galardonado con medalla de oro internacional en la categoría Best Of Wine Tourism en 2022.
Entre las unidades de negocio de Familia Millán también se destacan su cadena de supermercados con 120 sucursales, la fábrica de balsámicos Acetaia Millán, ganadería propia y carnicerías, entre otros.
La empresa produce, distribuye y comercializa una amplia variedad de productos, y cuenta con representantes y canales de distribución en todo el territorio argentino.
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Bienvenidas y bienvenidos al 3° episodio del Podcast de Vinos y Pasiones.
En espisodios anteriores comentamos que el vino fue llegando a muchos lugares. Hablamos de los griegos, los romanos, de sus prácticas enológicas. El Imperio Romano se llegó a extenderse prácticamente por todo el territorio que hoy constituye Europa.
Posteriormente la conservación y difusión del cultivo de la vid fue resguardada y estudiada en Europa central, por los monjes.
El vino fue la bebida más consumida durante la Edad Media. El agua no era de buena calidad y era fuente de infecciones y enfermedades como la peste, que asoló gran parte de la población. La mayor parte del consumo del vino provenía de los monasterios y conventos, soldados, obreros, y criados.
La vid aparece en Santiago del Estero en 1553. Alguien que tuvo que ver con eso es el padre Juan Cedrón que trajo esquejes (tallo de una planta, también denominado como sarmiento) a lomo de mula.
Mendoza y San Juan comenzaron a ser lugares importantes en la actividad vitivinícola, puesto que por estos lugares llegaban las uvas provenientes de Chile. En los siguientes años la incipiente actividad se mantuvo tranquila.
Según Pablo Lacoste en su libro “El vino del Inmigarante” Mendoza, la gran capital vitivinícola argentina, fue una de las regiones del país que más inmigrantes europeos recibió.
Con el correr de los años, entre 1960 y 1970 se comenzó con la producción de varietales (vinos de una sola variedad).
En los últimos veinte años la actividad vitivínicola experimentó grandes cambios. Desde 1990 la transformación del sector trajo importantes inversiones extranjeras. De Estados Unidos, Chile, España, Francia, Italia, también Holanda y Portugal.
En la actualidad, Argentina produce una amplia variedad de vinos, desde vinos tintos fuertes y oscuros hasta vinos blancos frescos y afrutados. Argentina pasa por el mejor momento en lo que refiere a su vitivinicultura.
Muchas gracias por visitar nuestro espacio que es tuyo y que con todas tu compañía le dan sentido a Vinos y Pasiones.
¡Qué tengas muy linda semana y excelentes vinos!
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“El Cabernet Franc es originario del Sudoeste de Francia. Allí en la zona de Libournnais, es decir en la margen derecha de la Dordogne, en Saint Emilion y Pomerol donde los suelos son arcillo-calcáreos es donde mejor se expresa. Se encuentra también en la zona del Loire en Anjou y Saumur. En la zona del Loire se lo utiliza también para hacer vinos rosados”, explica Roberto. Este cepaje es muy antiguo, ya que dio origen a otros muy conocidos como el Cabernet Sauvignon y el Merlot. ¿Cómo fue que llegó a nuestro país?
RDLM: Si bien llegó hace muchos años a la Argentina, a fines de los 80 era casi imposible encontrar viñedos de esta variedad y menos aún en viveros. Lo introduje en 1989 – 90 desde Francia, junto a muchos clones de variedades ya existentes y otras que aquí no había como Petit Verdot y Viognier. En ese momento se trataba del clon 214 y luego del 327.
¿Cómo fue que conociste por primera vez al Cabernet Franc? RDLM: Conocí el Cabernet Franc cuando fui a estudiar a Francia, al estudiar la denominación Bordeaux, pude ver que en la margen izquierda en la zona del Medoc tienen suelos más ácidos y allí se expresa mucho mejor el Cabernet Sauvigon, pero en la margen derecha en la zona de Saint Emilion y Pomerol de suelos más básicos y calcáreos plantaban el Merlot y el Cabernet Franc, (donde antes hubo Malbec en el siglo XVIII y XIX antes de la filoxera). Nosotros aquí en Mendoza tenemos suelos básicos y también calcáreos en algunas zonas como Altamira y de allí mi interés por introducirlo. Además era una buena novedad para la región.
¿Hubo una evolución o perfeccionamiento en los vinos que usaron esta variedad? RDLM: Los primeros vinos elaborados con esta variedad no fueron sorprendentes y hubo que esperar al menos diez años para encontrarnos vinos de excelente calidad como los que encontramos hoy en varias zonas de Argentina. Sin dudas la edad de los viñedos y las plantaciones en zonas de buena altitud y por lo tanto frescas han influido para conseguir la calidad que hoy podemos degustar. Es bastante sensible al rendimiento y cuando se supera un cierto equilibrio o límite, da vinos livianos, vegetales y poco interesantes.
Sin embargo en suelos arcillosos – calcáreos de zonas frescas como las zonas altas del Valle de Uco y con rendimientos adecuados se consiguen vinos de mucha intensidad aromática, destacándose por las especias como pimienta rosa; buen cuerpo y estructura y taninos redondos.
Es una variedad que raramente se utiliza sólo, fuera del Valle del Loire. (Saumur o Anjou), pues en general da vinos de cuerpo medio, taninos bien presentes y aromas muy especiados. Por ello el terruño de Cheval Blanc que está en St Emilion, pero en el límite con Pomerol, lo utilizan hasta casi el 60% del corte en algunas añadas.
En general cuando se lo utiliza en cortes a través del mundo se lo coloca en porcentajes pequeños, (5 a 10%), ya que por su intensidad aromática especiada marca mucho el blend, tapando u opacando a los otros cepajes.
Creo que los vinos de este cepaje de Argentina son realmente especiales pues logran una excelente madurez de los taninos manteniendo la frescura aromática que lo caracteriza. Creo también que es una excelente forma de valorizar muy bien algunos de nuestros terruños ya que son capaces de entregarnos vinos muy especiales de esta variedad y difíciles de conseguir en muchos otros.
En vinificación se elabora generalmente en forma clásica, con maceraciones de 2 a 4 semanas y debe prestarse mucha atención a macerar en forma suave para evitar extraer taninos en exceso o rústicos.
Con la crianza suele crecer y mejorar mucho. Tanto en barricas como en botella. En el caso de nuestro Cabernet Franc de Mendel se encuentra en Altamira a 1100 msnm. Allí por las características de suelo y clima da vinos de gran calidad. Está plantado con alta densidad, es decir 6900 plantas/ Ha y sobre un pie de vigor bajo como el 101-14 MG.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Bodegas Fabre, la nueva denominación que agrupa las Bodegas Fabre Montmayou (Luján de Cuyo) y Bodegas Viñalba (Valle de Uco) participa de la primera edición del evento dedicado a grandes vinos, espumosos y productos gourmet que se realizará a partir del sábado 13 de enero en este reconocido balneario de la costa atlántica.
Lo que ofrece Pinamar Wine Fest 2024: Esta ocasión única ofrece a los amantes de la gastronomía de lujo la oportunidad de disfrutar de una experiencia sin igual durante sus vacaciones, inmersos en un amplio espacio a escasos metros del mar. Pasear con copa en mano por los 32 stands de bodegas y descubrir las etiquetas más emblemáticas de más de 150 vinos en un entorno relajado y al aire libre. Además, deleitar los sentidos con la variedad de productos gourmet y la música de DJs, que incluirá un homenaje a Queen a cargo de Queendom.
Detalles del Evento: Fechas: Sábados 13 y 27 de enero, y sábado 10 de febrero. Horario: Las puertas se abrirán desde el atardecer a las 20:00 hs y cerrarán a las 24:00 hs. Ubicación: Hotel Playas Pinamar, sobre Av. Bunge, a pocos metros del mar. Entradas anticipadas en https://pinamarwinefest.boleteriadigital.com.ar/. La capacidad diaria será limitada a 600 personas, asegurando que cada visitante pueda disfrutar plenamente de las maravillas que ofrece Pinamar Wine Fest 2024.
Pinamar Wine Fest 2024 es presentado por Banco Macro y organizado por Bellota & Caviar, la exclusiva tienda de productos gourmet de Pablo Pries, reconocido como el único Caviar Master del país.
Bodegas Fabre estará presente con el completo portafolio de sus bodegas Fabré Montmayou y Viñalba, asegurando una experiencia enológica única para los asistentes al evento.
Sobre Viñalba Viñalba es una bodega de carácter familiar fundada y dirigida Hervé Fabre y su esposa Diane que se orienta firmemente a ser uno de los más excepcionales productores de vinos de la Argentina. La propiedad abarca una extensión de 220 hectáreas y se encuentra estratégicamente ubicada en Gualtallary, Tupungato, un enclave de indiscutible belleza. Allí, los viñedos se despliegan en altitudes comprendidas entre los 1350 y 1580 metros sobre el nivel del mar, meticulosamente dispuestos en pequeñas parcelas que siguen los contornos de los valles de las Lomas del Jaboncillo. La génesis de este proyecto se remonta al año 2007, momento en el cual se dieron los primeros pasos en la plantación de las vides. La dirección enológica recae en Juan Bruzzone. Viñalba ha logrado expandirse con éxito hacia mercados internacionales de relevancia, como Francia, Reino Unido, Estados Unidos y Australia y busca consolidarse en el mercado argentino Con una producción anual que alcanza alrededor de 300.000 botellas, la bodega se ha erigido en una protagonista innegable del Valle de Uco. Los vinos que se elaboran en sus instalaciones han sido merecedores de distinguidos galardones y reconocimientos otorgados por los más influyentes medios y críticos dentro de la industria vinícola. Vinos: Viñalba Malbec y Viñalba Torrontés; Línea Reserva: Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc; Gran Reserva: Malbec; Icono: Diane (85% Malbec / 15% Cabernet Franc)
Sobre Fabre Montmayou La Bodega Fabre Montmayou es la primera bodega boutique y pionera en la elaboración de vinos Malbec de alta gama en la Argentina. Nace en el año 1993 bajo el impulso de Hervè Joyaux Fabre, propietario y enólogo de la bodega integrante de una familia de comerciantes de vino de Burdeos. Atraído por el impulso de los vinos del nuevo mundo, Hervè Joyaux Fabre, decidió invertir en la Argentina para elaborar vinos de alta gama combinando la excelencia de terruños argentinos con el «savoir faire» francés, para lo cual adquirió viejas fincas de Malbec plantadas en 1908 en Luján de Cuyo a 1.150 metros sobre el nivel del mar donde construyó su “chateaux”. Años después Hervè Fabre llegó al alto valle de Río Negro, a 3 km de la localidad de Roca, a 40º de latitud sur, en donde creó la Bodega Infinitus reciclando unas antiguas instalaciones para transformarla en la primera bodega boutique de la Patagonia. Allí encontró viñedos antiguos, de baja producción, de cepajes nobles y el terroir ideal para aplicar todo su conocimiento y experiencia para desarrollar productos claramente distintivos.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Para el relleno – Crema pastelera – 500 gr. de cerezas frescas sin carozo
Crema pastelera – 250 ml. de leche entera – 2 huevos – 70 g. de azúcar – 20 g. almidón de maíz – esencia de vainilla una cucharadita – ralladura de cáscara de limón
Para la masa sin TACC – 200 gr. de premezcla – 100 gr. de manteca – 1 huevo – ralladura de cáscara de 1 limón.
Preparación
1- Prepará la crema pastelera, y ponele por encima papel film así no forma una capa.
Para la masa
2- Disponé la premezcla, la manteca y el azúcar en un recipiente. 3- Con las manos o sino ayudate de un cornet desarmá la manteca, uní todo y llevá a la heladera. 4- Andá preparando las cerezas, lavalas, descarozalas y cortalas en mitades. 5 – Enmantecá una tartera espolvoreá almidón de maíz o premezcla, sacá la masa de la heladera y colocala en la tartera. No te preocupes si se rompe. Por encima ubicá papel aluminio y unos porotos para hornear «a blanco», durante 10 minutos aproximadamente 6- Retirá los porotos y el papel, horneá unos minutos más. 7- Una vez cocida la masa, agregá la crema pastelera. 8- Incorporá las cerezas cortadas. 9- Llevá a la heladera por dos horas. 10- Serví esta delicia y saboreala bocado a bocado.
Para maridar te sugerimos espumantes dulces;
Espumante Deseado Dulce Natural de Torrontés De la Bodega Familia Schroeder En vista un espumoso de color amarillo verdoso, con muy finas burbujas. En nariz es frutal, muy fino, con aromas a flores, aromas terpénicos y cítricos. En boca es dulce, frutado, de buena acidez y buen volumen.
En vista de color rosa delicado. En nariz con notas a frutos rojos, y mango. En boca es dulce y muy fresco, con burbujas cremosas.
Esperamos te resulte fácil la receta y que la hagas, así aprovechás las cerezas de temporada. Muchas gracias por tus lindos comentarios.
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Susana Balbo, la bodega de la primera mujer enóloga de la Argentina, invita al público a experimentar una propuesta enoturística única en la provincia de Mendoza, una de las regiones más prolíficas del mundo del vino. El programa se destaca por su esencia innovadora y disruptiva, e incluye una gran variedad de actividades tales como menús de almuerzo y brunch, picnics, degustaciones, actividades “hands-on” y mucho más.
Osadía de Crear, el restaurante de la bodega, ofrece un menú de 4 o 6 pasos maridado con alguno de los mejores vinos de la casa. Su propuesta gourmet, la cual fue recomendada en la Guía MICHELIN 2024, se basa en una estrecha conexión entre producto y técnica, lo que se ve reflejado en una gastronomía innovadora y osada que se destaca por el uso de productos e ingredientes estacionarios.
Además, el restaurante ofrece otras dos atractivas propuestas: el menú de brunch se destaca por una amplia variedad de opciones dulces y saladas y frías y calientes, mientras que las tardes de té ofrecen la posibilidad de disfrutar de una merienda especial mientras se admira el paisaje que rodea a la bodega.
Para todos aquellos que prefieren pasar el día al aire libre, Espacio Crios ofrece una experiencia de picnics (con una canasta especialmente preparada para la ocasión y que incluye distintas ensaladas, sándwiches y empanadas) en los amplios jardines de la bodega, donde los niños también pueden divertirse. Los fines de semana, se puede disfrutar de un típico asado argentino con carnes y vegetales.
En los recorridos por la bodega los visitantes pueden descubrir la magia de “La Capilla” –la sala de microvinificación de la bodega–, en donde se encuentran algunos de los recipientes más únicos y especiales. Luego, se puede optar por regresar a Osadía de Crear y terminar la visita con una de las degustaciones especiales de la bodega. Cada una de ellas cuenta una historia y toca algún tema relevante para la historia y la filosofía de trabajo de Susana Balbo:
La revolución de los vinos blancos y rosados
BenMarco | La pura expresión del terroir
Exploración e innovación| Nuestras ediciones limitadas
Nosotros | El reflejo del trabajo de toda la bodega
Susana Balbo Signature | Audacia para crear
Susana Balbo, en síntesis
La bodega también ofrece la posibilidad de participar de una degustación de productos de “Innovación: Nuevas Tendencias” y “Verticales” con varias añadas del mismo vino. Para las que se solicita consultar disponibilidad y precios.
Para quienes les apasiona aprender jugando, la bodega ofrece dos actividades “hands-on”:
Blending Art: Una invitación para convertirse en enólogo por un día y combinar diferentes uvas con el objetivo de crear tu propio vino de corte.
Clases de cocina: Esta experiencia se basa en una alta gastronomía con las más arraigadas técnicas tradicionales de Argentina. El objetivo es enseñar y preparar algunas recetas típicas de nuestro país.
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