El pasado sábado 8 de marzo, la cocinera mendocina Flavia Amad fue anfitriona de la primera Edición Especial de Al Mando en la que junto a 14 reconocidas cocineras de Argentina celebraron el Día Internacional de la Mujer con un menú colaborativo en los jardines de la bodega Susana Balbo.
“Estoy muy agradecida con todas las mujeres que participaron, con Ana Lovaglio, Susana Balbo y Picky Courtois por permitir que Al Mando suceda. Vamos a seguir con Al Mando, sumando, potenciando y visualizando nuevos talentos junto a reconocidas colegas. Sumar las historias de mujeres del país que cocinan, darlas a conocer”, celebra Flavia Amad. “Esta edición dejó mucho en todas las cocineras que participamos. La cocina nos une, nos hace sentir camaradería. Nos entendemos, nos conectamos, hay un vínculo muy profundo entre todas, compartimos experiencias como cocineras y como mujeres. Esa cofraternidad se genera entre mujeres desde un lugar de unión, apoyo, de hablar de lo que nos parece justo o injusto de nuestro rubro, y proponer alternativas para cambiar, es muy importante y necesario. Todas las cocineras nos repitieron una y otra vez lo agradecidas que están por la organización, y por dar este espacio, por unirnos a todas.”.
Al Mando busca iluminar a mujeres referentes de la gastronomía argentina para compartir experiencias, conceptos, creación y pasión. En sus 7 ediciones, durante 2023 y 2024, se convocó a 14 cocineras de todo el país que en esta Edición Especial volvieron a reunirse con la chef anfitriona para dar vida a un nuevo evento colectivo. “Estoy profundamente emocionada, llena de gratitud y felicidad. Encaré Al Mando porque entiendo que es parte de mi objetivo y de mi trabajo, y ver lo felices que estaban las chicas de formar parte y poder comunicar y dar visualización a las mujeres en la Gastronomía, dejó un impacto muy lindo”, agrega la cocinera mendocina. “En esta edición especial se sumaron mujeres del vino, que siempre digo que hay un paralelismo entre la gastronomía y el vino desde el punto de vista de que son dos industrias históricamente masculinas, y donde las mujeres hemos tenido que forjar nuestro lugar”.
La Edición Especial Al Mando en el Día de la Mujer contó con la participación de 15 bodegas con alma femenina detrás, representadas por sus enólogas, agrónomas y en algunos casos, por sus propias directoras, como Ana Lovaglio Balbo de la bodega anfitriona; Sofía Pescarmona de Bodega Lagarde; Iduna Weinert de Cavas de Weinert; Julia Zuccardi de Familia Zuccardi; Joanna Foster de Stella Crinita; Agustina Hanna de Ruca Malen; Andrea Mufatto de Michelini Mufatto, Celina Bartolome de Pielihueso, Paula Michelini de Descendientes de Viticultores y Lis Clément de Bodega Clément. Además de las bodegas mendocinas que acompañaron la causa, el broche de oro lo pusieron Sofía Elena de la bodega Contra Corriente y Patricia Ferrari Yagüe de Casa Yagüe, ambas de Trevelin, provincia de Chubut, que viajaron especialmente con sus vinos para el servicio y para la subasta. También estuvieron presentes con sus vinos Catena Zapata; Puerta del Abra (de Balcarce, Provincia de Buenos Aires) y la salteña El Porvenir de Cafayate.
El evento comenzó a las 18hs con una mesa de conversación y networking para Mujeres Emprendedoras, exclusiva para invitadas de Banco Supervielle, donde Ana Lovaglio Balbo -Directora de Marketing de Susana Balbo y Fundadora y Directora General de Susana Balbo Unique Stays– destacó su inspiradora experiencia narrando su historia dentro de la empresa fundada por su madre, su rol actual y cómo es innovar en un emprendimiento familiar.
A partir de las 19,30 hs, comenzó la experiencia gastronómica en el jardín de la bodega con el ingreso del público. El clima fresco y agradable hizo que la noche fuese una verdadera fiesta. Más de 200 personas circularon por los jardines de la bodega Susana Balbo, con una ambientación de 15 plazas de despacho, una para cada cocinera invitada y la Chef anfitriona.
Las cocineras de la Edición Especial – Día de la Mujer de Al Mando ofrecieron platos representativos de su cocina, en el siguiente menú colaborativo de 15 pasos:
Cons Cerezo Pawlak (Mendoza y CABA): Hojaldre, ricota casera, crema de tomates secos, tomates y hierbas de nuestra huerta.
Patricia Courtois (Salta y Mendoza): Escabeche de pejerrey, liláceas y uvas
Sol Peretti (CABA): Tartare de sandía y mayonesa de levadura tostada
Pato Roggerone (Mendoza): Textura de tomates, yogur griego, raita, sumac
Flavia Amad (Mendoza): Balotín de jabalí, romesco de zanahoria, arándanos
Josefina Diana (Mendoza): Paté de conejo, calabaza, polen
Florencia Rodriguez (Tilcara, Jujuy): Envuelto de mote y gallina, jalea de locoto, pickles, cilantro, jengibre
Paula Chiaradía (Trevelin, Chubut): Hongos asados silvestres de la Patagonia, gribiche, damascos encurtidos, ricotta de cabra, flores
Mariana Zevallos (Mendoza): Pasta rellena de maíz, espuma de aji amarillo
Ginella Mazzocca (Mendoza): Arancini de tomate, aceitunas negras, queso Lincoln y salsa verde
Patricia Ramos (CABA): Croqueta de morcilla y avellanas, emulsión de manzana y jengibre
Christina Sunae (CABA): Tamal filipino, masa de arroz y leche de coco, cordero, maní, achiote y orégano
Florencia Lafalla (Bariloche, Río Negro): Panna Cotta de hongos de pino
Ailin Rosas (Mendoza): Pavlova vegana de frutos rojos, limón y jarilla
Maira Bitar (Mendoza): Húmedo de chocolate, dulce de leche de pino
El momento central de la noche fue cuando la propia Susana Balbo y su hija Ana Lovaglio Balbo subieron al escenario junto a Flavia Amad desde donde dieron un emotivo discurso en homenaje a las mujeres de la gastronomía y el vino. “Estoy muy orgullosa, es muy emotivo lo que lograron las cocineras que participaron de la jornada”, celebró Ana Lovaglio Balbo. “Estamos muy contentas con el resultado, la idea es repetirlo año a año para cada Día de la Mujer, e incluso llevar el formato a otros destinos. Es muy potente lo que genera a nivel networking entre las mujeres, visibilizando tanto talento femenino de las cocineras, las enólogas, los platos y los vinos que van creando”.
También formalizaron ante escribano la donación de los lotes de vinos para una subasta a beneficio de “Pequeños Pasos” -organización que trabaja en mejorar la calidad de vida de familias en riesgo social en Argentina-. Las bodegas participantes del evento destinaron lotes de vinos seleccionados por grandes mujeres para ser subastados, con valores desde los $100.000 hasta los $1.400.000, garantizando una donación base que supera los $7.225.000.
Al Mando es el ciclo ideado por Flavia Amad – Chef Ejecutiva de Osadía de Crear y La VidA, ambos recomendados en la Guía MICHELIN 2024, y Gerente a Alimentos y Bebidas de la bodega y Susana Balbo Unique Stays-, con el apoyo incondicional de Susana Balbo, primera mujer enóloga de Argentina, y de Ana Lovaglio Balbo, Directora de Marketing y Fundadora del área de Hospitalidad y Gastronomía de la bodega.
Esta edición especial de Al Mando es el punto de partida a un calendario que se anunció públicamente en este encuentro, con el cual bodega Susana Balbo planea visitar diferentes lugares de Argentina, para reunir cocineras y bodegueras y crear una agenda de encuentros gastronómicos únicos, como los que vienen proponiendo desde hace dos años, cuando nació este ciclo.
Sobre Flavia Amad:
De raíces italianas y árabes, Flavia propone un estilo de cocina de estación con una mirada fresca sobre la gastronomía desde un valor cultural. Con una amplia formación académica que tuvo lugar en Argentina y Estados Unidos: egresó del Instituto Isla Malvinas como Técnica Superior en Gastronomía y luego realizó la Licenciatura en Administración Gastronómica en la Universidad del Aconcagua en Mendoza; tras graduarse, decidió seguir perfeccionándose en el Instituto Le Cordon Bleu de Miami, donde se recibió con honores su título en artes culinarias (Bachelor Degree in Culinary Arts).
Luego de realizar varias prácticas profesionales, ingresó en el grupo gastronómico del londinense Keith McNally, dueño de reconocidos restaurantes como Balthazar, Pastis, Minetta Tavern, entre otros. Con él se desempeñó, en principio, como encargada de plaza de pastelería, luego como encargada de plaza de principales y, finalmente, ya en Minetta Tavern –prestigioso restaurante ganador de una estrella Michelin–, como chef pastelera y encargada de logística.
Entre los célebres chefs con quienes trabajó se encuentran Daniel Boulud, Riad Nasr, Lee Hanson, Jean-Georges Vongerichten, Anthony Bourdain, Mario Batali y Éric Ripert.
En su cocina, Flavia explora las posibilidades de la expresión gastronómica en platos con sello propio. Para crear sus cartas se inspira en los productos de estación, así como en técnicas culinarias de alto nivel. En la actualidad, Flavia es chef ejecutiva en Osadía de Crear, restaurante de la bodega Susana Balbo, donde busca crear cartas compuestas por platos que se destaquen por su excelente ejecución, sus insumos de alta calidad y la relevancia en la nobleza del producto. También está a cargo de la propuesta de fine dining La VidA en el exclusivo Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, integrante de Susana Balbo Unique Stays. Ambos restaurantes, Osadía de Crear y La VidA, fueron recomendados en la Guía MICHELIN 2024.
Decidida a generar un impacto positivo en el ámbito de la mujer profesional y abogar por el bienestar en las cocinas, Flavia Amad abre las puertas de Osadía de Crear y, junto a su fundadora Ana Lovaglio Balbo, se pone al frente de Al Mando, un ciclo con cocineras representantes de todo el país.
Sobre Susana Balbo:
Susana Balbo es la bodega familiar fundada en 1999 por la primera mujer enóloga de Argentina. Su espíritu emprendedor e innovador se traduce en vinos personales, con carácter y calidad. Actualmente la empresa está liderada por sus hijos, Ana Lovaglio Balbo -Directora de Marketing- y José Lovaglio Balbo -Director de Enología -.
Además de la excelencia en tintos, Susana Balbo se destaca en la elaboración de vinos blancos y rosados, los cuales representan más del 40% del portfolio de la bodega.
Recientemente la enóloga fue distinguida con el Decanter Hall of Fame 2024, convirtiéndose en la primera mujer argentina y latinoamericana en recibir este prestigioso reconocimiento, destacando su impacto en la viticultura a nivel mundial. La distinción fue recibida en el año en que la bodega cumplió sus 25 años de coraje, de pasión por la calidad y de lazos construidos con la familia, la comunidad y el entorno.
